PROGRAMA DE CAPACITACIÓN

CHARLAS DE 5 MINUTOS PLANIFICADAS

EJERCICIO 2018 - 2019

OBJETIVO: Capacitar al personal en temas de buenas practicas de manufactura y control de proceso (Art. 52 de
Reglamento Sanitario de los Alimentos)

TEMA FECHA RELATOR

LAVADO DE MANOS POES 001 PRIMERA SEMANA SEPTIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO
HIGIENE PERSONAL POES 001
LIMPIEZA DEL ENTORNO POES 003 SEGUNDA SEMANA SEPTIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO

LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE RESIDUOS POES 004 TERCERA SEMANA SEPTIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO

HIGIENE DE SERVICIOS HIGIÉNICOS Y VESTIDORES POES 005 CUARTA SEMANA SEPTIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS POE 001 PRIMERA SEMANA OCTUBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO

ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS NO PERECIBLES POE 002 SEGUNDA SEMANA OCTUBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO
ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS PERECIBLES POE 003
ENTREGA DE MATERIAS PRIMAS A PRODUCCION Y DEVOLUCIONES TERCERA SEMANA OCTUBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO
DE PRODUCCION A BODEGA POE 004
LIMPIEZA Y SANITIZACION DE FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS POE CUARTA SEMANA OCTUBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO
005 A
LIMPIEZA DE VERDURAS PRE ELABORADAS POE 005 B

GERENCIA HSEQ
SOLANGE JEREZ / JEFE ZONAL DE CALIDAD
 LIMPIEZA Y SANITIZACION DE HUEVOS FRESCOS POE 005 C PRIMERA SEMANA NOVIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO
LIMPIEZA Y SANITIZACION DE CONSERVAS POE 005 D
LIMPIEZA Y SANITIZACION DE ENVASES PRIMARIOS POE 005 E
HIGIENE DE SERVICIOS HIGIÉNICOS Y VESTIDORES POES 005 SEGUNDA SEMANA NOVIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO

HIGIENE DE PISOS Y ZÓCALOS POES 006 TERCERA SEMANA NOVIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO
LIMPIEZA DE DESAGUES POES 007
HIGIENE DE VIDRIOS, ESPEJOS Y SUPERFICIES TRANSPARENTES POES CUARTA SEMANA NOVIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO
009
DESCONGELACION DE PRODUCTOS CARNICOS POE 006 PRIMERA SEMANA DICIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO

BLANQUEADO DE VEGETALES POE 007 SEGUNDA SEMANA DICIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO

COCCIÓN DE CÁRNICOS POE 008 TERCERA SEMANA DICIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO

ENFRIAMIENTO DE PREPARACIONES SIN ABATIDOR POE 009 CUARTA SEMANA DICIEMBRE 2018 RESPONSABLE DE SITIO
ENFRIAMIENTO DE PREPARACIONES CON ABATIDOR POE 010
HIGIENE DE ESTANTERIAS, MESONES Y LAVADEROS POES 010 PRIMERA SEMANA ENERO 2019 RESPONSABLE DE SITIO

HIGIENE DE CAMPANAS Y FILTROS POES 011 SEGUNDA SEMANA ENERO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
HIGIENE DE COCINA, PLANCHAS, HORNOS CONVENCIONES Y
GRILLAS POES 013
HIGIENE DE EQUIPOS DE FRIO POES 012 TERCERA SEMANA ENERO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
HIGIENE DE MANTENEDORES DE ALIMENTOS CALIENTES POES 014
HIGIENE DE ARTEFACTOS ELECTRICOS POES 015 CUARTA SEMANA ENERO 2019 RESPONSABLE DE SITIO

ADELANTOS DE PRODUCCION POE 011 PRIMERA SEMANA FEBRERO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
MANTENCION DE PREPARACIONES FRIAS Y CALIENTES POE 012
TRANSPORTE DE PREPARACIONES FRÍAS Y CALIENTES POE 013 SEGUNDA SEMANA FEBRERO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
RETERMALIZACION DE PREPARACIONES POE 014

GERENCIA HSEQ
SOLANGE JEREZ / JEFE ZONAL DE CALIDAD
 RECALENTAMIENTO DE PREPARACIONES POE 015
DISTRIBUCIÓN DE PREPARACIONES FRÍAS Y CALIENTES POE 016 TERCERA SEMANA FEBRERO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
DEGUSTACION DE PREPARACIONES POE 017
RECOLECCION Y ELIMINACIÓN DE MUESTRAS DE REFERENCIA POE CUARTA SEMANA FEBRERO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
018
HIGIENE DE BAÑO MARÍA, MARMITAS, SARTENES BASCULANTES Y PRIMERA SEMANA MARZO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
SALAD BAR POES 016
DESINCRUSTACION DE MARMITAS, SARTENES BASCULANTES Y
BAÑO MARÍA POES 017
HIGIENE Y DESINCRUSTACION DE MÁQUNAS LAVAVAJILLAS POES SEGUNDA SEMANA MARZO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
018
HIGIENE DE MÁQUINAS EXPENDEDORAS DE JUGOS Y BEBIDAS POES
019
HIGIENE DE BANDEJAS PÁSTICAS PARA CASINO POES 020 TERCERA SEMANA MARZO 2019 RESPONSABLE DE SITIO

