Introducción

La tecnología de los alimentos se aplica en las ciencias físicas, químicas y biológicas, al procesamiento y
conservación de los alimentos, al desarrollo de nuevos y mejores alimentos.

Se ocupa de la composición y propiedades de los alimentos desde el lugar de su producción hasta la

calidad para el consumo. Además, estudia el sabor, el aroma, la textura y el color de los mismos.

Definición
Los alimentos son sustancias destinadas a ser ingeridas y aportar nutrientes a los seres vivos, necesarios
para el mantenimiento de las funciones vitales.

La tecnología de los alimentos es una ciencia multidisciplinaria que analiza y estudia las propiedades de
los alimentos con el objetivo de garantizar su calidad.

Objetivos e Importancia
Es importante porque nos brinda los conocimientos necesarios para proyectar y controlar procesos en la
industria, gestionar la calidad y participar en el desarrollo de nuevas fórmulas alimenticias.

Tiene como objetivo perseguir el desarrollo de nuevas tecnologías para los procesos de elaboración,
mejorar el poder nutritivo y conocer el impacto que los procesos ligados a la producción pueden tener
sobre la calidad nutricional.

Historia
. tiene su origen en el descubrimiento del fuego. Con él se pudo modificar el aroma y la textura de los
alimentos cocinados, introduciendo a la vez un principio de tratamiento antimicrobiano y de
conservación. Posteriormente, en el Neolítico, la aparición de la agricultura y de la ganadería permitió
contar con un suministro relativamente estable de materia prima, y dio lugar, probablemente por
métodos de ensayo y error, a gran parte de los sistemas de procesado de los alimentos que aún
utilizamos.

En los primeros registros históricos, en especial en los correspondientes a la civilizaciones

mesopotámicas y egipcias, y en sus obras de arte, nos encontramos con que alimentos elaborados como
el pan, vino, cerveza, aceite, vinagre y queso estaban ya disponibles varios milenios antes de nuestra
era. También se utilizaban tecnologías como el secado, la cocción, la conservación con sal, etc. Esto
implica que, aunque con una base empírica, ya se utilizaban tecnologías basadas en el calor, la reducción
de la actividad de agua, los enzimas y los microorganismos.

LA EDAD MEDIA Y EL RENACIMIENTO

El avance fundamental en la Edad Media fueron las técnicas de destilación. El alcohol se obtuvo por
primera vez en Europa, por destilación del vino, en la escuela de medicina de Salerno, en el siglo XI. A
mediados del siglo XIV, la destilación era ya una técnica practicada ampliamente para la obtención de
productos de uso farmacéutico y de bebidas alcohólicas. Es de notar el empirismo subyacente a la
práctica de estas operaciones, en ausencia del concepto de «temperatura», y por supuesto, de los
medios para medirla.
SIGLOS XVII Y XVIII

Por otra parte, el examen de los materiales alimentarios permitió el aislamiento de algunos de sus
componentes. En 1619, Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche. Posteriormente, Glauber aisló la
fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo.

SIGLO XIX. LA CONSERVACIÓN POR EL CALOR

El descubrimiento de Nicolas Appert, la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes

cerrados, marcó un hito en los anales de la Tecnología de los Alimentos. Appert comenzó a trabajar en
su método en 1795, en una pequeña fábrica situada en Massy, en las afueras de París, utilizando
recipientes de cristal cerrados con tapones de corcho, que calentaba en baños con agua hirviendo. Y

Civilizaciones mesopotámicas y egipcias (3000AC) Antes de Cristo

En sus obras de arte, visualizamos que ya estaban alimentos como el pan, vino, cerveza, aceite, vinagre y
queso.

Época Romana (29AC) Antes de Cristo

Difundieron por toda Europa, el cultivo de las uvas y la elaboración del vino, además las gallinas y los
huevos.

La Edad Media (476)

Existía una práctica para productos farmacéuticos.

Renacimiento (1450)

Leyes sobre la conservación de la cerveza.

1475

El primer libro impreso sobre procesado de los alimentos.

Primeros científicos en aislar elementos (1619)

Fabrizio aisló la lactosa de la leche, Glauber aisló la fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la
harina de trigo.

Primeras fábricas de alimentos enlatados (1811)

En Inglaterra la primera fábrica de alimentos.

Actualidad
Alcances de la Tecnología de Alimentos
Las tecnologías de microencapsulación en los últimos tiempos están permitiendo desarrollar alimentos
con nuevas propiedades, más seguros y saludables con propiedades avanzadas.

Gracias a este proceso, las sustancias bioactivas se introducen en una matriz del producto para impedir
que se pierdan. Se protegen de la reacción con otros compuestos, se frenan las reacciones de oxidación
y se liberan nutrientes de forma controlada.

Imagen química para el control de la calidad permite obtener del producto que se está procesando un
mapa de composición (humedad, grasa, proteína…) en tiempo real, en otras palabras, imágenes que
muestran las concentraciones de los parámetros de interés en cada punto del producto.

Conclusión
La tecnología de alimentos es un campo de la ciencia que tiene un gran potencial para la ingeniería
química, ya que se aplican muchos conceptos de operaciones unitarias.

La industria de alimentos no solo consta de la calidad e inocuidad de los alimentos, sino también de la
calidad y resistencia de los empaques y etiquetados, para eso ya existe una tecnología muy avanzada.