Sector Agro Exportador

Año 2008
Caracterización del Sector Agro-Exportador Chileno:

Una mirada general
N° 8 CUADERNOS DE INVESTIGACIÓN
1
Caracterización del Sector Agroexportador Chileno
Una Mirada General
Año 2008
Gonzalo Durán | Economista PUC

Marco Kremerman | Economista PUC
Daniela Torres | Ingeniero Agrónomo PUC
F UNDAC IO N SOL
2
Índice
I. Introducción ........................................................................................................................ 4
II. Procesos Productivos en la Agroexportación .................................................................. 11
a) Cadena productiva de los lácteos.................................................................................. 11
b) Cadena productiva de la fruta....................................................................................... 13
c) Cadena productiva de la carne ...................................................................................... 16
d) Cadena productiva del vino .......................................................................................... 18
d.1) Proceso productivo del vino .................................................................................. 19
d.2) Organización de la Industria Vitivinícola ............................................................. 22
d.3) El Sistema de Producción Vitivinícola.................................................................. 29
III. Importancia económica de la actividad.......................................................................... 33
IV. Estadísticas de Empleo ................................................................................................... 37
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Agroexportación: una mirada general
I. Introducción
Una de las prioridades de Chile en materia económica, es transformarse en potencia

alimenticia en un mediano plazo. De acuerdo a datos del 2005, Chile, se encuentra en el
lugar 17, dentro del ranking de países que exportan alimentos, con envíos equivalentes a
más de US$8.000 millones. Las exportaciones mundiales de alimentos, son lideradas por
Estados Unidos con US$41.891 millones.
Para el año 2010, se proyecta que nuestro país, se ubique entre las 10 naciones líderes, con
retornos por más de US$17.000 millones.
Dentro del rubro alimentario, se destacan las frutas frescas, el salmón cultivado, los
alimentos procesados (Frutas y Hortalizas en conserva, deshidratadas, congeladas, jugos,
chocolates, galletas, confites y otros productos), el vino, otros productos del mar y las
carnes.
En este sentido, entenderemos por agroexportación todos aquellos envíos al exterior de

productos agrícolas y pecuarios tanto primarios como de carácter industrial.
Se define como primario, aquel estado del Recurso que mantiene las características propias
del producto, no siendo posible observar un grado de elaboración complejo que lo haga
diferente. Este es el caso de la fruta fresca y descascarillada, los animales vivos y los
productos naturales derivados de la actividad pecuaria y las hortalizas, legumbres, cereales,
semillas y plantas.
Los “Productos Industriales”, corresponden a aquellos que nacen de aplicar un proceso de

transformación al producto en Estado Natural. De esta forma, se obtiene un producto único
y con características muy diferentes a las iniciales. Aquí se encuentran la fruta congelada,
en conserva, deshidratada, mermeladas, jugos, vinos, preparaciones alimenticias, productos
derivados de la molienda, néctares y jugos, carnes congeladas, subproductos y productos
lácteos.
4
En Chile los rubros agropecuarios se distribuyen según la aptitud agrícola del suelo y las
características agroclimáticas del sitio.
La producción y exportación agropecuaria se localiza entre la tercera y la duodécima

región, desarrollándose distintas actividades productivas según el potencial de cada zona
geográfica.
El desarrollo de la agroexportación ha aumentado y dinamizado los requerimientos por

mano de obra en los centros productivos. Observándose, una demanda tanto de trabajadores
permanentes como de trabajadores que se trasladan según las temporadas productivas entre
las distintas zonas geográficas mencionadas.
En la Figura 1 y 2, se presenta la distribución de las principales áreas productivas

involucradas en la agroexportación según la zona geográfica de origen.
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Figura 1: Mapa de la
agroexportación nacional, Zona 1
En la zona central la actividad

agrícola es protagonizada por la
fruticultura, encabezada por la
producción de uva para consumo
fresco y para vino. Mientras, en la
zona centro sur, aparecen la
Vid Pisquera manzana y pera (pomáceas), las
cuales son comercializadas tanto
frescas como procesadas.
Vid de mesa
En esta zona la ganadería extensiva
Olivo tiene poca importancia relativa,
observándose lecherías y crianza
de bovinos, ovinos y caprinos,
Cítricos, Nogal dirigidos al consumo interno.
y Palto
No obstante, se presenta un mayor
Carozos desarrollo de la ganadería intensiva,
a través de la industria de cerdos y
aves.
Vid vinífera
Finalmente, también existe la
Kiwi exportación de hortalizas, mientras
que la producción de flores es una
actividad emergente.
Hortalizas y flores
Producción
Cerdos y aves
Pomáceas
Ganadería Bovina,
ovina y caprina.
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Figura 2: Mapa de la agroexportación nacional, Zona 2.
Fruticultura
menor: Berries En la zona sur, la producción
agrícola está protagonizada por
la ganadería extensiva, dirigida
al consumo interno con un
incipiente ingreso a mercados
Lechería extranjeros.
La producción de leche está

concentrada en la décima
región, en donde se utiliza un
sistema extensivo, y en la
novena donde la producción se
hace semi- intensiva.
La carne de vacuno es
producida en su mayoría desde
la novena región hacia el sur,
donde, por el aumento de las
lluvias, la pradera comienza a
tener mejores rendimientos.
La producción ovina se
concentra en la duodécima
Ganadería bovina: región, donde la lana y carne es
Carne y leche dirigida al mercado externo.
La fruticultura en esta zona se

desarrolla principalmente a
Ganadería ovina: través del cultivo de berries
Carne y lana (Arándano y Frambuesa).
Posicionándose Chile como el
primer exportador de berries del
hemisferio sur y el segundo
exportador mundial de
frambuesa.
7
Como se observa, el origen de la producción agropecuaria del país, tiene una marcada
segmentación latitudinal de acuerdo a las variaciones climáticas. A esto, se le suma la
variabilidad generada por las gradientes de temperatura y humedad dadas a lo ancho del
país, debido al efecto del mar y las cordilleras que crean tipos climáticos particulares.
Junto a lo anterior, la presencia de la cordillera de Los Andes crea la formación de ríos que
irrigan a los valles próximos, facilitando el riego. Aquí se sitúa la superficie agrícola de
mayor valor y donde se ha experimentado de manera exitosa el desarrollo de la agricultura
de exportación.
El área donde no se cuenta con disponibilidad de agua superficial, es denominada secano, el

cual corresponde a valles ubicados al este y oeste de la cordillera de La Costa, conocidos
como el secano interior y costero respectivamente. Tradicionalmente, la dedicación
productiva de esta zona ha estado dominada por cultivos anuales (cereales) y la ganadería
extensiva.
Producto del retroceso observado en estos rubros y la fragmentación de la propiedad,

