INSTITUTO TECNOLÓGICO DE VERACRUZ

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

INGENIERÍA QUÍMICA

RESIDENCIAS PROFESIONALES

ASESOR INTERNO:

M.I. MIRANDA MEDINA ANILÚ

ASESOR EXTERNO:

M.I.A. MANUEL ALBERTO SUSUNAGA MIRANDA

PROYECTO DE RESIDENCIAS:

DETERMINACIÓN DEL PROCESO DE REACONDICIONAMIENTO DEL

SUSTRATO PARA EL CULTIVO DE CHAMPIÑON (Agaricus bisporus)
UTILIZANDO ALGAS (Sargassum)

E13020946 HERNÁNDEZ MORENO DAVID

H. VERACRUZ, VER. A 27 DE FEBRERO DEL 2019

 AGRADECIMIENTOS

A mi asesor externo M.I.A. Manuel Alberto Susunga Miranda y asesora interna M.I.
Miranda Medina Anilú que me ayudaron a realizar mi proyecto

A mi madre María Elena Moreno Martínez que ha estado conmigo en las buenas y en las
malas desde que nací

A mis familiares y amigo que me han apoyado toda la vida

ii
RESUMEN

El objetivo de este trabajo fue determinar el proceso de reacondicionamiento

del sustrato agotado de champiñón (Agaricus bisporus) obtenido de la fábrica
de champiñones El Riojal utilizando algas (Sargassum fluitans II) recolectadas
de Playa del Carmen, Quintana Roo. Se llevó a cabo la determinación de los
componentes fisicoquímicos del sargazo y el sustrato agotado de champiñón,
así como su tratamiento para posterior compostaje por un mes en espera de
poder regenerar el sustrato. Los resultados obtenidos mostraron la viabilidad de
la reintroducción del sustrato en nuevos ciclos de cultivo reacondicionándolo
con sargazo. Se destacan los altos valores de fósforo y potasio registrados en
el sargazo además de su fácil almacenamiento y vida útil. Se obtuvo un valor
bajo de nitrógeno y la proporción porcentual de N-P-K (1-10-3) obtenida en el
sustrato reacondicionado utilizando Sargassum es recomendada como abono
además de que cumple con la normativa aplicada en el mejoramiento de
suelos. Los valores físicos del sargazo permiten su fácil asimilación por el
sustrato agotado de champiñón, pero debe darse un correcto proceso de
lavado debido a su alto valor en salinidad.

Palabras clave: Agaricus bisporus, Sargassum fluitans, reacondicionamiento,

sustrato agotado de champiñón.

ABSTRACT

The objective of this work was to determine the process of reconditioning the
exhausted mushroom substrate (Agaricus bisporus) obtained from the El Riojal
mushroom factory using algae (Sargassum fluitans II) collected from Playa del
Carmen, Quintana Roo. The determination of the physicochemical components
of the sargassum and the exhausted mushroom substrate was carried out as
well as its treatment for subsequent composting for a month in the hope of
regenerating the substrate. The results obtained showed the feasibility of
reintroducing the substrate in new cultivation cycles, reconditioning it with
sargassum. It highlights the high values of phosphorus and potassium recorded
in the sargassum in addition to its easy storage and shelf life. A low nitrogen
value was obtained and the percentage proportion of N-P-K (1-10-3) obtained in
the reconditioned substrate using Sargassum is recommended as compost, in
addition to complying with the regulations applied in the improvement of soils.
The physical values of the sargassum allow its easy assimilation by the
mushroom-depleted substrate but a proper washing process must be given due
to its high salinity value.
Key words: Agaricus bisporus, Sargassum fluitans, reconditioning, spent
mushroom substrate.

iii
ÍNDICE.
AGRADECIMIENTOS ......................................................................................................... ii
RESUMEN.......................................................................................................................... iii
ABSTRACT ........................................................................................................................ iii
ÍNDICE. .............................................................................................................................. iv
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES............................................................................................. v
ÍNDICE DE FIGURAS.......................................................................................................... v
ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................................... vi
1. NOMBRE DEL PROYECTO. ........................................................................................ 1
2. INTRODUCCIÓN. ......................................................................................................... 1
3. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA. ............................................................................. 2
4. ANTECEDENTES. ....................................................................................................... 4
5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ......................................................................... 7
6. OBJETIVOS. ................................................................................................................ 8
7. JUSTIFICACIÓN. ......................................................................................................... 8
8. ALCANCE Y LIMITACIONES. ..................................................................................... 9
9. MARCO TEÓRICO. .................................................................................................... 10
9.1. Champiñón Agaricus bisporus. ........................................................................ 10
9.2. Cultivo del champiñón ...................................................................................... 12
9.3. Sustrato agotado de champiñón ...................................................................... 14
9.4. Sargazo S. fluitans............................................................................................. 17
9.5. Normatividad...................................................................................................... 21
9.6. Tratamientos ...................................................................................................... 21
9.7. Evaluación de parámetros ................................................................................ 24
10. PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 28
11. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES ............................................................................ 30
12. DESARROLLO DEL PROYECTO .............................................................................. 32
13. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 56
14. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS ......................................... 57
15. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 58
16. ANEXOS .................................................................................................................... 63

iv
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1Cultivo de champiñón Agaricus bisporus (Huerta, 2018) ............................................... 10
Ilustración 2 Cámara de cultivo de champiñón blanco (mushiberica, 2018) ..................................... 11
Ilustración 3 Cultivo de champiñón en sacos (Marquéz, 2017) ............................................................. 12
Ilustración 4 Pollinaza para el cultivo de champiñón (Bárcena, 2011) ............................................... 13
Ilustración 5 Sustrato agotado de champiñón (Cahn-Speyer, 2014) .................................................... 14
Ilustración 6 Sargazo S. fluitans (Álvarez, 2016) ....................................................................................... 17
Ilustración 7 Detalle de arribazón (Dreckmann, 2013)............................................................................. 18
Ilustración 8 Características del Sargazo (Oyesiku & Egunyomi, 2014) ............................................ 20
Ilustración 9 Pilas de compost (Cahn-Speyer, 2014) ................................................................................ 23
Ilustración 10 Determinación de N (Propia, 2018) .................................................................................... 26
Ilustración 11 Termobalanza (Sandoval, 2011) .......................................................................................... 27
Ilustración 12 Recolección de sargazo en Playa del Carmen (Dreckmann, 2013) .......................... 32
Ilustración 13 Laboratorio de química analítica (Propia, 2018) ............................................................ 33
Ilustración 14 Proceso de trituración del sargazo (Propia, 2018) .......................................................... 35
Ilustración 15 Autorización por parte de la empresa (Propia, 2018) .................................................... 35
Ilustración 16 Sustrato agotado de champiñón (Propia, 2018)............................................................... 38
Ilustración 17 Sargazo seco S. fluitans (Propia, 2018) ............................................................................. 38
Ilustración 18 Termobalanza midiendo la cantidad de humedad en una muestra de sargazo
(Propia, 2018) ........................................................................................................................................................ 39
Ilustración 20 Mufla para la determinación de cenizas (Propia, 2018) ............................................... 48
Ilustración 21 Desecador con crisol enfriándose (Propia, 2018) ........................................................... 48
Ilustración 22 Muestra de sustrato agotado de champiñón (Propia, 2018) ....................................... 50
Ilustración 23 Tubo de ensayo preparado con muestra (Propia, 2018)................................................ 50
Ilustración 24 Medición del nitrógeno (Propia, 2018) .............................................................................. 51
Ilustración 25 Medición del fósforo (Propia, 2018)................................................................................... 51
Ilustración 26 Medición del potasio (Propia, 2018)................................................................................... 52
Ilustración 27 Medición del pH (Propia, 2018)........................................................................................... 52
Ilustración 28 Sargazo seco (Propia, 2018) .................................................................................................. 53
Ilustración 29 Sustrato mezclado con sargazo (Propia, 2018)................................................................ 54

ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Gama de colores para determinación de pH (Kessler, 2019) ................................................ 26
Figura 2 Diagrama de procedimiento (Propia, 2018) ................................................................................ 29
Figura 3 Sargazo S. natans Y S. fluitans (Florez-Leiva & Gavio, 2010) ........................................... 33
Figura 4 Irradiación diaria promedio mensual (Valdés, 2019)............................................................... 34
Figura 5 Humedad vs tiempo a 28°C (Group, 1998)................................................................................. 34
Figura 6 Humedad perdida durante el tiempo sargazo (Propia, 2018) ................................................ 40
Figura 7 Humedad perdida durante el tiempo muestra 1 (Propia, 2018) ............................................ 42
Figura 8 Humedad perdida durante el tiempo muestra 2 (Propia, 2018) ............................................ 44
Figura 9 Humedad perdida durante el tiempo muestra 3 (Propia, 2018) ............................................ 46
Figura 10 Humedad perdida durante el tiempo comparación de las tres muestras (Propia, 2018)
.................................................................................................................................................................................... 47

v
ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Parámetros del compost durante su almacenamiento (Propia, 2018) ................................... 37

Tabla 2 Valores obtenidos durante la determinación de humedad en la termobalanza sargazo
(Propia, 2018) ........................................................................................................................................................ 39
Tabla 3 Valores obtenidos durante la determinación de humedad en la termobalanza, muestra
1(Propia, 2018) ...................................................................................................................................................... 41
Tabla 4 Valores obtenidos durante la determinación de humedad en la termobalanza muestra 2
(Propia, 2018) ........................................................................................................................................................ 43
Tabla 5 Valores obtenidos durante la determinación de humedad en la termobalanza muestra 3
(Propia, 2018) ........................................................................................................................................................ 45
Tabla 6 Resultados obtenidos (Propia, 2018) .............................................................................................. 53
Tabla 7 Resultados obtenidos (Propia, 2018) .............................................................................................. 53
Tabla 8 Parámetros finales del sustrato regenerado de champiñón (Propia, 2018) ......................... 54
Tabla 9 Requisitos físico-químicos para mejoramiento de suelos Estado de México (Propia,
2018) ......................................................................................................................................................................... 55
Tabla 10 Requisitos físico-químicos para mejoramiento de suelos Ciudad de México (Propia,
2018) ......................................................................................................................................................................... 55

vi
1. NOMBRE DEL PROYECTO.

DETERMINACIÓN DEL PROCESO DE REACONDICIONAMIENTO DEL

SUSTRATO PARA EL CULTIVO DE CHAMPIÑON (Agaricus bisporus)
UTILIZANDO ALGAS (Sargassum)

2. INTRODUCCIÓN.

La producción mundial de champiñón de París (Agaricus bisporus) supera las

3.400.000 toneladas por año (Planetoscope, 2010). Cada año la producción
aumenta y así lo hacen los desechos de la industria, un ejemplo claro del
crecimiento de esta industria se da en la fábrica de champiñones en Francia
“Champignons de Canigou” la cual duplicará su producción en el año 2019 y
buscan tratar de una manera más eficiente sus desechos. En ésta empresa la
producción de champiñones en el año 2018 se daba en 8 cámaras de cultivo
que, en total, producían entre 15 y 22 ton de champiñones por semana con una
producción promedio de 18,5 ton, para esta cantidad de champiñones, se
generaban aproximadamente 75 ton de sustrato agotado de champiñón y un
20% de pie de champiñón de la cosecha total que equivalen a 3.7 ton
aproximadamente. Afortunadamente, para la producción de champiñones no es
necesario contar con fertilizantes durante su cultivo (ConsoGlobe, 2012), pero
aun así los desechos generados no son tratados adecuadamente y se necesita
un método para poder reutilizar el sustrato agotado de champiñón.

