INTRODUCCION

La vida es sostenida por los alimentos, y las substancias contenidas en los alimentos de las
cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de
construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de las cosas vivas. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo
del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los nutrientes requeridos en
grandes cantidades son llamados Macronutrientes y los que son requeridos en cantidades
más pequeñas se les conoce como Micronutrientes.

los macronutrientes son esos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía
metabólica del organismo. Los principales son hidratos de carbono, proteínas, y grasas. Se
diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son
necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía.

Las plantas necesitan ciertos nutrientes que son fundamentales para su crecimiento pleno y
el logro de rendimientos óptimos.

 Macronutrientes primarios - nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K),

 Macronutrientes secundarios – azufre (S), calcio (Ca), magnesio (Mg)

 Micronutrientes - boro (B), cloro (Cl), cobalto (Co), cobre (Cu), hierro (Fe),
manganeso (Mn), molibdeno (Mo) y zinc (Zn)

La materia orgánica del suelo es el conjunto de restos vegetales, animales y

microrganismos contenidos en el suelo o que se incorporan a él, y que están sometidos a un
proceso constante de transformación. La actividad de los microorganismos permite la
descomposición y transformación de estos materiales en otros, siguiendo los procesos:
Mineralización. Es la descomposición rápida de los residuos orgánicos en formas
inorgánicas simples. Humificación. Es la fracción que no se mineraliza en la primera etapa,
experimenta un proceso de descomposición, degradación y síntesis de nuevos compuestos,
que en sentido amplio reciben el nombre de humus.

DESARROLLO
 NUTRIENTES

Los alimentos están constituidos por diferentes tipos de nutrientes: por un lado están los
carbohidratos, las proteínas y las grasas, que son los llamados “macronutrientes”, mientras
que las vitaminas y los minerales son los denominados “micronutrientes”.

¿Qué son los nutrientes?

Son sustancias químicas formadas por moléculas unidas fuertemente entre sí. El aparato
digestivo cuenta con enzimas que “rompen” esas uniones y permiten que un alimento, por
ejemplo, una milanesa (que no es otra cosa que un conjunto de carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas y minerales) se convierta en una cantidad de pequeñas moléculas que
pueden ser transportadas por la sangre hasta cada célula del cuerpo, obteniendo así la
energía vital.

En las células, esas moléculas se vuelven a unir pero de una manera distinta y en sus
uniones guardan la energía que el cuerpo utilizará cuando la necesite. Entre las energías
podemos encontrar una forma que es de rápida utilización, brindada por los carbohidratos,
y otra de reserva, que es proporcionada por las grasas.

Es importante saber que no todos los nutrientes tienen la función de brindar energía. Por
ejemplo, las proteínas sirven para formar nuevas células,  enzimas, y proteínas. También,
aportan al transporte de sustancias a través de la sangre, entre otras cuestiones.

Por su parte, las vitaminas y minerales, a pesar de que se encuentran y utilizan en pequeña
cantidad, cumplen muy variadas e importantísimas funciones como por ejemplo colaborar
en los procesos de cicatrización y de regeneración de tejidos, ayudar en la inmunidad y en
la formación de glóbulos rojos, etcétera. Es por estas razones que la alimentación sana debe
ser lo suficientemente variada como para cubrir las necesidades de la mayor cantidad de
nutrientes posible.

MOLIBDENO

Elemento químico, símbolo Mo, con número atómico 42 y peso atómico 95.94; es uno de
los elementos de transición. Metal gris plateado con una densidad de 10.2 g/cm 3 (5907
oz/in3), se funde a 2610ºC (4730ºF).

El molibdeno se encuentra en muchas partes del mundo, pero pocos depósitos son lo
suficientemente ricos para garantizar la recuperación de los costos. La mayor parte del
molibdeno proviene de minas donde su recuperación es el objetivo primario de la
operación. El restante se obtiene como un subproducto de ciertas operaciones del beneficio
del cobre.

