Carbohidratos1 Lpidosyproteinas 090510233123 Phpapp01

UNIDAD III
BIOQUIMICA Y NUTRICIÓN
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 1

TEMA Nº VII:
Generalidades,
Carbohidratos,
Clasificación, estructura y
propiedades.

OBJETIVOS:
Al finalizar el tema el alumno debe
ser capaz de:
-Distinguir los diferentes tipos de
carbohidratos.
-Describir las propiedades y funciones de los
carbohidratos.

SISTEMAS VIVIENTES
Clases/Tipos de Moléculas
Macromoléculas
Compuestos Relacionados con las

Reacciones Metabólicas
Hidratos de Proteína
Carbono (Prótidos)
Lípidos
(Grasas)
Elementos Comunes que Contienen

Carbono (C) Dr. Rafael Gutiérrez Pino
Oxígeno (O2)4
Hidrógeno (H2)
ALIMENTACION
VS
NUTRICION

LOS ALIMENTOS CONTIENEN
NUTRIENTES ESENCIALES
MACRO MICRO
NUTRIENTES NUTRIENTES
AGUA
HIDRATOS CARBONO VITAMINAS
PROTEINAS MINERALES
GRASAS OLIGOELEMENTOS

DISTRIBUCION DEL
VALOR CALÓRICO TOTAL
25%
55%
20%
CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS

METABOLISMO DE MACRONUTRIENTES
Y
CICLO DE KREBS

Carbohidratos

Concepto
Hidratos de carbono son una clase básica de

compuestos químicos .
Son la forma biológica primaria de almacén o consumo

de energía; otras formas son las grasas y las proteínas.

Sinónimos
• Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre o

de hidrato de carbono es poco apropiado, porque
estas moléculas no son átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
sino de átomos de carbono unidos a otros grupos
químicos.
•Glúcido ó Azucares: Este nombre proviene de que

pueden considerarse derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de agua . El vocablo procede
del griego "glycos", que significa dulce.
ESTRUCTURA QUÍMICA
• Los Hidrato de carbono son MOLECULAS
compuestas en su mayor parte por átomos de
CARBONO, HIDROGENO y OXIGENO, en una
proporción aproximada de un Carbono por dos
Hidrógenos y un Oxigeno. (CH2O).
• Los hidratos de carbono no son moléculas cuyos
carbonos están hidratados, sino enlazados a :
• Grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH),
• A radicales hidrógeno (-H).
Además siempre hay un grupo cetónico (-C=O-) o un
grupo aldehído (-CH=O), por lo que los glucidos
podrían llamarse polihidroxicetonas o
polihidroxialdehidos.
Polihidroxialdehidos Polihidroxicetonas
H CH2OH
H
C O C O CH2OH C O
H C OH H C OH C O HO C H
CH2OH HO C H
CH2OH H C OH
H C OH
D-Gliceraldehido H C OH
H C OH Glicerona
(Dihidroxiacetona) CH2OH
CH2OH
D-Fructosa
D-Glucosa

FUNCIONES
Las funciones que cumple en el organismo son:
1- Energéticas
2- De ahorro de proteínas
3- Regulan el metabolismo de las grasas
4- Estructural.

FUNCIONES
Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal.
(kilocalorías) por gramo de peso seco.
Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña

parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula
en el organismo como tejido adiposo.
Se recomienda que minimamente se efectúe una ingesta

diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para
mantener los procesos metabólicos.
FUNCIONES
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es

insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines
energéticos, relegando su función plástica.

FUNCIONES
Regulación del metabolismo de las grasas:
En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las

grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en
el organismo cuerpos cetónicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando así
problemas (cetosis).

FUNCIONES
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una

porción pequeña del peso y estructura del organismo,
pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función
de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
2- Según su composición nutritiva.
3- Según el número de átomos de Carbonos.

CLASIFICACIÓN

A) Monosacáridos
b) Disacaridos
c) Oligosacaridos
d) Polisacaridos

CLASIFICACIÓN

a) Monosacáridos
Los monosacáridos son los más simples,
conteniendo de tres a siete átomos de carbono. Su
fórmula emperírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran
haciendo referencia al número de carbonos , terminado
en el sufijo osa.

CLASIFICACIÓN
a) Monosacáridos
Al igual que los polisacáridos , son , solubles en agua
(hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la
glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azucares constituyen las unidades monómeros
de los HCO para formar los POLISACARIDOS
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada,
propiedad que le confiere su carbono asimétrico ,
llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la
derecha, y levógiros, hacia la izquierda.
CLASIFICACIÓN

a) Monosacáridos
1- Pentosas
2- Hexosas

Pentosas
Xilosa Se encuentra como componente en la

madera.
Ribosa Es constituyente de los acidos nucleicos
Arabinosa Forman parte del grupo de las gomas,

mucilagos y pectinas ( de este grupo,
estas últimas son las que unicamente
ingerimos dentro de las mermeladas y
dulces).

Hexosas
( Son 24 pero, solamente 4 tienen importancia
biológica)
D-glucosa Aparece en los frutos maduros,

sangre y tejidos animales.Está
constituye el azúcar del organismo, es
soluble en agua, y es el carbohidrato
que transporta la sangre y el que
principalmente utilizan los tejidos.
D- manosa Siempre aparece combinado en la
naturaleza. Nunca libre por tanto
preferimos no enunciar ningún
componente.
D- galactosa Aparece en lípidos complejos. El
hígado puede convertirla en glucosa y
después en energía.
D-fructosa Se lo denomina azúcar de frutas.
Aparece libre
Dr. Rafael enPinola miel y en los jugos
Gutiérrez 26
de frutas. Tiene un sabor muy dulce.
D-Glucosa
El monosacárido más abundante de la naturaleza
- Libre: suero sanguíneo y medio extracelular (5 mM)

zumo de uva
- Como monómero se presenta en una gran cantidad de
oligosacáridos y polisacáridos
La práctica totalidad de las células vivientes son capaces de

obtener energía a partir de glucosa.
Hay células que únicamente pueden consumir glucosa, y no

moléculas, p.e.: hematíes y neuronas.
Composición química: C6H12O6
D-Glucosa
Peso molecular: 180
Constitución química:
- Un grupo aldehído, -CHO