La producción de champiñón en el estado de Veracruz se centra en el

municipio de Las Vigas de Ramírez por la empresa El Riojal, su operación se
da de forma asociada con diferentes agricultores “satélite” lo que significa
que actúan bajo un contrato de Agro-asociación como células autónomas pero
a la vez relacionadas lo que proporciona certidumbre económica
(Agroconsultoraplus, 2018). Su producción de desechos es mayor pues
cuentan con 20 cámaras de cultivo, por lo que es muy pertinente encontrar una
manera de reutilizar su sustrato agotado de champiñón.

Para el proyecto, se tratará el sustrato agotado del champiñón para su

reacondicionamiento en el proceso, se espera que con éste método el sustrato
agotado pueda recuperar sus nutrientes y así poder ser reutilizado en el
proceso lo que disminuirá los desechos producidos y bajará los costos de
producción, para éste fin, una de las materias primas que se usará es el
sargazo.

El sargazo es un tipo de alga que desde el 2016 está arribando a costas del
caribe mexicano en grandes cantidades. La Secretaría del Medio Ambiente
(SEMA) del estado de Quintana Roo confirmó que desde el 19 de junio y hasta

1
el 21 de agosto del 2018 se habían recolectado de las playas de Quintana Roo
un total de 134.592 de sargazo (Yucatan, 2018). Es considerado desecho
por los habitantes y no tiene un uso práctico.

Sin embargo, el sargazo cuenta con ciertas propiedades que podrían ser
beneficiosas para el suelo, así como para productores de alimentos o plantas
que brindan un provecho al medio ambiente (verdad, 2018).

Durante el proyecto, se buscará usar los nutrientes encontrados en el sargazo

y con ellos se espera poder regenerar el sustrato agotado de champiñón, esto
traerá un beneficio para los productores de champiñones a la vez de que se le
podrá dar un uso al sargazo.

3. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA.

El Instituto Tecnológico de Veracruz, fue fundado el I° de marzo de 1957 por el

Presidente de la República Don Adolfo Ruiz Cortines.

En el continuo de la calidad, el ITV logra la acreditación de los programas

académicos de Ingeniería Industrial, Ingeniería Bioquímica, Ingeniería Química
e Ingeniería en Sistemas Computacionales en el 2006 y con ello para inicios
del 2007 logra el reconocimiento de Institución de Alto Desempeño, al tener
más del 70% de su matrícula inscritos en licenciaturas reconocidas por su
calidad.

Departamento de Ingeniería Química-Bioquímica

Jefa del Departamento M.G.A. Araceli Rodríguez Andrade

Planear, coordinar, controlar y evaluar las actividades de docencia,

investigación y vinculación en las áreas correspondientes a ingeniería química
y bioquímica que me impartan en el instituto tecnológico, de conformidad con
las normas y lineamientos establecidos por la Secretaria de Educación Pública.

Elaborar el programa operativo anual y el anteproyecto de presupuesto del

departamento y presentarlos a la Subdirección Académica para lo conducente.

Aplicar la estructura orgánica autorizada para el departamento y los

procedimientos establecidos.

Coordinar con las divisiones de estudios profesionales y de posgrado e

investigación, la aplicación de los programas de estudio y con el Departamento
de Desarrollo Académico, los materiales y apoyes didácticos de las asignaturas
correspondientes a las áreas de ingeniería química y bioquímica que se
impartan en el instituto tecnológico y controlar su desarrollo.

2
Coordinar con las divisiones de estudios profesionales y de posgrado e
investigación y con el Departamento de Desarrollo Académico, la formulación y
aplicación de técnicas e instrumentación para la evaluación del aprendizaje de
las asignaturas correspondientes a las áreas de ingeniería química y
bioquímica que se impartan en el instituto tecnológico y controlar su desarrollo.

Coordinar los proyectos de investigación educativa, científica y tecnológica en

las áreas de ingeniería química y bioquímica que me lleven a cabo en el
instituto tecnológico y controlar su desarrollo.

Coordinar los proyectos de producción Académica y de vinculación científica y

tecnológica en las áreas de ingeniería química y bioquímica, relacionados con
la vinculación del instituto tecnológico con el sector productivo de bienes y
servicios de la región y controlar su desarrollo.

Proponer a la Subdirección Académica el desarrollo de cursos y eventos que

propicien la superación y actualización profesional del personal docente de las
áreas de ingeniería química y bioquímica en el instituto tecnológico.

Apoyar a la División de Estudios Profesionales en el proceso de titulación de

los alumnos del instituto.

Supervisar y evaluar el funcionamiento del departamento y con base en los

resultados, proponer las medidas que mejoren su operación.

Coordinar las actividades del departamento con las demás áreas de la

Subdirección Académica.

Presentar reportes periódicos de las actividades desarrolladas a la

Subdirección Académica (itver, s.f.).

3
4. ANTECEDENTES.

Las primeras referencias sobre la utilización del compost agotado de

champiñón cómo cobertura en el cultivo de (Agaricus bisporus) se sitúan en
Suiza a mediados de los años 60, dónde Sinden, utilizaba compost agotado
madurado durante unos años, lixiviado y pasteurizado, mezclado con tierra y
toba (Sinden, 1971). A finales de los 60 se introduce en los Estados Unidos,
donde se venía utilizando suelo mineral, alcanzando cierta importancia durante
la década de los 70, mezclándolo con piedra caliza molida, llegando a
emplearse este material en aproximadamente el 30% de los casos, aunque a
partir de 1978 fue rápidamente desplazado por la turba, de manera que en la
actualidad su empleo es prácticamente nulo (Gimenez, 2008).

En India el empleo del sustrato agotado está ampliamente extendido y se ha

experimentado mucho con él. Las primeras referencias de utilización datan de
1973, año en que Mantel recomendó el empleo de este material de 1 año
mezclado con arena y cal apagada (4:1:1), aunque según parece, los
cultivadores que lo utilizaron obtenían con frecuencia pobres rendimientos
(Mantel, 1973). Actualmente en india se emplean como coberturas mezclas de
estiércol compostado con tierra o compost agotado. El material se emplea
madurado durante 2-3 años, neutralizado con y mezclado con estiércol
(1:2, 1:3) (Gimenez, 2008).

En un trabajo de Rinker (Rinker, 2002) se presenta una recopilación de los

posibles usos que puede tener el compost agotado de hongos cultivados,
haciendo referencia a su empleo en biorremediación (purificación de aire, agua,
suelos y sustratos contaminados con plaguicidas), utilización en otros cultivos
(flores y hortalizas en invernadero, frutas y hortalizas de campo), enmienda
general de suelos, semilleros y paisajismo, alimentación animal y acuicultura,
control de plagas y enfermedades y usos diversos (combustible, vermicultura,
otros), considerando también su reutilización en el cultivo de hongos, como
material de cobertura para Agaricus bisporus y como sustrato para el cultivo de
otras especies.

Se intentó introducir el empleo del compost agotado de champiñón en

Inglaterra y Australia a mediados de los 70 y más recientemente en otros
países donde la turba no está disponible y su adquisición resulta prohibitiva,
como Irán, Corea o Sud-África.

Existen referencias recopiladas por (Rinker, 2002), sobre utilización del

compost agotado de champiñón en el cultivo de diferentes especies de hongos
comestibles, entre otras de los géneros Agaricus, Auricularia Lenticula,
Pleurotus y Volvariella. Según Till (Till, 1963), el compost agotado de

4
champiñón se puede reutilizar como nuevo sustrato para Agaricus si se
enriquece con harina de semilla de algodón y harina de soja. Oei hace
referencia a la utilización en Taiwán, con buenos rendimientos de compost
agotado de Agaricus bisporus mezclado con residuos de algodón, fermentado
entre 2 y 4 días y pasteurizado, para la producción de Volvariella (Oei, 1991).
También cita el trabajo de Quimio, quién elaboró un sustrato de Volvariella
agotado con un 20% de salvado de arroz, proporcionando eficiencias biológicas
entre el 60 y el 100% (Quimio, 1988). Incide en la necesidad de proporcionar al
material un tratamiento térmico adecuado. Posteriormente Poppe indicó la
posibilidad de producir Volvariella a partir de sustrato agotado de Agaricus
bisporus combinando con residuos de algodón (Poppe, 2000). Schisler estudió
el comportamiento de compost agotado de champiñón al que añadió el
suplemento comercial Spawnmate II y turba Bonaparte en nuevos ciclos de
Agaricus bisporus (Schisler, 1988).

En el 2010 dentro del Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del

Champiñón (Pardo, 2010) se evaluó el comportamiento agronómico de seis
mezclas de cobertura para champiñón elaboradas a partir de sustrato pos
cultivo del champiñón Agaricus bisporus, en nuevos ciclos de cultivo. Los
resultados obtenidos mostraron la viabilidad de la reintroducción del sustrato en
nuevos ciclos de cultivo, ya sea como material de base único, si se somete a
un proceso de lavado para eliminar sales solubles, o bien mezclado con otros
materiales de baja conductividad, como es el caso de la turba rubia o la fibra de
coco. Se destacan los altos valores de eficiencia biológica registrados, que
llegaron hasta los 100 kg por kg de compost, similares a los proporcionados por
los testigos.

Dos años después, el Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del

Champiñón volvió a evaluar el sustrato agotado de champiñón (Pardo, 2012) el
objetivo de su estudio fue describir el comportamiento de la corteza de pino, de
la fibra de coco y del sustrato pos cultivo, como capas de cobertura, en el
cultivo del champiñón (Agaricus bisporus). Tras la caracterización física,
química y biológica de las capas de cobertura, evaluaron los parámetros de
producción cualitativos y cuantitativos, en un ciclo de cultivo de champiñón con
cuatro floradas del champiñón. La menor porosidad y capacidad de retención
de agua del suelo mineral, sin aditivos, y la alta conductividad eléctrica del
sustrato pos cultivo del champiñón utilizado, asociado a la suplementación
nutritiva, fueron los factores determinantes en el diferente comportamiento
agronómico observado. Las mezclas de cobertura influenciaron el rendimiento
y el número de champiñones, la eficiencia biológica, la tasa de producción y la
precocidad. El mejor rendimiento total se obtuvo con la mezcla de suelo mineral
y fibra de coco suplementado. Las capas de coberturas evaluadas pueden ser
utilizadas comercialmente para la producción de champiñón.

5
De acuerdo con el doctor en Ciencias por la UNAM, Daniel León, todo parece
indicar que el calentamiento global del océano está provocando corrientes que
han hecho que los crecimientos del sargazo sean enviados hacia el sur y el
Caribe, por lo que este fenómeno se ha visto en las costas de México, Brasil,
Costa Rica, y África, por mencionar algunas ubicaciones (Forbes, 2018).

Este fenómeno que se presenta en las costas del Caribe mexicano es

temporal, debido a que dura entre 3 y 4 meses, sin embargo, el profesor José
Guadalupe Palacios considera que debido al calentamiento global éste podría
durar más meses (Forbes, 2018).

En el 2011, la titular del laboratorio de morfofisiología del banco de geo plasma

del Parque Científico y Tecnológico de Yucatán, Candelaria Isabel Pérez
Martín, realizó una tesis en el Instituto Tecnológico de Conkal (ITA) en el que el
objetivo era evaluar materiales regionales con potencial agronómico para
cultivar plantas y ente ellos, tomó en cuenta el sargazo para la producción de
ciertos productos (verdad, 2018).

Otro trabajo realizado en el tema se dio en la Universidad de Ciego de Ávila

(Wilbert & Rosa, 2008) donde evaluaron la utilización de algas marinas como
componente de sustratos para la producción de plántulas de acelga y lechuga,
donde se demostró que la utilización de extractos de algas marinas refuerzan
en las plantas su sistema inmunitario y alimentario, así también activan sus
funciones fisiológicas, lográndose plántulas as sanas, con mejor nutrición y
más vigorosas. La utilización de algas marinas en la mezcla con otro abono
orgánico mejora mucho más la calidad nutricional del sustrato compuesto; la
presencia de la arena como mineral calcáreo en forma de calcita y aragonita,
con una alta densidad de empaquetamiento de las partículas sólidas, le
confiere a la mezcla, además de amortiguar los posibles efectos de sales que
pueden quedar en el sargazo, una mayor consistencia física. Para este proceso
se utilizó sargazo seco y triturado.

Finalmente, el Laboratorio de Ecología de Costas y Humedales del Campus de

Galveston de la Universidad de Texas A&M está probando compactación de
sargazo en pacas, enterrándolas en áreas erosionadas y plantando vegetación
de dunas en la parte superior. Se están desarrollando nuevos usos para el
sargazo recolectado en las playas, como biocombustibles, fertilizantes y
piensos para ganado o alimentos para peces. (Doyle & Franks, 2015).

6
5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La producción de champiñones en el estado de Veracruz aumenta cada año,

para su cultivo, utilizan sustrato para el cultivo de la especie Agaricus bisporus,
el sustrato está constituido de estiércol de pollo, bagazo de caña y otros
componentes. Sin embargo, una vez terminada la cosecha, el sustrato pierde
nutrientes y se considera como “sustrato agotado de champiñón” que es
dispuesto como un desecho.

México es el principal productor de champiñones de América Latina (Llaven,

2012), el clima húmedo y el sistema montañoso de parte del estado de
Veracruz dan las condiciones idóneas para aumentar su producción la cual
sólo está restringida a las enormes cantidades de desechos que son generados
y que no son reutilizados en el proceso.

La masiva llegada de sargazo a las costas de Quintana Roo supone un

problema ambiental que en los últimos 8 años ha aumentado
considerablemente. Las algas al tener un gran contenido de Nitrógeno, Potasio
y Fósforo aumentan el contenido de materia orgánica en el agua y las playas lo
que perjudicial para el ecosistema caribeño y son consideradas un desecho por
los lugareños (Dreckmann, 2013).

Desde el 2008 se han hecho estudios para buscar una solución regional al
problema del sargazo, pero no se han desarrollado ni se ha dado una solución
real al problema. (Wilbert & Rosa, 2008)

Es preciso resolver ambos problemas. Es por esto que buscaremos determinar

un proceso de reacondicionamiento del sustrato de champiñón al utilizar el
nitrógeno, potasio y fósforo que aportan las algas para reacondicionar el
sustrato en el proceso de cultivo con lo que podremos reducir la cantidad de
desechos generados por la industria a la vez de que damos una solución al
problema del sargazo.

7
6. OBJETIVOS.

6.1. Objetivo general:

Determinar el proceso de reacondicionamiento del sustrato para el cultivo de

champiñón (Agaricus bisporus) utilizando algas (Sargassum)

6.2. Objetivos específicos:

 Analizar la composición fisicoquímica del sustrato agotado de

champiñón
 Analizar la composición fisicoquímica de las algas (Sargassum)
 Establecer un proceso de reacondicionamiento de los compuestos del
sustrato de champiñón por medio de las algas
 Comparar el sustrato regenerado obtenido con el sustrato del mercado

7. JUSTIFICACIÓN.

El sustrato de champiñón pierde ciertos nutrientes después de su uso por lo

que ya no es posible volver a utilizarlo en el proceso. Durante las residencias,
investigué las diferentes formas de poder tratar los residuos y poder darles un
valor agregado. Después de un trabajo de investigación se llegó a la conclusión
de que el sustrato agotado de champiñón podía ser reutilizado de la siguiente
manera:

 Cómo base para la producción de biogás.

 En la remediación de suelos usándolo cómo composta.
 Para la crianza de lombrices.

Finalmente, se llegó a un acuerdo con una empresa productora de fertilizantes

que trataría el sustrato agotado y lo usaría cómo compostaje.

Para el proyecto actual, se busca una cuarta forma de utilizar el sustrato

agotado de champiñón que disminuya costos a la fábrica y a la vez disminuya
la cantidad de sustrato agotado generado.

Al establecer un proceso de reacondicionamiento del sustrato agotado de

champiñón, se podrán generar nuevas opciones para las empresas

8
productoras de champiñón y nuevas oportunidades de estudio para su posible
implementación.

Si se implementa este proceso de reacondicionamiento, disminuirán los costos

del sustrato de champiñón al poder reutilizarlo en el proceso lo cual también
disminuirá los residuos generados. La empresa El Riojal será beneficiada con
un medio más fácil de regenerar su sustrato y la volverá más competitiva en el
mercado.

Para los empresarios y habitantes que habitan las costas del caribe mexicano,
la llegada continua de sargazo supone un problema económico y estético de
las playas de dónde subsisten además de que representa un peligro ecológico
para la flora y fauna nativas por lo que es primordial encontrar una forma de
eliminarlo o poder utilizarlo.

Con la determinación de un proceso para el reacondicionamiento del sustrato

de champiñón usando algas, se podrá utilizar el sargazo que llega al caribe
mexicano y que actualmente se considera sólo un desecho. Esto permitirá
darle un valor y disminuir los costos actuales de su desecho.

8. ALCANCE Y LIMITACIONES.

El presente estudio medirá los componentes fisicoquímicos del sustrato de la

fábrica de champiñones El Riojal de la producción establecida con la empresa.

El proyecto sólo abarcará la regeneración del sustrato del champiñón blanco o

de París (Agaricus Bisporus).

El sustrato será ofrecido por la empresa y el proyecto se basará en el

únicamente.

El estudio se enfocará en la especie de algas (Sargassum fluitans III) que es el

que fue recolectado en las playas del caribe durante el mes de Junio.

Se dispondrán de los equipos necesarios para evaluar los componentes

fisicoquímicos tanto del sargazo cómo del sustrato agotado de champiñón.

Se trabajará hasta el mes de diciembre para la determinación del proceso y se

buscará tener un proyecto de base para futuras investigaciones.

El reactor con el que se contará para el proyecto fue diseñado por los
estudiantes del Instituto tecnológico de Veracruz.

Se determinarán los procesos para el reacondicionamiento del sustrato con

base en los antecedentes investigados.

9
La posibilidad de obtener más sargazo para la investigación dependerá de las
donaciones que nos hagan compañeros del proyecto desde Cancún.

9. MARCO TEÓRICO.
9.1. Champiñón Agaricus bisporus.

La especie más cultivada de champiñón es Agaricus bisporus (Ilustración 1)

perteneciente a la familia Agaricaceae. El micelio de este hongo es blanco por
lo que a menudo se le conoce como "blanco" (infoagro, 2018).

Ilustración 1Cultivo de champiñón Agaricus bisporus (Huerta, 2018)

Las condiciones ambientales para su cultivo dependen en gran parte de las

características de los locales donde se realiza el cultivo. El hongo se desarrolla
perfectamente cuando la temperatura del local es de 12º a 14º C y la humedad
relativa del aire del 75-80%. Pero el cultivo del hongo puede realizarse siempre
que la temperatura del aire esté comprendida entre 8-18º C. y la humedad
entre el 70-90% (infoagro, 2018).

La temperatura del desarrollo micelar del champiñón es de 25º C, deteniéndose

el mismo a partir momento en el que se rebasan los 34º C El contenido en
humedad del sustrato debe oscilar entre el 62-67% (infoagro, 2018).

Las instalaciones adecuadas para el cultivo del champiñón son cuevas,

bodegas, minas, túnel, y en general, todos los sitios oscuros y frescos
(Ilustración 2) que reúnan las siguientes condiciones ambientales:

Temperatura ideal y constante de 12-14º C. En locales con temperaturas

inferiores a 10º C, el cultivo va muy lento y la producción es muy baja. Si la
temperatura se aproxima a 17-18º C, la producción es muy abundante, los
hongos se desarrollan muy rápidamente, pero el cultivo se agota muy pronto. Si
la temperatura supera los 18º C, se producirán deformaciones en los hongos y
la incidencia de enfermedades será mayor (infoagro, 2018).

10
Se precisará una humedad relativa próxima al 75-80%, por lo que se evitarán
lugares muy secos o donde se produzcan encharcamientos (infoagro, 2018).

La ventilación de los locales debe regularse a voluntad, para adaptarla a las

necesidades del hongo durante su desarrollo. La salida del aire debe estar
situada de tal forma con respecto a la entrada que evite que se produzcan
corrientes de aire que den directamente sobre el cultivo. Se pueden instalar
ventiladores o extractores de aire que permitan renovar el aire del local tras o
cuatro veces al día (infoagro, 2018).

Ilustración 2 Cámara de cultivo de champiñón blanco (mushiberica, 2018)

El contenido en del ambiente juega un importante papel en la fructificación

y es necesario que éste no rebase el 0,1% para que no haya interferencias
negativas. Por ello es necesaria una buena aireación (infoagro, 2018).

Esta especie de champiñón se cultiva habitualmente en un material compuesto

básicamente de paja de trigo y/u otros cereales, adicionada con excrementos
animales y yeso. El material se deja fermentar mediante un proceso de 2
etapas: el primero alcanza una temperatura elevada (de hasta 85ºC) y el otro
comprende una pasteurización y una fermentación en condiciones físicas
controladas (llamada “acondicionamiento”, que comienza a 60ºC y va
descendiendo paulatinamente hasta unos 45ºC). Al material así obtenido se le
llama compost. Después de que el micelio del champiñón ha “colonizado”
(crecido) en este material se cubre la superficie del compost con una capa de
turba, o con el llamado suelo de cobertura, o cualquier otro material adecuado.
Dos semanas más tarde los champiñones estarán listos para cortarse y se
estarán cosechando durante aproximadamente 3 semanas; después de eso el
compost, es decir el material que se empleó para cultivar los champiñones, se
considera “gastado” o “agotado”. Por lo tanto se le someterá a una desinfección
general con calor y se retirará para que la cámara esté disponible para un
nuevo ciclo de cultivo.

La producción de champiñones en el la empresa el Riojal, Veracruz, se da

mediante un cultivo en sacos (Ilustración 3), que consiste en llenar al 75% de

11
su volumen sacos de plástico con 30-40 kg de compost pasteurizado, donde se
siembra el hongo. Los sacos se disponen agrupadamente en varias alturas,
con temperaturas de 12-14º C. Se obtienen hasta 8-10 kg por saco, en un
periodo de ocho semanas.

Ilustración 3 Cultivo de champiñón en sacos (Marquéz, 2017)

9.2. Cultivo del champiñón

Las operaciones a realizar para preparar el compost en el que se va a cultivar

el champiñón varían según se trate de estiércol natural o de estiércol artificial.

El estiércol natural procedente de las cuadras, debe desmenuzarse y

mezclarse bien con sus componentes (paja mojada, excrementos sólidos) y
eliminar cualquier objeto extraño. Más tarde se apila en montones de 2 m de
ancho por 1.20 m de alto para que se produzca la fermentación del mismo.
Estos montones se realizan superponiendo distintas capas, entre las que se
espolvorea un insecticida para eliminar aquellas larvas de insectos que puedan
existir (infoagro, 2018).

Si el estiércol está demasiado seco, puede rociarse con un poco de agua. Si es

poco pajoso, se añadirá paja al hacer la pila, alternando las capas de estiércol
con otras de paja. También se puede espolvorear sulfato amónico entre capa y
capa en la proporción de 15-40 kg por tonelada de estiércol. Con ello se
consigue enriquecer aquellos estiércoles pobres en materia orgánica (infoagro,
2018).

