A Bianca, mi hija, que me cambió la

vida y me hace feliz.

A mi papá que, sin saberlo, me
enseñó a vivir a través
del disfrute de compartir, cocinar y
comer.
 ALTOS

ÑOQUIS
PLATOS

PAN DE RELLENOS
CAMPO BBQ RIBS
PASTAS con cole
quien soy y
CASERAS slaw
como
de la abuela LOMITOS
surgio Rosa ENROLLAD
inutilisimas PREPIZZAS OS
DE BAU PESCADO
MASA DE MEDITERR
FAJITAS de
manifiesto
EMPANADA
langostinos
ÁNEO
S
inutilisimas
ratatouille y TORTILLA
de la Chabe
mayo de lima SINVERGÜ
MASA DE
TARTA DE ENZA
FAJITAS
VERANO GRAMAJO,
GUISO
MASAS DE pero no
PANQUEQUIT de lentejas
TARTA
OS (dulce, yPASTEL
verdurasDE
de verdura salada e bondiola
SOPA DE y
PALTA PASTA integral) batata
CALABAZA
ENSALADAS CREMA MI POLLO
SOPA DE
PARA DOS CHANTILLY AL HORNO
CEBOLLA
CREMA BOEUF
gratinada
PASTELERA BOURGUIG
RISOTTO
MERENGUE NON
DE
ITALIANO de Julia
HONGOS
BIZCOCHUE Child
y vino tinto
LO BÁSICO LAS
CHOCOTO
PANQUEQU MILANGAS
RTA
ES, Y
enLAS
vasito
PAPAS
MENJUNJE
los de Doña FRITAS DE
Petrona MAMÁ
DULCE DE
LECHE
ALIOLI
HONEY
MUSTARD
KÉTCHUP
BARBACOA
SALSA DE
TOMATE
SALSA 4
QUESOS
PESTO
CEBOLLAS
caramelizad
as
SALSA
BECHAMEL
o salsa
blanca
 
MI
VINAGRETA
de aceto y
miel
SALSA
CÉSAR
SALSA
CRIOLLA
CHIMICHUR
RI
 PAN PARA
EL PARTIDO
VOLCÁN DE CHORIZOS A
DULCE LA POMA PALITOS
DE LECHE PAPA DE
TORTA DE ESTRELLADA BANANA
MANZANA helados
con mollejas
BANOFFEE COOKIE
LOS
CHEESECAKE PALTA PIZZA
BUÑUELITOY
de chocolate S RAINBOW
DE PIZZA
ZUCCHINI
blanco de papá CAKE
FRIES
DIP CON LOS TORTA
GLOSARIO DE
FLAQUITA DIP DE
MUCHACHOS OREO
GRACIAS
DESUBICADA KANIKAMA
MACANAS

ROLLITOS BURGA CON TORTA PEZ

TIRAMISÚ y huevo
LOS PIBES
DE POLLOy
tramposo BERENJENAS COOKIE
y manzana
argento AL POPS
MACETITA TORTA
TORTA ESCABECHE
DE de Rosita FÁCIL DE
HELADA
SALMÓN MUFFINS CREMA
EL CÍTRICO
“PAQUETE” SALADOS SÁNDWICH
QUE
DE CEBOLLA HELADO
QUIERAS-PIE
ALBÓNDIG con galletitas
BOMBA EN CRISPY de avena
AS PANCITOS
TAZA
BOCATA EXPRÉS
DE CROQUETAS
TORTILLA DE ARROZ,
TANO las preferidas
VEGGIE de la Mimi
PARA GUACAMOLE
PICNIC A MI
MANERA
POTATO
SKINS
MERMELADA
de morrones
RAVIOLES
FRITOS
BANANNETS
MEDIALUNIT
AS EXPRÉS
BOCADITOS
DE COCO
No soy cocinera. Esa es
la verdad que siempre
me gusta contar.
¿Cómo, sin serlo,
publico un libro de
recetas? Bueno… ahí
viene todo lo que pasó
después y lo más lindo
de mi historia.
 
Nací en una casa donde
nadie era cocinero de
profesión pero la
comida era parte de
nosotros. No era solo
comer para llenarse, se
disfrutaba,
Su barrio,sesuplaneaba,
carrito
se amasaba, se invitaba
a de las compras
amigos y todos
siempre queríanen venir
y su infancia el
sabiendo que mi papá y
campo eran la
mi mamá eran grandes
anfitriones.
respuesta. Mientras
 
yo dormía, mi abuela
Me robé un poquito de
cada uno para formar
se despertaba bien
mi propia identidad
temprano para en
la cocina. De mi abuela
aprendí que algo
prepararme a la masa
rico.
se la trata como a un
bebé. Ella llegaba a
 g
hacer silencio y a
acariciarla cuando la
dejaba leudar. Y aun
con la heladera vacía,
me daba de comer.
Recuerdo ser chiquita y
no entender cómo
hacía. Su barrio, su
carrito de las compras y
su infancia en el campo
eran la respuesta.
Mientras yo dormía,
ella se despertaba bien
temprano para
prepararme algo rico.
 
De mi mamá aprendí a
sonreír al salir a hacer
las compras. La
acompañaba a la
verdulería y a pesar de
que hubiera veinte
personas adelante, la
atendían primero. Con
el tiempo me di cuenta
de que los demás
clientes pasaban como
si nada, mientras que a
ella la saludaban por su
nombre, o se quedaba
charlando de los
precios o le preguntaba
a la cajera por sus
nietos. Así conseguía
sin conveniencia, pero
con gran beneficio, la
mejor mercadería.
De mi papá aprendí que hay
unos pocos que tienen algo más
en la cocina. Algo que no se
aprende ni te enseñan. Un
toque para terminar los platos
que lo hacía único. Aunque no
Compar
fuera el que pasara horas
picando, se merecía cada tiendo
aplauso. y
 
De mi hermana entendí que aprendi
compartiendo y aprendiendo a endo
cocinar juntas se aprende
se
mejor. Tenía seis años cuando
fuimos por primera vez a una aprend
clase de cocina y lo disfrutamos
e mejor.
muchísimo. Ella siguió por otro
camino, pero aun así sus
diferentes gustos a la hora de
comer me enseñan a respetar
la variedad.
 
Ese poquito de cada uno no me
definió al momento de elegir
una carrera, pero están en lo
que soy, en mi sangre, y de ahí
nacen mi vínculo y mi amor por
la cocina.
 
El tiempo pasó, crecí, viajé, me
fui a vivir afuera y fui mamá. Y
en cada etapa, la gastronomía
había seguido latente.
Anotándome en cursos de
cocina por el mundo,
conociendo gente y sus recetas,
apuntándolas en un cuaderno y
replicándolas en mi casa o
queriendo hacer los purés más
ricos para mi bebé.
 
Volví a mi país con una cuenta
pendiente: cocinar, pero de
verdad. Y a la vez me aterraba
hacerlo y perder el encanto de
mi querido hobby.
 
Un día, descartando la
Hoy sé
posibilidad de un restaurante
y de varias opciones más, que no
decidí abrir un blog. Su soy
nombre vino como un chiste y
quedó. Y con la ayuda de una perfecci
gran amiga, empecé a subir ón en la
las primeras recetas.
cocina.
 
De a poco fueron dejando de No soy
leerme unos pocos amigos y
técnica.
familiares y se empezó a
hacer conocido. Se fue No soy
sumando cada vez más gente trayect
y yo sumé cada vez más redes
sociales para que pudieran oria.
leerme desde más lejos. De Soy el
repente (y juro que sin darme
primer
cuenta) éramos muchos. Y a
medida que crecía el número paso
de seguidores, lo hacían las
para
propuestas laborales.
  los que
Necesité hacer una pausa no se
porque me sentía mal
enseñando sin haber animan.
estudiado. Me sentí,
honestamente y como me
gusta llamarlo: una caradura.
Pero mientras me
cuestionaba sobre lo que
estaba haciendo, no dejaba de
recibir mails agradeciéndome.
Mensajes que me hacían
sentir algo increíble: ¡Tus
recetas funcionan!, ¡Cocino
gracias a vos!, ¡Me animé por
primera vez!, ¡Empecé con tus
recetas y hoy voy a estudiar
cocina!, ¡Me puse de novio por
un postre tuyo! En cada
mensaje estaba la respuesta:
mi debilidad era mi punto
fuerte.
 
Los que estaban del otro lado
escribiéndome eran gente
común y corriente. Personas
que no sabían de cocina ni sus
términos. Pero querían
cocinar y habían encontrado
en mí a alguien que les
enseñara a hacerlo de manera
sencilla.
 
Sin darnos cuenta, formamos
una comunidad donde le
avisábamos al mundo
gastronómico que había otra
manera. Mis propios
seguidores me ayudaron a
entenderlo todo. Hoy sé que
no soy perfección en la cocina.
No soy técnica. No soy
trayectoria. Soy el primer paso
para los que no se animan.
Soy esa receta amigable que
te dice que si te equivocaste
no pasa nada, porque es
cuando más aprendés. Y soy
feliz cuando me imagino que,
de alguna manera, estoy en
sus casas con mis platos,
compartiendo sabores desde
lejos y a la vez cerca.
 
Simple, rico y casero va a ser
mi guía para siempre. Porque
ahora que encontré mi lugar
en la cocina, no lo quiero
perder nunca más.
 
 Manifiesto

0
0
El miedo es lo
1
Unico que Pelar 5
y picar

0 0 pueden ser
queda afuera
No hay nivel "Nunc
2 4 una gran
de la cocina.
de dificultad a" y 0
terapia
en las "asco" 6si lo
Tocar y oler
todos
acompañáslos
recetas. son ingredientes
m

0
Solo alguien con música.
m

es la 0
mejor
que 3
te palabr !
Invertir manera
explica
en unamejor
buenao
Equivocarse,
as
de conocerlos.
7
peor.
sartén, prohib
muchas veces !
una buena olla, Y saber que
un buen idas esos
cuchillo, en la errores son los
y porque que
somos
cocina
más te van a
inutilísimas: . enseñar.
también en
un buen
pelapapas.
 0
15
No te gusta: 12
No hay
8
reemplazá.
secret
No te sale: AnotA en un

intentá de cuaderno o
nuevo.
0 que
No tenés:
PlanificA las
tus mejores

inventá.
9
recetas.
13
valga
comidas
Pero siempre
Al completarlo, la
en compaNIa. regalalo.
Nunca

Debatan las Lo más lindo es

cocinA. pena
16
cuentes
Si estA
10
opciones, que se guard
En la calorIas.
saboreen antes repliquen
14 rico,
Solo cuidá la ar en
de comer.
improvisaciOn en otras casas
calidad no
La previa es a y así duren 17
la
pueden salir Si
de
al
tus
probar
veces
11 para siempre. impor
Si
productos.
algo lo vale, cocina
lalas
mejor
LimpiA parte.
mejores
y
ta
logrA
cerrA los .
recetas.
ordenA
cOmo.
s
Anotalas para ojos para
a medida que
jamás que

olvidarlas.
vayas no perderte
pase,
cocinando. detalle ni
la
Será un gran sabor.
aliado Se aprende cocina

para evitar mucho más es el

desastres. de lo que
alma
creemos.
de una

casa.
 EL LUNES ARRANCO

Fajitas de langostinos, ratatouille y

mayo de lima

Tarta de verano • Panquequitos de

verdura • PALTA PASTA
ENSALADAS PARA DOS
 FAJITAS

DE LANGOSTINOS,

MuchasRATATOUILLE
recetas en una que
también se pueden
Y MAYO usar por
DE LIMA
separado.
• 4 PORCIONES •
Como plato completo:
¡explota la boca de tanto
PARA LA PARA LA
sabor!
RATATOUILLE MAYONESA DE
  LIMA
• 1 zucchini  
• 1 tomate • 50 g de
• 1 morrón mayonesa
PARA LOS
rojo, verde o •LANGOSTINOS
50 g de queso
amarillo crema
 
• 2 dientes de •• Ralladura
24 unidadesy de
ajo jugo de media
langostinos
• 1 cebolla lima
pelados
• 1 papa    (o
• Sallimón)
• Aceite de •• 1 cda. de
Pimienta
oliva, c/n cilantro
• Aceite defresco y
oliva,
• 1 cdta. de picado
c/n
pasta/extracto •  Sal y pimienta
   de tomate
• Sal y
pimienta
• 1 cdta. de
azúcar
Para esta ratatouille Mezclar los
llena de sabor, no ingredientes de la
duden en elegir las mayonesa.
verduras que tengan  
o prefieran. En mi Limpiar los
caso conseguí una langostinos. Es muy
rica combinación y la importante hacerlo,
papa le da un toque ya que de lo
perfecto. Pero no contrario puede
dejen que se pase y quedar una textura
se haga puré. La arenosa o un sabor
pueden usar con o amargo. A lo largo
sin cáscara, a gusto del lomo tiene un
de cada uno. “hilito” negro. Van a
  cortar sobre él
Se hace así: pelar la superficialmente y
cebolla y picar. siguiendo esa línea,
Cortar el resto de los y lo retiran
ingredientes en levantándolo con la
cubos chiquitos. punta del cuchillo.
Poner oliva en una Enjuagan, secan y
sartén y cocinar las listos para usar.
verduras en este Salpimentar y dorar
orden: primero de ambos lados con
cebolla y ajo, luego oliva a la plancha o
el morrón, el tomate en sartén. La
y el extracto. cocción es corta,
Después la papa. solo uno o dos
Dejar cocinar unos minutos de cada
minutos más que el lado.
resto. Por último, el  
zucchini y los Para el armado,
condimentos. calentar las fajitas
Mantener en el (ver receta en Básicos,
fuego un ratito más aquí). Untar con
para que todo se mayonesa de lima.
llene de sabor y Por encima poner la
color. No duden en ratatouille, los
usar esta langostinos dorados
preparación como y, de la media lima
guarnición a que les sobró, un
cualquier carne o gajito a cada
hasta para hacer porción.
una tarta.  
 
 • 8 PORCIONES •

• 1 masa de Les propongo usar

tarta integral arroz yamaní que
(ver receta en tiene muchos más
Básicos, aquí) nutrientes, fibra y
• 1 lata de vitaminas que un
atún arroz blanco y más
• 1 taza de refinado. Este arroz
arroz yamaní se cocina con 3
• 3 tazas de partes de agua fría
agua por 1 de arroz. Sal
• 1 palta y un poquito de
• 1 repollo aceite. Al romper el
morado hervor pasan a
• ½ planta de fuego bajo y
Reemplacen el
lechuga cocinan durante 40
• 1 docena de minutos. También
yamaní
tomates pueden
por arrozoptar por
blanco,
cherry dejarlo en remojo
• 2 huevos para integral,
que tenga
• 2 cdas. de menos
papas tiempo de
o lentejas.
oliva cocción. Para
• 2 cdas. de conservar todas
mayonesa sus propiedades es
light ideal (aunque no
• 1 cda. de obligación)
mostaza cocinarlo en una
• Sal, c/n olla de barro.
 
