Maravillas de La Reposteria Edicion de Lujo 4-100 Postres de Ensueño 2 PDF

La repostería y el nivel del mar
La altitud respecto al nivel del mar de la ciudad donde se preparan los postres afecta la rapidez de
cocción, a mayor altitud, mayor rapidez. Para compensar este efecto es necesario adaptar las recetas.
Altitudes Ciudades Indicaciones

Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos, Aumentar 1 o 2 cucharadas de azúcar por cada taza
Colima, Culiacán, Ensenada, Hermosillo, La Paz, indicada. Utilizar el doble de polvo para hornear.
Manzanillo, Matamoros, Mazatlán, Mérida, Mexi- Aumentar de 10 a 15 minutos el tiempo de cocción
0-600 cali, Monterrey, Nuevo Laredo, Tampico, Tepic, indicado.
Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa. Reducir 3 o 4 cucharadas de líquido por taza
indicada.
Chihuahua, Chilpancingo, Ciudad Juárez, Jalapa, Aumentar 1 cucharadita de azúcar por cada taza
Nogales, Orizaba y Torreón. indicada.
600-1500
Aumentar 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.
Celaya, Cd Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara, Aumentar 1/2 cucharadita de polvo para hornear.
1500-1800 Irapuato, Oaxaca, Hidalgo del Parral, Salamanca, Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.
Saltillo y Zamora. No modificar azúcar.
Aguascalientes, Durango, León, Querétaro y San Aumentar 1/4 de cucharadita de polvo para
1800-1890 Luis Potosí. hornear.
Reducir 1 cucharada de líquido por taza indicada.
Cd. de México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, No modificar.

1890-2600
Puebla, Tlaxcala, Toluca y Zacatecas.
Tabla de conversiones
4 tazas 1l 1 taza de 1 cucharada de
2 tazas 500 ml
1 taza 250 ml Azúcar = 250 g Mantequilla = 15 g
1 taza 16 cucharadas Azúcar glass = 150 g Harina = 15 g
3/4 de taza 180 ml Almendras o nueces picadas = 100 g Café molido = 10 g
3/4 de taza 12 cucharadas Harina = 200 g Fécula de maíz = 10 g
2/3 de taza 160 ml Mantequilla = 250 g Mantequilla = 15 g
2/3 de taza 3 cucharadas Almendras o nueces enteras = 90 g Nuez moscada = 10 g
1/2 taza 125 ml Cacahuate = 200 g Ajonjolí = 10 g
1/2 taza 8 cucharadas Fécula de maíz = 125 g Azúcar = 15 g
1/4 de taza 60 ml Ajonjolí = 100 g Azúcar glass = 10 g
1/4 de taza 4 cucharadas Pasitas = 150 g
1 cucharada 3 cucharaditas
1 cucharada 15 ml
Muy bajo 120

Estas temperaturas son Bajo 150
Moderadamente bajo 160
orientativas. Consulte
Moderado 180-190
siempre el manual del Moderadamente caliente 200-2010
fabricante. Caliente 220-230
Muy caliente 240-250
Directorio
EDICIÓN A CARGO DE
Adriana F. Menchaca González
Chefs estilistas en alimentos

Mariana Coria y Geraldine Romero
Fotografía
Contenido
Luis G. Hernández
Ricardo Cruz Hernández
ASISTENTES EDITORIALES
LCC. Alma A. Moctezuma V.
Alejandra Rodríguez Barreda
Para sugerencias y dudas sobre

las recetas comunícate:
Adriana Menchaca
Tel. 5559-3020 ext 121
cocinaeditorialmango@hotmail.com
PASTELES 21 Rellenas de La Lechera® BEBIDAS

2 De moka fudge Panal de Nutella® 36 Richada
De queso crema 22 Sorpresa de leche Pannacotta de queso con chocolate
IMPRESIÓN
3 De moka Arlequín de café y rompope Capricho de fresa
Talleres Rotográficos Zaragoza, S.A. de C.V.
Calle 3, No. 48
4 De tamarindo 23 Volteado de piña 37 De coco
Fracc. Industrial Col. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx.
Mini De queso crema con nuez Frappé cremoso de yoghurt
Tel. 5359 - 1701 5 Relleno de queso crema Maravillosa
6 De queso, galletas y queso crema 24 De queso crema OTRAS IDEAS
PUBLICIDAD
publicidad@toukanmango.com
Con mousse de frambuesas Zebra salvaje 38 Pastitas de queso
Tel. 5559-3020 ext. 122 y 123 7 Envinado de dulce de leche 25 De cajeta sobre panqué de vainilla Galletas arcoiris
María del Rocío Loreto Navarro Del mico De betabel Eclair de crema batida
e-mail: ronabue@hotmail.com
Tel. 5559-3020 ext. 123
Cel. 04455-2305-8035
8 Hojaldrado de duraznos 39 Bomba de coco con chocolate
De queso crema con manzana PANQUÉS Postre frío de yoghurt
26 Relleno de queso crema 40 Copas de chocolate blanco con frutas
IMPOSIBLES Cremosito Platanitos empanizados con amaranto
ARTE Y DISEÑO 9 De yoghurt 27 Pan de manzana Roles de queso crema bañados
L.D.G. Susana Rodríguez Molotla
10 De chocolate con vainilla 28 Napolitano 41 Palomitas con caramelo y almendras
PRoducción
Óscar Chávez Torres De cacahuate Tradicional con queso crema Rollo de almendra
PREPRENSA DIGITAL 11 Marmoleado Panquecitos de elote 42 Carlota de durazno
Gabriel García Rangel
Ramón García Rangel De almendras Cazuelitas de hojaldre con crema
CIRCULACIÓN Súper de vainilla PAYS de café
Miguel A. González Pérez
29 De guayaba 43 Trufas de almendra
Venta de Revistas
FLANES De chocolate y frutos rojos Paletas de leche con frutas
MAYOREO Y MENUDEO 12 De coco 30 De Doña Perfecta Buñuelos de naranja
•Rosy Galván Quezada
Cel. 333 106 0690
De crema de avellana De chocolate blanco 44 Helado de licor de naranja
r.galvan@toukanmango.com 13 De ajonjolí tostado 31 De queso con miel Paletas chai
14 De cacahuate De azúcar mascabado 45 Trufas de chocolate
De dulce de leche con nuez 32 De frambuesa Trufas de chocolate y malvavisco
MARAVILLAS DE LA REPOSTERÍA 15 De licor de melón De gelatina mango fresa Polvorones con nuez
Presenta No. 04
Febrero-Ábril de 2015. 33 De fresa frío 46 Brownies de capuchino
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor GELATINAS De Oreo® Brownies de pastel de queso
Responsable: Germán Flores Montiel. Número de
Reserva de Título en Derechos de Autor No.04- 16 Mosaico de La Lechera® y fresas
2007-031214005800-102. Certificado de Licitud
de Título No.13796. Certificado de Licitud de
De queso con fresas MOUSSE 47 Arroz con leche de chocolate
Contenido No.11369. Domicilio de la publica-
ción: Calle Ximilpa No. 26. Col. Tlalpan Centro De-
17 De queso y cajeta 34 De naranja Muffins de coco con chocolate
legación Tlalpan. C.P. 14000 México D.F. 18 De ciruela De mamey Cuadritos de chocolate y
Distribución Foránea Codiplyrsa de C.V. Serapio
Rendón No. 87, planta baja, Col. San Rafael, Méxi- De mazapán De mango con galletas Marías® La Lechera®
co D.F., C.P. 06470. Tel. 5128 6670.
Distrito Federal por la Unión de Expendedores De limón con salsa y frutas rojas 48 Bolitas de nuez
y Voceadores de los Periódicos de México, A. C.,
Calle Guerrero No. 50, Col. Guerrero, Tel. 5591 19 Mosaico de dulce de leche NATILLAS Bolitas de amaranto
1400 y 5591 1401, a través del Despacho Eve-
rardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87, plan-
De rompope 35 De nuez Nogaditas
ta baja, Col. San Rafael, México D.F., C.P. 06470,
Tel. 5128 6670.
20 Sorpresa de Nutella® De vainilla
Distribución Locales Cerrados, IBERMEX DIS- De piña colada Con crema irlandesa
TRIBUIDORA, S.A. DE C.V. 16 de Septiembre No. 4
Col. Barrio Nativitas, Municipio de Tultitlan, Edo.
de México, C.P. 54900. Tel. 5347 1165.
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pasteles de Moka FUDGE
• Porciones: 8 rebanadas
• Preparación: 1 1/2 horas
• Dificultad: Fácil
185 gramos de mantequilla suavizada

3/4 de taza de leche condensada
1 cucharada de café soluble
1 cucharada de agua
3 huevos, separados
200 gramos de chocolate
semi amargo, derretido
1 taza de almendras, molidas
1/4 de taza de cocoa
1/2 taza de harina
betún
190 gramos de queso crema
90 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar glass
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de cocoa para
espolvorear, (opcional)
Calienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina un

molde rectangular para pastel.
En un tazón, bate la mantequilla con la leche con-

densada hasta acremar. Disuelve el café en el agua,
agrega a la mantequilla y bate un minuto. Añade las
yemas y el chocolate derretido.
Incorpora la cocoa y la harina, ya sin batir, con movi- Hornea 50 minutos a 1 hora, o hasta que al introducir Para el betún: bate el queso y la mantequilla hasta
mientos envolventes. Aparte, bate las claras a punto de un palillo en el centro, éste salga limpio. Retira del suavizar. Agrega, poco a poco, el azúcar, el agua y la
turrón, y añádelas a la mezcla de chocolate, también horno, deja enfriar en una rejilla y desmolda. Deja en- vainilla. Vierte sobre el pastel, y si gustas, decora los
con movimientos envolventes e incluye las almendras. friar por completo. Decora con el betún. lados y espolvorea la cocoa por encima.
de quesocrema
• Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil
1/2 taza de agua (para hidratar)

3 cucharadas de grenetina
250 gramos de galletas molidas tipo marías
125 gramos de mantequilla derretida
500 gramos de queso crema suave
a temperatura ambiente
1 lata de leche condensada
3/4 de taza de crema para batir
1 limón, la ralladura
1/3 de taza de jugo de limón
decoraCIÓN
Rebanadas de limón
1/4 de taza de azúcar
Rebanadas de kiwi
En un recipiente coloca la media taza de agua, espol- Refrigera mientras preparas el relleno. Retira de refrigeración la costra de galleta, vacía el
vorea la grenetina y deja hidratar. Mueve hasta disolver relleno enseguida y refrigera hasta cuajar completa-
los grumos, calienta en el microondas o en bañomaría Usa una batidora eléctrica y bate el queso crema, mente.
unos segundos para que la grenetina se disuelva. añade la leche condensada, la crema, la ralladura, el
jugo y bate hasta acremar. En ese momento, añade la Para la decoración: coloca en un sartén caliente a
Combina las galletas molidas con la mantequilla derre- grenetina disuelta y bate hasta incorporar a velocidad temperatura baja las rebanadas de limón, espolvorea el
tida. En un molde para pay desmontable de 22 cm, alta para que se integre bien y no queden grumos. azúcar encima y deja caramelizar unos minutos. Deco-
cubre el fondo con la mezcla de galletas, presiona lige- ra el pay con los kiwis y los limones caramelizados.
ramente con la ayuda de una cuchara para compactar.
2•
300 gramos de mantequilla Para el pastel: bate la man- Vacía a un molde redondo esponje, agrega el café solu-
6 huevos tequilla hasta acremar, agrega previamente engrasado y en- ble junto con el azúcar glass
1 lata de leche condensada las yemas de huevo una a harinado. hasta que se integre.
2 cucharadas de cocoa en polvo una, una vez integradas agre-
cernida ga la leche condensada. Hornea a 180 ºC 45 minutos Coloca una capa de pastel,
3 cucharadas de café soluble o hasta que le insertes un pa- unta con la mitad del betún,
4 cucharadas de agua tibia Disuelve la cocoa y el café en lillo y éste salga limpio. Saca y coloca el otro pastel y deco-
2 1/4 de tazas de harina el agua tibia. Agrega a la mez- deja enfriar por completo. ra la superficie con el resto del
1 cucharadita de polvo de cla anterior. Bate las claras a betún. Adorna con los rizos de
hornear punto de turrón. Corta el pastel a la mitad con chocolate.
un cuchillo de sierra horizon-
betún Mezcla la harina con el polvo talmente.
190 gramos de queso crema a para hornear. Agrega a la mez-
temperatura ambiente cla anterior alternando con Para el betún: bate el queso
90 gramos de mantequilla las claras batidas en forma crema junto con la mante-
a temperatura ambiente envolvente. quilla en la batidora hasta que
2 tazas de azúcar glass • Porciones: 12 rebanadas
1 cucharada de café soluble
4 cucharadas de chocolate
semi amargo rallado en rizos
DE Moka • Preparación: 1 1/2 horas

