El New York Times public un interesante artculo algunos das atrs destacando cmo ciert os chefs y granjas orgnicas

de Estados Unidos estn promoviendo un mejor aprovecham iento de los vegetales enseando a cocinar con los tallos, hojas y semillas de los mismos.

Las personas quieren consumir ms vegetales y tener una mejor alimentacin, pero cua ndo van a un mercado orgnico o reciben una caja de verduras de una cooperativa, m uchas veces no saben qu hacer con productos menos tradicionales que tomates y lec huga ni con las hojas, races o tallos de los vegetales en su forma natural (que g eneralmente no se ven cuando se compra en supermercados). "Si las personas reconsideraran qu debe ir adentro de las cacerolas y qu a la basu ra, qu encontraran? qu nuevos sabores podran emerger, qu tcnicas tradicionales? [ ] te estos das est tan poco familiarizada con los vegetales en su estado natural que no sabe que el tallo del brcoli es tan comestible como lo dems", seala la nota. Ciertamente es difcil ponerse creativo cuando se llega del trabajo tarde y no se tiene tanto tiempo para cocinar, pero el artculo seala algunas recetas fciles e int eresantes para poner en prctica: Hojas de zanahorias, apio e hinojo: Picarlas y mezclar pequeas cantidades con per ejil como adorno o en salsa verde. Tallos de acelga o col: Hervirlas en vino blanco y agua salada con cscara de limn hasta que estn tiernas, luego drenar y condimentar con aceite de oliva y sal. O b ien hornearlas con crema, caldo o las dos cosas, cubiertas con queso y migajas c on manteca. Cscaras de ctricos: Las cscaras de mandarina orgnica pueden ser deshidratadas en el horno y luego almacenadas para condimentar guisos o salsas de tomate. Mazorcas de maz: Una vez que se sacan los granos de choclo, hervir a fuego lento las mazorcas con cebollas y zanahorias para hacer un caldo simple. O agregarlas a un caldo para hacer sopa de choclo o de almejas. Corteza de meln: Cortar la cscara exterior y usar la parte ms crocante de la cortez a como reemplazo de pepinos en ensaladas y sopas fras. Hojas de durazno: Macerar en vino tinto, azcar y coac para preparar un aperitivo f resco para el verano. Cscaras de papas: Frerlas en aceite a 350 grados y rociarlas con sal y paprika. Tallos de cebolla: Lavar bien, picarlos y cocinarlos brevemente en sopas o guiso s cremosos, o mezclar con pur de papas. Hojas y tallos de tomate: Sumergir en sopa caliente o salsa de tomate para agreg ar ms profundidad al sabor del tomate. Descartar las hojas despus de remojarlas. Restos de tomate: Ponerlos en un colador sobre un bowl, salar bien y recolectar el jugo rojo para usarlo en gazpacho, tragos Bloody Mary o risotto. Hojas de nabos, coliflor y rbanos: Cocinarlas de la misma forma que las de col, a celgas, mostaza o col rizada. Semillas de sanda: Asar y salar como las semillas de zapallo. Tallos de brcoli: Cortar y descartar la cscara dura, con un pelador de vegetales, cortar cintas y mezclarlas con jugo de limn y queso parmesano. Se animan a probar alguna de estas recetas? Tienen alguna otra idea para aprovecha

r vegetales al mximo?