Para secar estiércoles demasiado húmedos se espolvorea yeso cocido en la

proporción de 1-3 kg por cada 100 kg de estiércol. Cada seis o siete días se
volteará el montón, añadiendo agua, para mantener una temperatura de 70-

12
80ºC, y así se produzca una adecuada fermentación del estiércol (infoagro,
2018).

La preparación de estiércoles artificiales, se realiza utilizando los siguientes

productos y cantidades:

 Paja seca de trigo: 1.000 kg

 Gallinaza (Ilustración 4): 150 kg
 Urea: 20 kg
 Agua: 2.500-3.000 litros

Ilustración 4 Pollinaza para el cultivo de champiñón (Bárcena, 2011)

En ambos casos, la operación de fermentación del estiércol pasa por dos

fases:

Fermentación libre, que dura entre 7 y 14 días, en la que se persigue mezclar,

suplementar, humidificar y homogeneizar la masa (infoagro, 2018).

Fermentación dirigida o controlada (pasteurización), que a su vez se divide en

dos sub fases: La pasteurización consiste en someter durante 8 horas la masa
del compost a una temperatura de 58-60ºC para destruir los gérmenes nocivos;
y el acondicionamiento, por el que durante 6-8 días se hace descender la
temperatura desde 58 a 48ºC, favoreciendo el desarrollo de organismos que
favorezcan el acabado del compost (infoagro, 2018).

Si todo el proceso de compostaje se ha realizado correctamente, al final se

obtendrá un compost que responderá a las siguientes características (infoagro,
2018):

 pH: 7,3
 Humedad: 66%
 Nitrógeno total: 2,05%

13
  Materia orgánica: 73%
 Cenizas: 27%
 Relación carbono/nitrógeno: 19
 Libre de amoniaco residual.
 Libre de parásitos y competidores.

9.3. Sustrato agotado de champiñón

El sustrato agotado de champiñón (Ilustración 5) o Champost es el producto

que queda después del cultivo de las setas de París Agaricus bisporus. Es una
mezcla de sustrato de hongos y tierra de compostaje. A partir de la producción
de 1 kg de champiñones pueden generarse 5 kg de composta de sustrato
agotado de hongos en la cual permanecen altos niveles de nutrientes
residuales y enzimas (Eggen, 1999).

Ilustración 5 Sustrato agotado de champiñón (Cahn-Speyer, 2014)

Originalmente el sustrato de hongos consiste en estiércol de caballo, paja,

heces de pollo, yeso y agua. Esta mezcla, después de un compostaje a más de
80 ° C, sirve como un sustrato alimenticio para el champiñón. Después del
cultivo, el sustrato se somete a un tratamiento térmico antes de retirarlo del
proceso.

Composición

1 tonelada de sustrato agotado de champiñón contiene:

 340 kg de materia seca

 214 kg de materia orgánica.
 6,3 kg de nitrógeno (N)
 4,0 kg de fosfatos ( )
 8,7 kg oxido de potasio ( )

14
  2,4 kg oxido de magnesia (MgO)
 0.9 kg óxido de sodio ( )
 2,3 kg cloro (Cl)
 45 kg óxido de calcio (CaO)

Beneficios del sustrato agotado de champiñón

Aumento de la materia orgánica, 10 toneladas de sustrato agotado de

champiñón proporcionan 2,100 kg de materia orgánica.

Materia orgánica de alta calidad, después de 1 año, el 60% de la materia

orgánica todavía está presente en el suelo.

Libre de enfermedades y hierbas, por tratamiento térmico el sustrato agotado

de champiñón es liberado de enfermedades, malezas o nematodos.

Libre de residuos, hay pocas piedras, plástico o vidrio en el sustrato agotado de

champiñón.

No acidifica, en suelos con un pH bajo el sustrato agotado de champiñón tiene

un efecto correctivo.

Fácil de usar, por su estructura corta, el sustrato agotado de champiñón es fácil

de extender y de elaborar.

Disponible todo el año y barato. Como el cultivo de hongos ocurre todo el año,
el sustrato agotado de champiñón está siempre disponible.

Empleo:

 Horticultura
 Agricultura
 Jardinería
 Alimentación para lombrices
 Canchas deportivas

Consideraciones para la utilización del compost agotado de champiñón

Entre los aspectos a considerar encontramos el material de origen (materias

primas empleadas en el compostaje, presencia/ausencia de la capa de
cobertura, tipo de cobertura utilizado), el tratamiento térmico con vapor previo
al vaciado del local (“Cook-out”), las condiciones de re
compostaje/maduración/bio transformación (duración del proceso, maduración
natural/ proceso controlado acelerado, las condiciones de aerobiosis/
anaerobiosis, la altura de los montones, la frecuencia de los volteos, la
climatología). La realización de un lavado artificial, la molienda y/o cribado, el

15
tratamiento final (térmico/químico), las mezclas con otros materiales y sus
proporciones, y el manejo del cultivo (espesor de aplicación, aplicación de
riesgos, aplicación de la operación de rastrillado, utilización de inóculos para
cobertura, otros) (Gimenez, 2008).

Si pretendemos utilizar el material como cobertura, la alta concentración de

sales solubles supone un problema de manera que el espesor no debe ser
excesivo.

Un segundo factor que considerar es el de la duración del proceso, pudiendo

emplearse el material fresco o madurado mediante un proceso de bio
transformación natural entre 1 y 8 años (normalmente 2-3 años). También
puede llevarse a cabo un proceso de compostaje acelerado en condiciones
controladas, al exterior, en búnker ventilado o en cámaras, con duración entre 4
y 20 semanas (Gimenez, 2008).

La seguridad biológica que debe proporcionar el material supone la necesidad

de aplicar tratamientos para eliminar agentes perjudiciales para el cultivo (virus
presentes en esporas y micelio, nematodos, ácaros, moscas y hongos
perjudiciales). Un primer tipo de tratamiento es el que se puede realizar con
vapor en la sala de cultivo antes del vaciado del compost (“cook-out”). En la
bibliografía encontramos referencias de empleo de diferentes temperaturas,
entre 60 y 70 °C con duración variable. Entre los posibles tratamientos, el de
70°C durante 12 h ha sido optimizado en Holanda para eliminar toda forma
viviente de micelio y esporas de champiñón que pueden ser potenciales
portadores de virus (Gimenez, 2008).

El segundo tipo de tratamiento a aplicar es un tratamiento final aplicado al

material antes de su reintroducción como cobertura en el cultivo. Entre ellos
encontramos numerosos tratamientos térmicos, entre 57 y 82 °C con duración
variable y algunos tratamientos químicos con formaldehído u otros fumigantes
(Gimenez, 2008).

En cuanto a la elaboración de mezclas de cobertura basadas en compost

agotado, son numeras las fórmulas utilizadas a nivel comercial y experimental,
con diferentes grados de éxito. Entre ellas se pueden destacar algunas que han
tenido o tienen cierto nivel de aplicación en la práctica; una mezcla de tierra,
toba volcánica y compost agotado madurado durante dos años, compost
agotado de 1 año con arena y cal apagada en proporción 4:1:1 (Mantel, 1973).
Una mezcla de compost agotado de más de dos años y piedra caliza molida y
combinaciones de estiércol compostado y compost agotado de champiñón de
dos años en proporción 2:1 (Gimenez, 2008).

16
 9.4. Sargazo S. fluitans

El sargazo es una macro alga marina parda del género Sargassum. Se le

puede ver flotando en la superficie del océano. Está compuesto principalmente
de dos especies, S. natans y S. fluitans (Ilustración 6) (Semarnat, 2018).

Las algas marinas presentan un alto contenido de nutrimentos y sustancias

naturales (vitaminas, carbohidratos, proteínas, y ácidos orgánicos), cuyos
efectos son similares a los reguladores del crecimiento vegetal. Además, tienen
acción enzimática y cuando el proceso de elaboración de los derivados de
algas se lleva adecuadamente, los microorganismos que viven en asociación
con ellas continúan viables, propagándose donde se aplican y potenciando su
acción (Wilbert & Rosa, 2008).

La utilización de extractos de algas marinas refuerza en las plantas su sistema

inmunitario y alimentario, así también activan sus funciones fisiológicas,
lográndose plántulas más sanas, con mejor nutrición y más vigorosas.

Ilustración 6 Sargazo S. fluitans (Álvarez, 2016)

Las arribazones algales consisten en la llegada a las playas o a las riberas de

lagunas costeras y estuarios de grandes cantidades de macro algas
(Dreckmann, 2013).

17
Se ha considerado que las arribazones presentes en el litoral del estado de
Quintana Roo son las más espectaculares en términos de diversidad y
abundancia Ilustración 7, destacándose las observadas en Cancún y Puerto
Morelos (Dreckmann, 2013).

Ilustración 7 Detalle de arribazón (Dreckmann, 2013)

Las arribazones de ambas localidades se presentan todo el año, con dos

incrementos de alta diversidad alrededor de los meses de julio-agosto y
octubre-noviembre. De las 40 especies encontradas, 25 son de tallas grandes
y, por lo tanto susceptibles de ser explotadas; 14 son pequeñas y más difíciles
de usar como recurso (Dreckmann, 2013).

Las especies de sargazo encontradas en Quintana Roo también se encuentra

en las costas de Veracruz, el flujo de sargazo Veracruz está bajo la influencia
de la circulación del Golfo de México, cuyas condiciones contienen un flujo de
agua de alta salinidad de 36.7 % y temperaturas superficiales durante el verano
de 28 a 29 °C, que se reducen durante el invierno a 25 y 26 °C (BAUTISTA,
2013).

En Punta Cancún, las arribazones se presentan entre agosto y noviembre,

coincidiendo con la temporada ciclónica. Mientras que en Puerto Morelos éstas
empiezan en noviembre y disminuyen en febrero, lo que corresponde con la
temporada de secas. Así, tanto la periodicidad como la cantidad de las
arribazones se encuentran fuertemente relacionadas con los huracanes y
ciclones característicos de la zona. La marcada estacionalidad del fenómeno, la
alta diversidad algal involucrada y la biomasa comprometida hacen pensar en
el valor ecológico que éstas puedan tener. Es decir, la productividad primaria y
secundaria asociada debe ser suficiente como para sostener una comunidad
propia que puede o no ser dependiente de la arribazón (Dreckmann, 2013).

18
Alternativas de aprovechamiento de las arribazones

Las cantidades importantes de potasio y fósforo, debidas a la alta diversidad de

algas pardas, brindan posibilidad de generar alimento para aves de cautiverio,

compostas para abono en el cultivo de hortaliza y posibles usos en la

elaboración de alimentos y fármacos (Dreckmann, 2013).

Por lo general, el sector turístico ha venido calificando las arribazones como

basura playera durante los últimos 30 años. Para este sector y para el propio
turista, efectivamente, resulta molesto en término visual, incómodo para el
traslado a lo largo y ancho de la playa y repulsivo por el olor generado por la
rápida descomposición algal. Desde luego la única solución es la limpieza
periódica de las playas y la subsecuente incorporación de los desechos de
algas al resto de los desechos urbanos (Dreckmann, 2013).