•3
de
• Porciones: 10 a 12 rebanadas
tamarindo
M ini
250
1
8
gramos de mantequilla
lata de leche condensada
huevos
250 gramos de harina
2 cucharadas de polvo
para hornear
1 cucharada de extracto
de vainilla
1/2 taza de azúcar glass
Molde cuadrado mediano
Decoración
Precalienta el horno a 180 °C.
Con una batidora manual, acrema la mantequilla,

agrega la leche condensada, los huevos uno por
uno, la harina cernida con el polvo para hornear y
el extracto de vainilla.
Vierte la mezcla en el molde previamente engrasa-

do y enharinado.
Hornea 1 hora, pincha con un palillo el pastel y

si éste sale limpio, estará listo, si no, déjalo unos
minutos más. Decora con azúcar glass y pétalos
de rosa cristalizados.
Para los pétalos de rosa: bate la clara de 1 huevo

hasta espumar, sumerge cada pétalo en la clara y
pásalo por azúcar blanca y deja secar.
4•
1 taza de cereal de arroz para bebés
4 huevos
3/4 de taza de jarabe de tamarindo
con azúcar para preparar agua
2 tazas de harina
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de polvo para hornear
glaseAdo
1/4 de taza de jarabe de tamarindo
Mezcla el cereal de arroz con la mitad de la

mantequilla a temperatura ambiente, hasta
obtener una masa. Vierte en un molde para
pastel previamente engrasado
En un tazón bate la leche condensada con la

mantequilla, cuando esponje añade los hue-
vos uno a uno y el jarabe de tamarindo.
Cierne en otro tazón, la harina con la canela
y el polvo para hornear, añade estos ingre-
dientes a la mantequilla batida por tandas
y mezcla suavemente en forma envolvente.
Vierte en el molde.
Hornea a 180 °C 45 minutos o hasta que al

introducir un palillo en el centro del pastel,
éste salga limpio. Desmolda y deja enfriar.
Para el glaseado: mezcla ambos ingredien-

tes y vierte sobre el pastel cuando esté frío.
relleno de
queso crema
• Porciones: 10 a 12 rebanadas • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil
Pastel Enciende el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina un molde de
2 tazas de harina 28 cm x 18 cm.
2 cucharaditas de polvo
para hornear Para el relleno: bate todos los ingredientes del relleno hasta que
1/2 cucharadita de sal quede una mezcla suave y homogénea. Reserva.
1 taza de mantequilla,
a temperatura ambiente Para la cubierta: en un tazón mezcla los ingredientes con la
1 taza de azúcar yema de los dedos, hasta que tenga una consistencia grumosa
2 huevos y reserva.
1/4 de taza de crema ácida
Para el pastel: en un tazón, cierne la harina, el polvo para hor-
Relleno near y la sal. Reserva. En otro tazón, bate la mantequilla y el
2 paquetes de queso crema azúcar hasta esponjar, agrega los huevos y la crema, bate 3
(227 gramos cada uno), a minutos más. Añade la mezcla de harina y continúa batiendo
temperatura ambiente hasta incorporar, espesará.
1 yema
1 taza de azúcar Vierte un poco más de la mitad de la mezcla del pastel en el
1 cucharadita de vainilla molde, esparce el relleno, cubre con el resto de la mezcla y
espolvorea la cubierta.
Cubierta
1/4 de taza de azúcar morena Hornea 1 hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga
1/2 taza de harina limpio. Retira del horno, coloca sobre una rejilla durante 10 minu-
1/4 de taza de mantequilla tos. Desmolda y deja enfriar.
•5
de queso, galletas
y queso crema
• Porciones: 12 rebanadas • Preparación: 2 1/2 horas
250 gramos de galletas de chocolate molidas

2 sobres de grenetina
100 mililitros de agua
1 taza de leche condensada
300 mililitros de crema para batir
150 gramos de chocolate blanco
150 gramos de galleta de chocolate en trozos
En un procesador pica finamente las galletas de chocolate, mezcla

las galletas con la mantequilla y coloca en la base del molde presio-
nando muy bien para que quede firme la costra y reserva.
Hidrata la grenetina con el agua hasta que se hinche, mete al micro-

ondas 10 segundos y revuelve para que se disuelva perfectamente.
Bate el queso crema, la leche condensada y la crema para batir,

incorpora la grenetina, el chocolate blanco en trozos pequeños y los
trozos de galletas de chocolate.
Vierte la mezcla en el molde con la base de galleta y refrigera 2 horas.

Desmolda y está listo para servir.
CON mousse de
frambuesas
pastel de chocolate
1/2 caja de harina para preparar
pastel de chocolate
2 huevos
2
MouSse de queso
cucharadas de grenetina
sin sabor
de taza de agua
1/4
1/4 de taza de aceite 1/3 de taza de azúcar
1/2 taza de leche 190 gramos de queso crema
Azúcar glass para el molde a temperatura ambiente
2 tazas de crema
Mousse de frambuesas para batir
sin sabor Glaseado
1/4 de taza de agua 200 gramos de chocolate
1 taza de frambuesas semiamargo picado
naturales 100 mililitros de crema
1/2 taza de fresas desinfectadas para batir
y sin rabito • Porciones: 10 a 12 rebanadas
1 lata de leche condensada • Preparación: 2 1/2 horas • Dificultad: Media
Para el pastel: mezcla en un tazón todos los ingredien- Calienta en el microondas hasta que se disuelva por disuelta, esto tienes que hacerlo con rapidez para evi-
tes. Vacía a un molde redondo de 24 cm de diámetro completo. Muele las frambuesas, las fresas, la leche tar que se cuaje.
previamente engrasado y enharinado. condensada y la grenetina disuelta. Vacía sobre un
molde redondo de 18 cm de diámetro o uno redondo Rellena el aro, empezando por las orillas alrededor del
Hornea a 180 ºC 30 minutos o hasta que al insertar un más chico. Refrigera hasta que se cuaje por completo. mousse de frambuesa, golpea para que no te quede
palillo, éste salga limpio. Saca y deja enfriar. Desmolda y coloca en el centro del aro encima del aire y empareja con una espátula. Refrigera hasta que
pastel de chocolate. Reserva. se cuaje por completo.
Desmolda y empareja para que te quede de de 2 cm
de grosor. Corta un círculo con un aro de 22 cm de Para el mousse de queso: espolvorea la grenetina so- Para el glaseado: calienta la crema para batir, agrega
diámetro. Engrasa con aceite y espolvorea con azúcar bre el agua, deja reposar hasta que se hidrate. Calienta el chocolate y sin dejar de mover hasta que esté com-
glass. Coloca el aro sobre una base de cartón de la en el microondas hasta que se disuelva por completo. pletamente derretido. Deja enfriar.
misma medida. Acomoda hasta abajo el pastel de cho-
colate que cortaste. Reserva. Bate la crema para batir hasta que empiece a formar Desmolda el aro del mousse y coloca sobre una rejilla
picos, en ese momento agregas, poco a poco, el azú- y ésta sobre una charola. Baña con el glaseado hasta
Para el mousse de frambuesas: espolvorea la greneti- car hasta que los picos estén más firmes. Aparte ba- que quede completamente cubierto. Refrigera unos mi-
na sobre el agua, deja reposar hasta que se hidrate. te el queso crema hasta que esté esponjoso, agrega nutos para que el chocolate se endurezca un poco.
la crema en forma envolvente junto con la grenetina Decora a tu gusto y sirve de inmediato.
6•
• Porciones: 6 individuales
• Dificultad: Media
envinado de
5
dulce de leche
huevos separados 1 lata chica de media
crema
1
125
125
1/2
cucharadita de vainilla
gramos de azúcar
gramos de harina
taza de nueces picadas
ENVINADO
1/2 lata de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1 raja de canela
2
1 1/2
1/2
1
1/2
cucharadas de ron
DECORACIÓN
tazas de crema para
batir
taza de azúcar
lata de dulce de leche
taza de leche 165
DeL mico
• Porciones: 8 rebanadas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil
gramos de mantequilla Precalienta el horno a 180 °C.

3 huevos Con una batidora manual, acrema la man-
Para el biscuit de vainilla: separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en 1/4 de taza de leche evaporada tequilla, agrega la leche condensada, los
un tazón con la vainilla. Bate las claras a punto de nieve. Agrega el azúcar poco 480 gramos de harina huevos y la leche evaporada.
a poco hasta que el merengue forme picos. Con una espátula añade las yemas 1 1/2 cucharadas de polvo para
con la vainilla en forma envolvente. Por último, agrega la harina, poco a poco, hornear Baja la velocidad de la batidora e incorpora
también en forma envolvente. 1 taza de media crema la harina cernida con el polvo para hornear.
1 cucharada de bicarbonato
Vacía en moldes redondos chicos previamente engrasados y enharinados. Es- 1 limón, el jugo Mete al microondas 15 segundos la media
polvorea con las nueces molidas. Hornea a 180 ºC 20 minutos o hasta que al 3 plátanos maduros crema y agrega el bicarbonato, viértela en
insertar un palillo, éste salga limpio. Desmolda sobre papel de estraza con el 1 cucharada de extracto la mezcla anterior y añade el jugo de limón,
azúcar y deja enfriar por completo. de vainilla los plátanos molidos y la vainilla. Bate 3
Molde redondo para minutos más.
Para el envinado: hierve la leche condensada y la evaporada con la raja de panqué
canela 5 minutos. Deja que se entibie la mezcla. Retira la canela y agrega la Vierte la mezcla en el molde previamente
media crema y el ron. Baña los pastelillos con el envinado tibio. engrasado y enharinado.
Para la decoración: bate la crema junto con el azúcar hasta que forme picos. Hornea 1 hora, pincha con un palillo el
Cúbrelos con la crema. pastel y si sale limpio, el pastel estará listo,
si no, déjalo unos minutos más.
Derretir el dulce de leche con la leche a bañomaría hasta que esté líquido.
Bañar los pastelillos con el dulce de leche. Decorar con un moño de chocolate. Deja enfríar y desmolda. Decora al gusto.
Refrigerar hasta la hora de servir.
•7
hojaldrado de
duraznos• Porciones: 8 rebanadas
• Preparación: 2 horas más refrigeración
1 taza de azúcar
1 lata leche condensada
1 lata de leche evaporada
8 huevos
1/4 de taza de mezcal
Coloca el azúcar en una olla a fuego medio hasta que

se disuelva y quede de color ámbar claro. Vacía sobre el
molde, ladeando para que se pegue en las orillas y en toda
la superficie.
Licua los huevos, la leche condensada, el queso crema, la

leche evaporada y el mezcal hasta que se integren.
Vacía sobre el molde con azúcar. Tapa con papel aluminio.

Coloca a bañomaría en una bandeja, de tal forma que
queden 3/4 partes cubiertas con el agua caliente.
Hornea de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté

firme. Dejar enfriar. Desmolda antes de servir. Refrigera
hasta la hora de servir. Decora.
de queso crema con
225
1/4
manzana
relleno de queso crema
gramos de queso crema
de taza de mantequilla, suavizada
1/2 taza de azúcar

1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de esencia de vainilla
pastel
1 taza de nueces picadas
3 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar mascabado
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de allspice
3 huevos ligeramente batidos
3/4 de taza de aceite vegetal
3/4 de taza puré de manzana Para el relleno de queso crema: bate el queso crema, Llena el molde con una tercera parte de la mezcla de
1 cucharadita de extracto de vainilla la mantequilla y el azúcar, con la ayuda de una batidora, manzanas, coloca la mezcla de queso crema y cubre con
3 tazas de manzana peladas y cortadas bate hasta que esté esponjoso. Añade el huevo, la harina el resto de las manzanas. Hornea 1 hora y 15 minutos,
en cubos pequeños y la vainilla. Bate hasta que estén combinados los ingre- o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Re-
Molde de rosca de 23 cm de diámetro, dientes. Reserva. mueve del horno, deja enfriar, desmolda y cubre con el
engrasado y enharinado glaseado.
Para el pastel: precalienta el horno a 180 °C. Hornea
glaseado las nueces 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente Para el glaseado: combina el azúcar mascabado, la
1/2 taza de azúcar mascabado tostadas. mantequilla y la leche en una olla, calienta 3 minutos.
1/4 de taza de mantequilla Remueve del fuego y añade la vainilla y el azúcar glass.
3 cucharadas de leche En un recipiente grande mezcla la harina, los azúcares, la Mezcla muy bien hasta que se disuelva el azúcar. Baña
1 cucharadita de extracto de vainilla sal, el bicarbonato y las especies juntas. Mezcla los hue- con este glaseado el pastel y espolvorea las nueces pica-
1 taza de azúcar glass vos, después el aceite, el puré de manzana y la vainilla. das. Estará listo para servir.
1/2 taza de nueces picadas Incorpora las manzanas y las nueces.
8•
de yoghurt
IMPOSIBLES
• Porciones: 8 rebanadas • Preparación: 1 1/2 horas
1 taza de cajeta En un molde de rosca para horno, vacía la cajeta y unta en el fondo.
FLAN Para el flan: licua las leches, el yoghurt y los huevos hasta que espon-
1 lata de leche condensada jen. Vacía sobre el molde con cajeta.
1 1/2 tazas de leche
600 mililitros de yoghurt natural Para el pastel: prepara el pastel de acuerdo a las instrucciones de la
6 huevos caja de harina. Vacía sobre el flan.
PASTEL Hornea a 200 ºC 1 hora o hasta que al insertar un palillo, éste salga
1 caja de harina para preparar limpio. Deja enfriar 10 minutos y desmolda. Al estar completamente
pastel alegría frío, baña con el yoghurt natural.
•9
• Preparación: 1 1/2 horas de chocolate
FLAN
8 huevos
con vainilla
1 taza de leche con chocolate
PASTEL
1 caja de harina para preparar
pastel de vainilla
2/3 de taza de leche
1/2 taza de mantequilla derretida
3 huevos
Calienta el azúcar en un molde hasta

que se derrita y quede de color ámbar.
Vacía sobre un molde moviendo hasta
que quede en el fondo y en los lados.
Para el flan: licua los ingredientes y va-

cía sobre el caramelo.
Para el pastel de vainilla: prepara el

pastel de vainilla según las instrucciones
del paquete. Vacía sobre el flan. Hornea
a 190 ºC 1 hora o hasta que al insertar
un palillo, éste salga limpio. Deja en-
friar un poco para poder desmoldar.
Adorna con chocolate rallado.
DE
cacahuate • Porciones: 8 rebanadas
FLAN
1 taza de cajeta
8 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de mantequilla de cacahuate
PASTEL
pastel de vainilla
1/2 taza de mantequilla derretida
3 huevosa
Cacahuates enteros para decorar
Vacía la cajeta sobre un molde, cubriendo

las paredes también.
Para el flan: licua todos los ingredientes has-

ta integrar. Vacía sobre el molde con cajeta.
Para el pastel: prepara la caja del pastel de

vainilla según las instrucciones del paquete.
Vacía sobre el flan. Hornea a 190 ºC 1 hora
o hasta que al insertar un palillo éste salga
limpio.
Desmolda y decora con cacahuates.
10 •
6
1
• Porciones: 12 personas
FLAN
huevos
Para el flan: vierte la cajeta dentro de un
molde para pastel, de tal manera que quede
en las paredes del molde.
Licua el resto de los ingredientes del flan

