FUNDAMENTOS DE MAQUINAS Y HERRAMIENTAS

INDUSTRIALES
SEMANA 6

Ingeniería industrial
DESARROLLO

DESARROLLO DE LA TAREA:

Usted está a cargo de un pequeño centro de producción de carnes (aves, cerdos y vacunos) y pescados de
una empresa de retail. Dentro de los procesos que ahí se realizan se encuentra la recepción de materia
prima ya sacrificada, en piezas enteras. Junto con ello, se hace la entrega de unidades presentables de 0.5
a 1.0 kilos promedio para compra de consumidores en diversos supermercados. Realice una propuesta de
máximo 4 páginas en la cual se evidencien claramente todos los procesos productivos desarrollados en su
centro de producción (omitir centros de almacenaje en frío). La propuesta debe considerar la maquinaria
requerida para productos avícolas y cárnicos revisada en la unidad 6, describiendo de manera clara y
precisa las funciones y usos de cada una de las máquinas señaladas. El documento con la propuesta debe
contener los siguientes componentes:

Página 1: portada, cumpliendo con la norma institucional.

•Página 2: breve descripción de la propuesta.

•Página 3: plano sencillo donde se visualicen las máquinas del centro de producción, junto a un diagrama
de los procesos desarrollados.

•Página 4: explicación clara y precisa de los procesos de producción, así como del uso y funcionamiento
de las máquinas empleadas.
 1. Propuesta:

Esta empresa es la encargada de entregar a los clientes la mejor experiencia en calidad de carne, todo
tipo de cortes de pollo.

Para esto contamos con los más altos estándares de seguridad y calidad desde la recepción, pesaje,
procesamiento de los diferentes productos, sellado, empacado y finalmente distribuido a través de
transportes previamente calificados para en ningún caso perder la cadena de frio del producto y generar
la activación de bacterias.

Todas nuestras instalaciones han sido certificadas y constantemente visitas por la seremi de salud y los
entes gubernamentales autorizados.

También es importante mencionar que contamos con equipo de última generación, facilitando y
automatizando procesos que antes eran realizados por trabajadores, que se veían expuestos a
temperaturas, bajas, sobreesfuerzo, movimientos repetitivos y enfermedades trastorno musculo
esqueléticos. Con esto protegemos la seguridad y salud de nuestros trabajadores, entregando un valor
agregado a nuestros productos. Por ser una empresa principalmente dedicada a satisfacer las necesidades
de nuestros clientes y enfocados en la mejora continua, hemos empezado la exportación de nuestros
productos a los mercados internacionales más exigentes, destacándose sobre nuestros competidores.
2. Plano de funcionamiento de las maquinas de producción

Línea de Aturdimiento Sacrificio Agua a

enganche temperatura

Punto de Cinta transportadora

descarga

Peladoras

Eviscerado

Selección

Trutos Alas Pechuga Menudencias

Túnel frio

Procesamiento 2, previo al producto final

Pesaje y clasificación

Trutos Trutos Trutos

Producto
final
Envasado
 3. Diagrama de proceso.

Suministro de aves aturdimiento Sacrificio

Desplumada Escalada

Procesamiento de
Eviscerado Aplicación de frio
partes

Procesamiento
Pesaje y final
troceado clasificación

Deshuesado Envasado Marinado y

volteado

Procesamiento
fileteado

Refrigeración y
congelación
Distribución
 4. Maquinas a utilizar :

Peladora de pollos: Esta maquina esta encargada de retirar las plumas de las aves. Para esto cuenta con
una especie de dedos de caucho o derivado de plástico. Con los movimientos circulares retira el plumaje
paulatinamente.

Picadora de carne: esta maquina permite triturar cualquier tipo de carne a través de sus cuchillas
cilíndricas que funcionan a una alta velocidad.

Embutidoras: esta maquina permite realizar rellenos de emulsiones de carne de diferentes grosores. Es
muy precisa por lo que el producto terminado es un producto de calidad.
Tenderizadora : Esta máquina a través de movimientos permite masajear la carne, para impedir que se
pierdan propiedades de la proteína y mantener lo mas blanda posible la carne.

Separadoras: Estas máquinas son de gran utilidad para el proceso porque reducen a casi 0 la perdida de
carne. Es decir, permiten extraer en su totalidad la carne del hueso.
4.1. El proceso comienzo con la llegada de las aves desde los centros de engorde y crecimiento.
 Una vez llegado las aves son enganchadas y pasan a una cinta transportadora.
 Las aves pasan a una etapa de aturdimiento a través de la energía eléctrica, se les aplica
una cantidad determinada de electricidad generando un shock que las pone en estado
inconscientes. Con esto se busca que las aves padezcan el menor sufrimiento al momento
del sacrificio.
 Luego son sacrificadas mediando dos cortes generados en el cuello del ave.
 Posterior a esto son sumergidas en agua a una temperatura determinada para pasar a la
etapa de desplumado.
 El desplumado se produce a través de una maquina que realiza esta tarea.
 Se retiran las menudencias del ave
 Además, se generan los cortes de las partes que serán utilizadas con otra función
 Se transportan a través de un túnel frio para evitar la aparición y desarrollo de bacterias.
 El procesamiento 2 es aquel en donde se generan diferentes tipos de cortes, que van a
cubrir las necesidades especiales del cliente.
 Pesaje, clasificación, distribución.
 Troceado, donde el pollo se divide en trozos grandes, mas importante de su anatomía
 Marinado y volteado, estos procesos entregan una calidad diferente al consumidor, ya
que vienen a aplicar mediante una serie de aditivos un sabor diferente a la carne.
 Envasado de las partes o cortes ya marinados
 Aplicación de frio
 Distribución al consumidor final.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 IACC (2020). Máquinas en la industria manufacturera alimentaria. Fundamentos de Máquinas y
Herramientas Industriales. Semana 6.