UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
HUMANA

MENUS SALUDABLES PARA ESTUDIANTES

UNIVERSITARIOS CON OBESIDAD EN LA CIUDAD
DE PUNO EN EL PRIMER TRIMESTRE 2022

INVESTIGACIÓN PRESENTADO POR:

PERLACIO MOLLO MARLENY YENY

PUNO – PERÚ

2022

1
 I. Título

MENUS SALUDABLES PARA ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS CON OBESIDAD EN LA CIUDAD

DE PUNO EN EL PRIMER TRIMESTRE 2022

II. Resumen del Proyecto de Tesis

La obesidad en general, supone un incremento importante en la mortalidad y morbilidad por su

asociación con enfermedades que afectan a la mayoría de los sistemas del organismo y la población

universitaria es un grupo especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional por tener

preferencia por comida rápida y consumir alcohol frecuentemente. Se encuentran en un periodo de

educación crítico para el desarrollo de hábitos dietéticos, el presente estudio es determinar el efecto

de la propuesta de menús saludables en estudiantes universitarios con obesidad en la ciudad de

Puno en el primer trimestre 2022. OBJETIVO: Determinar el efecto de las propuestas de menús

saludables en estudiantes universitarios con obesidad en la ciudad de Puno del primer trimestre 2022.

MATERIAL Y MÉTODOS: Dicha información se registró a través de una entrevista personalizada, se

midieron el peso (kg) y la talla (m), y se calculó el índice de masa corporal (IMC = peso/talla2, kg/m2),

se realizó una encuesta con 7 preguntas con dicha encuesta se recogió información sobre el estilo y

vida saludable del encuestado y el análisis estadístico se llevó a cabo con el programa SPSS.

RESULTADOS: Los resultados encontrados fueron las características de obesidad después de

intervenir con las propuestas de menús saludables en universitarios de la ciudad de Puno en el primer

trimestre del 2022, donde los resultados de peso es de 79 Kg y 84 Kg, para la determinación de IMC

se realizó con la fórmula de edad entre talla al cuadrado se obtuvo 30.4 y 30.5, lo que indica que los

estudiantes universitarios se encuentran en estado de obesidad, realizando la prueba de T de

students (no hay diferencia significativa porque es igual a alfa de 0.05).

III. Palabras claves (Keywords)

Obesidad, saludable, alimentación, prevalencia, aporte nutritivo, vulnerable, dietético, estándar,

frecuencias.
IV. Justificación del proyecto
4.1. Planteamiento del problema:

El sobrepeso es reconocido como un problema de salud pública, cada año mueren 2.8 millones de

personas a causa de la obesidad o sobrepeso a nivel mundial. (1) El Perú es el tercer país de la región

con más casos de sobrepeso solo detrás de México y Chile. (2) Arteaga (2012) considera al
2
sobrepeso y obesidad en el llamado síndrome metabólico que presentaban una asociación de

anomalías metabólicas, considerada más allá del azar, y luego definido como un síndrome clínico que

conlleva riesgo de DM y patología cardiovasculares. (3).

Según cifras del ministerio de salud en la última década, el Perú aumentó en 265% el consumo de

comida rápida, así mismo este tipo de alimento es el más alto de toda la región. (4) La población

universitaria es un grupo especialmente vulnerable desde el punto de vista nutricional, ya que se

caracteriza por: saltarse comidas con frecuencia, tener preferencia por comida rápida, excesiva e

incorrecta alimentación asociada a la falta de ejecución, sedentarismo, trastornos de la conducta

alimentaria, sobrecarga académica y el estrés lo cual como consecuencia el padecimiento de

obesidad. (5)

El exceso de consumo de comida rápida no sólo puede favorecer al desarrollo de la obesidad, sino

que también es un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades asociadas. Por ello, hay

razones de peso para crear conciencia entre la población acerca de lo que es alimento y de lo que no

lo es, que le nutre y sirve al cuerpo y este es el objetivo de la presente investigación, proponer

diferentes maneras de alimentarse; ya que el exceso de peso y la obesidad (6) La mayoría de los

estudiantes identifica tres horarios de alimentación realizados en el transcurso de su estadía en el

plantel universitario. De estos, de los horarios de almuerzo y colaciones, estas últimas consumidas

durante la mañana y/o tarde, son mencionados por gran parte de los alumnos entrevistados. El horario

de desayuno es realizado generalmente en sus lugares de residencia. Algunos estudiantes señalan

que este horario está incorporado entre sus hábitos alimentarios, adquiridos especialmente desde su

etapa de educación primaria y secundaria y relacionan la realización de este horario de alimentación a

un mejor rendimiento académico y a una mejor capacidad de concentración durante la jornada de

estudios. Las propuestas de dietas saludables es una excelente opción de tratamiento para evitar el

incremento de obesidad en estudiantes universitarios, en la intervención se le establecerá realizar

propuestas de menús saludables con alimentos seleccionados donde incluirá, fibra, vitaminas y

minerales también disminuyendo los carbohidratos y grasas saturadas, será una dieta saludable y

funcional para una subpoblación como es el caso de los estudiantes universitarios, las cuales

constituyen sin duda un grupo vulnerable ante esta situación de salud, es por esta razón que se

plantea esta idea como una alternativa de solución para nuestro trabajo de investigación y consumo
3
de una variedad de dietas saludables para el tratamiento en pacientes con obesidad.(7)

Por lo mencionado anteriormente nos planteamos las siguientes interrogantes

4.2. Enunciado del problema:

¿Cuál será el efecto de la propuesta de menús saludables en estudiantes universitarios con

obesidad en la ciudad de Puno en el primer trimestre 2022?

4.3. Justificación:

Siendo uno de los puntos de partida implicar a las comunidades educativas (universidades) en

la realización de un trabajo conjunto, es preciso impulsar acciones que contribuyan a reducir la

obesidad en estudiantes concientizando sobre la influencia que tiene la mala alimentación.

Reduciendo así el porcentaje de obesidad y reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas, al

disminuir el porcentaje de obesidad también logramos disminuir el riesgo de desarrollar

enfermedades como el cáncer y ayuda a prevenir enfermedades relacionadas. Facilita la

respiración, al reducir el 10% del peso corporal (o aproximadamente 20 libras en quienes pesan

200) ha demostrado un impacto prolongado sobre la apnea del sueño disminuyendo el riesgo

de cardiopatía y accidente cerebrovascular, mejora el funcionamiento y reduce los niveles de

inflamación en el cuerpo. la situación actual nos lleva a poder ver los distintos problemas de

nuestro país los cuales cada día se ve en cada medio de noticia muertes a causa de

enfermedades entre otros, y la diabetes es la prevalencia más alta de nuestro país y el mundo

por diversas causas de estilo de vida, esto nos motivó a darle una forma de solución y lograr

cambiar este problema de estilo de vida de las personas pero en especial se optó por los

estudiantes universitarios debido a que son los más propensos a tener una mala nutrición

alimentaria que tienen, y con nuestras propuestas de menús saludables se quiere lograr un

cambio y darle solución a esta enfermedad junto a nuestros objetivos planteados de cambiar

su estilo de vida así mejorar la calidad de vida ya que dentro de ella influye una alimentación

saludable, actividad física, consumo de agua, etc.