hasta obtener una mezcla muy tersa, añade
sobre la cajeta hasta la mitad del molde.
Mete este molde a hornear tapado a baño-
Marmoleado
4 cucharadas de cajeta maría 25 minutos a 180 ºC.
1 lata de leche evaporada Para el pastel: de acuerdo a sus instruccio-
1/2 taza de cajeta nes, se puede sustituir el agua por leche y el
aceite por mantequilla.
PANQUÉ
1 caja de harina preparada Pasados 25 minutos en el horno, vacía la
para pastel marmoleado mezcla del pastel sobre el flan, alternando
Los ingredientes que para que quede marmoleado (hasta llegar
requiera la harina, según un poco más arriba de tres cuartos de la ca-
las indicaciones del pacidad del molde). Hornea de nuevo a ba-
paquete ñomaría 40 minutos o hasta que al introducir
un palillo, éste salga limpio. Retira, desmolda
y refrigera 5 horas antes de servir.
súper de
de almendras vainilla
• Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Fácil
1
• Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media
taza de azúcar Para el flan: calienta en una olla gruesa el azúcar
6 huevos hasta que se haga caramelo, cuando esto suceda,
1 taza de azúcar Calienta en una olla el azúcar hasta formar 1 lata de leche condensada vacía en un molde para pastel que se pueda meter
un caramelo de color ámbar claro. Vacía so- 2 cucharaditas de extracto al horno (tiene que ser hasta la mitad del molde).
FLAN bre un molde rectangular tratando de cubrir de vainilla Licua el resto de los ingredientes del flan hasta ob-
1 lata de leche condensada el fondo y las paredes. Reserva. 1 queso crema de 190 tener una mezcla muy tersa y vierte sobre el azúcar.
1 1/4 de tazas de leche gramos Mete este molde a hornear tapado a bañomaría 25
100 gramos de almendras Para el flan: licua el resto de los ingredien- 1 lata de leche evaporada minutos a 180 ºC.
molidas tes. Vacía sobre el molde con caramelo.
6 huevos PANQUÉ Para el panqué: prepara la caja de pastel de acuer-
Para el pastel: prepara según las instruc- 1 caja de harina preparada do a sus instrucciones, añade el extracto de vainilla
PANQUÉ ciones del paquete. Agrega las almendras y para pastel de vainilla (se puede sustituir el agua por leche y el aceite por
1 caja de harina para vacía sobre el flan. 1 cucharadita de extracto mantequilla).
preparar pastel blanco de vainilla
1 1/3 de tazas de leche Hornea a 200 ºC 1 hora o al insertar un Los ingredientes que Pasados 25 minutos del flan en el horno, vacía
2 cucharadas de aceite palillo, éste salga limpio. requiera la harina, la mezcla del pastel sobre el flan (hasta llegar un
3 claras de huevo según las indicaciones poco más arriba de tres cuartos de la capacidad del
1/2 taza de almendras Desmolda y decora con unas almendras del paquete molde), hornea de nuevo a bañomaría 40 minutos.
picadas picadas. Retira, deja entibiar, desmolda y refrigera 5 horas
antes de servir.
• 11
DE
coco
FLANES
1 taza de azúcar
8 huevos
1 taza de crema de coco
1 taza de leche de coco
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharada de ron
2 cucharaditas de vainilla
Coco rallado
Precalienta el horno a 180 ºC.
Calienta el azúcar en una olla a fuego medio,

moviendo con una cuchara, hasta que se haya
derretido y tomado un color dorado (10 minutos).
Con mucho cuidado, vierte el caramelo en moldes
individuales de diferentes tamaños. Muévelos para
cubrir el fondo y los lados.
Licua los huevos, el queso crema, la leche conden-

sada, la crema, la leche de coco, la leche evapo-
rada, el ron y la vainilla a velocidad alta hasta tener
una mezcla cremosa y homogénea. Vierte dentro
de los moldes con el caramelo.
Hornea a bañomaría 1 hora o hasta que los flanes

se hayan cuajado. Colócalos sobre una rejilla para
que se enfríen y refrigera hasta antes de servir.
Para desmoldar: pasa un cuchillo alrededor de

las orillas de cada molde y voltea sobre un platón.
Agrega encima todo el caramelo que se quede en
cada molde. Decora con un poco de coco rallado.
DE crema de
1
8
1/2
1
huevos
taza de crema de avellana
taza de dulce de leche
Papel aluminio
avellana
6 moldes medianos para flan
Precalienta el horno a 180 ºC. En un reci-

piente grande donde quepa el molde, coloca
suficiente agua y mete al horno.
Mientras, vierte el dulce de leche en tus

moldes, carameliza el fondo y las paredes,
reserva.
Muele en la licuadora la leche condensada,

los huevos y la crema de avellana. Vierte a
los moldes y cubre con papel aluminio. Co-
loca dentro del recipiente con agua caliente
que metiste al horno.
Hornea 40 minutos o hasta que estén cua-

jados. Cuando estén listos retira del horno y
del agua caliente. Deja enfriar y desmolda.
Sirve fríos.
12 •
1 taza de azúcar
8 huevos
de ajonjolí
1/3
1
de taza de ajonjolí tostado
lata de leche evaporada
Papel aluminio
En un recipiente grande donde quepa el molde, coloca suficiente

agua y mete al horno.
tostado• Porciones: 6 rebanadas
• Preparación: 1 hora
En una olla calienta el azúcar a fuego medio hasta que se derrita
y tengas un caramelo. Vierte el caramelo a un molde y cubre
perfectamente el fondo y las paredes.
Muele en la licuadora la leche condensada, los huevos, el ajonjolí

y la leche evaporada. Vierte al molde y cubre con papel aluminio.
Coloca dentro del recipiente con el agua caliente que metiste
al horno.
Hornea 40 minutos. Cuando esté completamente cocido retira

del horno y deja enfriar. Refrigera 1 hora. Desmolda y sirve.
• 13
de
cacahuate
de dulce de
leche
con nuez
• Porciones: 6 rebanadas • Preparación: 2 horas
1 1/2 tazas de azúcar

8 huevos
1 lata de dulce de leche
3/4 de taza de nuez molida
Coloca el azúcar en una olla gruesa a fuego medio

hasta que se disuelva y quede de un color ámbar claro.
Vacía sobre el molde, ladeando para que se pegue en
las orillas y en toda la superficie. El resto de azúcar
vacía con una cuchara sobre un papel encerado dán-
dole la forma que desees para hacer una decoración.
Deja enfriar hasta que se endurezca.
Licua los huevos, la leche condensada, la evaporada,

el dulce de leche y la nuez molida hasta que se inte-
gren. Vacía sobre el molde con azúcar. Tapa con alu-
minio. Pon en bañomaría en una bandeja que quede
3/4 partes tapada con el agua caliente.
Hornea de 1 a 1 1/2 horas a 160 ºC hasta que esté

firme. Deja enfriar. Refrigerar hasta la hora de servir
y desmolda antes de servir. Decora con la figura de
azúcar.
14 •
1 taza de dulce de leche

8 huevos
1/2 taza de crema de cacahuate
Papel aluminio
En un recipiente grande donde quepa

el molde, coloca suficiente agua y mete
al horno.
Mientras tanto, vierte el dulce de leche

en el molde y carameliza el fondo y las
paredes, reserva.
Muele en la licuadora la leche conden-

sada, los huevos y la crema de caca-
huate. Vierte en el molde y cubre con
papel aluminio. Coloca dentro del reci-
piente con el agua caliente que metiste
al horno.
Hornea 40 minutos o hasta que el flan

esté cuajado. Cuando esté listo, retira
del horno y del agua caliente.
Deja enfriar, refrigera 1 hora al menos y

desmolda. Sirve frío.
de licor de
• Preparación: 2 horas
melón
Coloca el azúcar en una olla gruesa a fuego medio hasta que se
disuelva y quede de un color ámbar claro. Vacia sobre el molde,
ladeando para que se pegue en las orillas y en toda la superficie.
Licua los huevos, la leche condensada, el queso crema, la leche

1 taza de azúcar evaporada y el licor hasta que se integren.
8 huevos
1 lata de leche condensada Vacía sobre el molde con azúcar. Tapa con aluminio. Coloca a
190 gramos de queso crema bañomaría en una bandeja sumergiendo 3/4 partes del molde
1 lata de leche evaporada en el agua caliente.
1/3 de taza de licor de melón
Hornea 1 1/2 horas a 160 ºC o hasta que esté firme. Deja enfriar.
Refrigera hasta la hora de servir.
Desmolda antes de servir. Decora con unas tiras de cáscara de

melón.
• 15
1 molde de 2 litros
gelatinas GELATINA DE QUESO
1/2 taza de agua
• Porciones: 6 individuales 100 gramos de queso crema
• Preparación: 1 hora 1 taza de leche evaporada
• Dificultad: Fácil 3/4 de taza de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
GELATINA DE COLORES
1/2 litro de agua
1 cucharadita de saborizante de tutti-frutti
3 colorantes
DECORACIÓN
Para la gelatina de queso: hidrata la grenetina en el agua fría,

cuando esté esponjada calienta a bañomaría o en el horno de
microondas, revuelve bien hasta que se disuelva por completo.
Licua el resto de los ingredientes, vierte la grenetina disuelta y

revuelve bien. Reserva.
Para la gelatina de colores: hidrata la grenetina en media taza

de agua fría, cuando esté esponjada calienta a bañomaría o bien
en el horno de microondas, revuelve bien hasta que se disuelva
por completo.
Calienta el resto del agua con el azúcar, revuelve para que el azú-
car se disuelva, cuando suelte el hervor retira del fuego, añade
Mosaico de la grenetina, el saborizante y mezcla perfectamente. Divide la
la lechera ®
gelatina en 3 porciones y añade un color distinto a cada porción.
Para armarla: vierte en moldes pequeñitos una porción de al-

guna de las gelatinas, refrigera hasta que semicuaje y vierte otra
capa de otra gelatina de diferente color, sigue con este proced-
imiento hasta terminar con las gelatinas.
Refrigera hasta que cuajen por completo, desmolda y sirve en

copas, baña con la leche condensada y sirve de inmediato.
De queso
con fresas
• Porciones: 8 rebanadas • Preparación: 1 hora
1 taza de agua
4 cucharaditas de grenetina
en polvo
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema
FRESAS
1/2 kilo de fresas
1 o 2 gotas de colorante rojo
Espolvorea la grenetina en el agua hasta hidratar, calienta hasta

que se disuelva por completo. Licua la grenetina disuelta con el
queso, el azúcar y la crema. Vacía a un molde. Refrigera hasta
que se cuaje por completo.
Para la salsa de fresas: lávalas perfectamente, quítales el ra-

bito verde y colócalas en una olla junto con el azúcar hasta que
hiervan, suelten su jugo y queden como una mermelada, retira
del fuego, agrega el colorante rojo y deja enfriar por completo.
Antes de servir, desmolda la gelatina y baña con la salsa de

fresas.
16 •
GELATINA DE QUESO Para la gelatina de queso: espolvorea la grenetina Para la gelatina de cajeta: calienta la leche en un
190 gramos de queso crema en el agua fría, deja reposar hasta que se hinche. tazón a bañomaría con los bombones hasta que és-
1/4 de leche condensada Mientras tanto, coloca en la licuadora el queso con tos se derritan.
1/2 taza de agua la leche condensada. Licua hasta incorporar.
1 cucharada de grenetina Mientras tanto hidrata la grenetina en el agua, deja
1/4 de taza de nuez picada Una vez que la grenetina ya esponjó, calienta a ba- reposar hasta que hinche y cuando esto suceda
ñomaría o en el microondas, revuelve con una calenta a bañomaría o en el microondas. Vierte en
GELATINA DE CAJETA cuchara hasta que se disuelva perfectamente. el tazón con la leche, añade la cajeta, la leche eva-
2 tazas de leche porada y lo que sobró de la gelatina de queso. Mez-
15 bombones blancos Deja enfriar un poco y vierte en la licuadora, mezcla cla todo perfectamente hasta que los ingredientes
1/2 taza de agua y vierte en un molde para gelatina una cuarta parte estén bien incorporados, retira del bañomaría y
1 cucharada de grenetina de la mezcla. Espolvorea las nueces picadas y refri- deja enfriar un poco. Vierte esta gelatina sobre la
1 lata de leche evaporada gera hasta que semicuaje. de queso y refrigera hasta que cuaje por completo,
400 gramos de cajeta mínimo 5 horas. Desmolda y sirve.
de queso y
cajeta • Porciones: 12 rebanadas
• 17
1
2
4
1
1
1
1
molde de 3 litros
litros de leche
taza de agua
taza de ciruela pasa sin hueso
lata de leche condesada
de ciruela • Porciones: 10 rebanadas • Preparación: 1 hora 20 minutos
1/2 taza de azúcar
Hierve la leche en una olla a fuego

medio.
En 3/4 de taza de agua fría espolvorea

la grenetina, deja reposar hasta que es-
ponje, ya que esté lista, calienta a baño-
maría o en el microondas para que se
derrita por completo. Reserva.
Licua las ciruelas con un poco de leche

hervida y vierte nuevamente a la olla
de la leche. Agrega la leche evaporada
con la grenetina, la leche condensada y
el azúcar. Mezcla hasta que se disuel-
va completamente. Deja que se enfríe
ligeramente, vierte sobre un molde y
refrigera hasta que cuaje totalmente.
Desmolda con cuidado y sirve.
de
mazapán • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil
1
3
1/2
8
1
1
molde de 2 1/2 litros
taza de agua
mazapanes
2 tazas de leche
Espolvorea la grenetina sobre el agua, deja repo-

sar hasta que esponje, ya que esté lista, calienta
a bañomaría o en el microondas hasta que se
derrita por completo. Reserva.
Aparte, licua los mazapanes junto con la leche

evaporada, la leche condensada y la leche, agre-
ga la grenetina y licua perfectamente. Vierte so-
bre un molde para gelatina y refrigera hasta que
cuaje por completo. Desmolda y sirve.
• Porciones: 10 rebanadas Prepara la gelatina de limón según las ins-

de limón con salsa y
1 molde de 2 litros
1/2 sobre para preparar gelatina
sabor limón
1 limón cortado en rodajas
trucciones del paquete, utilizando sólo la mi-
tad del líquido que solicita. Retira del fuego
y deja enfriar.
Acomoda las rodajas de limón en el fondo

