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No. 24 JUNIO-JULIO 2012 $12.00 USD $1.00 HECHO EN MÉXICO

 Editorial

La variedad de frutas del género Citrus cuenta con más de 145

REVISTA BIMESTRAL JUNIO-JULIO 2012.
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez
Número de Certificado de Reserva otorgado
por el Instituto Nacional del Derecho de
Autor: 04-2008-081821421800-102.
Número de Certificado de Licitud de Título:
14344.
Número de Certificado de Licitud de
Contenido: 11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320,
Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México,
D.F. C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:
Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760
Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191
Fax: (0155) 5561-6154
www.deiman.com.mx
Coordinadora Editorial: Karla Hernández
khernandez@gdeiman.com
Dirección de Arte: Edna Contreras
econtreras@gdeiman.com
Coordinador Administrativo: Miguel A.
González mgonzalez@gdeiman.com
Producción: Litográfica Acelar, S.A. de C.V.
acelar@prodigy.net.mx Tel.: 1324-0310
Diseño: Elisa Acevedo Aguirre
elisa2645@yahoo.com.mx
Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado
merigoveronica@hotmail.com
Colaboradores: Ana Laura Romero Hernández,
Tania Salcedo Almaraz y Aldo Chávez Martínez
Fotografía: Arte en Fotografía
mantisfoto@yahoo.com
especies, aunque podemos hablar de 4 más comunes:
limones, mandarinas, naranjas y toronjas.
Son originarios de Asia. Los árabes cultivaron la naranja
amarga y llevaron a España el limón en el siglo X. La naranja
dulce fué llevada a Europa en el siglo XVI. Las mandarinas,
originarias de China, llegaron a Europa hasta el siglo XIX. Los
cítricos fueron traídos a México en la época de la conquista
por Bernal Díaz del Castillo quien relata cómo en algún lugar
del Estado de Veracruz, sembró las primeras semillas de
naranja.
Actualmente se cultivan en todo el mundo, necesitan un clima
seco y muy soleado por lo que se dan muy bien en el
Mediterráneo y son parte importante de su cocina. México es
el 5º productor mundial de cítricos y el 1º en la especie
conocida como “Limón Mexicano”.
Gracias a las distintas variedades que se cultivan, los
encontramos en el mercado todo el año, pero son frutos de
invierno, época en la que están jugosos y cargados de
vitaminas tan necesarias en esta época.
Los cítricos cuentan con un alto contenido de vitamina C y
ácido cítrico el cual les proporciona su característico sabor
ácido. La vitamina C es necesaria para el desarrollo de huesos,
encías y dientes. Ayuda a absorber el hierro, reparar el tejido,
metabolizar las grasas, producir colágeno y a cicatrizar
heridas.
Los cítricos son fuente importante de potasio, antioxidantes y
fibra.
Por todo ésto y mucho más, es muy recomendable consumir
al menos una ración de cítricos al día que nos permita obtener
sus beneficios y disfrutar de su aroma y sabores inigualables.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V.

Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

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1
 EDITORIAL
1 Cítricos
10

3 ÁCIDO CÍTRICO

EDICIÓN ESPECIAL
20
10 Banderillas con Cascadas de Chamoy

DEIMAN TE QUIERE BIEN

20 Cebiche de Pescado

4 Panna Cotta con Salsa de Maracuyá

6 Smoothie Citrus
4 6

7 Malteda Cookies Canela

8 Pastel Helado de Queso con Zarzamora

7 8
12 Granizado de Sangría con Frutas

14 Frappé de Té Verde con Menta

15 Soda Italiana de Granada

12

16 Chai Latte

18 Bolis CandyS

14 15 16 18

2
 1a. PARTE

REGULADOR DE ACIDEZ Fórmula Química:

El ácido cítrico es un aditivo seguro y el más utilizado en la industria alimenticia. Se encuentra

abundantemente en la naturaleza, en especial en los cítricos y en los jitomates. Se utiliza desde hace más CCOOH
de 100 años como complemento de los sabores cítricos, como naranjas, limón, piña y fresa entre otros.
Es muy solube en agua, de aplicación universal, relativamente económico y se emplea casi en todos los CH2
productos. A temperaturas superiores a los 120°C produce residuos amargos y quemados, indeseables en
el paladar. HO C COOH
El ácido cítrico, comercialmente es obtenido a través de la fermentación de las mezclas con el hongo
Aspergillus niger, la cual consiste en mantener al microorganismo en el interior de un líquido azucarado, CH2
soplando aire en el seno del mismo para favorecer la respiración del hongo estimulando la producción del
ácido cítrico. COOH
CARACTERÍSTICAS:
Es utilizado pricipalmente como regulador de la acidez. Incrementa la capacidad gelificante en las Fema No. 2306
mermeladas. El ácido cítrico, disminuye el pH a niveles donde cesa el crecimiento de la mayoría de las FDA: 21-CFR-182.20
bacterias. También actúa como sinergista con la mayoría de los antioxidantes alimentarios y ayudan a CE.: 330
eliminar la rancidez y el oscurecimiento químico. Reduce la turbidez al clarificar los jarabes, estabiliza el CAS: 77-92-9
color y desde luego, actúa sobre el sabor de los productos. Es importante su adición como regulador de
pH o acidez, para la función óptima de los conservadores.

PRINCIPALES USOS
APLICACIÓN FUNCIONES
Bebidas y Jarabes Proporciona propiedades refrescantes, mejora el sabor y acidez natural y acentúa el
sabor deseado mediante la modificación de los sabores dulces. También por ser un
agente ligeramente reductor y secuestrante, remueve metales extraños que causan
turbidez y aceleran el deterioro del color, sabor y la vitamina C que existe en bebidas.
Frutas y Vegetales Enlatados Mejorador del sabor.
Caramelos Potencia el sabor de las frutas y al añadir al caramelo en el proceso de cocción, provoca
la conversión en azúcares simples que no se cristalizan fácilmente.
Gelatinas Ajusta al pH óptimo para la gelificación y clarificación, además de mejorar o potenciar el
sabor y acidez deseados.
Jaleas y Mermeladas Algunos alimentos no contienen en forma natural suficientes ácidos para lograr una
buena formación de gel. El ácido cítrico sirve para ajustar el pH de forma óptima donde
la pectina actúa con la mayor efectividad.
Grasa y Aceites Aumenta la efectividad de los antioxidantes.
Carnes Fija el color en las carnes curadas y durante el almacenamiento.
Pescado Congelado Extiende la vida del producto al prevenir el decoloramiento y el desarrollo de sabores
extraños durante el almacenamiento.
Quesos Pasteurizados y Actúa como emulsificante y texturizante.
Procesados
Fórmulas para Infantes Se prefiere sobre el ácido láctico y adíptico ya que permite mayor control en el cuajado
de las caseínas.
Preparados Efervescentes Cuando se combina con bicarbonato sódico y otras sales, al agregarse en agua produce
una bebida salina gaseosa y refrescante con sabor singular.
Lociones Se recomienda en lociones astringentes y blanqueadoras, donde se requiere un ácido
suave, ayuda a estabilizar las lociones para el cuidado de la piel en la gama adecuada de
pH.
Protección de Vitaminas y otros El ácido ascórbico se estabiliza en presencia de cítrico o sus sales por su acción
constituyentes sensibles al secuestrante.
Oxígeno
Medicamentos En Jarabes de sulfato ferroso, en la preparación de sangre humana citratada.

También se emplea en la industria química, metalúrgica, textil y papelera entre otras. 3

Espera la 2a. parte en la próxima edición de La Receta del Éxito.
 RINDE: 10-12 porciones.
DIFICULTAD: Fácil.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min. más refrigeración.

INGREDIENTES:
Grenetina Pilsac 15g
300° Bloom
Agua 20mL
Crema para batir 1L
Leche 200mL
Azúcar 30g
Cobertura Hielatto Blanco 150g
SALSA:
Azúcar 80g
CMC Deiman 1g
Fécula de Maíz 1cdta
Jugo de Arándano 1T
Pulpa de Maracuyá 150g
Concentrado Maracuyá 5mL
Tropical D-15 Deiman
DECORACIÓN:
Fruta fresca 1/2 T

4
PROCEDIMIENTO:
1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua. Reserva.
2 Calienta sin que hiervan la crema y la leche con el azúcar, baja el fuego y agrega la Cobertura
Hielatto Blanco, funde. Una vez que se haya derretido el chocolate, incorpora la Grenetina
Pilsac 300° Bloom hidratada, no deben quedar grumos ni restos de grenetina.
3 Vacía la mezcla en los moldes, entibia y una vez fríos refrigera hasta que cuajen.
SALSA:
1 Mezcla en un recipiente el azúcar, el CMC Deiman y la fécula de maíz. Reserva.
2 Calienta a fuego bajo el jugo de arándano sin que hierva, incorpora la mezcla anterior
lentamente y revuelve, cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente y la fécula esté
cocida, agrega la pulpa de maracuyá y cocina por dos minutos más.
Nota: Al agregar la mezcla de polvos, el jugo de arándano se torna ligeramente blanco,
cuando el almidón esté completamente cocido, este color se desaparece y se vuelve
transparente.
3 Cuela la salsa para retirar un poco de las semillas de maracuyá, dejando solamente algunas.
4 Deja entibiar la salsa, agrega el Concentrado Maracuyá Tropical D-15 Deiman.
DECORACIÓN
1 Desmolda las panna cottas, salsea y decora con las frutas frescas.

5
 RINDE: 2 porciones.
DIFICULTAD: Media.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 10 min. más congelación.

PROCEDIMIENTO:
1 Licúa las fresas con el jugo de naranja, agrega el
Concentrado Limón D-15 Deiman, la Esencia Mandarina
INGREDIENTES:
Deiman y el azúcar (40g), debe quedar una consistencia
Fresa congelada 1T
uniforme, mantén en congelación.
Jugo de naranja 100mL
Concentrado Limón 2mL 2 Licúa el yogurt, con el azúcar (60g) y Vainilla Palapa
D-15 Deiman Roja, agrega el Colorante Amarillo Huevo 370L Deiman,
Esencia Mandarina 2.5mL debe quedar de consistencia uniforme.
Deiman
3 Una vez que tienes los dos smoothies, vierte al mismo
Azúcar 40g
tiempo en un vaso para formar una bebida bicolor, ayúdate
Yogurt natural, congelado 200mL
con un popote o cuchara larga.
Azúcar 60g
Vainilla Palapa Roja 2.5mL
Colorante Amarillo 1 gota
Huevo 370L Deiman

TIPS:
Puedes decorar
con mandarinas,
fresas, una rodaja
de limón.
El yogurt lo puedes
utilizar del sabor
que desees sin
agregar el azúcar.

6
 INGREDIENTES:
Crema para batir 150mL
Azúcar glass 20g
Esencia Vainilla Deiman 3mL
jarabe Jati Chocolate Al gusto
Leche fría 1L
Malteada Jati Sin Sabor 125g
Concentrado Cookies 6mL
and Cream D-15 Deiman
Esencia Canela Deiman 2mL
DECORACIÓN:
Crema batida Al gusto
Cerezas Al gusto
Galletas Al gusto

RINDE: 4 porciones.
DIFICULTAD: Muy fácil.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 5 min.

TIPS:
Puedes agregar un
poco de canela en
polvo, chocolate
rallado, chispas
de chocolate o
nuez picada para
decorar.

PROCEDIMIENTO:
1 Bate la crema con el azúcar y la Esencia Vainilla Deiman
hasta que monte, coloca en una manga con duya y
refrigera.
2 Decora los vasos con un rayado de Jarabe Chocolate Jati,
y refrigera.
3 Licúa la leche, Malteada Jati Sin Sabor, Concentrado
Cookies and Cream D-15 Deiman y Esencia Canela
Deiman, sirve en los vasos fríos, decora con crema batida,
cereza y sirve con galletas.
7
 RINDE: 12 porciones.
DIFICULTAD: Difícil. Utiliza la
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 min más tiempo de congelación (24-30hrs.) muestra d
el nuevo
Relleno d
e
Zarzamo Fruta
ra Fonsé
para prep
arar
TIPS: esta receta
Puedes sustituir las ¡PRUÉB
galletas de abanico ALO!
por 18 galletas
Marías. Prepara con
anterioridad este
pastel, ya que debe
estar bien congelado
al momento de
partirlo para servir.

8
 PROCEDIMIENTO
BASE DE GALLETA:
1 Acrema el queso. Reserva.
2 Bate la crema con el azúcar hasta que monte, mezcla
con el queso crema acremado, incorpora a esta mezcla
INGREDIENTES:
las galletas trituradas y el Relleno de Fruta Zarzamora
BASE DE GALLETA: Fonsé, debe quedarte una pasta compacta, extiéndela en
Queso crema 190g una base de pastel desmoldable de 25cm o en una base
Crema para batir 100mL con aro, (molde para cheese cake), congela por una hora.
Azúcar glass 50g
BASE HELADO:
Galletas abanico MacMa 6 pz
trituradas 1 Sirve en un bowl la base para helado.
Relleno de Fruta 100g 2 Agrega el Concentrado Queso Zarzamora D-15 Deiman,
Zarzamora Fonsé mezcla hasta que se integren totalmente.
BASE HELADO:
Base para helado Premium 1.5kg
3 Enfría con agitación hasta obtener la textura deseada de
helado, con el dispositivo que cuentes.
Concentrado Queso 7mL
Zarzamora D-15 Deiman 4 Mezcla suavemente el Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé
Relleno de Fruta 100g con el helado, hasta formar un veteado, no mezcles en su
Zarzamora Fonsé totalidad.
DECORACIÓN:
5 Vierte el helado con el Relleno de Fruta Zarzamora Fonsé
Zarzamoras Al gusto en el molde con la capa de galleta. Congela hasta que
tome consistencia.
DECORACIÓN:
1 Para servir, desmolda con cuidado, decora con las
zarzamoras.

9
 RINDE: 24 banderillas.
DIFICULTAD: Media.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 90 min.

PROCEDIMIENTO: INGREDIENTES:
Salsa Sabor Chamoy Jati 500mL
1 Vierte Salsa Sabor Chamoy Jati en la fuente. BANDERILLAS DE FRUTA:
BANDERILLAS DE FRUTA: Mango 2 pz
Kiwi 2 pz
1 Pela y corta las frutas.
Piña 1/2 pz
2 Arma las banderillas. Sandía 4 rebanadas
3 Espolvorea chile en polvo al gusto. Naranja 2 pz
Palillos de bambú 24 pz
BANDERILLAS DE SALCHICHA: Chile piquín en polvo 30g
1 Extiende la pasta de hojaldre en una superficie enharinada, BANDERILLA DE SALCHICHA:
debe quedar de un grosor de ½cm. Pasta hojaldre 250g
Salchicha 6 pz
2 Corta rectángulos de 15cm por 5cm, coloca en el centro
Huevo 1 pz
una salchicha, coloca huevo batido en las orillas y cierra en
Ajonjolí 30g
forma de sobre.
BANDERILLAS DE PAPA:
3 Barniza los rectángulos con el huevo, espolvorea el ajonjolí. Aceite 15mL
4 Hornea a 180˚C por 15 minutos hasta que estén doradas. Concentrado Limón 3mL
sin Color D-15 Deiman
5 Corta pequeños trozos de salchicha, insértalos en palillos y Papa cambray cocida 300g
baña con el chamoy de la fuente. Sal y pimienta Al gusto
BANDERILLAS DE PAPA: Salsa Sabor Algusto
Chamoy Deiman
1 Mezcla el aceite con el Concentrado de Limón sin Color BANDERILLAS HAWAII:
D-15 Deiman. Jamón de pierna en 100g
2 Agrega las papas, mezcla perfectamente, fríe las papas rebanadas de 2cm
cortado en cubos
hasta que tengan un color dorado, salpimenta, inserta en
palillos y baña con Salsa Sabor Chamoy Deiman. Queso en rebanadas 100g
de 2cm cortado en cubos
BANDERILLAS HAWAII: Piña en almíbar, 2 rebanadas
cortada en cubos
1 Coloca en una brocheta los ingredientes intercalando los
Pimiento rojo, en cubos 1 pz
colores, baña con el chamoy de la fuente, se pueden asar
para que estén doradas, retirando el queso.

10
 TIPS:
Utiliza frutas
y verduras de
temporada.
Puedes cambiar el
jamón de pierna por
pechuga de pavo o
de pollo.

11
 RINDE: 4 porciones.
DIFICULTAD: Muy fácil.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min. más tiempo de congelación.

INGREDIENTES:
JARABE:
Agua 180mL
Azúcar 150g
Jugo de uva 1T
Agua 1T
Concentrado Sangría 20mL
D-15 Deiman
Acido Cítrico Deiman 5g
FRUTA:
Sandía picada 1T
Melón picado 1T
Piña picada 1T
Naranja 1T
Azúcar 20g
Concentrado Naranja 3mL
D-15 Deiman
Jarabe Raspado 100mL
Naranja Deiman

TIPS:
Puedes cambiar el jugo
de uva por jugo de
arándano.
Intenta mezclar frutas
diferentes para lograr
nuevos sabores.

12
PROCEDIMIENTO:
1 Prepara el jarabe calentando a fuego medio el agua con
el azúcar, hasta que ésta se disuelva por completo, deja
entibiar y reserva.
2 Mezcla el jugo de uva con la taza de agua el Concentrado
Sangría D-15 Deiman y el Ácido Cítrico Deiman, en
cuanto esté tibio el jarabe anterior, incorporalo al jugo
mezclando perfectamente, vacía en una charola extendida,
mete al congelador.
3 Cada 20 minutos saca la charola del congelador y remueve
para que se congele de forma uniforme.
4 Mezcla en un tazón las frutas con el azúcar y Concentrado
Naranja D-15 Deiman, reserva en refrigeración.
5 Una vez que está congelado el jugo con jarabe, con ayuda
de dos tenedores raspa para formar el granizado.
6 Sirve un poco de fruta en una copa, cubre con un poco del
granizado y Jarabe Raspado Naranja Deiman al gusto.

13
 RINDE: 2 porciones.
DIFICULTAD: Fácil.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 min. más tiempo de enfriamiento.

INGREDIENTES:
JARABE DE TÉ VERDE:
Agua 500mL
Azúcar 300g
CMC Deiman 1g
Concentrado Té Verde 14mL
D-15 Deiman
Esencia Menta Deiman 1mL
FRAPPÉ:
Agua fría 125mL
Jarabe de té verde 250mL
Leche 80mL
Hielo picado 2T
DECORACIÓN:
Crema batida 1T

TIPS:
Puedes decorar con
un poco de chocolate
rallado. Si deseas un
frappé más dulce
PROCEDIMIENTO: agrega un poco de
azúcar a la hora de
JARABE DE TÉ VERDE: licuar.
1 Hierve el agua.
2 Por separado incorpora el azúcar con el CMC Deiman.
3 Agrega poco a poco la mezcla del azúcar al agua hirviendo; incorpora perfectamente.
4 Deja enfriar, en cuanto esté tibio agrega el Concentrado Té Verde D-15 Deiman y la
Esencia Menta Deiman. Reserva.
FRAPPÉ:
1 Licúa el agua fría, jarabe de té verde, leche y hielo, hasta que esté perfectamente
incorporado y espeso. Nota: Para evitar forzar el motor de la licuadora, agrega todos
los líquidos y ve agregando poco a poco el hielo.
DECORACIÓN:
1 Sirve en copas decorando con la crema batida.