V. Antecedentes del Proyecto

A nivel internacional

4
Según el estudio de Julia Delgado Rodríguez, titulado “PRODUCTOS NATURALES EN LA

PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DEL SÍNDROME METABÓLICO”. Se evaluó el Síndrome

Metabólico, los resultados revelaron que los tratamientos incluyen cambios en el estilo de vida,

utilización de fármacos: insulino sensibilizadores, para el tratamiento de la obesidad y para prevenir

riesgos cardiovasculares e hipertensión., se concluye que existen alternativas naturales eficaces junto

al tratamiento farmacológico convencional para el SM, pero ninguna terapia es efectiva si no va

acompañada de una serie de cambios en el estilo de vida. ESPAÑA 2016. (8)

Según el estudio de Lucía Bentancor, titulada “OTRO DETERMINANTE ASOCIADO A LA ADHESIÓN

DEL TRATAMIENTO NUTRICIONAL, ENFERMERÍA” El presente estudio observacional se llega a la

conclusión que la prevalencia de obesidad frente a la adicción alimentaria fue de 4 de cada 10

jóvenes, seguido por 13.8% de sobrepeso. URUGUAY 2019. (9)

Según el estudio de José Juan Ceballos Macías, 2018. “LA OBESIDAD ES UNO DE LOS

PROBLEMAS MÁS GRANDES QUE AFECTA LA SALUD”, En conclusión, siendo la obesidad una

enfermedad crónica degenerativa que se convirtió en una especie de epidemia en el siglo XX, se han

establecido varios mecanismos en los últimos años con el fin de contrarrestar, una de las ideas que se

plantea para poder combatirla es la prevención primaria, la cual debe iniciar desde el seno materno,

continuando con la formación en casa y escuela. MÉXICO. (10)

Según el estudio de Sandra M Sotomayor Sánchez, titulada “EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD

ESCOLAR A NIVEL MUNDIAL”, concluyen que se estima que un 10% de los niños en edad escolar

(entre 5 y 17 años) padecen de sobrepeso u obesidad, y la situación se va empeorando. En Estados

Unidos, por ejemplo, la tasa de obesidad y sobrepeso en niños y adolescentes de 6 a 18 años, que en

los años setenta era de un 15%, sobrepasó el 25% en el curso de los años noventa. 2011 (11)

Según el estudio de Bentancour L.Calvo SSosa, titulado “ADICCIÓN ALIMENTARIA: ¿OTRO

DETERMINANTE ASOCIADO A LA ADHESIÓN DEL TRATAMIENTO 11 NUTRICIONAL?” se estudió

la prevalencia de adicción alimentaria de los pacientes que asisten al Programa de Prevención

5
Secundaria Cardiovascular del Fondo Nacional de Recursos, los resultados revelaron La prevalencia

de adicción alimentaria en el total de los encuestados fue del 5,9% (IC 95% = 2,7-10,9), siendo más

prevalente en el rango etario de menores de 60 años, se concluyó que que casi el 6% de la población

presentó adicción alimentaria y que un 10% tuvo tres o más síntomas propios de la patología.

(Betancourt L. URUGUAY 2019) (12)

Según el estudio de M. Arroyo Izaga y otros, titulada “CALIDAD DE LA DIETA, SOBREPESO Y

OBESIDAD EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS” La prevalencia de sobrepeso y obesidad fue del

17,5% (25% en hombres y 13,9% en mujeres). La puntuación media del índice de calidad de la dieta

fue de 31,93 ± 5,62. Se registraron puntuaciones más altas para el índice de calidad en las mujeres y

en el grupo que consumía alcohol con una frecuencia inferior a tres veces por semana. Tanto en la

muestra total como en los hombres, la puntuación media para el índice de calidad fue

significativamente menor en los sujetos con sobrepeso u obesidad en comparación con aquellos que

presentaban normopeso. (ESPAÑA 2006) (13)

Segun el estudio de Claudia Troncoso Pantoja, titulada “PERCEPCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN

DURANTE LA ETAPA DE FORMACIÓN UNIVERSITARIA” se evaluó la percepción de estudiantes

universitarios sobre la alimentación en su etapa de formación académica, los resultados revelan que

la falta de disponibilidad de tiempo es uno de los mayores factores identificados por los estudiantes

entrevistados que complicaría el realizar una alimentación saludable mientras están en la etapa de

formación profesional, concluyen que la etapa de formación profesional es percibida como una

instancia que limita el cumplimiento de este objetivo. (Claudia Troncoso Pantoja CHILE 1011) (14)

A nivel nacional

Saulo Salinas, titulada “NIVELES DE PRESIÓN ARTERIAL, CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL Y

SOBREPESO/OBESIDAD EN LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE LA UNIVERSIDAD

PERUANA UNIÓN – TARAPOTO”, en esta investigación se concluye que los varones están más

expuestos a presentar PAS y PAD (la presión arterial 12 diastólica, y es un índice de la distensibilidad

arterial), mayores a los del género opuesto, asimismo el sobrepeso obtuvo el 12.9% de los
6
estudiantes evaluados y que al evaluar el IMC, estos datos demuestran que la obesidad puede ser

progresiva si no se toman las precauciones necesarias en la medición del IMC, finalmente los

programas de actividad física, programas nutricionales y evaluaciones médicas deben realizarse a

partir de estos datos, para que este porcentaje de sobrepeso pueda reducirse.2014 (15)

Jaime Pajuelo-Ramírez, titulada.”LA OBEISDAD EN EL PERU”, la conclusión de esta investigación es

que para el género masculino, la obesidad fue 13,8% y para el femenino 23,3%, para el género

masculino los departamentos con mayor presencia de obesidad fueron Ica (24,8%), Tacna (23,3%),

Moquegua (21,8%), Madre de Dios (19,1) y Tumbes (19%); y en el caso del género femenino fueron

Tacna (37,2%), Ica (34,9%), Moquegua (33,9%), Madre de Dios (30,1) y Tumbes (27,9%), estas

mismas instituciones dieron a conocer nuevos resultados en base a estudios recientes y con una

estratificación por edades que responde a directivas del Ministerio: adulto joven (20 a 29 años), donde

es comprobada que la insuficiente actividad física contribuye a 3,2 millones de muertes cada año con

un alto riesgo de todas las causas de mortalidad comparado con aquellos quienes al menos tienen

una moderada actividad física de por lo menos 150 minutos por semana. PERÙ 2017. (16)

segun el estudio de Luis Huaman Carhuas, titulada “SOBREPESO, OBESIDAD Y ACTIVIDAD FÍSICA

EN ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA PREGRADO DE UNA UNIVERSIDAD PRIVADA” Los

resultados del presente estudio confirman una asociación inversa entre la actividad física y los niveles

del IMC expresados en las cuatro categorías como desnutrición o peso bajo, normal, sobrepeso y

obesidad, destacando un alto porcentaje de estudiantes universitarios de pregrado con sobrepeso y

obesidad, si sumamos los porcentajes de sobrepeso y obesidad tenemos al 45,8% de jóvenes fuera

del peso normal y una baja actividad física sobre todo en el grupo de los sobrepesos. (PERÚ 2020)

(17)

Segun es el estudio de Silvia Elizabet Reyes Narváez, titulada “PROGRAMA EDUCATIVO

NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS” se evaluó el impacto de un programa

educativo y de alimentación saludable en el estado nutricional de estudiantes de bajo nivel

socioeconómico, los resultados revelan que antes de la intervención se detectaron 48 alumnos

7
malnutridos, cifra que disminuyó a 30 después de aplicar el programa. Asimismo, luego de la

intervención, los valores de hemoglobina fueron más elevados, de modo que hubo una recuperación

en los casos de anemia leve y moderada, se concluye que la intervención del 13 programa educativo

nutricional tuvo un impacto positivo en el estado nutricional de los estudiantes universitarios según la

prueba Mc Nemar (P-valor = 0.000 < 0.05). (Silvia Reyes Narvarez, PERÚ 2020) (18)

según el estudio de Francisco Diez-Canseco, titulada “PROGRAMAS SOCIALES Y REDUCCIÓN DE