del molde, vierte la gelatina de limón procu-
rando que no se muevan las rodajas. Refri-
gera unos minutos hasta que semicuaje.
frutas rojas
1/2 taza de agua
1 lata de leche condensada Espolvorea la grenetina sobre el agua y deja
1 queso crema de 190 gramos reposar hasta que esponje, calienta a baño-
1 taza de leche maría o microondas, reserva. Licua la leche
1/4 de taza de azúcar condensada, la leche, el queso, el azúcar y el
Colorante vegetal verde colorante. Vierte la grenetina en esta mezcla,
revuelve y agrega sobre la gelatina de limón.
SALSA DE FRUTAS ROJAS
1/2 taza de fresas desinfectadas Refrigera hasta que cuaje por completo, re-
1/2 taza de frambuesas tira de refrigerador y desmolda
desinfectadas
1/2 taza de zarzamoras Para la salsa de frutas rojas: licua las fre-
desinfectadas sas, las frambuesas, las zarzamoras y el azú-
1/2 taza de azúcar car hasta obtener una salsa. Baña la gelatina
de limón y sirve de inmediato.
18 •
DE
mosaico de dulce
rompope
de leche
Para la gelatina de rompope: coloca el agua en
un recipiente, espolvorea la grenetina, deja repo-
sar hasta que esponje. Calienta a bañomaría o
microondas. Reserva.
• Preparación: 2 horas • Dificultad: Media 1 molde de 2 litros Vierte la leche evaporada junto con el rompope
y el azúcar, calienta a fuego bajo unos minutos,
1 molde de 2 litros Para la gelatina de leche: espolvorea la GELATINA DE ROMPOPE cuando suelte el hervor agrega la grenetina y reti-
grenetina en el agua hasta que se hidrate. 1/4 de taza de agua ra del fuego, mezcla perfectamente y deja enfriar.
GELATINA DE LECHE 3 sobres o cucharadas
3 cucharadas de grenetina Calienta las leches en una olla con el azú- de grenetina Coloca en el fondo del molde el durazno cortado
sin sabor car, la canela y la vainilla hasta que hierva, 1 lata de leche evaporada en julianas, vierte una capa delgada de gelatina
3/4 de taza de agua apaga y agrega la grenetina hidratada 1 taza de rompope de rompope hasta cubrir solo los duraznos. Re-
2 tazas de leche hasta que se disuelva. Retira la rama de 1/2 taza de azúcar frigera unos minutos hasta que semicuaje, esto
1 taza de leche evaporada canela. Coloca en un refractario cuadrado, 4 duraznos en almíbar será para que no se muevan los duraznos. Vierte
1/2 de taza de azúcar refrigera hasta que se cuaje por completo. cortados en julianas más gelatina hasta que tengas una capa de 2
1 raja de canela Desmolda sobre una tabla o charola y dedos de alto.
1 cucharadita de vainilla corta en cuadros. GELATINA BLANCA
1/4 de taza de agua Para la gelatina blanca: coloca en un recipiente
GELATINA DE DULCE Para la gelatina de dulce de leche: espol- 2 sobres o cucharadas el agua y espolvorea la grenetina, deja reposar
DE LECHE vorea la grenetina en el agua hasta que de grenetina unos minutos hasta que esponje. Calienta en el
4 cucharadas de grenetina se hidrate. Calienta hasta que se disuelva 1 taza de leche horno de microondas o a bañomaría y reserva.
sin sabor por completo. Licua con el resto de los 1 taza de leche condensada
3/4 de taza de agua ingredientes. 1/2 taza de azúcar Calienta la leche, la leche condensada y el azúcar
1 lata de dulce de leche a fuego bajo, añade la grenetina y mezcla. Retira
1 lata de leche condensada Vacía al molde una capa de la gelatina, SALSA DE FRESA del fuego y deja enfriar.
2 tazas de leche evaporada agrega unos cuadros de gelatina de leche, 2 tazas de fresas lavadas
refrigera hasta que empiece a cuajar, co- y desinfectadas Para armarla: coloca la mitad de la gelatina
loca otra capa de gelatina de dulce de le- 1/2 taza de azúcar blanca sobre la de rompope y refrigera hasta
che, ahora unos cuadros de gelatina de que semicuaje, repite con las gelatinas interca-
leche, refrigera hasta que empiece a cua- lándolas hasta llenar, refrigera hasta que cuaje
jar y así sucesivamente hasta que cubras por completo. Retira del refrigerador y desmolda.
todo el molde. Refrigera hasta que cuaje
totalmente y desmolda antes de servir. Para la salsa: licua las fresas con el azúcar hasta
obtener una salsa, retira de la licuadora, baña la
gelatina y sirve de inmediato.
• 19
sorpresa
de Nutella
®
de piña
GELATINA DE LECHE
sin sabor
1/4 de taza de agua
1 taza de leche evaporada
Para la gelatina de Nutella®: espolvo-
rea la grenetina en el agua hasta que
se hidrate. Calienta la mitad de la leche
evaporada junto con la Nutella® y la
leche condensada hasta que hierva
todo y esté bien disuelto. Quita del
colada
fuego, agrega la grenetina hidratada sin

GELATINA DE NUTELLA® dejar de mover, para que se disuelva 6 moldes individuales
2 cucharadas de grenetina por completo. Agrega el resto de la 1/2 taza de agua fría
sin sabor leche evaporada. Deja que se enfríe por 3 cucharadas de grenetina
1/2 taza de agua completo. 1 taza de Kahlúa® de piña colada
2 tazas de leche evaporada 1 taza de leche
5 cucharadas de Nutella® Vacía media taza de la gelatina de Nu- 190 gramos de queso crema
1/2 taza de leche condensada tella® a un molde tipo bowl mediano, 1/2 taza de leche condensada
refrigera hasta que empiece a cuajar,
Para la gelatina de leche: espolvorea la desmolda la gelatina de leche, coloca
grenetina en el agua y deja reposar has- encima de la gelatina semicuajada de Espolvorea la grenetina en el agua fría hasta que esponje,
ta que se hidrate. Calienta la mitad de Nutella®, con mucho cuidado hasta cu- cuando esto suceda, disuelve a bañomaría moviendo con
la leche junto con el azúcar hasta que brir la gelatina de leche y llene todo el una cuchara. Reserva.
hierva y se disuelva totalmente. Quita molde.
del fuego, agrega la grenetina hidrata- Licua la piña colada, la leche, el queso, la leche condensa-
da sin dejar de mover para que se di- Refrigera hasta que se cuaje por com- da y la grenetina. Vierte en moldes individuales y refrigera
suelva por completo. Agrega el resto pleto y desmolda antes de servir hasta cuajar totalmente.
de la leche. Vacía a un molde de rosca
individual chico. Refrigera y deja que Desmolda y sirve.
cuaje por completo. Reserva.
20 •
3
1/4
1
1
4 Moldes individuales
GELATINA DE LECHE
de taza de agua
litro de leche
Rellenas de la Lechera®
1 cucharadita de esencia de • Preparación: 1 hora
vainilla • Dificultad: Fácil
1 queso crema de 190 gramos
GELATINA DE AGUA
1/2 litro de agua
1 cucharadita de esencia
de almendra
Colorantes vegetales:
amarillo, azul y verde
para rellenar
Para la gelatina de leche: espolvorea

la grenetina en el agua para que se
hidrate.
Calienta en una olla la leche y la leche

condensada, retira del fuego y agrega la Para la gelatina de agua: hidrata la Para armar: en moldes individuales aña- Con una cuchara retira un poco de gela-
esencia de vainilla. Deja enfriar. grenetina como hiciste con la gelatina de una capa delgada de la gelatina de tina del centro (sin llegar al fondo), con
de leche. Mientras, disuelve el azúcar leche, refrigera. Cuando esté semicuaja- cuidado añade la leche condensada, re-
Cuando esté fría coloca en la licua- en el agua y añade la esencia de al- da agrega un poco de gelatina de agua y frigera 3 minutos, después añade un
dora dos tazas de la leche y el queso mendras. Una vez que esté hidratada, refrigera, repite este procedimiento aña- poco de la gelatina de color y refrigera
crema, licua, regresa a la olla y mezcla agrega la grenetina. Divide en tres par- diendo una de leche, una de agua (de un hasta que cuajen por completo. Des-
perfectamente. Disuelve la grenetina a tes iguales y pinta con los colorantes. color distinto al primero) y otra de leche, molda y sirve.
bañomaría o en el microondas y añade Reserva. asegúrate de que la capa anterior esté
a la leche. Reserva. semicuajada para que no se mezclen.
• Preparación: 2 horas • Dificultad: Media
panal de
Moldes para preparar hielos en forma
de panal
1 molde cuadrado de 2 1/2 litros
GELATINA DE VAINILLA
1 paquete de gelatina de vainilla
para preparar con leche
3 tazas de leche
Nutella ®
GELATINA DE NUTELLA®
4 cucharadas de grenetina sin sabor
1/2 taza de agua
1 taza de Nutella®
2 tazas de leche
Para la gelatina de vainilla: prepara según las instruc-

ciones del paquete pero con 3 tazas de leche. Deja que
se disuelva perfectamente y coloca en moldes de panal.
Refrigera hasta que cuaje por completo.
Para la gelatina de Nutella®: disuelve la grenetina en

el agua hasta que se hidrate. Calienta en el microondas
hasta que se disuelva por completo. Licua junto con la
Nutella®, la leche y la leche condensada hasta que
todo esté integrado.
Vacía una capa delgada sobre un molde cuadrado

grande, refrigera hasta que empiece a cuajar, acomoda
los moldes de panal de vainilla encima, agrega más
gelatina de Nutella®, luego otros moldes de panal. Re-
frigera hasta que empiece a cuajar, luego otra vez el
mismo procedimiento hasta que termines con el molde.
Desmolda antes de servir.
• 21
sorpresa
de leche
1 molde de rosca individual
GELATINA DE LECHE
sin sabor
1/4 de taza de agua
2 cucharadas de grenetina sin
sabor
1/2 taza de agua
2 tazas de leche evaporada
5 cucharadas de Nutella®
1/2 taza de leche condensada
Para la gelatina de leche: espolvorea la grenetina en Para la gelatina de Nutella®: espolvorea la grenetina Vacía media taza de la gelatina de Nutella® a un mol-
el agua y deja reposar hasta que se hidrate. Calienta en el agua hasta que se hidrate. Calienta la mitad de de tipo bowl mediano, refrigera hasta que empiece a
la mitad de la leche junto con el azúcar hasta que la leche evaporada junto con la Nutella® y la leche cuajar, desmolda la gelatina de leche, coloca encima
hierva y se disuelva totalmente. Saca del fuego, agrega condensada hasta que hierva todo y esté bien disuelto. de la gelatina semicuajada de Nutella®, con mucho
la grenetina hidratada sin dejar de mover para que se Quita del fuego, agrega la grenetina hidratada sin dejar cuidado hasta que cubra la gelatina de leche y llene
disuelva por completo. Agrega el resto de la leche. de mover, para que se disuelva por completo. Agrega todo el molde.
Vacía a un molde de rosca individual chico. Refrigera y el resto de la leche evaporada. Deja que se enfríe por
deja que cuaje por completo. Reserva. completo. Refrigera hasta que se cuaje por completo y desmolda
antes de servir.
1 molde de 1 1/2 litros

arlequín de
café y
GELATINA DE ROMPOPE
3/4 de taza de agua
4 tazas de rompope
Colorante vegetal azul
(o los colores que prefieras)
rompope
GELATINA DE CAFÉ
3/4 de taza de agua
3 tazas de café preparado
(soluble)
Para la gelatina de rompope: espol-

vorea la grenetina en el agua hasta
que se hidrate, calienta hasta que se
disuelva por completo. Mezcla con el
rompope y divide en dos tazones igua-
les: uno lo dejas en amarillo, pinta el
otro de color azul.
Cuando haya cuajado sigue con el otro drate, calienta hasta que se disuelva por Vuelve a ladear el molde y repite el
Ladea el molde antes de verter la gela- lado, ladeando de la misma forma que completo. Mezcla con el café y la leche procedimiento alternando ahora las ge-
tina (para ayudarte colócalo dentro de la primera vez. Vierte un poco de la condensada hasta que se integren. latinas de rompope y terminando con la
otro molde de manera que sea la base, gelatina de rompope verde y vuelve a de café.
y entre ellos coloca un trapo para que refrigerar hasta que empiece a cuajar. Endereza el molde con las gelatinas de
el molde de la gelatina quede en esa rompope ya cuajadas. Coloca una capa Refrigera hasta que cuaje por completo.
posición). Vacía un poco de la gelatina Para la gelatina de café: espolvorea la de gelatina de café y refrigera hasta que Desmolda antes de servir y decora con
de rompope amarilla y refrigera hasta grenetina en el agua hasta que se hi- semicuaje. granos de café.
que empiece a cuajar.
22 •
Espolvorea la grenetina en el agua has-
ta que se hidrate. Escurre la piña en al-
míbar, reservando un poco de éste. Seca
las piñas y las cerezas con un trapo o
con toallas absorbentes.
Calienta la grenetina hasta que se disuel-

Volteado de piña
va por completo. Licua las tres leches, el

almíbar y la grenetina.
1 molde de 1 litro
En un bowl coloca hasta abajo una re-
2 cucharadas de grenetina banada de piña, en el centro coloca una
1/2 taza de agua fría cereza, coloca un poco de la gelatina
1 lata de piña en almíbar, de leches hasta que la cubra. Refrigera
entera hasta que empiece a cuajar, a los lados
5 o 6 cerezas rojas, escurridas coloca otras rebanadas de piña con ce-
1 taza de leche evaporada rezas y vierte poco a poco la gelatina de
1 taza de leche condensada leche. Refrigera un poco hasta que em-
1 taza de leche piece a cuajar. Pon un poco más de la
1/2 taza del almíbar de la piña gelatina hasta cubrir la piña y termines
con la de leche. Refrigera por completo
hasta que cuaje y esté firme. Desmolda
antes de servir.
Maravillosa
de queso crema
con
nuez
Hidrata la grenetina en el agua y deja
que se hinche, cuando esto suceda
calienta a bañomaría o en microondas.
3
1/3
1
de taza de agua
En una olla calienta las 2 tazas de agua
con la leche condensada. Cuando co-
mience a hervir retira del fuego, añade
la grenetina y la media crema Nestlé®.
Mueve para mezclar.
En otra olla calienta la taza de agua con

