) Pregunta 1 0/4 pts En un osmodeshidratador entran 500 kg de manzana en tajadas de 90% de humedad que se sumergen en 1000 kg de jarabe de 60 Brix. En este proceso, la manzana pierde agua y gana sélidos (azucar proveniente del jarabe). Luego de 6 horas, se retira la manzana cuya humedad es ahora de 25% y el jarabe residual queda con 40 Brix. Determine la cantidad de manzana osmodeshidratada en este proceso. Su respuesta: Pregunta 2 05/4 pts Cierto puré de membrillo tiene un comportamiento reoléaico de tipo plastico Bingham a temperatura ambiente y un reémetro ha registrado los siguientes datos durante un andlisis de rutina: Velocidad de corte (V/s) 10 20« 30 4050 Esfuerzode corte (Pa): 125 163-219-250. 304 Determine la viscosidad aparente del puré expresado en cP para una velocidad de corte de 34s" Su respuesta Pregunta 3 35/4 pts Determine la pérdida de carga en 100 m de tuberia de acero inoxidable de 1 pulgada de didmetro que tiene una pendiente de 45° en subida y en la que Circula 1000 L/h de un jugo de narania (densidad = 1050 ka/ms, viscosida 108 cP). Su respuesta:Pregunta 4 4/4pts Se desea utilizar una tuberfa de acero inoxidable de 50 metros de lonaitud, 3.8 om de diametro interior, 0.5 cm de grosor y con una conductividad térmica de 35 \W/m°C, para transportar un extracto de café a 85°C. La temperatura en la cara Interior de la tuberia es 80°C y la superficie en la cara exterior es de 25°C. Para mantener las pérdidas de calor en 925 W es necesario aislarla con una capa de aislante de 3 cm de espesor. Determine Ia conductividad térmica del aisiante a instaler, Su respuesta: Pregunta 5 25/4 pts Se requiere enfriar tiras de papa de 2 cm de lado (seccién transversal cuadrada) cuya temperatura inicial es 90°C. Considere que sus propiedades son k=0.4 W/m?C, densidad =900 kg/m3 y cp = 3.6 kJ/kg°C. Si se utiliza una corriente de aire frio a 15°C (h = 20000 W/m?*C), determine la temperatura en el eje central de la tira de papa después de 324 segundos. Su respuesta: