SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL DISTRITO CAPITAL INSTRUCTOR:

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TIRISMO Y
Qca. Martha Lucía
ALIMENTOS
Gutiérrez Rodríguez.
COMPETENCIA: 290801024 Controlar puntos de control
críticos en los procesos de producción según legislación
vigente.

Nombre _______________________________________________

Fecha: ________________________________________________

DETERMINACION PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA PRODUCCION DE

ALIMENTOS

TALLER 1:

1. Consulte cuales son los Prerrequisitos del Plan HACCP (decreto 60 de

2002)

2. Que debe contener el PLAN HACCP

3. Simule o adopte una empresa de alimentos, conforme un equipo HACCP

de acuerdo con los requerimientos y establezca cuales son las funciones de
cada uno de sus miembros.

4. Escoja un producto de su empresa y elabore la ficha técnica del producto

escogido para implementar el sistema HACCP (Ficha técnica del INVIMA)

5. Elabore el Diagrama de Flujo del Proceso en bloque (No operativo)

6. Haga una lista de los peligros de contaminación (físicos, químicos y

biológicos) en cada una de las etapas del proceso
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REGIONAL DISTRITO CAPITAL INSTRUCTOR:
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TIRISMO Y
Qca. Martha Lucía
ALIMENTOS
Gutiérrez Rodríguez.
COMPETENCIA: 290801024 Controlar puntos de control
críticos en los procesos de producción según legislación
vigente.

7. Evaluar la probabilidad real de presentación de los peligros y la severidad

de sus consecuencias. Establecer si es o no SIGNIFICATIVO (Matriz de
riesgo)