Política de inocuidad

Procedimiento

Acción correctiva

Proceso
Mejora continua

Inocuidad

Diagrama de flujo

Medida de
Control
 Producto

Objetivo de la
inocuidad

Peligro

Límite crítico
Validación

Trazabilidad

Seguimiento

Defecto
 Actividad recurrente para
mejorar el desempeño

Acción tomada para eliminar

la causa de una no
conformidad detectada

Intenciones globales y orientación de

una organización relativas a la
inocuidad, tal como las expresa
formalmente la alta gerencia

Concepto que implica que los

alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparan
y/o consumen de acuerdo con el
uso previsto
 Acción o actividad que puede
realizarse para prevenir o eliminar un
peligro o para reducirlo a un nivel
aceptable

Resultado de un
proceso
Agente biológico, químico o
físico presente en un
alimento que puede
ocasionar un efecto adverso
para la salud
Algo ambicionado o
pretendido, relacionado
con la inocuidad
Incumplimiento de un requisito asociado
a un uso previsto o especificado

Criterio que diferencia la

aceptabilidad de la
inaceptabilidad

capacidad para seguir la

historia, la aplicación o la
localización de todo aquello
que está bajo consideración

Forma especificada
para llevar a cabo una
actividad o proceso
Obtención de evidencia de que las
medidas de control gestionadas
por el plan HACCP y PPR
operativos son capaces de ser
eficaces
Presentación esquemática y
sistemática de etapas y de
su interacción
Conjunto de actividades mutuamente
relacionadas o que interactúan, que
transforman elementos de entrada en
resultados

Llevar a cabo una secuencia

planificada de observaciones o
mediciones para evaluar si las
medidas de control están
funcionando según lo previsto