República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación Universitaria.

Universidad Politécnica Territorial de Yaracuy “Arístides Bastida”.

Programa Nacional de Formación en Agroalimentación

Independencia Edo Yaracuy

Análisis bromatológico en
comida animal

Integrante:

Eyleen González

Hilmaxiry Mora

Elvid Hernández

María Camargo

2do Año
 Análisis bromatológico en comida animal:

Realizado por la ALS Life Sciences Colombia S.A.S.

Presentado por Rodrigo Meza gerente técnico para Colombia S.A.S y explicado
por la analista de fisicoquímico Yasbleydy Urbano Canchala.

La inicia podemos decir que a través de estos análisis se conoce la calidad de

los alimentos que impartan tanto en el rendimiento como en la salud y la
eficiencia productiva de los animales que lo consumen y son indispensable
para establecer programas de alimentación adecuados y generar dietas
balanceadas aptas para los animales, mediantes análisis específicos se
pueden determinar la composición exacta del alimento, sabiendo así su
contenido en más nutrientes como por ejemplo la cantidad de proteínas y grasa
así como también determinar el contenido de humedad, ceniza, fibra cruda y
contenido energético mediante método analíticos establecidos en diferentes
método ISO, esto con el fin de dar también cumplimiento a la norma que rige
hoy en día en Colombia sobre la comercialización de los productos para
consumo animal.

También se menciona que ALS es un líder mundial en el suministro de pruebas

de laboratorio, inspección, certificación y soluciones de verificación, establecido
en más de 65 países con más de 350 oficinas durante más de 40 años así
como contar con más 1700 empleados en todo el mundo con una taza de más
40 millones de muestra procesadas por año, en el video desde el minuto 4:55
Yasbleydy nos habla un poco sobre la historia de ALS que lleva desde 1863,
cuando Campbell Brothess se estableció como una pequeña empresa química
con sede en Australia, hasta los años 2000’s donde se expandió a América del
norte, África, Europa a principio de los 2000 y a oriente medio a principio de la
década del 2010 y todo esto lo explico Yasbleydy hasta el minuto 5:25 del
video, después continuo con lo que fue la:

Visión: Convertirse en el líder mundial dentro de la disciplina del análisis

científicos en busca de un mundo mejor para todos.

Misio: ALS utiliza el poder de las ensayos técnica para solucionar desafíos
complejos. Gracias a nuestra pasión por la ciencia ofrecemos a nuestros
clientes información para lograr un mundo más seguro y saludable.

Propósitos: Ciencia, aseguramiento, sostenibilidad y ellos son seguros,

resilientes, curiosos, comprometidos, atentos y honestos.
 Bromatología:

Es una parte de la ciencia que estudia en profundidad todo lo relacionado a los

alimentos en cuanto a su composición, nutrientes y otras sustancias,
características fisicoquímicas y comportamiento en cuanto a producción,
manipulación, elaboración y conservación.

Su importancia está en la determinación de características nutricionales,

responder diferentes preguntas relacionadas con el tema y proporcionar
información nutricional confiable.

La bromatología en comida animal:

Determina los nutrientes en la comida animal esto para que los productores
sepan si sus productos son de buena calidad además de cumplir con los
requerimientos exigidos por la resolución aplicada en Colombia.

Análisis Bromatológico.

Métodos que ellos usan en sus laboratorios:

Proteína:

Las proteínas o prótidos son macromoléculas formadas por cadenas lineales

de aminoácidos. Las proteínas están formadas por aminoácidos y esta
secuencia está determinada por la secuencia de nucleótidos de
su gen correspondiente (llamados genes estructurales). La información
genética determina qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

La síntesis de las proteínas se presenta a través de la traducción ribosomal, es

decir que está a cargo de los ribosomas y guiada por la información de una
molécula de ARNm que actúa como molde.

Muchas proteínas están compuestas por una sola cadena polipeptídica, por lo

que se les llama proteínas monoméricas. Por otro lado, las proteínas
oligoméricas presentan más de una cadena, que puede ser una copia adicional
de la misma o una cadena diferente, y a cada cadena polipeptídica se le
llama subunidad. Las proteínas oligoméricas presentan estructura cuaternaria.
La mioglobina es un ejemplo de proteína monomérica y la hemoglobina de
proteína oligomérica.

Cabe destacar que el contenido proteínico de los alimentos puede determinar

por medio de diversos métodos en este caso usaron el método Kjeldahl el cual
es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de
una sustancia química y se engloba en la categoría de medios por digestión
húmeda. Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los
alimentos. Fue desarrollado por el danés Johan Kjeldahl en 1883.