LA OBESIDAD EN EL PERÚ: REFLEXIONES DESDE LA INVESTIGACIÓN” se revisó la situación

actual de la epidemia de sobrepeso y obesidad en el Perú y el mundo, sus consecuencias y

determinantes más importantes, con énfasis en el acceso y disponibilidad de alimentos; describimos

los programas de complementación alimentaria más importantes, los resultados revelan que

transformar los programas sociales de complementación alimentaria en una de las puntas de lanza

para enfrentar la obesidad en los barrios y las comunidades pobres del Perú, no sería, sin duda, una

lucha que esté libre de viejas y nuevas dificultades, donde concluyeron que es importante identificar,

creemos que los programas sociales tienen el potencial de ser un espacio idóneo para reducir la

obesidad en el Perú. 2017. (19)

A nivel local

Según la investigación realizada por Fabian Leiva, titulada “NIVEL DE CONOCIMIENTO SOBRE

HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LOS ESTUDIANTES DEL INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PÚBLICO NARANJILLO TINGO MARÍA” donde como objetivo principal tuvo

determinar el nivel de conocimientos sobre hábitos alimentarios que tienen los estudiantes del Instituto

de Educación Superior Tecnológico Público Naranjillo, los resultados evidenciaron que La edad

promedio de los alumnos fue de 20,6 años de edad, el [40,6% (54)] es de la especialidad técnico de

Enfermería, el [76,7% (102)] se califica con un peso normal. Mayoritariamente los alumnos se sienten

satisfechos con su cuerpo y su apariencia física, concluyeron que la edad promedio de la población en

estudio fue de 20,6 años de edad. (20)

Clorinda Eva Surco C., titulada “ACTIVIDAD FÍSICA Y HÁBITOS ALIMENTARIOS EN EL IMC DE
8
LOS ESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA DE LA UNIVERSIDAD

NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO” En la investigación realizada se llega a la conclusión que la

demográfica y de salud Familiar 2018, en donde se incrementó el número de casos de sobrepeso y

obesidad, donde uno de los primeros resultados señala que el 37,3% de las personas de 15 y más

años de edad tiene sobrepeso y el 22,7% tiene obesidad 14 en el año 2018, el indicador supone el

incremento en 1,2 puntos porcentuales respecto a los casos de obesidad, el 22,7% de las personas

de 15 y más años de edad tiene obesidad, por lo cual se determinó que La actividad física en los

estudiantes de la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad Nacional del Altiplano es

moderada ya que los estudiantes dedican sus horas a diferente tipo de entretenimiento en casa o

inclusive llevan una vida sedentaria. PUNO 2019. (21)

Marca Gómez Gladys Ruth, titulada “HÁBITOS DE VIDA SALUDABLE EN LA POBLACIÓN

UNIVERSITARIA” en esta investigación se llega a la conclusión que la relación entre las conductas

obesogénicas y el estado nutricional en adolescentes, el estudio fue de tipo descriptivo, de corte

transversal con diseño correlacional; se contó con una población de 282 estudiantes y la muestra

estimada de manera no probabilística fue 162 estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria; las

técnicas utilizadas para la recolección de datos fueron, la encuesta y la medición, los instrumentos

para conductas obesogénicas fueron: un cuestionario de hábitos alimenticios estructurado por la

investigadora y sometido a juicio de expertos, y el cuestionario internacional de actividad física, para el

registro del estado nutricional se utilizó la ficha de registro donde los resultados fueron: el 62.35% de

adolescentes presentan hábitos alimenticios regularmente saludables, el 35.80% hábitos saludables y

el 1.85% hábitos no saludables; el 68.5% son mínimamente activos, el 15.4% son activos y el 16%

son inactivos, respecto al estado nutricional, el 65.4% de adolescentes tiene un estado nutricional

normal, 29.0% sobrepeso y 5.6% obesidad. PUNO 2017. (22)

9
10
11
12
2. PREGUNTAS DE INVESTIGACION

General
1. ¿Cuál será el efecto de la propuesta de menús saludables en
estudiantes universitarios con obesidad en la ciudad de Juliaca
en el primer trimestre 2021?

Específicas
1. ¿Cuáles son las características de la obesidad antes de la
intervención con menús saludables en estudiantes universitarios
de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre 2021?
2. ¿Cuáles son las características de aporte nutritivo de los
menús saludables como propuesta de intervención en
estudiantes universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer
trimestre 2021?
3. ¿Cuáles serían las características de la obesidad después de la
intervención con menús saludables en estudiantes universitarios
de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre 2021?

13
universitarios debido a que son los más propensos a tener una mala
nutrición alimentaria que tienen, y con nuestras propuestas de menús
saludables se quiere lograr un cambio y darle solución a esta
enfermedad junto a nuestros objetivos planteados de cambiar su estilo
de vida así mejorar la calidad de vida ya que dentro de ella influye una
alimentación saludable, actividad física, consumo de agua, etc.

1.3 HIPÓTESIS

La propuesta de menús saludables disminuye la obesidad en

estudiantes universitarios en la ciudad de Juliaca en el primer
trimestre 2021.

1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.4.1 Objetivo general

1. Determinar el efecto de la propuesta de menús saludables en

estudiantes universitarios con obesidad en la ciudad de Juliaca
en el primer trimestre 2021.

1.4.2 Objetivos específicos

1 Identificar las características de la obesidad antes de la

intervención con menús saludables en estudiantes
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre
2021.
2. Identificar las características de aporte nutritivo de los menús
saludables como propuesta de intervención en estudiantes
universitarios
3. Identificar las características de la obesidad después de la
intervención con menús saludables en estudiantes
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre
2021.

14
 CAPÍTULO II

I. MARCO REFERENCIAL

15
2.1.1 A nivel internacional

Según el estudio de Julia Delgado Rodríguez, titulado “PRODUCTOS

NATURALES EN LA PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DEL SÍNDROME
METABÓLICO”. Se evaluó el
Síndrome Metabólico, los resultados revelaron que los tratamientos
incluyen cambios en el estilo de vida, utilización de fármacos: insulino
sensibilizadores, para el tratamiento de la obesidad y para prevenir
riesgos cardiovasculares e hipertensión., se concluye que existen
alternativas naturales eficaces junto al tratamiento farmacológico
convencional para el SM, pero ninguna terapia es efectiva si no va
acompañada de una serie de cambios en el estilo de vida. ESPAÑA
2016. (8)

Según el estudio de Lucía Bentancor, titulada “OTRO

DETERMINANTE ASOCIADO A LA ADHESIÓN DEL TRATAMIENTO
NUTRICIONAL, ENFERMERÍA” El presente estudio
observacional se llega a la conclusión que la prevalencia de
obesidad frente a la adicción alimentaria fue de 4 de cada 10 jóvenes,
seguido por 13.8% de sobrepeso. URUGUAY 2019. (9)

Según el estudio de José Juan Ceballos Macías, 2018. “LA

OBESIDAD ES UNO DE LOS PROBLEMAS MÁS GRANDES QUE
AFECTA LA SALUD”, En conclusión, siendo la obesidad una
enfermedad crónica degenerativa que se convirtió en una especie de
epidemia en el siglo XX, se han establecido varios mecanismos en los
últimos años con el fin de contrarrestar, una de las ideas que se
plantea para poder combatirla es la prevención primaria, la cual debe
iniciar desde el seno materno, continuando con la formación en casa y
escuela. MÉXICO. (10)

Según el estudio de Sandra M Sotomayor Sánchez, titulada “EL

SOBREPESO Y LA OBESIDAD ESCOLAR A NIVEL MUNDIAL”,
concluyen que se estima que un 10% de los niños en edad escolar
(entre 5 y 17 años) padecen de sobrepeso u obesidad, y la situación se

16
va empeorando. En Estados Unidos, por ejemplo, la tasa de obesidad
y sobrepeso en niños y adolescentes de 6 a 18 años, que en los años
setenta era de un 15%, sobrepasó el 25% en el curso de los años
noventa. 2011 (11)

Según el estudio de Bentancour L.Calvo SSosa, titulado “ADICCIÓN

ALIMENTARIA:
¿OTRO DETERMINANTE ASOCIADO A LA ADHESIÓN DEL
TRATAMIENTO

17
NUTRICIONAL?” se estudió la prevalencia de adicción alimentaria de
los pacientes que asisten al Programa de Prevención Secundaria
Cardiovascular del Fondo Nacional de Recursos, los resultados
revelaron La prevalencia de adicción alimentaria en el total de los
encuestados fue del 5,9% (IC 95% = 2,7-10,9), siendo más prevalente
en el rango etario de menores de 60 años, se concluyó que que casi el
6% de la población presentó adicción alimentaria y que un 10% tuvo
tres o más síntomas propios de la patología. (Betancourt L.URUGUAY
2019) (12)

Según el estudio de M. Arroyo Izaga y otros, titulada “CALIDAD DE LA

DIETA, SOBREPESO Y OBESIDAD EN ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS” La prevalencia de
sobrepeso y obesidad fue del 17,5% (25% en hombres y 13,9% en
mujeres). La puntuación
media del índice de calidad de la dieta fue de 31,93 ± 5,62. Se
registraron puntuaciones más altas para el índice de calidad en las
mujeres y en el grupo que consumía alcohol con una frecuencia
inferior a tres veces por semana. Tanto en la muestra total como en los
hombres, la puntuación media para el índice de calidad fue
significativamente menor en los sujetos con sobrepeso u obesidad en
comparación con aquellos que presentaban normopeso. (ESPAÑA
2006) (13)

Segun el estudio de Claudia Troncoso Pantoja, titulada

“PERCEPCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN DURANTE LA ETAPA DE
FORMACIÓN UNIVERSITARIA” se evaluó
la percepción de estudiantes universitarios sobre la alimentación en su
etapa de formación
académica, los resultados revelan que la falta de disponibilidad de
tiempo es uno de los mayores factores identificados por los
estudiantes entrevistados que complicaría el realizar una alimentación
saludable mientras están en la etapa de formación profesional,
concluyen que la etapa de formación profesional es percibida como una
instancia que limita el cumplimiento de este objetivo. (Claudia

18
Troncoso Pantoja CHILE 1011) (14)

2.1.2 A nivel nacional

Saulo Salinas, titulada “NIVELES DE PRESIÓN ARTERIAL,

CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL Y SOBREPESO/OBESIDAD EN
LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS
DE LA UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN – TARAPOTO”, en esta
investigación se
concluye que los varones están más expuestos a presentar PAS y PAD
(la presión arterial

19
diastólica, y es un índice de la distensibilidad arterial), mayores a los
del género opuesto, asimismo el sobrepeso obtuvo el 12.9% de los
estudiantes evaluados y que al evaluar el IMC, estos datos demuestran
que la obesidad puede ser progresiva si no se toman las precauciones
necesarias en la medición del IMC, finalmente los programas de
actividad física, programas nutricionales y evaluaciones médicas
deben realizarse a partir de estos datos, para que este porcentaje de
sobrepeso pueda reducirse.2014 (15)

Jaime Pajuelo-Ramírez, titulada.”LA OBEISDAD EN EL PERU”, la

conclusión de esta investigación es que para el género masculino, la
obesidad fue 13,8% y para el femenino 23,3%, para el género
masculino los departamentos con mayor presencia de obesidad
fueron Ica (24,8%), Tacna (23,3%), Moquegua (21,8%), Madre de
Dios (19,1) y Tumbes (19%); y en el caso del género femenino fueron
Tacna (37,2%), Ica (34,9%), Moquegua (33,9%), Madre de Dios (30,1)
y Tumbes (27,9%), estas mismas instituciones dieron a conocer nuevos
resultados en base a estudios recientes y con una estratificación por
edades que responde a directivas del Ministerio: adulto joven (20 a 29
años), donde es comprobada que la insuficiente actividad física
contribuye a 3,2 millones de muertes cada año con un alto riesgo de
todas las causas de mortalidad comparado con aquellos quienes al
menos tienen una moderada actividad física de por lo menos 150
minutos por semana. PERÙ 2017. (16) segun el estudio de Luis
Huaman Carhuas, titulada “SOBREPESO, OBESIDAD Y
ACTIVIDAD FÍSICA EN ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA PREGRADO
DE UNA
UNIVERSIDAD PRIVADA” Los resultados del presente estudio
confirman una asociación inversa entre la actividad física y los niveles
del IMC expresados en las cuatro categorías como desnutrición o peso
bajo, normal, sobrepeso y obesidad, destacando un alto porcentaje de
estudiantes universitarios de pregrado con sobrepeso y obesidad, si
sumamos los porcentajes de sobrepeso y obesidad tenemos al 45,8%
de jóvenes fuera del peso normal y una baja actividad física sobre

20
todo en el grupo de los sobrepesos. (PERÚ 2020) (17)

Segun es el estudio de Silvia Elizabet Reyes Narváez, titulada

“PROGRAMA EDUCATIVO NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES
UNIVERSITARIOS” se evaluó el impacto de un programa educativo y
de alimentación saludable en el estado nutricional de estudiantes de
bajo nivel socioeconómico, los resultados revelan que antes de la
intervención se detectaron 48 alumnos malnutridos, cifra que
disminuyó a 30 después de aplicar el programa. Asimismo, luego de la
intervención, los valores de hemoglobina fueron más elevados, de
modo que hubo una recuperación en los casos de anemia leve y
moderada, se concluye que la intervención del

21
programa educativo nutricional tuvo un impacto positivo en el estado
nutricional de los estudiantes universitarios según la prueba Mc
Nemar (P-valor = 0.000 < 0.05). (Silvia Reyes Narvarez, PERÚ 2020)
(18)

según el estudio de Francisco Diez-Canseco, titulada “PROGRAMAS

SOCIALES Y REDUCCIÓN DE LA OBESIDAD EN EL PERÚ:
REFLEXIONES DESDE LA
INVESTIGACIÓN” se revisó la situación actual de la epidemia de
sobrepeso y obesidad en el Perú y el mundo, sus consecuencias y
determinantes más importantes, con énfasis en el acceso y
disponibilidad de alimentos; describimos los programas de
complementación alimentaria más importantes, los resultados revelan
que transformar los programas sociales de complementación
alimentaria en una de las puntas de lanza para enfrentar la obesidad
en los barrios y las comunidades pobres del Perú, no sería, sin duda,
una lucha que esté libre de viejas y nuevas dificultades, donde
concluyeron que es importante identificar, creemos que los programas
sociales tienen el potencial de ser un espacio idóneo para reducir la
obesidad en el Perú. 2017. (19)

2.1.3 A nivel local

según la investigación realizada por Fabian Leiva, titulada “NIVEL DE

CONOCIMIENTO SOBRE HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LOS
ESTUDIANTES DEL INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PÚBLICO NARANJILLO TINGO MARÍA”
donde como objetivo principal tuvo determinar el nivel de
conocimientos sobre hábitos alimentarios que tienen los estudiantes
del Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Naranjillo, los
resultados evidenciaron que La edad promedio de los alumnos fue de
20,6 años de edad, el [40,6% (54)] es de la especialidad técnico de
Enfermería, el [76,7% (102)] se califica con un peso normal.
Mayoritariamente los alumnos se sienten satisfechos con su cuerpo y

22
su apariencia física, concluyeron que la edad promedio de la población
en estudio fue de 20,6 años de edad. (20)

Clorinda Eva Surco C., titulada “ACTIVIDAD FÍSICA Y HÁBITOS

ALIMENTARIOS EN EL IMC DE LOS ESTUDIANTES DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA DE
LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO” En la
investigación realizada se llega a la conclusión que la demográfica y
de salud Familiar 2018, en donde se incrementó el número de casos
de sobrepeso y obesidad, donde uno de los primeros resultados
señala que el 37,3% de las personas de 15 y más años de edad tiene
sobrepeso y el 22,7% tiene obesidad

23
en el año 2018, el indicador supone el incremento en 1,2 puntos
porcentuales respecto a los casos de obesidad, el 22,7% de las
personas de 15 y más años de edad tiene obesidad, por lo cual se
determinó que La actividad física en los estudiantes de la Facultad de
Ingeniería Agrícola de la Universidad Nacional del Altiplano es
moderada ya que los estudiantes dedican sus horas a diferente tipo de
entretenimiento en casa o inclusive llevan una vida sedentaria. PUNO
2019. (21)

Marca Gómez Gladys Ruth, titulada “HÁBITOS DE VIDA SALUDABLE

EN LA POBLACIÓN UNIVERSITARIA” en esta investigación se llega a
la conclusión que la relación entre las conductas obesogénicas y el
estado nutricional en adolescentes, el estudio fue de tipo descriptivo, de
corte transversal con diseño correlacional; se contó con una población
de 282 estudiantes y la muestra estimada de manera no probabilística
fue 162 estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria; las
técnicas utilizadas para la recolección de datos fueron, la encuesta y
la medición, los instrumentos para conductas obesogénicas fueron: un
cuestionario de hábitos alimenticios estructurado por la investigadora y
sometido a juicio de expertos, y el cuestionario internacional de
actividad física, para el registro del estado nutricional se utilizó la ficha
de registro donde los resultados fueron: el 62.35% de adolescentes
presentan hábitos alimenticios regularmente saludables, el 35.80%
hábitos saludables y el 1.85% hábitos no saludables; el 68.5% son
mínimamente activos, el 15.4% son activos y el 16% son inactivos,
respecto al estado nutricional, el 65.4% de adolescentes tiene un
estado nutricional normal, 29.0% sobrepeso y 5.6% obesidad. PUNO
2017. (22)

2.2 MARCO TEÓRICO

2.2.1 La obesidad

La obesidad es una enfermedad crónica de alta prevalencia en Chile y

24
en la mayoría de los países del mundo. Se caracteriza por un mayor
contenido de grasa corporal, lo cual dependiendo de su magnitud y de
su ubicación topográfica va a determinar riesgos de salud que limitan
las expectativas y calidad de vida. En adultos, la obesidad se clasifica de
acuerdo al Índice de Masa Corporal (IMC), por la buena correlación
que presenta este indicador con la grasa corporal y riesgo para la
salud a nivel poblacional. La fuerte asociación existente entre la
obesidad abdominal y la enfermedad cardiovascular ha permitido la
aceptación clínica de indicadores indirectos de grasa abdominal como
la medición de circunferencia de cintura. La definición de

25
los puntos de corte de IMC y de circunferencia de cintura ha sido
controversial en poblaciones de diferentes etnias y grupos etarios.

2.2.2 Estilo de vida

El estilo de vida se define como el conjunto de pautas y hábitos

comportamentales cotidianos de una persona, que mantenidos en el
tiempo pueden constituirse en dimensiones de riesgo o de seguridad
dependiendo de su naturaleza. (15)
Por lo anteriormente dicho es importante destacar también que el buen
estilo de vida saludable, es aquel en el que se mantiene una armonía y
equilibrio en su dieta alimentaria, actividad o ejercicio físico, vida
sexual sana, conducción segura, manejo del estrés, capacidad
intelectual, recreación (sobre todo al aire libre) descanso, higiene, paz
espiritual buenas relaciones interpersonales, así como también la
relación con nuestro entorno entre otras. Para llevar una vida saludable
deben evitarse todo tipo de excesos; es tan malo comer mucho como
comer muy poco, en este sentido deben escogerse los alimentos más
nutritivos, en especial cereales, frutas, verduras, y beber abundante
agua (dos litros de agua o más al día), para mantener un peso
corporal adecuado. La alimentación saludable es aquella que permite
alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo,
conservar o restablecer la salud y disminuir el riesgo de padecer
enfermedades. Cada persona tiene requerimientos nutricionales en
función de su edad, sexo, talla y actividad física, recordando además
que no es lo mismo alimentarse que nutrirse. Por otro lado, se debe
evitar el consumo de tabaco, alcohol y drogas; es importante que si la
persona se siente enfermo o enferma acuda a la unidad de salud para
que sea evaluado y recibir un tratamiento ya que toda enfermedad
descubierta a tiempo se puede controlar rápidamente. Hombres y
mujeres a partir de los 40 años de edad es necesario que sean
evaluados para detectar si tienen enfermedades no transmisibles
como ser: diabetes tipo 2 (azúcar en la sangre), hipertensión arterial
(presión arterial alta), padecimientos del corazón ya que estas se dan

26
por estilos de vida poco saludables. Es importante además dormir
aproximadamente ocho horas por día, y realizar actividad física de
acuerdo a la edad y estado físico general, etc. La promoción de estilos
de vida saludables va dirigida, por una parte, a mejorar el entorno y la
sociedad en que se vive (entornos saludables) y, por otra, a mejorar
las capacidades de las personas para llevar una vida más sana. (15)

1) Causas de la obesidad

27
La causa fundamental de la obesidad es un desequilibrio energético
entre calorías consumidas y calorías gastadas. Se ha visto una
tendencia universal a tener una mayor ingesta de alimentos ricos en
grasa, sal y azúcares, pero pobres en vitaminas, minerales y otros
micronutrientes. El otro aspecto de relevancia es la disminución de la
actividad física producto del estilo de vida sedentario debido a la
mayor automatización de las actividades laborales, los métodos
modernos de transporte y de la mayor vida urbana. (16)
Son causas de poder generar algunas patologías endocrinológicas, entre
las que destacan el
hipotiroidismo, síndrome de Cushing, hipogonadismo y lesiones
hipotalámicas asociadas a hiperfagia. Sin embargo, se ha descrito
que la acumulación excesiva de grasa, puede producir
secundariamente alteraciones de la regulación, metabolización y
excreción de diferentes hormonas. Por lo tanto, podemos considerar a
la obesidad una enfermedad crónica, se presenta con una amplia
gama de fenotipos. (16)

2) Consecuencias de la obesidad

las causas que son más conocidas son: el consumo de alimentos no

saludables, el sedentarismo y los cambios tecnológicos que
promueven el sedentarismo, uno de los factores más involucrados en
el desarrollo del exceso de peso. , una alimentación con exceso de
grasas, azúcares, alimentos procesados y carbohidratos, un estudio de
la Encuesta Nacional de Hogares mostró que los hogares peruanos
tienen un bajo consumo de frutas y lácteos en todos los ámbitos
geográficos y niveles socioeconómicos, además de un excesivo
consumo de cereales y derivados, y un consumo creciente de
alimentos adquiridos y preparados fuera del hogar. (17)

3) Tratamiento

El objetivo primordial es promover una alimentación sana y variada, y

actividad física regular para los estudiantes. El objetivo final es un IMC
normal. El mantenimiento contra la pérdida de peso y el grado de

28
obesidad.

Deben tratarse:

• Pacientes con IMC alto

• Todo paciente con triglicéridos y colesterol alto

Todo paciente con complicaciones de obesidad, la motivación es el
principal factor para lograr un cambio conductual para incentivar al
cambio que promueve conductas saludables, favorecer

29
sentimientos positivos en los estudiantes y mejorar los resultados
notar cambios y con el tratamiento el nivel de diabetes de los
estudiantes e influir sobre futuros esfuerzos para mejorar su vida.

4) Propuestas saludables de alimentación frente a la obesidad

las propuestas de menús saludables se basan en una selección de

alimentos clasificados dentro de los funcionales que se utilizara para
para lograr la disminución de obesidad en los estudiantes considerar que
los alimentos seleccionados dentro de la planificación de la dieta además
de ser naturales poseen diversas cualidades y bondades y cada
alimento tiene un potencial positivo en la salud, clasificado por fibra,
proteína, vitaminas, algunas grasas insaturadas, probióticos y
prebióticos, teniendo un buen valor nutritivo con efecto, La base de la
nutrición, es una alimentación completa y variada, que nos aporta los
nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
Existen muchas enfermedades crónicas íntimamente relacionadas con
la nutrición, como es el caso de la obesidad, que pueden atribuirse a
hábitos alimentarios inadecuados, por ello esta dieta ayuda a reducir
el riesgo de padecer algunas enfermedades como el caso de diabetes,
siendo por ello un menú saludable.

5) Alimentación en jóvenes universitarios estudios factores de intervención

El alarmante crecimiento de las enfermedades no transmisibles y sus

factores de riesgo, como el sobrepeso y la obesidad, ha generado una
serie de respuestas en el mundo por parte de distintos foros y
organismos internacionales. En todos ellos se destaca el hecho de
que los cambios de hábitos alimentarios y de actividad física no pueden
ser atribuidos solamente a una opción individual de los ciudadanos,
sino más bien que esa opción está profundamente condicionada por
una serie de circunstancias que generan un ambiente obesogénico:

● aspectos regulatorios y comerciales que moldean el sistema

alimentario y definen la disponibilidad y accesibilidad de los

30
 alimentos
● condiciones que determinan normas sociales y culturales en
relación a alimentación y actividad física en las que tiene un rol
preponderante la publicidad y propaganda

● entornos construidos que restringen posibilidades de actividad

física, principalmente en las ciudades

31
 ● condiciones del entorno familiar. En el >caso de la OMS, la
"Estrategia Mundial OMS sobre Régimen Alimentario, Actividad
Física y Salud" , adoptada por la Asamblea Mundial de la Salud
en 2004, propone una serie de medidas sustentándose en la
mejor evidencia posible para mejorar la dieta y la actividad física
en la población mundial, las mismas que fueron asumidas como
compromisos de los Jefes de Estado y de Gobierno en
septiembre del 2011, cuando aprobaron la Declaración Política
de las Naciones Unidas sobre las Enfermedades No
Transmisibles. (18)

Cabe destacar que hay una preocupación particular para que se

adopten estas medidas cuando se trata de poblaciones vulnerables
como los niños, pues ellos no tienen condiciones para actuar sobre estos
ambientes obesogénicos; por lo que estamos hablando de vulneración
de su derecho a una vida sana. Como lo dice el informe de la
Comisión, para acabar con la obesidad infantil "la obesidad infantil no
debería considerarse consecuencia de decisiones voluntarias sobre el
tipo de vida, especialmente en el caso de los niños más pequeños". De
manera que "corresponde a los gobiernos abordar esas cuestiones
ofreciendo orientaciones y formación de salud pública y estableciendo
marcos normativos para combatir los riesgos ambientales y de
desarrollo, a fin de respaldar los esfuerzos de las familias por cambiar
comportamientos". Y por tanto, hay necesidad de ir más allá de una
intervención tradicional de educación para cambios de hábitos, hacia
un abordaje integral que modifique las diversas aristas que producen
este ambiente obesogénico. (18)

CAPITULO III

3.1 MATERIALES Y MÉTODOS

MÉTODOS:
Dicha información se registró a través de una entrevista por medio de

32
google meet realizada por personal entrenado previamente. Para
lograr la máxima precisión en la información sobre las raciones de
alimentos consumidas.
Se midieron el peso (kg) y la talla (m), y se calculó el índice de masa
corporal (IMC =
peso/talla2, kg/m2).La determinación del peso se realizó con ropa muy
ligera y utilizando una báscula, con una precisión de 0,1 kg (Atlántida,
Añó-Sayol®, Barcelona, España). La talla se determinó con el sujeto
descalzo y utilizando un tallímetro con precisión de 1 mm (Holtain Ltd,
Crymych, Wales, UK). Las mediciones fueron efectuadas por un único
observador atendiendo

33
a protocolos estandarizados35. El IMC se interpretó utilizando la
clasificación de sobrepeso y obesidad establecida por la SEEDO
TÉCNICAS:
Se realizó una encuesta con 7 preguntas. Con dicha encuesta se
recogió información sobre el estilo y vida saludable del
encuestado.
El análisis estadístico se llevó a cabo con el programa SPSS, los
resultados se presentan en forma de medias, desviaciones
estándar y frecuencias
INSTRUMENTOS

• Ficha de observación de consumo.

• Ficha de registro de medición antropométrica (pliegues cutáneos).

MATERIALES Y EQUIPOS
• Càliper.
• báscula.
• guantes
• cinta métrica.
3.1 TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
3.1.1 Tipo de estudio

Es de estudio cuasi experimental y se encuentra a nivel explicativo de

la investigación, siendo un estudio cuantitativo, analítico con
intervenciones, es longitudinal.

3.1.2 Lugar de estudio

El estudio se realizó en estudiantes universitarios, actualmente

habitantes en la ciudad de Juliaca, de la escuela profesional
“Nutrición Humana” de la Universidad Nacional del Altiplano,
durante el periodo de enero 2021.

3.1.3 Población

34
El presente estudio cuasi experimental se realizará en un grupo de dos
estudiantes universitarios de 20 años de edad del sexo femenino.
3.1.4 Exclusión e Inclusión

35
 CRITERIOS DE INCLUSION
• Jóvenes estudiantes de 20 años
• Jóvenes estudiantes con índices de obesidad
• Jóvenes estudiantes que nos
dieron su consentimiento CRITERIOS
DE EXCLUSION
• Jóvenes estudiantes que se encuentran en estado normal
• Jóvenes estudiantes que no tienen trastornos alimentarios
• Jóvenes estudiantes menores de 20 años

3.1.5 Operacionalización de variables

VARIABLE(S) INDICADORES CATEGORÍA ÍNDICE INSTRUMENTO

INDEPENDIENT Cantidad Recibe dieta gr. ficha de

E consumid observacion
a la es
ELABORACIÓN dieta de consumo
saludable
DE
Recibe
MENÚS la
SALUDABLES saludabl
e
Pliegue Pliegues (mm) Ficha de registro
DEPENDIENTE
s : de medición en
cutáneo Escapul pliegues
s ar
Abdomina cutáneos en
l Tricipital los
estudiantes.
OBESIDAD bicipital

Ficha de registro
peso
IMC: (kg)/(m2) de medición de
mujeres de peso en los
20 años - estudiantes.
Normal
-Sobrepeso
-Obesidad

36
 CAPITULO IV

4.1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

TABLA 1. Identificar las características de la obesidad antes de la
intervención con menús saludables en estudiantes universitarios de la
ciudad de Juliaca en el primer trimestre 2021.