- Cuatro alcoholes secundarios, -CHOH-
- Un alcohol primario, -CH2OH:
CH2OH (CHOH)4 CHO
Tiene, por tanto, cuatro carbonos asimétricos o Quirales;

lo cual da la posibilidad de 24 = 16 isómeros ópticos

Otros monosacáridos
- Según sea la naturaleza de la función carbonilo,

tendremos:
1. Aldosas, cuando es un aldehido -CHO

2. Cetosas, cuando es una cetona -CO-
- A lo cual se añade el número de átomos de carbono:
Aldotriosas, Aldotetrosas, Cetopentosas,

Aldohexosas, etc.
Aldotriosas Cetotriosa
CHO CH2OH
H C OH C O
CH2OH CH2OH
D-Gliceraldehido Glicerona
(Dihidroxiacetona)

Aldotetrosas Cetotetrosas
CHO CHO CH2OH

H C OH HO C H C O
H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH
D-Eritrosa D-Treosa D-Eritrulosa

Aldopentosas
CHO CHO CHO CHO

H C OH HO C H H C OH HO C H
H C OH H C OH HO C H HO C H
H C OH H C OH H C OH H C OH
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa

CLASIFICACIÓN
b) Disacáridos
Los disacáridos son un tipo de HCO, formados por la

unión de DOS MONOSACARIDOS iguales o distintos.
Los disacáridos más comunes son:
• SACAROSA: Formada por la unión de una glucosa y
una fructosa.
• LACTOSA: Formada por la unión de una glucosa y una
galactosa.
• MALTOSA: Formada por la unión de dos glucosas.

CLASIFICACIÓN
b) Disacáridos
La formula empírica de los disacáridos es C12H22O11.
El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la

eliminación de un átomo de Hidrogeno de uno de los
monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro
monosacárido.
En la mucosa del tubo digestivo del hombre existen

unas enzimas llamadas disacaridazas , que hidrolizan
el enlace glucosídico que une
Dr. Rafael a los
Gutiérrez Pino dos monosacáridos,34
para su absorción intestinal.
DISACARIDOS
Maltosa Aparece en la malta o cebada

germinada y es muy soluble en
agua
Lactosa Es el azúcar de la leche y es poco soluble

en agua.
Sacarosa Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la

caña de azúcar y de la remolacha, y como
todos saben, es muy soluble en agua

CLASIFICACIÓN
c) Oligosacaridos
Los oligosacáridos son polímetro de
monosacáridos con un número de unidades
monoméricas menor de diez.
Los oligosacáridos forman parte de los glucolípidos
y glucoproteínas que se encuentran en la superficie
externa de la membrana plasmática y por lo tanto tienen
una gran importancia en las funciones de reconocimiento
celular.

CLASIFICACIÓN
c) Oligosacaridos
1- Trisacaridos
2- Tetrasacaridos

OLIGOSACARIDOS
Trisacaridos La rafignosa se encuentra en las

legumbres
Tetrasacaridos La esteaquiosa, el más estudiado,

se encuentra en las semillas de
soja

CLASIFICACIÓN
d) Polisacaridos
Los polisacáridos son compuestos formados por la
unión de muchos monosacáridos . Pertenecen al grupo
de los glucidos y cumplen la función tanto de reserva
energética como estructural

CLASIFICACIÓN
d) Polisacaridos
Los polisacáridos son polímeros cuyos monosacáridos son
los que se unen repetidamente mediante enlaces
glucosídicos, formando cadenas en su estructura molecular.
Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy
elevado, que depende del número de unidades de
monosacáridos que participen en su estructura.
Pueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, así
como en disacáridos o monosacáridos mediante hidrólisis o
por la acción de determinadas enzimas.

CLASIFICACIÓN
d) Polisacaridos
Según la función biológica, los polisacáridos se clasifican en
dos grupos:
• Polisacáridos de reserva: La molécula

proveedora de energía para los seres vivos es
la glucosa, principalmente.
Cuando esta no participa en el metabolismo
energético, es almacenada en forma de un
polisacárido que en las plantas se conoce con
el nombre de almidón, mientras que en los
animales se denomina glucógeno.

CLASIFICACIÓN
d) Polisacaridos
2. Polisacáridos estructurales: Estos

carbohidratos participan en la formación de
estructuras orgánicas, entre los más
importantes tenemos a la celulosa que participa en la
estructura de los tejidos de sostén de los
vegetales.
Los polisacáridos tienen la fórmula general:
-[Cx(H2O)y)]n-
donde y es generalmente igual a x - 1.

CLASIFICACIÓN
d) Polisacaridos
1- Almidón
2- Glucógeno
3- Celulosa
4- Inulina
5- Liquenina
6- Mucopolisacaridos

POLISACARIDOS
Almidón Este se encuentra en los vegetales en
forma de granos, ya que son la reserva
nutritiva de ellos. Aparecen en la papa,
arroz, maíz, y demás cereales.
Glucogeno Se encuentra en los tejidos animales,
donde desempeña la función de reserva
nutritiva. Aparece en el hígado y en los
músculos
Celulosa Cumple funciones estructurales en los
vegetales
Inulina Aparece en los tubérculos de dalia, en
alcauciles, ajos y cebollas.
Liqueina Aparece en los musgos y líquenes.
Mucopolisacaridos Cumplen función de sostén, nutrición y
comunicación intercelular

CLASIFICACIÓN
a) Simples
b) Complejos o Compuestos

CLASIFICACIÓN
a) Simples
Los simples, son azucares de rápida absorción y
son energía rápida. Estos generan la inmediata
secreción de insulina. Se encuentran en los productos
hechos con azucares refinados, azúcar, miel,
mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas
etc.
Algo para tener en cuenta es que los productos
elaborados con azucares refinados aportan calorías y
poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser
moderado.
CLASIFICACIÓN
b) Complejos o Compuestos
Los complejos, son de absorción más lenta, y
actúan mas como energía de reserva por la anterior
razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas,
pan, pastas.

CLASIFICACIÓN
3- Según el número de átomos de
Carbono.
a) Triosas
b) Hexosas
c) Pentosas
d) Dextrosa

METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos alimenticios se hidrolizan principalmente a

monosacáridos en el intestino delgado y se absorben en la
sangre.
El monosacárido más importante y abundante es la glucosa,

la cual es la fuente de energía fundamental de las células
vivas.
La glucosa se absorbe por medio de dos mecanismos

diferentes.

METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
El mecanismo principal requiere de la insulina, hormona que

se necesita para la entrada de la moléculas de la glucosa en
el corazón, el músculo esquelético y el tejido adiposo.
Cuando la concentración de la glucosa en la sangre aumenta,

el páncreas secreta la insulina en la sangre, las moléculas de
la insulina viajan a través de ella y se une a los sitios
receptores de las membranas celulares de las células
objetivo.

METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
La unión de las moléculas de la insulina al sitio receptor

origina un mecanismo que transporta las moléculas de la
glucosa a través de la membrana celular hacia el citoplasma
de la célula.
La glucosa que entra a las células se puede degradar para

producir energía.

METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
La ruta por la cual la glucosa se degrada se denomina

Glucólisis ; si la célula no tiene una demanda de energía, la
glucosa se almacena en las moléculas del glicógeno.
La ruta por la cual se produce el glicógeno se denomina

glicogénesis.
Lo opuesto de la glicogénesis es la glicogenólisis

Carbohidratos
y
Actividad Física

CONSIDERACIONES GENERALES
1. Es el combustible primario para la contracción muscular,

son el nutriente más importante para el rendimiento atlético.
2. La energía de los carbohidratos puede liberarse, en los

músculos activos, hasta tres veces más rápidamente que la
energía de las grasas.
3. Las reservas de carbohidratos en el cuerpo son

limitadas. Cuando estas reservas se agotan, el atleta no
puede realizar ejercicio de alta intensidad y es posible que
experimente fatiga.
CONSIDERACIONES GENERALES
4. La ingesta de suplementos de carbohidratos durante la

competencia es a menudo beneficiosa para obtener un
rendimiento óptimo.
5. Los atletas que se entrenan regularmente a alta

intensidad deben tener una dieta rica en carbohidratos, con
el propósito de reaprovisionar sus reservas de energía de
una sesión de entrenamiento a otra.
6. El reaprovisionamiento completo de las reservas

corporales de carbohidratos requiere, como mínimo, de 20
horas. Dr. Rafael Gutiérrez Pino 55
¿CUÁNTO CARBOHIDRATO NECESITAN
LOS ATLETAS?
El gasto calórico diario en la temporada de entrenamiento

depende, obviamente, de la etapa de entrenamiento, de la
intensidad y duración del ejercicio y de la cantidad de
músculo activo.
Los atletas de larga distancia se entrenan a menudo

intensamente durante 90 minutos seguidos o más, y utilizan
entre 1000 y 1400 kilocalorías en el proceso.
En términos generales, dichos atletas deben ingerir

aproximadamente 50 Kcal de alimento por cada kilogramo
de peso por día.
LOS ATLETAS?
Por ejemplo, para un atleta de 70 kg de peso un

aproximado de 3500 Kcal.
Las calorías que provienen de los carbohidratos deben

representar, en la dieta de un atleta de eventos de larga
distancia, un mínimo del 50%, pero idealmente entre 55 y
60% .
Esto representa aproximadamente entre 500 y 600 gramos

de carbohidratos (2000-2400 kcal/día).
Las calorías restantes deben obtenerse de las grasas

(20-30%) y las proteínas (10-15%).
LOS ATLETAS?
A pesar de que la mayoría de los atletas reconoce la

importancia de una dieta adecuada en carbohidratos para
el entrenamiento de alta intensidad, sus dietas a menudo
contienen menos de un 40 por ciento de carbohidratos
(350 g.)
El resultado es que probablemente van a sentir fatiga

crónica durante los períodos de entrenamiento intensivo.

COMO OBTENER RESERVAS MÁXIMAS DE
GLUCÓGENO MUSCULAR ANTES DE LA COMPETENCIA
El atleta debe regular su dieta y entrenamiento pocos días

antes de una competencia intensa y prolongada, con el
propósito de intentar un aprovisionamiento máximo de
glucógeno muscular.
Esto se conoce como "sobrecarga" o "sobrecompensación"

de glucógeno. Cuando los niveles de glucógeno antes del
ejercicio son altos, el atleta se puede ejercitar por períodos
más prolongados, retardando la fatiga .

El método más práctico de "sobrecarga de glucógeno" para

un deporte en particular consiste en entrenar intensamente
cinco o seis días antes de la competencia .
Los días restantes antes del evento, el atleta debe disminuir

gradualmente la cantidad de entrenamiento y debe ingerir
comidas ricas en carbohidratos (más de 600 gramos) cada
uno de los tres días previos a la competencia.
Este tipo de régimen aumenta las reservas de glucógeno

muscular entre 20 y 40% por encima de lo normal.
En algunas ocasiones se hace difícil el cumplir con un régimen

de sobrecompensación de glucógeno debido a la participación en
un torneo, a los viajes, u otras circunstancias.
En estos casos es importante ingerir 600 gramos (2400 kcal) de

carbohidratos la víspera de la competencia y otros 100 a 200
gramos (400 a 800 kcal) seis horas antes de la competición.
Si los depósitos de glucógeno muscular no están llenos, parte de

la comida precompetición puede ser utilizada por el cuerpo para
aumentar el glucógeno muscular antes de la competencia

LA COMIDA PRE-COMPETICIÓN
Las comidas con alto contenido de carbohidratos, ingeridas

con un margen de 6 horas antes de la competencia, llenan las
reservas de glucógeno en el hígado y el músculo a su
capacidad normal.
El hígado, que mantiene los niveles de glucosa en la sangre,

depende de la ingesta frecuente de alimentos para conservar
sus reservas de glucógeno, que son pequeñas (80 a 100
gramos).
El atleta que ayuna de seis a doce horas antes del ejercicio y

no consume carbohidratos durante la actividad física puede
experimentar una baja prematura de la glucosa sanguínea
durante la competencia

Aún después de haber cumplido con un régimen de

sobrecompensación de glucógeno, es recomendable
ingerir una comida de bajo contenido de grasas que
provea entre 75 y 150 gramos de carbohidratos entre las
tres y las seis horas que anteceden a la competición.
El consumo de carbohidratos varía conforme al gasto

calórico y el tamaño corporal del atleta.