Reserva. 2 tazas de agua la leche condensada y el queso crema.
1 lata de media crema Nestlé® Cuando comience a hervir retira del
1 molde de 2 litros Coloca en la licuadora el queso, la leche 200 gramos de queso crema fuego, añade la grenetina, media crema
condensada, el azúcar, la leche y una 1 lata de duraznos en almíbar Nestlé®, las nueces, los duraznos y los
3 cucharadas de grenetina taza de nueces. Licua hasta obtener una picados arándanos. Mueve para mezclar, vierte
1/2 taza de agua a mezcla lo más lisa posible. Añade la gre- 1/4 de taza de nueces picadas al molde y refrigera hasta que cuaje.
temperatura ambiente netina disuelta y mezcla nuevamente. 1/2 taza de arándanos Cuando esté lista, desmolda.
1 queso crema de 190
gramos Vierte una tercera parte de la gelatina Para desmoldar: entibia suficiente agua
1 leche condensada en un molde, reparte una tercera parte Espolvorea la grenetina en 1/3 de taza y sumerge la gelatina por unos segun-
1/4 de taza de azúcar de las nueces y refrigera una parte de con agua. Deja que se hinche. Cuando dos. Humedece tus dedos con el agua
1 1/2 tazas de leche las nueces hasta que semicuaje. Repite esté hidratada, disuelve a bañomaría o y desprende las paredes del molde y la
1 1/2 tazas de nueces esta operación hasta terminar con la ge- en el microondas. Mueve con una cu- gelatina. Voltea en un plato y desmolda.
troceadas toscamente latina y las nueces. Esto ayuda a que se chara para disolver los grumos que Refrigera antes de servir.
queden en un lugar. queden. Reserva.
• 23
Zebra
de queso
8 moldes individuales
salvaje leche condensada y la raja de canela,
cuando hierva retira del fuego y quita la
crema
sabor
1/2 taza de agua
1 bote chico de Nutella®
GELATINA DE TRES LECHES

raja de canela. Agrega la media crema y
la grenetina disuelta.
Para armar la gelatina: voltea los mol-

des individuales de un lado detenién-
dolos con una servilleta de papel y
colocándolos adentro de otro molde
para que se mantengan de lado y no
se muevan.
1/2 taza de agua fría
sabor Vierte un poco de la gelatina de Nute-
1 molde de 1 1/2 litros
1/2 taza de agua lla® en los moldes individuales y refri-
1 lata de leche evaporada gera hasta que semicuajen. Voltea los
1 lata de leche condensada moldes del lado contrario y vierte un
1 paquete de queso crema
1 lata de media crema Nestlé® poco de la gelatina de tres leches, re-
1 raja de canela
1 raja de canela frigera hasta que semicuaje.
1 cucharada de vainilla
Voltea otra vez del lado contrario, vierte
Para la gelatina de Nutella®: espol- un poco de gelatina de Nutella® y re-
Espolvorea la grenetina en el agua hasta que se hi- vorea la grenetina en el agua hasta frigera hasta que semicuaje. Repite el
drate, después caliéntala a bañomaría hasta que se que se hidrate, calienta hasta que se proceso alternando con la gelatina de
disuelva por completo. disuelva por completo. Mezcla con la tres leches hasta terminar la gelatina
Nutella® y las leches. Reserva. por completo. Llegará el momento en
Calienta las 2 leches con la raja de canela, retira al que los moldes ya podrán colocarse
primer hervor. Licua las leches con el queso crema, la Para la de tres leches: añade la gre- derechos, y los acabarás de rellenar.
vainilla y la grenetina, retira la raja de canela. Vierte so- netina en el agua hasta que se hidrate,
bre un molde y refrigera hasta que cuaje por completo. calienta hasta que se disuelva por com- Refrigera hasta que cuajen por comple-
Desmolda y sirve. pleto. Hierve la leche evaporada con la to. Desmolda y sirve.
24 •
• Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil
de cajeta sobre
panqué de
3
1/2
1 molde redondo de 3 litros
pastel de vainilla
Papel encerado
GELATINA DE CAJETA
cucharadas de grenetina sin sabor
taza de agua
vainilla
1 taza de leche
2 tazas de cajeta
Prepara el pastel según las instrucciones del paquete.

Hornea sobre un molde redondo. Cuando esté listo,
desmolda y con un cuchillo de sierra, corta a la mitad.
Forra un molde desmoldable con papel encerado, co-

loca la mitad del panqué adentro del molde y refrigera.
Para la gelatina de cajeta: espolvorea la grenetina en

el agua y deja reposar hasta que se hidrate. Calienta la
leche junto con la cajeta y la leche condensada hasta
que empiece a hervir y se hayan integrado, agrega la
grenetina hidratada sin dejar de mover para que se
disuelva por completo.
Quita del fuego, vacía a un tazón, agrega la leche eva-

porada y deja que la gelatina se enfríe por completo.
Cuando esto suceda, vierte encima del panqué. Refri-
gera hasta que cuaje por completo.
Antes de servir, desmolda y decora con bolitas de

chocolates.
de betabel
1 betabel cocido y pelado

1/3 de taza de agua
1 taza de agua
2 latas de leche condensada
1 lata de media crema Nestlé®
Ralla el betabel, con ayuda de un rallador. Reserva.
Espolvorea la grenetina en 1/3 de taza de agua. Deja

que se hinche. Cuando esté hidratada, disuelve a ba-
ñomaría o en el microondas. Mueve con una cuchara
para disolver los grumos que queden. Reserva.
En una olla calienta la taza de agua con la leche con-

densada. Cuando comience a hervir, retira del fuego,
añade la grenetina y la media crema Nestlé®, mueve
para mezclar. Por último, agrega el betabel y mueve.
Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. Cuando
esté lista desmolda.
Para desmoldar: entibia suficiente agua. Agrega en

un recipiente y sumerge unos segundos la gelatina;
humedece tus dedos con el agua y desprende las
paredes del molde y la gelatina.
Voltea en un plato y desmolda. Refrigera antes de

servir.
• 25
RELLENO DE QUESO CREMA
relleno de
PAnqués 3
1
1
1/4
1 1/4
1/3
onzas de queso crema, suavizado
cucharada de yoghurt natural
cucharada de azúcar
de cucharadita de extracto de vainilla
PANQUÉ
de tazas de harina
de taza de cocoa
queso crema • Porciones: 8 rebanadas
1/2 cucharadita de polvo para hornear • Dificultad: Fácil
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de taza de mantequilla, suavizada
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de yoghurt natural
3 cucharadas de chispas de chocolate
Calienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina un molde

para panqué.
Para el relleno de queso crema: en un tazón, mezcla el

queso crema, el yoghurt, el azúcar y la vainilla. Bate hasta
que esté suave y homogéneo. Reserva.
Para el relleno del panqué: en un tazón, mezcla los ingre-

dientes secos. En otro tazón, bate la mantequilla junto con
el azúcar hasta que esponje y adquiera un color pálido,
agrega el huevo, la vainilla y continúa batiendo. Baja la
velocidad de la batidora al mínimo y agrega la mitad de la
mezcla de harina. Bate hasta que se combinen. Agrega el
yoghurt, continúa batiendo y agrega el resto de la harina.
Vierte la mitad de la mezcla de chocolate al molde, agrega

en el centro el relleno de queso crema y espárcelo hacia
los lados con la punta de un cuchillo. Cubre con el resto
de la mezcla de chocolate. Empareja la superficie con una
espátula y espolvorea con las chispas de chocolate.
Hornea una hora o hasta que al insertar un palillo en el

centro, éste salga limpio. Enfría en una rejilla 10 minutos,
desmolda y deja enfriar por completo antes de servir.
1 queso crema (8 onzas)
1 1/2 tazas de mantequilla
• Preparación: 1 hora 40 minutos
Cremosito
• Porciones: 8 personas
• Preparación: 1 hora 40 minutos
• Dificultad: Media 190
90
2
3
6
3
1
tazas de azúcar
huevos
tazas de harina
cucharadita de extracto de vainilla
COBERTURA
tazas de azúcar glass
1/4 de taza de agua
1 limón, la ralladura y el jugo
Calienta el horno a 180 ºC.
Engrasa y enharina un molde de rosca de 28 cm de diá-

metro.
Para el panqué: en un tazón, bate la mantequilla junto con

el queso crema hasta que se suavicen. Agrega el azúcar,
poco a poco y bate hasta que se sienta esponjoso.
Añade los huevos, de 2 en 2, y continúa batiendo. Agrega

toda la harina y mezcla muy bien, por último incluye la
vainilla y continúa batiendo hasta que se incorpore.
Vacía la mezcla en el molde y hornea 1 hora 15 minutos,

o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Retira
del horno, enfría en una rejilla 10 minutos y desemolda en
un platón.
Para el betún: mezcla el queso crema y la mantequilla,

bate hasta acremar. Agrega el azúcar y continúa batiendo,
vierte el agua y bate hasta incorporar. Añade la vainilla,
mezcla y reserva. Vierte sobre el panqué ya frío.
26 •
• Porciones: 8 rebanadas • Preparación: 1 hora 20 minutos 1 lata de leche condensada
• Dificultad: Fácil 3 huevos
1 taza de puré de manzana
1 taza de harina de arroz
1 taza de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 manzanas peladas y picadas
PAN de 1/2 taza de pasitas
manzana Molde para panqué
Con una batidora manual acrema la mante-

quilla, agrega la leche condensada, los huevos
uno por uno, el puré de manzana, las harinas
cernidas con el polvo para hornear.
Pela y pica las manzanas en cubos, incorpora

a la mezcla junto con las pasitas.
Vacía la mezcla en el molde para hornear en-

grasado y enharinado. Hornea 50 minutos.
• 27
tradicional con
queso crema
• Porciones: 2 panqués chicos• Preparación: 1 1/2 horas

1 1/2 tazas de mantequilla Precalienta el horno a 180 ºC. Bate la mantequilla junto
a temperatura ambiente con el queso crema hasta esponjar. Agrega el azúcar y batir
250 gramos de queso crema 5 minutos. Añade el huevo uno por uno y la vainilla. Baja
Napolitano
• Porciones: 8 rebanadas • Preparación: 2 horas
a temperatura ambiente
3 tazas azúcar
6 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
la velocidad. Mezcla la harina con la sal. Vierte a la mezcla
anterior en dos tandas hasta integrar.
Engrasa y enharina 2 moldes medianos. Vacía la mezcla.

Hornea 1 hora o al insertar un palillo, éste salga limpio.
Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
panquecitos de
1 1/2 tazas de mantequilla a temperatura ambiente
3
6
2
1
3
2
1
6
cucharaditas de extracto de vainilla
huevos
tazas de azúcar
taza de azúcar glass
tazas de harina
cucharaditas de polvo para hornear
pizca de sal
cucharadas de mermelada de fresa
elote
3 cucharadas de cocoa
4a5 gotas de colorante neón rosa
2 cucharadas de azúcar glass para
espolvorear (opcional)
Mezcla los 2 tipos de azúcar y reserva.
En un tazón, con una batidora a velocidad media, acrema el queso y la

mantequilla, agrega 2 cucharadas de vainilla y bate 30 segundos más.
Añade 2 huevos y continúa batiendo, agrega 1 taza de la mezcla de
azúcar que reservaste y bate hasta incorporar. Añade 1 taza de harina
y bate hasta mezclar. Continúa de esta manera, hasta que termines
con todos los ingredientes.
Enciende el horno a 180 ºC.
Divide la mezcla en 3 y colócala en tazones. Al primero, agrégale la

cocoa, revuelve muy bien y reserva. Al segundo, agrégale la merme-
lada y las gotas de colorante, mezcla y reserva. Al tercero, agrégale la • Porciones: 15 individuales • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media
cucharada de vainilla restante y mezcla muy bien.
6 elotes desgranados crudos Licua todos los ingredientes junto con los granos
Con la ayuda de una cuchara, vierte un poco de las mezclas de 6 huevos de elote. Vacía en moldes para panquecitos pre-
manera aleatoria, intercalando el chocolate, la fresa, la vainilla dentro 1 lata de leche condensada viamente forrados con papel encerado hasta tres
del molde, hasta que termines con las 3 masas, para que así formes 225 gramos de mantequilla cuartas partes de su capacidad.
un marmoleado. derretida
1 cucharadita de canela Hornea a 180 ºC 45 minutos o al introducir un
Hornea durante 1 1/2 horas o hasta que al insertar un palillo, éste 1 cucharadita de polvo para palillo, éste salga limpio.
salga limpio. Retira del horno, enfría sobre una rejilla durante 10 minu- hornear
tos. Desmolda y deja enfriar por completo. Puedes espolvorear azúcar 2 cucharadas de harina
glass para decorar.
28 •
PARA LA COSTRA • Porciones: 12 rebanadas
1 tubo de galletas Marías® molidas • Preparación: 1 1/2 horas
PAYS
1/2 taza de nueces picadas • Dificultad: Media
3 cucharadas de azúcar
1 kilo de guayabas
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1 litro de agua
Mezcla en un molde desmontable las galletas moli-

das con el resto de los ingredientes, revuelve bien y
de
presiona con las manos o bien con una cuchara para
hacer el piso del pay. Refrigera mientras preparas el
resto de la receta.
Hierve en el agua las guayabas con el azúcar y la cane-

la, cuando estén muy suaves retira del fuego y deja
enfriar. Hidrata la grenetina en el agua fría y deja que
se hinche, cuando esto suceda, calienta a bañomaría
guayaba
o bien en el microondas y revuelve con una cuchara
hasta que se disuelva por completo.
Coloca en la licuadora las guayabas con una taza del

almíbar que se formó, cuela esta mezcla y regresa a la
licuadora, ahora muele con el queso crema y la leche
condensada, cuando tengas una mezcla bien incor-
porada añade la grenetina disuelta. Revuelve y vierte
en el molde con la galleta, refrigera hasta que cuaje
por completo. Desmolda y decora con una guayaba
rebanada.
1 paquete de galletas de chocolate

con relleno de crema
de
chocolate
y frutos rojos
100 gramos de chocolate semiamargo
fundido
RELLENO
1 taza de fresas sin tallo cortadas
en mitades
1 taza de frambuesas o zarzamoras
lavadas
1/2 taza de agua
Muele las galletas con todo y el relleno, coloca en

un molde para pay y presiona con los dedos o bien
con una cuchara para formar una costra en el molde
para pay. Refrigera 1/2 hora y pasado este tiempo
distribuye el chocolate fundido sobre el piso del molde,
Vuelve a refrigerar.
Para el relleno: espolvorea la grenetina en el agua

fría, deja que se hidrate hasta que se hinche, y cuando
esto suceda calienta a bañomaría o bien en el horno
de microondas. Revuelve con una cuchara hasta que
se disuelva por completo.
Licua las fresas con las frambuesas, el queso y la leche

condensada hasta obtener una mezcla lo más lisa po-
sible, cuando esto suceda añade la grenetina, revuelve
para que se incorpore y vierte en el molde para pay.
Refrigera 2 horas hasta que esté firme.
Sirve acompañado de mermelada de fresa y algunas

fresas naturales.
• 29
1/2
1
1/2
2
3
1/2
MASA
taza de mantequilla
barra de queso crema
taza de leche condensada
yemas
tazas de harina
cucharadita de polvo para hornear
de doña
perfecta
3 cucharadas de agua fría
1/2 taza de harina adicional
RELLENO
1 taza de almendras peladas, picadas y
tostadas
3 barras de queso crema
3 huevos
Para la masa: bate la mantequilla y el queso crema con la
batidora eléctrica hasta que esté cremosa, y sin dejar de
batir agrega las yemas. Bate hasta que se mezclen, no sobre
batas. En una mesa de trabajo agrega la harina mezclada
con el polvo para hornear. Añade la mezcla de queso y man-
tequilla. Amasa hasta que se integren perfectamente. Agre-
ga poco a poco el agua. Cuando obtengas una masa firme,
coloca en una bolsa de plástico y refrigera 20 minutos.
Pasado este tiempo, enharina una mesa de trabajo con un

poco de la harina adicional. Coloca la masa y con un rodillo
extiéndela masa. Con mucho cuidado cubre un refractario
para pay con la masa. Presiona en las paredes y el fondo
del molde.
Para el relleno: muele en la licuadora la leche condensada,

los huevos y el queso crema. Vierte al molde y espolvorea
las almendras. Coloca en una charola para horno. Hornea
30 minutos e inserta un palillo hasta que éste salga limpio.
Cuando esté listo retira del horno, deja enfriar y sirve.
de chocolate
blanco 150
1 molde para pay
BASE
1 paquete grande de galletas de Crema
de nieve® sabor chocolate
RELLENO
gramos de chocolate blanco picado
1 taza de leche
1/4 de taza de agua
1/2 taza de cajeta
Muele las galletas hasta formar un arenado. En un mol-

de para pay vierte el arenado y con las manos aplana
hasta formar la base de pay.
Calienta la leche y la leche condensada, ya que estén

calientes retira del fuego, agrega el chocolate picado,
mueve hasta que se funda el chocolate por completo.
Llicua el queso crema y la mezcla de chocolate y le-
ches hasta que se incorporen perfectamente, reserva.
Espolvorea la grenetina sobre el agua, deja reposar

hasta que se hidrate, calienta a bañomaría y revuel-
ve hasta que se disuelva. Ya disuelta, agrega a la mez-
cla de chocolate y licua de nuevo. Vierte la mezcla
sobre la base de pay. Refrigera hasta que cuaje por
completo, adorna con cajeta y sirve.
30 •
de queso con
1 taza de cereal con miel para

bebe
miel
1/2 taza de mantequilla a
temperatura ambiente
2 huevos
Molde chico para hornear
circular
Reserva 3 cucharadas de cereal. Mez-

cla con la mantequilla, el resto del ce-
real hasta formar una masa suave y cu-
bre la base del molde. Licua la leche
condensada, los huevos y el queso. Vier-
te la mezcla en el molde y espolvorea
las tres cucharadas de cereal. Hornea
45 minutos. Deja enfriar y sirve.
Baña el panqué con la leche conden-

sada y decora con el kiwi.
• Preparación: 1 hora 45 minutos • Dificultad: Fácil
de azúcar
125 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos
mascabado 1 1/4
1a2
1
100
1/2
1
1
1
de tazas de harina
cucharada de azúcar glass
yema de huevo, ligeramente batida con un
tenedor
cucharadas de agua helada
lata de leche condensada (395 gramos)
gramos de mantequilla picada
taza de azúcar mascabado
plátano rebanado para decorar
Crema para batir opcional
Un molde para pay con base movible
Calienta el horno a 200 ºC. Engrasa el molde.
En un tazón mezcla con la punta de los dedos, la mantequilla,

la harina y el azúcar, hasta obtener una consistencia arenosa.
Añade la yema, el agua y mezcla hasta que apenas se unan
los ingredientes y amasa suavemente hasta obtener una masa
suave. Envuelve en una bolsa de plástico y refrigera 30 minutos.
Ya que esté fría, extiende la masa con un rodillo y colócala en el

molde, presionando hasta el fondo y hacia los lados. Corta las
orillas que sobresalgan, pica la masa con un tenedor, cubre y
refrigera media hora.
Retira del refrigerador y coloca el molde sobre una charola para

horno. Hornea 15 minutos hasta que dore. Retira del horno y
deja enfriar.
Mientras tanto, en una olla, mezcla la leche condensada, la

mantequilla y el azúcar. Calienta a fuego medio, moviendo con-
tinuamente 10 minutos o hasta que espese y adquiera un color
caramelo. Deja enfriar 5 minutos y vierte sobre la pasta del pay.
Deja enfriar. Justo antes de servir, adorna con las rebanadas de
plátano y con crema batida.
• 31
de gelatina
de frambuesa mango f r esa • Porciones: 12 rebanadas

• Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media
COSTRA
1 tubo de galletas Marías®
derretida
2 cucharadas de azúcar Para la gelatina de cereza: calienta el
160 gramos de harina Precalienta el horno a 180 °C 1 cucharadita de canela en polvo agua con la leche evaporada, cuando
220 gramos de mantequilla suelte el hervor, añade la gelatina de
derretida Mezcla la harina, la mantequilla, la nuez GELATINA DE CEREZA cereza, retira del fuego y revuelve con
1/4 de nuez finamente picada y el azúcar mascabado hasta formar una 1 1/2 tazas de leche evaporada una cuchara hasta que se disuelva por
1/4 de azúcar mascabado masa suave. Coloca la masa en la base 1 paquete de gelatina de cereza completo. Deja enfriar.
1 cucharada de grenetina de molde para pay, presiona con los de- 1 taza de agua hirviendo
50 mililitros de agua dos hasta que se compacte y hornea Para la gelatina de mango: espolvorea
1 limón, su jugo 15 minutos. GELATINA MANGO la grenetina en el agua fría, deja que
1 lata de leche condensada 1 lata de mangos en almíbar se hidrate y cuando se hinche calienta
150 gramos de yoghurt griego Hidrata la grenetina con agua hasta que 1 lata de leche condensada a bañomaría o en el microondas. Licua
1 1/2 tazas de frambuesas hinche. Licua la leche condensada con 1 taza de agua la leche condensada con los mangos
1 cucharada de esencia de el resto de los ingredientes. Mete la gre- 3 cucharadas de grenetina y una taza del almíbar, cuando tengas
vainilla netina al horno de microondas 10 se- una mezcla, tersa añade la grenetina y
190 gramos de queso crema gundos, mueve con una cuchara hasta revuelve.
Molde para pay mediano que se disuelva por completo y vierte en Para la costra: muele las galletas hasta
Frutos rojos para decorar la mezcla de la leche condensada sin hacerlas polvo, combina con la mante- Vierte la gelatina de cereza sobre el
dejar de mover para que se incorpore quilla derretida, con el azúcar y con la molde con la galleta, deja cuajar un
bien. Vierte la mezcla en el molde para canela en polvo. En un molde desmol- poco, cuando esté semicuajada, añade
pay. Refrigera y sirve. dable forma el piso de galletas. la gelatina de mango y permite que se
mezclen un poco para lograr un efecto
Refrigera mientras preparas el resto de bicolor. Refrigera hasta que cuaje por
la receta. completo. Desmolda y sirve.
32 •
de fresa
frío
• Porciones: 6 a 8 rebanadas
1 paquete de galletas integrales

1 caja de fresas lavadas y desinfectadas
3/4 de barra de mantequilla
2 sobres de grenetina natural
1 taza de leche
Muele las galletas. Derrite la mantequilla e in-

corpora con las galletas hasta formar una pasta.
Coloca en un molde y extiende con las manos.
Refrigerar 30 minutos.
Hidrata la grenetina con un poco de agua y disuel-

ve a fuego lento. Licua las fresas con la leche, el
queso crema, el azúcar y la grenetina. Pon esta
mezcla en el molde donde ya tiene la pasta y mete
al refrigerador 45 minutos más. Sirve frío.
de Oreo
• Preparación: 1 hora • Dificultad: Media
®
2 rollos de galleta Oreo®

1 molde para pay
1 taza de leche
8 cucharadas de chocolate en polvo
1/4 de taza de agua
Muele un rollo de galletas hasta formar un arenado,

en un molde para pay viértelo y con las manos aplana
hasta formar la base.
Calienta la leche junto con la leche condensada, agrega

el chocolate en polvo y disuelve bien, espolvorea la
grenetina sobre el agua y deja reposar hasta que hi-
drate. Ya hidratada, calienta a bañomaría y revuelve con
una cuchara hasta que se disuelva por completo. Ya
disuelta, agrega al chocolate y mueve. Vierte sobre la
base de pay y refrigera hasta que cuaje por completo.
Adorna con las galletas sobrantes y sirve.
• 33
mousse
de
mamey
• Porciones: 4 individuales • Preparación: 20 minutos
2 mameyes Coloca los ingredientes en la licuadora. Licua
2 latas de leche condensada a velocidad media hasta que se integren, la
1/3 de taza de almendras mezcla se va a espesar.
Vacía sobre copas, adorna con unas almen-

dras y listo.
de mango con
galletas marías®
de naranja
• Porciones: 4 individuales • Preparación: 1 hora
1 taza de agua
2 tazas de jugo de naranja
1 limón, su ralladura
4 moldes individuales
1 caja de gelatina de naranja
1 naranja, la ralladura
2 tazas de crema para batir
1/2 taza de azúcar
Calienta la taza de agua. Cuando hierva, agrega la ge-

latina, después de que se haya disuelto por completo
agrega el jugo de naranja, la leche condensada y las
ralladuras.
• Porciones: 4 individuales • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil
Bate la crema hasta que empiece a formar picos, agre-
ga el azúcar y sigue batiendo hasta que se integre. Muele las galletas en un procesador de alimentos.
Agrega 2 cucharadas a la gelatina, hasta incorporarla 1 paquete de galletas Licua la leche condensada con la pulpa de los
bien. Marías® mangos hasta que se hagan puré.
4 mangos
Llena las copas hasta 3/4 partes de su capacidad. Re- 1 lata de leche condensada En una copa de vidrio coloca una capa de las
llena con la crema batida y decora con tiras de cáscara galletas molidas, una capa de mousse de mango,
de limón y naranja. Deja cuajar en el refrigerador. otra capa de galletas, otra de mousse de mango y
por último, una capa de galletas. Refrigera por lo
menos una hora antes de servir.
34 •
nuez
natillas
• Dificultad: Fácil de
2 tazas de leche
5 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharadita de nuez moscada
Vierte en una olla la leche condensada con

una taza de leche. Deja hervir y retira del
fuego. Aparte, disuelve la fécula de maíz
con la leche restante. Agrega sobre la leche
hirviendo y mueve constantemente. Añade
la nuez moscada, las nueces troceadas y la
vainilla. Mezcla hasta que espese y retira del
fuego.
Vacia la natilla sobre copas medianas y re-

serva dentro del refrigerador hasta que
cuaje por completo. Una vez que esté bien
cuajada, sirve al momento.
de con crema
vainilla • Porciones: 10 individuales
• Preparación: 1 1/2 horas• Dificultad: Fácil
irlandesa
• Porciones: 4 individuales • Preparación: 1 hora
1/2 litro de leche entera Caliente las dos leches junto con la vainilla 1/2 taza de crema irlandesa En una olla vierte la crema para batir con la
a temperatura ambiente y la vaina (la cual se debe cortar a lo largo 1/2 taza de leche leche, calienta hasta que hierva. Retira del
1/2 lata de leche condensada por la mitad y raspar las semillas sobre la condensada fuego.
1 cucharadita de vainilla leche), coloca a fuego moderado, moviendo 1 taza de crema para batir
1/2 vaina de vainilla constantemente hasta que hierva. 8 yemas Aparte, en un recipiente bate las yemas con el
2 huevos 60 gramos de azúcar azúcar hasta que aclaren.
1 cucharita de fécula de maíz Mezcla los huevos y la fécula en un tazón
1 cucharada de ron o jerez mediano. Vierte a la mezcla anterior y co- Agrega, poco a poco, la leche al huevo sin
15 gramos de mantequilla cina hasta que espese. Retira del fuego e dejar de batir. Regresa al fuego y cocina a fla-
16 merenguitos incorpora el ron y la mantequilla. ma baja, mueve constantemente hasta que se
espese por completo.
Deja enfriar y sirve en moldes individuales.
Refrigera hasta la hora de servir. Adorna Vacia la natilla sobre copas medianas y refri-
con una vaina de vainilla y con merenguitos. gera hasta que cuaje por completo. Baña con
la crema irlandesa y sirve al momento.
• 35
Bebidas
Richada
• Porciones: 8 individuales • Preparación: 20 minutos

1/2 taza de café cargado
1 paquete de galletas Marías®
Calienta la leche evaporada y la leche conden-

sada hasta que hiervan retira del fuego y añade
el café cargado, mezcla bien. Sirve en una taza y
justo antes de añadir las galletas Marías® corta-
das en trozos grandes. Deja remojar un poquito
y sirve con cuchara.
pannacotta
de queso con
chocolate Capricho de fresa
• Porciones: 4 individuales • Porciones: 2 litros

• Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil • Preparación: 5 minutos • Dificultad: Fácil
1 1/2 tazas de leche En media taza de leche espolvorea la grenetina y

2 cucharaditas de deja que se hidrate. 1/2 kilo de fresas
grenetina 8 tazas de agua
3 tazas de azúcar Calienta la leche restante con el azúcar hasta que 3/4 de taza de azúcar
100 gramos de chocolate hierva y el azúcar se disuelva. Agrega el chocolate 1 lata de leche condensada
semi amargo y mueve. Hielo
100 gramos de queso
crema Añade la grenetina ya hidratada, mueve hasta Lava las fresas, quítales el rabito, desinféctalas unos minu-
1 pizca de sal que se disuelva por completo. Retira del fuego tos colocándolas en un recipiente con agua y unas gotas
y reserva. de desinfectante o yodo.
Bate el queso crema hasta que esté suave, agre– Colócalas en la licuadora con la leche condensada y un
ga la sal y poco a poco añade el chocolate. Vierte poco de agua. Vierte en una jarra con el resto del agua y
en moldes individuales y refrigera. Sirve frío. azúcar; mueve bien. Sirve con hielo.
36 •
de
coco

1 taza de coco rallado
2 tazas de helado de piña
colada
10 hielos
Licua la leche condensada, el coco

rallado, el helado de piña colada y los
hielos.
Sirve inmediatamente y decora con el

coco rallado.
frappé
cremoso
de yoghurt
• Preparación: 10 minutos
3 tazas de hielos picados

