Bromatología

TEMA: VITAMINAS

Alumna: Sara Gabriela Fleitas Estigarribia.

Vitaminas Liposolubles

Funciones Alimentos Fuentes Deficiencias

Vitamina A o Retinol Visión, visión nocturna Vegetales: zanahoria, Disminución de la
espinacas, brócolis, visión
Crecimiento lechuga.
Damascos, duraznos, Dificultad para ver de
Antioxidante natural melones. noche
Yema de huevo
Mantenimiento de Lácteos Sequedad de la piel
epitelios (piel, Hígado
mucosas, pelo, dientes Aceite de hígado de
y huesos) bacalao
Hortalizas verdes,
amarillas y rojas.
Vitamina D o Calciferol Metabolismo del Calcio Hígado Raquitismo y
y el fosforo: es deformación ósea en
imprescindible en la Yema de huevo niños
absorción de calcio y
fosforo en el intestino. Lácteos (leche) Tetania en adultos

Interviene en el Germen de trigo

crecimiento,
mantenimiento y Pescados grasos:
formación de los Salmon, atún…
huesos.
Aceite de hígado de
pescado.

Luz solar
Vitamina E o Tocoferol Estabilizante de las Yema de huevo Anemia
membranas celulares Hígado
Panes integrales Problemas
Protege contra la Aceites vegetales dermatológicos
oxidación a los ácidos Margarina
grasos y membranas Semillas
celulares Verduras de hojas
verdes
Antioxidante Natural Legumbres verdes
Frutos secos
Vitmina K o Interviene en la Verduras de hojas Inhibición de la
Filoquinona coagulación sanguínea verdes coagulación sanguínea.
 Vit K1: vegetales de
hojas verdes, como:
espinaca, coles,
lechuga, tomate
Vit K2: Derivados del
pescado.
Vit K3: Flora bacteriana
intestinal.

Vitaminas Hidrosolubles

Funciones Alimentos Fuentes Deficiencia

Vitamina B1 o Tiamina Metabolismo de los HC Carnes Beriberi (deficiencia
Vísceras muscular, mala
Regulación de las Cerdo coordinación,
funciones nerviosas y Yema de huevos insuficiencia cardiaca)
cardiacas Levaduras
Hortalizas
Coenzima TPP Legumbres secas
Frutos secos
Antiberiberico Cereales integrales

Papel fundamental en
el metabolismo de los
glúcidos y lípidos.
Vitamina B2 o Actúa como coenzima Productos lácteos Irritación ocular
Riboflavina (FAD) (oxido reducción)
Vegetales verdes Inflamación y rupturas
Metabolismo de de células epidérmicas.
proteínas y glúcidos Hígado
Interviene en la
respiración celular Huevos

Integridad de la piel, Cereales

mucosas y la vista.
Legumbres

Levaduras
Vitamina B3 o Niacina Reacciones de óxido Hígado Pelagra (dermatitis,
reducción en la diarrea, trastornos
respiración celular Carne magra mentales)
como coenzima NAD
Cereales integrales
Interviene en el
 metabolismo de los HC, Legumbres
las grasas y las
proteínas Lácteos
Circulación sanguínea
Crecimiento Huevos
Cadena Respiratoria
SNC Levadura
Vitamina B5 o Acido Forma parte de la Productos lácteos Fatiga
pantoténico coenzima A
Huevos Perdida de
Metabolismo coordinacion
Hígado
Coenzima HSCOA
Cereales

Legumbres
Vitamina B6 o Actúa en la utilización Cereales Convulsiones
piridoxina de grasas del cuerpo
Carnes Alteraciones en la piel
Metabolismo de los
AA. Verduras Cálculos renales

Actúa en la formación Yema de huevos

de glóbulos rojos
Hígado
Es necesaria para la
formación de Niacina Riñón
(vit. B3)
Lácteos
Ayuda a absorber la
vitamina B12 Granos integrales

Ayuda a producir el Frutas secas

ácido clorhídrico del
estomago Levaduras

Interviene en el
metabolismo del
MAGNESIO.
Vitamina B8 o Biotina Síntesis y metabolismo Carnes Depresión
de Ácidos grasos
Verduras Fatiga
Metabolismo de
Aminoácidos Legumbres Nauseas

Es una coenzima que

participa en la
 transferencia de grupos
carboxilos

Interviene en las
reacciones que
producen energía

Vitamina B9 o Acido Metabolismo de los Alimentos integrales Anemia

Fólico ácidos nucleicos Cereales integrales
Tiene como función el Verduras de hojas Diarrea
crecimiento y la verdes
división celular Legumbres
Formación de glóbulos Carnes
rojos Hígado
Vitamina B12 o Metabolismo de los Carnes rojas Anemia perniciosa
Cobalamina ácidos nucleicos Huevos
Productos lácteos Trastornos
Síntesis de neurológicos
hemoglobina

Vitamina C o Acido Es necesaria para la Cítricos: kiwi, acerola, Escorbuto

ascórbico producción de naranja, limón, (hemorragias y caída
colágeno por lo tanto mandarina, piña de dientes)
ayuda a la cicatrización Pimiento crudo
de heridas. Brécol Deficiencia en la
Verduras de hojas cicatrización
Es antioxidante verdes
Tendencia a padecer
Es necesario para el de infecciones
sistema inmunitario

Es importante para el
crecimiento y
reparación de las
encías, vasos
sanguíneos, huesos y
dientes.