VITAMINAS

OBJETIVOS

 Aprender que son las Vitaminas.

 Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
 Identificar alimentos ricos en vitaminas.
 VITAMINAS
 Las Vitaminas son
compuestos
orgánicos que son
necesarios en
pequeñas
cantidades para que
el metabolismo
corporal sea
normal.
 VITAMINAS
 Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del metabolismo de
las unidades estructurales.

 Las vitaminas son diferentes una de otra en la

composición química y en función.
 DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALES

Vitaminas Liposolubles Vitaminas Hidrosolubles

 Vitamina A  Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Vitamina D  Riboflavina
 Niacina
 Vitamina E  Piridoxina
 Acido pantotenico
 Vitamina K
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12
 ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por
tres tipos principales de métodos:

o Biológicos
o Microbiológicos
o Químicos
 ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.

Causas:

5. Administración insuficiente de vitaminas con los

alimentos
6. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración
gastrointestinal o por que se destruyen antes de la
absorción.
7. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3 CH3
CH3 CH3

CH CHC CHCH CHC CHCH2OH

4 3
CH3

Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los

carotenos, presentes en los vegetales.

Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los

vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas, la col y
la batata.
 FUNCIONES PRINCIPALES

 La vitamina A es esencial para la conservación

de la visión.

 También participa en el mantenimiento de la

integridad de las membranas epiteliales
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A

 Ceguera nocturna

 ceguera permanente

 sequedad en la piel
 VITAMINA A ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:

Vegetales

Hígado Productos lácteos

 REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA A
 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
 En mujeres embarazada y lactantes los requerimiento son
de 8.000 unidades.

FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A
son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en
grageas y capsulas gelatinosas.
 VITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH3

CH2

OH
 VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición,
las dos formas mas importantes de
vitamina D son:

 La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

 La vitamina D3 (colecalciferol )
 VITAMINA D

FUNCIONES PRINCIPALES
 Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de calcio y
fósforo. También protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.

Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

 FUENTES DE VITAMINA D
 Productos lácteos
 Huevos
 Aceite De hígado de
pescado
 Luz Ultravioleta
 REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores
de 22 años se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.
 HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D

El raquitismo puede ser el resultado

de un aporte dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo
 VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3

HO

CH3

H3C
CH3 CH3 CH3
CH3 O
 FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de
la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA
E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25
a 30 mg en los adultos.
 FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas
y aceites vegetales, productos lácteos y carne,
huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y
amarillas.
 VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína
necesaria para la formación del coagulo de la
sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.
 FUNCION DE LA VITAMINA K

La función mejor conocida de la vitamina k es la de

catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a
cabo en el hígado.

La carencia de vitamina k produce inhibición de la

coagulación de la sangre

“Koagulations vitam”
 FUENTES DE VITAMINA K
 Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el
hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hígado.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS

VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN AL
GRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIAN
CONSERVAN SUS DENOMINACIONES ORIGINALES ,
COMO B1, B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRES
COMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE HAN
VUELTO OBSOLETOS.
 VITAMINA C
El acido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire,
en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y
pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas
2+ 3+

formulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en

los líquidos del cuerpo.
CH2OH O

HOCH
O

OH OH
 VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.
 QUE ES EL ESCORBUTO ?
 Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina
C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una
carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia
progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y
dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia
también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas
hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de
sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de
las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).

El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban

meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos
acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo
de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al
parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses.
Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones,
más ricos en ácido ascórbico que las limas.
ESCORBUTO
FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se
encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y repollo)
y en la cereza cubana.
 REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA C
 Los requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45
a 60 mg/día.
 Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por
día basta para suplir las necesidades de vitamina
C. El consumo de papa nos aporta acido
ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que
contienen vitamina c, en concentraciones de 100
mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos)
 VITAMINAS DEL
COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles
en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.
 VITAMINA B1 O TIAMINA
 De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
mas importante.
 La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo
de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar
el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de
carbono liberen su energía.
 La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.
 VITAMINA B1 O TIAMINA
 Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:
 FUENTES DE TIAMINA
 Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la
aportan en cantidades importantes. Los alimentos
más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las
vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de
cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales
de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el
germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.
 REQUERIMIENTOS

Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a

0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
 QUE ES BERIBERI ?
 Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta
de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia
muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. La
muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La
enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente
donde la alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen en la dieta las
proporciones adecuadas de vitamina B1.
 RIBOFLAVINA
 La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo
de las proteínas que participan en el transporte de
oxígeno.
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes
de riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los
cereales enteros y
enriquecidos, la
pasta, el pan y las
setas.
 REQUERIMIENTOS DE B2
 Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no
tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la
médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos
( irritación ocular).
ACIDO NICOTINICO O NIACINA

 La nicotinamida o vitamina B3,

vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para CONH2
liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
N

NICOTIAMIDA
 FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el
salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo
también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano.
Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina
en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades
reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy
utilizada en la prevención y tratamiento de la
arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en
periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado.
 PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la
vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.

La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de

peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.
PELAGRA
 PIRIDOXINA ( B ) 6

La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de

6

piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y

funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.

N
H3C

HO CH2OH

CH2OH
 IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( B ) 6

 La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la

absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del cuerpo
y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
 FUENTES DE PIRIDOXINA

PAN
AG

HU
EV
UA

O
CA

S
E

S
CH

CA
TE

HIGADO

CE
LE

NA
LAS

RE
JUDÍ
PL

PI
AS V
AT

ERD

ES

AL
ES
AN

ES
LA
O
 REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINA
 Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los
adultos

INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
 La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
náuseas, anemia y cálculos renales.
 ACIDO PANTOTENICO

 El conocimiento de la identidad y la importancia del

acido pantotenico creció a partir de los estudios
experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue denominado
“ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos
lados).
FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICO

CH3 OH O

HOCH2 C C C NHCH2CH2COOH

CH3 H Acido D- pantotenico

 FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICO
 Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
también son buenas fuentes .
 REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.

INSUFISENCIAS

Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana

no se conocen efectos carenciales.
 ACIDO LIPOICO
 El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre
como en los animales no ha podido demostrársele
ningún función especifica, no se ha encontrado tampoco
un requerimiento diario, ni se ha podido producir un
estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo unico que se sabe acerca de esta
vitamina, es que actúa agente catalítico en la
dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.
 BIOTINA
 La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía procedente de
los hidratos de carbono y en la formación de ácidos
grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales
 FUENTES DE BIOTINA
 Los huevos crudos
contienen una proteína,
denominada avidina,
que impide la absorción
intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta
vitamina son los
cereales, los vegetales,
la leche y el hígado.
 ACIDO FOLICO
 El acido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles.
 FUENTES DE ACIDO FOLICO
 Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El ácido
fólico se pierde en los
alimentos conservados a
temperatura ambiente y
durante la cocción.
 REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO FOLICO
 Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05
a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es
de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarrea
 VITAMINA B12
 La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis
defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.
 VITAMINA B12
 La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo que
a las personas que siguen una
dieta vegetariana se les
recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA B12
 La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y
en adultos de 5 a 6 mg

DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12

La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”