Recetas de cordero

 Brocheta de cordero (receta árabe)

 Cazuela de cordero
 Chaque de tripas
 Cordero al horno
 Seco de cordero

Brochetitas de cordero (receta árabe)

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Ingredientes 
 Carne de cordero
 comino
 pimienta negra molida
  jengibre,
 pimentón dulce
 cúrcuma
 azafrán.
 ajo
 cilantro picado
 cebolla
  perejil
  zumo de limón
  sal y aceite
Cómo lo hago

La brochetita de cordero es una forma de comer el cordero propia de paises árabes, aunque
quizás Marruecos sea el que se lleva la fama. Es muy sabroso y encontrará mil formas de
hacerlo. Pero esta es la original y auténtica. Todoe el secreto es tá en las especias, y las
proporciones las vas a elegir tu. No existe una fórmula exacta, bueno si: no usar las que
venden preparadas en las tiendas, que pueden pasar como buenas pero lo suyo es hacerlas en
casa. ¿verdad?
 Para empezar la cebolla, el ajo, el culantro y el perejil deben ir muy finamente picados. Todos
estos ingredientes se mezclan con el resto de las especias, hay que mezclar muy bien y
dejarlos reposar para que los sabores se mezclen.

La carne de cordero ideal es de la pata, pero puedes usar otra mientras sea magra. Se corta
en dados de unos dos - tres centímtros, deben poder comerse de un bocado. Estos trozos se
meten en un recipiente con la mezcla de especias, aceite, el jugo de limón y sal, la carne debe
empaparse con la mezcla de especias. Lo dejamos en el frigorífico por un día.

Ahora ensartas los trozos de carne en una varilla metálica o de madera para formas los
anticuchos, pon unos seis por cada uno. Colócalo sobre unas brasas para que se asen.

Si no tienes una barbacoa a mano, puedes hacerlo al horno o en una plancha al fuego. En
esso casos es preferible formar las brochetas con la carne ya cocinada.

Prueba distintas proporciones para encontrar la que más te guste a ti y a los tuyos y disfruta
de este exótico manjar.

Hya personas a quienes no les gusta el cordero, puedes hacerlo con pollo o cona carne de res
o de cerdo, en todo caso debe ser muy tierna.

Cazuela de cordero
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Ingredientes 
 1 Kg. de carne de cordero
 6 papas peladas
 1 taza de arroz
 1 taza de vainitas picadas
 6 rebanadas de choclo
 1/2 taza de zanahorias picadas,

1/2 cogollo de apio picado

 2 cucharadas de cebolla picada muy fina,
  1/2 cucharadita pequeña de ajos molidos
 1 taza de arvejas
 1 taza de col picada
  1 ají verde tostado
 1/4 taza de aceite
 sal, pimienta, culantro y orégano.
Cómo lo hago
Poner a calentar agua en una olla, cuando esté hirviendo echar la carne del cordero cortada en
trozos. Cuando se vea un poco cocido añadimos el arroz junto al choclo, las arbejas, las
znahorias, el apio, el ají, la col y las varitas.

Caliente el aceite en una sartén y dore en él los ajos y la cebolla, añadimos a este sofrito el
orégano y el culantro para preparar así el aderezo.

Sazonamos, y una vez bien sofrito los incorporamos a la cazuela. Hierva por 5 minutos más y
ya podemos servir.

Chaque tripa
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Ingredientes 
 1/4 kg de carne de cordero

 1/4 de kilo de carne de res (pecho)

 1/4 de kilo de tripas limpias

 3/4 de kilo de papa en trozos

 4 trozas de chicharrón de chancho

 1 trozo de cecina

 1 poro

 1 nabo

 1 apio

 1 cebolla picada

 1 cda. de ajos molidos

 2 cdas. de ají panca

 5 chuños remojadas

 1/2 taza de trigo pelado (patasca)

 1/4 taza de habas peladas

 1 taza de zapallo cortado en trocitos

 1/4 de col picada

 2 cdas. de culantro picado

 2 cdas. de hierbabuena

 1 rocoto entero

 Sal y pimienta

Cómo lo hago

Las tripas, que deben estar muy bien limpias, se cortan en aros. Poner en una olla con agu
hirviendo las tripas y las carnres, junto a la cecina el apio cortado, el poro y el nabo, no olvides
echar un poco de sal.

Cuando la carne esté lista, colar el caldo y reservar todo por separado.

Poner en una olla un poco de agua en la que coer el ají panca con la la cebolla picadita, añadir
los ajos en polvo. Salpimentar

Mezclar este aderezo con el caldo y ponerlo al fuego. Cuando comience a hervir incorporar las
carnes, las papas, los chuños desmenuzadas y el trigo. Una vez listos añadir la col, las habas y
el zapallo.

Cuando todo esté cocido agregar la hierbabuena y el culantro picado.

Poner un rocoto entero por un minuto sin que se rompa y retirarlo.

 Servirlo con el chicharrón de cero y la cancha.

Pata de cordero al horno

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Ingredientes 
 1 Pata de cordero
 Manteca
 Sal
Cómo lo hago

Una de las carnes más sabrosas en mi opinión es la del cordero. Una buena pata de cordero
lechal al horno es muy fácil, facilísimo de preparar. Hay muchas pero os presentamos la más
fácil: cordero, manteca, sal y horno.

Prepara el horno precalentándolo a 200 ºC. Limpia bien la pata de cordero bajo el agua, sécala
y salpimentala. Untala bien con la manteca, por todos lados. Mete la bandeja en el horno.
Coloca en la parte baja del horno un recipiente con agua para que no se nos seque la carne. El
horneado dura alrededor de una hora y media. Da la vuelta a la pata cada media hora y
báñala con el jugo que va soltando. La última media hora puedes poner el gratinador para que
quede tostadita.

Seco de cordero
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Ingredientes 
 1 kilo de cordero

 50 gramos de margarina

 1 vaso de chicha de jora

 1 cebolla
 2 dientes de ajo molido

 1/2 taza de culantro molido

 1 limón

 Aceite, lo necesario

 Sal, pimienta

 Cómo lo hago

Cortar el cordero en trozos. Coloca la margarina y un chorrito de aceite en una olla

a fuego lento para freir la cebolla, cortada en cuadritos, con el ajo entero. Cuando
la cebolla esté transparente agrega los trozos de cordero y sazona con sal y
pimienta.
Cuando la carne esté dorada, añade un poco de de agua junto con el culantro,
remueve y agrégale el vaso de chicha.
Casi al final de la cocción añade el jugo del limón.
Puedes serverla acompañado de arroz blanco, frijoles o ppas sancochadas.