Se ha propuesto que el atleta debe evitar ingerir comidas

ricas en carbohidratos menos de dos horas antes de la
prueba, debido a que los carbohidratos podrían elevar
los niveles de insulina en la sangre al inicio del ejercicio,
lo cual podría resultar en una disminución de la glucosa
sanguínea durante el ejercicio .
Cuando las reservas musculares y hepáticas de
glucógeno no son óptimas antes de la competición, el
suministro de carbohidratos pre-ejercicio es beneficioso
para el rendimiento ( Ración de Espera).

SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL
EJERCICIO PROLONGADO
Luego de una a tres horas de ejercicio continuo, a una

intensidad entre 70 y 80% del consumo máximo de
oxígeno, el atleta se cansa debido al agotamiento de las
reservas de carbohidratos.
La ingesta de carbohidratos durante el ejercicio puede,

aparentemente, retardar al fatiga hasta 30 ó 60 minutos, al
permitir que los músculos activos dependan
primordialmente de la glucosa sanguínea para obtener su
energía hacia el final de la sesión de ejercicio, pero no
porque permita el ahorro en la utilización del glucógeno
muscular. Dr. Rafael Gutiérrez Pino 65
Aproximadamente entre 40 y 50% de la energía para el

ejercicio a una intensidad de 70% del consumo máximo de
oxígeno se obtiene de las grasas, mientras que el 50 a 60%
restante se obtiene de los carbohidratos.
carbohidratos

Durante la fase inicial del ejercicio, la mayoría de la energía

de los carbohidratos proviene del glucógeno muscular.
Conforme progresa el ejercicio, el glucógeno muscular

disminuye su contribución a la demanda de carbohidratos
que impone la actividad física.
Esta menor dependencia del glucógeno muscular se

equilibra mediante una mayor dependencia de la glucosa
sanguínea como fuente de carbohidratos.

Luego de tres horas de ejercicio, la mayor parte de la

energía obtenida de los carbohidratos se obtiene del
metabolismo de la glucosa, la cual transporta del torrente
sanguíneo a los músculos activos.
Luego de dos a tres horas de ejercicios sin ingesta de

carbohidratos, la concentración de glucosa sanguínea cae a
niveles relativamente bajos.
El hígado disminuye su producción de glucosa debido al

agotamiento de las reservas de glucógeno hepático,
mientras los músculos remueven la glucosa de la sangre
rápidamente.
La fatiga puede ocurrir durante el ejercicio prolongado sin

suministro de carbohidratos, debido a que no hay suficiente
glucosa sanguínea disponible para compensar el
agotamiento de las reservas de glucógeno muscular .
Aunque los atletas pueden sufrir hipoglucemia (es decir,

llegar a tener niveles bajos de glucosa sanguínea), menos
del 25% de ellos experimenta síntomas tales como mareos
y náusea.
La mayoría de los atletas experimenta principalmente fatiga
muscular localizada.
La fatiga no se puede prevenir mediante la ingesta de

carbohidratos, solamente se puede retardar.
Durante las etapas finales del ejercicio, cuando los niveles

de glucógeno muscular son bajos y el atleta tiene una gran
necesidad de glucosa sanguínea para obtener energía.
Sus músculos se sienten pesados y le es necesario

concentrarse para continuar el ejercicio a intensidades que
en condiciones normales.

El atleta debe ingerir carbohidratos a intervalos regulares

durante la actividad física.
Se han observado mejorías en el rendimiento cuando la

ingesta de carbohidratos ocurre a un promedio de 0,8
gramos por minuto, es decir, aproximadamente 24 gramos
cada media hora.
Esto requiere la ingesta de 240 ml de una solución de

carbohidratos al 5%, o 120 ml de una solución al 10%, cada
15 minutos.
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DESPUÉS DEL
En la alimentación después de la competición hemos de

considerar los siguientes puntos:
1- ¿ Cuándo y que es lo que se debe comer después del

entrenamiento o competición para reponer las pérdidas?
2- ¿ Cuándo se debe empezar a entrenar de nuevo en

condiciones óptimas?

Uno de los aspectos importantes después del

entrenamiento ó competición es la hidratación, aun más
cuando el deporte se practica a temperaturas elevadas.
Lo primero a tener en cuenta es que el consumo de CHO

se debe comenzar inmediatamente después de terminado
el entrenamiento, ya que si tardamos más de 2 horas en
consumirlos solo un 50% de los depósitos de Glucogeno se
volverán a llenar.

La otra cuestión importante es la cantidad de los mismos,

pues una cantidad insuficiente no llega a llenar los
depósitos y excesiva puede llegar a transformarse en
grasa.
La cantidad optima según muchos investigadores es de 1.5

grs. por Kg. de peso una vez terminado el ejercicio y otros
1.5 grs. por Kg. de peso 2 horas después de terminado el
entrenamiento.

RESUMEN

LOS COMBUSTIBLE METABÓLICOS PARA EL EJERCICIO
Los Hidratos de Carbono
Estructura Química:
Átomos de: Carbono, Hidrógeno y Oxígeno (CHO)
Función más Importante:

Provee Energía: 4 kcal de Energía por cada
Gramo de Hidratos de Carbono
Tipos/Clasificación:
• Monosacáridos: 4 Azúcares Simples
• Disacáridos: Dos Monosacáridos
• Polisacáridos: Hidratos de Carbono Complejos
LOS COMBUSTIBLE METABÓLICOS
PARA EL EJERCICIO
*Tipos/Clasificación *
Monosacáridos
(Azúcares Simples)
Glucosa Fructosa
(en Sangre) (Frutas, Miel
Galactosa de Abeja)
(en Glándulas
Mamarias)
PARA EL EJERCICIO
Disacáridos
(Dos Mososacáridos)
Sucrosa/Sacarosa Maltosa
(Caña de Azúcar)) (Digestión CHO)
Lactosa
(Leche)
PARA EL EJERCICIO
Polisacáridos
(Hidratos de Carbono Complejos)
Almidones Glucógeno
(Granos, Tubérculos) (Reservas de
Energía en
Celulosa Músculos e
Hígado)
(Fibra)
LOS COMBUSTIBLE METABÓLICOS PARA EL EJERCICIO
Los Hidratos de Carbono: Tipos/Clasificación
Polisacáridos – Glucógeno - Importancia:
Ejercicio Prolongado Ejercicio
Glucógeno Glucogenólisis
Recuperación Glucosa
Dieta Alta en Hidratos de Carbono Fuente de Energía
Reservas de Glucógeno Contracción Muscular

Bibliografía
– -P. Pujol - Amat, Nutrición, Salud y

Rendimiento Deportivo. Edit Publicaciones
Médicas, Barcelona, España 1992.
– -Pancorbo Sandoval A., Medicina del
Deporte y ciencias aplicadas al alto
rendimiento, Edit. EDUCS, Caxias du Sul,
Brasil 2002.

Bibliografía
– -Curtis H. Y Curtis, N. Biología. Edit

Panamericana, España 1993.
– -Curtis, H. Y Barnes N. Sue. Invitación a
la Biología, 5º edición, Edit.
– -Villee, Claude. Biología. 7ª edición, Edit.
McGraw-Hill, México 1996.

UNIDAD II
TEMA Nº VIII:
Lipidos,
Clasificación, estructura
y popiedades.

OBJETIVOS:
Al finalizar el tema el alumno debe ser
capaz de:
-Distinguir los diferentes tipos de lípidos.
-Describir las propiedades y funciones de los lípidos.

Las grasas, también llamadas lípidos,
conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía
para el organismo.

Bioquimicamente, las grasas son sustancias
apolares y por ello son insolubles en agua.
Esta apolaridad se debe a que sus moléculas
tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno
unidos de modo covalente puro y por lo tanto
no forman dipolos que interactuen con el agua.
Podemos concluir que los lípidos son
excelentes aislantes y separadores.
Las grasas están formadas por acidos grasos.

Como en el caso de las proteinas, existen grasas
esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no

puede sintetizar, y son:
el ácido linoléico y el linolénico,
aunque normalmente no se encuentran ausentes

del organismo ya que están contenidos en
carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.

En términos generales llamamos aceites a los
triglicéridos de origen vegetal, y corresponden
a derivados que contienen ácidos grasos
insaturados predominantemente por lo que
son líquidos a temperatura ambiente. (aceites
vegetales de cocina, y en los pescados, )
Para el caso de las grasas, estas están

compuestas por triglicéridos de origen animal
constituidos por ácidos grasos saturados,
sólidos a temperatura ambiente. (manteca,
grasa, piel de pollo, en general: en lácteos,
carnes, chocolate, palta y coco).
Las grasas cumplen varias funciones:
•Energéticamente, las grasas constituyen
una verdadera reserva energética, ya
que brindan 9 Kcal. (Kilocalorías) por
gramo.
•Plásticamente, tienen una función dado
que forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de
mielina de los nervios, Aislante, actúan
como excelente separador dada su
apolaridad.
•Transportan liposolubles.
•Dan sabor y textura a los alimentos.
Célula Eucariota
Membrana Celular El 50 % Lípidos
Retículo endoplásmico Membrana de lípido
Aparato de Golgi Lípido, proteína y polisacárido
Mitocondria Poseen dos membrana de

proteínas y lípidos
Cloroplastos Lípido
Clorofila, proteína
Clasificación de lípidos
SAPONIFICABLES
– Lípidos simples: Triglicéridos.
– Lípidos compuestos: Fosfolípidos
NO
SAPONIFICABLES
– Lípidos Derivados: Aquellos que se
obtienen por hidrólisis de los anteriores.
– Relacionados con Ácidos Grasos
– No relacionados con Ácidos Grasos
Clasificación de lípidos
– Fisicoquímicas: Polares: Fosfolípidos.

Neutros: Ácidos Grasos.
– Función biológica: De reserva: Triglicéridos.

De revestimiento: Ceras.
De constitución: Fosfolípidos.

Fosfolípidos Fosfoacilgliceroles
Compuestos
Esfingomielinas
Glicolípidos Cerobrósidos
sulfolípidos
Globósidos
Gangliósidos
Esteroides
Derivados Esteroles
Sales biliares
Hormonas esteroideas
Prostaglandinas
Leucotrienos
Carotenoides
Terpenos Dr. Rafael Gutiérrez Pino 94
Lípidos Compuestos
 Son ésteres de ácidos grasos con alcohol.
– Fosfolipídos
 Fosfogliceridos
 Esfingomielinas
– Glicolípidos

Fosfolípidos
 Dependiendo del alcohol que
contengan existen dos tipos
de lípidos.
 Contienen un grupo fosfato
como característica común.
 Son moléculas anfipáticas
 Polar (contiene al menos un
grupo fosfato)

Fosfoacilgliceroles o Fosfogliceridos
 Contiene glicerol esterificado en las

posiciones 1 y 2 por dos cadenas de ácidos
grasos
 Un grupo fosfato esterificando la posición 3 y
un alcohol unido a ese fosfato.
Fosfatidilcolina
Fosfatidiletanolamina
Fosfatidilglicerol
Fosfatidilserina
Difosfatidilglicerol
Fosfatidilinositol
Ácido fosfatídicoDr. Rafael Gutiérrez Pino 97
Las Fosfatidilcolinas
(PC)
Las lecitinas son muy
abundantes en la
yema de huevo.
Dipalmitoilecitina,
constituye el principal
componente del
tensoacitvo pulmonar.

Membrana Plasmática
Porcentaje de Lípidos
Lípido Glóbulo Hígado E. coli Mielina Rea Mito
rojo (rata)
(rata
Ácido fosfatídico 0.1 1.0 ---- ---- ---- 0.0
Fosfatidilcolina 31.0 18.0 ---- 11.0 55.0 45.0
Fosfatidiletanolamina 15.0 11.0 80.0 14.0 16.0 25.0
Fosfatidilserina 7.0 9.0 ---- 7.0 3.0 1.0
Fosfatidilglicerol ---- ---- 15.0 ---- ---- 2.0
Difosfatidilglicerol ---- ---- 5.0 ---- ---- 18.0
Fosfatidilinositol 2.2 4.0 ---- ---- 8.0 6.0
Esfingomielinas 8.5 14.0 ---- 6.0 3.0 2.5
Glicoesfingolípidos 3.0 ---- ---- 21.0 ---- ----
Colesterol 24.0 3.0 ---- 22.0 6.0 3.0
Esfingomielinas
 Como alcohol la
esfingosina, acido graso,
fosfato y colina.
 Esfingomielinas o
fosfoesfingolípidos no
glicolisados
 Son una familia de

aminoalcoholes insat. de
cadena larga cuyas
cadenas de carbonos
varían en longitud
Glicoesfingolípidos
 Poseen siempre esfingosina y además algún
carbohidrato.
 Son abundantes en las membranas del sistema
nervioso central, sobre todo en la sustancia
blanca.
 De acuerdo con la naturaleza del carbohidrato se
clasifican en:
– Cerobrósidos
– Sulfátidos o sulfolípidos
– Globósidos
– Gangliósidos
Glicoesfingolípidos
– Cerobrósidos: Poseen una molécula de galactosa o
glucosa, unida al alcohol primario del cerámido por
un enlace beta-glicosídico.
– Sulfátidos o sulfolípidos: En los que el carbohidrato
contiene a su vez ésteres sulfato.
– Globósidos: Contienen un oligosacárido
relativamente simple.
– Gangliósidos: Contienen un oligosacárido complejo y
ramificado, con enlaces glicosídicos diversos, y
siempre existe una o varias unidades de un ázucar
ácido.
Lípidos Derivados
 Constituyen un grupo muy
heterogéneo y sólo se asemejan por el
hecho de que sus biosíntesis puede
rastrearse hasta los átomos de carbono
derivados de ácidos grasos.
– Esteroides
– Prostaglandinas
– Leucotrienos
– Carotenoides
– Terpenos Dr. Rafael Gutiérrez Pino 103
Esteroides
 Son lípidos isoprenoides relacionados

estructuralmente con el anillo
ciclopentanoperhidrofenantreno o
esterano.
– Esteroles
– Sales biliares
– Hormonas esteroideas

Esteroles
 Se derivan del colestano

Poseen al menos un grupo hidroxilo (C3)
Y un mínimo de 27 Carbonos
 Colesterol
 Ergosterol

Hormonas
 Andrógenos :
– Testosterona.
 Estrógenos
– Progesterona: Esencial para
el embarazo.
 Adrenocorticales. Generadas por la
glándula suprarrenal. Actúan en el
metabolismo de los glúcidos y
proteínas. Brindan resistencia a
numerosos agentes físicos, químicos o
biológicos

Ácidos y Sales biliares
 Son esteroides cuya estructura básica es el

hidrocarburo colano, de 24 carbonos, con los
anillos A y B en posición cis.
 Cólico
 Las sales de los ácidos glicólicos y
taurocólicos son las sales biliares
 Tienen estructura anfipática (carácter
detergente)

Prostaglandinas
 Constituidas por ácidos grasos de 20 C. Abundante en

líquido seminal y sangre menstrual.
Funciones:
– Sistema reproductor: acción vasodilatadora y
estimulante de la musculatura lisa.
– Sistema endócrino: estimula o inhibe la producción
de hormonas.
– Sistema cardiovascular: vasodilatador.

Leucotrienos
 Producen los leucocitos
 Contienen tres enlaces dobles conjugados
 Son constrictores sumamente poderosos
del músculo liso

Carotenoides
 Pigmentos insolubles
en agua de amplia
distribución en la
naturaleza
– Carotenos
– Xantofilas
 Vitamina A o retinol

 Son derivados octaprenoides, que
constituyen multitud de pigmentos
vegetales.
 En los animales, los carotenoides se

almacenan en en panículo adiposo,
con lo que la piel queda coloreada
 Cantaxantina (Cosmético)
 Luteína

Vitaminas
 Vitamina E
 Vitamina K

Terpenos
 Tienen un número de átomos de carbono que

siempre es múltiplo de cinco.
– Monoterpenos: 2u isoprenoides
 Geraniol y el limoneno
– Diterpenos: 20c
 Fitol
– Triterpenos
 Escualeno
 Dolicoles 16 y 20u i

Rutas de transporte
 Tres tipos de sustancias como vehiculos

de transporte de energía lípidica
 Quilomicrones
 Ácidos grasos unidos a la albumina de
suero
 Cuerpos cetónicos (acetoacetato y Beta-
hidroxilubirato).

Por el torrente
sanguíneo
Tres rutas
 Quilomicrones desde el intestino, después
de su absorción a través del cuerpo.
 El transporte de la energía derivada de
fuentes lípidicas procesadas o sintetizadas
en el higado y distribuida al tejido adiposo,
se utilizan los cuerpos cetónicos y otras
lipoproteinas.
 El transporte de energía liberada desde el
tejido adiposo al resto del cuerpo en forma
de acidos grasos, los cuales estan unidos a
la albumina sérica.
Bibliografía
– -Curtis, H. Y Barnes N. Sue. Invitación a la
Biología, 5º edición, Edit. Panamericana,
España 1999.

Bibliografía
Brasil 2002.

UNIDAD II

TEMA Nº IX:
Proteínas, Clasificación,
estructura y funciones.

OBJETIVOS:
Al finalizar el tema el alumno debe
ser capaz de:
-Distinguir los diferentes tipos de
aminoacidos.
-Describir las propiedades y funciones de las

proteinas.

En 1838 el químico holandés Gerrit Jan Mulder dio el nombre
de proteínas a las sustancias que contenían nitrógeno.
La palabra proteína proviene del griego protop (lo primero, lo

principal, lo más importante). La proteínas son las responsables
de la formación y reparación de los tejidos, interviniendo en el
desarrollo corporal e intelectual.
Las proteínas están formadas por aminoácidos. Los

aminoácidos, gráficamente, son representados como ladrillos
que forman una pared.
Dentro de los aminoácidos que forman proteína hay

aminoácidos esenciales y no esenciales.
Los primeros pertenecen a aquellos que el organismo humano no
puede sintetizar en cantidad suficiente y, por lo tanto, debe
tomarlos externamente de los alimentos; en cambio, de los no
esenciales el organismo puede disponer a partir de otros.
Los aminoácidos esenciales son:
ISOLEUCINA,
LEUCINA,
LISINA,
METIONINA,
FENILALANINA,
TREONINA,
TRIPTÓFANO,
VALINA,
HISTIDINA
Para su absorción óptima, los aminoácidos deben estar
en una correcta proporción; es decir, si requerimos
construir una proteína cuya composición necesita de
tres aminoácidos de los cuales dos son esenciales y
uno de ellos no está presente en la cantidad necesaria,
este actuaría como aminoácido limitante restringiendo la
absorción o síntesis del resto de aminoácidos
disponibles.