El molibdeno forma compuestos en los cuales presenta estados de oxidación, 0, 2+, 3+, 4+,
5+, 6+. No se ha observado como catión ionizable, pero se conocen especies catiónicas
como el molibdenilo. La química del molibdeno es extremadamente compleja y, con
excepción de los halogenuros y calcogenuros, son muy pocos los compuestos simples
conocidos.

El dióxido y el trióxido de molibdeno son los óxidos más comunes y estables; otros óxidos
descritos son metaestables y, en lo esencial, son especies de laboratorio.

FERTILIDAD Y PRODUCTIVIDAD

LA FERTILIDAD

Sabemos que para crecer las plantas precisan agua y determinados minerales. Los absorben
del suelo por medio de sus raíces. Un suelo es fértil cuando tiene los nutrientes necesarios,
es decir, las sustancias indispensables para que las plantas se desarrollen bien.
Las plantas consiguen del aire y del agua algunos elementos que necesitan, como el
carbono, el hidrógeno y el oxígeno. Otros nutrientes esenciales están en el suelo: aquellos
que los vegetales requieren en grandes cantidades se llaman nutrientes principales. Son el
nitrógeno, el fósforo, el potasio, el calcio y el magnesio. Proceden de las rocas que dieron
origen al suelo y de la materia orgánica descompuesta por los microorganismos. Los
nutrientes deben estar siempre presentes en las cantidades y proporciones adecuadas.

Un suelo es fértil cuando:

 su consistencia y profundidad permiten un buen desarrollo y fijación de las raíces.

 contiene los nutrientes que la vegetación necesita.
 es capaz de absorber y retener el agua, conservándola disponible para que las
plantas la utilicen.
 está suficientemente aireado.
 no contiene sustancias tóxicas.

La productividad del suelo debería ser mantenida y mejorada en todo momento; presenta
dos características fundamentales que se deben cumplir, sin las cuales el crecimiento de las
plantas será limitado y la productividad de los suelos no será sostenible:

 Suficiente agua en el suelo, con óptimas proporciones de espacios de poros y

sólidos y de suficientemente larga persistencia a tensiones disponibles para las
plantas: es fundamental para que estas completen su ciclo de crecimiento.
 En los suelos dañados, obtener una máxima porosidad, mantenerla adecuadamente y
mejorar y mantener su capacidad de autorecuperación biológica son formas
efectivas de mejorar la producción de los cultivos en las zonas en que el agua de
lluvia es un factor limitante (Shaxson, 1993).

El éxito del manejo de agua en los sistemas de seca no se basa en: (1) la retención de la
precipitación pluvial en la tierra; (2) la reducción de la evaporación y (3) la utilización de
cultivos tolerantes a la sequía que se adecuan a los modelos de lluvia (Stewart, 1985). Esto
genera tres preguntas importantes:
  ¿Puede el agua introducirse rápidamente en el suelo a fin de evitar la escorrentía?
 ¿Está el suelo en condiciones de permitir la absorción de agua por las plantas sin
que sufran los efectos nocivos del estrés hídrico en sus tejidos y permitir la
transmisión del exceso de agua a las aguas subterráneas?
 ¿Cómo es posible mejorar la capacidad técnica de los agricultores respecto al
manejo del suelo y de los cultivos a fin de eliminar las diferencias que se encuentran
entre los rendimientos de las estaciones experimentales y los que se obtienen en el
campo de los agricultores?

Para corregir efectivamente estos problemas sobre la capacidad para producir cultivos y
mantener las corrientes de agua no es suficiente considerar solamente los factores
macroscópicos. Un programa de acción debe estar basado también en la comprensión de lo
que ocurre a nivel microscópico. Esto incluirá comprender como las plantas y los suelos
funcionan conjuntamente y como se espera que reaccionen a las intervenciones propuestas.
Por ejemplo:

 El colapso o la compactación de los poros de todos los tamaños es la razón principal

por la cual el agua no puede entrar en el suelo y origina la escorrentía.
 Un factor clave para la sostenibilidad del suelo es el mantenimiento de la capacidad
biológica de autorecuperación y como favorecer esta actividad biológica en el
campo.

