LABORATORIO # 4

COCINA DE AUTOR- TALLER INDIVIDUAL

OBJETIVO TECNICAS APLICADAS MODALIDAD-LPp

EVIDENCIA FOTOGRAFICA DEL ESTUDIANTE

Es el acompañamiento Directo Presencial en el que tanto formador como estudiante
IDENTIFICAR PROCESOS DE CREACION DE
desarrolla su clase en el Ambiente de Aprendizaje (AA) de esta forma todos los
PLATOS DEL ESTUDIANTE, PARTIENDO DE LAS COCINA DE AUTOR
estudiantes hacen uso de los recursos físicos, simuladores, equipos y herramientas
BASES Y CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS en ambientes reales.

NOMBRE COMPLETO DEL ESTUDIANTE: IDENTIFICACION: MODULO:

INGREDIENTES CANT UNID MED COST UND COST TOT PROCEDIMIENTO TECNICO MISE EN PLACE
PECHUGA 250 GRAMOS ALIMENTOS:
CEBOLLA CABEZONA 50 GRAMOS $ $
PIMENTON 20 GRAMOS $ $
PAPA PASTUSA 50 UNIDADES $ $
CREMA DE LECHE 125 MILILITROS $ $
TOMATE 50 GRAMOS $ $
ZANAHORIA 30 GRAMOS $ $
PEREJIL 10 GRAMOS $ $
LECHUGA CRESPA VERDE 2 HOJAS $ $
LECHUGA CRESPA MORADA 2 HOJAS $ $
NARANJA 1 UNIDADES $ $
MANI 20 GRAMOS $ $
AZUCAR 20 GRAMOS $ $
LULO 70 GRAMOS $ $
GELATINA SIN SABOR 10 GRAMOS $ $
QUESO DOBLE CREMA 60 GRAMOS $ $
APIO 10 GRAMOS $ $
SAL 5 GRAMOS $ $
HUEVO 100 GRAMOS $ $
ARROZ 120 GRAMOS $ $
PIMIENTA 5 GRAMOS $ $
ACEITE 30 MILILITROS $ $
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$ $ UTENSILIOS:
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VERIFICACION BPM- DECRETO 3075 DE 1997
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA $ CUMPLE NO CUMPLE EVIDENCIA TECNICA AREAS Y EQUIPOS DE COCINA
RESOLUCION 2674 de 2013
Mas % margen desperdicio $ Estado de salud del estudiante: CALIFICACION A CONFORMIDAD
CONCEPTO CONCEPTO
Mas otros valores $ Uniforme (limpio, planchado): 1 2 3 4 5 RECIBE ENTREGA
TOTAL MATERIA PRIMA $ Cabello, uñas: Color: Mesones
COSTO POR PORCION $ Tapabocas: Olor: Paredes
Porcenta de costo establecido por Gerencia Lavado de manos: Sabor: Estufas
C.M.P.*100/N = Precio Potencial $ Utensilios( Cuchillos): Textura: C. crecimiento
(P. V. P.) Precio de venta al público $ Repasadores: Temperatura: Horno
P. V. P. más IVA $ Uso de accesorios: Observaciones: Bachas
% Margen de Rentabilidad Estado de materias primas: C.crecimiento
Firma Formador: Office
PRECIO FINAL PLATO $
Pisos
1: NO CUMPLE
2:NO CUMPLE, PERO INDICA SABER LO REQUERIDO
CALIFICACION EVIDENCIA TECNICA: 3: CUMPLE DE MANERA BASICA LOS REQUERIMIENTOS4: CUMPLE DE MANERA SOBRESALIENTE, SE PRESENTA ALGUN REQUERIMIENTO
5: CUMPLE CON EXACTITUD LO REQUERIDO