PROCESOS DE CEREALES

INFORME TIPOS DE CERVEZAS

DIEGO PABLO GARCIA VELAZQUEZ

MARTIN ELIAS ORTEGA GOMEZ
MELISSA VALDELMAR ARGEL
CARMEN LUCÍA YÁNEZ JIMÉNEZ

ARMANDO ALVIS BERMÚDEZ Ph.D.

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARATAMENTO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

SEDE BERASTEGUI

2022-ll
1. INTRODUCCIÓN

2. TIPOS DE CERVEZAS

 Lager: es un tipo de cerveza típica del sur de Alemania, del estado de Baviera, y otros países de Europa Central.
Las cervezas LAGER son aquellas que se fermentan con levaduras de fondo a temperaturas bajas, es decir entre 4 y 12 grados
centígrados. El término Cerveza Lager cada vez es más conocido ya que es el tipo de cerveza más elaborado en todo el mundo y
generalmente son muy refrescantes. Su sabor es suave y su color es claro, pero puede tener entre 4 y 13 grados de alcohol.

Levaduras principales de este estilo: Saccaromyces carlsbergensis / pastorianus.

 Ale : Junto a las lager, las cervezas ale es la otra gran familia del mundo cervecero. Provienen principalmente de Gran Bretaña, Bélgica y
los Países Bajos, y son cervezas que se caracterizan por una fermentación alta (a diferencia de las lager), es decir, la levadura actúa en la
parte superior de los tanques de fermentación, no en el fondo, y la temperatura para este proceso es alta: de 15 a 25°C; su color puede ser
claro u oscuro, tiene mayor contenido de alcohol que las lager.

La levadura principal en este tipo de cervezas es la: Saccaromyces cerevisiae.

 LAMBIC (belga): Originarias de Lembeek, un pueblo cerca de Bruselas, Bélgica, estas son un tercer tipo de cerveza, cuyo proceso de
fermentación es muy diferente a las lager y a las ale. Su fermentación es espontánea puesto que se elaboran con levaduras y bacterias del
ambiente, además no se tiene un control de temperaturas. Esta es una cerveza amarga, espumosa y espesa, sus colores varían del ámbar
claro al negro opaco y sus sabores son intensos y superan los 7 grados de alcohol.
Las levaduras principales suelen ser: Brettanomyces, Lactobacillus y Acetobacter.
NOMBRE TIPO COLOR SABOR GRADO DE FOTO
ALCOHOL
Costeñita Lager 3.7%.

Coronita extra Lager color dorado, clara y brillante Sabor moderadamente dulce 4,6%
y persiste el sabor a cereal,
aromas ligero afrutados

Budweiser Lager Color claro donde predomina el Sabor ligero amargo y 5,0%
dorado pálido y brillante, además recuerdos a malta con aroma
presenta una espuma blanca a Herbal ligeramente dulce.
cremosa

Andina Lager 4,0% 

Nativa Lager 4,0% 

Club Colombia Lager 4,7%

Águila original Lager 4,0%

Águila ligth Lager 3,4%

Stella Artois Lager Color dorado pálido, muy Sabor a lúpulo con un 5%
brillante y con una espuma amargo agradable,
consistente refrescante, en el aroma
predominan moderadas
notas a frutas blancas y de
cereal que resaltan
levemente sobre el aroma
herbal del lúpulo Saaz.
Sol Lager Color dorado pálido y brillante Sabor poco amarga, suave y 4,5%
refrescante, con notas
cítricas

Heiniken Lager Color dorado sabor afrutado 5%

Miller Lager 4,7%

Estrella Galicia Lager Color dorado brillante Sabor Amargo elegante y 5,5%
persistente, con aroma
lupulado y muy refescante,

1906 Lager Color ámbar y brillante es Sabor ligero a malta, con 6,5%
limpia, con espuma blanca aromas a malta tostada, con
leves toques a caramelo y
café.

Czechvar Lager Premium color dorado, muy clara y Sabor a malta, Lúpulo y con 5%
brillante, de espuma blanca, aroma Agradable a maltoso
cremosa a granos claros, pan y
delicadamente especiado
proveniente del lúpulo.

Miami Weiss Ale Color amarillo claro Sabores complementarios 3,5%

como masa, grano o pan.
Oktobier  Ale Bebida turbia sin filtrar con Trigo malteado 5,0%
espuma blanca espesa Con aroma a clavos de olor
y banano debido a la
levadura

Septimazo Ale Color rojo Con un sabor afrutado, 6,0%

cargada de lúpulo, de
mucho cuerpo y aroma
balanceado.

Monserrate Ale Color rojo Sabor afrutado, de mucho 5,0%

cuerpo

Ale Color dorado claro y turbio, Sabor Amargo moderado, 4,1%

Bacatá con espuma blanca gasificación media, sabores
cítricos, a cereza, caramelo
y un poco alcohólico, con
aroma a Intenso, maltoso,
naranja, herbal, un poco a
pimienta.
Chapinero Ale Cerveza de color negro y Sabor a malta tostada, con 5,0%
cremoso. aroma a Chocolate y café