Reino Animal

Phylum Cordados
Subphylum Vertebrados
Clase Aves
Subclase Neornitis
Superorden Neognatos
Orden Anseriformes
Familia Anatidos
Genero Anser
especie Anser spp
MVZ. Vidal D. Flores C
MVZ. Vidal D. Flores C
 El ganso es un animal que tiene una variada
gama de productos que pueden ser muy
rentables y su crianza no presenta mayores
dificultades
 El ganso ofrece varios productos: sus plumas,
su carne, su hígado, su grasa, algunas
menudencias y sus huevos, que lo transforman
en un ave de corral muy codiciada y rentable.
 Disponiendo de las condiciones adecuadas,
se puede comenzar con un plantel muy
reducido que se ampliará rápidamente. Unos
50 animales son suficientes para iniciarse ya
que al año superarán holgadamente los 1.000
 la actividad requiere un cuidadoso análisis y
una responsable y hábil planificación

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MVZ. Vidal D. Flores C
 Las razas de gansos u ocas, se pueden
clasificar en:
 Razas pesadas: Tolouse, Emden y Africano.
 Razas medianas: Criollo y Sebastopol
Razas livianas: Chino y Romano

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 Es una raza originaria del Sur de Francia y
una de las más utilizadas para el paté y el
foie gras. Los machos pesan alrededor de
12. Kg. y las hembras cerca de 9 Kg. Su
postura media es de 45 huevos por año

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 Es originario del continente que su nombre indica.
Es muy confundido con el chino pero tiene una
papada debajo del pico que los diferencia.
Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las
hembras. En general son utilizados para corte. Su
postura oscila entre los 20 y 30 huevos por año.

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 Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que
llevan en la cabeza. En Europa, de donde es
originario, se lo utiliza para producción de
carne y huevos. El macho es todo blanco y la
hembra gris y blanca. Ponen entre 30 y 40
huevos por año

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 Es de origen alemán y es la más utilizada para
la producción de plumas. Su plumaje es
totalmente blanco y es también una de las
más frecuentes en nuestro país. Pesan 12 Kg.
los machos, 9 las hembras y la postura anual,
es de 45 huevos promedio

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 Es característico por su plumaje enrulado.
Se utiliza su carne y sus huevos. Su peso
varía entre 10 y 12 Kg. en machos y entre 8
y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40
huevos por año.

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 Los hay en dos colores: marrones y blancos.
Estos gansos son famosos como guardianes,
ya que graznan en señal de alarma cuando
perciben la presencia de desconocidos. Lo
que más se comercializa es su carne, siendo
su postura de 20 a 30 huevos por año

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 Infraestructura
 Terreno para ubicar la granja
 Este galpón debe estar muy bien saneado,
iluminado, aireado y protegido de lluvias y
predadores
 Piso cubierto con viruta
 Lugar de alojamiento para los pichones

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 Cuando se planifique la construcción de
una instalación para gansos, se deberá
elegir un lugar adecuado teniendo en
cuenta los riesgos vinculados a los factores
del medio exterior, como el ruido, la luz, las
vibraciones y la contaminación
atmosférica, y a los depredadores. En su
caso, deberán aprovecharse las
condiciones naturales para proporcionar
refugios contra los depredadores y contra
las condiciones climáticas adversas

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 Los cercados, construcciones y equipos para los
gansos deberán diseñarse, construirse y mantenerse de
manera que:
 Permita la satisfacción de las necesidades biológicas
esenciales de los gansos, en particular con respecto al
agua, y su mantenimiento en buena salud se eviten los
entornos monótonos y se faciliten a los gansos
instalaciones adecuadas que les permitan expresar los
diferentes comportamientos

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 No se causen lesiones traumáticas a las aves; se limiten
los riesgos de enfermedad, de trastornos manifestados
por cambios del comportamiento, de heridas causadas
por otras aves y, en la medida de lo posible, el riesgo de
contaminación de las aves por un agua de mala calidad
 Evitar las esquinas angulosas, las asperezas y los
materiales que puedan herir a las aves.
 Se proporcione protección contra los depredadores y
contra las condiciones climáticas adversas y, en la
medida de lo posible, contra los roedores y las aves
salvajes
 Se permitan mantener fácilmente buenas condiciones
higiénicas y de calidad del aire y del agua;
 Se permita, sin dificultad, una observación precisa de
todas las aves.
 Se facilite la gestión de la cría de las aves.
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 El ganso especialmente, por su hábito de
consumo (en base a pasto), requiere cierto
espacio para comer y desarrollarse.
 Se calcula que un potrerillo de 40 x 50
metros de pradera puede alimentar a 10
de estos animales

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 Se requiere un lugar de alojamiento para los pichones
donde se los mantendrá hasta que completen el
primer plumaje. Este galpón debe estar muy bien
saneado, iluminado, aireado y protegido de lluvias y
predadores. El piso puede cubrirse con una gruesa
capa de viruta que debe mantenerse seca, porque
en esta etapa son sensibles a las enfermedades. Una
vez que completan el plumaje, el riesgo a las mismas
disminuye ostensiblemente.


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 Para lograr la
temperatura
adecuada se
pueden usar
campanas
criadores. Los
bebederos deben
ser angostos o
estar divididos con
alambrado para
que no se
introduzcan a
nadar en ellos y los
comederos ideales
son los lineales a
ras del suelo.
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 Los nidales, casetas para que la hembra ponga los
huevos, pueden ser de chapa galvanizada o
madera, y, sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm.
 El terreno para ubicar la granja debe estar lo más
alejado posible de casas de habitación, de otras
granjas y de futuros centros urbanísticos, turísticos,
etc., debido a la regulación que existe por parte del
Ministerio de Salud; para evitar, entre otras cosas, el
contagio de enfermedades entre animales y hacia
el ser humano.
 En todo momento es necesario disponer de
electricidad y de una buena fuente de agua
potable, para llenar las necesidades fisiológicas de
las aves y de la limpieza de los galpones y equipo

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 Se debe contar con mayor experiencia e infraestructura.
 se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se
los mantendrá hasta que completen el primer plumaje.
 Un plantel mínimo consta de un macho y cuatro hembras (1
criadero con características industriales tendría que comenzar
con no menos de 700 animales).
 Por cada ganso reproductor se necesita medio metro cuadrado
de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 m de parque y
comederos.
 El galpón debe estar muy bien saneado, iluminado, aireado y
protegido de lluvias. El piso puede cubrirse con una gruesa capa
de viruta que debe mantenerse seca, porque en esta etapa son
sensibles a las enfermedades. Una vez que completan el plumaje,
el riesgo a las mismas disminuye notablemente.
 Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas
criadoras. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con
alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los
comederos ideales sonMVZ.losVidallineales
D. Flores C
a ras del suelo.
 Los nidales son cajas donde la hembra pone
los huevos, pueden ser de chapa galvanizada
o madera y sus medidas pueden ser 40 x 40 x
40 cm.
 En todo momento es necesario disponer de
electricidad y de una buena fuente de agua
potable, para cubrir las necesidades de las
aves y de la limpieza de los galpones y equipo.
 Hace falta un nidal abierto para 3 hembras o
nidales trampa.
 La época de puesta comienza en septiembre
y se extiende hasta mediados de diciembre,
pero en cautiverio la puesta se inicia alrededor
de la semana 23 y el ciclo normal de puesta es
de 40 semanas con una producción que oscila
entre los 160 y 200 huevos, según las estirpes.

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 Las razas de gansos u ocas, se pueden
clasificar en:
- Razas pesadas: Toulouse, Emden y
Africano.
- Razas medianas: Criollo y Sebastopol
- Razas livianas: Chino y Romano.

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•Campanas criadoras
•Nidales y caseta
•Comederos
•Bebederos
•Electricidad
•Fuente de agua potable

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 Nidales. Por más pequeña que sea la granja, se debe
contar con nidos de algún tipo y evitar la postura en
el piso ya que aumenta mucho el porcentaje de
huevos sucios y rotos. Es recomendable utilizar los
nidos de metal galvanizado ya que se pueden
desinfectar periódicamente.
 Los nidos deben estar elevados del suelo a 50 cm
promedio para las gallinas y contar con sus
respectivas perchas, que también se usan para cerrar
los mismos de noche y evitar que las aves duerman
en ellos, contaminándolos con materia fecal. Como
regla general, se usan cuatro nidos por hembra y en
su ubicación se debe evitar las zonas muy oscuras,
húmedas o calientes del galpón

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 La existencia de una laguna, que puede ser artificial,
es importante para el aseo de las aves, pero
fundamentalmente para su reproducción, ya que es el
único lugar donde estas aves palmípedas pueden
acoplarse.
 Relación 1macho : 3-4 hembra
 La gansa no resulta ser una buena incubadora
 El huevo pesa alrededor de 70g y la incubación dura
28 días.
 Los huevos eclosionan a los 29 o 30 días de la
incubación y por lo general nacen y viven el 80 por
ciento de los gansitos.

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 La gansa no
resulta ser una
buena
incubadora. A
veces abandona
algunos o todos
los huevos, por
eso debe
recurrirse a una
incubadora
artificial.

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 Al nacer los gansitos o gansarones, sólo
necesitan agua fresca ya que aún disponen
de las reservas de energía y nutrientes
provistos por el huevo, su alimentación se
iniciará a las 48 horas. Debe procurarse que
no se enfríen o mojen.
 Al principio se les alimentará
frecuentemente entre 4, 5 o 6 veces al día
con leche cuajada, pan mojado con leche
y agua, mucha verdura picada, cocida o
cruda. Pasados los quince días, debe
aumentarse el verde y agregar granos
partidos. Ya crecidos, pueden disponerse al
pastoreo libre y los granos que ayudarán a
mejorar su peso.

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Tiempo 28-30 días
Temperatura 38-38-6ºC
Humedad 75 %
Recomendaciones Rociar con agua tibia cada 2 o 3 días desde el día 15
al 26. Voltear los huevos completamente tres veces
por día a la misma hora (ejemplo: 8:00, 14:00, 20:00).
Ventilar después del día 12 durante 15 minutos
Nacimiento Dura de 2 a 3 días con humedad del 80%

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 Cuando las aves se utilizan para la cría, los estudios
nutricionales o usos similares, la separación de sexos
a una edad temprana (día-ld) es deseable. Sexado
se realiza en una habitación caliente, y bajo una luz
fuerte para permitir que el pene del macho
pequeña - una papila distintas blanquecino
alrededor de 5 mm de longitud - más fácil de
distinguir.

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 La manera más eficiente de determinar el sexo de los gansos es
mediante el examen de la cloaca, el cual permite una
identificación rápida y fácil del órgano copulador del macho
(derecha), esta maniobra requiere cuidado en el manejo del
animal para que este y el granjero no resulten lastimados

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MVZ. Vidal D. Flores C
 A pesar de tener de crecimiento mas rápido entre todas las
especies de aves domesticas, la calidad de la canal ha
presentado una gran limitante en el crecimiento de la
producción comercial de gansos, como todas las aves
acuáticas, los gansos tienden a depositar bastante grasa
corporal y cran parte del rápido crecimiento del ave se debe
a la producción de piel plumas y grasa. Cuando resulta
viable económicamente estas características pueden
controlarse por medio de la creación o aplicación de
programas de alimentación específicos.
 Debido a que la mayoría de sistemas de producción de
gansos requieren acceso a pastoreo, la sección del
programa especifico de alimentación deberá tomar en
cuenta la disponibilidad y calidad del pasto.
Independientemente del sistema de levante utilizado, el
crecimiento inicial del ave puede maximizarse usando dietas
de iniciación peletizadas durante las primeras 3 a 4 semanas,
tiempo durante el cual las aves generalmente se mantienen
en confinamiento. Posteriormente se pueden suministrar
dietas de levante y acabado como única fuente alimenticia,
obteniendo con estas condiciones de manejo un optimo
ritmo de crecimiento en el ave.

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Los gansitos, hasta las primeras 36 a 48 horas de vida, sólo
necesitan agua fresca
No presenta mayores problemas, pueden alimentarse sólo
de pasto.
Comen gramíneas, gramón, ray gras, festuca y latifoliadas.
Pastura pobre: 20-25 gansos por hectárea
pastura abundante: 150-180 gansos/hectárea
Para su mayor engorde se recomienda suplementar con
pequeñas cantidades, que pueden ser de 200 a 250 g.
diarios por animal, de maíz, avena, trigo, cebada o
alimento preparado en pellets
No presenta mayores problemas, pueden alimentarse sólo
de pasto. Comen gramíneas, gramón; ray gras; festuca y
latifoliadas. Si las pasturas son pobres se debe calcular una
cantidad de 20-25 gansos por hectárea, mientras que
cuando son abundantes y de buena calidad la densidad
puede ser de 150-180 gansos/ha.

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 Esta aves herbívoras pueden llegar a consumir 1Kg de
pasturas/día. También les gustan las malezas que son
nocivas para algunos cultivos, por ello en otros países
se los utiliza como control de malezas. El algodón, la
cebolla y los espárragos son algunos de los
favorecidos por los hábitos alimenticios del ganso.

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 Para su mayor engorde se recomienda suplementar
con pequeñas cantidades, que pueden ser de 200-
250g diarios por animal, de maíz, avena, trigo,
cebada o alimento preparado en pellets
 Después de incubar polluelos y meditabundo, sus
patos bebé necesitará de pollo en marcha y
productor, así como porciones de agua. Una vez que
su enfoque ansarones tamaño gansos adultos, la
manera de ir sobre la alimentación de los cambios
gansos.
 En general, los gansos de alimentación requiere un
cierto nivel de improvisación.

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 Tu tienda de alimentos local probablemente no vende
alimentos para las aves formuladas para la alimentación de los
gansos. En su lugar, puede alimentar a su polluelo polluelos
alimento iniciador (20% de proteína) destinado a la
alimentación de pollos.
 Cuando su gansos maduros (en o alrededor de tres semanas
de edad), puede cambiar su alimentación para alimentar a
los gansos de pollo productor de pellets (16-20 por ciento de
proteína).. Además de alimentar a su alimentación gansos
productor de pollo, usted también desea proporcionar sus
patos con grano de cereales y piensos cero.
 En general, no se alimentan de aves de corral de su feed
gansos medicado.
 Los gansos que son gansos capa deben ser alimentados con
200 gramos de alimento de gallina por día.

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 Cuando los gansos son de plena madurez (alrededor de seis
semanas de edad), puede mover sus patos para liberar la
tierra de pastoreo se situaron a hacer uso de su capacidad
natural de alimentación de forrajeo.. No sólo son buenos en
gansos forraje para la alimentación, pero también es una
dieta sana y natural de ganso.
 Cuando se es joven, usted puede alimentar su jardín gansos
y desechos de la cocina de verduras y recortes de hierba
de su césped.. Después, su transición a un ganso de libre
pastoreo varió o ejecutar ganso vallado., y otro tipo de
pasto gansos. Nunca alimente a su gansos en los pastos
tratada químicamente.
 ¿Cuántos gansos se alimentan de un pasto?. En general,
usted puede esperar una hectárea de pastizales prevista
para la alimentación suficiente para hasta 35 gansos.
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 Cerca de su pasto de ganso con una cerca de
alambre de 3.4 pies de altura. Para proporcionar
sus patos con la vivienda mientras se alimentan de
pastos, instalación cobertizos marchitan colocados
estratégicamente bebederos gansos.
 Los gansos son también grandes como el control
de malezas de jardines y pastos especializados.

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 Para mantener una crianza de aves es necesario
que exista un responsable o encargado de ellas.
Esta persona deberá realizar diariamente todos los
manejos y cuidados de rutina siempre a la misma
hora, puesto que las aves se acostumbran a un
horario. Por otro lado el encargado tendrá que
preocuparse de la compra de alimentos, la venta
de algunos productos, de la adquisición o
reposición de aves, de la mantención de las
construcciones, etc.
 Algunas actividades del encargado del gallinero
son:
 Actividades diarias
 Actividades eventuales

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 Recolectar los huevos 1 a 2 veces en invierno y 3 a 4 veces en
primavera- verano. Si algún huevo está sucio, limpiarlo.
Guardarlos en un lugar fresco y limpio.
 Comprobar que las aves no les falte agua limpia y fresca.
 Preocuparse que el alimento sea equilibrado.
 Revisar que los nidos estén limpios y secos.
 Comprobar que el piso no esté húmedo.
 Controlar la temperatura dentro del gallinero. Si el día está frío
cubrir con sacos u otro material los costados y el frente. Si está
caluroso, mojar el techo o poner sacos húmedos en los costado
y el techo.
 Revisar los manejos de rutina descritos en el capítulo de
Enfermedades de las gallinas.
 Llevar registros básicos de postura y alimentos

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 Semanalmente preocuparse de tener alimento para
el próximo período.
 Cada 10 días, por lo menos, limpiar con agua y
detergente los comederos y bebederos.
 Preocuparse de ir juntando materiales de desecho
para restaurar y mantener en buena forma el
gallinero.
 Cambiar la cama, limpiar y desinfectar el gallinero
cada 2 a 3 meses.
 Renovar en lo posible cada año, o cada dos como
máximo las gallinas ponedoras, puesto que pasada
esa edad se hacen muy poco productivas.
 Renovar su gallo reproductor cada 2 a 3 años

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 Los gansos que pesen más
de 4 kilos pueden ser
seleccionados para proveer
de carne.
 Se deja medio día a un día
antes del sacrificio en
ayuno para que se vacíe el
intestino para que no
aparezca el
enverdecimiento de la piel
del abdomen.
 El sacrificio se realiza
dislocándoles el cuello o se
les práctica un corte para
que se desangren.
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 Las utilidades de los gansos son variados:
 Excelentes guardianes de la casa
 Carne
 Hígado graso
 Plumas
 huevos

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 El tamaño y la calidad de estas aves varia considerablemente de
una a otra granja. Algunas son bastante grandes y con un carne
de buena calidad ,llegando los machos a pesar 9 kg a los 9 meses
y las hembras hasta 7,750 k. otras pequeñas y de calidad inferior
alcanzando pesos superiores a los 4,500-6,250kg
 La comercialización de la carne, se puede vender el gansito de
dos meses que pesa aproximadamente 4 Kg., el gansarón (de 3 y
4 meses de edad) de unos 6 y 8 Kg. respectivamente, o el ganso
adulto trozado, entero o preparado en escabeche

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 La pluma pequeña del ganso o duvet se utilizan como
la mejor fibra natural para aislar el frío, y las plumas
grandes o de cobertura se utilizan en la confección de
rellenos de muebles..
 Los gansos blancos son destinados a ser desplumados
por sus plumas (suaves y finas de los pájaros jóvenes),
que se meterán en almohadas, chamarras y colchas.
Estos gansos llevan vidas particularmente incómodas.
Serán desplumados cuatro o cinco veces durante su
corta vida

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a) Con este se elabora el "Paté de foie gras", el cual se
considera como una delicatesen. El hígado debe
tener un cierto tamaño, el cual debe ser
aproximadamente de 1 Kg.
 El paté de ganso. Se produce principalmente con la
carne y la grasa de ganso, tocino de cerdo y trufas

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 Loshuevos se consumen y asimismo
son muy usados para repostería sobre
todo por las panaderías

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Razas Color Peso aprox. adulto Nº aprox.de Observaciones
♂ Kg ♀ Kg huevos por
temporada
Embdem Blanco 13,5-15,3 9-10 25-45 Raza grande de canales
de excelente calidad
Toulouse Gris 12,5-13,5 9-10 25-60 No tan activa como la
embden pero mejor
ponedora
Inglesa Blanco, 7,6-9 5,3-7,2 30-80 Pocas estirpes son puras,
gris, gris por haberse introducido,
y sangre embden o
blanco toulouse.
Romano Blanco 4,5-6,7 3.6-5,8 40-65 Aunque pequeña, es
raza de carne de
excelente calidad.
Chino Gris o 4,5-5,8 4,6-5,0 40-100 Piel de color bastante
blanco oscuro, hacen mucho
ruido cuando se
acercan extraños.
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 El grupo de los gansos está compuesto de
ánsares o gansos y de barnaclas
 Los gansos son mas terrrestres.
 Los gansos tienen las piernas bien
adaptadas para caminar y se alimentan
de hierbas y granos que obtienen en los
pastizales
 El comportamiento gregario de estos
animales, que en cuanto grazna uno,
graznan todos.

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 Los gansos son animales domésticos, pero la imagen
más habitual que de ellos tenemos en mente no es
precisamente la de la mascota común. De ellos se
han aprovechado sus plumas, su carne y sus huevos.
En principio se les utilizaba para la explotación
avícola , pero también pueden llegar a convertirse
en unos agradecidos animales de compañía,
siempre que se les ofrezcan unos cuidados esenciales

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