OPERACIÓN 22:00 22:30 23:00 23:30 0:00 0:30 1:00 1:30 2:00 2:30 3:00 3:30

Pesado
Mezclado
Amazado-Sobado
Pre-fermentado
Pesado
Cortado-boleado
Formado

Fermentacion

Horneado

Enfriado

cortado-rebanado

empaquetado

Almacenamiento

Distribucion
Limpieza y Descanso

OPERACIÓN 8:29 8:59 9:29 9:59 10:29 10:59 11:29 11:59 12:29 12:59 13:29 13:59
Pesado
Mezclado
Amazado-Sobado
Pesado
Cortado-boleado
Formado

Fermentacion

Horneado

Enfriado

cortado-rebanado

empaquetado

Almacenamiento

Distribucion
Limpieza y Descanso
4:00 4:30 5:00 5:30 6:00 6:30 6:59 7:29 7:59 8:29 8:59 9:29 9:59 10:29 10:59

Pan hamburguesa
Pan frances
Pan ciabatta
Pan yema
Pan de molde
Limpieza
Descanso por grupos

14:29 14:59 15:29 15:59

Pan frances
Pan ciabatta
Pan yema
Limpieza
10:59 11:29 11:59 12:29 12:59 13:29 13:59 14:29 14:59 15:29 15:59

Pan frances
Pan ciabatta
Pan yema
Limpieza
 Porcentaje
Harina Harina Harina
de Harina
panadera panadera panadera Panes/
Producto preferenci panadera quintales/ quintales/ quintales/
a
(%) (Kg/día) día mes año día
Francés 25 62.5 1.25 31.25 375 2344
Yema 20 50 1 25 300 1875
Ciabatta 15 37.5 0.75 18.75 225 1406
Hamburguesa 10 25 0.5 12.5 150 750
Molde Blanco 15 37.5 0.75 18.75 225 1406
Molde integral 15 37.5 0.75 18.75 225 1406
Total 5 125 1500 9188
 2 carritos
1562.66667 1.81705426 860 17.2
1250 1.45348837 860
937.333333 1.08992248 860
93.75 4bolsas x jaba
Harina de trigo Mezclado
Azúcar
Sal yodada Amasado
Mejorador
Leche en polvo Amasado
Emulsionante
Propionato de calcio Pesado/ Dividido
Levadura seca activa
Manteca vegetal Boleado
Esencia de vainilla
Esencia de mantequilla
Harina de trigo T: 24.5°C
Azúcar
Sal yodada
Mejorador
Leche en polvo
Emulsionante
Propionato de calcio
Levadura seca activa
Manteca vegetal
Esencia de vainilla
Esencia de
mantequilla
  T: 28-30°C
 
Mezclado
Peso: 600gr

Amasado

Pesado/ Dividido T: 32°C

Boleado

T cámara: 40°C
HR: 85%
Prefermentado

T° horneado: 175°C
Formado o heñido
T° máx. : 30°C

Colocado
 Colocado

Cámara de fermentación

Horneado

Enfriado

Cortado

Empacado

Almacenado