37
ANALISIS E INTERPRETACION

38
En la Tabla 1. Se muestra las características de obesidad antes de
poder intervenir con las propuestas de menús saludables en
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre 2021, donde
los resultados de peso se tiene 80 kg del primer paceint4e y 85 del
segundo paciente, sacando el resultado con la fórmula de edad entre
talla al cuadrado se pudo obtener los resultados de IMC que tuvo
como valores de 30 del paciente 1 y 31 del paciente 2, lo que indica
que ambas se encuentran en estado de obesidad.

En la tabla 1.1. Se muestra las características de obesidad antes de

poder intervenir con las propuestas de menús saludables en
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre 2021, con la
medición antropométrica de los pliegues cutáneos, subescapular,
supra iliaco, bicipital y tricipital de ambas pacientes, realizando las
respectivas mediciones se encuentran en estado de obesidad.

TABLA 2. Identificar las características DE APORTE NUTRITIVO de

los menús saludables COMO PROPUESTA DE INTERVENCIÓN EN
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS.

39
ANALISIS E INTERPRETACION
En la Tabla 2. Se muestra el aporte nutricional que tendrá cada
paciente después de la ingesta de los menús por día de 1880 Kcal, y
por el tiempo de seguimiento que se hará de un mes será de 13.223
Kcal.

TABLA 3. Identificar las características de la obesidad DESPUÉS DE

LA INTERVENCIÓN CON MENÚS SALUDABLES EN estudiantes
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre 2021.

40
ANALISIS E INTERPRETACION

En la TABLA 3. Se muestra las características de obesidad después

de intervenir con las propuestas de menús saludables en
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre del 2021,
donde los resultados de peso es de 79 Kg del primer paciente y 84 Kg
del segundo paciente, para la determinación de IMC se realizó con la
fórmula de edad entre talla al cuadrado se obtuvo 30.4 del primer
paciente y 30.5 del segundo paciente , lo que indica que ambas se
encuentran en estado de obesidad, realizando la prueba de T de
students (no hay diferencia significativa porque es igual a alfa de
0.05).

En la TABLA 3.1. Se muestra las características de obesidad después

de poder intervenir con las propuestas de menús saludables en
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre 2021, se

41
hizo la medición antropométrica de los pliegues cutáneos a ambas
pacientes de subescapular, supra iliaco, bicipital y tricipital,
realizandoel análisis con la prueba de SPSS de t de students se
encuentran en estado de obesidad.

42
 CAPITULO V
5.1 DISCUSION
Los estudiantes universitarios deben adaptarse a los cambios que
tendrán en el ámbito académico diario, muchos de los estudiantes
consumen excesivamente sus alimentos, gracias a los cambios
emocionales como el estrés académico, al riesgo de no mantener una
salud física, mental y padecer obesidad. Por lo tanto, se debe asumir
como una tarea que evita múltiples problemas de salud (p. ej., la
obesidad, la delgadez, la gastritis, la anemia y la desnutrición).

Al respecto Silvia Reyes, (2020). Señala que los estudiantes universitarios

deben adaptarse a los cambios que tendrán en el ámbito académico
diario, muchos de los estudiantes consumen excesivamente sus
alimentos, gracias a los cambios emocionales como el estrés
académico, al riesgo de no mantener una salud física, mental y
padecer obesidad. Por lo tanto, se debe asumir como una tarea que
evita múltiples problemas de salud (p. ej., la obesidad, la delgadez, la
gastritis, la anemia y la desnutrición).

En conclusión, nuestros resultados sugieren el efecto de la calidad de

propuestas de menús saludables para la disminución de la obesidad en
la población de jóvenes universitarios de la ciudad de Juliaca en el
primer trimestre 2021, además de realizarlo en función al poco tiempo de
seguimiento realizado, no se tuvo resultados esperados a compracion
de otros estudios e investigaciones. Puesto que el índice de calidad de
la dieta de nuestras propuestas de menús saludables puede ser útil
para promover hábitos de alimentación saludables en la población
universitaria. Sin embargo, la efectividad de estas guías en la
prevención de enfermedades debería ser objeto de posteriores estudios
y con el seguimiento más prolongado para la obtención de mejores
resultados.

5.1 CONCLUSIONES
• Se identificó las características físicas en estudiantes
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre
2021, mediante las mediciones antropométricas de pliegues
cutáneos, peso e IMC, concluyendo que el 100% de los
pacientes se encuentran en estado de obesidad.

43
• Se identificó las características del aporte nutritivo mediante la
elaboración de menús saludables con requerimiento
energético, donde el aporte energético del paciente uno es
1880 Kcal/ día y el aporte energético del paciente dos es 1880
Kcal / día, como propuesta de intervención en estudiantes
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre
2021.

44
 • Se identificó las características físicas en estudiantes
universitarios de la ciudad de Juliaca en el primer trimestre
2021, después de la ingesta de los menús saludables,
mediante las mediciones antropométricas de pliegues
cutáneos, peso e IMC, concluyendo que el 100% se encuentran
en estado de obesidad después de realizar la prueba
estadística de SPSS.
• Se determinó el efecto de la propuesta de menús saludables en
estudiantes universitarios con obesidad en la ciudad de Juliaca
en el primer trimestre 2021, donde el 100% de los pacientes no
tuvo efecto significativo, en conclusión, los menús saludables se
tienen que administrar por un tiempo más prolongado para
obtener resultados con efecto valido y de significancia.

5.2 RECOMENDACIONES

• realizar estudios encaminados a determinar las características

de la alimentación como también incluir a la rutina diaria el
desarrollo de la actividad física para así poder obtener
resultados beneficiosos en la población de estudio.
• Realizar estudios con un tiempo prolongado para obtener mejores
resultados
• Se recomienda a los investigadores realizar un seguimiento
estricto a la población de estudio ya que solo así llegaremos a
obtener resultados significativos para reducir los niveles de
obesidad con los menús saludables.
• Se recomienda realizar la práctica de la actividad física ya que
es un método esencial para ayudar al cuerpo a reducir sus
niveles de colesterol y triglicéridos y evitar padecer
enfermedades cardiovasculares.

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52
 ANEXOS

ANEXO I: CONSENTIMIENTO INFORMADO

CONCENTIMIENTO DEL PACIENTE 2

53
54
ANEXO 2: VALIDACION DEL INSTRUMENTO “EXPERTOS EN EL
AREA”

55
ANEXO 3: PACIENTE 1

ENCUESTA REALIZADA A LOS

PACIENTES
Buen día (Sr y/o Srta.) estudiante, somos estudiantes de la Escuela
Profesional de Nutrición Humana le la Universidad Nacional del
Altiplano Puno, pretendemos realizar una investigación referida a la
alimentación en estudiantes universitarios por lo cual solicitando su
apoyo respondiendo con sinceridad a las siguientes interrogantes:
Al ser este un trabajo académico tenemos el compromiso de guardar
absoluta reserva de su identidad. Agradecemos de antemano su
gentil colaboración.
DATOS GENERALES:
Sexo: F Edad: 20 Peso: 75 Escuela Profesional: Educación
Inicial Semestre: VI DESARROLLO
1. En su familia, ¿Alguien presenta sobrepeso u obesidad? Sí ( )
No ( X )
2. Usted. ¿Cómo considera su alimentación?
a)
M
i
x
t
a

b
)

