Aporte de vitaminas y minerales por grupo de alimentos

en estudiantes universitarios chilenos

Samuel Durán Agüero 1 , Sussanne Reyes García2 y María Cristina Gaete

Nutr Hosp.2013

Integrantes: Diego Torres y Joaquín Díaz

 Introducción
La etapa universitaria es un proceso en
el cual las personas pasan por periodos prolongados de
inactividad física y horarios irregulares de comidas, lo
que conlleva al incremento en el consumo de alimentos
procesados y de comida rápida.
 Objetivo
● Determinar el aporte vitaminas y minerales por grupo de alimentos en la dieta de
estudiantes universitarios.
Materiales y métodos
Resultados
 discusión
nosotros: autores:

Consumir pan en exceso puede aumentar el riesgo Pan: Disminuyó su ingesta de 98 a 86 kg per
de obesidad y sobrepeso, ya que es alta fuente de cápita(2010) a pesar de que Chile es el segundo
CHO y su índice glucémico es muy alto. se podrían
país que más consume pan. Además se fortifica con
incluir más granos, frutas, verduras, frutos secos, etc.
ácido fólico, con objetivo de reducir defectos del
Se debe incrementar el consumo de hortalizas de tubo neural. Otros elementos con los que se
hojas verdes y aceites vegetales al haber un déficit de fortifica son: Tiamina, riboflavina, niacina y sulfato
vitamina E
ferroso.
Hay bajo consumo de lácteos y carnes al presentar
un déficit de B12 y calcio. Podría aumentar el
consumo de vegetales como fuente de calcio( col,
brócoli, repollo)
● Carnes: Según la ODEPA el consumo de carne aumentó un 1,9% anualmente hasta el año 2010
llegando a 84,7 kg per cápita. A pesar de que la carne es uno de los alimentos que mayor
vitamina B12 aporta, el estudio dio como resultado poco aporte de esta vitamina en los
estudiantes.
● Lácteos: Su consumo aumentó 1% anualmente, llegando a 138,5 litro per cápita(2011). El estudio
reveló que el requerimiento de calcio alcanzó un 75% en hombres y mujeres, siendo el mayor
aporte de este mineral los lácteos.
● Frutas y verduras: Las verduras son las que más aportan vitamina A, siendo inhibida por el
tabaco y el alcohol, esta vitamina y de la vitamina C se encontró en un 100% de consumo según
su recomendación.
● Sobre las fortalezas del estudio, se menciona que se pudo recolectar información por las
encuestas de tendencia de consumo. Dentro de las debilidades se destaca que la información
recolectada depende mucho de la memoria de los encuestados y que no se puede cuantificar las
cantidades exactas de consumo.
 conclusión
En dieta habitual de universitarios se destacan :

● pan: Resultó ser indispensable para el aporte

de vitaminas del complejo B (excepto B12),
hierro, cobre y selenio
● lácteos : Fueron el principal aporte de calcio
● carnes, aves y pescados : fundamentales en
aporte de zinc, hierro y vitamina B12
● verduras: Vitamina A
● frutas : Vitamina C
 Bibliografía
Consumo aparente de los principales alimentos en Chile, agosto 2012. Oficina de estudios y políticas
agrarias (ODEPA). http://www.odepa.gob.cl//odepaweb/publicaciones/doc/7004.
Hertrampf E, Cortés E National food-fortification program with folic acid in Chile. Food Nutr Bu!’
2008; 29: 231-7.
Consumo aparente de los principales alimentos en Chile, agosto 2012. Oficina de estudios y políticas
agrarias (ODEPA). http://www.odepa.gob.cl//odepaweb/publicaciones/doc/7004.