Una comprensión amplia de tales factores puede llevar a un mayor respeto por el suelo
como ambiente para la actividad biológica, para meso- y microorganismos, así como
también para las raíces.

PRODUCTIVIDAD DEL SUELO

La fertilidad es la capacidad inherente de un suelo para proporcionar nutrientes en

cantidades y proporciones adecuadas, mientras que la productividad del suelo es un término
más amplio que se refiere a la capacidad del mismo para producir cultivos (Brady, 1974).
Los principales factores de la productividad del suelo son la materia orgánica (incluyendo
la biomasa microbiana), la textura del suelo, la estructura, la profundidad, el contenido de
nutrientes, la capacidad de almacenamiento de agua, la reacción a los elementos tóxicos y
su ausencia. Una breve descripción podría indicar que la productividad del suelo depende
de características físicas, hídricas, químicas y biológicas y de sus interacciones.

Es posible conocer el crecimiento y el desarrollo de la parte aérea de las plantas

observándolas y midiéndolas. Sin embargo, sabemos menos sobre lo que ocurre debajo la
superficie en el ecosistema del suelo del cual las raíces son importantes constituyentes. Para
cumplir sin problemas todos los ciclos del crecimiento a la madurez, las plantas necesitan
que el agua pase a través de las raíces, desde el suelo hasta la atmósfera.

Las proporciones relativas de sólidos, líquidos y gases en el ambiente radical son tan
importantes como la forma en que están ordenados. En este aspecto, el contenido biótico
del suelo también es importante, porque junto con las raíces de las plantas contribuye a su
reestructuración y a mejorar su porosidad después del daño de la compactación,
pulverización y colapso estructural.

Si no existen buenas condiciones para el crecimiento de las raíces, los cultivos de alto
rendimiento serán incapaces de expresar su potencial.

HUMUS

Se denomina humus a la sustancia compuesta por ciertos productos orgánicos de

naturaleza coloidal. Estos provienen de la descomposición de los restos orgánicos por
organismos y microorganismos como hongos y bacterias.

Existen dos clases de humus, el humus viejo o antiguo y el humus joven.

Humus viejo. Debido a un periodo largo de tiempo transcurrido, está muy descompuesto,
tiene un tono entre morado y rojizo; algunas sustancias húmicas características de este tipo
de humus son las huminas y los ácidos húmicos. Las huminas son moléculas de un peso
molecular considerable y se forman por entrelazamiento de los ácidos húmicos, al ser
aisladas tienen la apariencia de plastilina. Los ácidos húmicos son compuestos de un peso
molecular menor y al igual que las huminas poseen una alta capacidad de intercambio
catiónico (CIC), característica importante en la nutrición vegetal. El humus viejo solo
influye físicamente en los suelos. Retiene el agua e impide la erosión, sirviendo también
como lugar de almacenamiento de sustancias nutritivas.

Humus joven. Es el que tiene las características del recién formado, posee un menor grado
de polimerización y está compuesto por ácidos húmicos y fúlvicos. Los ácidos húmicos se
forman por polimerización de los ácidos fúlvicos, estos últimos se forman a partir de la
descomposición de la lignina. Una de las principales fuentes de humus se encuentra en
minas de leonarditas y bernarditas. No obstante, existen fuentes totalmente orgánicas como
lo son el humus de lombriz, el humus de termitas, el humus de cucarrón, entre otros, que
además de aportar sustancias húmicas es mucho más rico en microorganismos benéficos y
elementos nutricionales y son más aceptados en la agricultura orgánica y ecológica.

MACRONUTRIENTES

Concepto de macronutrientes

Los macronutrientes son un grupo de nutrientes, responsables de aportar la mayor parte de

energía al organismo, y compuestos principalmente de carbohidratos, proteínas y grasas.
Son aquellos que se ingieren en grandes cantidades, a diferencia de los micronutrientes, que
se consumen en pequeñas dosis.
Tipos de macronutrientes

Carbohidratos

Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos o hidratos de carbono, son

moléculas constituidas principalmente por átomos de hidrógeno, carbono y oxígeno, cuya
función principal es brindar energía a los seres vivos. En esencia, son sustancias que
almacenan gran cantidad de energía, que se liberan por medio de un proceso llamado
oxidación.

Se clasifican principalmente en 3 tipos:

 Monosacáridos: Son los tipos de glúcidos más simples. Los monosacáridos son
dulces, solubles en agua y se obtienen como cristales blancos. Entre los que más
destacan son: glucosa, fructosa y galactosa.
 Disacáridos: Son azúcares simples, pero necesitan ser transformados previamente a
monosacáridos para que puedan ser absorbidos por el organismo. Al presentar las
mismas propiedades físicas que los monosacáridos, son igualmente dulces, solubles
en agua, y se obtienen como cristales blancos. Los más conocidos son: sacarosa,
lactosa y maltosa.
 Polisacáridos: Son los hidratos de carbono más complejos. Están formados por una
gran cantidad de azúcares simples, y al contrario de los monosacáridos y
polisacáridos, no son dulces, no son solubles en agua (generalmente) y no
cristalizan. Ejemplos: glucógeno, almidón y celulosa.

Proteínas

Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por aminoácidos. Son
indispensables para la vida, ya que ejercen diversas funciones elementales dentro del
organismo, entre ellas, están: crear y reparar tejidos, oxigenar el organismo y dotar al
cuerpo de defensas. Las proteínas pueden ser de origen animal (carne, pescado, huevos,
leche, queso y yogurt) o de origen vegetal (frutos secos, legumbres, semillas, lentejas,
etc.).

Algunos ejemplos de proteínas son:

 Colágeno.
 Insulina.
 Queratina.
 Elastina.
 Fibrina.
 Gluteína.
 Hemoglobina.
 Inmunoglobulina.
Grasas

Las grasas son nutrientes que aportan energía al organismo, por tanto, son esenciales en la
dieta. También, son sustancias que el cuerpo utiliza para generar hormonas y tejido
nervioso. Estos nutrientes sirven para dotar al organismo de energía, pero en caso de no
necesitarla, el cuerpo las almacena en forma de adipocitos, formando el tejido adiposo. Es
decir, son las células que se encargan de reservar energía para que pueda ser utilizada en un
futuro.

Las grasas se clasifican en 3 tipos:

 Grasas saturadas: Son dañinas para el organismo.

 Grasas insaturadas: Están en un punto intermedio, sin embargo, sustituir grasas
saturadas por insaturadas puede tener algunos beneficios, como: bajar el colesterol
LDL (malo), reducir los triglicéridos y retrasar la acumulación de placas.
 Grasas trans: Son también dañinas en exceso. Por ejemplo, contribuye en el
incremento de enfermedades cardiacas, diabetes y sobrepeso.

Características de los macronutrientes

 Se consumen en grandes cantidades, de forma diaria.

 Son sustancias que proporcionan gran cantidad de energía.
 Son esenciales en una dieta equilibrada para tener una vida saludable.
 Se dividen en 3 grupos: carbohidratos, proteínas y lípidos.
 El término “macro” alude al hecho de que estos nutrientes son requeridos en
grandes dosis.

Micronutriente

Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos
necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y
metabólicos de los organismos vivos y sin ellos moririan. Desempeñan importantes
funciones catalizadoras en el metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas
enzimas.

En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y
oligoelementos. Esto ultimos se necesitan en una dosis aún menor.

En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias a cultivos sin
suelo que puediese alterar los resultados. Se han descuebierto que algunos elementos se
necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su
formulacion, puede aportarlos debido a las impureza que contiene. En algunos caso como el
del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja de una de una planta. El sudor de los
dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar.
Los micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o
la B12 puede almacenarse en el higado para cubrir las necesidades de periodos superiores al
año. De hecho en paises pobres se suministra a los niños una pastilla al año que cubre todas
sus necesidades de vitamina A en ese periodo, por ejemplo. Idealmente, seria mejor
sumistrales una dosis cada 6 meses.

En plantas algunos micronutrientes es suficiente con que se les suministre una vez en la
vida. Simplemente con el contenido de él que hay en la semilla. Para que se produzca
deficiencia se deberian cultivar varias generaciones en ausencia de ese mineral.

Algunos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que
son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y
fisiológicas y la resistencia a las infecciones. El hierro y la vitamina A se encuentran
naturalmente en los alimentos y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico
como la sal que en muchos países y en Colombia se fortifica con yodo.

Existen otros micronutrientes como el zinc, el ácido fólico, el calcio y todas las vitaminas y
minerales. Los micronutrientes, generalmente derivados de la ingesta de alimentos, son
pequeñas cantidades de vitaminas y minerales requeridos por el cuerpo para la mayoría de
las funciones celulares. Las deficiencias más comunes de micronutrientes incluyen
vitamina A, vitamina D, vitamina B12, hierro, yodo y zinc. Las deficiencias de
micronutrientes pueden ocasionar una salud ocular deficiente, bajo peso al nacer y un
impacto negativo en el desarrollo físico y cognitivo de los niños, y aumenta el riesgo de
enfermedades crónicas en los adultos. Las estrategias centradas en la ingesta de alimentos
variados y ricos en nutrientes, alimentos enriquecidos y suplementos vitamínicos pueden
ayudar a prevenir deficiencias de micronutrientes.

Las vitaminas se clasifican en Hidrosolubles (solubles en agua) y Liposolubles

(solubles en grasa).

Minerales: los minerales son nutrientes que existen en el cuerpo y la sangre, se han
encontrado 17 minerales esenciales en la nutrición humana; son
constituyentes de los huesos, dientes, tejido blando, músculos, sangre y las células
nerviosas. Son importantes para el fortalecimiento de las estructuras esqueléticas. Las
vitaminas y los minerales forman el grupo de los nutrientes reguladores.

pH

Medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una solución que indica la
cantidad de iones de hidrógeno presentes en una solución o sustancia. El pH se mide en
una escala de 0 a 14. En esta escala, un valor pH de 7 es neutro, lo que significa que la
sustancia o solución no es ácida ni alcalina. Un valor pH de menos de 7 significa que es
más ácida, y un valor pH de más de 7 significa que es más alcalina. En el campo de la
medicina, tener un pH apropiado en la sangre y otros líquidos del cuerpo es importante para
el buen funcionamiento del cuerpo.

El terminó fue designado por el químico danés Sørense al definirlo como el opuesto del
logaritmo en base 10 o el logaritmo negativo de la actividad de los iones de hidrógeno,
cuya ecuación es pH= -log10[aH+].

El pH se puede medir en una solución acuosa utilizando una escala de valor numérico que
mide las soluciones ácidas (mayor concentración de iones de hidrógeno) y las alcalinas
(base, de menor concentración) de las sustancias.
 CONCLUSION

Los seres humanos necesitamos de nutrientes los cuales son necesarios para el correcto
funcionamiento de nuestro cuerpo por consiguiente debemos consumir los alimentos
necesarios con la cantidad adecuada, en los alimentos encontramos diferentes tipos de
nutrientes por un lado están los carbohidratos, las proteínas y las grasas, que son los
llamados macronutrientes mientras que las vitaminas y los minerales son los denominados
micronutrientes. el molibdeno(mo) es un micronutriente.

Hablando de nutrientes, para que las plantas crezcan precisan agua y determinados
minerales. Los absorben del suelo por medio de sus raíces. Un suelo es fértil cuando tiene
los nutrientes necesarios.

La productividad del suelo presenta dos características fundamentales que se deben

cumplir, sin las cuales el crecimiento de las plantas será limitado y la productividad de los
suelos no será sostenible: Suficiente agua en el suelo y en los suelos dañados, obtener una
máxima porosidad, mantenerla adecuadamente y mejorar y mantener su capacidad de
autorecuperación.

Dentro de esto se ocupa mucho el humus que es la sustancia compuesta por ciertos
productos orgánicos de naturaleza coloidal. Estos provienen de la descomposición de los
restos orgánicos por organismos y microorganismos como hongos y bacterias que le ayudan
mucho a la tierra para que sea fértil. Además la tierra debe tener un ph adecuado para dar
una buena cosecha.