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  • Presupuesto Ingresos Restaurante

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    Joana Maria Gispert Galmes
    9 vistas4 páginas
    Este documento presenta un presupuesto de ingresos y gastos para un restaurante abierto todo el año. Calcula los ingresos potenciales basados en la capacidad del restaurante, las tasas de ocupación y los días de operación. Luego estima los costos de materia prima para cocina y bebidas, así como los costos de personal y gastos generales. Finalmente, calcula el beneficio bruto y neto proyectado para el restaurante.

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    Título original

    103. PRESUPUESTO INGRESOS RESTAURANTE.xlsx

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    ELABORACIÓN RESUMEN DE UN PRESUPUESTO DE F&B

    RESTAURANTE 100 ABIERTO TODO E


    DIAS FUERTES SÁBADO Y DOMINGO 1 DIA CIERRE SEM
    Tiempo serv Ing.medio

    HORA COMIDA Rotación Silla 2h 18


    Silla ocupada (repet.) 1.2
    Silla ocupada (repet.) 1.6

    HORA CENA 2h 30
    Silla ocupada (repet.) 0.8
    Silla ocupada (repet.) 1.7

    Potencial 100%
    Asistencia media probable (Según escenario) 120%

    Por 52 sem de 4 dias 208


    Por 52 sem. de 2 dias 104
    Días de descanso 52

    C.N. Global para un año


    2/3 sector Cocina
    1/3 sector Bebidas

    COCINA
    % Coste Materia prima
    Beneficio Bruto

    BODEGA
    % Coste Materia Prima
    Beneficio Bruto

    TOTAL BENEFICIO BRUTO F&B


    Coste de personal 42%
    Gastos generales
    Beneficio Neto
    F&B
    ABIERTO TODO EL AÑO
    1 DIA CIERRE SEMANAL
    C.N. SEMANA C.N. FIN SEM

    2160
    2880

    2400
    5100

    4560 7980
    5472 9576

    1138176
    995904

    2134080 100%
    1421297 66.6%
    710649 33.3%

    1421297 100%
    397963 28.0%
    1023334 72.0%

    710649 100%
    127917 18.0%
    582732 82.0%

    1606066 77.0%
    674548 42.0%
    289092 18.0%
    273031 17.0%

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