Durante el estudio realizado por Candelaria Isabel Pérez Martín en el Instituto

Tecnológico de Conkal se demostró que el sargazo tiene buenas
características físicas cómo sustrato (verdad, 2018):

 Porosidad del 37%

 Buena aireación
 Retención de la humedad

Las propiedades químicas del sargazo también son excelentes para ser
utilizado cómo sustrato. Durante su estudio se dieron los siguientes resultados
(Prensa, 2018):

 Contenido de Nitrógeno entre 200 y 500 ppm, (recomendado 100 a 200

ppm).
 Contenido de Fósforo entre 2 a 7 mg (recomendado 6 a mg).
 Contenido de Potasio 30 a 37 mg / l (recomendado 150 a 249 mg / l)
 pH 6.7 a 8 (recomendado 5.5 a 6)

Debido a la pequeña concentración de nitrógeno (6,3 mg / 100 g), fósforo (96,5

mg / 100 g) potasio (28 mg / 100 g), la proporción porcentual de N-P-K (1-10-3)
de Sargassum es recomendada como abono (Oyesiku & Egunyomi, 2014).

De acuerdo con la Ilustración 8 (Schell & Siuda, 2015) y comparándolo con el

sargazo que recolectamos, el sargazo que analizaremos es de la especie
Sargassum fluitans III.

19
 Ilustración 8 Características del Sargazo (Oyesiku & Egunyomi, 2014)

Los fertilizantes orgánicos en éste caso el sargazo, no son solubles en agua y,

por lo tanto, liberan nutrientes lentamente con el tiempo, especialmente cuando
son mejorados por un suelo con un pH de 6,5 a 6,8, lo que aumenta la
capacidad de fertilidad del suelo (Granstedt & Kjellenberg, 1997). Dado que el
nitrógeno generalmente promueve el crecimiento del follaje, el fósforo
promueve el crecimiento de las raíces y la producción de frutos y el potasio
promueve la salud general de la planta, en el estudio realizado por Oyesiku se
recomienda el porcentaje de Sargassum como fertilizante para un nuevo
césped y para las plántulas. Además, las especies de Sargassum ya son
utilizadas como forraje y fertilizante en China y en muchas partes de Asia
(Oyesiku & Egunyomi, 2014).

20
 9.5. Normatividad

De acuerdo a la (NOM-161-SEMARNAT, 2011), en su listado de residuos de

manejo especial sujetos a presentar plan de manejo, el sustrato agotado de
champiñón, es considerado residuo de manejo especial. Además, de acuerdo
a los criterios para determinar los Residuos de Manejo Especial sujetos a Plan
de Manejo, el sustrato agotado de champiñón requiere de un plan de manejo
para su tratamiento. En el inciso 7.3 indica que el residuo como tal o los
materiales que lo componen tengan un alto valor económico para el generador
o para un tercero, es decir, que genere un beneficio en su manejo integral, a
través de la reducción de costos para el generador o que sea rentable para el
generador o para el tercero, con base en las posibilidades técnicas y
económicas del residuo para:

a. Su aprovechamiento mediante su reutilización, reciclado o recuperación

de materiales secundarios o de energía;

b. Su valorización o co-procesamiento a través de su venta o traslado a un

tercero.

c. La recuperación de sus componentes, compuestos o sustancias.

Además, para la producción de composta a partir de materia orgánica de

residuos sólidos agrícolas, sus requisitos y especificaciones mínimas de
calidad tenemos dos normas estatales; (NTEA-006-SMA-RS, 2006) y (NADF-
020-AMT, 2011) del estado de México y la ciudad de México respectivamente
sin contar con una normativa propia del estado de Veracruz. Con base en
estas dos normas, podemos evaluar las especificaciones de calidad de nuestro
sustrato regenerado de champiñón una vez terminado el proceso.

9.6. Tratamientos

Lavado

Es una operación unitaria de transferencia de materia basada en la disolución

de uno o varios componentes de una mezcla -líquido o sólido- en un disolvente
selectivo. Se hace la distinción entre la extracción sólido-líquido y la extracción
líquido-líquido según que la materia a extraer esté en un sólido o en un líquido.
En este último caso el disolvente debe ser inmiscible con la fase líquida que
contiene el soluto. La extracción sólido-líquido se conoce también como
lixiviación o lavado, según la aplicación a la que se la destine. Si se pretende

21
eliminar un compuesto no deseado de un sólido se habla de lavado, si el
compuesto extraído es el valioso se denomina lixiviación (Germán, 2014).

Secado

El secado es una operación en la cual se elimina parcial o totalmente, por

evaporación, el agua de un sólido o un líquido. Cuando un sólido húmedo es
sometido a secado térmico, dos procesos ocurrirán simultáneamente:

 Habrá transferencia de energía (comúnmente calor) de los alrededores

para evaporar la humedad de la superficie.

 Habrá transferencia de la humedad interna hacia la superficie del sólido

La velocidad a la cual el secado es realizado está determinada por la velocidad

a la cual los dos procesos, mencionados anteriormente, se llevan a cabo. La
transferencia de energía, en forma de calor, de los alrededores hacia el sólido
húmedo puede ocurrir como resultado de convección, conducción y/o radiación
y en algunos casos se puede presentar una combinación de estos efectos.

Los objetivos del secado son:

1.- Conservación para prolongar vida de anaquel

2.- Reducción de peso y volumen para facilitar empaque y transporte

3.- Presentación de alternativas de consumo

Pueden producirse cambios no deseables que afectan tanto la calidad como la

aceptación del producto. En el secado, las gráficas de secado utilizadas son
una herramienta muy útil y de gran importancia porque de ellas puede
mostrarse el comportamiento del secado.

Triturado

Las operaciones unitarias que reducen el tamaño de partículas son procesos

industriales muy importantes. Los equipos que se usan para disminuir el
tamaño de partículas se denominan en general molinos. En muchas ocasiones
el material debe molerse desde aglomerados de gran tamaño hasta polvo muy
fino. Los equipos que muelen partículas de pequeños tamaños se denominan
“mills”, por supuesto que existe todo un rango de tamaños donde se superpone
la aplicabilidad de estos equipos. En castellano no tenemos tal diferenciación, y
habitualmente los equipos son denominados “molinos”.

22
En muchas industrias de alimentos, la reducción de tamaño puede ayudar a
procesos de extracción de alimentos, a disminuir los tiempos de cocción, etc.

Los “mills” consumen mucha energía y sufren desgaste mecánico importante

por la erosión que causan las partículas más pequeñas (criba, s.f.).

Compostaje

Una parte esencial en el cultivo del champiñón es la creación de un compost

para su crecimiento. Es la fuente de energía para todo el proceso y un bien
compost significa una producción buena y rentable. Se denomina “compostaje”
al ciclo aeróbico (con alta presencia de oxígeno) de descomposición de la
materia orgánica (Cahn-Speyer, The Cultivation of mushrooms, 2014).

El compost es utilizado como el sustrato de la producción del champiñón. Se

prepara en dos fases:

En la fase I, se sucede el calentamiento del compost en pilas (Ilustración 9),

(sobre estibas para permitir un flujo de aire constante), formadas en un patio
exterior bajo cubierta. Al compostarse los insumos, tamo de arroz, bagazo de
caña, pollinaza, se mezclan y se humedecen con agua siendo esta el
catalizador del compostaje. Anteriormente este proceso se realizaba en pilas
de 6 metros de ancho y tomaba seis semanas; se hacían volteos una vez a la
semana, generando grandes partes anaeróbicas causando un compost menos
eficiente. Observaciones permitieron entender que con pilas más angostas y
con volteos más frecuentes, (short composting) el tiempo se reducía a un
tercio, dos semanas (Cahn-Speyer, The Cultivation of mushrooms, 2014).

Ilustración 9 Pilas de compost (Cahn-Speyer, 2014)

23
En la fase II el compost es condicionado. Este se introduce a un túnel, o a
cuartos de crecimiento, en camas o bulk in, para someterlo, de manera
artificial, a altas temperaturas para pasteurizarlo y terminar el proceso de
compostaje (Cahn-Speyer, The Cultivation of mushrooms, 2014).

En síntesis, el proceso de mezcla de sustancias, humedecimiento y

esterilización es la base o el sustrato para el champiñón. La siembra del micelio
debe realizarse en condiciones de total esterilidad (Cahn-Speyer, The
Cultivation of mushrooms, 2014).

Una parte importante del compostaje es la selectividad. La parte microbiológica

y la parte de aspectos químicos. El calor es liberado durante la combustión de
los compuestos orgánicos. Como este calor no puede ser disipado rápidamente
en la totalidad de la materia, la temperatura aumenta de manera significativa. El
compostaje se entiende como un proceso aeróbico en donde el oxígeno hace
un trabajo significativo pero está comprobado que hay características del
desarrollo importantes que se desatan en procesos anaeróbicos (Cahn-Speyer,
The Cultivation of mushrooms, 2014).

El aspecto químico es de suma importancia y es de gran cuidado y manejo en

el momento de preparar el compost. Uno de los componentes que más se debe
vigilar es el nitrógeno ya que la cantidad de amoníaco gaseoso libre en la
atmósfera de la pila de compost es, pues, el resultado neto de los procesos
constantes de descomposición (saturación de amoníaco) y procesos de
síntesis. El otro elemento esencial es el carbón pero más importante es la
proporción entre el nitrógeno y este. Un manejo preciso de esta proporción
produce la energía requerida para todo el proceso del cultivo (Cahn-Speyer,
The Cultivation of mushrooms, 2014).

9.7. Evaluación de parámetros

El intervalo de pH del suelo apropiado para las plantas es de 5.5 a 7.5. Sin
embargo algunas especies prefieren un ambiente más ácido o alcalino. Cada
planta prospera dentro de un intervalo de pH particular. El pH influye
fuertemente en la disponibilidad de los nutrientes y la presencia de
microorganismos y plantas en el suelo. Los tres macronutrientes que más
necesitan las plantas son nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K). Otros
elementos, los llamados microelementos, están generalmente presentes en
cantidades suficientes en el suelo, ya que las plantas los necesitan en dosis
más pequeñas.

24
Análisis de disponibilidad de un nutriente en el suelo. Principios de Bray

 El extractante usado debería extraer todo o partes proporcionales de la

forma o formas disponibles del nutriente de distintos tipos de suelos.
 La cantidad de nutriente extraído debe poder medirse con razonable
exactitud y velocidad.
 La cantidad extraída debería correlacionarse con la respuesta en el
suelo a ese nutriente con varias condiciones de manejo.

Determinación de Fosforo por método colorimétrico (Método de Bray II)

Se basa en la extracción del P del suelo por medio de una solución de fluoruro
de amonio en medio ácido, que agitada con el suelo durante un tiempo
determinado solubiliza fósforo (Edaf, 2012).
Luego del filtrado o centrifugado se cuantifica el fosforo en el extracto. El
ensayo comprende 2 etapas:

 Extracción.
 Determinación colorimétrica (Figura 10).

Metodología

Adicionar en un tubo de ensayo 2.5 g de muestra y 2 ml de solución extractiva

utilizando una pipeta, agitar vigorosamente por un minuto y dejar reposar por
otro minuto más, finalmente determinar el fosforo por el método colorimétrico
del ácido ascórbico (Edaf, 2012).

Aspectos operativos de la extracción (Edaf, 2012):

 Relación suelo: solución.
 Forma de extracción: tiempo e intensidad de agitación.
 Recipientes utilizados en la extracción.
 El pH de la solución resultante de la solución extractiva debe ser de pH
2.6 ± 0.05.
 Los ajustes en el pH se hacen utilizando HCl o hidróxido de amonio
( ).
 Conservar en envases plásticos la solución extractiva hasta su uso.
 Agregar solución extractiva con dosificador.
 El límite de detección de la técnica va de 1 a 10 ppm de fósforo.
 Si hay extractos más concentrados se recomienda hacer las diluciones.
 Se debe obtener mediciones de absorbancia entre 0.02 y 0.5.

25
El método para medir el nitrógeno es el mismo que en el método para el fósforo
(Ilustración 10).

Ilustración 10 Determinación de N (Propia, 2018)

Determinación de pH

Se utiliza una sustancia llamada indicador, que varía reversiblemente de color

en función del pH del medio en que está disuelta (Figura 1). Se puede añadir
directamente a la disolución o utilizarla en forma de tiras de papel indicador
(González, 2008).

Intervalo 4 a 9 pH
Resolución 1 incremento de pH
Método Indicadores de pH
Tipo CTK Colorimétrico

Figura 1 Gama de colores para determinación de pH (Kessler, 2019)

Método turbidimétrico utilizando tetrafenilborato de sodio

26
El potasio se determina usando tetrafenil borato sódico en una mezcla
específicamente preparada para producir una suspensión coloidal. La turbidez
de dicha suspensión es proporcional a la concentración de potasio en el suelo.

Termobalanza

La termobalanza (Ilustración 11) se utiliza para determinar el agua contenida

(como % de humedad) en una muestra de materia orgánica.
Se utiliza para determinar el grado de humedad en una muestra y su cinética
de secado. Estas muestras pueden ser granulados, semillas, polvos, alimentos,
suelos, madera y papel, entre muchas otras.
El equipo consiste en una balanza electrónica y un módulo calefactor, la
balanza se encarga de medir el peso de la muestra orgánica mientras se le
aplica calor para evaporar el agua que contiene. El cálculo de la humedad se
determina por la pérdida de peso que sufre la muestra después de ser
sometida al proceso de calentamiento.
En los modelos actuales esta información se obtiene también de manera
gráfica en la pantalla del equipo, para visualizar tiempo, temperatura y peso. La
finalización de la prueba puede ser automática, cronometrada o manual
(Sandoval, 2011).

Se indica la humedad perdida por la muestra en % para el caso de analisis de

humedad. El resultado de la determinación en gran medida, la duración y el
ajuste seleccionado de temperatura sin embargo depende también del tipo y de
la preparación de la muestra (Sandoval, 2011).
.

La temperatura y el tiempo configuran las variables del proceso de análisis. La

termobalanza se desconecta automáticamente una vez transcurrido el intervalo
de tiempo definido. Durante este modo de análisis de humedad puede leerse
en el indicador. Si el valor indicado, después de una mínima perdida, de peso,
permanece constante, como es lo por lo general en el caso del granulado
sintético (Sandoval, 2011).

Ilustración 11 Termobalanza (Sandoval, 2011)

27
10. PROCEDIMIENTO

Para lograr nuestros objetivos, se seguirá el siguiente procedimiento:

El primer paso será la obtención de la materia prima con al que se trabajará

durante el proyecto, para esto se contactó con un derecho habiente de Cancún
que nos proporcionó el Sargazo, para el sustrato, se contactó a la empresa El
Riojal y se espera poder ir a sus instalaciones para que nos proporcionen
sustrato agotado de champiñón.

Una vez obtenida la materia prima, lo primero será acondicionarla para sus
análisis. Para las algas, se lavarán con agua fría midiendo la cantidad de agua
utilizada y se secará durante dos días al sol. Una vez secado, el sargazo
pasará por un proceso de trituración, para el sustrato, se buscará mediante
investigación la mejor forma de mantenerlo en buenas condiciones después de
su entrega por parte de la empresa, posteriormente y gracias a los estudios
obtenidos y la investigación hecha, se analizará la composición Fisicoquímica
del sustrato y las algas; Para ello primero se hará una prueba de salinidad a las
algas y la compararemos con los niveles recomendados para el sustrato de
champiñón. Si los niveles no son los correctos, se hará un lavado por inmersión
para disminuir la salinidad del alga hasta niveles adecuados. Posteriormente,
evaluaremos en laboratorio los diferentes parámetros del sargazo y el sustrato
agotado (Cantidad de Nitrógeno, Potasio, Fosforo y pH); Una vez hecho esto,
procederemos a mezclar el sargazo y el sustrato agotado de champiñón por
lotes los cuales mantendremos a diferentes concentraciones conocidas y con
parámetros constantes de presión y temperatura. Posteriormente se agregarán
de acuerdo a los requerimientos de la empresa un inóculo para iniciar el
proceso de compostaje el cual de acuerdo a la información recabada es de una
duración de 4 a 20 semanas. Finalmente, se evaluará la composición
fisicoquímica final de todos los lotes y los compararemos al sustrato de
champiñón comercial para escoger la mejor opción.

28
 Procedimiento

Sargazo Sustrato agotado de champiñón

Recolección en Muestra proporcionada

Playa del Carmen por empresa

Lavado Almacenamiento

Secado
Secado

Análisis NPK
Trituración
y pH

Análisis NPK
y pH

Compostaje 1
mes

Análisis NPK
y pH

Comparación
con normativa
Figura 2 Diagrama de procedimiento (Propia, 2018)

29
 11. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

1. Obtención del sargazo por medio de colecta en Playa del Carmen; Durante un
día se recolectará sargazo en Playa del Carmen costa de Quintana Roo, el
sargazo será recolectado a temprana hora en marea baja y seleccionando al
azar la zona de muestreo.

2. Almacenamiento del sargazo para su transporte; se utilizará una bolsa de

plástico hermética y el sargazo se transportará con 500ml de agua de mar
para su conservación (Florez-Leiva & Gavio, 2010).

3. Determinación taxonómica; siguiendo la información bibliográfica (A. & O.,

2014), se determinarán las especies recolectadas en la playa.

4. Lavado; el sargazo se lavará para eliminar las sales solubles, pigmentos,

arena entre otras impurezas durante el proceso hay ciertos parámetros a
tener en cuenta (ARIAS & BETANCOURT, 1996):

 Temperatura (T)
 Diámetro de partículas (Dp)
 Flujo (Q)
 Tiempo (t)
 Revoluciones por minuto (r.p.m)

De acuerdo con (Palmieri & Volesky, 2002) el sargazo debe terminar con un
pH estabilizado en 4.0.

5. Secado; El sargazo se secará poniéndolo al sol durante tres días seguidos

siguiendo la información de (Group, 1998) dónde utilizaremos su curva de
secado.

6. Trituración; para la experimentación, el sargazo fue triturado en partículas que

de acuerdo a (Palmieri & Volesky, 2002), deben medir entre 0.3 – 0.5 cm.

7. Obtención de la materia prima: obtención de sustrato agotado de champiñón

de la empresa El Riojal,

8. Estudio de los parámetros y trabajo que se realiza en la empresa El Riojal.

30
9. Acondicionamiento del sustrato agotado de champiñón: Investigación y
tratamiento adecuado del sustrato agotado una vez recibido por la empresa.

10. Determinación de la humedad del sargazo utilizando una termobalanza.

11. Determinación de la humedad del sustrato agotado de champiñón utilizando

una termobalanza.

12. Determinación de cenizas del sargazo.

13. Evaluación de los parámetros fisicoquímicos del sargazo Método de medición

del Nitrógeno, por método colorimétrico con el reactivo Nessler con un rango
de medición: 0 - 16 mg/L N, y medición del fósforo y potasio mediante
pruebas de suelo NPK y pH método colorimétrico y turbidimétrico.

14. Evaluación de los parámetros fisicoquímicos del sustrato agotado de

champiñón: Método de medición del Nitrógeno, por método colorimétrico con
el reactivo Nessler con un rango de medición: 0 - 16 mg/L N, y medición del
fósforo y potasio mediante pruebas de suelo NPK y pH método colorimétrico y
turbidimétrico.

15. Mezclado del sustrato agotado de champiñón y sargazo: Se mezclarán en

lotes de diferentes concentraciones con temperatura y presión constantes el
sargazo, el sustrato agotado y un inóculo para iniciar el proceso de
compostaje, éste proceso durará entre 4 y 20 semanas.

16. Evaluación de los parámetros fisicoquímicos finales: Se utilizarán los mismos

métodos de medición que el punto 5.

17. Comparación del sustrato de champiñón regenerado con la normativa en

compostaje.

31
 12. DESARROLLO DEL PROYECTO

1. Se obtuvo 1 kg de sargazo fresco de la zona de Playa del Carmen (Ilustración

12), Q.R. el 24 del mes de Agosto 2019 siguiendo el procedimiento realizado
por (Florez-Leiva & Gavio, 2010).

Ilustración 12 Recolección de sargazo en Playa del Carmen (Dreckmann, 2013)

2. El sargazo fue almacenado y transportado de Quintana Roo hasta Boca del

Río Veracruz donde fue almacenado a -25°C durante una semana como
recomienda el proyecto realizado por Florez-Leiva (Florez-Leiva & Gavio,
2010).

3. Se tomó una muestra de 100 g. del sustrato y fue colocada uniformemente en

una superficie lisa y blanca, comparándolo con la información bibliográfica (A.
& O., 2014), observamos las diferentes características del sargazo (Figura 3)
lo que nos llevó a definir como Sargassum fluitans III la especie única en
nuestra muestra. Se tomaron tres muestras más que arrojaron el mismo
resultado, sólo hay una especie de sargazo que llega a Playa del Carmen.

32
 Figura 3 Sargazo S. natans Y S. fluitans (Florez-Leiva & Gavio, 2010)

4. Para el proceso de lavado se utilizaron los siguientes parámetros:

 Temperatura: 20°C
 Relación del flujo (Q): 0.1 L/ s
 Tiempo (t): 10 min

El lavado fue realizado en el laboratorio de química analítica (Ilustración 13).

Ilustración 13 Laboratorio de química analítica (Propia, 2018)

5. Siguiendo la Figura 5 a 28°C con las humedades en base seca versus tiempo
(Group, 1998), secamos el sargazo durante un día entero y de acuerdo al
atlas mensual de radiación el 10 de septiembre del 2018 día en que fue
secado el sargazo hubo una radiación de 5.81- 6.74 kWh / (Figura 4).

33
 Figura 4 Irradiación diaria promedio mensual (Valdés, 2019)

Figura 5 Humedad vs tiempo a 28°C (Group, 1998)

6. El proceso de triturado del sargazo, se realizó con una molienda de rodillos

que trituró la muestra hasta 0.3-0.5 cm como se muestra en la Ilustración 14.

34
 Ilustración 14 Proceso de trituración del sargazo (Propia, 2018)

7. Se contactó con la empresa El Riojal ubicada en Las vigas de Ramírez, Ver.

Solicitamos sustrato agotado de champiñón por lo que fuimos personalmente
a la empresa. Nos proporcionaron 20 kg. de sustrato agotado de champiñón
que fue transportado en una bolsa negra hermética. El sustrato proporcionado
se encontraba en la última etapa de producción y a tres días de ser
desechado. En la Ilustración 15 tenemos la autorización de salida de sustrato
por parte de la empresa.

Ilustración 15 Autorización por parte de la empresa (Propia, 2018)

8. Se realizó un trabajo de investigación del proceso y parámetros de trabajo en

la empresa El Riojal para la producción de champiñones:

35
Área de cultivo

Fase 1

Parámetros:

 Humedad
 Temperatura promedio: 26.1°C
 : 1549 ppm

En el Riojal la composta la introducen en sacos de 40 cm de largo que luego

son colocados en las charolas para el cultivo del champiñón, después de
ajustar los parámetros de cultivo, se agrega el inóculo (semilla) y se mantiene
durante 14 d. Después del día 14 el compost adquiere una coloración dorada y
se aplica la tierra de cobertura la cual es usada para retener humedad, el
principal componente de la tierra de cobertura es el pitmus.

Fase 2

Parámetros:

 Humedad
 Temperatura promedio: 19.6 °C
 : 1550 ppm

Del día 14 al 19 se hace el labrado y se pueden observar los primeros

champiñones.

Para el día 38 ya hay champiñones para cosecha.

Fase 3

Parámetros:

 Humedad
 Temperatura promedio: 17 °C
 : 1012 ppm

Se bajan los parámetros de humedad, T y para que se reproduzcan los

champiñones más rápidamente.

La pata de champiñón que en Francia era desechado por la empresa y

recolectada por el sistema de basura, en el Riojal se limpia, se corta en cubitos
y se enlata, también la usan en el proceso de compostaje.
36
 Proceso de compostaje

Para la generación de composta usan paja, cebada o trigo

Utilizan pollinaza que viene de los pollitos la cual es diferente a la gallinaza

(gallinas) pues tienen otro tipo de alimentación y también es diferente a la
caballaza que antes utilizaban y se sigue utilizando en Francia.

Una vez producido el compost, no lo almacenan y es usado ése mismo día en

el proceso. Se necesitan 46 ton de sustrato para una cámara de cultivo para lo
cual utilizan tractores a diferencia de Francia dónde el proceso estaba
automatizado pero compraban el compost. Cuando el compost está casi
agotado lo cual se observa por tener mucho micelio que le da una coloración
blanca (micelio estresado), le colocan grava encima y hacen un último cultivo,
éste cultivo es pequeño pues ya hay presencia de enfermedades en el sustrato.

Cuando hay problemas con el rendimiento del sustrato, le hacen pruebas

fisicoquímicas de nutrientes y pH.

La empresa cuenta con tres plantas procesadores en el mismo municipio y

sobre la misma carretera, una con 19 invernaderos la segunda con 14 y la
tercera con 8 (ésta última también hace el proceso de enlatado).

Una vez terminado el proceso, el sustrato es utilizado como abono, la

encargada considera que si se le intenta regenerar va a perder mucho
rendimiento por el proceso de pasteurización. A la semana generan 140
Toneladas de sustrato agotado.

9. Se mantuvo el sustrato agotado de champiñón en bolsas impermeables

abiertas para que se ventile el compost pero no le entre el agua y se pueda
estropear. Se mantiene a una temperatura de -20°C esto aún no ha sido
estudiado por lo que se dio un seguimiento de los parámetros del sustrato de
champiñón un mes después de mantenerse en ésa condición lo que nos
resultó en la información obtenida por la tabla 1:
Tabla 1 Parámetros del compost durante su almacenamiento (Propia, 2018)

Parámetros Día de 1 mes después 2 meses

recolección después
N Bajo medio Bajo medio Bajo medio
P Alto Alto Alto
K Alto Alto Alto
pH 5.5 - 6 5 6

El compost agotado de champiñón con esos parámetros fue capaz de cultivar

tres setas de Agaricus bisporus, el sustrato que ya no fue utilizado en fue

37
 transportado en cubetas (Ilustración 16) se le dispuso como abono para el
suelo.

Ilustración 16 Sustrato agotado de champiñón (Propia, 2018)

10. Determinación de humedad del sargazo utilizando una termobalanza;

Para la determinación de la humedad del sargazo, se tomó una muestra seca

de 20 g (Ilustración 17).

Ilustración 17 Sargazo seco S. fluitans (Propia, 2018)

Procedimos a la instalación y puesta en funcionamiento de la termobalanza

Anexo 2. Los parámetros fueron los siguientes:

 Temperatura: 100° C
 Inicio: automático
 Tiempo de secado (t): 2 min
 Resultado: 0-100% humedad

Una vez equilibrado el instrumento, colocamos la muestra de sargazo en el

platillo de la termobalanza (Ilustración 18) y realizamos la medición de acuerdo
a la NMX-F-428-1982.

38
Ilustración 18 Termobalanza midiendo la cantidad de humedad en una muestra de sargazo (Propia, 2018)

Los resultados obtenidos son informados en la Tabla 2:

Tabla 2 Valores obtenidos durante la determinación de humedad en la termobalanza sargazo (Propia,
2018)
t (s) Humedad perdida % Temperatura (°C)
0 0 38
10 1 50
20 3.95 80
30 7.6 90
40 9.95 100
50 10.95 100
60 11.3 100
70 11.6 100
80 11.95 100
90 12.25 100
100 12.6 100
110 12.95 100
120 12.95 100

39
 Puede observarse una vez hecha la gráfica, el periodo de inducción inicial, el
periodo de velocidad constante y el último periodo de velocidad decreciente
(Figura 6). Finalmente, podemos obtener el valor de la humedad de acuerdo a
la Ecuación 1.

Humedad perdida durante el

tiempo
14
Humedad perdida %

12
10
8
6
4
2
0
0 20 40 60 80 100 120 140
tiempo (s)

Figura 6 Humedad perdida durante el tiempo sargazo (Propia, 2018)

Peso inicial ( ): 3.01 g

Peso final ( ): 2.62g …..(Ecuación 1)

% Humedad: 14.88%

11. Determinación de humedad del sustrato utilizado de champiñón utilizando una

termobalanza;

Para la determinación de la humedad del sustrato, se tomaron tres muestras

uniformes de 20 g las cuales se etiquetaron. Procedimos a la instalación y
puesta en funcionamiento de la termobalanza Anexo 2. Los parámetros fueron
los siguientes:

 Temperatura: 100° C
 Inicio: automático
 Tiempo de secado: 2 min
 Resultado: 0-100% humedad

Una vez calibrado el instrumento, colocamos la muestra de sargazo en el

platillo de la termobalanza y realizamos la medición de acuerdo a la NMX-F-
428-1982.

El proceso fue llevado a cabo tres veces con los resultados siguientes:

40
Los resultados obtenidos en la primera muestra son mostrados en la Tabla 3:
Tabla 3 Valores obtenidos durante la determinación de humedad en la termobalanza, muestra 1(Propia,
2018)
T (s) Humedad Temperatura
perdida % (°C)
10 0.2 32
20 2.2 38
30 6.35 46
40 11.7 63
50 15.85 65
60 18.3 90
70 20.25 100
80 22 100
90 23.7 100
100 25.15 100
110 26.85 100
120 28.35 100
130 29.8 100
140 31.3 100
150 32.5 100
160 33.95 100
170 35.2 100
180 36.4 100
190 37.65 100
200 38.85 100
210 39.85 100

41
Puede observarse una vez hecha la gráfica, que el periodo de inducción inicial,
el periodo de velocidad constante y el último periodo de velocidad decreciente
(Figura 7), no son muy diferentes entre sí y la curva de secado es lineal.
Finalmente, podemos obtener el valor de la humedad de acuerdo a la Ecuación
2.

Humedad perdida durante el

tiempo
35
30
Humedad perdida %

25
20
15
10
5
0
0 50 100 150 200 250
tiempo (s)

Figura 7 Humedad perdida durante el tiempo muestra 1 (Propia, 2018)

Peso inicial ( ): 4 g

Peso final ( ): 2.45 g … (Ecuación 2)

% Humedad: 38.75 %

42
Para la siguiente muestra, se siguió el mismo método de acuerdo a la NMX-F-
428-1982. Los valores obtenidos son mostrados en la Tabla 4.

Tabla 4 Valores obtenidos durante la determinación de humedad en la termobalanza muestra 2 (Propia,

2018)
T (s) Humedad Temperatura
perdida % (°C)
10 0.2 36
20 0.25 55
30 2.2 92
40 6.65 100
50 11.6 100
60 14.55 100
70 16.5 100
80 18.25 100
90 20 100
100 21.45 100
110 22.95 100
120 24.4 100
130 25.9 100
140 27.15 100
150 28.4 100
160 29.85 100
170 31.1 100
180 32.1 100
190 33.3 100
200 34.55 100
210 35.55 100
220 36.6 100
230 37.5 100

43
Puede observarse una vez hecha la gráfica, que el periodo de inducción inicial,
el periodo de velocidad constante y el último periodo de velocidad decreciente
(Figura 8), no son muy diferentes entre sí y la curva de secado es lineal al igual
que en la Figura 24. Finalmente, podemos obtener el valor de la humedad de
acuerdo a la Ecuación 3.

Humedad perdida durante el

tiempo
40
35
Humedad perdida %

30
25
20
15
10
5
0
0 50 100 150 200 250
tiempo (s)

Figura 8 Humedad perdida durante el tiempo muestra 2 (Propia, 2018)

Peso inicial ( ): 4.05 g

Peso final ( ): 2.53 g … (Ecuación 3)

% Humedad: 37.53 %

44
Para la última muestra, se siguió el mismo método de acuerdo a la NMX-F-428-
1982. Los valores obtenidos son mostrados en la Tabla 5.
Tabla 5 Valores obtenidos durante la determinación de humedad en la termobalanza muestra 3 (Propia,
2018)
T (s) Humedad Temperatura
perdida % (°C)

10 0.2 36
20 0.25 55
30 2.2 92
40 5.9 100
50 9.2 100
60 10.95 100
70 12.65 100
80 13.9 100
90 15.4 100
100 16.9 100
110 18.4 100
120 19.65 100
130 21.1 100
140 22.6 100
150 23.85 100
160 25.1 100
170 26.6 100
180 27.85 100
190 29.1 100
200 30.35 100
210 31.55 100
220 32.55 100
230 33.8 100
240 34.8 100
250 36.3 100

45
Puede observarse el mismo comportamiento en el periodo de inducción inicial,
el periodo de velocidad constante y el último periodo de velocidad decreciente
(Figura 9), similar al de las Figuras 24 y 25. Finalmente, podemos obtener el
valor de la humedad de acuerdo a la Ecuación 4.

Humedad perdida durante el

tiempo
40
35
Humedad perdida %

30
25
20
15
10
5
0
0 50 100 150 200 250 300
tiempo (s)

Figura 9 Humedad perdida durante el tiempo muestra 3 (Propia, 2018)

Peso inicial ( ): 4.02 g

Peso final ( ): 2.56 g ….(Ecuación 4)

% Humedad: 36.31 %

46
 Al combinar las tres gráficas, puede observarse el mismo comportamiento con
lo que se deduce que las tres muestras tienen la misma curva de secado y
una humedad similar (Figura 10).

Humedad perdida durante el tiempo

45
40
35
Humedad perdida %

30
25
muestra 3
20
muestra 1
15
muestra 2
10
5
0
0 50 100 150 200 250 300
tiempo (s)

Figura 10 Humedad perdida durante el tiempo comparación de las tres muestras (Propia, 2018)

12. Determinación de cenizas del sargazo.

La prueba debe realizarse por triplicado en base a los procedimientos que se

describen a continuación:

 Poner a masa constante un crisol de porcelana introduciéndolo a una mufla a

550°C durante 24 h. Pasar el crisol a un desecador y dejar enfriar hasta
temperatura ambiente.
 Determinar la masa del crisol en balanza analítica, registrar el dato como A.
 Tomar una muestra representativa del sargazo y determinar la masa del crisol
con muestra en balanza analítica, registrar el dato como B.
 Introducir el crisol a la mufla a 550°C durante una hora (Figura 20); extraer el
crisol y pasarlo al desecador (Figura 21) y dejar enfriar.
 Determinar el peso del crisol y del espécimen calcinado en balanza analítica,
registrar el valor como C, realizar el cálculo del % de cenizas utilizando la
Ecuación 5.

A: 17.1761gB: 17.4713 g ……(Ecuación 5)

C: 17.2140 g

% Cenizas: 12.83%

47
La prueba se llevó a cabo tres veces sin encontrar una variación importante.

Ilustración 19 Mufla para la determinación de cenizas (Propia, 2018)

Ilustración 20 Desecador con crisol enfriándose (Propia, 2018)

48
13. Determinación de cenizas del sustrato agotado de champiñón.

La prueba debe realizarse por triplicado en base a los procedimientos que se

describen a continuación:

 Poner a masa constante un crisol de porcelana introduciéndolo a una mufla a

550°C durante 24 h. Pasar el crisol a un desecador y dejar enfriar hasta
temperatura ambiente.
 Determinar la masa del crisol en balanza analítica, registrar el dato como A.
 Tomar una muestra representativa del sargazo y determinar la masa del crisol
con muestra en balanza analítica, registrar el dato como B.
 Introducir el crisol a la mufla a 550°C durante una hora Figura 28; extraer el
crisol y pasarlo al desecador Figura 29 y dejar enfriar.
 Determinar el peso del crisol y del espécimen calcinado en balanza analítica,
registrar el valor como C. realizar el cálculo del % de cenizas utilizando la
Ecuación 6.

A: 17.1289 g

B: 18.5495 g …………………….(Ecuación 6)

C: 17.3059 g

% Cenizas: 12.45%

La prueba se llevó a cabo tres veces sin encontrar una variación importante.

14. Evaluación de los parámetros fisicoquímicos del sustrato agotado de

champiñón utilizando el kit HANNA Anexo 1al inicio del proceso: Método de
medición del Nitrógeno, por método colorimétrico con el reactivo Nessler con
un rango de medición: 0 - 16 mg/L N, y medición del fósforo y potasio
mediante pruebas de suelo NPK y pH método colorimétrico y turbidimétrico
(HANNA, 2018).

Preparación de la solución patrón

Una vez tomada la muestra en campo (Ilustración 22) con la cucharilla tomar 9
muestras de suelo y adicionar en un tubo de ensaye, agregar 7.5 ml de la solución de
extracción HI 3896, colocar la tapa y agitar suavemente por un minuto, dejar reposar
durante 5 min más (Ilustración 23).

49
 Ilustración 21 Muestra de sustrato agotado de champiñón (Propia, 2018)

Ilustración 22 Tubo de ensayo preparado con muestra (Propia, 2018)

Prueba de nitrógeno

Añadir en un tubo limpio de ensaye 2.5 ml de la solución patrón con la pipeta de

plástico cuidando de o transferir partículas de suelo. Añadir el sobre del reactivo HI
3896-N. Tapar el tubo y agitar vigorosamente durante 30 s dejar reposar nuevamente
durante 30 s más y para finalizar comparar el color de muestra contra la carta de color
de nitrógeno (Ilustración 24).

50
 Ilustración 23 Medición del nitrógeno (Propia, 2018)

Prueba de fosforo

Repetir el mismo procedimiento que en la prueba de nitrógeno, en un tubo de ensaye

y agregar sobre del reactivo HI3896-PO agitar vigorosamente durante 30 s, dejar
reposar nuevamente 30 s más y comparar el color de la muestra contra la carta de
color de fósforo (Ilustración 25).

Ilustración 24 Medición del fósforo (Propia, 2018)

51
Prueba de potasio

Con la pipeta tomar 0.5 ml de la solución patrón, sin transferir partículas de suelo y
añadir a un tubo de ensaye limpio, llenar el tubo en la marca de 2.5 ml con solución
extractora HI 3896 para después añadir el sobre del reactivo HI3896P, tapar agitar
vigorosamente durante 30 s y dejar reposar el mismo tiempo para después comparar
el color con la tarjeta correspondiente (Ilustración 26).

Ilustración 25 Medición del potasio (Propia, 2018)

Prueba de pH

Para verificación de pH con la cucharilla tomar 9 muestras de suelo en un tubo de

ensaye limpio para después agregar 2.5 ml de la solución HI3896 pH, agitar
vigorosamente durante 30 s y dejar reposar hasta que asienten las partículas del
suelo y comparar con la carta de color correspondiente a pH (Ilustración 27).

Ilustración 26 Medición del pH (Propia, 2018)

52
 Los resultados obtenidos se muestran en la siguiente tabla (Tabla 6).
Tabla 6 Resultados obtenidos (Propia, 2018)

Parámetros

N Bajo contenido
P Medio a alto contenido
K Alto contenido
pH 4.5-5

15. Evaluación de los parámetros fisicoquímicos del sargazo utilizando el kit

HANNA Anexo 1 al inicio del proceso: Método de medición del Nitrógeno, por
método colorimétrico con el reactivo Nessler con un rango de medición: 0 - 16
mg/L N, y medición del fósforo y potasio mediante pruebas de suelo NPK y pH
método colorimétrico y turbidimétrico (HANNA, 2018).

Se utilizaron los mismos procedimientos que en el punto 14 utilizando una muestra de

sargazo seco (Ilustración 28) y realizando los métodos colorimétricos. Los resultados
obtenidos se presentan en la Tabla 7.

Ilustración 27 Sargazo seco (Propia, 2018)

Tabla 7 Resultados obtenidos (Propia, 2018)

Parámetros

N Bajo-medio
P Alto
K Alto
pH 5.5

53
18. Mezclado del sustrato agotado de champiñón y sargazo:

El sargazo se mantuvo durante dos meses seguidos a temperatura constante

de 18°c en un confinamiento aireado. Una vez terminado el tiempo de
confinamiento, fue colocado en una cubeta (Ilustración 29) desde donde se
obtendrían las muestras para su evaluación.

Ilustración 28 Sustrato mezclado con sargazo (Propia, 2018)

19. Evaluación de los parámetros fisicoquímicos finales

Se utilizaron los mismos métodos de medición que el punto 14. El método

colorimétrico y turbidimétrico para evaluar el NPK y pH del sustrato mezclado
con sargazo, los datos obtenidos son plasmados en la Tabla 8. 1-10 ppm
Tabla 8 Parámetros finales del sustrato regenerado de champiñón (Propia, 2018)

Parámetros Día de 1 mes después 2 meses

recolección después
N Bajo-medio 1 - 2.5 ppm Bajo-medio
P Alto 7.5 - 10 ppm Alto
K Alto 7.5- 10 ppm Alto
pH 5.5 5 6

54
20. Comparación de los valores obtenidos

Siguiendo la Norma técnica estatal ambiental TEA-006-SMA-RS-2006 que

establece los requisitos para la producción de los mejoradores de suelos
elaborados a partir de residuos organicos. Apartado 5.3.15 el pH óptimo para
sustratos orgánicos deberá ser entre 6.5 y 8 unidades, excepto que se trate de
lodos biológicos estabilizados. Nuestro sustrato regenerado tiene un ph de 6
que se encuentra próximo a la normativa. Los valores de npk concuerdan con
la normativa (Tabla 9 y Tabla 10).

Tabla 9 Requisitos físico-químicos para mejoramiento de suelos Estado de México (Propia, 2018)

característica Método de Resultado

determinación
pH NMX-AA-025-1984 6.5 a 8.0
Materia orgánica NMX-AA-021-1985 Mayor al 15%
Relación carbono- NMX-AA-067-1985
Menor a 12
nitrógeno
NMX-AA-094-1985 Mayor a 0.10% ó 1,000
Fósforo
ppm
Acetato de amonio ph 7 Mayor a 0.25% ó 2,500
Potasio
ppm
Extracción con acetato
Relación potasio- de amonio ph7 y
Mayor a 2.5
sodio determinación por
absorción atómica

Tabla 10 Requisitos físico-químicos para mejoramiento de suelos Ciudad de México (Propia, 2018)

parámetro Resultado
pH 6.7 a 7.5
Materia orgánica Mayor al 20%
Relación C/N Menor a 15
Macronutrientes NPK en De 1% a 3% en cualquiera de ellos y su
%MS suma ≤ 7%
granulometría ≤ 10 mm

55
13. CONCLUSIONES

Los datos obtenidos permiten afirmar que el sargazo si puede reacondicionar el

sustrato agotado de champiñón. Si bien el sargazo no tiene el nitrógeno que se
esperaba, si es sufiiente de acuerdo a la normativa mexicana además de que
su alta cantidad de fósforo y potasio son esenciales en la regeneración del
sustrato agotado de champiñón, se destaca la proporción porcentual de N-P-K
(1-10-3) obtenida en el sustrato reacondicionado utilizando Sargassum que es
recomendada como abono y cumple con la normativa aplicada.. En dos
meses, es posible regenerar el sustrato de champiñón pero es necesario un
método para aumentar el pH final y hacerlo amigable al suelo.

Una vez secado, el sargazo puede almacenarse y mantener sus propiedades

para futuros procesos de reacondicionamiento. Es complicado continuar la
experimentación si no se encuentra una forma de obtener sargazo de forma
continua.

El reacondicionamiento del sustrato agotado de champiñón utilizando sargazo

es una forma eficiente de tratar el desecho, teniendo un plan de manejo de
acuerdo la normatividad aplicable es posible obtener un producto de
compostaje capaz de ser reutilizado como tierra de cultivo para el champiñón o
como capa de cobertura para el cultivo de Agaricus bisporus y poder disminuir
el costo de producción.

No se puede determinar si el sustrato reacondicionado de champión cambiará

sus valores fisicoquímicos con el tiempo hasta haber hecho un piloto del
proceso, el valor del pH es el principal problema y debe darse un apropiado
proceso de lavado para eliminar la mayor cantidad de sal posible del sargazo.

Es posible que el sargazo pueda reacondicionar otras especies de

champiñones así como mejorar el suelo para el cultivo de otros productos
agrícolas.

En el estudio sólo se evaluó el sargazo S. fluitans pero se sabe que no es el

único sargazo que llega a las playas de Quintana Roo por lo que posiblemente
los valores obtenidos cambien con la recolección de sargazo en otras playas o
en epocas del año diferentes debido a que otras especies pueden tener valores
fisicoquímicos diferentes .

La humedad obtenida, valores NPK y porcentaje de cenizas concuerda con los

valores fijados por la normatividad del estado de méxico y ciudad de méxico
para el mejoramiento de suelos.

56
14. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

Aplicación de conocimientos relevantes de las ciencias básicas: Matemáticas,

Química, Física y Biología, así como principios de, Estadística y Ciencias
naturales que permitieron la comprensión, descripción y solución de problemas
durante el proyecto.

Comprensión del el rol de la Ingeniería Química en la prevención y solución de

problemas medioambientales y energéticos, de acuerdo con los principios del
desarrollo sostenible.

Conocimiento de la normativa, legislación y regulaciones pertinentes para la

situación pertinente.

Aplicación de los conocimientos y las competencias adquiridas para elaborar el

proyecto de Ingeniería Química

Aplicación de los valores de responsabilidad y ética profesional propios de la

Ingeniería Química.

Aplicación del método científico para el sistema donde se produjeron

transformaciones químicas, físicas y biológicas tanto a nivel microscópico como
macroscópico.

Aplicación de los conocimientos en la realización de mediciones, cálculos,

valoraciones, estudios, informes y otros trabajos análogos.

Demostración, a nivel básico, del uso y programación de los ordenadores así

como la aplicación de los recursos informáticos de aplicación en ingeniería
química y trabajos de investigación.

57
15. BIBLIOGRAFÍA

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62
16. ANEXOS
Anexo 1 Ficha técnica del test HANNA

Hanna Soil Test Kit

The chemical composition of soil includes pH and chemical elements. Soil
analysis is necessary for better management of fertilization and to know the
residues of fertilizers in relation to the crop, tillage and the most suitable plant
choice for soil composition. An analysis can highlight shortages and help the
understanding of the causes of an abnormal growth. By using the Hanna soil
test, it is possible to measure pH and the most important elements for plant
growth: nitrogen (N), phosphorus (P) and potassium (K). Testing the soil during
each crop cycle and comparing the results with plant growth can be a useful
information for subsequent cultivations.

63
Anexo 2 Ficha de operación termobalanza

64