CLASIFICACIÓN
a) Según su contenido en aminoácidos esenciales
•Proteínas completas o de alto valor biológico: si

contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y
proporción adecuadas.
•Proteínas incompletas o de bajo valor biológico: si

presentan una relación de aminoácidos esenciales
escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios
en metionina, mientras que los cereales son deficitarios
en lisina.
Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a la

que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál se
determina el valor biológico del resto de proteínas.
Clasificación de las proteínas:
b) Según su estructura química:

química
•Simples:
Simples si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos.
Incluyen la albúmina del huevo, las globulinas del
plasma sanguíneo, las prolaminas el colágeno...
•Conjugadas:
Conjugadas formadas por la unión de una fracción
nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este
grupo se encuentran las lipoproteínas (que combinan
proteínas y lípidos), las glucoproteínas y
mucoproteínas, las metaloproteínas (como la
hemosiderina o ferritina), las fosfoproteínas y las
nucleoproteínas (formadas al combinarse una
proteína simple con un ácido nucleico - ADN, ARN-).
Calidad de las proteínas
Las proteínas de la carne, el pescado, los

productos lácteos y los huevos además de
contener todos los aminoácidos esenciales
su composición se asemeja a la que
necesitan nuestras células.
Las proteínas del reino vegetal son

consideradas incompletas por no contener
generalmente todos los aminoácidos
esenciales.

El valor biológico de las proteínas o UPN (unidad proteica
neta), es establecido por la similitud en cantidad y variedad de
los aminoácidos que necesitamos con los procedentes del
alimento.
Por ejemplo, la clara de huevo posee una UPN del 94 por

ciento; es decir que casi todas las proteínas del huevo serán
asimiladas por nuestro cuerpo.
Considerando lo expuesto, tenemos que la carne posee una

UPN del 67 por ciento contra una UPN del 61 por ciento que
posee la harina de soja.
Si bien es cierto que en el reino vegetal generalmente las

proteínas no son completas, las combinaciones entre los
aminoácidos procedentes de diversos alimentos vegetales
producen proteína completa de alto valor sin colesterol y con
menos purinas. Por ejemplo, legumbres con cereal.

Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas
orgánicas), de elevado peso molecular, constituidas
básicamente por:
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N)
aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P)
y en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio

(Mg), yodo (Y), entre otros elementos.

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades
estructurales (monómeros) llamados aminoácidos (aa), a los
cuales se consideran como los "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos".
Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan

con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe
precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento,
reparación y regulación.
La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un

péptido; si el número de aa que forma la molécula no es mayor
de 10, se denomina oligopéptido; si es superior a 10, se llama
polipéptido y si el número es superior a 50 aa, se habla ya de
proteína.
Las proteínas son, en resumen, biopolímeros de
aminoácidos y su presencia en los seres vivos es
indispensable
Se clasifican, para el desarrollo
de forma general, de
en los múltiples procesos
Holoproteínas y
vitales.
Heteroproteínas según estén formadas,
respectivamente, sólo por aminoácidos o bien por
aminoácidos más otras moléculas o elementos
adicionales no aminoacídicos.
La organización de una proteína viene definida por
cuatro niveles estructurales denominados:
estructura primaria
estructura secundaria
estructura terciaria
estructura cuaternaria.
Cada una de estas estructuras informa de la disposición
de la anterior en el espacio.
Estructura
Primaria La estructura primaria es la
secuencia de aminoácidos de la
proteína.
Nos indica qué aminoácidos
componen la cadena polipeptídica
y el orden en que dichos
aminoácidos se encuentran.
La función de una proteína
depende de su secuencia y de la
forma que ésta adopte.

Estructura
La estructura secundaria es la disposición de la
secundaria
secuencia de aminoácidos en el espacio. Los
aminoácidos, a medida que van siendo
enlazados durante la síntesis de proteínas y
gracias a la capacidad de giro de sus enlaces,
adquieren una disposición espacial estable, la
estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1.- La a(alfa)-hélice
Esta estructura se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre sí misma la estructura
primaria.
Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno
entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del
cuarto aminoácido que le sigue.
Estructura
secundaria
2.- La conformación beta
En esta disposición los
aminoácidos no forman una
hélice sino una cadena en forma
de zigzag, denominada
disposición en lámina plegada.
Presentan esta estructura
secundaria la queratina de la
seda o fibroína.

Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la

estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre
sí misma originando una conformación globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina
cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformación globular facilita la solubilidad en

agua y así realizar funciones de transporte,
enzimáticas, hormonales.

Esta conformación globular
se mantiene estable gracias a
la existencia de enlaces entre
los radicales R de los
aminoácidos. Aparecen varios
tipos de enlaces:
1.- el puente disulfuro entre
los radicales de aminoácidos
que tienen azufre.
2.- los puentes de
hidrógeno.
3.- los puentes eléctricos.
4.- las interacciones
hidrófobas.
Esta estructura informa de la
Estructura unión, mediante enlaces débiles
cuaternaria (no covalentes) de varias
cadenas polipeptídicas con
estructura terciaria, para formar
un complejo proteico.
Cada una de estas cadenas
polipeptídicas recibe el nombre
de protómero.
El número de protómeros varía
desde dos, como en la
hexoquinasa; cuatro, como
en la hemoglobina, o
muchos, como la cápsida del
virus de la poliomielitis, que
consta de sesenta unidades139
Dr. Rafael Gutiérrez Pino
proteicas.
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las
células y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las proteínas son específicas de cada una

de ellas y permiten a las células mantener su integridad,
defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y
regular funciones, etc...
Todas las proteínas realizan su función de la misma

manera: por unión selectiva a moléculas. Las proteínas
estructurales se agregan a otras moléculas de la misma
proteína para originar una estructura mayor.

Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas
distintas:
los anticuerpos, a los antígenos específicos
la hemoglobina, al oxígeno
las enzimas, a sus sustratos
los reguladores de la expresión genética, al ADN
las hormonas, a sus receptores específicos; etc...
A continuación se exponen algunos ejemplos de proteínas y

las funciones que desempeñan:

Funciones y ejemplos de proteínas

Función
estructural · Algunas proteínas constituyen
estructuras celulares.
· Ciertas glucoproteínas forman

parte de las membranas celulares y
actúan como receptores o facilitan
el transporte de sustancias.
· Las histonas, forman parte de los

cromosomas que regulan la
expresión de los genes.

Función estructural
· Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a

órganos y tejidos:
· El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

· La elastina del tejido conjuntivo elástico.
· La queratina de la epidermis.
· Las arañas y los gusanos de seda segregan

fibroina para fabricar las telas de araña y los capullos
de seda, respectivamente.

Función
enzimática Las proteínas con función
enzimática son las más
numerosas y
especializadas.
Actúan como
biocatalizadores de las
reacciones químicas del
metabolismo celular.

Función
Hormonal
Algunas hormonas son de naturaleza
proteica, como la insulina y el
glucagon (que regulan los niveles de
glucosa en sangre).
Las hormonas segregadas por la

hipófisis, como la del crecimiento o la
adrenocorticotrópica (que regula la
síntesis de corticosteroides) o la
calcitonina (que regula el metabolismo
del calcio).

Función
Reguladora
Algunas proteínas
regulan la expresión de
ciertos genes y otras
regulan la división celular
(como la ciclina).

· La hemoglobina transporta
Función oxígeno en la sangre de los
de vertebrados.
Transporte
· La hemocianina transporta oxígeno
en la sangre de los invertebrados.
· La mioglobina transporta oxígeno

en los músculos.
· Las lipoproteínas transportan

lípidos por la sangre.
· Los citocromos transportan

electrones.
Función · Las inmunoglobulinas actúan como
anticuerpos frente a posibles
Defensiva antígenos.
· La trombina y el fibrinógeno
contribuyen a la formación de
coágulos sanguíneos para evitar
hemorragias.
· Las mucinas tienen efecto germicida
y protegen a las mucosas.
· Algunas toxinas bacterianas, como la
del botulismo, o venenos de
serpientes, son proteínas fabricadas
con funciones defensivas.

Función Homeostatica
Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con
otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH
del medio interno.
Función Contráctil
· La actina y la miosina constituyen las miofibrillas
responsables de la contracción muscular.
· La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y
flagelos.
Función Reserva
· La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano
de trigo y la hordeína de la cebada, constituyen la reserva
de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
· La lactoalbúmina de la leche.
¿Qué cantidad de proteínas necesita el
organismo?
Para definirla, se deben considerar las cantidades de nitrógeno

perdidas e ingeridas por día.
Si bien hay muchos datos para considerar, en los últimos estudios

se estableció la cantidad mínima de 0,47 gramo por kg de peso al
día, y la cantidad óptima promedio es de 0,80 gramo por kg de
peso al día .
Ejemplo: un hombre de 80 kg necesitaría un mínimo de 37,6

gramos de proteínas al día, y un óptimo de 64 gramos al día.

¿Qué cantidad de proteínas necesita el
organismo?
Según se desprende de numerosos estudios sobre

evolución de consumo de alimentos en las sociedades
occidentales, el porcentaje de energía aportado por las
proteínas y grasas aumenta progresivamente hasta
alcanzar cifras preocupantes.
Así es común encontrar poblaciones en donde las

proteínas aporten en torno al 20 % de la energía total de la
dieta, frente al 12-15 % recomendado.

Ingesta diaria recomendada de proteínas
Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/día
Niños: 1-1,2 g/Kg peso/día
Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/día
Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/día
Adulto: 0,8 g/Kg peso/día
Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/día
Gestación (2ª mitad): + 6 gramos diarios

Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios
Lactancia (superior a 6 meses) + 12 gramos diarios
Enfermedades relacionadas con el
consumo de proteínas
Alteraciones del sistema renal, desnutrición, ciertas alergias

de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la proteína de la
leche de vaca….) y celiaquía o intolerancia al gluten, entre
otras.
Un exceso de proteínas animales en la alimentación, por su

contenido de fósforo y grasas saturadas asociadas, se
relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fósforo
compite con el calcio disminuyendo su absorción) y de
enfermedades cardiovasculares.

Bibliografía
– -Curtis, H. Y Barnes N. Sue. Invitación a la
Biología, 5º edición, Edit. Panamericana,
España 1999.

Bibliografía
Brasil 2002.

Carbohidratos1 Lpidosyproteinas 090510233123 Phpapp01

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Carbohidratos1 Lpidosyproteinas 090510233123 Phpapp01

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIDAD III

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 1

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 2

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 3

Compuestos Relacionados con las

Elementos Comunes que Contienen

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 5

HIDRATOS CARBONO VITAMINAS

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 6

CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 8

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 10

Hidratos de carbono son una clase básica de

Son la forma biológica primaria de almacén o consumo

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 11

• Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre o

•Glúcido ó Azucares: Este nombre proviene de que

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 14

Las funciones que cumple en el organismo son:

3- Regulan el metabolismo de las grasas

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 15

Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña

Se recomienda que minimamente se efectúe una ingesta

Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 17

Regulación del metabolismo de las grasas:

En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 18

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 19

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 20

1- Según el número de moléculas.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 21

1- Según el número de moléculas.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 22

1- Según el número de moléculas.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 24

Xilosa Se encuentra como componente en la

Ribosa Es constituyente de los acidos nucleicos

Arabinosa Forman parte del grupo de las gomas,

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 25

D-glucosa Aparece en los frutos maduros,

El monosacárido más abundante de la naturaleza

- Libre: suero sanguíneo y medio extracelular (5 mM)

La práctica totalidad de las células vivientes son capaces de

Hay células que únicamente pueden consumir glucosa, y no

- Un grupo aldehído, -CHO

Tiene, por tanto, cuatro carbonos asimétricos o Quirales;

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 28

- Según sea la naturaleza de la función carbonilo,

1. Aldosas, cuando es un aldehido -CHO

- A lo cual se añade el número de átomos de carbono:

Aldotriosas, Aldotetrosas, Cetopentosas,

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 30

CHO CHO CH2OH

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 31

CHO CHO CHO CHO

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 32

Los disacáridos son un tipo de HCO, formados por la

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 33

La formula empírica de los disacáridos es C12H22O11.

El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la