Software TCA

Para estar a tono con el siglo XXI, utilizaremos un programa informático para calcular
los valores nutricionales de nuestro menú. Hemos seleccionado el TCA (Tabla de
Composición de Alimentos de Centroamérica) por medio del cual, podremos obtener
datos específicos nutricionales por porción de alimento. El programa es auspiciado por
el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) y la Organización
Panamericana de la Salud (OPS)

La versión que utilizaremos solo sera ejecutada con fines pedagógicos. Obviamente
existen versiones de pago con varios módulos adicionales a los cuales se puede acceder
para la adquisición del software.

Para descargar el programa TCA ingresaremos a la siguiente página,

http://www.incap.int/mesocaribefoods/index.php/es/tac-1/software-tca

Pulsaremos clic dentro de la imagen del CD y se nos descargara un archivo

comprimido con el nombre tca.rar

Accederemos a la carpeta de descarga y descomprimimos el archivo descargado.

Tendremos entonces dos archivos, pero solo nos interesa el que se nombra setup.exe

Ejecutamos el archivo, pero con permiso de administrador, para esto damos clic
derecho y buscamos la opción “Ejecutar como administrador”.

Seguidamente escogemos el idioma español y procedemos con la instalación del

programa en la pestaña “Siguiente”

Aparecerá la siguiente pantalla de Bienvenida al Asistente de instalación, donde

oprimimos “Siguiente”

A continuación, tendremos la siguiente pantalla de selección de ruta de destino, donde

escogemos “Siguiente”
Entonces nos saldrá la pantalla de selección de la ubicación de los accesos directos
del programa, igualmente seleccionamos “Siguiente”

Seleccionamos la creación de iconos y damos “Siguiente”

Después nos saldrá la pantalla para comenzar la instalación, de igual forma damos en
“Siguiente”

Y por último aparece la pantalla de completando el asistente de instalación de TCA,

donde damos en “FINALIZAR”
Nos aparece entonces un mensaje indicandonos que Java no se ha encontrado en la
computadora y que si deseamos descargarlo. Damos en “Aceptar”

Se nos abrirá nuestro navegador predeterminado en la pagina de descarga de JAVA,

damos clic en “Descarga gratuita de Java” y en la siguiente ventana en “Aceptar e
iniciar descarga gratuita”.
Se iniciará la descarga de JAVA

Luego accedemos a la ubicación del programa para proceder a su instalación.

Se abre la pantalla de Bienvenida a Java Seguidamente damos en el botón “Instalar”.

Comenzará el proceso de instalación.
Finalmente tendremos nuestros programas instalados

En el Escritorio buscamos el icono de TCP para ejecutar como administrador con el

clic derecho

Seguidamente el programa mostrara por breves segundos la siguiente pantalla.

Y luego nos abrirá su interfaz principal

Disponemos de varias opciones para encontrar la información que necesitamos, aquí

les mostraremos la más simple y rápida, aunque no es la única vía.
Busquemos como ejemplo la información nutricional para el plato FILETE DE
PESCADO RAYA A LA PLANCHA. En la casilla “Nombre Común” insertamos el
ingrediente correspondiente, en nuestro ejemplo la palabra “raya” y nos muestra una
lista de ingredientes por su nombre común, en este caso con el código 8036
encontramos el nuestro.
Seleccionamos la fila que nos interesa, más apropiada a nuestro ingrediente y nos
mostrara la siguiente tabla con información valiosa como el nombre científico, el
nombre en idioma inglés, etc.

En la casilla “Gramos” vamos a introducir el gramaje del ingrediente, que en nuestro

ejemplo es 200 gramos del filete de pescado raya. Presionamos la tecla “Calcular” y
nos muestra la siguiente información.
Recordemos que en la carta tecnológica solo incluimos en la información nutricional,
las proteínas, la grasa total, los carbohidratos y las calorías.
Anotamos los valores que nos interesan que serían en nuestro ejemplo Proteínas 62,2
gramos; Grasa Total 0.8 gramos; Carbohidratos 2,4 gramos; y Calorías (Energía) 282
Kcal.
Podemos imprimir los valores si deseamos y nos sera grabada la información en un
archivo formato PDF.
Repetiremos los pasos por cada uno de los ingredientes del plato por palabras claves
y sumaremos los valores para reflejarlos finalmente en nuestra Carta Tecnológica.
Concluida la suma incorporaremos el resultado en nuestra carta tecnológica.