150 gramos de yoghurt natural
1 taza de leche
Coloca los hielos en los vasos.
Licua el resto de los ingredientes; vacía de

inmediato y sirve.
Es una bebida deliciosa y refrescante.
• 37
otras ideas
PASTITAS de
queso
GALLETAS
arcoiris
• Porciones: 15 pastitas • Porciones: 30 galletas
• Preparación: 1 hora • Dificultad: Media • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media
147 gramos de mantequilla Precalienta el horno a 180 °C. 80 gramos de mantequilla Precalienta el horno a 180 °C
200 gramos de queso crema 1/4 de taza de manteca vegetal
1/2 lata de leche condensada Derrite la mantequilla y mezcla con el queso 1/2 lata de leche condensada Bate la mantequilla con la manteca vege-
2 tazas de harina crema y la leche condensada, agrega la harina 2 tazas de harina tal hasta acremar, agrega la leche con-
cernida, mezcla hasta formar una masa sua- 1/2 cucharadita de polvo para densada, la harina cernida, el polvo para
DECORACIÓN ve. Coloca en una manga con duya rizada y hornear hornear, la sal y la esencia de vainilla, mez-
1 taza de chocolate forma una galletas, acomoda en una charola 1/4 de cucharadita de sal cla hasta formar una masa suave. Retira de
semiamargo derretido para horno y hornea a 180 °C 20 minutos. 1/2 cucharadita de extracto la batidora, forma bolitas del tamaño de un
de vainilla limón, acomoda en una charola para horno
Retira del horno y deja enfriar. Decora con 1 huevo batido y con la mano aplasta cada una. Barniza
el chocolate colocando en un cono de papel con la ayuda de una brocha con el huevo
encerado y corta la punta para que salga un DECORAR batido, espolvorea el granillo de colores y
hilo del chocolate, sirve. 1 taza de granillos de colores hornea a 180 °C 20 minutos. Retira del
horno y deja enfriar.
ECLAIR uno, la masa debe quedar un poco húmeda,

2 tazas de agua pero no demasiado floja. Si es necesario
eclair de crema
300
250
6a7
gramos de harina
huevos
SALSA DE CHOCOLATE
150 gramos de chocolate
semiamargo
añade el séptimo huevo.
Coloca la masa en una manga con duya riza-

da. Sobre una charola cubierta con papel sili-
conado cortar los eclaires en forma alargada
de 4 cm de largo, colocarlos separados unos
de otros porque al hornearse crecerán un
poco. Hornea a 200 ºC 25 minutos o hasta
batida • Porciones: 15 eclair
que estén ligeramente dorados. Deja enfriar.
RELLENO Corta cada eclaire con un cuchillo de sierra.
1 taza de crema para batir
1/4 taza de leche condensada Para la salsa: calienta la leche condensada
en una olla gruesa, cuando suelte el hervor
retira del fuego y añade el chocolate. Re-
vuelve con una espátula hasta que el choco-
Calienta en una olla gruesa el agua con late se derrita por completo.
la mantequilla, en cuanto suelte el hervor
añade la harina de golpe, mueve con una Para el relleno: bate la crema hasta que
pala hasta que toda el agua se absorba y monte perfectamente, añade la leche con-
la masa se seque y se despegue de la olla, densada poco a poco y mezcla en forma
cuando esto suceda coloca la masa en un envolvente con movimientos muy suaves.
tazón, bate con la batidora hasta que se en- Rellena los eclaires con la crema batida y
fríe y entonces añade los huevos uno por baña cada uno con la salsa de chocolate.
38 •
bomba de coco con 1 molde de 2 litros
chocolate • Porciones: 8 rebanadas

• Preparación: 3 horas
1 caja para preparar pastel de chocolate
3 huevos
1 1/3 de tazas de leche
1/2 taza de aceite
GELATINA DE COCO
2 cucharadas de grenetina sin sabor
1/2 taza de agua
1 1/2 tazas de crema de coco
1 taza de leche
1/2 taza de coco rallado
BETÚN
1 bote de betún de vainilla, ya preparado
Coco rallado dorado para decorar
2 cucharadas de chochitos blancos
Prepara el pastel siguiendo las instrucciones del paquete,

mezclando los huevos con la leche y el aceite.
Vacía sobre un molde redondo chico, previamente engra-

sado y enharinado. Hornea a 180 °C 40 minutos o hasta
que al insertarle un palillo, éste salga limpio. Desmolda y
deja enfriar por completo.
Para la gelatina de coco: espolvorea la grenetina sobre

el agua hasta que esponje, calienta hasta que se disuelva
por completo. Licua junto con la crema de coco, la leche
condensada, la leche y el coco rallado.
Vacía sobre un molde de media bola o un tazón chico.

Refrigera hasta que cuaje por completo. Una vez firme,
desmolda encima del pastel de chocolate.
Para el betún: decora sólo la parte del pastel de chocolate,

con el coco dorado en una orilla. Coloca encima de la
gelatina un poco de chochitos blancos y sirve.
postre frío de
1
1
3 tazas de galletas de avena trituradas
RELLENO
litro de yoghurt griego natural
yoghurt
3 limones, el jugo
SALSA
2 tazas de frambuesas
1 taza de azúcar
Muele las galletas de avena hasta hacerlas polvo. Derrite la

mantequilla y mezcla con el polvo de galletas. Vierte en un
molde y presiona con una cuchara para formar una costra,
refrigera mientras preparas el resto de la receta.
Para el relleno: espolvorea la grenetina en el agua y deja

que se hidrate hasta que se hinche. Cuando esto suceda,
calienta a bañomaría, o bien en el horno de microondas.
Revuelve hasta que se disuelva por completo. Licua la
leche condensada con el jugo de limón y con el yoghurt.
Cuando estén bien incorporados, añade la grenetina dis-
uelta y revuelve bien.
Vierte en el molde con las galletas y refrigera 1 hora.
Para la salsa: coloca en una olla gruesa las zarzamoras

con el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que hiervan y
las zarzamoras estén muy suaves. Deja enfriar y sirve sobre
el postre.
• 39
• Porciones: 5individuales
• Preparación: 35 minutos • Dificultad: Fácil
2 tazas de crema dulce para batir

250 gramos de chocolate blanco
1 carambolo rebanado
1 kiwi
Jarabe de chocolate
Bate la crema para batir hasta que tengas picos fir-

mes, añade poco a poco la leche condensada y mez-
cla suavemente.
Derrite el chocolate blanco a bañomaría o en el horno

copas de
de microndas checando constantemente que no se chocolate
queme. Cuando esté fundido por completo, vierte en
la mezcla de crema y la leche condensada. Sirve en
copas, refrigera 2 horas, y para servir decora con el
kiwi y el carambolo rebanados. Dale un detalle de sa-
bor con el jarabe de chocolate.
blanco
con frutas
• Porciones: 15 platanitos platanitos
empanizados con
amaranto
5
1/2
2
3/4
platanitos
taza de harina
huevos ligeramente batidos
de taza de galletas molidas
1/2 taza de amaranto
1/2 cucharadita de canela molida
Aceite suficiente para freír
Pela los plátanos y córtalos en tres, longitudinalmente.
Cúbrelos con la harina, luego por el huevo y al final
por la galleta molida mezclada con el amaranto y la
canela. Calienta el aceite, fríe los plátanos hasta que
ligeramente se doren por ambos lados. Escurre sobre
papel de estraza.
Antes de servir, baña con la leche condensada.
• Porciones: 9 roles • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: Media
MASA Coloca en el tazón de una batidora la levadura, la roles de

1 1/2 cucharaditas de levadura leche caliente y la vainilla. Deja reposar 5 minutos.
queso crema
2/3
2
3
1/4
1/4
2
fresca
tazas de leche caliente
cucharaditas de vainilla
tazas de harina
de taza de azúcar
de cucharadita de sal
huevos, ligeramente batidos
Agrega la harina, el azúcar, la sal, los huevos y la
mantequilla. Empieza a mezclar con el gancho 8
minutos o hasta que quede una masa lisa y homogé-
nea. Saca de la batidora y coloca en un tazón, pre-
viamente engrasado con aceite. Tapa con plástico y
deja en un lugar caliente, como puede ser junto al
bañados
125 gramos de mantequilla horno prendido o a la estufa, hasta que doble su
derretida tamaño.
RELLENO Saca del tazón y coloca la masa sobre una mesa

190 gramos de queso crema de trabajo previamente espolvoreada con harina, ex-
1 cucharadita de canela en tiende con un rodillo hasta que formes un rectángulo.
polvo
1/2 taza de pasitas Unta toda la superficie con el queso crema, espolvo-
rea con la canela y reparte las pasitas. Enrolla hasta
GLASEADO formar un rollo. Corta 12 rebanadas iguales y coló-
1 lata de leche condensada calas sobre un molde cubierto con papel encerado.
La Lechera® Coloca otra vez en un lugar calientito para que se
fermenten los roles.
Hornea a 180 ºC 20 minutos o hasta que estén li-

geramente dorados. Saca del horno, coloca en una
charola, baña con la leche condensada y sirve de
inmediato.
40 •
palomitas con
caramelo
y almendras rollo de
• Porciones: 6 bolsas para palomitas
• Preparación: 40 minutos • Dificultad: Fácil
3
1/2
1/2
2 1/2
tazas de almendras
taza de mantequilla
taza de miel de maíz
tazas de azúcar moreno
almendras
• Porciones: 1 rollo
1 cucharadita de vainilla 1/2 lata de leche condensada

1 lata de leche condensada 2 tazas de almendras, peladas
1 cucharadita de sal y molidas
6 bolsas de palomitas de maíz 1 yema
naturales para microondas 1/3 de taza de azúcar para decorar
1/4 de taza de almendras fileteadas
Coloca las almendras en una charola para horno y pon a tostar. Deja enfriar y doradas para decorar
por completo.
En una olla gruesa coloca la mantequilla, la miel y el azúcar moreno al Coloca en una olla la leche condensada, las 2 tazas de
fuego hasta que se derritan y empiecen a hervir sin dejar de mover. Agrega almendras y la yema de huevo. Pon a fuego sin dejar
la vainilla y las almendras, cocina 1 minuto más. Retira del fuego, agre- de mover 10 minutos.
ga la leche condensada y la sal.
Saca y deja enfriar. Forma un rollo, coloca el azúcar sobre
Coloca las palomitas en un tazón grande, baña con el caramelo, mezcla un cuadro de papel encerado. Envuélvelo y deja que se
con una cuchara grande, previamente untada en mantequilla para que to- enfríe por completo.
das se alcancen a bañar.
Decora con las almendras doradas.
Vacia sobre unas charolas con papel encerado y hornea a 170 ºC 7 mi-
nutos. Retira del horno; mezcla con la cuchara y vuelve a hornear 8 minu-
tos. Retira y deja enfriar por completo. Rompe en pedazos si están muy
juntas.
• 41
carlota de
durazno
180 gramos mantequilla

1 1/2 latas de leche condensada
1 taza de almíbar de duraznos
1 lata de duraznos en almíbar
2 paquetes de galleta Marías®
Mezcla en un tazón la leche condensada con el almíbar

de los duraznos, pica el durazno en cuadritos y reserva
dos piezas. Licua los dos duraznos con la leche con-
densada y el almíbar.
Coloca en un molde o recipiente grande una capa

de galletas Marías®, cúbrelas con los duraznos pi-
cados y baña con la mezcla de leche condensada. De
nuevo cubre con los duraznos en almíbar y la mezcla
de duraznos, así hasta terminar con el molde. Refri-
gera hasta el momento de servir. 
cazuelitas de
250
gramos de pasta hojaldre

hojaldre
con crema
de café
1 taza de crema para batir fría
1 cucharada de café concentrado
1/4 de cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de cocoa en polvo
Hojitas de menta
Extiende la pasta hojaldre sobre una mesa de tra-

bajo, previamente enharinada, hasta que te quede
delgada. Corta cuadros grandes, coloca sobre
moldes individuales para muffins. Pica con un
tenedor en el fondo. Refrigera 30 minutos.
Hornea a 200 ºC 30 minutos o hasta que estén

dorados. Desmolda y deja enfriar por completo.
Para la crema: bate la crema hasta formar picos

duros junto con el azúcar, agrega el café, la leche,
la canela y la cocoa hasta integrar. Rellena las
cazuelitas.
Sirve de inmediato. Decora con unas hojitas de

menta.
42 •
trufas de paletas de leche
almendra
• Porciones: 25 a 30 trufas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

2 tazas de almendras peladas
En un tazón mezcla la leche condensada,
las almendras molidas, la esencia y agregar
con
frutas
• Porciones: 6 paletas • Preparación: 1 hora
Espolvorea la grenetina sobre el agua y deja
1/4 de taza de agua reposar hasta que esponje. Calienta a baño-
molidas la leche en polvo poco a poco hasta formar
1 molde paletero clásico de maría o microondas y reserva.
1 cucharadita de esencia una pasta medio dura para hacer las bolitas.
ODISEA ®
de almendras Coloca a fuego bajo la leche evaporada, la
2 tazas aproximadamente Forma bolitas del mismo tamaño, pásalas
1/2 taza de leche condensada condensada, el azúcar y la grenetina, mez-
de leche en polvo por las almendras fileteadas hasta que se
1/2 taza de azúcar clando bien todos los ingredientes. Cuando
2 tazas de almendras les pegue. Coloca en los capacillos.
3 duraznos en almíbar suelte el primer hervor, retira del fuego.
fileteadas doradas
fileteados
100 gramos de zarzamoras Acomoda dentro el paletero de ODISEA®
100 gramos de moras enteras los duraznos, las zarzamoras, las moras y las
1 taza de fresas fileteadas fresas en cada uno de los cuadros. Agrega
la gelatina hasta llenar cada uno de los cubi-
tos. Congela 30 minutos, saca del refrigera-
dor, desmolda y sirve.
• Porciones: 10 buñuelos • Preparación: 2 horas • Dificultad: Fácil

buñuelos de
naranja 480 gramos de harina
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para
hornear
2 huevos batidos
Cierne la harina, la sal y el polvo para hor-
near en un recipiente. En otro mezcla los
huevos con la leche condensada, el agua de
té de anís, el jugo de naranja y la ralladura
de naranja. Incorpora los ingredientes cerni-
dos y vierte la mantequilla derretida. Mezcla
con las manos hasta obtener un pasta suave
que se desprenda del recipiente.
1 cucharadita de agua
de té de anís Si la pasta estuviera pegajosa, añade un po-
2 cucharaditas de jugo co de harina, o si estuviera muy dura añade
de naranja leche. Al finalizar con la pasta, forma bolitas
50 gramos de mantequilla pequeñas del tamaño de una nuez, colócalas
derretida en una charola y tápalas con papel plástico
Aceite suficiente y deja reposar 30 minutos.
para freír
Ahora en una superficie limpia, con la ayuda
DECORACIÓN de un rodillo extiende las bolitas hasta que
2 tazas de azúcar quede un milímetro de grosor.
2 cucharadas de ralladura
de naranja Calienta en un sartén suficiente aceite para
freír los buñuelitos, hasta que doren lige-
ramente por ambos lados. Retira del aceite
y coloca en toallas de papel absorbente.
Revuelca en un tazón con el azúcar y la ra-
lladura de naranja. Deja enfriar y sirve.
• 43
helado de licor
de naranja Paletas chai
• Porciones: 12 paletas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil
• Porciones: 4 individuales 12 moldes individuales Divide la mezcla en tres partes y pinta

• Preparación: 30 minutos más refrigeración 2 cucharadas de grenetina una de color morado, otra de color rojo
• Dificultad: Media 1/4 de taza de agua y deja una de color natural. Vierte en
1/2 litro de leche moldes para hacer paletas, una porción
1/2 taza de polvo para de gelatina de té chai de algún color,
preparar té chai acomoda adentro del refrigerador los
600 mililitros de crema para batir
(de venta en moldes en una posición inclinada. Cuan-
2 latas de leche condensada
supermercados) do semicuajen añade una porción de
240 mililitros de licor de naranja
1 lata de leche otro color en el molde y colócalo inclina-
condensada do, pero en sentido opuesto al anterior,
1/4 de taza de azúcar sigue con este procedimiento utilizando
Colorantes vegetales: los tres colores de gelatina.
Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos
morado y rojo
antes de empezar.
Cuando los moldes estén llenos, intro-
Hidrata la grenetina en el agua y deja duce un palito para paleta y congela
Bate la crema a punto de nieve, y cuidadosamente,
que se esponje. Calienta la leche en una hasta que la gelatina esté completa-
incorpora la leche condensada y el licor. Revuelve.
olla a fuego bajo y disuelve el té chai, mente sólida.
Congela. Cuando se le formen cristales, saca del con- agrega la leche condensada y el azúcar,
mezcla perfectamente todos los ingre- Desmolda introduciendo los moldes de
gelador, vuelve a batir hasta esponjar y congela hasta
dientes. Cuando la leche suelte el hervor paleta en agua tibia. Sirve inmediata-
que esté duro.
añade la grenetina esponjada y revuelve, mente.
Antes de servir saca y forma las bolas. hasta que se disuelva por completo.
44 •
trufas de
chocolate • Porciones: 20 trufas
2 tazas de chispas de chocolate
1/4 taza de mantequilla
1 1/2 tazas de galletas Marías®, molidas
1 taza de granillo
1 taza de coco rallado
1 taza de cocoa
Derrite las chispas de chocolate en un tazón

de vidrio en el microondas. Agrega la man-
tequilla sin dejar de mover hasta que se in-
tegre. Vierte la leche condensada, poco a
poco, y luego las galletas. Refrigera hasta
que se pueda manejar el chocolate. Forma
las bolitas y revuelca en la cocoa, el granillo,
el coco rallado, etc.
trufas de chocolate
y malvavisco
• Porciones: 30 trufas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media
100 gramos de chocolate semi amargo

1/4 de taza de leche evaporada
1 taza de malvaviscos picados
100 gramos de chocolate en polvo
1/2 taza de nueces picadas
Coloca en una olla a fuego medio el chocolate semiamargo, la leche evapo-

rada, la leche condensada, los malvaviscos, la mantequilla y el chocolate
en polvo.
Con la ayuda de una cuchara de madera mueve hasta que la mezcla

espese. Retira del fuego y deja enfriar en el refrigerador, por lo menos un
día. Al día siguiente forma bolitas con las manos, agregando las nueces
picadas y coloca en capacillos.
• Porciones: 60 polvorones

polvorones con
nuez 1/2
1
6
3
5
2 1/2
2
1
huevos
tazas de nueces picadas
tazas de harina
tazas de fécula de maíz
cucharaditas de polvo para hornear
cucharadita de sal
taza de azúcar glass
Bate la mantequilla hasta acremar, agrega la leche con-
densada, los huevos y la nuez.
Cierne la harina junto con la fécula, el polvo y la sal.

Agrega la mezcla de la mantequilla hasta integrar.
Forma bolitas y coloca sobre una charola con papel

encerado dejando un espacio entre cada una.
Hornea a 180 ºC 10 minutos o hasta que estén lige-

ramente doradas. Deja enfriar. Espolvorea con azúcar
glass.
• 45
• Porciones: 40 brownies 240 gramos de chocolate semiamargo en trocito
• Preparación: 2 horas brownies de 3/4 de taza de mantequilla sin sal en pedacitos
capuchino 2 cucharadas de café expreso disuelto en 1/2

cucharada de agua hirviendo
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharadas de vainilla
4 huevos
4 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
GLASEADO
240 gramos de queso crema suave
6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
1 1/2 tazas de azúcar glass
1 cucharada de canela
180 gramos de chocolate semiamargo en trocitos
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 taza de crema
1 1/2 cucharadas de café expreso disuelto en 1
cucharada de agua caliente
Precalienta el horno y engrasa un molde cuadrado. Pon
una olla a bañomaría y coloca un tazón con el chocolate,
la mantequilla y el café hasta disolver. Retira y enfria 10
minutos. Bate muy bien el azúcar, la vainilla y los huevos,
uno por uno. Agrega la harina, la sal y la nuez. Pon en el
molde y hornea 30 minutos a 180 ºC. Deja enfriar.
Para el glaseado: bate el queso crema con la mantequilla

hasta esponjar, agrega el azúcar glass, la vainilla y la canela.
Unta sobre el brownie y refrigera una hora. Coloca el resto
de los ingredientes a bañomaría, hasta derretir. Deja enfriar
a temperatura ambiente revolviendo 20 minutos.
Vacía el glaseado a los brownies y refrigera hasta que se

enfríen 2 horas.
MASA DE LOS BROWNIES

2 cucharaditas de polvo para hornear
5 cucharadas de cocoa en polvo • Porciones: 9 brownies
3/4 de taza de harina • Preparación: 1 hora
1/3 de taza de mantequilla brownies de 20 minutos
1
1/2
3
1
1
225
taza de azúcar
taza de nueces picadas
huevos
cucharadita de extracto de vainilla
PASTEL DE QUESO
pastel
de queso
y fresas
2 huevos separados
1/2 taza de mermelada de fresa
1/3 de taza de jugo de limón
En un tazón cierne la harina, el polvo para hornear y

la cocoa.
Bate con la ayuda de una batidora eléctrica la mante-

quilla hasta que esponje, añade el azúcar, una vez que
se integre, añade uno a uno los huevos, sin dejar de
batir. Incorpora y mezcla con una pala y a mano la ha-
rina, añade las nueces y el vainilla. Hornea 20 minutos.
Mientras, bate el queso crema hasta que esté espon-

joso. Incorpora la leche condensada y bate a velocidad
baja. Añade los 2 huevos, el jugo de limón y la vainilla,
hasta que esté esponjosa.
Retira del horno el brownie y vierte sobre éste la mez-

cla de queso crema, bate la mermelada hasta que esté
suave. Con la ayuda de una cuchara chorrea la super-
ficie del cheesecake, utiliza la cuchara para crear un
ligero zig-zag. Hornea 40 minutos o hasta que esté
ligeramente dorado. Deja enfríar unos minutos, corta
y sirve.
46 •
arroz con leche de muffins de coco
chocolate
2 tazas de arroz
1 lata de leche
evaporada
1 lata de leche
Lava el arroz con suficiente agua hasta que salga
clara. Hiérvelo con las 3 tazas de agua, el azúcar
y la raja de canela. Deja cocer a fuego bajo hasta
que el agua se consuma y el arroz esté bien co-
2
con
claras
chocolate
• Porciones: 14 muffins • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil
1 pizca de sal En un tazón mezcla las claras con la sal has-

condensada cido y suave.
1 lata de leche condensada ta que estén espumosas, 2 minutos. Agrega
1 raja de canela
2 cucharaditas de vainilla la leche condensada y la vainilla.
1/2 taza de azúcar Aparte, en otra ollita calienta las leches y agrega
800 gramos de coco rallado
3 tazas de agua las tabletas de chocolate. Mueve constantemente
molido Con una espátula agrega el coco rallado y
2 a 3 tazas de leche hasta que el chocolate se deshaga.
1 taza de harina la harina con el polvo para hornear, hasta
2 tabletas de chocolate
1 cucharadita de polvo integrar.
Agrega la leche a la olla de arroz y mezcla bien,
para hornear
deja cocinar a fuego bajo hasta que hierva 5
150 gramos de chocolate Vacía a moldes de silicón para panquecitos.
minutos. Apaga el fuego y retira. Puedes servirlo
semiamargo derretido Hornea 30 minutos o hasta que al inser-
frio o caliente.
Chochitos plateados tar un palillo, éste salga limpio, deja enfriar.
Azúcar de colores Desmolda, sumergue la parte de arriba en
• Porciones: 6 individuales para decorar el chocolate derretido. Escurre y decora con
• Preparación: 40 minutos chochitos plateados o azúcar de colores.
Cuadritos
de chocolate
y la lechera®
• Porciones: 40 cuadritos • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil
1 lata de leche condensada En una olla de fondo grueso calienta la le-
8 soletas italianas de chocolate che condensada, las cerezas y las soletas
y vainilla molidas molidas. Mueve hasta incorporar unos minu-
1/4 de taza de cerezas rojas tos a fuego bajo, añade el licor de café, el
picadas brandy y el chocolate rallado. Mueve cons-
3 cucharadas de licor de café tantemente, hasta que la mezcla se des-
3 cucharadas de brandy prenda del fondo de la olla. Retira del fuego,
75 gramos de chocolate blanco vacía en un recipiente y refrigera una hora.
1/2 taza de azúcar
Molde de silicón de cuadros Retira de refrigeración y coloca una por-
Para decorar frambuesas ción en cada cuadrito del molde de silicón,
Hojas de menta aprieta ligeramente para compactar el dulce
dentro del molde. Desmolda y decora con
una frambuesa y una hojita de menta. Es-
tarán listos para servir.
• 47
bolitas de
nuez
• Porciones: 20 bolitas• Preparación: 1/2 horas
1 taza de nueces molidas

1 taza de leche en polvo
1/2 taza de galletas Marías® molidas
Chispas de chocolate
Agrega en un tazón la nuez, la leche en polvo y las galletas.

Añade la leche condensada hasta que quede una masa que
se pueda manejar y no se pegue en las manos, coloca un
poco de azúcar glass.
Si es necesario agrega más leche en polvo o galletas molidas.
Forma bolitas del mismo tamaño y luego aplastarlas un

poco, revuélcalas en azúcar y decora con chispas de cho-
colate. Coloca en una charola lista para servir.
Nogaditas
bolitas de
amaranto • Porciones: 20 bolitas • Preparación: 1 hora • Porciones: 20 bolitas • Preparación: 1/2 horas
• Dificultad: Media • Dificultad: Fácil
En un tazón mezcla las nueces con la leche
1 lata de leche condensada Coloca en una olla la leche condensa- en polvo y la leche condensada. Mezcla los
8 yemas da, las yemas, la 1/2 lata de crema, el ingredientes hasta que te quede una masa
1 lata de media crema azúcar y la canela. Cocina a fuego me- 1 taza de leche condensada manejable, si está muy líquida agrega un
1/4 de azúcar dio, mueve constantemente hasta que 1 taza de leche en polvo poco más de leche en polvo o nueces moli-
2 cucharaditas de canela espese, agrega el amaranto y mezcla. 2 tazas de nueces molidas das, o si te queda muy dura ponle otro poco
en polvo Vacía la pasta en una charola y deja Azúcar la necesaria de la leche condensada.
1/2 taza de amaranto enfriar. Humedece tus manos y forma
pequeñas bolitas, colócalas en capaci- La consistencia debe ser manejable para
llos y sirve. que al hacer las bolitas no se te peguen de-
masiado en las manos. Después revuélcalas
en el azúcar. Colócalas en capacillos.
48 •
MARAVILLAS de la repostería PRESENTA No. 4

Maravillas de La Reposteria Edicion de Lujo 4-100 Postres de Ensueño 2 PDF

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La repostería y el nivel del mar

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Cd. de México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, No modificar.

Muy bajo 120

Chefs estilistas en alimentos

Para sugerencias y dudas sobre

PASTELES 21 Rellenas de La Lechera® BEBIDAS

EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL

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185 gramos de mantequilla suavizada

Calienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina un

En un tazón, bate la mantequilla con la leche con-

1/2 taza de agua (para hidratar)

DE Moka • Preparación: 1 1/2 horas

Precalienta el horno a 180 °C.

Con una batidora manual, acrema la mantequilla,

Vierte la mezcla en el molde previamente engrasa-

Hornea 1 hora, pincha con un palillo el pastel y

Para los pétalos de rosa: bate la clara de 1 huevo

Mezcla el cereal de arroz con la mitad de la

En un tazón bate la leche condensada con la

Hornea a 180 °C 45 minutos o hasta que al

Para el glaseado: mezcla ambos ingredien-

250 gramos de galletas de chocolate molidas

En un procesador pica finamente las galletas de chocolate, mezcla

Hidrata la grenetina con el agua hasta que se hinche, mete al micro-

Bate el queso crema, la leche condensada y la crema para batir,

Vierte la mezcla en el molde con la base de galleta y refrigera 2 horas.

gramos de mantequilla Precalienta el horno a 180 °C.

Coloca el azúcar en una olla a fuego medio hasta que

Licua los huevos, la leche condensada, el queso crema, la

Vacía sobre el molde con azúcar. Tapa con papel aluminio.

Hornea de 1 a 1 1/2 horas a 160 °C o hasta que esté

de queso crema con

1/2 taza de azúcar

3/4 de taza de azúcar

Calienta el azúcar en un molde hasta

Para el flan: licua los ingredientes y va-

Para el pastel de vainilla: prepara el

Vacía la cajeta sobre un molde, cubriendo

Para el flan: licua todos los ingredientes has-

Para el pastel: prepara la caja del pastel de

Desmolda y decora con cacahuates.

Licua el resto de los ingredientes del flan

Precalienta el horno a 180 ºC.

Calienta el azúcar en una olla a fuego medio,

Licua los huevos, el queso crema, la leche conden-

Hornea a bañomaría 1 hora o hasta que los flanes

Para desmoldar: pasa un cuchillo alrededor de

Precalienta el horno a 180 ºC. En un reci-

Mientras, vierte el dulce de leche en tus

Muele en la licuadora la leche condensada,

Hornea 40 minutos o hasta que estén cua-

Precalienta el horno a 180 ºC.

En un recipiente grande donde quepa el molde, coloca suficiente

Muele en la licuadora la leche condensada, los huevos, el ajonjolí

Hornea 40 minutos. Cuando esté completamente cocido retira

1 1/2 tazas de azúcar

Coloca el azúcar en una olla gruesa a fuego medio

Licua los huevos, la leche condensada, la evaporada,

Hornea de 1 a 1 1/2 horas a 160 ºC hasta que esté

1 taza de dulce de leche

Precalienta el horno a 180 ºC.