V
e
g
a
n
a
c) Vegetariana

56
3. ¿qué tipo de alimentos prefieres? Puede marcar más de una
respuesta
a) embutidos (salchichas, chorizo, carne molida, etc.)
b) comidas rápidas (chicharrón, anticuchos, hamburguesas, etc.)
c) postres (helado, torta, gelatina, arroz con leche,
mazamorra, flan, etc.) d) ensaladas (encebollado,
ensalada rusa, etc.)
e) frutas y verduras (plátano, naranja, mango, brócoli,
zanahoria, tomate, etc) f)

otros……………………………………………………………
……………..
4. ¿Qué tipo de bebidas prefiere?
a) Agua
b) Gaseosa
c)
J
u
g
o
d
e
fr
u
t
a
s
d
)
E
n
e
r
gi

57
 z
a
n
t
e
s
e
)
li
m
o
n
a
d
a

5. ¿con qué frecuencia consume comidas rápidas?

a) Siempre

58
 b) A veces
c)
C
a
s
i

n
u
n
c
a

d
)

N
u
n
c
a

6. ¿Si tuviera que escoger entre una rebanada de torta y una fruta
cuál escogería?
a) Rebanada de torta
b) Fruta
c) ninguno
d) Otros:
…………………………………………………………………………...
7. ¿Preferiría consumir un pollo a la brassa o un locro de
verduras?

a) P
ollo
a la

59
 bras
sa b)
Locr
o de
verd
uras
c)
Ning
uno
d) Otros:
…………………………………………………………………………
8. ¿Cuáles son las características de tu plato favorito?

Rpt: Mi plato contiene papa, arroz, huevo, poca ensalada y refresco

o jugos

9. ¿Con qué frecuencia incluye ensaladas a su comida?

a) Siempre
b) A veces
c) Casi nunca
d) Nunca

PACIENTE 2
ENCUESTA REALIZADA A LOS
PACIENTES

60
Buen día (Sr y/o Srta.) estudiante, somos estudiantes de la Escuela
Profesional de Nutrición Humana le la Universidad Nacional del
Altiplano Puno, pretendemos realizar una investigación referida a la
alimentación en estudiantes universitarios por lo cual solicitando su
apoyo respondiendo con sinceridad a las siguientes interrogantes:
Al ser este un trabajo académico tenemos el compromiso de guardar
absoluta reserva de su identidad. Agradecemos de antemano su
gentil colaboración.
DATOS GENERALES:
Sexo: F Edad: 20 Peso: 78 Escuela Profesional: Ingeniería Civil
Semestre: VI DESARROLLO
10. En su familia, ¿Alguien presenta sobrepeso u obesidad? Sí ( )
No ( X )
11. Usted. ¿Cómo considera su alimentación?
a)
M
i
x
t
a

b
)

V
e
g
a
n
a
c) Vegetariana
12. ¿qué tipo de alimentos prefieres? Puede marcar más de una
respuesta
g) embutidos (salchichas, chorizo, carne molida, etc.)
h) comidas rápidas (chicharrón, anticuchos, hamburguesas, etc.)

61
 i) postres (helado, torta, gelatina, arroz con leche,
mazamorra, flan, etc.) j) ensaladas
(encebollado, ensalada rusa, etc.)
k) frutas y verduras (plátano, naranja, mango, brócoli,
zanahoria, tomate, etc) l)

otros……………………………………………………………
……………..
13. ¿Qué tipo de bebidas prefiere?
f) Agua
g) Gaseosa
h) Jugo de frutas
i) Energizantes
j) limonada

14. ¿con qué frecuencia consume comidas rápidas?

e
)

S
i
e
m
p
r
e

f
)
A veces
g
)

C
a
s
i

62
n
u
n
c
a

h
)

N
u
n
c
a

63
15. ¿Si tuviera que escoger entre una rebanada de torta y una fruta
cuál escogería?
e) Rebanada de torta
f) Fruta
g) ninguno
h) Otros:
…………………………………………………………………………...
16. ¿Preferiría consumir un pollo a la brassa o un locro de
verduras?

e)
Pollo
a la
bras
sa f)

Locr
o de
verd
uras
g)
Ning
uno
h) Otros:
…………………………………………………………………………
17. ¿Cuáles son las características de tu plato favorito?

Rpt: habitualmente consumo más arroz, papa, poca ensalada y

refresco o jugos y a veces como en la calle comidas rápidas y
pocas veces bebo agua

18. ¿Con qué frecuencia incluye ensaladas a su comida?

e) Siempre
f) A veces

64
g) Casi nunca
h) Nunca

65
ANEXO 4

APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO MEDIANTE “GOOGLE

MEET” PACIENTE 1

66
APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO MEDIANTE “GOOGLE MEET”

PACIENTE 2

67
ANEXO 5

68
MEDICIÓN ANTROPOMÉTRICA DE LOS

PLIEGUES CUTÁNEOS PACIENTE 1

- MEDICION SUPRAESPINAL

- MEDICION BICIPITAL

- MEDICION SUPRA ILIACO

69
- MEDICION TRICIPITAL

70
PACIENTE 2

- MEDICION SUPRA ESPINAL

- MEDICION BICIPITAL

71
 - MEDICION SUPRAILIACO

- MEDICION TRICIPITAL

72
ANEXO 6: VALIDACION DEL CINSTRUMENTOO

73
74
ANEXO 7

75
Menús saludable para 6 días, considerando los siguientes tiempos de
comida: desayuno, refrigerio, almuerzo, lonche y cena.

DIA 1 LUNES DIA 2 MARTES DIA 3 MIERCOLES

Tiempos
de comida

• Quinua • Sangrecita criolla • Sudado d

con con agua de pescado e
Desayun
leche. manzana • d
o
• Sándwich Refresco e
con limón
palta.
• Sancochado
de huevo.

• Choclo • Ensalada de • Gelatina

Refrigerio co fruta
n
Queso

Almuerzo • Estofado • Seco de carne. • Locro d

• Sopa de sémola zapall e
de pollo. • Fruta de estación o d
• Chicha • Sopa e
morada quinu d
• Fruta – a e
manza • Fruta
na estación

Lonche • Postre: • humita • Canch d

Mazamorr a e
a morada. maíz co
queso n

Cena • Aguadito. • Solterito • Patasca

arequipe • Agua de
ño manzanill
a

76
Tiempos DIA 4 JUEVES DIA 5 VIERNES DIA 6 SABADO
de comida

Desayun • Vaso de yogurt + • Torrejas de • Vaso de leche

o tostadas y sangrecita con + tortillas de
huevos espinaca + zumo maíz
revueltos de naranja • Manzana.

Refrigerio • Botana de • Mote con queso • Una porción

plátano Plátano + yogurt con
Chocolate cereales de mango y
Coco papaya.
Crema de
maní Yogurt

Almuerzo • Pescado a la • Caigua rellena • Brócoli al

plancha con vapor con
crema de garbanzos y
espárragos cordero.

• Mate de muña + • Pan con aceitunas • Puñado de

Lonche empanadas de + té de nueces crudos
queso crudo. manzanilla. + té verde.

Cena • Avena con • Sopa de sémola • Cacao puro

manzana
+ con Leche +
tostadas pan integral

77
ANALISIS ESTADISTICO CASO 1

- Diferencia significativa (no hay diferencia es igual a alfa 0.05)

ANEXO 8:

ANEXO 9:

ANEXO 10:

ANALISIS ESTADISTICO CASO 2

- no hay diferencia significativa) el resultado es mayor de alfa

0.05 ANEXO 11:

ANEXO 12:

ANEXO 13:

78