traducida en la existencia de una gran proporción de pequeñas explotaciones, se ha
observado una reconversión de estos sistemas productivos hacia rubros de mayor atractivo
económico, incorporándose esta área geográfica al dinamismo del desarrollo agrícola
nacional. De esta manera, han surgido nuevas actividades productivas, protagonizadas por
nuevos emprendedores, que ayudándose del fomento estatal al riego, han incorporado
superficie adicional a la agroexportación. Así, es posible observar en el secano: valles
vitivinícolas, exportadoras frutícolas y producción de cerdos y aves.
De acuerdo a lo anterior, es posible realizar una primera clasificación del uso de la tierra
según superficie agrícola y ganadera. La superficie agrícola, se divide en áreas de cultivos y
frutícolas. Dentro del área de cultivo, existen los rubros de hortalizas, flores y cultivos
anuales. Estos últimos corresponden a los cereales tanto para el consumo humano, animal o
para semillas.
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La superficie frutícola se divide entre los frutales mayores y menores. Los primeros
corresponden a las especies tradicionales y exportadas en grandes volúmenes, como es la
uva, manzana, los carozos y cítricos. Mientras que los frutales menores, corresponden a las
especies de reciente establecimiento e incorporación a la agroexportación, como son los
berries, guindas, tunas, avellanas, etc.
La superficie ganadera se divide en zonas especializadas para producción bovina y ovina.

Las primeras se dividen según el propósito cárnico, lácteo o doble. Mientras, la producción
ovina en general tiene un doble propósito, carne y lana.
A continuación, se esquematizan las áreas de producción mencionadas según las

especialidades productivas desarrolladas en el país. Posteriormente, se describirán las
cadenas productivas más importantes en la agroexportación: producción de frutas, lácteos,
carne y vino.
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Figura 3: Áreas de producción para la agroexportación
Cultivos Semillas
Anuales Cereales
Hortalizas Verduras
Tubérculos
Cultivos Flores Productos

Ornamentales
primarios
Zona agrícola Menores
Frutales
Mayores
Vino
Viñas
Uva de mesa
Cerdos
Productos
Intensiva industriales
Aves
Zona Ganadera Leche
Extensiva Carne Bovina
Carne Ovina
Lana
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II. Procesos Productivos en la Agroexportación
a) Cadena productiva de los lácteos
En la industria láctea nacional, participan ganaderos e industriales, para la producción de

leche fluida y lácteos. La producción primaria es ejecutada por ganaderos ubicados en la
zona centro sur (desde la quinta región hasta la décima), quienes en menor y mayor escala
crían el ganado y mantienen los planteles para una ordeña periódica. Esta puede ser
realizada de manera manual, aunque las exigencias sanitarias hacen que sea necesario
implementar la ordeña mecánica, en salas especializadas o mediante ordeñadoras móviles.
Por otra parte, en la industria se recepciona la leche para ser procesada y transformada en
un producto comercial. También existen centros de acopio que acumulan la leche de
pequeños y medianos productores para ser entregada a la industria.
Se reconoce la industria láctea mayor y menor, diferenciada por el volumen de producción.

En total, en Chile, la recepción de la industria para el año 2005 fue de 1.818 millones de
litros, de lo cual el 15% corresponde a la industria menor.
Los factores productivos más importantes según unidad de producción son:
Cuadro 1
Predio Bodega Centro de acopio Planta de recepción
Ganado Equipo de ordeña Unidad de recepción Unidad de recepción
Pradera Estanques Estanques acumuladores Líneas de proceso
Corrales Sistema de frío Sistema de frío Líneas de envasado
Maquinaria agrícola Sistema de riles Sistema de carga Bodega de productos
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Figura 4: Cadena productiva de la Leche
Unidad Predial Unidad industrial
Centro de Acopio
2
Unidad de recepción
Estanques de almacenamiento
Líneas de proceso
Líneas de envasado
1
Bodega de
Leche productos Yogurt
Seca terminados
Leche
Condensada
Leche Quesillo
Fluida
Queso Mantequilla
Maduro
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b) Cadena productiva de la fruta
La exportación de fruta chilena tiene como origen los predios frutícolas ubicados entre la
tercera y décima región. Las etapas productivas primarias son realizadas en el predio,
comenzando por el manejo de huerto y terminando en la cosecha. En este punto, se integra
la unidad de “Packing”, que tiene el propósito de seleccionar la fruta y empacarla para ser
enviada directamente al embarque, o a la bodega de productos terminados, o bien a la
agroindustria.
Las exportadoras frutícolas, según el tamaño de la empresa, contarán con el equipamiento

necesario para el período de la cosecha, o bien lo arrendarán sólo por la temporada. Bajo
este mismo esquema, la mano de obra puede ser clasificada como de planta o de temporada,
y se incorporará, mediante contrato directo con la empresa o a través de una empresa
contratista, a las labores del campo mientras dure la cosecha.
La empresa puede tener huertos, cuarteles o el predio completo especializado en la

producción de fruta fresca, como también puede producir toda la fruta con una finalidad
industrial. Junto a esto, las empresas pueden tener más de un propósito para su fruta y
dirigir la cosecha según sean los requerimientos de materia prima de los siguientes
procesos, lo que dependerá de la especie frutal, la variedad, la calidad o la conveniencia del
negocio.
El destino de la fruta cosechada puede ser definido desde el momento de la plantación del
huerto, al escogerse una especie o variedad en particular, o bien seguir las decisiones de
manejo productivo según varía la orientación del negocio. También, esta decisión puede ser
realizada al momento de la cosecha, cuando las frutas de distinto calibre o madurez no son
recolectadas para un uso en fresco, si no dejadas en la planta para un uso posterior. Lo
mismo sucede al momento de la selección, luego de la cosecha, cuando surge la fruta de
rechazo que es enviada a la agroindustria.
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Un ejemplo de lo anterior, se observa en el manejo de las pomáceas o la uva, que tienen

como primer propósito la venta en fresco. La fruta que no cumple los requisitos para la
exportación es enviada a la agroindustria, para la fabricación de jugos, conservas o
deshidratados.
También existen plantaciones que tienen por propósito único la agroindustria, como es el
caso de la ciruela japonesa que se destina completamente a deshidratado. O el durazno
conservero que es dirigido en su totalidad a la conserva.
La mayoría de las especies frutales tienen múltiples propósitos. Cuando tienen una
finalidad industrial, la fruta es materia prima de numerosos productos. La frutilla por
ejemplo, cuando cumple con los requisitos de ser exportada en fresco, es seleccionada y
limpiada para ser almacenada. Otra opción es que ingrese directamente a la línea de
congelamiento. En ambos casos, debe cumplir con los requisitos de madurez y calibre,
mientras que cuando resulta defectuosa no es seleccionada para este propósito, sino que
para la fabricación de pulpas para congelado o concentrados, o como materia prima para la
preparación conservas o mermeladas.
Los factores productivos más importantes según unidad de producción son:
Cuadro 2
Hue rto Unidad Packing Unidad de proceso
Plantación Recepción Unidad de recepción
Vivero Pesa Unidad de lavado
Sistema de riego Mesa selección Unidad de selección
Sistema control de helada Unidad de envasado Líneas de proceso
Sistema control fitosanitario Unidad de empacado Unidad de envasado
Bodega de productos
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Figura 5: Cadena productiva de la fruta fresca e industrial
Vivero Plantación Packing
Recepción Pesaje
Selección Empaque Bodega
Línea de proceso industrial: Línea de proceso industrial: Jugos y pasas.

Conservas y congelados
Jugos y compotas Deshidratados
Conservas Congelados Recepción
Recepción Recepción Recepción
Lavado
Lavado Lavado Lavado
Molienda
Selección Selección Secado
Prensado
Dimensionado Dimensionado Tarnizado
Pausterizado
Cocción Congelado Descarozado
Envasado Filtrado
En latado Deshidratado
Concentrado
Envasado
Envasado
Bodega
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c) Cadena productiva de la carne
La producción de carne tiene como origen los campos ganaderos del sur del país.
Reconociéndose dos grandes tipos de sistemas productivos, la producción extensiva con
crianza en pradera, y la producción intensiva con el confinamiento de los animales
(feedlots). También se reconocen experiencias de manejo semi-extensivo en donde se
desarrolla la crianza o parte de esta a campo abierto mientras que la engorda de los
animales se efectúa en confinamiento o en corrales de alimentación.
En Chile las especies animales que son producidas en feedlots son los pollos y los cerdos,
concentrándose su producción en la zona central, con una alimentación a base de
concentrados, una crianza y engorda en jaulas y una rápida ganancia de peso.
La crianza de vacuno está basada en la producción extensiva, con una ocupación de las
praderas naturales y en menor grado las artificiales. La engorda de los animales en algunos
casos es realizada en confinamiento, con alimentación basada en raciones.
La ganadería ovina es desarrollada íntegramente en sistemas extensivos, utilizando de

manera mayoritaria la pradera natural. La exportación es realizada principalmente por
ganaderos de la zona austral, observándose iniciativas menores en la zona centro sur.
Para todas las especies animales, el punto crítico para la producción de carne es la
existencia de una planta de faenamiento autorizada por la legislación nacional y que cumpla
con las exigencias de los mercados de destino, siendo la disponibilidad de tales
instalaciones para las unidades de producción, el factor clave que marcará el éxito o fracaso
del sistema ganadero como unidad comercial.
Las empresas avícolas y de cerdos se integran verticalmente, incorporando en sus sistemas

productivos desde la producción de alimentos para los animales hasta la faena, desposte,
procesamiento, envasado y distribución.
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La producción extensiva de carne comienza cuando los productores de ganado proveen de

cabezas a los mataderos. Posteriormente, el animal ya faenado pasa a las unidades de
desposte, desde donde se obtienen los cortes de carne para ser comercializados.
Cuadro 3: Factores productivos del sistema ganadero bovino

Predios Unidad Industrial
Pradera Corrales, mangas y jaulas Unidad de desposte
Establo Pesa Unidad de Cuarteo
Corrales Unidad de insensibilizado Unidad de Trozado
Unidad de manejo sanitario Unidad de faena Sala de productos
Unidad de reproducción Unidad de desviscerado Unidad de envasado
Unidad de engorda Línea congelado
Maquinaria agrícola Frigorífico
Figura 6: Cadena productiva de la carne de vacuno
Unidad industrial
Unidad predial:
Crianza Unidad de faena
Recepción
Reproducción
Descanso en corrales
Alimentación
Conducción a faena
Manejo sanitario
Sacrificio
Desviscerado
Engorda
Ingreso a corral
Unidad de desposte
Alimentación
Cuarteado
Manejo sanitario
Trozado
Control del peso

Congelado
Despacho
Almacenado en Frío
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d) Cadena productiva del vino
El cultivo de la vid es una actividad realizada en Chile desde la época de la colonia, cuando
la especie Vitis vinífera es introducida por los franciscanos bajo el nombre de la cepa
“Misión”, hoy conocida como la cepa “País”. El ingreso de las variedades francesas a
mediados del siglo XIX, fue el hito que marca el desarrollo de la vitivinicultura en el país.
En la actualidad, la uva es la especie frutal más extendida a nivel nacional y presenta 70

variedades de cultivo con fines viníferos, para el consumo fresco y con propósitos
pisqueros. Según el último catastro, en el año 2006, en Chile hay 117 mil hectáreas de uva
con propósitos viníferos, lo que representa el doble del área de cultivo que existía en 1996.
Hoy, Chile es el quinto exportador mundial de vinos, con envíos equivalentes a 475
millones de litros destinados a 129 países. Existen 404 empresas exportadoras, pero sólo 4
de ellas concentran prácticamente el 30% de los retornos por conceptos de envíos. La
producción nacional, es de 827 millones de litros, de los cuales el 85% corresponde a vinos
con denominación de origen. Por otra parte, el consumo interno se ha mantenido constante
en los últimos años, alcanzando un valor per cápita promedio de 21,6 litros.
La bodega vitivinícola, es el espacio físico donde se instala el equipamiento para el proceso

de vinificación. En el país, se contabilizaron 451 bodegas en el año 2004, con una
capacidad de producción teórica de 1.526 millones de litros. Cabe señalar, que el 37,9% de
estas instalaciones fueron construidas después del año 1991 y el 12,6% después del 2001,
lo cual también es un indicador del crecimiento experimentado por el sector durante los
últimos años.
El desarrollo de la vitivinicultura, ha estado relacionado estrechamente con la mejora

tecnológica y con mayores niveles de calificación de la mano de obra, de acuerdo al
aumento en los estándares de calidad del producto. De esta forma, el trabajador
especializado pasa a ser una figura de importancia para el progreso de las viñas.
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En las distintas etapas de la producción del vino, se desarrollan demandas específicas de

mano de obra, las cuales varían tanto en la cantidad de trabajadores y trabajadoras
involucrados, como también en los requerimientos de especialización.
En el huerto se requiere un personal permanente encargado de la producción frutal y de su

mantención. Y durante las épocas de cosecha, se observa un uso intensivo de mano de obra,
principalmente a través de la incorporación de trabajadores de temporada.
En la bodega, las labores de vinificación y el embotellado, requieren un personal con alto

grado de especialización, que trabaja durante la vendimia, molienda, guarda y embotellado
del producto. Durante la vendimia, se requiere también, un alto número de trabajadores
temporeros para efectuar la selección y el despalillado de la uva, trabajo que es realizado en
corto tiempo e intensivamente.
d.1) Proceso productivo del vino
El proceso de elaboración del vino, corresponde al conjunto de actividades involucradas en

producir la uva y su transformación final en bebida alcohólica. El trabajo comienza en el
huerto, con el tratamiento de las parras para la producción del fruto y la vendimia. Continúa
en la bodega, donde se desarrolla la vinificación y el envasado del producto terminado.
Para la producción de uva, interaccionan los recursos productivos de la empresa agrícola

con el manejo agronómico, que es la aplicación de técnicas por parte del personal
especializado. Los factores productivos son el suelo, la plantación, la infraestructura, los
insumos y la mano de obra.
El manejo agronómico se desarrolla en el huerto e incluye todas las operaciones necesarias

para producir crecimiento del fruto y la vendimia.
El manejo enológico se desarrolla en la bodega y considera todas las operaciones

involucradas en la transformación de la uva en vino y su envasado.
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La vinificación, es el proceso de transformación de los azúcares, presentes en el fruto de la

vid, en alcoholes, que ocurre después que se llevan a cabo la molienda y extracción de las
sustancias presentes en el zumo de la uva.
Existen distintas tecnologías involucradas en el proceso de vinificación, que básicamente se

relacionan con moler la uva para obtener el mosto e introducirlo en contenedores, mientras
dura la fermentación alcohólica. Para un desarrollo óptimo del proceso, se han creado
sistemas de molienda y trasvasijados, con niveles variables de complejidad e inversión, que
facilitan el manejo de las variables enológicas y permiten un mejor control sobre la calidad
del producto final.
Según el ciclo productivo de la vid, las etapas claves en vitivinicultura están conformadas,
en primer lugar, por las actividades de manejo realizadas en el huerto para la producción de
uva. Luego, alcanzada la madurez de la uva se realiza la vendimia, que consiste en la labor
de recolectar la uva e introducirla al proceso de vinificación. Seguido de esto está la
molienda, el encubado y la guarda, para terminar con el envasado del vino, tal como se
observa en la siguiente figura.
Figura 7: Proceso de elaboración del vino
Fig 7.1: Producción Fig 7.2: Vendimia Fig 7.3: Molienda. Fig 7.4: Encubado y Fig 7.5: Envasado
vitícola guarda
Las parras son manejadas durante todo el año con diversas técnicas para el óptimo
desarrollo de la uva, con un ciclo anual que se inicia luego de la vendimia, con el receso
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invernal. Comienza con la poda del material vegetal de la temporada anterior, más algunas
labores de control sanitario.
Iniciado el periodo de brotación, se realizan nuevos manejos sanitarios. Luego, entre la

floración y pinta, se realiza el deshoje, raleo, mantención de estructuras y chapoda (Fig.
7.1). La vendimia se lleva a cabo al término de la temporada, realizando la recolección de
la fruta para entregarla a la bodega (Fig. 7.2).
La vinificación comienza con la recepción de la vendimia en las bodegas, fruta que en

algunos casos es seleccionada y limpiada, para ser introducida al sistema moledor (Fig.
7.3). El mosto resultante, en el caso de una vinificación para tinto, es encubado al terminar
la molienda. Para elaborar el vino blanco, el mosto es prensado y luego introducido a las
cubas para la fermentación (Fig. 7.4).
Luego de la fermentación se realiza el descube o trasiego, para someter al vino al proceso

de la filtración y estabilizarlo para su posterior ingreso a la guarda en barricas o al
envasado directo (Fig. 7.5).
El vino puede ser envasado de inmediato después de estabilizado el proceso de la

fermentación. El envase más utilizado es la botella de vidrio, luego las cajas de Tetrabrik y
los plásticos Pet. La venta a granel se realiza utilizando bidones, garrafas o contenedores
móviles.
El vino para guarda (Reserva o Premium), puede ser envejecido por tiempo indefinido. Al
término de este periodo, se realiza el embotellado, para su distribución o una segunda
guarda en las botellas.
21
d.2) Organización de la Industria Vitivinícola
La industria nacional de vino está integrada por diversas empresas, que componen los
eslabones de una cadena que tiene como objetivo la venta del vino, ya sea para consumo
interno o para la exportación.
En esta cadena, el elemento central es la viña, la cual corresponde a la explotación agrícola

donde se desarrolla el ciclo productivo de la uva, que termina en la vendimia. En directa
asociación se encuentra la bodega de vinificación, donde se llevan los procesos
tecnológicos para la elaboración del producto final: el vino.
Asociadas a la viña y la bodega están las unidades proveedoras de insumos y servicios.

Empresas de distintas especialidades y tamaños, que distribuyen los materiales requeridos a
lo largo de todo el proceso productivo. Junto con el desarrollo de asesorías técnicas,
certificaciones, análisis del vino, etc.
El sitio de localización de la viña es uno de los elementos que determina las características
de cada cosecha de vino. En las distintas latitudes del mundo, se ha producido una
diferenciación de los vinos según su origen geográfico, distinciones que son destacadas por
las empresas productoras de vino, a través de la certificación de la denominación de origen.
 Superficie vitivinícola nacional
A lo largo de Chile se distribuyen diversas zonas agroecológicas, que permiten identificar

regiones y valles con particulares aptitudes para la producción de vino. Se reconocen viñas
para vinificación desde la región de Coquimbo hasta la región del Bío Bío, que se sitúan
dentro de las diversas variantes del clima mediterráneo.
La superficie de cultivo indica el nivel de producción de cada zona geográfica. Según el

número de explotaciones, se puede observar como se distribuye la superficie entre los
distintos productores de uva.
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En el cuadro 1 se muestra la superficie de vides y el número de explotaciones presentes en

cada región, para los tres tipos de variedades, según el catastro vitivinícola del año 2006.
Cuadro 1: Distribución de la superficie nacional plantada con vid
Vid vinificación Vid consumo fresco Vid pisqueras Total

Región Sup (ha) Nº Expl. Sup (ha) Nº Expl. Sup (ha) Nº Expl. Sup (ha) Nº Expl.
III 8.540 290 657 280 9.197 570
IV 2.271 152 10.418 949 9.405 2880 22.094 3.981
V 5.540 205 12.183 1.375 17.723 1.580
VI 33.856 1.483 11.257 788 45.112 2.271
VII 50.315 5.372 744 95 51.059 5.467
VIII 13.999 6.418 7 4 14.006 6.422
IX 17 5 17 5
X 5 1 5 1
RM 10.791 311 11.838 613 22.629 924
Total 116.793 13.947 54.988 4.114 10.063 3.160 179.096 21.221
Fuente: Elaboración propia a partir del Catastro vitivinícola 2006
En el cuadro, se observa que la superficie dedicada a la producción de uva de mesa se

distribuye de manera homogénea entre la tercera y sexta región. Por otro lado, el cultivo de
la uva pisquera está acotado a la tercera y cuarta región, concentrándose en esta última.
Por último, la uva para vinificación es la que presenta la mayor proporción de la superficie
cultivada con vides. La superficie de cultivo se concentra entre la Región Metropolitana y
la octava región, centralizándose en la región del Maule.
En relación al número de explotaciones, se puede realizar un análisis comparativo

calculando el tamaño promedio de éstas en las distintas zonas geográficas. En la región del
Maule, por ejemplo, existen 5.372 explotaciones de vid para vinificación, con un tamaño
promedio de 9,4 hectáreas (superficie total dividida por el número de explotaciones totales
de la región). A diferencia de la sexta región, que tiene un tamaño promedio de superficie
de 22,9 hectáreas, tal como se aprecia en el cuadro 2.
23
Cuadro 2: Tamaño predial promedio

Región Superficie (ha)
IV 14,9
V 27,0
VI 22,8
VII 9,4
VIII 2,2
IX 3,4
X 4,6
RM 34,7
Total Nacional 8,4
Fuente: Elaboración propia a partir del Catastro
vitivinícola 2006
Lo anterior permite observar, las diversas características presentes en las distintas zonas
productivas. Distinguiéndose por un lado, zonas en donde el tamaño promedio predial es
reducido, como es el caso de la VII y VIII región, y por otro, zonas en donde la propiedad
de la superficie presenta mayores niveles de concentración, como ocurre en la Región
Metropolitana y la región del Libertador Bernardo O'Higgins.
Otro aspecto relevante a mencionar es la composición de la superficie vitivinícola, según

tipo de uva en las diversas zonas. En el cuadro 11, se puede observar la distribución de la
superficie cultivada con cepas para vino tinto y blanco. Existe un predominio de las
variedades tintas a lo largo del territorio nacional, concentrándose principalmente en la
sexta y séptima región.
Las cepas para vino blanco, representan una menor proporción del total nacional, muestran
una distribución menos concentrada y superan al cultivo de variedades tintas en la quinta
región.
24
Cuadro 3: Superficie cultivada por región

Según tipo de uva
Regiones Tintas Blancas
IV 1.969 302
V 2.096 3.443
VI 29.710 4.145
VII 38.342 11.972
VIII 7.032 6.967
IX 8 9
X 2 3
RM 9.167 1.624
Total nacional 88.325 28.467
Fuente: Elaboración propia a partir del Catastro vitivinícola
2006
Las variedades para tinto más cultivadas a nivel nacional, son la cepa Cabernet Sauvignon,
País, Merlot y Carmenere. Las cepas para vino blanco con mayor superficie de cultivo son
Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel y Semillón.
* Explotación vitivinícola
Una explotación vitivinícola, se define como la superficie con dedicación vitivinícola

constituida como un bien raíz perteneciente a un individuo o grupo de estos (propiedad
comunitaria), que es identificada por un rol único tributario (RUT). Por tanto, una empresa
agrícola puede poseer más de una explotación.
La empresa vitivinícola tradicional, incluye dentro de la misma explotación una unidad de

proceso, que es la planta elaboradora de vino en donde se realizan todas las actividades de
vinificación. No obstante, las tendencias modernas han convergido a un esquema con una
planta independiente de los huertos que pueden procesar uva proveniente del mismo campo
o bien fruta adquirida del comercio, como también procesar vino de terceros,
transformándose en una mera prestadora de servicios.
En el país, la producción nacional de uva vinífera esta dada por 13.947 explotaciones, entre
las cuales el 83% corresponde a explotaciones de tamaño menor a 10 hectáreas, tal como se
observa en el cuadro 4.
25
Cuadro 4: Distribución de la propiedad vitivinícola según tamaño de explotación
Tamaño de propiedad (ha)

Región Total
De 0 a 1 1,1 a 5 5,1 a 10 10,1 a 20 20,1 a 50 mayor a 50
Coquimbo 13 59 34 24 15 7 152
Valparaíso 34 39 33 29 41 29 205
Lib. Bernardo O'Higgins 104 343 315 327 260 134 1.483
Del Maule 1.596 1.802 813 572 427 162 5.372
Del Bío Bío 3.833 2.168 247 88 68 14 6.418
Araucania 1 3 1 5
De los Lagos 1 1
Metropolitana 25 45 74 58 59 50 311
Total 5.606 4.460 1.517 1.098 870 396 13.947
Fuente: Adaptado del Catastro Vitivinícola (SAG, 2007).
Se puede observar que existe un 40% de explotaciones con superficie menor a una hectárea
física y un 97% de las explotaciones menores a 50 hectáreas.
Al analizar las 207 empresas que reportan información sobre sus explotaciones en el
directorio vitivinícola (CCV, 2007), se observa, que estas concentran 62 mil hectáreas, que
corresponden al 54% de la superficie total con vid vinífera a nivel de país. De esta forma,
cada propiedad promedia una superficie de 303 hectáreas.
* La Empresa Vitivinícola
Las unidades vitivinícolas, pueden estar integradas verticalmente en una empresa o sólo
parcialmente. Así se pueden reconocer 8 tipos de empresas vitivinícolas:
i) Proveedor de uva: Es el agricultor propietario de una viña vinífera, que entrega

la producción para ser procesada en otras bodegas, según acuerdos
preestablecidos o bien vende la producción al mejor postor.
ii) Productor de uva y vinificador dependiente : Es el productor de uva que

encarga el servicio de vinificación a terceros y vende el vino con una marca
propia.
26
iii) Productor de uva y vinificador integral: Es el empresario viticultor que

vinifica, en sus bodegas, al menos el 90% de la uva proveniente de viñas
propias. Vende vino con marca propia.
iv) Productor de uva y vinificador parcial: Es el viticultor que procesa parte de la

producción en su propia bodega y vende el resto a terceros. Vende vino con
marca propia.
v) Vinificador y productor parcial de uva: Es el viticultor que procesa en su

bodega uva de su producción, pero una gran parte del volumen vinificado
corresponde a fruta adquirida de terceros, vendiendo vino con marca propia.
vi) Vinificador: Es el vinificador que procesa la totalidad de la uva adquirida de

terceros, vendiendo vino con marca propia.
vii) Prestador de servicios de vinificación: Es el productor que procesa uva de

terceros, prestando solamente el servicio de elaboración, guarda y/o
embotellado.
viii) Comercializador vitivinícola: Es el empresario que se integra a la cadena como

intermediario de ventas, ya sea en el comercio nacional como internacional.
Según la clasificación, la unidad central es el centro de vinificación o bodega, que de no

estar presente en la empresa, el proceso debe ser elaborado por terceros, ya sea a través de
la compra-venta o del arrendamiento de servicios.
27
* Existencia de bodegas
En Chile existen 451 bodegas de vinificación, con una capacidad de molienda total de
80.054 toneladas por día, con capacidad de guarda de 1.793 millones de litro y una
capacidad de producción de 1.526 millones de litros.
Cuadro 5: Estadística de las bodegas de elaboración de vino por tipo
Conservadora
Total Elaboradora Elaboradora Línea de
Región o guardadora
Bodega de Vino de Mostos Embotellado
de mostos
De Coquimbo 28 17 7 12 8
De Valparaís o 31 23 9 18 8
Metropolitana 87 51 12 56 30
Lib. Bdo.O'Higgins 119 71 8 84 35
Del Maule 170 91 16 113 41
Del Biobio 16 10 1 8 5
Total 451 263 53 291 127
Del total de bodegas existentes, 263 son elaboradoras de vino, y de estas, 70 prestan ese
servicio a terceros. Además, se observa que 127 bodegas incluyen el proceso de
embotellado, de las cuales 63 prestan servicios a terceros.
28
Figura 8: Mapa de la vitivinicultura chilena
Industria vi ti vinícol a
Valles viti vinícolas - 116.792,5 ha en
- 5 regiones - 13.947 explotaci ones
- 15 Subregiones - 451 Bodegas
- 8 Zonas - 404 empresas
- 52 Areas exportadoras
Producción:
827.746.014 litros
Consumo: Exportacion:
238.091.429 litros 475.774.780 litros
US$ 966.094.500
d.3) El Siste ma de Producción Vitivinícola
El sistema vitivinícola se compone de un conjunto de recursos, insumos y procesos que a

través del trabajo humano produce la uva y su transformación en vino. Se puede dividir en
dos subsistemas: i) la unidad viña o el huerto y ii) la bodega o planta de vinificación.
Dentro de los recursos, se puede incluir el equipamiento, maquinaria, infraestructura y

recursos naturales que constituyen la base para las operaciones agrícolas e industriales.
Cada uno de los subsistemas señalados, posee componentes particulares asociados a las
operaciones involucradas en los procesos, los cuales se detallan a continuación:
29
Cuadro 6: Recursos productivos para el sistema Huerto-Bodega

Hue rto Bodega
Suelo Unidad de recepción
Plantación Unidad de selección
Sistema de riego Despalilladora
Sistema de control de heladas Moledora
Equipo de control de plagas Cubas
Tractor Barricas
Implementos agrícola Prensas
Vivero Bombas
Cobertura vegetal Filtros
Vendimiadora Equipo de frío y calor
Grúa Horquilla Elementos de transporte
Bins Línea de embotellado
Central de operaciones Unidad de análisis
Estos elementos se articulan para el funcionamiento de los procesos productivos,

haciéndose presente en las diferentes etapas de la cadena, como parte de las unidades
productivas identificadas como el huerto y la bodega, y son resumidos en el diagrama
presentado a continuación.
Figura 9: Resumen de los factores productivos
Unidad Bodega
Unidad Huerto U. Recepción
Cuba Mano de Obra
Plantació
Vivero Mano de Obra U. Selección E. Frío
Suelo Agrícola Bodega
Maquinaria Ecosistema Despalillador Filtro

Riego / mo ledor Prensa
L. Embotellado
En el huerto, el recurso suelo conforma el sustento físico para la producción de la uva. El

riego, la maquinaria y la mano de obra permiten el desarrollo de plantas, desde el vivero
que reproduce el material vegetal, hasta la plantación como base de la producción de fruta.
30
Uno de los componentes de mayor importancia en el sistema vitivinícola, sin estar asociado
a algún recurso monetario, lo constituye el ecosistema donde se emplaza la viña. Este, es el
factor de mayor influencia tanto en los rendimientos de la plantación, como en los atributos
de calidad del producto, entregando valor al vino a través de la diferenciación por origen.
Por otro lado, en la bodega, está presente el equipamiento dispuesto en una línea de
proceso, que comienza con la vinificación. Aquí se destacan las unidades de recepción para
la vendimia, el equipamiento para la selección, la despalilladora, la moledora y la prensa.
Luego viene el encubado, donde contenedores, bombas y prensas permiten la fermentación
del vino.
El envasado del vino, puede ser considerado una unidad independiente como también ser
parte de la bodega de vinificación. En ella, se desarrollan los procedimientos de
embotellado o llenado de diversos recipientes, que terminarán con un producto
comercializable.
31
Figura 10: Cadena productiva del vino
Unidad predial Vendimia

Manejo de huerto
Unidad industrial
Unidad de envasado Unidad de vinificación Unidad de recepeción
Guarda Encubado Molienda
Una vez definido qué entendemos por agroexportación y cuáles son las principales
características de algunos procesos productivos, es necesario cuantificar su participación
dentro de la canasta exportadora chilena.
32
III. Importancia económica de la actividad
Esta actividad, comienza a desarrollarse en nuestro país a comienzos de la década del 80’,
consolidándose principalmente durante los últimos 17 años. En este período los retornos
por exportaciones crecen en un 332%, pasando de US$1.221 millones en 1990 a US$5.277
millones en 2006.
Gráfico 1: Agroexportaciones Totales 1990 - 2006

(Millones de Dólares FOB y tasas de crecimiento)
6.000 5.277
4.948
5.000 4.461
4.000
2.874 7%
11%
3.000 2.207 55%
2.000 1.221 30%

81%
1.000
0
1990 1995 2000 2004 2005 2006
Fuente: Elaboración propia a partir de datos entregados por ODEPA
El aporte de la agroexportación a las exportaciones chilenas totales ha fluctuado entre

19,2% en el año 1998 y 9,4% en el 2006, año en que se registró el valor más bajo, debido al
aumento considerable en el precio del cobre, que elevó la participación de este metal en la
canasta exportadora.
Mientras en 1990, las exportaciones agrícolas representaban el 94,4% del total, en el año
2004 aportan el 85%. En tanto, el aporte del sector pecuario se triplica en los últimos 15
años, alcanzando un 15% del total exportado.
33
Gráfico 2: Agroexportación según categoría y año (en %)
100 94
89 87
84 85
80 1990 2003 2004 2005 2006
69
60 54
50 49 48
40 35 36 35 37
26
20 15 14 16 15
9 12 11 14
3 2 1 1 1 5
3
0
Agrícolas Agrícolas Total Agrícolas Pecuarias Pecuarias Total Pecuarias
Primarias Industriales Primarias Industriales
Al observar el comportamiento de las exportaciones de acuerdo a la distinción

primaria/industrial, se puede concluir que la participación del segundo sector aumentó
considerablemente desde un 29% en 1990 a un 51% en 2006, destacando el aporte de los
envíos pecuarios industriales.
Dentro de la canasta agroexportadora, la fruta (fresca y procesada) aporta un 54,1% de los

retornos totales y se constituye en el rubro más importante. Luego sigue el vino con un
18,5%, las carnes y subproductos con un 10,1% y hortalizas y tubérculos con un 2,8%.
Gráfico 3: Participación de los principales rubros en la

agroexportacióntotal, 2006
14,4% 54,1%
Fruta
2,8%
10,1% Vino
Carnes y Subproductos
Hortalizas y Tubérculos
18,5% Los demás
34
Sólo 5 productos (vino, uva, manzanas, carne de porcino y carne de ave) explican el 52,8%
del total exportado. El vino, en sus distintas modalidades, se ha convertido en el producto
más importante de la canasta agroexportadora, representando un 18,5% del total de los
envíos en dólares, lo cual representa un crecimiento considerable en relación a 1990 cuando
sólo contribuía con el 4,1% del total.
En el cuadro 7, se presenta en detalle la participación de los distintos productos en la

canasta agroexportadora para el año 2006.
35
Cuadro 7: Descripción detallada de las Exportaciones Agropecuarias,

2006
Agrícolas Primarias 2.519.504 Pecuarias Primarias 64.509
1) Cereales 105.052 1) En su estado natural 22.600
Maíz para siembra 99.178 a) Animales vivos 8.430
2) Leguminosas Secas 7.481 b) Otros en su estado natural 14.170
3) Oleaginosas 12.900 2) Curtidos 8.507
4) Frutas 2.227.094 3) Lanas y fibras 14.219
Uvas 922.368 4) Los demás 19.183
Manzanas 426.906
Paltas 100.609
Kiwis 123.569
Ciruelas 89.970
Arándanos 115.515
Peras 77.680
5) Hortalizas y Tubérculos 91.807
6) Flores, Plantas y raíces 56.395
7) Forrajera 11.506
8) Los demás 7.268
Agrícolas Industriales 1.969.136 Pecuarias Industriales 724.760
1) Cereales 37.712 1) Lácteos 121.293
2) Hortalizas y Tubérculos 149.066 Quesos 37.162
Pulpa y Jugo de Tomate 63.002 Leche condensada 50.993
3) Oleaginosas 9.579 2) Carnes y Subproductos 534.749
4) Frutas 628.095 Carne Porcino 311.551
a) Congelados 144.796 Carne Ave 150.102
Frambuesas 68.563 3) Lanas y Fibras 263
b) Deshidratados 218.648 4) Cueros y pieles 29.203
Pasas 79.750 5) Otros productos pecuarios 39.252
Ciruelas Secas 94.501
c) Conservas 86.444
Duraznos 50.207
d) Compotas 63.575
Duraznos 24.771
e) Jugos 101.195
Manzanas 67.404
f) Extracción de Aceites 4.491
g) Otras Frutas 8.945
5) Vinos y Alcoholes 976.648
Vino con D-O 772.195
Vino en recipientes hasta 2 litros 66.994
Los demás vinos 114.317
6) Otros productos agrícolas 168.036
Total Agrícolas 4.488.640 Total Pecuarias 789.269
Total Agroexportación 5.277.909
36
IV. Estadísticas de Empleo
En relación al empleo, no existen estadísticas precisas que permitan determinar el número

de personas que trabajan en actividades agrícolas y pecuarias. Sin embargo, un tratamiento
especial a la Encuesta de Caracterización Socioeconómica, CASEN 2006, ayuda a
establecer algunas aproximaciones.
Según la clasificación que se realiza por rama de actividad económica, a dos dígitos, se
observa que el número de personas ocupadas en Producción Agrícola y Servicios
Agropecuarios, corresponde a 668.132, lo que representa un 10,2% del empleo total.
No obstante, esta cifra incluiría sólo las actividades de carácter primario. Para obtener el
porcentaje de ocupados en la agroexportación industrial, es necesario revisar la rama
Industria. Pero, no existen cifras desagregadas, que nos permitan conocer con exactitud, la
cantidad de trabajadores y trabajadoras dentro de la industria que laboran para el agro.
Por lo mismo, se han definido 15 grupos de ocupaciones u oficios que podrían estar
relacionadas con la producción agrícola y pecuaria primaria e industrial. Este universo de
ocupados, corresponde a 725.242 personas.
37
Grupo Oficio
Directores de departamentos de producción y operaciones, agrícultura, caza, silvicultura y
1
pesca
2 Gerentes de empresas de agrícultura, caza, silvicultura y pesca
3 Agrónomos y afines
4 Técnicos en agronomía, zootecnia y silvicultura
5 Consejeros agrícolas y forestales
6 Agricultores y trabajadores calificados agropecuarios
7 Trabajadores agropecuarios de subsistencia
8 Operarios de elaboración de productos lácteos
9 Operarios de la conservación de frutas, legumbres, verduras y afines
10 Catadores y clasificadores de alimentos y bebidas
11 Operadores de máquinas para elaborar productos lácteos
12 Operadores de máquinas para frutos humedos y secos y hortalizas
13 Operadores de máquinas para elaborar cerveza, vinos y otras bebidas
14 Peones agropecuarios, forestales, pesqueros y afines
15 Mozos de labranza y peones agropecuarios
En los cuadros que se presentan a continuación, es posible observar un mayor nivel de

desagregación de los datos de empleo para los 15 grupos de ocupaciones u oficios
definidos. 1
En el cuadro 8, se aprecia, que prácticamente el 70% de los trabajadores y trabajadoras

vinculados a procesos agrícolas se desempeñan como empleados u obreros en empresas
privadas. Además, se destaca que un 51,7% pertenecen al grupo 15 (mozos de labranza y
peones agropecuarios) (59,9% para las mujeres y 49,3% para los hombres) y 29,6% son
agricultores y trabajadores calificados agropecuarios.
1
En general, el Grupo 14 no arroja estadísticas
38
Cuadro 8: Distribución Empleo Agrícola según grupo u oficio