Y sus etapas son:

Digestión: Conversión del nitrógeno (N, proveniente de las proteínas) en

ion amonio (NH4+) mediante calentamiento a una temperatura de 400 °C
aproximadamente, en bloque de digestión con adición previa de ácido
sulfúrico y catalizador (sulfato de cobre (II), mercurio elemental), que
desencadenan la conversión del nitrógeno (N) de la muestra
en amonio (NH4+).

Destilación: Separación por arrastre con vapor del amoníaco (NH3) y posterior

solubilización en una solución ácida de concentración conocida.

 En esta etapa se adiciona NaOH a la disolución de amonio obtenida

previamente, generándose amoníaco (NH3) y vapor de agua, que
arrastra al mismo.
 La solubilización posterior en la solución ácida permite la conversión
de amoníaco (NH3) a catión amonio (NH4+), el cual se encuentra junto
con el exceso de solución ácida añadido.
 El amoníaco (NH3) puede recogerse sobre dos medios: ácido fuerte en
exceso de concentración conocida, o bien, ácido bórico en exceso no
medido.

Valoración: Medición de la cantidad de ácido neutralizado por

el amoníaco disuelto, lo que indica la cantidad de Nitrógeno presente en la
muestra inicial.

 Según el medio de recogida en la destilación, el amonio se valora de dos

formas:
 Recogida sobre ácido fuerte en exceso medido: se emplea una base
(álcali) y el indicador rojo de metilo.
 Recogida sobre ácido bórico en exceso no medido: se emplea
un ácido y el indicador rojo de metilo y verde de bromocresol como
indicador.

Para la determinación de contenido de nitrógeno se emplea la siguiente

formula:

g ( B−C )∗1,4007∗N
nitrogeno , =
100 g A

A=Peso de muestra.

B=Volumen de HCI gastado en la muestra.

C=Volumen de HCI gastado en el blanco.

N=Normalidad del HCI.

Para la proteína se aplica esta formula:

g
proteina, =nitrogeno∗factor
100 g

La digestibilidad proteica en pepsina sobrenadante es uno de los métodos

enzimáticos más utilizados cuando se desea evaluar la calidad proteica de
harinas de origen animal, siendo reconocido internacionalmente por la
Association of Official Analytical Chemists (AOAC).

La grasa:

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es

esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para
trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de
los carbohidratos que usted ha consumido. Pero después de 20 minutos, el
ejercicio depende en parte de las calorías provenientes de la grasa para
continuar. Poseen vitaminas A, D, E y K, que se llaman vitaminas liposolubles.
La grasa también llena los adipocitos y aísla su cuerpo para ayudar a
mantenerlo caliente.

El método de Soxhlet se realiza en un equipo del mismo nombre para

determinar la cantidad de grasa de los alimentos. El proceso inicia a partir de
una muestra previamente seca, para evitar que el agua se combine con el
disolvente y altere la prueba. La cantidad de muestra necesaria se especifica
en los métodos oficiales según el alimento de que se trate, ésta se coloca
dentro de un cartucho en forma de dedal de celulosa, en el sifón. Lo que
sucede en el equipo es que el disolvente contenido en el matraz alcanza su
punto de ebullición por efecto de la fuente de calor, sube en forma de vapor por
el cuello de éste, recorre el sifón y llega al refrigerante. En éste, se condensa y
regresa al sifón en forma líquida.

Método de la hidrolisis acida: Es el método más común para hidrolizar una

muestra de proteína y el método se puede realizar en fase líquida o de vapor.
Aunque se puede usar una variedad de ácidos diferentes para esta reacción, el
más común es el HCl 6 M. Debido a que el HCl se evapora, también se puede
utilizar para recuperar el hidrolizado en cantidades más pequeñas de solución
tampón, una característica que es muy útil para pequeñas cantidades de
muestra. Además, la versatilidad del HCl permite su uso en hidrólisis en fase
líquida o en fase de vapor.

La fórmula para determinar las grasas es:

C−B
Grasa , g ? 100 g= ∗100
A

A=Peso de Muestra.

B=Peso de vaso vacío.

C=Peso de vaso con muestra.

Humedad:

La determinación del contenido exacto de la humedad de los alimentos sirve

para garantizar la calidad de los procesos en diversas industrias como la
farmacéutica, la alimentaria y la química, ya que el nivel de la humedad puede
afectar al periodo de conservación, la capacidad de procesamiento, la
usabilidad y la calidad de los productos.

Uno de los instrumentos de laboratorio que encontrarán en el catálogo de El

Crisol es la balanza de humedad. El contenido de humedad puede
considerarse como la cantidad de agua en un material o sustancia y su análisis
es un componente crítico de la calidad del material y esencialmente una
función del control de calidad en la mayoría de las instalaciones de producción
y laboratorio.

El contenido de humedad excesivo o deficiente de una sustancia puede afectar

negativamente las propiedades físicas de un material. El peso, la expansión
térmica, la amalgamación, la conductividad eléctrica y la actividad microbiana
son algunos ejemplos de las propiedades que pueden alterarse incluso con una
presencia de un minuto o, por el contrario, con abundante humedad. En
muchas industrias es importante, si no crítico, medir el contenido de agua de
las sustancias para evaluar la calidad, ajustar los procesos de fabricación y
garantizar que los productos cumplan con las normas y directrices
establecidas.

Se usa un método simple de

- Tare de Crisol
- Pesaje de la muestra
- Muestra en horno de secado
- Pesaje final

La fórmula de humedad es la siguiente:

 ( A+C )−B
Humedad , g ? 100 g= ∗100
A

A=Peso de muestra

B=Peso Crisol final

C =Peso de Crisol inicial

Cenizas en los alimentos:

Las cenizas, o también llamadas materia inorgánica, corresponden a la parte

no orgánica del producto (principalmente minerales esenciales para la correcta
nutrición como el calcio, fósforo, zinc, hierro, etc.) y en ningún caso son cenizas
añadidas al producto.

 Se les llama cenizas porque es el resultado de una prueba de laboratorio que
consiste en incinerar el alimento a una temperatura superior a 800 ºC y
cuantificar lo que queda. Cuando el agua, la proteína y las grasas se han
incinerado, quedan solo las sustancias minerales como el calcio, fósforo, zinc,
hierro, etc.

Estas sustancias son lo que la reglamentación de la industria de fabricación de

alimento, mediante el reglamento europeo CE nº 767/2009 exige que se
declare como cenizas. Durante la cocción normal del alimento no se alcanzan
estas temperaturas tan altas, por lo que nunca el alimento se convierte en
ceniza.

La ceniza proviene sobre todo de los huesos de la materia prima con la que se
hace el alimento, y puede variar bastante de un producto a otro, pero
generalmente las cantidades de cenizas contenidas en alimentos de calidad
para perros oscilan entre el 6% y el 9% del total del alimento. Los alimentos
secos son más ricos en cenizas y los alimentos húmedos tienen casi la mitad.

Se usa método simple de:

- Tare de Crisol
- Pesaje de la muestra
- Calcinación en Mufla
- Pesaje final

Se usa la siguiente fórmula para las cenizas:

g B−C
Cenizas , = ∗100
100 A

A=Peso de muestra
B=Peso Crisol final

C =Peso de Crisol inicial

Fibra Cruda:

El término fibra cruda (FC), se usó ampliamente hasta hace poco tiempo,
especialmente en nutrición animal y en el análisis de alimentos para
humanos. Se entiende por FC a todas aquellas sustancias orgánicas no
nitrogenadas, que no se disuelven tras hidrólisis sucesivas; una en medio
ácido y otra en medio alcalino. El principal componente de la FC es la
celulosa (90%), hemicelulosas y lignina (15). Estos componentes,
conforman en su mayoría la fracción insoluble de la fibra.

La fibra es la parte no digerible de los alimentos que resiste la digestión y

absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación
parcial o total en el intestino grueso.

La fibra cruda se determina atacando la muestra con ácidos y bases calientes

pesar 2 g de muestra preparada y transferir en al matraz balón, para reflujar
agregar 200 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, gotas de antiespumante y perlas
de vidrio. Conectar el aparato de calentamiento a reflujo y hervir durante 30
minutos. Desmontar el equipo y filtrar lavar con 50 a 75 ml de agua hirviente,
repetir el lavado con 3 porciones de 50 ml de agua o hasta que cese la
reacción ácida. Retornar el residuo al aparato de calentamiento a reflujo y
hervir durante 30 minutos. Lavar con 25 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, con 3
porciones de 50 ml de agua hirviente y con 25 ml de etanol al 95%. Remover el
residuo y transferir al crisol. Secar en estufa a 130 + 2 C por 2 horas, enfriar en
desecador y pesar. Incinerar 30 minutos a 600 + 15 C, enfriar en desecador y
pesar.

B−c
%fibra cruda= ∗100
a

A=Peso de muestra.

B=Peso Crisol final + muestra seca.

C =Peso de Crisol inicial + muestra cenizas.

 Contenido energético:

 Valor energético o valor calórico o contenido energético de un alimento es

proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en
presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor
necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. 

Cada grupo de nutrientes energéticos –glúcidos, lípidos o proteínas– tiene un

valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar
los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores
estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al
quemarse unas 4 calorías, mientras que un gramo de grasa produce 9. De ahí
que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor
que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que
acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en
forma de grasas.

Para su determinación se debe tener los resultados obtenidos en los análisis de

las cenizas, la humedad, las grasas, las proteínas y la fibra cruda.

Para el cálculo de contenido energético se usa la siguiente formula:

CO=(100−ceniza−humedad−grasa− proteina−fibra cruda)

CO=contenido energético.