1/4/23, 18:41 Ayuno intermitente: ¿Qué dice la ciencia sobre la dieta de la que habla todo el mundo?

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01 de abril de 2023
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CIENCIA
TEMAS Una práctica que cada vez gana más adeptos
Agencia de noticias
científicas de la UNQ
Dietas
Ayuno intermitente: ¿Qué
dice la ciencia sobre la
dieta de la que habla todo
el mundo?
Luces y sombras de un método para bajar de peso que
reduce al mínimo la ingesta de alimentos, en
determinados momentos del día y por varias horas.
Por Agencia de noticias científicas de la UNQ

31 de marzo de 2023 -
16:15

Ayuno intermitente: qué dice la ciencia sobre la dieta más popular

¿Queres perder peso y sentirte mejor que nunca? ¿Estás listo para dar el

primer paso y ser más feliz? ¿Buscás una manera fácil y efectiva de

adelgazar? Bajo estas preguntas y la premisa “adelgazar es

posible”, los diversos métodos de adelgazamiento que se

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promocionan proponen conductas que van desde lo lógico a lo

irreal y de lo irreal a lo mágico. 

Cómo funciona la nueva red social dedicada al autismo que busca

conectar personas, profesionales y servicios

La dieta del ayuno intermitente, uno de los regímenes que gana cada vez

más adeptos, promete a todo aquel que la sigue una rápida y fuerte

pérdida de peso. Sin embargo, ¿es tan eficaz y buena como se

dice? ¿Está respaldada científicamente?¿Qué dicen los expertos
en nutrición?

Para empezar a hablar del ayuno intermitente, hay que distinguir

lo que es una dieta pautada por un experto de la que se elige al
“tuntún”, porque lo dice un famoso, un deportista o el influencer
de turno.

“El ayuno intermitente es una herramienta terapéutica para el

manejo de algunas patologías, como puede ser la obesidad, la
diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares, por
ejemplo, que consiste en intercalar periodos de ayuno, que
serían momentos de no ingesta de alimentos, con otros
momentos de ingesta”, dice a la Agencia de noticias científicas de la
UNQ, Mariángeles Espiño, especialista en Nutrición y Diabetes, jefa del

Servicio de Nutrición del sanatorio Trinidad Quilmes. Y detalla que

estos periodos, que se podrían llamar “ventanas de ayuno” y
“ventanas de ingesta”, pueden variar en su duración.

¿Cómo es el ayuno intermitente?

La especialista explica que hay ayunos que pueden arrancar con 8

horas e ir incrementándose a ventanas de más horas. “Incluso hay
ayuno de 24 horas, 1 o 2 veces por semana, o usar la estrategia
5×2, es decir, 5 días de comida saludable, equilibrada y
ordenada y 2 días con restricción calórica, donde se trata de no
superar las 500 o 600 calorías, siempre tratando que estos dos
días estén intercalados por 24 horas de dieta balanceada”.

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En ese sentido, es importante ver qué se hace en los periodos

de ingesta, ya que muchas veces, cuando no está controlado por
profesionales de la salud, la gente puede interpretar que el
comer en esos momentos es comer al libre albedrío, sin reparar
en la cantidad y en la calidad de los alimentos, porque se que
viene haciendo ayuno. “En realidad de lo que se trata es de
generar estos momentos de ayuno para poner en marcha todo un
metabolismo de cetosis diferente, que nos va a permitir usar como

combustible no la glucosa sino los cuerpos cetónicos, que son

originados desde el tejido adiposo, en la búsqueda de quemar calorías de

este tejido, y así tratar de buscar el descenso de peso”.

Una dieta entre luces y sombras

Según los especialistas, muchas veces, cuando se tiene

dificultad para poner en práctica una dieta, o se está cansado de
“dietar” eternamente, el empezar con el ayuno intermitente puede
ser una buena estrategia. “En ese sentido, al principio puede ser
significativo en el descenso de peso pero después hay que
sostenerlo; por eso lo importante es ver qué alimentos
incorporamos en aquellas ventanas de momentos de sí ingesta”,
detalla Espiño.

Así y todo, es importante subrayar quienes no deben hacer

ayuno intermitente: “No se recomienda para mujeres
embarazadas, niños, personas que presentan algún tipo de
trastorno de la conducta alimentaria y aquellas personas que
tienen diabetes tipo 1, que no tengan un seguimiento y un control
de su glucemia, a través de un monitoreo continuo de glucosa”.