• Pimienta, Desmenuzar el
c/n atún. Agregar el
arroz ya cocido y
templado.
Condimentar con
oliva, sal, pimienta,
mayonesa light y
mostaza.
 
Hervir los huevos
por 12 minutos,
pelar y rallar.
Cortar el resto de
las verduras. Sobre
la masa ya
horneada, poner la
preparación de
atún y yamaní.
Arriba los vegetales
y el huevo rallado.
 Al plato, con una ensalada o
para transformarlos
en hamburguesas veggies.
• 4 PORCIONES •
• Zucchini, zanahoria o
remolacha, de la verdura que
elijan:
1 grande o 2 chicas (también
puede
Rallan laser un mix)
verdura. • 1en
Solo huevo
el
• 1 diente de ajo picado
caso que usen zucchini, van a
(puedeeste
hacer serpaso:
rehogado
salar para
y ponerque
esté
en unmás suave
colador. o incluso
Dejar reposarcon
1 cdta. de
10 minutos, ajo en los
durante polvo)
cuales
va a largar mucho líquido. • 2
• 2 cdas. de queso rallado
Secar cdas.
con de
un maicena • Sal
paño limpio.
  • Pimienta • Aceite de oliva,
Mezclar con elc/n resto de los
ingredientes. Hacer a la
plancha con un toque de oliva
por 3 minutos de cada lado.
 • 3 PORCIONES •

• 250 g de Cocinar la pasta.

pasta corta Colar y pasar a una
integral fuente (no en la olla
• 2 paltas donde se hirvió
• 2 dientes de porque todavía
ajo puede estar caliente
Pueden agregar
• 1 puñado de y hacer que se pase
hojas de la cocción). Reservar
más verduras,
albahaca con aceite de oliva
como choclo y
   fresca para que no se
• Gotitas de peguen. Pelar y
zanahoria
limón procesar la palta
ra ada,
• Sal y junto con el ajo, la
pimienta albahaca,
para darlela sal,más
la
• Aceite de pimienta
color. Oy el limón,
pepino
oliva, c/n que ayuda a que la
y chauchas
palta para
no se oxide. Si
tienen mortero
darle textura.
pueden hacerlo ahí.
Mezclar con la
pasta.
 ENSALADAS

• 2 PORCIONES •
CAPRESE Y GRIEGA
ALGO MÁS • 2 tomates en
• 2 tomates PARA en gajos,
DOS • 1 pepino
rodajas, • 200 g en rodajas
de mozzarella gruesas, • 1
COUS COUS
fresca en cebolla morada
• 1 taza de cous
rodajas
MALLORCA (de la en tiras, • ½
cous (hidratar
que viene
• ½ planta de con morrón verde
tapado por 5
suero,
lechugano en picado ancho, •
minutos con • 1
barra)
capuccina 100 g de queso
taza de agua
•cortada2 paltasen entiras, feta, • 100 g de
caliente con •
cubos
• 1 zanahoria• 1 mango aceitunas
PAPA Y HUEVO
sal o caldo y
en
rallada, cubitos,
• 1 • 10 negras, • aceite
ESPINACA DE CASAde
• 1 cda.
hojas
presa de de oliva, • sal y •
150 gde
•albahaca depollo a •aceite),
3 papas
pimienta.
•½
la planchababy
espinaca y hervidas
morrón rojo con
enteras,
luego • oliva,
cortada
fresca, cáscara
finamente (una vez
•en sal y •
80tiras,
g de nueces, que
•pimienta. están
picado, • 1 frías,
•• 80 g de
1 cebolla cortar en cubos
zanahoria en
mozzarella
Si no consiguen
caramelizada en grandes),
tiritas, • 1 • 2
cubos,
(ver receta en huevos duros
cebolla morada
mango,
•Básicos,
40 g deaquí), • picados,
picada, • ½
parmesano
lo reemplazan cebolla blanca
50 g de queso • 1 palta en
rallado,
crema •2
que
por calabaza picada
cubos, •(en1
huevos
pongo durosy
arriba asados
tomate la enhago
picados,
asada
de a
en• ½ lata al
cubos.
rescoldo,
cubitos, •1
de choclo
cucharaditas, en fuego
cebolladirecto,
de y
granos, • honey
• 6 unidades de la uso entera
verdeo en
mustard
tomates secosa gusto porque
rodajitas,queda
•1
(ver receta
hidratados, • en más suave
cda. de y
perejil
Básicos, aquí).
 q
vinagreta de dulzona).
fresco picado,
Por •
aceto y miel (ver ½ taza
otro lado,
de maní,
hacer
receta en Básicos, • oliva,
una salsa
• jugo
conde
•
aquí). limón
50 g dey yogur
• sal.
natural (o queso
crema) y • 50 g
de mayonesa, •
1 cda. de perejil,
ralladura y •
jugo de ½ limón,
• aceite, • sal y •
pimienta.
Mezclar todo.
 • 1 ENORME UNIDAD •

• 3 y ½ tazas de harina 0000 (390

g) • ¼ taza de agua tibia
• 25 g de levadura fresca (8 g de
seca) • 1 cda. de azúcar • 1 cda.
de sal
• 50 g de manteca • 1 taza de
leche
Por un lado, calentar la leche con la
manteca y la sal. Por otro lado,
desarmar la levadura fresca con las
manos. Chequeen siempre la pinta
y el vencimiento ya que es bastante
maricona y no tiene mucha
duración. Agregar agua TIBIA ¡y no
sean cabezaduras con esto! Es
importante que el agua no esté ni
muy fría, ni muy caliente. Agregar
también el azúcar para que la
levadura se “alimente”. Tapar y
dejar descansar 5 minutos.
 
Pasado ese tiempo van a ver que se
forma una especie de esponja.
Mezclar con la harina y la leche.
Amasar un buen rato hasta obtener
una masa lisa y pareja. Dejar
descansar y leudar tapada en un
lugar cálido. Si pueden, una hora es
lo ideal. Desgasificar: esto es, volver
a amasar para sacarle el aire.
Formar un bollo y avanzar con el
segundo leudado. Otra vez tapada y
descansando en un lugar tranquilo,
calentito y sin mucho viento. Una
hora ideal, pero podemos negociar
en media.
Poner el bollo en placa de horno
espolvoreada con harina y hacerle
unas líneas superficiales con un
cuchillo. Llevar al horno a 200
grados, hasta que tome el color que
más les guste.
 • 5 PORCIONES •
• 500 g de harina 0000
• 5 huevos • Sal a gusto
• Harina extra • Agua
solo la
Sobre si mesada,
es necesario
formar una corona con
la harina y hacerle un
hueco en el centro.
Poner ahí los huevos
batidos con sal. Ir
uniendo de a poco
hasta formar una masa.
Amasar por 10 o 15
minutos, dependiendo
de las ganas que le
pongan al amasado. Si
está muy pegajosa,
agreguen más harina; si
está muy dura, un poco
de agua tibia. En
cualquiera de los dos
casos, agregarle lo
necesario muy de a
poco.
 
Cubrir con un paño y
dejar descansar una
hora.
 
Estirar con palote.
Siempre con harina en
la mesada y en el palo.
Hacerlo hasta llegar al
grosor que más les
guste. Si tienen
cortapasta, este es el
momento de sacarla a
relucir. Si no, es tan
sencillo como enrollar
la masa estirada y
cortar con cuchillo.
Apilar los fideos en una
bandeja con harina por
debajo, por arriba y
entremedio, para que
nada se pegue. O
colgar y secar.
 
Cocinar en abundante
agua hirviendo con sal.
El tiempo variará según
el grosor que tengan
los fideos. En pasta
casera no hay minutos
exactos. Pueden probar
con uno y calcular el
tiempo antes de poner
el resto.
 • 4 UNIDADES •

• 1 kilo de Desarmar la levadura.

harina Agregar el azúcar y dejar
0000 reposar
• 50 g de 5 minutos. Agregar un
levadura poquito del total del agua.
fresca Para los
• 1 cda. de que necesitan exactitud,
azúcar con media taza va a estar
• 2 cdas. de bien. Dejar reposar otros 5
sal minutos. Hacer una corona
• Agua, 500 con la harina mezclada con
ml la sal. En el medio, poner la
• 4 cdas. de esponja de levadura y el
aceite, c/n aceite. Mezclar de a poco,
incorporando los
ingredientes húmedos y
los secos y empezando del
centro hacia fuera.
También incorporar lo que
resta de agua. Amasar
espolvoreando harina en la
mesada hasta que quede
un bollo liso. Tapar y dejar
descansar hasta que
crezca casi el doble.
 
Desgasificar (ya lo dijimos
antes, pero por las dudas:
esto quiere decir que
amasamos de nuevo para
que se vaya el aire).
Separar en bollos. Si son
perfeccionistas, pueden
pesarlos. Volver a tapar y
leudar. Estirar sobre la
mesada con palote y
harina o directamente en
fuente aceitada con los
dedos. El grosor va sobre
gustos. Llevar a horno
fuerte por 10 minutos.
Estas prepizzas se pueden
apilar, congelar y usar al
momento de comerlas.
 
Solo resta salsear y
preparar a gusto. Acá les
dejo mis preferidos:
 
- Queso mozzarrella,
queso de cabra, panceta,
granos de choclo,
mermelada de morrones
(ver receta Picoteo, aquí) y
cebolla de verdeo.
- Provolone, morrones
asados y en conserva con
aceite y ajo. Aprovechen
también los ajitos.
Rúcula, huevo que van a
romper arriba y se cocina
en el horno. Pimienta.
- Mozzarella, tomates
cherry rojos y amarillos,
albahaca fresca, oliva y
pimienta.
- Mozzarella, palmitos,
huevos duros y picados,
salsa golf.
- Queso brie y cebollas
caramelizadas (ver receta
en Básicos, aquí).
 • 24 TAPAS •

• 600 g de harina 000 y

extra para amasar y
estirar
• 100 g de grasa de
Mezclar en un bol la
vaca derretida para
harina con la grasa.
hacer fritas o 150 g
Disolver la sal en el
para hacer al horno • 1
agua tibia y agregar a la
cda. de sal gruesa
harina. Cuando estén
• 270 ml de agua tibia
todos los ingredientes
unidos, pasar a la
mesada enharinada.
Amasar e ir
espolvoreando con más
harina hasta que no se
pegue más en la
mesada y quede algo
durita. Dejar descansar
en la heladera por 1
hora. Sacar de la
heladera y formar dos
“chorizos” de unos 4 cm
de espesor. Cortar cada
chorizo en 12 rodajas
de 1 ½ cm.
 
Estirar con palote hasta
lograr una forma bien
redonda. O lo más
redonda posible y
después pueden
perfeccionar apoyando
un platito de café y
cortando los bordes.
 
Armar las empanadas
(¡aguante ese
repulgue!) y freír o
cocinar al horno.
 
 • 30 UNIDADES •
• 500 g de harina 0000
• 125 g de manteca
Mezclarpomada
los
(a temperatura
ingredientes hasta
ambiente)
formar una •masa.
1 cdta. de
Hacer un bollosal y dejar
• 250 mlmedia
descansar de agua
hora.
Separar de a 30 g.
Separar
Mezclaren bollitos
hasta y
formar
dejar descansar
Dulce: una g de otros
100masa…
30 minutos.
manteca, 100Estirar
g de y
cocinar 1 huevo, 100 g
azúcar,
vuelta
de y vuelta
harina común,en 100 g
sartén.
de harina leudante (o
200 g de harina común
y 2 cdas. de polvo de
hornear).
 
Salada: 1 taza de
harina común, 1 taza
de harina leudante (u
otra taza con 1 cda. de
polvo de hornear), ½
taza de aceite, ½ taza
de agua hirviendo y sal
a gusto.
 
Integral: 2 tazas de
harina integral, ½ taza
de harina leudante (o ½
de harina común y 1
cdta. de polvo de
hornear), ½ taza de
aceite a elección, ¼ de
agua hirviendo, 2 cdas.
de mix de semillas, sal
a gusto.
 • 200 ml de crema de
leche • 2 cdas. de
La crema de leche sí •o1
azúcar impalpable
sí tiene
cdta. que estar fría.
de esencia de
Agregar vainilla
el azúcar y la
vainilla. Batir hasta que
crezca y se pueda ver el
fondo con facilidad o se
formen picos sin
desarmarse. Suelo batir
hasta antes de llegar a
eso porque de un
• 1 litro de leche • 4
segundo al otro se
yemas • 2 huevos
puede cortar. También
• 3 cdas.lacolmadas
Calentar leche de
porque me gustaen
la
una maicena
cacerola, •3 cdas.
dejando
crema más “relajada”
colmadas
un pocillo de harina •
cuando la reservado
como con y
sin 250 g de Aparte,
calentar. azúcar
frutillas, por ejemplo, y
mezclar la harina,Alano
no tan pomposa.
maicena
ser que lay necesiten
el azúcar.
Agregar
bien armada la leche que
para una
apartaron
torta. y batir bien
para que no quede
ningún grumo.
Incorporar los huevos y
las yemas y mezclar
hasta que quede una
preparación lisita.
Agregar la leche
caliente de a poco y sin
dejar de mezclar.
Volver al fuego hasta
espesar y llegue al
punto de la pastelera.
Si van a usar más tarde,
guardar con un papel
film bien pegado a la
crema para que no se
le forme una capita
dura.
 • 1 parte de claras • 1
parte de agua
• 2 partes de azúcar •
½ cdta. de sal
Cuando hablo
• Gotitas de unao
de limón
parte, me refiero
vinagre blancoa que
midan las claras, por
ejemplo de 3 huevos.
Esa medida es la que
van a usar para calcular
el resto de los
ingredientes.
Importantísimo:
cuando separan claras
de yemas, que no
quede NI una pizca de
yema en las claras. Si
quedara un poquito,
eso hace que no crezca.
 
Llevar el agua y el
azúcar al fuego sin
revolver hasta punto
bolita. Se van a dar
cuenta haciendo la
prueba: poner una
gotita en un vaso con
agua fría. Si se forma
una bolita, ¡está listo! y
¡ojo! que no se pase
porque el azúcar se
cristaliza.
 
Por otro lado, cuando
le falte poco al almíbar,
batir las claras con la
sal que ayuda a que se
“rompan” mejor y el
limón que deja el
merengue bien blanco.
Otro consejo clave: que
el bol esté seco y
limpio. Este es otro
error que los puede
hacer pifiar con el
merengue. Cuando las
claras se parezcan a
espuma, agregan el
almíbar en forma de
hilito. No es difícil, pero
este es el momento
“pulpo” en la cocina.
Seguir batiendo hasta
que baje la
temperatura. Vayan
tocando la parte de
afuera del bol para
tantear la temperatura.
• 8 PORCIONES (Para molde de 24 cm) •

• 6 huevos • 200 g de
azúcar
• 200 g de harina 0000
• ½ cdta. de sal
Mezclar
• 1 cdta.los
dehuevos
esenciacon
de
el azúcar, la esencia
vainilla y la
sal, hasta llegar a una
consistencia cremosa.
Se llama punto letra,
¿qué tul? Y como el
nombre lo dice, si
levantan el batidor al
caer los hilitos de masa
pueden “escribir”.
Agregar la harina
tamizada en dos tandas
y mezclar de manera
envolvente. ¡No usar
batidor! Volcar en el
molde enmantecado y
enharinado. Llevar a
horno medio (180
grados) por 40
minutos.
 • 12 UNIDADES •
• 220 g de harina 0000
• 2 huevos • 30 g de
manteca derretida • 1
Doña
cdta.Petrona tieneella)
(al ras, dice un
orden específico.
de sal Yo, la
verdad, meto
• ½ litro detodo en la
leche
licuadora más un
chorro de soda y
mezclo hasta que no se
vea nada de harina.
Después, a la heladera
una hora. Claro que
casi nunca aguanto.
 
En una sartén
enmantecada ir
poniendo la mezcla de
a cucharones moviendo
la sartén rápidamente
para llegar a los
bordes.
 
Cocinar a fuego bajo y
una vez que se vean
burbujas, dar vuelta. Si
se animan, con la
misma sartén,
sabiendo que los
primeros quedarán
pegados en el techo
pero, una vez que les
salga, el grito de
emoción vendrá solo.
Cocinar del otro lado.
 
Ir apilando en un plato
apenas van saliendo. El
mismo calor de los
recién hechos hace que
se mantengan
calentitos y húmedos.
Para panqueques
perfectos y cada vez
más finitos, solo
práctica.
 Después de probar
muchas recetas,
esta es miDE
• 2 FRASCOS mejor
500 g •
versión.
• 2 litros de leche • 200
ml de crema de leche
• 50 g de manteca • 650
g de
En unaazúcar
olla, • 1 cdta. de
bicarbonato • 1 cdta.
preferentemente de las
de sal y• 2
pesadas cdtas. (las
gruesas de
deesencia de vainilla
antes), agregar la
leche, la crema y la
manteca. Una vez que
hiervan, agregar el
resto de los
ingredientes. Cocinar a
fuego bajo durante 3 o
4 horas, revolviendo
todas las veces que
puedan y sin sacarle los
ojos de encima.
 
El tiempo va a
depender mucho del
resultado que les guste.
Agarrar una cucharada
de la preparación y
llevarla a la heladera
para saber cómo les va
a quedar. Lo que ven
en la olla no es lo
mismo que verán
cuando esté frío.
 
Mi truquito, además de
la sal que realza el
sabor una barbaridad,
es mixearlo una vez
templado. Queda
mucho más suave.
Aprovechar las horas
en la cocina mientras
hacen otra cosa, vale
mucho la pena tener un
dulce casero en la
heladera. Como regalo,
es el mejor. Es regalar
cariño en frasco.
 • 1 diente de ajo • 1
huevo
• Aceite
Picar debien
el ajo oliva, maíz
finito.
o miti-miti,
Agregar c/n •ySal
el huevo unaa
gusto
pizca de sal. Agregar el
aceite de a poquito y
batir constantemente
hasta obtener la
contextura que más les
guste. Puede ser ligera
como una salsa o más
consistente como la
mayonesa. La madre
de
• 2mi amiga
cdas. española,
de mayonesa
y •quien mede
4 cdas. pasó la
mostaza
receta, lo de
• 1 cda. hace con • 3
azúcar
Mezclar
mixer.
cdas. Ydeasí todos• 1los
lo hago
miel yo
cda.
ingredientes.
también.
de jugo dePorlimón
supuesto
• 50
que
ml dese puede
crema hacer
de leche
manualmente. Para
que no se corte, ella
aconseja dejar el mixer
y el bol quieto y a
media velocidad. Si se
corta, tiene solución:
agarrar un bol limpio,
poner un huevo y
agregar poco a poco la
mezcla anterior. No se
tira nada.
 Ketchup

• 700 g de tomates
triturados • Media
cebolla picada • 2
cdtas. de aceite de
Rehogar
oliva • 1la cebolla
cda. de pasta
hasta que esté bien
de tomate
doradita.
concentrado Agregar
• 100elg de
restoazúcar
de los negro
ingredientes y dejar • ½
• 135 ml de vinagre
cocinando
cdta. de salcon • 1 olla
pizca de
destapada
pimientaamolida
fuego • 1
mínimo.
pizca de Revolver
mostaza cada
en
• 150grano
tanto g de kétchup
hasta que se • 1
molida
diente de
reduzca ajo • 1 cdta.
y quede
de jengibre
espeso. Mixear.fresco
Dejarlo
ralladoy•listo
enfriar 150 para
g de puré
usar.
de tomate
• 50 mltodos
Cocinar de vinagre
los de
vino • 2 cdas.juntos
ingredientes de miel •
2 cdas. de
durante mostaza
media hora • 1
cda. decada
revolviendo chiletanto.
Luegofinamente
filtrar. picado
• Salsa picante tipo
Tabasco a gusto
• 2 cdas. de azúcar
negra • 1 cdta. de
orégano
• 1 cdta. de pimienta •
1 cdta. de comino • 3
cdas. de salsa inglesa •
5 gotas de humo
líquido
 • 1 kilo de tomates
pelados y picados • 2
cebollas picadas • 3
dientes de
Calentar unaajo picados
base de
• 1 cda.
aceite de pasta
y agregar la de
tomate
cebolla • 12
y el ajohojas
hastade
que albahaca fresca • 1 y
esté transparente
cda. de azúcar
empiece • Aceite
a dorarse.
de oliva,
Agregar los c/n • Sal ala
tomates,
pasta de gustotomate, la sal
y el azúcar. Cocinar por
20 minutos o media
hora, revolviendo cada
tanto. Una vez apagado
el fuego, agregar las
• 200 ml de crema de
hojas frescas de
leche
albahaca
Rallar que van a
• 400 g de los
todos quesos.
quesos a
cortar
Calentar conla las manos.
crema de
elección
Pueden mixear para
leche e incorporar los
una textura más
quesos hasta que estén lisa
pero hay que hacerlo
derretidos.
antes
  de incorporar la
albahaca.
Los quesos van a
 elección, pero
Para los ñoquis
recomiendo querellenos
de la
(ver receta en Altos
totalidad 50 o 100 g
platos,
sean deaquí) quesoagregar
azul.
200
  ml de crema de
leche al final y volver a
calentar.
 • 1 planta de
albahaca
• 50 g de
piñones o
nueces
Se puede hacer
• 2
de tresdientes de
maneras: ajo en
• 50 g de queso
una
parmesano—
procesadora
aunque rallado
la
• 100 mlno
albahaca dese
aceite
luce delde oliva
todo
por las
Para otro
cuchillas y el
calor de la
resultado,
máquina—,
también muy
con cuchillo y
tabla
rico, pueden
—picando,
agregar 200
picando,
picando— ml o
conde uncrema de
mortero.
leche.
 
En cualquier
caso se
empieza con la
albahaca y el
ajo hasta que
quede una
pasta o picado
bien chiquito.
Agregar el
parmesano
rallado y las
nueces picadas
y seguir
mezclando. Por
último, integrar
con el aceite de
a poco y sal a
gusto.
 • 4 cebollas • 4 cdas. de
aceite de oliva • 1 cdta.
Cortar las de cebollas
sal en
tiritas. Llevarde
• 2 cdas. a una
azúcarsartén
•
con oliva y poner
Pimienta a gusto la sal
desde el principio de la
cocción. Cocinar a fuego
bajo porusar
Para media enhora,
pizzas,
hasta hamburguesas,
que tomen un muy
buen color. No me quiero
brusche
poner as, pero
poética arriba de
parece
dorado.
Salsa
las En Bechamel
milanesas la mitad de la
con quesito
cocción agregan el azúcar.
o al
Al final,
medio.blanca
salsa
la pimienta.
Para
Le
queda muy bien
ensaladas, para unservir
poco
Mismos ingredientes. Hay
de orégano, sobre todo si
quienes
con quesos.dicen que
Si te los
gusta
es para pizzas. Esa es la
•ingredientes
razón50 agridulce,
lo gpor
de la
mantecase agregan
cual quedan
puse • 30 g
en distinto
deunaharina orden
oenmaicenay eso es
esta
En receta
cacerola poner •la½
Básicos.
lo que
litro devaría
bien
leche
enel resultado.
todo.
Porque
manteca en casa•vez
y una Sal • Nuez
se que
En otras palabras, para
moscada
ubicaron
esté cómodamente
derretida agregar la
nosotros es lo mismo.
en ese o
harina lugar.
maicena. Con
batidor de alambre,
incorporar de a poco la
leche previamente
hervida mientras no dejan
de batir. Una vez que
tiene pinta de crema
espesa, condimentan y
listo.
 Mi preferida y la
preferida de muchos
que pasaron por mi
• 60 ml de aceto
cocina. Esta medida
balsámico • 90 ml de
sirve para llenar una
aceite de oliva • 90 ml
botellita
Mezclar de vidrio
todos los dede
de miel • 1 cda.
250 cc y conservar
ingredientes. en la
salsa de Para
soja un
heladera por unamás
resultado
• 1 cda. deperfecto,
mostaza • 1
consistentesemana.
y espeso,
cda. colmada de queso
batir
crema con
Salsa un mixer
• ¾ cdta. de sal •
César
durante uno o dos
¼ cdta. de pimienta
minutos.
• 1 diente de ajo
rallado • 2 cdas. de
mayonesa
• 1 cdta. de mostaza •
Mezclar todos los
Jugo de medio limón
ingredientes (menos el
• 1 anchoa finamente
queso y la crema) hasta
picada o pisada (tipo
que quede una salsa
pasta)
homogénea. Pueden
• 1 cda. de salsa
mixear y si eligen
inglesa • ½ cdta. de
hacerlo, no es
pimienta
necesario picar la
• 75 ml de crema de
anchoa antes.
leche • 30 g de queso
Incorporar fuera del
parmesano rallado
mixer el queso y la
crema. No hace falta
agregarle sal, el queso y
la anchoa se encargan.
 • 2 tomates • 1 cebolla •
½ morrón rojo • ½
morrón verde • ¼ vaso
de limón o vinagre • ½
vaso de aceite • 1 cdta.
de
Pelarorégano
y picar• bien
Sal a gusto
• Pimienta
chiquitas a gusto
las verduras.
•Si1lacdta. de azúcar
cebolla les parece(esto
porque
muy me la
fuerte, gusta
puedena mí
dejar pero no es con
en remojo lo
agua fríatradicional)
para después
colar y usar. 
Opcionalcon
Condimentar parael
• 1 cda.
reemplazar de ajo picado •
resto de los la cebolla o
1 cda. de perejil
sumar picado
al resto:
ingredientes.
• •12cda. de ají
dientes demolido
ajo • 1•
1 cebolla
cda. de deorégano
verdeo •1
Si está prendida la
cebolla de verdeo
parrilla, aprovechen
picada • 1 morrón rojo
para dejar el morrón al
(solo si está prendida
rescoldo (al fuego
la parrilla) • Vinagre
directo), hasta que la
para uno más
piel se ponga negrita.
tradicional o aceto
Apenas pasa eso, pelar
balsámico
raspando con un
para mi preferido •
cuchillo. La piel sale
Aceite • Sal • Pimienta
prácticamente sola.
Sacar las semillas y las
venitas y picar bien
finito. Mezclar con el
resto de los
ingredientes. El aceto,
la sal, la pimienta van a
gusto. Y cubrir con
aceite.
ALTOS

PLATOS
 Una receta a la cual le tengo
mucho cariño. No hay persona
que se les resista. Me
acompañaron en mi primera
• 60 UNIDADES •
aparición en televisión.
• 1 kilo de
Ingredientes Pelar y cortar
sencillos y un las papas.
sabor
papas increíble. Imposible
Hervirlas con un poco
decirles
• 300cantidad
g de porde sal en elLaagua
persona. hasta
bestia
harinade 0000 que
mi novio se estén
come bien
20; mi tiernas.
hija,
• 1 huevo
5. Es la comida preferida decon
Colar y pisarlas los un
• 1 cucharadita pisapapa
dos. teniendo
de polvo especial cuidado de
   de hornear que no queden
• 160 g de grumos. Acá NO
queso pueden usar mixer.
parmesano Saben que si se
   rallado pudiera, los habilitaría.
(mitad para la Dejar enfriar.
masa, Incorporar la harina,
Recomiendo
   mitad para huevo, polvo de
gratinar) hornear, mitad del
acompañarlos con una
• 500 g de queso
simpleparmesano,
salsa rosa.laEs
queso nuez moscada, sal y
como mejor se lucen.
cremoso pimienta. Formar una
• Nuez masa que debe usarse
moscada a enseguida; por eso, es
gusto preferible que guarden
• Sal los ñoquis ya hechos y
• Pimienta no la masa entera.
• Semolín para Cortar el queso
corregir la cremoso en cubos.
masa: suelo También cortar la masa
dejar esta en pedacitos del
masa bastante tamaño de una nuez.
húmeda así Aplastar en la mano,
consigo un acomodar el queso en
resultado el medio, cerrarlo como
liviano y no si fuera una empanada
llena de harina y en cuanto no se vea
o pesada. ni una pizca de queso,
Aprovecho que formar una bolita.
se rellenan de  
a uno y al Mi consejo clave para
aplastar el esta receta: mucho
bollito, le relleno, poca masa.
agrego un Acomodarlos en una
poco de bandeja con harina o
semolín semolín y mantenerlos
suficiente para en la heladera hasta el
que no se me momento de
pegue en la cocinarlos.
mano.  
En agua hirviendo con
sal, agregar los ñoquis,
al minuto revolver y
cuando flotan, están
listos. Sacar con
espumadera y no con
colador, así evitamos
que exploten. Poner en
una fuente con la salsa
a elección, la otra mitad
del queso rallado y
gratinar por unos
minutos en un horno
bien caliente.
 Congelar en

una bandejita

o en un plato

acomodados

por separado.

Una vez que

estén

completamente

duros,

racionar en

bolsas. Para

la cocción,

cuando los

sacan del

freezer, hervir
directamente.

La diferencia

es que, una

vez que

flotan, hay

que dejarlos

2 minutos más.
Por favor, no pongan el grito
en el cielo con esta receta. A
veces me río cuando los
platos generan tanta
sorpresa, y me pregunto
¿qué piensan que pasa en
• 4 cocinas
las PORCIONES de los•
• 1 kilo de costillitas
restaurantes? Por lo menosde
cerdo
en casaseparadas
vemos lo que en
4 porciones
hacemos • 2 le
y si no cebollas
hacemos •
4 dientes
asco de ajo
al Fernet con• Coca,
Sal a
¡tampoco agusto esta receta! Ese
• es
Azúcar, c/n • hervir
el secreto, 2 litroslas
de
“Masajear”
costillitas gaseosa
enlas colacola por
costillitas
bebida
• horas
conAceite
azúcarde yoliva,
para c/n • 300
sal. Reservar.
lograr que la
g de
En una barbacoa
carne olla
segrande,(ver receta
desarme y
agregar en Básicos,
despegue la bebida aquí)
del huesocola,allas
cebollas
momento de  comer.
cortadas en 4, los
Solía
PARAde
dientes
hervirlas LAajo
en COLE SLAW
enteros
mezcla de agua
yque• ½previamente
leche, repollo morado
pero quedaban van a• muy
½
dorar repollo
bien en blanco
paliduchas una sartén
y poco
con• 2oliva,
zanahorias
tentadoras. y las
Hasta • 100
queml
costillitas.
me
de cremaeste
  pasaron de leche
truco
•2
Hervir cdas.
hastadeque
¿polémico? azúcar
Tallavez.•1
carne
quede cda. de mostaza
súper tierna
¡Y riquísimo!
• Jugo de
(pueden ser½doslimón • Sal
o tres
horas). Colar y disponer
en una placa de horno.
Pincelar con la barbacoa
de ambos lados. Hornear
a temperatura alta
pincelando varias veces
más hasta que tengan la
misma pinta que las
famosas costillitas de
restaurantes americanos.
 
Para la cole slaw cortar
ambos repollos bien
finito. Rallar la zanahoria.
Mezclar la crema con el
azúcar, limón, mostaza y
sal. Mezclar el aliño con
las verduras.
 ENROLLADOS
• 6 UNIDADES •
• 6 bifecitos de lomo (o
algún corte más
económico)
• 2 batatas,
Aplastar o 2 papas,
los bifes a las
piñaso½ morrón
para rojo
que queden
finitos.• 1Aprovechen
puerro • 1 la
zanahoria
descarga. • Sal •
Salpimentar
de ambos Pimienta
lados. Cortar
• Aceite
las papaspara freír, en
o batatas c/n
bastones también
finitos.
! Freír en
abundante
Hacer con aceite
po o o
caliente y secar con
filetes de pescado!
papel de cocina. Si
eligieron el mix de 2
verduras, cortar y
poner el puerro y el
morrón en una placa
de horno con aceite, sal
y pimienta y hornear
por 20 minutos. Yo
también le agrego a
este mix un chorrito de
aceto balsámico y 1
cucharada de miel,
pero es opcional.
Enrollar los bifecitos
con las verduras ya
listas y cerrar con
palillos para que no se
escape nada. Sobre la
plancha, cocinar los
rollitos. Acompañar con
el aderezo que
prefieran del capítulo
de Básicos.
 • 4 PORCIONES •

• 1 pescado entero,
limpio y abierto al
medio
(el pescadero se
encarga) • 1 cebolla
Sobre lamorada
placa de
horno, acomodar
• 1 docena el
de tomates
pescado
cherry •abierto.
2 dientesCortar
de
a lo bestia ajolas verduras,
acá•no necesitamos
1 cda. de perejil
prolijidad,
fresco • 1 lima frescura
solo o limón
en los ingredientes
• 3 papas y
mucho sabor en
• 1 chorrito delavino
mezcla. Poner las
blanco • Aceite de
papas alrededor
oliva, c/n del
pescado• Sal con oliva y el
• Pimienta
resto de las verduras
sobre el pescado.
Volcar el chorrito de
vino. Rociar el pescado
con sal, pimienta, oliva
y limón. Llevar a horno
fuerte por 20/25
minutos. Acompañar
con alioli
(ver receta en Básicos,
aquí).
 Sinvergüenza porque
no le falta nada.
Sinvergüenza
• 2 PORCIONES porque
(plato único) o 4
no es la (guarnición)
PORCIONES manera •
• 4 papas Pelar las papas
correcta, pero es la quey cortar
• 4 huevosa en
mí rodajas
me gusta.finas.
• 1 cebolla Ponerlas en un bol y
• 1 morrón salar. Agregar aceite y
rojo mezclar. Aceitar
• 1 chorizo también una placa de
colorado horno y acomodar las
• Sal papas. Llevar al horno
• Aceite, hasta que estén a
c/n punto y apenas
doradas. Por otro lado,
Hacer las papas al
cortar en tiritas la
cebolla y horno
el morrón.
Rehogar con aceite de
me parece más
oliva. Pueden optar por
poner lacómodo.
cebolla y el
morrón crudos.pueden
Pero también
Personalmente, me
freírlas
parece un poco fuerte,
pero sobre gustos, ya
saben. Cortar el
chorizo. Mezclar las
papas con los huevos,
salar y agregar el
morrón y la cebolla.
 
Por último, incorporar
el chorizo colorado. En
la misma sartén donde
saltearon las verduras
van a hacer la tortilla.
Volcar toda la
preparación una vez
que la sartén esté
caliente y dar forma
con un cucharón. Dar
vuelta con la ayuda de
un plato y cocinar del
otro lado.
 
Elijan el punto de la
tortilla que más les
guste. ¿A mí? Babé.
 En la cocina reina una
magia particular: el
plato puede ser simple,
pero se le puede dar
una vuelta de tuerca
para lograr que sea
• 2 PORCIONES •
novedoso, usando los
• 2 papas
mismos • 1 lata de
ingredientes
arvejas
pero • 100 g de
presentándolos
quesopatascrema
para •arriba.
100 g de
Colocar
Comojamónlas
este papas
crudo
caso,• que
4
enteras sin pelar
huevos • las
convierte 50 ml y
papasde
cocinar
crema en agua fría
de clásico
fritas del leche •
hasta
Manteca,
revuelto hervir. Una vez
c/n • Cebolla
Gramajo en un
quecrocante
rompa el
de verdeo hervor,
rösti,olas
cocinar
arvejas por
ciboulette,
en un 10c/nminutos.
puré• Sal •
y el
Retirar
Pimienta
jamón y, cuando
cocido• Aceite estén
de
en crudo.
frías, pelar
Solo leoliva,
somosy rallar.
c/n fieles al
Salpimentar y
huevo revuelto quemezclar
bien.
tantoProcesar
caracteriza lasa este
arvejas con el queso
plato.
crema. En una sartén
engrasada verter las
papas ralladas y
emparejar con un
cucharón. Cocinar
hasta que estén bien
doradas y crocantes.
Dar vuelta con un plato
y hacer lo mismo del
otro lado. Si van a
hacer varias porciones,
pueden reservarlas en
el horno a una
temperatura baja para
que al momento del
armado todo esté
calentito.
 
Para los huevos
revueltos, batirlos
agregando una pizca de
sal y crema de leche. En
sartén con una nuez de
manteca cocinar a
fuego bajo sin dejar de
revolver hasta el punto
deseado. Emplatar
poniendo como base la
papa crocante, una
capa del puré de
arvejas, las fetas de
jamón, los huevos
revueltos y terminar
con cebolla de verdeo o
ciboulette.
 • 3 PORCIONES •
• 500 g de bondiola de cerdo • 1
cebolla • 1 zanahoria • ½ taza de
salsa de soja • ½ taza de cerveza
• ½ taza de miel • 2 cdas. de
mostaza • 1 ramita de romero
fresco
• Pimienta • 6 batatas • ½ taza
de leche • ¼ taza de crema de
leche • ¼ taza de manteca
derretida • Nuez moscada a
gusto • Sal • Queso rallado o
azúcar para gratinar
En una fuente de horno
poner las verduras
peladas y cortadas. Acá
no se necesita prolijidad,
vale cortar a lo bruto
porque la principal tarea
de los vegetales es
saborizar la carne.
También pueden agregar
o reemplazar opciones
como puerro, morrón o
apio. Sobre eso,
acomodar la bondiola.
Agregar soja, miel,
mostaza, pimienta,
cerveza y simular un buen
masaje para que todos
estos ingredientes y
sabores se impregnen
bien. Agregar por último
las ramitas de romero
enteras. Tapar con papel
aluminio y llevar a horno
bajo.
 
Como siempre digo, el
secreto de la bondiola es
simplemente tiempo y
paciencia. Por eso la van a
dejar aproximadamente 3
horas o hasta que se
“deshilache” con un
tenedor. Ese es nuestro
próximo paso. Una vez
desmenuzada, reservar.
 
Por otro lado, ya peladas,
cortadas, hervidas y
coladas las batatas, solo
resta pisarlas y agregarles
materias grasas que es lo
que hace bien rico un
puré. Manteca, crema de
leche, leche, y
condimentan con sal y
nuez moscada. Para el
armado van a necesitar
cazuelas resistentes al
horno. Hacen una base
con la bondiola, arriba el
puré y terminar con
queso rallado o azúcar.
Horno otra vez, pero
ahora fuerte para gratinar
la superficie.
Hay infinitas maneras de
hacerlo.
• 12 PORCIONES
Pero les dejo mi mejor •
combinación.
12 presas de pollo •
Jugo de 1 naranja
• 1 cda. de pasta de
tomate • 2 cdas. de
salsa de soja
Salpimentar
• 1 cda. delas salsa
presas.
inglesaAgregar
• 2 cdas.el de
resto de los
mostaza
ingredientes y meter
• 2 cdas. generosas
mano para mezclar.
de mermelada de
Pueden morrones
preparar con
tiempo
(pueden y dejar
encontrar
hastala
este pasoen
receta listo en la
Picoteo,
heladera; de esa • 1
aquí) o ciruela
forma
cdta.se delogra
pimentón
un
sabor
dulce mucho
• 1 cdta. más
de ajo
intenso.
picado Luego,
o en polvo
llevar •
a horno
Sal ymedio
pimienta
para
asegurarnos de que el
pollo se cocine bien
por dentro. El tiempo
va a depender del
tamaño de las presas,
pero yo siempre
calculo
aproximadamente
una hora. A mitad de
la cocción dar vuelta
las presas y terminar
de cocinar subiendo
la temperatura para
dorar.
 Porque, cada tanto, para obtener
un resultado histórico,
• 6 estar
hace falta PORCIONES • en la
más horas
• 175 g de Cortar la panceta en
cocina.
panceta cubitos. Dorar en sartén y
• 1 y ½ kilo reservar. Cortar la carne en
de carne pedazos grandes. Secarla
para bien con papel de cocina. En
  guisar la misma sartén de la
(tipo aguja panceta y a fuego fuerte,
de dorar la carne por todos
  ternera) lados, apenas unos minutos
• 24 para sellarla. Agregar la
cebollitas panceta. Pasar todo a una
Se puede
bebés cacerola resistente al horno
• 1 hacer
cda. de (fíjense que no todas lo son,
pasta
lo mismo con
en especial si tienen manija
  de tomate de plástico y no quieren que
• 3cordero
tazas de se derritan, cosa que
vino
(2 tintode sabemos puede pasar en
horas
• 2 tazas de nuestra cocina).
cocción)
caldo  
o  de
pocarne
o (30 Con la sartén en caliente,
• 3 dientes agregar con cuidado 3 tazas
minutos).
de ajo de vino para levantar todo
• 3 hojas de lo que quedó pegado. Esto
laurel se llama desglasar. Agregar
• 2 ramitas todo este líquido a la olla
de tomillo donde está la carne.
• 450 g de También el caldo, la pasta
champiñon de tomate, tomillo, laurel,
es ajos enteros y machacados
• 1 cda. de y sal. Llevar al horno a 170
harina grados por tres horas.
• 4 cdas. de  
manteca Mientras, hacer las
• Aceite de cebollitas glaseadas:
oliva, c/n pelarlas y hacerles una cruz
• Sal en la parte de abajo.
• Pimienta Ponerlas en una ollita y
tapar con agua hasta la
mitad, agregando 2 cdas. de
manteca y sal. Tapar y
cocinar a fuego mínimo por
25 minutos. Colar y
reservar.
 
Para los champiñones,
cortarlos en cuatro,
saltearlos en sartén con
oliva y 1 cda. de manteca.
Reservar.
 
Pasado el tiempo de
horneado sacar y separar el
caldo de la carne. La carne
queda en la olla, el caldo va
al fuego para espesar. Este
es el momento de chequear
condimentos. Van a
preparar una pasta típica de
la cocina francesa para
espesar salsas, que irá al
caldo y consiste de: 1 cda.
de harina y 1 cda. de
manteca. Unir aplastando
con una cuchara hasta
formar esta pasta. Sacar la
salsa del fuego y agregar la
pasta batiendo bien. Volver
al fuego y hervir. Agregar la
carne, los champiñones
salteados, las cebollitas y la
pimienta. Calentar unos
minutos a fuego bajo para
unir todos los sabores y ya
está listo para servir con
arroz blanco, puré de papas
o simplemente con papines
hervidos con perejil picado
arriba.
 • 12 UNIDADES •

• 12 filetes Quitar los bordes al

de peceto peceto solo si tiene
• 4 huevos mucha piel o grasa.
• 2 dientes Este paso es
de ajo o importante para que
  2 cdtas. después no se
de ajo en levanten las puntas y
polvo parezcan que van a
  para un volar. Mezclar los
resultado huevos, el ajo, el
más perejil y la cebolla
  suave previamente dorada.
• 1 cebolla Mixear o licuar y
picada salar a gusto. Poner
muy los filetes en un bol
  finita con este “licuado”
• 2 cdas. de encima. Tapar y
perejil dejar reposar una
picado hora en la heladera.
• Sal a  
gusto Pasar cada filete por
• Pan pan rallado
rallado, c/n apretando con los
• Aceite, puños de ambos
c/n lados. Freír en
  abundante aceite
caliente, o hacer al
PARA LAS horno con un poco
PAPAS de aceite por debajo
FRITAS y también por arriba
• Papas para que no queden
• Aceite, tristes y pálidas.
c/n  
• Sal Pelar, lavar y secar
• Agua, c/n las papas. Cortar en
• Hielo, c/n bastoncitos y dejar
reposar en un bol
con agua y hielo por
5 minutos. Este es
un secreto de mi
mamá. Dice que
sirve para sacar un
poco el almidón y
que queden
crocantes. Secar
MUY bien. Freír con
abundante aceite
caliente sin moverlas
y hasta que estén
doradas. Sacar con
espumadera, secar
con papel de cocina
y salar a gusto.
 
Como opción
pueden terminarlas
espolvoreando
parmesano rallado
fino y perejil. O ajo y
perejil para la
versión provenzal.
Guiso de lentejas y verduras • Sopa
de calabaza

Sopa de cebolla gratinada • Risotto

de hongos y vino tinto Chocotorta

en vasito • Menjunje
Guiso de lentejas

yA mi
verduras
manera.
• 6 PORCIONES •
• 250 g de lentejas • 400
g de carne de vaca para
guisar o pollo • 200 g de
salchicha parrillera • 1
cebolla • 2 dientes de
Dejarajo en
• 1 remojo
zanahoria las • 1
lentejas por varias
morrón rojo horas.
Enjuagar
• 2 tomates y escurrir. Pelar•
• 1 zucchini
y1 picar
batata todas las tamaño
o igual
verduras
en calabazaa gusto. Yo las
(usen
suelo dejarque
verduras las tengan y
zanahorias
las que más enles
rodajas.
gusten)
Picar chiquito el morrón,
• ½ litro de caldo • 1
eltaza
ajo de
y las cebollas.
salsa o puré Lode
demás
tomate en •cubitos.
3 hojitasPara
de
el tomate cubitos
laurel • 1 cdta. de
chiquitos,
pimentónpara dulceel resto
• Sal a
másgustograndes.
• Aceite de oliva,
  c/n
En una olla con aceite,
dorar y sellar a fuego
fuerte la carne en cubos
y la salchicha parrillera
en rodajas. Retirar y
reservar. Agregar la
cebolla, el ajo y el
morrón. Cuando tome
un buen color y olor,
agregar la zanahoria.
Cocinar 5 minutos.
Agregar los tomates y
cocinar unos minutos
más. Volver las carnes a
la olla. Ahora las lentejas,
el caldo, la salsa y las
hojas de laurel. Revolver
y cocinar a fuego medio-
bajo. Vayan probando
las lentejas. No les
quiero decir el tiempo
exacto porque depende
de la variedad.
 
El caldo no es exacto
pero a medida que
necesite, agregan.
 
En el último tramo de
cocción incorporar la
batata o calabaza y
zucchini.
 
Condimentar con
pimentón y chequear la
sal. Ideal
dejar reposar. Mucho
más rico.
 Sopa de calabaza

• 6 PORCIONES •
• 1 calabaza • 2
zanahorias • Caldo, c/n •
1 cda. de jengibre fresco
rallado o en polvo • 100 g
Pelar y cortar las
de queso crema • 30 g de
verduras. Llevar a una
miel • Sal a gusto •
cacerola y cubrir con
Pimienta
caldo. Cocinar hasta que
esté bien tiernito y hasta
Opcional súper
pasado. En la misma olla
recomendado:
con las verduras y el
• 60 ml de leche de coco
caldo, mixear. Agregar el
resto de los ingredientes.
Mezclar y calentar unos
minutos más. Servir con
semillas, croutones o
crema agria y fría para
darle texturas y
temperaturas.
 Sopa de cebolla

• 4 UNIDADES •

• 4 cebollas blancas • 4
cdas. de manteca • ½ cda.
Lade azúcar
regla dice• que
2 l de
encaldo
estos
de carne
casos hay•que
½ vaso deen
cortar vino
plumas. Comoblanco no
• 3 cdas. qué
sabemos de coñac • Sal •
es eso,
vamos a Pimienta
cortar en tiritas
• 1 baguette
como siempre. enEnrodajas
una •
300agregar
olla, g de queso gruyèrey
la manteca
cocinar la rallado
cebolla 10
minutos a fuego bajo.
Poner el azúcar. Subir el
fuego y cocinar 30
minutos revolviendo cada
tanto para que no se
queme. Agregar caldo,
vino, y salpimentar.
Cocinar por media hora
más. A lo último el coñac.
Servir en cazuelas
individuales y resistentes
al horno. Arriba las
rodajas de baguette
previamente tostadas. El
queso por encima y a
horno bien fuerte durante
unos minutos para
gratinar.
¡Resistan para no
quemarse!
 • 2 PORCIONES •

• 1 taza de arroz
(carnaroli, arborio o
doble carolina
versión más
Picar y rehogar la
económica) • 1 cebolla
cebolla con parte de la
• 1 taza de vino tinto •
manteca. Agregar el
2 y ½ tazas de caldo •
arroz y cocinar 1
200 g de hongos a
minuto revolviendo.
elección
Subir el fuego, agregar
(champiñones,
el vino y dejar que
portobellos, girgolas)
burbujee y se evapore.
• 100 g de parmesano
Añadir el caldo bien
rallado • 100 g de
caliente de a poco
manteca
mientras revuelven
constantemente y a
medida que se vaya
quedando con poco
líquido. El risotto tiene
que estar en constante
movimiento para que
los granos se
friccionen, larguen
almidón y así conseguir
una contextura
cremosa.
 
En los últimos minutos
de cocción incorporar
los hongos laminados.
Apagar el fuego y
agregar el queso
rallado y la manteca sin
dejar de batir. Servir
enseguida.
 • 6 UNIDADES •

• 250 g de Procesar las

galletitas galletitas con el café
  de y la leche. Por otro
chocolate lado, mezclar el
• 1 pocillo dulce de leche y el
de café o queso crema. Poner
   1 tapita ambas
de licor de preparaciones en
café una manga.
• 1 taza de Intercalar formando
leche tibia capas en vasitos.
• 400 g de Espolvorear con
dulce de cacao.
leche  
• 200 g de Otras versiones
queso  
crema Key Lime: por un
• Cacao, c/n lado, romper
galletitas de
manteca con la
mano. Por el otro,
mezclar 1 lata de
leche condensada
con el jugo de 3
limas y ralladura de
una 1 lima.
Intercalar. Terminar
con merengue (ver
receta en Básicos,
aquí) o
merenguitos.
 
Cocote: intercalar
las galletitas de
coco procesadas
con una mezcla de
una parte de dulce
de leche, ½ de
nueces picadas y ½
de coco rallado.
 
Sobredosis de
chocolate: separar
la crema que tienen
las tapitas de las
famosas galletitas
de chocolate.
Romper las tapitas y
reservar. Mezclar la
crema de las
galletitas con crema
de avellanas y chips
de chocolate.
Intercalar ambas
preparaciones.
 • 6 PORCIONES •

• 400 g de Cortar las frutillas.

frutillas Una vez que
• 400 g de tenemos todos los
dulce de demás ingredientes
leche a nuestro alrededor
   común y los recipientes
• 400 g de que vayan a usar,
crema empiezan con el
chantilly armado. Se puede
   (ver receta hacer uno gigante o
en Básicos, en vasos
!
   aquí) individuales. El
Para comer de una sola
• 150 g de gigante queda muy
merenguit biengran
pero al
cucharada!

os momento de servir
• 100 g de luce como su
chips nombre: un
   de menjunje sin forma.
chocolate  
Personalmente, me
encantan los
postres así. Si
quieren algo más
armadito, lo pueden
hacer como en la
foto y en porciones.
 
Variantes
 
-  Reemplazar las
frutillas por
frambuesas,
banana o mango.
-  Reemplazar el
dulce de leche por
crema de
avellanas.
-  Reemplazar los
merenguitos por
pedacitos de
brownies.
-  Agregarle frutos
secos para
encontrar más
texturas en las
capas.
 • 6 UNIDADES •
• 2 huevos • 3 yemas •
75 ml de crema de
leche
• 750
Batir losghuevos
de dulce de
y las
leche • 60
yemas. g de harina
Agregar la o
cremapremezcla
de lechepara
y volver
arepostería sin glutenel
mezclar. Incorporar •
Manteca,
dulce c/n • Este
de leche. Harina,
es
c/n
el momento en que
meto mano para
asegurarme de que no
quede ningún grumo.
Por último, la harina y
seguir con las manos.
Es una chanchada pero
divertida. Si hay chicos
dando vueltas, este es
su momento estrella.
Hasta acá facilísimo, lo
que sigue también pero
hay que prestar
especial atención en el
enmantecado y
enharinado de los
moldes individuales.
Usen manteca de
verdad. Nada de sprays
o mantecas light, y
mucho en cada rincón.
Lo mismo que la
harina. De lo contrario,
al ser tan frágil, puede
romperse al
desmoldar.
 
Poner la mezcla en los
moldes. Horno fuertón,
ya que necesitamos
que se haga por fuera y
poco por dentro.
Apenas se forme una
capita en la superficie
pero siga blandito al
tocar, retirarla. Serán
12 minutos
aproximadamente pero
va a depender mucho
del horno. Es ideal
hacer un baño maría
invertido apenas salen
del horno, poniendo los
moldecitos en agua con
hielo para que se
contraigan y se
desmolden con mayor
facilidad. Recomiendo
mucho comer con
helado de banana.
 • 8 PORCIONES •

• 100 g de Mezclar la manteca

manteca fría cortada en
• 2 tazas de trocitos con el
harina azúcar y la harina.
  leudante Con los dedos
  (o 0000 formar grumitos.
con 2 cdtas. Volcar la mitad de la
  de polvo preparación en un
de hornear) molde de 24 cm
• 1 taza de previamente
azúcar enmantecado y
•3 enharinado.
manzanas  
rojas Aclaro el tamaño
  o verdes únicamente porque
• 3 huevos me lo preguntan
• 1 taza de mucho, pero lo
leche cierto es que en
• 3 cdas. de casa jamás calculé
azúcar los centímetros de
   un molde. A lo
impalpable sumo me saldrá
más chatita o más
alta. Sigo. Arriba de
las migas poner las
manzanas peladas y
cortadas en rodajas
finas. Encima, poner
la otra mitad de
arenita. Batir los
huevos con la leche
y volcar sobre la
torta. Espolvorear
con azúcar
impalpable.
Hornear por 1 hora
a 180 grados. Dejar
enfriar y desmoldar.
 • 8 PORCIONES •
• 4 bananas • Jugo
de ½ limón • 2
cdtas. de extracto
de vainilla • 400 g
de dulce
Procesar de leche
las galletitas y los•
frutos secos. Mezclar
360 ml de crema de con la
manteca y cubrir la base de
leche
un molde • 2 cdas.
presionando
soperas
hasta desuperficie
dejar una azúcar
pareja más bordecitos.
impalpable • 200 g
Hornear por 12 minutos a
de galletitas
180 grados. a
Dejar enfriar.
 elección (chocolate,
Mientras tanto, corten las
manteca, coco o
bananas en rodajas.
con chips)
Agregar • 100
la vainilla, g de
el jugo
dealmendras • 100 glas
limón para conservar
bananas sin que se oxiden
de avellanas • 100 g
rápidamente y mezclar.
Ponerde manteca
las bananas sobre la
derretida de
base. Arriba el dulce
leche. Rallar 2 barritas del
• 4 barritas
chocolate. Terminar de con
chocolate
crema chantilly amargo
que van a
hacer con la crema de leche
y el azúcar (ver receta en
Básicos, aquí). Espolvorear
una vez más con el
chocolate restante rallado.
Guardar en la heladera.
 
No les aconsejo comerla
pasadas 48 horas. Aunque,
con lo rica que es, ¡no
duraría mucho más!
 • 8 PORCIONES •
• 280 g de Procesar las galletitas y
galletitas de mezclar con la manteca.
   manteca o Forrar un molde con esta
de vainilla mezcla presionando
• 100 g de fuerte. Generando una
manteca base y paredes altas para
derretida rellenar. Llevar al horno 10
• 200 ml de minutos.
crema de  
leche Batir los quesos por un
• 300 g de lado; por el otro, batir la
queso crema crema hasta antes de
bien llegar a chantilly. Agregar
  cremoso la crema a los quesos y
(tipo el que mezclar con espátula de
se manera envolvente y
  llama como suave.
la ciudad o  
  el país) Derretir el chocolate
• 300 g de blanco. Lo ideal es hacerlo
queso crema a baño maría llevando una
  más ácido ollita con agua a fuego
• 300 g de bajo. Arriba poner un bol
chocolate que apoye sin que le entre
blanco nada de agua. Incorporan
  el chocolate picado al bol y
PARA LA lo dejan quieto hasta que
SALSA empiece a derretirse por
• Frutos abajo. Cuando esto pasa,
rojos y llevar fuera del fuego y
azúcar, c/n revolver suavemente hasta
que se derrita el resto con
la misma temperatura del
bol y el chocolate ya
derretido. Seguir
mezclando con cariño
hasta templarlo y lograr
que baje la temperatura
sin llegar a solidificarse. A
los impacientes siempre
les permito hacer trampa
pero en este caso, si lo
dejan caliente, se pueden
cortar los quesos y la
crema al momento de unir
el chocolate con el resto,
que justamente es el
siguiente paso. El
chocolate blanco no solo
aporta un rico sabor y
endulza, también evita que
tengamos que poner
gelatina. A mí,
particularmente, no me
gusta en las tortas, menos
en la cheesecake.
 
Poner la crema sobre la
masa. Llevar al freezer 1
hora y 2 horas de
heladera. De un día para el
otro es todavía mejor.
 
Para los frutos rojos, los
cocino unos minutos en
sartén con un poco de
azúcar a gusto. Esto va a
depender de si quieren
cortar con acidez o aportar
algo más dulce arriba. Me
gusta agregar esta salsa al
momento de servir cada
porción y tener más
opciones para que cada
uno pueda elegir.
 Más conocida como
Torta Cabsha o
• 16 PORCIONES (¡Se corta bien finito,
Havannet.
es una bomba!) •
• 5 cdas. de harina 0000 •
3 cdas. de harina
leudante
Mezclar
• 2 cdas.
la manteca
de azúcar
fría
conimpalpable
la esencia,•las
125harinas
g de
y el azúcar. manteca
No es una
masa
• 1 cdta.
que puedan
de esencia de
dominar
vainilla fácilmente
• 400 g de dulce
o
estirar con depalote.
leche
  • 150 g de chocolate
¡Y es blanco
tan, peroo negro
tan rica!
•
LlevaToppings
la cantidad
a elección
justa y
necesaria
(barritas dede
harina,
dulcecomo
de
para
leche,queconfites,
se puedafrutos
estirar
directamente secos)
en un
molde apenas
enmantecado con los
dedos y mucha paciencia.
Vale muchísimo la pena y
en cuanto la dejen los 15
minutos necesarios al
horno para que se ponga
doradita, me van a dar la
razón solo con olerla. Una
vez que la masa esté fría,
agregar el dulce de leche.
Arriba el chocolate
previamente derretido y
los toppings. Recomiendo
comer BIEN fría.
 Tuneado a lo Inutilísimas: por las
trampas.
Y tuneado a• lo argento: ¡por• el dulce de
6 PORCIONES
leche!
• 12 vainillas Mezclar los quesos
• 1 taza de hasta que estén
café bien integrados y
• ¼ taza de no queden grumos.
licor de café Incorporar de
• 300 g de manera envolvente
dulce de la crema de leche
leche previamente batida.
• 360 g de Cortar las vainillas
crema de al medio y a lo
Se puede hacer en
leche largo. Untar con
• 200 g de dulce
vasosderompiendo
leche y
queso crema formar
las vaini as y
• 200 g de sandwichitos. Pasar
queso rápidamente por el
servir porciones
Mascarpone caféindividuales.
mezclado con
• Cacao en el licor. Acomodar
polvo, c/n las vainillas en una
• Canela en fuente rectangular
polvo, c/n donde entren en
dos capas. Arriba la
mitad de la mezcla
de quesos y crema.
Otra capa de
vainillas igual que
las anteriores. Una
capa más del resto
de la crema con
quesos. Espolvorear
cada capa con
cacao y canela o
solo al final.
Necesita varias
horas de heladera.
 
Con más tiempo se
va poniendo más
rico. Por eso es
ideal de un día para
el otro.
 • 8 PORCIONES •

• 560 ml de Romper merenguitos

crema de con la mano en un
  leche molde desmontable y
(para usar dejar una base pareja.
360 por Batir los 360 ml de
  un lado y crema de leche hasta
200 por que crezca y se
otro) espese, antes de que
• 400 g de se formen picos y
dulce de queden quietos. A mí
leche me gusta llamar a ese
• 150 g de punto previo “montar
!
merenguit la crema”. Para este
os caso sería bueno
• 150 g de tener técnica en
chocolate cocina y poder
resumirlo en una
palabra. Pero nada
sería igual. Sigamos…
Con espátula, y de
manera envolvente,
agregar el dulce de
leche hasta que tenga
un color uniforme. A
no ser que la quieran
en versión
marmolada, que vale
también.
 
Poner esta irresistible
mezcla (que
haciéndonos los
distraídos la
probamos a
cucharadas gigantes)
sobre los
merenguitos. Llevar al
freezer mínimo 1
hora.
 
Derretir el chocolate y
agregar el resto de la
crema. Poner sobre el
relleno de dulce de
leche.
 
Volver al freezer y
dejar por varias horas
más porque, como el
nombre lo dice,
necesita quedar
helada. Recomiendo
cortar con un
chuchillo mojado con
agua caliente y
aunque la base no sea
muy resistente, es
parte de su encanto.
 • 8 PORCIONES •
• 200 g de galletitas •
100 g de manteca • 1
lata de leche
condensada • 125 ml
de jugo de limón (por
Hacer la ejemplo)
base con las
•galletitas
1 cda. de ralladura •
y la
manteca, 3 yemas
repitiendo el
proceso de  la base de
laPARA EL MERENGUE
cheesecake. Es una
ITALIANO
opción que uso
• 3 claras
mucho y me• encanta
Azúcar,
peroc/nno•está
Agua,dec/n
más
aclararles que no es
tan perfecta para el
momento de servir.
Su rapidez, el
crocante que le da la
galletita, el sabor de la
manteca y el hecho de
que se desarme un
poquito es lo que sin
dudas me conquistó.
Pero si quieren algo
más prolijo, pueden
optar por la masa de
tartas dulces (ver
receta en Básicos,
aquí).
 
Batir las yemas.
Agregar la leche
condensada y mezclar
con ganas. Ahora el
jugo y ralladura de
limón y seguir
batiendo.
Curiosamente, se va
haciendo más sólida
durante el enérgico
batido y una vez que
se agrega el jugo.
Llevar a horno medio
(180 grados) por 30
minutos.
 
Terminar con
merengue italiano (ver
receta en Básicos,
aquí).
 ¡Para comer en
pijama! Una receta
que no podía dejar
de estar. Batió
todos los récords en
Inutilísimas
• 1 TAZA y llegó a
cinco millones de•
ANGURRIENTA
dispositivos.
• 40 g de harina
Increíble lo que • 30
g de polvito
logró una torta paraen
chocolatada
taza. De chocolate • 1
Encdta. de apta
la taza
con polvopara
corazón de de
hornear
microondas
dulce • 1agregar
de leche pizca
y al
la de sal
harina, • 75
el
alcance de un ml de
polvito
de leche • 30 gpocos
chocolate,
microondas, elde
aceitededehornear,
polvo
ingredientes girasol
y ¡eno la
2
sal maíz
y • Dulce
mezclar.
minutos! Ideal para de
leche a
Agregar
cuando gusto
leche,(y
lanecesiten el
uncuando
aceite hablo
y batir
postre hasta
riquísimode
quedulce
en quedede leche
tiempo una
exprés. y
digo ahomogénea.
mezcla gusto, ya
En elsabemos…)
medio, poner
una cucharada
GENEROSA de dulce
de leche. Llevar al
microondas de 1
minuto y medio a 2
(depende de la
potencia).
 
Recomiendo comer
en el momento y
calentito. La textura
de la cocción en
microondas es muy
distinta de la del
horno, y una vez
frío pasa de
princesa a calabaza
sin escalas.
 
Tengan en cuenta
que crece mucho,
por eso hay que
llenar la taza hasta
la mitad. Solo
queda agarrar una
cuchara y volver a
poner play en la
tele. Este postre no
se comparte.
 T

Rollitos de pollo y
T

manzana • Macetita de
salmon

"Paquete" • De albondigas •
Bocata de tortilla

Tano • Veggie • Para picnic

 Rollitos de

pollo
• 6 UNIDADES •
• 6 rodajas de pan lactal •
y manzana
200 g de queso crema
• 1 cebollaelde
Salpimentar verdeo
pollo y
finamente picada
hacer en la plancha de •1
manzana
ambos roja
lados • 1un
con cda. de
mantecade• 2aceite.
chorrito pechugas de
Cortar
pollo
en • Aceite,
tiras. Pelar y c/n • Sal
cortar la •
manzanaPimienta
en láminas finas
y cocinar en sartén con
MACETITA DE
manteca hasta que estén
• 4 UNIDADES
amarillentas •
y blanditas.
SALMON
Para las
Estirar las hamburguesas
rodajas de pan
•con
400palo
g dedesalmón
amasarfresco
hasta•
que 1 cebollafinitas.
queden morada
finamente
Mezclar picada•
el queso 1 cda.
crema
conde el perejil
verdeopicadoy untar• cada
1
huevo
Cortar
rebanada. el•salmón
2Acomodar
cdas.ade pan
cuchillo
en
uno rallado
muy chiquito
de • 1o cda.
sus laterales de
procesarlo
unas
mostaza
directamente. • Sal a gusto
tiras de pollo y otras decon
Mezclar •
el Pimienta
resto
manzana. los a gusto
deEnrollar con
ingredientes.   Formar 4
cuidado y presionando.
Más
bolitas ingredientes
y aplastar. Hacer
en• Aceite, c/n •con
la plancha 4 unidades
aceite
de pan
vuelta • PaltaCortar
y vuelta. o pepino
el
pan • Salsa golf y• en
al medio Hojas de
el pan
lechugas
de arriba varias,
cortar un c/n
círculo. Untar el pan de
abajo con salsa golf.
Acomodar rodajas de
palta o pepino, la
hamburguesa, el pan de
arriba ahuecado y hojitas
de lechuga en el círculo.
 
Imposible abrir la boca
tan grande, pero como
tiene tanta facha hacemos
el sacrificio de comerla al
plato.
• 2 UNIDADES (¡Grandes!) •
• 4 rodajas de pan de
campo • 300 g de lomo
• 100 gelde
Cortar queso
lomo en brie
tiras.•
Saltear2concebollas
oliva hasta
caramelizadas
dorar y salar a lo último.
El(ver receta
punto encarne,
de la Básicos,
a
aquí) • Aceite de oliva,
gusto. Cortar el brie en
fetas. Tostarc/nlos panes al
horno o plancha con
chorrito de oliva.
Acomodar el queso brie,
la carne y las cebollas.
Con el mismo calor de la
carne se derrite el queso
pero pueden meter en el
horno 1 minuto más.
 de albondigas
• 4 UNIDADES CHICAS O 2
• ½ kilo deBESTIAS
carne •picada a
elección (ternera, cerdo,
miti-miti)
• 1 huevo • 2 cdas. de pan
Mezclar
rallado la•carne picada con
Condimentos a
el gusto
huevo,(ajíel pan rallado,
molido, ajo en la
salpolvo, pimienta, a
y condimentos gusto.
kétchup,
Formar
salsa12 bolitas.orégano,
inglesa, Picar la
cebolla, los•ajos
perejil) y rehogar
Aceite, c/n • 1
con aceite. Agregar las
cebolla • 2 dientes de ajo
albóndigas
• 500 ml deypurédorar. deAgregar
tomate
el puré de tomate,
• ½ taza de agua • 1 cdta.el agua,de
azúcar y sal. Bajar el fuego,
azúcar
tapar y cocinar
• 150 por media
g de mozzarella
hora. rallada • Sal • 4 panes
  redondos chiquitos
Acomodar 3 albóndigas con
o 2 baguettines
salsa en la parte de abajo de
cada pan chiquito,
presionando el pan con los
dedos para que no se
caigan. Para una versión
insolente, acomodar 6
albóndigas en los
baguettines cortados pero
sin llegar a separar el pan.
Espolvorear con mozza y al
horno hasta derretirlo.
Prepárense, ¡están avisados!
 BOCATA DE
Nos conocimos por primera
vez en España
TORTILLA
• 2 UNIDADES •
y fue
• 4 amor
papasa•primer bocado.
3 huevos •1
cebolla • Sal • Alioli (ver
Para sándwiches,
receta envamos a
necesitar otra versión
Básicos, aquí) de •
• 1 tomate
tortilla
Aceite,y c/n
dice• así: pelar y
2 baguettines
cortar las papas en cubitos.
Picar la cebolla y rehogarla
en aceite. Agregar las papas
y cocinar hasta que estén
justo a punto. NO pasadas,
que se nos hacen un puré.
Salar en la mitad de la
cocción. Mezclar con los
huevos batidos. Volver a la
sartén y hacer la tortilla
vuelta y vuelta. Dejar
templar o enfriar la tortilla y
cortar una porción a lo largo
y del tamaño del pan. Cortar
el tomate a la mitad y frotar
directamente en las 4 tapas
de pan. También se puede
rallar aparte (dejando la piel
de lado). Untar con alioli.
Acomodar la porción de
tortilla y cerrar.
 Tano

• 1 SÁNDWICH GRANDE PARA

COMPARTIR ENTRE 2 •
• 1 tomate bien grande
y jugoso • 200 g de
mozzarella • 1 pan
Cortar el tomate y la
ciabatta • Pesto (ver
mozzarella en rodajas.
receta en Básicos, aquí)
Cortar el pan al medio y
untar con pesto.
Acomodar las rodajas
de tomate y queso.
Para comer frío o al
horno 3 minutos.
 Veggie
• 1 GRANDE •
• 1 zucchini chico • ½
berenjena • ½ morrón
rojo • 1 papa chica • ½
Cortar las verduras. Para
zanahoria • Hojitas de
no tener que cocinar con
rúcula • Queso
distintos tiempos lo que
mozzarella o cremoso •
hago es cortar en rodajas
Aceite, c/n • Sal •
más gorditas las verduras
Pimienta
que se hacen más rápido
y más finitas la zanahoria
o la papa, que tardan
más. Me parece más
práctico y cómodo.
Colocar en una placa de
horno aceitada.
Salpimentar. Llevar a un
horno fuerte hasta que las
verduras estén doraditas.
 
Acomodar sobre el pan
las hojas enteras de
rúcula y condimentar con
un poquito de aceite y sal.
Arriba el morrón, el queso
en fetas o rallado. El resto
de las verduras, y el otro
pan rociado con aceite.
Llevar al horno hasta que
se derrita el queso y el
pan esté crocante.
 
 PAra picnic

• 1 gigante para 8, o 6
con hambre •
• 1 pan de campo de 1
kilo • 150 g de queso
en fetas • 150 g de
Cortarle una tapita al
salame en fetas • 150 g
pan, ahuecar y guardar
de jamón en fetas • 3
la miga para otras
tomates perita • ½
recetas. Rellenar con
planta de lechuga
todos los ingredientes
capuccina • 100 g de
en el orden que
mayonesa
prefieran. Cerrar con la
tapita otra vez.
Envolver y listo para
servir con un cuchillo y
servilletas. Práctico,
cómodo y riquísimo.
No duden en rellenarlo
con lo que más les
guste.
 • 1 PARA TODOS •

• Pan de Mezclar la
campo manteca con el
• 150 g de ajo y el perejil.
manteca Salpimentar.
pomada Hacer cortes en
  (a el pan formando
temperatura rombos. Untar
ambiente) todos los cortes
• 2 cdas. con la manteca.
grandes de Poner también
perejil el queso en los
   picado tajos. Cubrir con
• 4 dientes papel aluminio y
de ajo llevar a horno
picados medio por 20
• 150 g de minutos. Subir
mozzarella la temperatura,
rallada sacar el
• Sal aluminio y
• Pimienta cocinar por 5 o
10 minutos más,
hasta que la
superficie se
ponga doradita.
• 2 chorizos por cabeza o 4 para
MACHOS •

• 8 chorizos Pinchar los chorizos

bombón y hervirlos por 10
   de cerdo minutos. Secar y
•2 dorar con aceite en
morrones la misma cacerola
rojos que vayan a usar
  en tiritas durante toda la
• 2 cebollas cocción. Sacar y
en tiritas reservar. Agregar
• 4 dientes más aceite si es
de ajo necesario y dorar
  picados cebollas, morrones
• 4 tomates y ajos. Cocinar
pelados durante unos 10
  y picados minutos (por la
• 500 ml de cantidad de
puré verduras),
  de tomate revolviendo cada
• ½ taza de tanto. Salar. Agregar
agua los tomates y
• 1 vaso de cocinar otros 10
vino blanco minutos. Subir el
  fuego al máximo y
A gusto:
• Pimentón añadir el vino
dulce blanco.
• Pimentón  
picante Revolver y dejar
• Ají molido evaporar un poco
• Orégano para que no tenga
• Hojitas de un gusto tan fuerte
laurel al vino. Volver a
• Aceite, poner los chorizos,
c/n el puré de tomate, el
• Sal agua y cocinar por
• Pimienta 10 minutos.
Condimentar a
gusto.
 
A mí me gusta
picantón y le pongo
1 cdta. de azúcar.
Cocinar 20 minutos
más
aproximadamente
con olla tapada.
Acompañar con
puré y pan obligado
porque la salsita es
irresistible.
 • 4 UNIDADES •
• 4 papas • 2 mollejas • 1
pomelo • 2 cdas. de
vinagre
• 2 hojitas de laurel • 3
dientes de ajo • 2
cebollas de verdeo
picadas • ¼ taza de vino
tinto, cerveza negra o
Fernet • ¼ taza de miel •
¼ taza de caldo de carne
• 200 g de queso
provolone rallado (el de
la provoleta, no el duro) •
Perejil picado, c/n •
Aceite, c/n • Sal •
Pimienta
Hervir las papas enteras y con
cáscara hasta que puedan
pincharlas fácilmente con
tenedor y las noten tiernas.
Dejar templar y aplastar con dos
tablas. Si salen disparando, es
porque todavía les faltaba
cocción.
Poner en una fuente de horno
con aceite abajo y arriba.
Salpimentar y hornear fuerte
hasta dorar. Partiendo de agua
fría, hervir durante 10 minutos
las mollejas con el laurel, 1
diente de ajo machacado, el
jugo del pomelo, el vinagre y la
sal. Secar y cortar a gusto.
Saquen un poco de grasa si es
necesario. Pero no toda, porque
no vamos a negar que la grasa
le da muy rico sabor. Dorar bien
los trocitos de mollejas de
ambos lados. Retirar y reservar.
Agregar 2 dientes de ajo
picados, el verdeo y cocinar
unos minutos. Agregar el vino o
bebida que hayan elegido y
dejar evaporar un poco a fuego
fuerte. Bajar el fuego, agregar la
miel, el caldo, las mollejas
reservadas, sal, pimienta y dejar
cocinar 10 minutos.
Poner el queso sobre las papas
y llevar al horno hasta derretir.
Arriba las mollejas con salsa y
terminar con perejil picado.
 ¡Fritos, con morrón, cebolla,
longaniza y para mojar con
salsita!
En mi casa siempre se llamaron
grispelles. Ahora descubro que la
receta original es dulce.•Por eso
• 6 PORCIONES
no sé si fue un invento de él pero
• 1 kiloya
deno le puedoDesarmar la Lo
preguntar.
harinaimportante
0000 levadura,
es agregar el
que, haciendo
• 50 g de memoria aguaentretibia y el azúcar.
todos,
levadurarecolectamosDejar reposar
la receta de su5
frescariquísimo invento.
minutos. Verter la
Las recetas
• 1 pocillo de
nos hacen harina
viajar en un bol y
a momentos,
agua tibia hacer un hueco
recuerdos, sentimientos y en el
• 1 cda. de
personas. medio.
Con esta mePoner
acercoenunese
azúcarpoquito más a espacio
mi papá.laAunque
levadura,
• 2 cdas.lode la sal y el aceite.
recuerde haciendo estos Ir
aceite de olivacon manga
buñuelos incorporando de a
y cortando
• 800laml de con tijera,
masa poco,eraaun
medida
MACHO que
sodaigual y lo demostraba
también agregan el
salpicando
• 1 cdta. de sal agua
toda la con gas. Formar
cocina.
• Aceite, c/n una masa pegajosa y
  dejar leudar 1 hora.
Dejarlos  
simples o Agregar el relleno a
rellenar con: elección, mezclar y
• Morrón dejar descansar 15
cortado muy minutos más.
  chiquito y  
rehogado
• Cebolla Freír de a cucharadas
cortada muy de masa en
chiquita abundante aceite
   y rehogada caliente. O como
• Longaniza en hacía él, poniendo la
cubitos masa en una manga
  descartable y
Salsita para cortando con tijera a
mojar: medida que
• 100 g de apretaba. Cocinar
queso crema hasta dorar. Sacar
• 100 g de con espumadera y
crema de leche comer enseguida
• 100 g de mojando en la salsita
mayonesa que simplemente se
• Sal y prepara mezclando
pimienta los ingredientes.
• Ciboulette
picado
 No recomendado para salir a
conquistar después.
• CUANTAS MANOS ENTREN •
• 1 cabeza de ajo • 2
cebollas picadas • 300
g de queso crema • 100
Envolver la cabeza
g de queso de
gruyère
ajo con aluminio
rallado y
cocinar
• 300 gendeelsalchicha
horno (o
al fuego de• la
parrillera Ajíparrilla)
molido •
porSal1 •hora. Dejar• Pan
Pimienta
enfriar y aplastar,
apartando la piel y
aprovechando todos
los dientes de ajo que
se transforman en una
“pasta”. Pisar con un
tenedor y mezclar con
la cebolla, el queso
gruyère, el queso
crema, el ají molido, la
sal y la pimienta. La
salchicha parrillera la
van a dorar a la
plancha o a la parrilla y
a cortar en rodajas.
Mezclar con el resto.
Poner en un recipiente
resistente a las brasas,
si lo quieren hacer en la
parrilla, o al horno, si lo
quieren cocinar ahí.
 
Cocinar hasta que se
empiecen a dorar los
costados y burbujee de
manera irresistible.
Acompañar con pan y
birra.
 Busqué a tres machos, les pedí sus
recetas y saqué lo mejor
• 4 UNIDADES
de cada una. Acá una fusión• de tres
• 300estilos en una sola
g de carne hamburguesa.
Dorar la cebolla y
picada de vaca agregar los dos tipos
• 200 g de carne de carne picada.
picada de cerdo Condimentar con el
• 1 cebolla picada ajo en polvo, el
muy finita kétchup, la mostaza,
• 2 cdas. de ajo en el pimentón, la sal y la
polvo pimienta, agregar el
• 1 cda. de huevo y mezclar con
Tips (textuales de
kétchup las manos hasta
• 1 cda. de integrar bien todos
los autores):
mostaza los ingredientes.
El pan es el 50% de
• 1 cdta. de Dividir en partes
pimentón iguales. Armar
la hamburguesa.
ahumado albóndigas gigantes y
Tostar ligeramente
• 1 huevo para la aplastar con la mano.
mezcla de carne Ellaqueso
parte a gusto,
interna de
   picada puede ir arriba
los panes, así o…
no se
• 4 panes de ADENTRO de la
humedecen tan
hamburguesa (si hamburguesa,
es dividiendo
rápido. la Todo el
  casero, albóndiga gigante en
enchastre que va
tantísimo mejor) dos. Aplastan una
• Sal y pimienta parte, arriba
cayendo alelplato
queso,
la otra parte
indica que salió bien.
Para armar a aplastada y cierran.
gusto la HacerCuanto
a la plancha
más o,
hamburguesa según recomendación
pegajosos los dedos,

l
de cada uno: demás
los muchachos,
rico. Todo loa
• 100 g de queso la parrilla bien baja y
que cae vale oro y
mozzarella (todos caliente. De ambos
   lo preferimos lados y elmojando
se come tiempo las
antes que el según el punto de la
papas fritas.
cheddar. carne que prefieran.
   Acompaña pero Entre 4 y 10 minutos
no invade) de cada lado como
• 1 pepinillo en mucho.
vinagre picado
   muy finito y
mezclado con 4
cdas.
   de kétchup
• 4 huevos fritos
• 100 g de
panceta dorada a
la plancha
   u horno
• Mayonesa a
gusto
• 1 tomate
cortado en
rodajas
   muy finas
• 1 planta de
lechuga de las
crocantes
• Mermelada de
morrones (ver
receta
   en Picoteo, aquí)
• Guacamole (ver
receta en Picoteo,
   aquí)
• Cebollas
caramelizadas
(ver receta en
   Básicos, aquí)
• Tabasco
 PALTA y DIP DE
zucchini KANIKAMA
• 1 zucchini
fRIES• 1 palta • 1yhuevo duro • 3
HUEVO
• 3 huevos • Sal palitos de kanikama
• Pimienta • 1 taza • 3 cdas. de mayonesa
Cortar
de panlarallado
palta y o
el • 1 cda. de aceite
zucchini (¡sin pelar
panko Procesar todos
•por favor!)
½ taza en
de semillas los
bastones.
de sésamoPasar • Aceite ingredientes.
por losnuevo
huevos Servir con
batidos y
y abundante para grisines.
salpimentados.
una buena fritura,
Pasar porc/nmezcla
de pan rallado y
semillas. Freír en
abundante aceite
caliente.
Acompañar con
limón y salsa golf.
BEREnJENAS AL
• 1 ESCABECHE
FRASCO DE 500 g •
• 2 berenjenas • ½ taza
DE ROSITA
de aceite y extra para
cocinar las berenjenas
Cortar
• ¼ las
tazaberenjenas
de aceto y
grillar de ambos
balsámico lados
• 2 dientes
pincelando con •aceite.
de ajo picado 1 cda.
Ir apilándolas en un
de perejil fresco
plato y salar
picado • 1 una
cdta.vez
de
fuera del fuego
orégano sobre
un
• 1 cdta.lado.
solo de ajíHacer una•
molido
salsita con el resto
Sal y pimienta de
a gusto
los ingredientes.
Guardar en frasco
intercalando
berenjenas y salsa. No
es una conserva pero
para mí salen mucho
más ricas. Duran una
semana en la heladera.
 
Mi adicción es comerlas
con queso crema y
tostaditas.
 MUFFINS
• SALADOS
6 UNIDADES •
• 6 rodajas de pan
lactal • 6 fetas de
Estirar elpanceta
pan con un
• 6 huevos
palote. Pincelar • 30 g de
con
manteca
manteca de •un
100 g de
solo
lado.queso mozzarella
Llevar el pan a
rallado • Sal
moldes de muffins • Pimienta
del
lado enmantecado.
Acomodar las fetas de
CEBOLLA CRISPY
panceta sobre el pan.
Agregar la mozzarella.
• 4 UNIDADES •
Por último, un huevo
en•cada
Cebollas • Harina
“canastita”.
común, c/n
Salpimentar • Sal al
y cocinar
Cortar cebollas en
• Aceite para
horno freír, c/n
rodajashasta que
finitas. esté
Guardar
listo
en una el huevo.
bolsa hermética
y agregarle suficiente
harina para que todas
las tiritas estén
generosamente
enharinadas. Mezclar
sacudiendo la bolsa
bien cerrada. Dejar
descansar 2 horas para
que la cebolla absorba
la harina. Freír en
abundante aceite
caliente, dejando el
excedente de harina.
Secar con papel de
cocina y salar. Ideal
para ensaladas,
hamburguesas y
panchos.
 PANCITOS '

• MasaEXPRÉS
hojaldrada • Sal
marina (o común)
Romero
Cuando • Queso
las inutilísimas
parmesano
estemos más • Ajo
avanzadas, les
enseñaré a hacer masa
hojaldrada, que no es
moco de pavo. Por
ahora, les confieso que
para hacer estos
pancitos, y que
realmente sean exprés,
uso la masa comprada
que sirve para las
tartas. Cortar a gusto.
Espolvorear y
condimentar con el
resto de los
ingredientes. Hornear
hasta dorar. ¡Me sacan
de cualquier apuro!
 Croquetas de
arroz,
¡Al horno y sin harina!
Las •preferidas
8 UNIDADES • de
• 1 taza de arroz • 2
tazasla mimi
de agua • Sal a
Cocinar elgusto
arroz en
• 2 cebollas
agua con sal.picadas
Dejar • 2
cdtas.Dorar
enfriar. de aceite
muy •bien
2
la cebolla huevos
con el aceite.
• 1 cda.
Mezclar condeel perejil
arroz, el
fresco picado
queso, los huevos • 50ygelde
queso
perejil. parmesano
Con la mano
finamente
hacer rallado
las croquetas con
la forma que más les
guste. Cocinar a horno
fuerte sobre placa
engrasada hasta
apenas dorar. Si las
doran mucho, pueden
quedar muy secas.
Ideal para tener en el
freezer.
 GUAcamole
a • mi manera
4 UNIDADES •
• 2 paltas • 2 tomates
en cubitos • 1 cebolla
Pisar las paltas.
morada picadaAgregar
fina •
losJugo
tomates
de 1 ylimón
el resto
•1
de loscdta.
ingredientes.
de oliva
Mezclar biende
• 2 cdas. y queso
acompañar
crema • Salcon nachos.
• Nachos

POTATO SKINS
• 4 UNIDADES •
• 2 papas • 2 cebollas
de verdeo en rodajas •
60 g de panceta en
Cocinar las papas
trocitos • 40 g de
enteras, y
queso cheddarsin pelar, al
rallado
horno,• 40hervidas o a la
g de queso
parrilla. A gusto
mozzarella de •
rallada
cada
100 gcasa pero que
de queso crema
estén
agrioa•punto, casi
Sal • Pimienta
duritas y no pasadas.
Cortar al medio.
Ahuecar dejando una
base de papa. Salar.
Espolvorear con los
quesos, la panceta y el
verdeo. Llevar a horno
fuerte hasta dorar la
panceta y derretir los
quesos. Terminar con
pimienta y acompañar
con el queso crema.
Tefi Russo i
Inutilisimas
 • 1 FRASCO DE 500
g•
• 3 morrones
grandes y
Limpiar los
carnosos • Agua,
morrones sacando
c/n • 1 taza de
venas y semillas.
vinagre blanco • 1
Cortar en tiras y
taza de azúcar • 1
luego en cubitos
pizca de sal
muy chiquitos.
Cubrir con agua y
dejar
Para enconservar,
remojo
por
usar 2 horas.
un frasco de
Escurrir y llevar a
vidrio limpio que
una cacerola con
elpueden
resto delavar
los y
ingredientes.
hervir previamente
Hervir hasta punto
mermelada:
junto con la que tapa.
se espese el
Secar con papel
líquido y sea como
un
de almíbar.
cocina ySi lo
enar
dejan
con lamás tiempo,
mermelada
se puede
bien caliente.
cristalizar. Ideal
para acompañar
Tapar y dar
carnes, agregar a
vuelta el frasco.
ensaladas, o con
quesos.Cuando la

mermelada se
 enfríe, ya está

lista para

guardar. Solo es

necesario mantener

en la heladera

una vez abierto el

frasco.
 • 32 UNIDADES •

• 1 bandeja Pasar los ravioles

de ravioles por harina.
chicos Después, por
rellenos a huevos batidos y
elección salpimentados. Por
• 3 huevos último, por pan
• ½ taza de rallado. Freír
harina rápidamente en
común abundante aceite
• 1 taza de caliente. Secar con
pan rallado papel de cocina y
• Sal y acompañar con
pimienta salsita para
• Aceite, c/n mojarlos.
para freír
• Salsa para
acompañar
   (ver recetas
en Básicos,
   aquí)
 • 24
BOCADITOS •
• 2 bananas •
400 g de
dulce de
Cortar lasleche
repostero
bananas en
rodajas, de
• 300 g
chocolate
acomodarlas
en un plato y
llevar al freezer
por ! 20

minutos.
TremendoCon
el dulce de
bocadito
leche en una
manga
para comer en
descartable,
el día!
hacer piquitos
sobre la
banana. Llevar
al freezer otros
20 minutos.
Cubrir con
chocolate
derretido pero
templado para
que no se
tumbe el dulce
de leche.
Freezar hasta
que el
chocolate esté
durito.
MEDIALUNITAS
• 8 UNIDADES •
EXPRÉS
• 1 tapa de masa
hojaldrada • 8 cdas. de
Cortar la tapa
dulce de tarta
de leche
enrepostero
8 porciones. A 2 cm
• Azúcar
de los bordes, colocar
impalpable, c/n
elCambiar
dulce deelleche en
dulce de
cada porción. Enrollar
desde
lechelapor
parte más de
crema
ancha
ave hacia
anas, la más de
dulce
finita cerrando las
batata,
puntas membri o o
al finalizar.
Llevar al horno
jamón hasta
y queso.
dorar. Espolvorear con
azúcar impalpable.
 • 8 BOCADITOS •
• 150 g de leche
condensada • 125 g de
Mezclar la leche
coco rallado
condensada
• Chocolate con el
a elección
coco. Darle la forma
que más les guste.
Llevar al freezer por
dos horas. Para comer
así o bañar con
chocolate blanco o
negro derretido. Si
eligen bañarlos, llevar
al freezer media hora
más.
 • 6 UNIDADES •
• 3 bananas • 200 g de
chocolate
Pelar y cortar las
• A elección: granas,
bananas al medio.
frutos secos picados,
Clavarles uncocopalito de
helado en el extremo
contrario a las puntas y
llevarlas al freezer por
media hora. Bañar en
chocolate derretido.
Decorar con
ingredientes a gusto.
Freezar por media hora
más.
 • 8 PORCIONES •
• 115 g de manteca
pomada • 75 g de
azúcar negro • 75 g
de azúcar común •
Batir la manteca
1 huevo
pomada, agregar
• 1 cdta. de esencia
los dos tipos de
de vainilla • 140 g
azúcar y mezclar
de harina 0000 • ¼
bien. Añadir el
cdta. de sal
huevo y seguir
• ½ cdta. de
revolviendo.
bicarbonato de
Incorporar la
repostería
esencia. Por otro
• 100 g de chips de
lado, mezclar todos
chocolate
los secos: la harina,
la sal y el
bicarbonato.
Incorporar en varias
tandas y con
espátula los secos
con los húmedos,
hasta que no se vea
ningún grumito.
Agregar los chips.
Poner toda la masa
en un molde
aplastando pero sin
llegar a los bordes.
Durante la cocción,
se extiende. Llevar a
horno medio por 25
minutos. Una vez
frío, cubrir con
chocolate y
golosinas a gusto.
 • 24 PORCIONES •

• 3 masas de La verdad es que para

bizcochuelo esta receta yo uso la
(ver receta en premezcla de
Básicos, aquí) bizcochuelo. Porque el
• 6 colorantes bizcochuelo básico
• Merengue lleva 6 huevos y
Se receta
(ver puede tendría que usar un
en Básicos,un
comprar total de 18. Me parece
aquí) mucho. Además,
solo
porque es una torta
colorante y donde se luce más
que nada la pinta. Si
agregar de
hago un bizcochuelo
mayor a casero, es para
menor disfrutarlo SIN
colorante y CON dulce
cantidad de leche. Aunque hay
para una que aceptar que, para
festejos, a la Rainbow
torta en
no hay con qué darle.
degradé.  
Con cualquiera de las
dos opciones, dividir el
total de las 3 masas en
6 partes iguales. Para
un resultado más
perfecto lo pueden
pesar. Cocinar cada
masa previamente
coloreada en moldes
del mismo tamaño
hasta pinchar con un
palito y que salga
limpio. Tengan en
cuenta que con la
cantidad de una masa
tarda 1 hora
aproximadamente.
Dividida en 3, tarda 20
minutos.
 
Yo lo hago de a dos
porque no me
compraría 6 moldes
iguales y por el
espacio que tengo en
el horno.
 
Una vez horneados,
dejar enfriar.
Recomiendo cortar la
superficie de cada
bizcochuelo para que
se luzcan más los
colores. Apilar
intercalando con
merengue y cubrir
todo el exterior
también con
merengue. Decorar a
gusto. ¡Una torta que
sorprende muchísimo
a los chicos!
 • 12 PORCIONES
CHICAS PERO BOMBAS
• 160 g de oreos • 400 g
•
de dulce de leche
Mojar rápidamente
• 300 g de cremalas
galletitas
chantillyen• leche.
1 taza de
Acomodar lecheel molde
en
una al lado de otra.
Verter el dulce de
leche. Luego, verter la
crema chantilly.
Romper unas 2 o 3
galletitas más para
decorar. Llevar al
freezer por 2 horas.
 • PARA
COMPARTIR
• 1EN
bizcochuelo
CLASE •
(ver receta en
Básicos, aquí)
• 400 g el
Cortar de dulce
de leche al
bizcochuelo
• Confites
medio de
y untar
conchocolate
el dulce de
de
leche.colores
Dejar
una parte para
la decoración.
Cortar una
porción grande
y ponerla “de
cola”. Untar el
dulce de leche
reservado por
toda la
superficie.
Acomodar los
confites.
 • 12 UNIDADES •
• 12 galletitas rellenas
• 200 g de chocolate
Clavar unblanco
palito de
• Perlitas en
chupetín deelrepostería
medio
de cada galletita. Bañar
con el chocolate blanco
derretido. Decorar con
las perlitas. Acomodar
en bandejitas con
separador de freezer.
Dejar
De mien la heladera
primer curso de
hasta quea se
cocina lossolidifique
6 años.
• 8 PORCIONES •
el
¡Michocolate.
maestra se llamaba
• 1 crema de leche en
Oqui!
pote de 200 ml
Mezclar la crema
• 1 pote con el
de azúcar
azúcar
(medirla y los
conhuevos.
el poteSide
usan batidora
crema) eléctrica
que sea solamente
• 2 huevos • 1 potepor
de
1 minuto para0000
harina que no
se corte la crema.
Agregar de a poco la
harina mientras siguen
mezclando.
Enmantecar y
enharinar un molde de
24 cm. Volcar la masa y
cocinar en horno bajo
por 40 minutos.
 con galletitas
• 8 UNIDADES •
• 125gde
deavena
manteca derretida •
125 g de azúcar común • 125 g
de azúcar mascabo • 1 huevo • 1
cdta. de esencia de vainilla • 125
g de harina 0000 • ¼ cdta. de
bicarbonato de sodio • ¼ cdta.
de canela en polvo • ¼ cdta. de
sal • 140 g de avena • 50 g de
nueces picadas • 50 g de chips
de chocolate • ½ kilo de helado
a elección
Mezclar los dos tipos
de azúcar con la
manteca derretida.
Agregar el huevo, la
vainilla y batir. Mezclar
por otro lado la harina,
la canela, la sal y el
bicarbonato. Unir de a
poco las dos
preparaciones. Agregar
por último la avena, los
chips y las nueces con
espátula de manera
suave y envolvente.
Poner sobre la placa
enmantecada 2
cucharadas de masa
por galletita, dejando
espacio entre sí.
 
Hornear 15 minutos a
temperatura media.
Dejar enfriar. Ponerle
una bocha de helado a
elección a cada galletita
y cerrar con otra para
formar un sándwich.
Freezar hasta el
momento de comer.
 Dedicado a quienes,
como a mí, lo obvio se
Levadura
les
revela
seca y
después de la
fresca NO
catástrofe.
Tengan Las masas no son
es lo Etiqueta
cuidad exactas. Tengan
mismo.
siempre en cuenta r BIEN
o que Para que pueden GRANDE
el ajo reemplaza depender del tipo y
No
Tener
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no se la calidad de la yNo
el
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SIEMPRE multiplicar
harina, el clima y la azúcar.
queme, la humedad. Por eso e
agregue
se
una
Siempre cantidad Noes buenopor
hablar tener
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Nunca n algo
en una
crema
que extra de harina o
poner de mojado
agreguen
semolín para
telefono al cocina.
muy
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PARA levadura Juliana y Maria no
agua frIa agregardesi es a freIr.
amarg seca x 3 y momento
Sobre
os una
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en una
son técnicas todo si
preparaci agregar incorporar
los
ras cantidad
cacerola culinarias.
ingredientes Juliana es
secos no
No
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necesaria
No un corte,
ingredientes de
el
o húmedos paraque yo quieren
enNo la caliente
de fresca. llamo tiritas. María
cocinar
manteca,
corregir
una tortala masa, se limpiar
rellenar Panqueque
O dividan
con
es un baño para
cocina.
licuar
hace de a poco. Si hasta
los fideos
una
pongan
sloy derretir
no, noingredientes una
Siempre poner el
torta
un en
caramelo
sin tapa frenamos con poca
indicado
. Mis
tortillas de manera
huevo más lenta
y nos
aparte y noy semana
caliente.
El
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chorrito
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cocina desperdicia.
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rápido. quedará
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salames. un
revuelto
para iluminado
consolarn se le
os. ocurrió
ponerlo
 para
molestar.
 GRACIAS A LOS GRACIAS, ROSITA. Por todas tus
SEGUIDORES. Hoy una recetas. Por abrirme siempre
persona como yo las puertas de tu casa y de tus
tiene la inmensa cuadernos que valen oro. Y por
oportunidad de no guardarte ningún secreto.
GRACIAS, CELESTE, GRACIAS A
tener un libro. Esto Siempre voy
por picar chiquito, a creer que
lo lograron ustedes. aprendo mucho
grande, en tiritas, en más con LOS
porvos
Con sus “me gusta”, querectángulos.
en prestigiosas escuelasrespond
Tenaglia de
sus mensajes, sus
GRACIAS, MECHI FAHS, cocina.
Pisar con grumos, er cada
s y los
fotógrafaCon
consultas. de este
cada pisar sin grumos. pregunta
GRACIAS, MagalI, mi
libro, que
receta que compartí te Así aprendiste a que les
Chorizos

bancaste mi manera editora, quien un día hice.

y que llevaron a sus me entenderme
mandó un mail, ya ,
de trabajar,
casas. Gracias mucho
por bancarte con lay Google
más lentaeste
que libro
la de una propuesta no existe
pedirme mejor sonrisa
gracias a ello me los
un profesional (por
incansablemente. días largos.
GRACIAS,
al lado
obvias ANA. Por
razones). cambió los Siempre
planes. depor
Significa TIA
GRACIAS,
muchísimo sale el sol.
No me arrepiento ni recupera
MA,
Ambas
felicitarmecoincidimos
más de lo queen cada ustedes.
nota.
enustedes Encreen.
que trabajar cadaasí un solo adía.
GRACIAS las Gracias r las
abuelas Abi, Chabe
Tengo
número
fue por respetar mi
redondo
Me cambiaronmás
muchísimo lade y a RaUl, que cuidaron
manera de escribir
una a muy
su
recetas
seguidores.
ameno
vida. y el
Por nieta mientras yo yhacía
delinda
este
papá.
repartir
resultadomis detarjetas
tus explicar.
libro. Por Porque eseporfamilia
buscarla el coley
fotos
por todoreflejan
Buenos
cada es el sentido de
con medialunas y permitirme grandes
segundo
Aires, por deser
este Inutilísimas;
estar tranquilade sabiendo que y
colegas
siempre de
proyecto tanla llegar a la gente,cada y amigos.
manera
positiva.más Porlinda
tus vos
minutolo entendiste
estaba enylas mejores
mensajes con tanto
que imaginé. lo cuidaste así.
manos.
amor que me
acompañaron en
este proyecto
alentándome. Por tu
risa.
 A QUIENES

COLABORARON EN ESTE

LIBRO

GRACIAS, BAUTI, mi GRACIAS,

HECHO A PULMoN CON
GRACIAS, BIAN, mi
amor (él se NURI Y
vida, por ser mi
autodenomina MUCHO “el DISFRUTE Por anunciar a
socia.
GISE, las
pibe de los los cuatro vientos
mandados”). Gracias verdader que trabajás en
Y, SOBRE TODO, CON
por tu eterna as Inutilísimas. Por
paciencia, por MUCHO inutilísim jugar a ser yo y al
AMOR.
hacerme cada as y dos espiarte, derretirme
extraño favor que te grandes de amor. Gracias
pedí. PorJuliana
GRACIAS, saber amigas
Y porque las recetas se
por hacer este libro
bancar cuando se que amo conmigo.pero
comparten, Esto solo
LOpez May y Feli
me salta la cadena, tener. tiene sentido al
sabiendo Una
que ya se Rosita, me
tambien se agradecen...
ama deimaginarte de
Pizarro.
casa y cocinera
Pormeescribir
pasará.sobre
Por alentó grande, sabiendo
y la otrade la vieja escuela
gracias a los autores
esteadmirarme
GRACIAS,libroJUANI
que tanto
y
LOPEZ
quey todas mis
me (sin escuela) mi gran
soñé.
LEON.LasMi admiro
respetarme, mano
por recetas
y a quienes conson tuyas.
sus
muchísimo. Son recetario; GRACIAS, NURI,
inspiró.
traerme
derecha estede
enmis
las chocolates
personas
proyecto. más
Gracias licenciada en Recursos
profesiones me ayudan a

cálidas
preferidos
por venir que conocí
cuando
siempre Humanos;
demostrar que
BAUTI, empresario
todos
desde
yaconno unaque entré
dabasonrisa yal
más. Por gastronómico; Guillermina,
cuidar
estar mundo
y jugar con a
predispuesta
podemos cocinar

gastronómico.
Bianca
hacer y por horas
aprender. diseñadora de modas; Caro,
cuando “mamá
Viniste solo porestá
un sanadora; Juanma, actor; Elba,
trabajando”.
verano y te viajera; Eva, empleada
quedaste hasta
verlo terminado. Lo doméstica; Carla, madre de 3;
voy a valorar Chabe, un poquito de todo;
siempre. Podés Aurora, ex modista y
bloquearme de tu
teléfono cuando se tatarabuela; Valencho, director
publique el libro. de arte; ValentIn, estilista
Prometo no hacerte culinario; Carina, zapatera y
más listas.
emprendedora; Andre,
abogada; Grace, ama de casa;
 Juliana LOpez May, chef; Ana,
aficionada a todos los cursos
que existen; Luis, comerciante:
gracias por compartir sus
recetas conmigo, haciéndolas
un poquito mías y de todos los
lectores.
 Russo, Te
Simple, rico y casero / Te Russo. - 1a ed.
- Ciudad Autónoma
de Buenos Aires : Grijalbo, 2016.
(Cocina)
Libro digital, Amazon Kindle
 
Archivo Digital: descarga y online
ISBN 978-950-28-0973-1
 
1. Libro de recetas. I. Título.
CDD 641.5

Idea, estilismo y textos: Te Russo

Fotografía, post producción digital y estilismo:
Mechi Fahs
Producción: Juana López León
Diseño de interior y tapa: Chicha Design Studio.
www.wearechicha.com
Asistente de cocina: Celeste Salvatierra
 
Edición en formato digital: diciembre de 2016
© 2016, Penguin Random House Grupo Editorial,
S.A.
Humberto I 555, Buenos Aires
www.megustaleer.com.ar
 
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protección del copyright.
El copyright estimula la creatividad, de ende la
diversidad en el ámbito de las ideas y el
conocimiento, promueve la libre expresión y
favorece una cultura viva. Gracias por comprar una
edición autorizada de este libro y por respetar las
leyes del copyright al no reproducir, escanear ni
distribuir ninguna parte de esta obra por ningún
medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a
los autores y permitiendo que PRHGE continúe
publicando libros para todos los lectores.
 
 
ISBN: 978-950-28-0973-1
 
Conversión a formato digital: Libresque