Seguridad e higiene de los alimentos

UNIDAD 1: seguridad en la cocina

CLASE 2

“La vida humana es la posesión más preciada que tenemos y así debemos protegerla.
El cuerpo humano es muy frágil y está expuesto a daño constantemente. Los primeros
minutos después de ocurrir un accidente son los más cruciales. Si se mantiene el flujo de
oxígeno al celebro después de un paro cardiaco, se podría revivir a la persona sin
consecuencias irreversibles; si una hemorragia se logra contener, se evitara el shock y la
muerte por la pérdida de sangre; si se sabe cómo evaluar el lugar donde ocurre el
accidente se podrá evitar un daño mayor o ser una víctima más, al tratar de socorrer al
herido. Cómo actuar correctamente para ayudar al herido, es comportamiento
aprendido, y que puede llevar a cabo cualquier persona”.

Primeros auxilios

Se define como accidente a cualquier suceso que es provocado por una acción violenta y
repentina ocasionada por un agente externo involuntario, que da lugar a una lesión
corporal.

El ser humano está sometido a una gran cantidad de riesgos químicos, físicos, eléctricos,
biológicos, mecánicos y humanos que pueden alterar su salud, en la mayoría de los casos
porque no se toman medidas preventivas o adecuadas que pueden evitar un accidente en
la casa, en el trabajo, en la calle…

Los primeros auxilios consisten en la aplicación de algunos cuidados inmediatos,

adecuados y provisionales prestados a personas accidentadas o con enfermedad aguda,
hasta que la víctima sea atendida por personal idóneo.

Los objetivos de los primeros auxilios son:

a. Conservar la vida
b. Evitar complicaciones físicas y psicológicas
c. Ayudar a la recuperación
d. Asegurar el traslado de los accidentados a un centro asistencial
Activación del sistema de emergencia

EL BOTIQUÍN

Deberá contener al menos:

- Tijeras
- Gasas y vendas
- Curitas
- Guantes de látex
- Alcohol / agua oxigenada
- Jabón antibacterial
Ahora nos detenemos en los primeros auxilios ante la obstrucción de vías aéreas y la
Reanimación Cardio – Pulmonar (RCP)

- Obstrucción de las Vías Respiratorias

Es habitual que las vías respiratorias queden obstruidas por cuerpos extraños, ejemplo
alimentos, (lo que habitualmente llamamos “ahogo”). De presentarse esta situación
¿Cómo procederías?

A) Golpeo fuerte la espalda

B) Lo pongo con los pies para arriba y lo sacudo
C) Espero que se le pase la tos.

Respuesta

Si tiene tos la obstrucción no es total, por lo que se deja que siga tosiendo y se observa
que no se complique la situación.
Nunca se debe golpear la espalda, ni colocarlo con los pies para arriba por que la situación
se puede complicar aún más.

Ante la señal Universal de

Atragantamiento:
1. Motivar al paciente que tosa
fuerte.
2. Maniobra de Hemlich
Si se encuentra solo:

- Reanimación Cardio- Pulmonar (RCP)

Si una persona presenta una obstrucción de las vías respiratorias y no se revierte la
situación, es probable que esto lleve a un paro respiratorio (no puede respirar, porque no
ingresa aire) y posteriormente a un paro cardíaco. En este caso se debe proceder a aplicar
RCP.
La Reanimación cardio-pulmonar se aplica en personas que están desvanecidas, que no
respiran y no tienen pulso (esto es muy importante para no producir daños mayores).

PASOS:

1: SEGURIDAD:
Si la persona está en un lugar seguro, (no hay incendio, corriente eléctrica, peligro de
derrumbe etc.), me acerco. Si esto no es posible (es decir si al acercarme puedo poner mi
vida en riesgo) lo que debo hacer es pedir ayuda, y dejar que alguna persona preparada
resuelva la situación.

2: VEO, ESCUCHO y SIENTO

3: SI NO RESPIRA Y NO TIENE PULSO: aplico RCP