Categoria Ocupacional
Empleado u Empleado u
Empleado u
Patrón o Trabajador por obrero del sector obrero de Servicio Familiar no FF.AA. y del Porcentaje
Grupo obrero del sector Total
empleador cuenta propia púb. (Gob. empresas Doméstico remunerado Orden del total
privado
Central o públicas
Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Total
1 685 0 19 0 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 712 0 712 0,1%
2 8.256 866 5.137 886 0 0 0 0 1.437 97 0 0 142 0 0 0 14.972 1.849 16.821 2,3%
3 761 27 770 24 1.151 42 216 162 4.374 480 0 0 0 0 0 0 7.272 735 8.007 1,1%
4 159 9 91 0 322 145 322 120 1.760 853 0 0 36 0 0 0 2.690 1.127 3.817 0,5%
5 25 219 164 400 33 30 0 256 422 65 0 0 0 0 0 0 644 970 1.614 0,2%
6 3.934 1.119 71.165 10.591 5.298 2.144 1.076 20 94.440 20.693 559 72 2.183 1.568 112 0 178.767 36.207 214.974 29,6%
7 2.776 95 52.121 8.833 0 0 0 10 1.128 77 0 0 606 933 0 0 56.631 9.948 66.579 9,2%
8 0 0 310 464 0 0 0 0 2.032 581 0 0 13 20 0 0 2.355 1.065 3.420 0,5%
9 0 0 0 300 0 0 43 0 3.315 4.709 0 0 0 0 0 0 3.358 5.009 8.367 1,2%
10 325 0 250 0 235 0 153 45 5.553 6.603 0 0 0 48 0 0 6.516 6.696 13.212 1,8%
11 0 0 4 0 0 0 0 0 2.719 1.063 0 0 0 6 0 0 2.723 1.069 3.792 0,5%
12 0 0 0 0 0 0 0 0 1.055 1.646 0 0 0 0 0 0 1.055 1.646 2.701 0,4%
13 0 0 37 0 0 0 104 0 4.701 1.079 0 0 0 0 0 0 4.842 1.079 5.921 0,8%
15 781 166 22.273 4.223 555 367 815 552 246.758 92.661 115 9 3.283 2.747 0 0 274.580 100.725 375.305 51,7%
Total 17.702 2.501 152.341 25.721 7.602 2.728 2.729 1.165 369.694 130.607 674 81 6.263 5.322 112 0 557.117 168.125 725.242 100,0%
Porcentaje
2,4% 0,3% 21,0% 3,5% 1,0% 0,4% 0,4% 0,2% 51,0% 18,0% 0,1% 0,0% 0,9% 0,7% 0,0% 0,0% 76,8% 23,2% 100,0%
del total
Fuente: Elaboración propia en base a CASEN 2006
39
Finalmente, se observa que un 23,2% son mujeres y un 76,8% son hombres. Sin embargo,
en el grupo 5, 9,10 y 12, la representatividad de las mujeres se ubica por sobre un 50%. En
el cuadro 9 se presentan los ocupados en el sector por región.
Cuadro 9: Distribución Ocupados Agrícolas por Región

Región Hombres Mujeres Total
I 6.939 2.955 9.894
II 1.525 555 2.080
III 7.384 4.608 11.992
IV 34.447 11.826 46.273
V 58.581 23.706 82.287
VI 75.740 28.450 104.190
VII 91.575 29.325 120.900
VIII 58.017 12.435 70.452
IX 59.440 12.165 71.605
X 59.115 9.118 68.233
XI 3.897 1.099 4.996
XII 2.943 563 3.506
R.M. 97.514 31.320 128.834
Total 557.117 168.125 725.242
Según el cuadro 10, un poco más de 515 mil personas ocupadas en el sector tienen un
contrato escriturado. De ellos, el 33,9% es a plazo indefinido, un 18,2% a plazo fijo y un
44,5% por obra, faena o servicio, vale decir, sólo uno de cada tres trabajadores presentan un
empleo asociado a mayor estabilidad.
40
Cuadro 10: Distribución Ocupados Agrícolas según tipo de contrato

Por obra,
Plazo De Servicios
Grupo Plazo fijo faena o Sin dato Total
indefinido aprendizaje transitorios
servicio
1 8 0 0 0 0 0 8
2 1.455 5 74 0 0 0 1.534
3 4.962 895 276 11 31 250 6.425
4 2.418 596 447 9 52 0 3.522
5 703 103 0 0 0 0 806
6 63.041 22.147 36.334 358 2.089 445 124.414
7 610 122 405 0 78 0 1.215
8 2.231 135 70 0 177 0 2.613
9 2.822 2.254 2.752 162 77 0 8.067
10 4.961 3.564 3.622 115 327 0 12.589
11 2.695 805 282 0 0 0 3.782
12 1.176 924 530 0 71 0 2.701
13 3.872 929 191 463 326 103 5.884
15 83.888 61.293 184.541 462 8.879 2.769 341.832
Total 174.842 93.772 229.524 1.580 12.107 3.567 515.392
Porcentaje
33,9% 18,2% 44,5% 0,3% 2,3% 0,7% 100,0%
del total
En cuanto al tipo de ocupación, en el cuadro 11, se observa que menos del 50% de las
personas ocupadas en el sector tienen un empleo permanente. En el caso de las mujeres, es
pertinente destacar que el 63,8% declara tener un trabajo de temporada o estacional, en
comparación a un 35,7% de los hombres que se encuentran en la misma condición.
41
Cuadro 11: Distribución Ocupados Agrícolas según tipo de trabajo

De temporada o Ocasional o Por plazo o tiempo
Permanente A prueba Sin dato Total
Grupo estacional eventual determinado
Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer Hombre Mujer
1 712 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 712 0
2 13.052 1.574 1.187 158 529 117 39 0 165 0 0 0 14.972 1.849
3 6.436 428 433 119 5 27 0 0 148 161 250 0 7.272 735
4 2.044 966 277 0 154 41 9 0 206 120 0 0 2.690 1.127
5 637 930 0 40 0 0 0 0 7 0 0 0 644 970
6 120.325 16.876 38.570 16.213 16.072 1.763 383 15 2.748 1.299 669 41 178.767 36.207
7 42.428 6.743 9.800 2.498 4.133 685 31 0 140 8 99 14 56.631 9.948
8 2.137 855 208 111 10 50 0 0 0 41 0 8 2.355 1.065
9 2.166 1.420 1.019 3.396 9 29 0 89 164 75 0 0 3.358 5.009
10 4.614 2.215 1.406 4.066 228 278 6 28 262 109 0 0 6.516 6.696
11 2.486 326 170 514 0 6 27 171 40 52 0 0 2.723 1.069
12 625 1.162 398 275 17 179 0 0 15 30 0 0 1.055 1.646
13 3.751 323 586 219 253 0 143 0 109 537 0 0 4.842 1.079
15 106.090 15.106 144.905 79.644 19.146 4.391 636 173 3.060 980 743 431 274.580 100.725
Total 307.503 48.924 198.959 107.253 40.556 7.566 1.274 476 7.064 3.412 1.761 494 557.117 168.125
Porcentaje
42,4% 6,7% 27,4% 14,8% 5,6% 1,0% 0,2% 0,1% 1,0% 0,5% 0,2% 0,1% 76,8% 23,2%
del total
42

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Año 2008

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Selección Empaque Bodega

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