Técnicas: Rendimiento:

Receta Nº 90 Origen: EEUU

Curso TSG

Buffalo Wings

Ingredientes: Unidad Cantidades Desarrollo de la receta

Alitas de pollo gr 300 Preparación:
Harina 000 gr 100
Harina de maiz gr 100
Páprika gr 5
Ajo dientes 3

Salsa inglesa cc 20
Ketchup gr 50
Vinagre de vino cc 20
Sal y pimienta c/n
Tabasco cc 5
Manteca gr 50
Aceite para freir c/n

Observaciones:
se pueden acompañar con bastones de zanahoria y apio
con crema de queso azul.
 Técnicas: Rendimiento:
Receta Nº 91 Origen: EEUU
Curso TSG

Costillas de cerdo con barbacoa

Ingredientes: Unidad Cantidades Desarrollo de la receta

Costillas de cerdo gr 300 Preparación:
Caldo cc 500
Zanahoria unidad 1
Ajo dientes 3
Cebolla unidad 1
Sal y pimienta
Barbacoa
Cebolla unidad 1/2
Ajo dientes 2
Ketchup gr 100
Miel gr 10
Azucar negro gr 10
Pimienta negra c/n
Mostaza gr 10
Salsa inglesa cc 10
Vinagre cc 20
Salsa de soja cc 10
Humo liquido cc 5
Coleslaw
Repollo blanco gr 50
Repollo colorado gr 50
Zanahoria Unidad 1/2
Mayonesa gr 10
Crema de leche cc 20
Vinagre de manzana cda 1
Miel cda 1 Observaciones:
x Técnicas: Rendimiento:
Receta Nº 92 Origen: EEUU
Curso TSG

Corn chowder

Ingredientes: Unidad Cantidades Desarrollo de la receta

Zanahoria gr 50 Preparación:
Apio gr 50
Puerro gr 50
Papa gr 100
Cebolla gr 50
Panceta ahumada gr 100
Choclo amarillo Unidad 3
Cibolutte o verdeo gr 20
Caldo de pollo cc 200
Leche cc 50
Crema cc 100
Cayena pizca

Observaciones:
 Técnicas: Rendimiento:
Receta Nº Origen: MEXICO
Curso TSG

Adaptación de Masa de Tacos

Ingredientes: Unidad Cantidades Desarrollo de la receta

Harinilla de Maíz gr 200 Preparación:
Harina de trigo 0000 gr 300
sal gr 12
Grasa de cerdo gr 100
Agua cc aprox 180

Observaciones:
 Técnicas: Rendimiento:
Receta Nº 94 Origen: MEXICO
Curso TSG

Tacos de Carne

Ingredientes: Unidad Cantidades Desarrollo de la receta

Lomo veteado gr 200 Preparación:
Pimiento rojo gr 100
Pimiento verde gr 100
Cebolla Unidad 1
Chile rojo gr 1
Masa de tacos gr 250
Lechuga gr 20

Observaciones:
 Técnicas: Rendimiento:
Receta Nº 95 Origen: MEXICO
Curso TSG

Nachos con cheddar y quesadillas

Ingredientes: Unidad Cantidades Desarrollo de la receta

Nachos
Masa de tacos gr 100 Preparación:
Sal c/n
Pimentón ahumado gr 10
Cheddar gr 80
Leche cc 30

Quesadillas
Masa de tacos unidad 2

Tomate gr 50
Queso barra gr 50

Observaciones:
 Técnicas: Rendimiento:
Receta Nº 96 Origen: MEXICO
Curso TSG

Tacos de pollo

Ingredientes: Unidad Cantidades Desarrollo de la receta

Suprema Unidad 1 Preparación:
Pimiento rojo gr 100
Pimiento verde gr 100
Cebolla unidad 1
Ajo diente 1
Masa de tacos gr 250

Observaciones:
 Técnicas: Rendimiento:
Receta Nº 97 Origen: MEXICO
Curso TSG

Pico de gallo, guacamole y frijoles refritos

Ingredientes: Unidad Cantidades Desarrollo de la receta

Pico de gallo
Pimiento rojo gr 100 Preparación:
Cebolla morada gr 20
Tomate gr 200
Cilantro gr 5
Lima unidad 1
Frijoles refritos
Frijoles gr 50
Caldo verdura cc 100
Manteca gr 25
Cebolla gr 100
Ajo diente 2
Guacamole
Palta hass unidad 2
Tomate perita unidad 2
Lima unidad 1
Cilantro gr 10
Cebolla morada unidad 1/2

Observaciones: