PRODUCION DE CHUÑO EN BOLIVIA

En Bolivia cerca de 200.000 agricultores, casi todos pequeños productores,

cultivan más de 182.000 hectáreas, según el Instituto de Investigaciones
Socioeconómicas. Un 11% de esa producción, unas 2.400 toneladas anuales,
se destinan a la fabricación de chuño y tunta para el consumo local.
La importancia que tiene el chuño, se debe a la creciente demanda del
mercado puesto que es un producto no perecedero, elaborada con variedades
nativas comunes y con variedades mejoradas. Su forma de procesamiento pos
cosecha permite la conservación del tubérculo por varios años, para su uso
como alimento estratégico
El análisis del destino del chuño permite aproximar los porcentajes de
producción de chuño que son destinados para el autoconsumo dándole
diversos usos (culinarios y de alimento para los animales) y la reserva o
guardado como mecanismo de seguridad alimentaria y también los porcentajes
de destino de la producción total de chuño en los rubros de auto consumo,
almacenado o reserva, venta o comercialización y por último trueque y
reciprocidad.
El auto consumo de chuño tiene diferencias en cada unidad doméstica en
función al tipo de familia y cantidad de hijos. Donde la elaboración de chuño es
una medida de conservación del tubérculo de la papa por bastante tiempo,
como estrategia de Seguridad Alimentaria ya que el riesgo climático en el que
se desarrolla la agricultura en esta microrregión es bastante alto, por tanto, en
momentos de extrema urgencia se dispondrá de este chuño para ser auto
consumido como último recurso alimentario, durante los últimos tiempos se ha
notado que los cambios en los aspectos culturales, económicos y político han
tenido efecto sobre los hábitos de consumo.
Muestra del consumo anual aproximado de chuño en La Paz y Cochabamba:
Consumo de chuño promedio La paz Cochabamba
Por Familia 1,132 Kg/sem 1,125 Kg/sem
Por familia 58.864 Kg/anu 58.500 kg/anu
Anual aproximado en toneladas 18726 Tn/anu 6799 Tn/anu
Total, del consumo en Cbba y La Paz 25525 ton/año

La venta o comercialización del chuño son representadas exclusivamente por

las variedades amargas pues aproximadamente de un 75% a 80% del total de
producción de papa es destinada al procesado de chuño, sin embargo, no
ocurre lo mismo con las otras variedades, ya que, el porcentaje destinado al
procesado de chuño en general no pasan del 50-60%. El precio del chuño
varía en función a su calidad en la producción de papa.
Calidad del chuño Precio @ de chuño
Cochabamba Oruro Caracollo
Grande 50 45 45
Mediana 45 40 40
Menuda 40 30 30