El origen del ayuno intermitente y más

controversias

En diálogo con la Agencia de noticias científicas de la UNQ, Monica Katz,

Médica Especialista Nutrición, autora del libro “Somos lo que comemos”,
cuenta que el ayuno intermitente surge fuertemente en el siglo
XXI a partir de la participación de deportistas de élite
musulmanes. Estos atletas tienen durante el Ramadán (el noveno

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mes del calendario islámico, respetado por musulmanes en todo

el mundo como el mes de ayuno) la necesidad del ayuno durante
el día y una ingesta solamente a partir de la tarde/noche. A partir
de ello aparece el interés científico de ver cuál es el rendimiento
o la performance deportiva de estos atletas. Y es ahí cuando
surge, entonces, el interés por los ayunos que nacieron para
deportistas de élite y no para la gente común y corriente.

“Si nos preguntamos por los beneficios, es obvio que es eficaz

porque la gente no come durante todo un día. Entonces, aquellos
que pueden adherir al ayuno, seguramente bajarán de peso ya
que, concretamente, no comen”, dice. Para Katz, en toda
práctica de salud es importante mirar la eficacia y la seguridad:
“En el ayuno intermitente, la seguridad no está evidenciada
científicamente a mediano y a largo plazo; los trabajos
publicados se basan en plazos cortos, de dos meses”.

Y concluye con una pregunta: “¿Podemos recomendar a la

población una práctica que no tiene evidencia de seguridad para
manejar una enfermedad crónica como es la obesidad? Estamos
frente a un enorme dilema ético. El hambre es una deuda social, no

debería ser un tratamiento”.

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deregreso hace 50 minutos

Esta la dieta que hacen los wichis por ejemplo, para bajar de peso es
muy  muy eficaz.

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alasof hace 52 minutos

No te preocupes pronto el próximo software de inteligencia artificial'

te va a decir que y cuando comer ..

Y lo vamos a seguir .. o no es acaso más inteligente que nosotros ?

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Braulio hace 3 horas

En cuestiones de salud, trato de hallar evidencias en los metanálisis

(estudios de un conjunto de estudios realizados sobre un dado
tema) de la Organización Cochrane. En el caso de las dietas
intermitentes, he aquí lo que hallé:
(https://www.cochrane.org/CD013496/VASC_does-limiting-times-you-
eat-intermittent-fasting-prevent-cardiovascular-disease). Anticipo
que la conclusión de este metanálisis es que no hay AÚN evidencias
científicas de sus beneficios. Pero también me guío: 1) por una de las
bases del principio precautorio: "la ausencia de evidencia no es
evidencia de ausencia"; 2) la máxima de Santo Tomás de Aquino:
"para evitar discusiones huecas, definamos inicialmente el
significado de los términos o palabras".

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amor_y_paz hace 4 horas

Hago ayuno intermitente desde hace 2 años. Generalmente hago

18/6, q son 18 horas de ayuno y 6 de ingesta. Los fundamentalistas
del ayuno dicen q no es una dieta, ya q no hay restricciones en
cuanto a lo q se come, ni a en cantidad ni en variedad.
Personalmente, casi no baje de peso, pero dede la pandemia estuve
muy inactivo. Me ayudo a mantenerme y a no seguir aumentando de
peso. Ahora q empece a hacer un poco de actividad, de a poco estoy
bajando. A mi papa, de 73 años, q siempre fue obeso, le sirvio para
bajar unos 15kg. Ademas de ayunar camina 6km regularmente.

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Quiero contar lo q aprendi del ayuno, porque me parece q la nota
esta un poco floja. En particular, recomiendo el libro "el codigo de la
diabetes" de Jason Fung, un nefrologo q sostiene q el ayuno
intermitente recierte la diabetes tipo 2 cuando no esta muy
avanzada. No se hasta donde eso tiene rigor cientifico.

Lo q ocurre con el ayuno es q durante las horas de ayuno bajan los

niveles de insulina en sangre. Cada vez q ingerimos comida, el
pancreas segrega insulina, q es la q se encarga de llevar el azucar de
la sangre a las celulas para ser usada como energia, o bien es
almacenada en forma de grasa. La insulina inhibe la lipolisis, q es el
proceso por el cual el cuerpo quema grasa. De esta manera el
organismo se adapta metabolicamente a funcionar quemando grasa
en lugar de azucar. Lo q sostiene Fung y otros es q la resistencia a la
insulina, q es lo q genera la diabetes tipo 2, se produce por malos
habitos alimenticios, en particular por la ingesta de muchos
carbohidratos, en especial los de alto indicie glicemico, con el azucar
a la cabeza. Segun Fung es el excesonde insulina lo q hace q, a pesar
de tener altos niveles de insulina en sangre, esta pierda su capacidad
de bajar los niveles de azucar. Como consecuencia se da la diabetes
mielitus, y la obesidad. Lo q dice Fung es q la insulina no tiene donde
"meter" el azucar. Al inhibir la lipolisis, la persona engorda, y ademas
presenta altos niveles de azucar en sangre.