14
 INGREDIENTES:
JARABE DE GRANADA:
Agua 1L
Azúcar 960g
CMC Deiman 2g
Concentrado Granada 25mL
D-15 Deiman
Ácido Cítrico Deiman 6g
RINDE: 4 porciones.
SODA: DIFICULTAD: Fácil.
Hielo 8 cubos TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 min.
Granada fresca desgranada 4 cd
Jarabe de granada 240mL
Agua mineral 800mL
DECORACIÓN:
Naranja 1pz

PROCEDIMIENTO:
Jarabe DE granada: TIPS:
Puedes hacer el jarabe
1 Hierve el agua. con anterioridad,
guardarlo en botella
2 Por separado incorpora el azúcar con el CMC Deiman. hermética en el
refrigerador y tenerlo
3 Agrega poco a poco la mezcla del azúcar al agua hirviendo; listo para servir al
incorpora perfectamente y mantén a fuego bajo hasta que momento. Puedes
espese ligeramente, deja enfriar, agrega el Concentrado agregar un poco de
Granada D15 Deiman, enfría por completo, agrega el jugo de naranja al
jarabe.
Ácido Cítrico Deiman y reserva.
SODA:
1 Coloca en un vaso alto 2 cubos de hielo,
una cucharada de granada fresca y
agrega 60mL del jarabe de granada.
2 Vierte encima el agua mineral aproxima-
damente 200mL, mezcla ligeramente
con un agitador.
DECORACIÓN:
1 Sirve con popotes, decora con naranja. 15
 RINDE: 4 porciones.
DIFICULTAD: Muy fácil.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 min.

INGREDIENTES:
Agua 2T
Té negro 6 sobres
Clavo de olor 2 pz
Anís estrella 2 pz
Granos de pimienta negra 3 pz
Azúcar 60g
CMC Deiman 1g
Leche 2T
Concentrado Naranja 2mL
D-15 Deiman
Concentrado Manzana 2mL
D-15 Deiman
Esencia Canela Deiman 0.50mL
DECORACIÓN:
Manzana deshidratada Al gusto
Canela en rama Al gusto

16
 &

TIPS:
a
Algo par
Puedes agregar más azúcar si lo
deseas más dulce o cambiarla por
Tres Formas de
Aprender
miel de abeja.
Puedes decorar con crema batida. Decir “NO”
El saber decir “N
O” resguardará
y te permitirá pe tu tiempo y ener
rmanecer en bu gía,
otros. enos términos
con
PROCEDIMIENTO: Cómo decir “NO”
rápida y efectiv
1 “NO” más un amente:
1 Calienta el agua, en cuanto suelte el primer hervor agrega a razón. Indispen
no deseas ser pe sable para cuan
el té, clavo de olor, anís estrella, pimienta, baja el fuego y rcibido como un do
poco cooperativa a persona difícil
continúa hirviendo por 3 minutos más, cuela y reserva esta . Ejemplo: “NO y
debido a que… puedo apoyarte
infusión. ”. Otorga una
aceptable. razón válida y
2 Por separado mezcla el azúcar con el CMC Deiman y 2 “NO” más
una alternativa
reserva. prometo que lo . Ejemplo: “N
terminaré para O te
comprometo a en …, pero sí m
viarte un avance e
3 Calienta sin que hierva la leche, agrega el azúcar mezclada 3 “NO” más NO …”.
con CMC Deiman, el Concentrado Naranja D-15 , más NO. Idea
sientas manipul l para cuando
Deiman, el Concentrado Manzana D-15 Deiman y la ado, presionado te
alguien desee , agredido y/o
Esencia Canela Deiman, incorpora la infusión de té y hacerte sentir
“NO, no me culpable. Ejem
es posible ca plo:
especias e integra totalmente. Reconozco que mbiar mis plan
es importante pa es.
debo insistir qu ra ti; sin embarg
DECORACIÓN: e NO debido o,
cambiar mis plan a que no pued
es. Entiendo lo o
y debido a qu que me comenta
1 Sirve en tazas bien caliente, adorna con un poco de e no puedo ca s
desafortunadam mbiar mis plan
manzana deshidratada y una rama de canela. ente mi respuest es,
a es NO.
2 Puedes también servir el chai frío y con hielo.
17

R E D U C I DA A L 5 0 % D E A Z Ú C A R
INGREDIENTES:
CMC Deiman 1g
Azúcar estándar 105g
Edulcorante en gotas CandyS 47 gotas
Agua purificada 894mL
Aplicación Sabor NARANJA:
Concentrado Naranja D-15 Deiman 4.5mL Ácido Cítrico Deiman 4.5g
Ácido Cítrico Deiman 4.5g
Aplicación Sabor GROSELLA:
Concentrado Grosella D-15 Deiman 4.5mL Ácido Cítrico Deiman 1.0g
Ácido Cítrico Deiman 1.0g
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Cantidad por porción 60mL
Número de porciones por preparación 17 aprox.
Contenido energético 117kJ (28kcal)
Proteínas 0g
Grasas (Lípidos) 0g
Grasas saturadas 0g
Carbohidratos (Hidratos de carbono) 7g
Azúcares 7g
Fibra dietética 0g
Sodio 0g
¡CÓMPRALO AHORA!
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Puedes probar otros sabores
con toda la gama de
Concentrados D-15 Deiman.
INGREDIENTES:
CMC Deiman 1g
Azúcar estándar 210g
Agua purificada 789mL
Aplicación Sabor NARANJA:
Concentrado Naranja D-15 Deiman 4.5mL
Aplicación Sabor GROSELLA:
Concentrado Grosella D-15 Deiman 4.5mL
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Cantidad por porción 60mL
Número de porciones por preparación 17 aprox.
Contenido energético 218kJ (52kcal)
Proteínas 0g
Grasas (Lípidos) 0g
Grasas saturadas 0g
Carbohidratos (Hidratos de carbono) 13g
Azúcares 13g
Fibra dietética 0g
Sodio 0g
PROCEDIMIENTO:
1 Realiza una premezcla con el CMC
Deiman y el azúcar.
2 En un recipiente vierte el agua e
incorpora poco a poco la mezcla
anterior.
3 Adicionar el Ácido Cítrico Deiman
y el Edulcorante en Gotas Candys.
Mantener agitación
4 Agrega el Concentrado Deiman
seleccionado sin dejar de mover.
5 Envasa en bobina de plástico o
bolsitas.
6 Congela.
¡Recupera la dulzura
en tu vida!

19
 RINDE: 6 porciones.
DIFICULTAD: Fácil.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 hrs.

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES: 1 En un tazón mezcla el pescado con el jugo de limón y
Filete de pescado 800g el Ácido Cítrico Deiman, deja reposar en refrigeración
cortado en cubos de 1cm por una hora.
Jugo de limón 100mL 2 En otro tazón mezcla el jitomate, chile serrano, cebolla
Acido Cítrico Deiman 2g y cilantro, haciendo un pico de gallo.
Jitomate picado 1 pz
y sin semillas 3 Prepara el aliño para el cebiche mezclando el jugo
de naranja, aceite de oliva, Esencia Naranja Chile
Chile serrano, 2 pz
picado sin semillas Deiman y sal al gusto.
Cebolla morada 1 pz 4 Mezcla el pico de gallo con el aliño y el pescado,
picada o rebanada refrigera por 30 minutos más. Rectifica el sabor, agrega
Cilantro lavado, 1 manojo sal si es necesario.
desinfectado y picado
DECORACIÓN:
Jugo de naranja 100mL
Aceite de oliva 60mL 1 Decora con el aguacate. Sirve acompañado de tostadas
Esencia Naranja 3mL ó galletas.
Chile Deiman
Sal Al gusto
DECORACIÓN:
Aguacate 1pz
Tostadas de maíz Al gusto
o galletas saladas

TIPS:
Puedes usar chile
habanero en lugar de
chile verde.
Puedes cambiar el
pescado por camarón
pacotilla cocido.

20