HIGIENE DE CARROS BANDEJEROS, TRASLADO Y APOYO POES 021 CUARTA SEMANA MARZO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
HIGIENE DE ATRIL DISPENSADOR DE CUBIERTOS Y ACCESORIOS POES
022
CONTROL Y ELIMINACIÓN DE PRODUCTOS NO CONFORMES Y PRIMERA SEMANA ABRIL 2019 RESPONSABLE DE SITIO
MERMAS POE 019
BLOQUEO Y/O RECALL DE MATERIAS PRIMAS (RASTREABILIDAD SEGUNDA SEMANA ABRIL 2019 RESPONSABLE DE SITIO
HACIA ATRÁS) POE 020
BLOQUEO Y/O RECALL DE MATERIAS PRIMAS Y/O PRODUCTOS
TERMINADOS (RASTREABILIDAD HACIA ADELANTA) POE 021
TRAZABILIDAD O RASTREABILIDAD PO 022 TERCERA SEMANA ABRIL 2019 RESPONSABLE DE SITIO

GESTION DE RECLAMOS DE CALIDAD DE MATERIAS PRIMAS HACIA CUARTA SEMANA ABRIL 2019 RESPONSABLE DE SITIO
PROVEEDOR POE 023

GERENCIA HSEQ
SOLANGE JEREZ / JEFE ZONAL DE CALIDAD
 DEVOLUCIONES DE MATERIAS PRIMAS O INSUMOS HACIA
CENTRALES DE DISTRIBUCION SODEXO Y PROVEEDORES POE 024
HIGIENE DE VAJILLA, CRISTALERÍA Y CUBIERTOS – BLANQUEADO PRIMERA SEMANA MAYO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
POES 023
HIGIENE Y DESINCRUSTACION DE TERMOS DE AGUA, LECHE Y
COMIDA POES 024
HIGIENE DE BATERÍAS DE COCINA, UTENSILIOS, TABLAS DE PICAR Y SEGUNDA SEMANA MAYO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
CUCHILLOS POES 025
HIGIENE DE MESAS Y SILLAS DE COMEDOR POES 026 TERCERA SEMANA MAYO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
HIGIENE DE MATENEDOR DE SOPAS (PEROL) POES 027
HIGIENE DE TERMÓMETROS POES 028 CUARTA SEMANA MAYO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
HIGIENE DE BALANZAS POES 029
VERIFICACIÓN DE LA POTABILIZACION DEL AGUA POE 025 PRIMERA SEMANA JUNIO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
VERIFICACION DEL SISTEMA DE CALIDAD POE 026
EVALUACION Y GESTION DE INSTALACIONES POE 027 SEGUNDA SEMANA JUNIO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
MANTENCION PREVENTIVA Y CORRECTIVA DE INSTALACIONES Y
EQUIPOS POE 028
CALIBRACION Y VERIFICACION DE INSTRUMENTOS DE MEDICION TERCERA SEMANA JUNIO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
POE 029
MANEJO DE RECLAMOS Y/O SUGERENCIAS DE CLIENTES POE 030
CAPACITACION POE 031 CUARTA SEMANA JUNIO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS POE 032
LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE ASEO POES 030 PRIMERA SEMANA JULIO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
LIMPIEZA DE LIMPIAPIES POES 031

GERENCIA HSEQ
SOLANGE JEREZ / JEFE ZONAL DE CALIDAD
 HIGIENE DE ABATIDORES POES 032 SEGUNDA SEMANA JULIO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
HIGIENE DE CONTENEDORES ISOTÉRMICOS DE TRANSPORTE POES
033
HIGIENE DE CUPULA Y PICK UP DE CAMIONETA POES 034 TERCERA SEMANA JULIO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
HIGIENE DE RECIPIENTES PLASTICOS POES 035
MANEJO DE PRODUCTOS QUIMICOS POES 036 CUARTA SEMANA JULIO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
PREVENCION DE LA CONTAMINACION CRUZADA POE 033 PRIMERA SEMANA AGOSTO 2019 RESPONSABLE DE SITIO

MANEJO DE INCIDENTE ALIMENTARIO (BROTE ETA) POE 034 SEGUNDA SEMANA AGOSTO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
ALERTA DE CALIDAD POE 035
MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS POES 037 TERCERA SEMANA AGOSTO 2019 RESPONSABLE DE SITIO
MANEJO DE DESECHOS LIQUIDOS POES 038
CONTROL DE PLAGAS POES 039 CUARTA SEMANA AGOSTO 2019 RESPONSABLE DE SITIO

GERENCIA HSEQ
SOLANGE JEREZ / JEFE ZONAL DE CALIDAD