El ayuno tiene algunas ventajas por no ser una dieta, lo q sostienen

Fung y otros es q las dietas de restriccion de calorias fracasan
porque relentizan el metabolismo. La ecuacion termodinamica de
ingesta de calorias menos quema de calorias no tiene en cuenta
procesos hormonales q cambian cuanto el metabolismo quema en
estado basal, para cumplir funciones basicas como respirar o el latir
del corazon. Hay muchis estudios q demuestran q ingerir menos de
un minimo dd calorias diarias relentiza el metabolismo, eso origina
el efecto rebote q padecen muchas personas q practican ese tipo de
dietas.

Hay mas para decir sobre el ayuno. En particular, tuvo un boom en

2016 cuando le dieron el nobel de fisiologia a un japones q demostro
q el ayuno induce un proceso de fagocitosis y rejuvenecimiento
celular. Por otra parte, es razonable creer q estamos mejor
adaptados a una forma de ingesta con periodos prolongados de
ayuno, dado q en la historia natural de la humanidad, los 

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hace 4 horas
amor_y_paz  (Editado)
Humanos recolectabamos y cazabamos segun encontrabamos
comida. O sea, evolucionamos comiendo con periodos de
ayuno, y no en la forma en la q noa alimentamos en el mundo
moderno, donde la comida abunda y comemos todo el tiempo.

Admemas, hay una epidemia de diabetes 2, q se cree causada

por una mala educacion q primo durante decadas, donde se
nos decia q debemos comer cada 2 horas y q los carbohidratos
son la base de la piramide nutricional. Ambas cosas estan
siendo fuertemente cuestionadas, es probable q la ingesta
excesiva de caebohidratos (harinas, arroz blanco, azucar y
otras comidas de alto indice glicemico) sean las responsables
de la epidemia de diabetes tipo 2 y obesidad q se ve en el
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mundo.

Adicionalmente, comento para la gente q padece diabetes tipo

2 o q tiene riesgo de padecerla q al hacer ejercicio los
musculos usan el azucar de la sangre sin necesidad de q el
pancreas segregue insulina. Ademas, el ejercicio fisico acelera
el.metabolismo haciendo q nuestro organisml use mas calorias
aun cuando no hacemos nada.

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Kiteloco hace 6 horas

La nota finalmente no dice nada y los entrevistados tampoco 

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RaulEH hace 9 horas

Con la pandemia subí hasta 12 kilos y aún no he podido bajar todo el

exceso de peso. Probé con dietas ofrecidas por ahí y considero que
es solo pérdida de dinero, pero el seguimiento de un patrón me
permitió conocerme mas.

A mi me sirve mucho la dieta intermitente, porque entiendo que el

incremento de peso está directamente relacionado a la ingesta y no
me representa esfuerzo.

Por ejemplo, entre las 23:00hs que es mi cena y las 13:00hs del día
siguiente no suelo tener hambre, entonces hacer dietas de 14:00hs
no me representa esfuerzo y me viene muy bien.

Pero luego, habiendo almorzado, me ocurre que a partir de las

18:00hs coincidiendo con el horario que dejo de trabajar y entro en
el período de ocio empiezo a tener muchísima necesidad de comer,
no sé si hambre, pero me cuesta detenerme, ese es el momento en
que si no regulo lo que como se pierde todo el esfuerzo.

Lo mismo si no hay algún tipo de ejercicio diario como puede ser

largas caminatas, sin eso la dieta no sirve de nada.

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saratov hace 5 horas

Caminá, dejá el pan, el arroz, la papa, el azúcar, el alcohol y el

aceite y vas a bajar de a poco

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otrapaula hace 9 horas

En mi humildísima opinión, una de las marcas de la época es el

disciplinamiento físico disfrazado de salud. La salud alimentaria de
l d b id d d b í
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las personas que no padecen obesidad debería ser comer variado
cuando tienen hambre y ya. Vivir pensando en comida (cuándo
como, a partir de qué hora, qué como) se parece más a un trastorno
alimenticio o el camino a una enfermedad mental

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alasof hace 55 minutos

Exactamente .. vivir 'pensando' en qué como, en vez de actuar

desde la inteligencia corporal suena a problema mental en
ciernes ... Uno más

Ahora sí no tenemos inteligencia corporal y comemos por

comer y comemos solo por gusto y comemos la primer
porquería que nos recomiendan .. entonces nos vamos a
enfermar 

Cuenta gente come sin hambre ? .. 

Al revés es completamente cierto .. cuánta gente tiene hambre

y no come ? 

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El_Pedrero hace 9 horas

Es la mejor dieta, por lejos, la única que vale la pena seguir. Y si se

establece una intermitencia razonable, se puede sostener de por
vida. Ciertamente, como insinúa la nota aunque no lo dice, se
suspende cuando hay enfermedad. Y hay un punto de donde ya no
se puede bajar más de peso, no necesariamente uno llega al "ideal"
que fija la OMS, ni tiene por qué ser el objetivo. A partir de ahí,
ejercicio físico. 

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