DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORACIÓN DE PETIT PAN

RECEPCIÓN DE INSUMOS
Harina de trigo
Levadura
Mejorador
Leche en polvo
Esencia vainilla
Sal
Azúcar
PESAJE DE INSUMOS
Manteca
Agua
Ajonjolí
Para decorar
Huevos
1ro - Insumos secos
8 – 10 min AMASADO 2do - Agua helada + líquidos
3ro - Grasa

Bolillos de
PORCIONADO O BOLEADO
18 a 20 gr

2 – 3 horas FERMENTADO
32 – 35 °C

Huevo batido
BARNIZADO Ajonjolí

8 – 12 min HORNEADO
175 – 185 °C

30 – 45 min
T° ambiente ENFRIADO

T° ambiente ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIÓN