NUTRICIÓN HUMANA

I. OBJETIVOS

 Conocer el funcionamiento del cuerpo humano.

 Impartir en nuestro entorno una BUENA ALIMENTACIÓN.
 Reconocer los grupos alimenticios

II. FUNDAMENTO

Nutrición humana en el mundo en desarrollo estudia los problemas

nutricionales más importantes de los países en desarrollo y sugiere programas
y políticas apropiados para su solución. Suministra información científica sobre
los alimentos, los nutrientes, las causas de una mal nutrición y los desórdenes
nutricionales y su prevención. Tres son los requisitos de una nutrición
apropiada: la seguridad alimentaria, la buena salud y los cuidados adecuados.
De especial importancia son los enfoques multidisciplinarios prácticos para el
alivio de la malnutrición. Las estrategias que se basan en los alimentos son el
único medio sostenible para mejorar el estado nutricional de toda población. El
aumento de los recursos agrícolas puede tener efectos positivos en los
suministros alimentarios, el empleo y los ingresos, y posibilitar el consumo de
dietas adecuadas en los países en desarrollo. Esta publicación, que servirá de
introducción general a los problemas nutricionales de los mencionados países,
se ha concebido como texto de referencia para los trabajadores agrícolas, de
la salud, la educación y de otros campos que pretenden resolver, mediante
acciones simples y prácticas, los problemas nutricionales en el contexto del
desarrollo.

GRASAS,
ACEITES Y
AZUCARES
CARNES,
HUEVOS,
LACTEOS Y
FRUTAS SECAS

VEGETALES Y FRUTAS

PAN, CEREALES, ARROCES Y

PASTAS

1
III. METODOLOGÍA

 Ver el video e identificar los objetivos señalados.

 Redactar un resumen de la reproducción del video.
 Responder el cuestionario con ayuda de literatura.

IV. RESUMEN

4.1. NUESTRA MAQUINARIA

Si tratamos de hacer una comparación (auto con el cuerpo humano)

en el contexto que puede abarcar el concepto de maquinaria. Pues
como todos sabemos cualquier maquinaria tiene que tener un
combustible necesario para su buen funcionamiento.

MATERIA COMBUSTIBLE

El combustible que necesita para realizar

sus funciones con normalidad, se lo conoce
como GASOLINA.

AUTO

En el ser humano el componente

(combustible) que usa para realizar sus
actividades diarias se lo conoce como
ALIMENTOS.

CUERPO HUMANO

2
Las funciones que cumplen los elementos antes mencionados (auto
y cuerpo humano) de uno de ellos (auto) son muy evidentes pero en
cambio del otro (cuerpo) es mucho más que evidente, es muy
complejo.

4.1.1. AUTO

Cumple las siguientes funciones:

 Transporte
 Brinda comodidad
 Rapidez

4.1.2. CUERPO HUMANO

Es la “maquina” más maravillosa que puede existir, un conjunto

de piezas totalmente coordinadas y relacionadas con un fin
común.

 Una de las estructuras que lo conforman es el

ESQUELETO, el cual tiene la ocupación de funcionar
como ARMAZÓN, su estructura interna es el hueso que al
unirse forman las articulaciones; recubiertos por los
músculos, los cuales le dan forma al cuerpo en su
totalidad.

 El combustible que lo hace funcionar de la manera

adecuada, tiene que ser renovado diariamente, debido a
que uno se alimenta diariamente sino no sería posible vivir.
Los alimentos que uno debe de consumir están
clasificados de acuerdo a su composición como las
siguientes:

3
  Agua
 Sales Minerales
 Proteínas
 Carbohidratos
 Lípidos

COMPONENTES ALIMENTICIOS REPRESENTACIÓN

AGUA

SALES MINERALES

PROTEÍNAS

CARBOHIDRATOS

4
 LÍPIDOS

4.2. HÁBITOS ALIMENTICIOS

Los nutricionistas recomiendan que para que una persona no sufra

de ninguna enfermedad o cualquier otra dificultad, es necesario que
tenga buenos hábitos alimenticios; que son aquellas “costumbres”
que uno debe tener en cuenta para tener una buena salud y
bienestar.

Hay algunos preceptos y condiciones que cada uno debe tener en

cuenta, como los siguientes:
 La población debe de saber de lo bueno que es consumir
alimentos lavados y saludables en favor de nuestro
bienestar saludable.
 Los gobiernos tienen que tener la responsabilidad de
informar y orientar a la comunidad en cuanto al equilibrio
del uso de los alimentos, es decir cuánto consumir de cada
uno de ellos (teniendo los límites necesarios).

5
  Tener desde muy pequeños la educación alimentaria para
vivir sanos sin sufrir ninguna carencia.

4.3. CALORÍAS

Unidad de energía térmica equivalente a la cantidad de calor

necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un
grado centígrado, de 14,5 a 15,5°C, a la presión normal; equivale a
4,185 julios.

Las calorías son muy necesarias para los niños y los adolescentes
debido a que están en periodo de crecimiento.

4.4. DIGESTIÓN Y SALUD

La separación sana y sabrosa de los alimentos es buena para la

salud, ya que beneficia la buena digestión. En cuanto a los alimentos
su cocción influye mucho en la digestión de ellos mimos.

6
4.5. HIGIENE DE LA DIGESTIÓN

Uno no puede recién llegado del trabajo, ósea cansado, ingerir sus
alimentos debido a que el cuerpo esta tenso y estresado; y de esa
manera no podrá asimilar bien los nutrientes de los insumos que
consume.

Se menciona también no comer en exceso (gula), tratar en lo posible

de no abusar en las grasas. Y si es preferible hacer caso a las
recomendaciones médicas que afirma que es necesario beber por lo
menos 2 L de agua diarios que equivale a 8 vasos.

4.6. MATERIALES

Al construirse una casa se tiene que tener los “materiales”

necesarios para poder construirla, ya sea ladrillos, cemento, fierro,
cerámico, puertas, ventanas, etc. Ahora si nos enfocamos en el
cuerpo humano que lo compararemos con la casa, los materiales
que lo componen serán esencialmente las PROTEINAS (compuestos
orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales,
como el metabolismo), las cuales sirven como todo compuesto
orgánico para el buen funcionamiento del sistema humano.

7
 |

4.7. ALIMENTOS ENERGÉTICOS

Aquellos insumos que según el concepto lo menciona, nos brindan

energía; y una gran fuente de ella son los glúcidos o también
conocidos como CARBOHIDRATOS. Según su información
energética se afirma que 1 gr ˂˃ 4,1 cal.

CARBOHIDRATOS
Cm (H2 O)n

8
 Su consumo excesivo puede llegar a transformarse en GRASAS
también conocidas como LIPIDOS (1 gr ˂˃ 9.3 cal), las cuales son
malas para la salud del que lo consume ya que puede traer como
consecuencia breve la obesidad o la alta concentración de colesterol
en la sangre; pero aun así se tiene que tener en cuenta que son
necesarias (30-40 gr al día) para el equilibrio del cuerpo
(Homeostasis).

4.8. ALIMENTOS PROTECTORES

Sus más fieles representantes son:

 Sales Minerales: moléculas inorgánicas que sus
componentes, tienen funciones muy importantes dentro del
organismo donde se introducen, por ejemplo en el cuerpo
humano.

 Vitaminas: compuestos heterogéneos, imprescindibles en

la vida; pero se requieren en forma equilibrada y en dosis
esenciales, solo así promueven el correcto funcionamiento del
organismo. Las vitaminas no aportan valor energético, es por
ello que no se deben consumir en exceso, solo lo necesario.

9
V. CUESTIONARIO

5.1. ¿Cuántas calorías necesitamos ingerir diario?

Es importante resaltar que el desarrollo de hombres y mujeres no

es el mismo y, por tanto, la ingesta de calorías a partir de ciertas
edades tampoco. Por ello, es bueno saber las calorías correctas
que debes comer, como es lógico según la edad que tengas.

5.1.1. Calorías adecuadas para niños

Los niños por su tamaño no requieren de tantas calorías

como los adultos, para que tengáis una referencia:

 Niños de 2 años: deben tomar unas 1000 calorías al

día.
 Niños de 6 años: tomar unas 1400 calorías al día.

5.1.2. Calorías adecuadas para adolescentes

La época de la adolescencia se caracteriza por ser muy

demandante en energía, y es en esta etapa cuando chicos
y chicas requieren de cantidades distintas de calorías
diarias. Los jóvenes deben tomar muchas calorías para

10
 reforzar su crecimiento, aquí tenéis el número de calorías
adecuado para cada edad:

 Chico/a de 10 años: las chicas deben tomar entre

1600 y 2000 calorías al día, los chicos de 1800 a
2600.
 Chico/a de 15 años: las chicas entre 1800 y 2400,
mientras que los chicos necesitan de 2200 a 3200
calorías al día.
 Joven de 20 años: entre 3200 y 3500 calorías al día,
siendo el momento de la vida que debes tomar más
calorías.

5.1.3. Calorías adecuadas para adultos

Consideramos la edad adulta como el momento de

balance y equilibrio por este motivo una dieta equilibrada y
un control en la ingesta de calorías es muy
recomendable y nos pueden ayudar a conseguir una
mejor salud cuando seamos mayores. Aquí tienes algunas
indicaciones:

 Hombre de 25 a 60 años: 3000 calorías al día.

 Mujer de 25 a 60 años: 2200 calorías al día.

5.1.4. Calorías adecuadas para ancianos

Cuando el ser humano supera los 65 años de edad la

necesidad de calorías baja y además por temas de salud
se recomienda controlar mucho cuántas calorías se toman:

 Persona entre 65 y 70 años: 2200 calorías

 Persona mayor de 70 años: 1800 calorías

5.2. Definir que es índice de masa corporal

El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el

peso y la talla de un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe
Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet.

Se calcula según la expresión matemática:

11
 Donde la masa o peso se expresa en kilogramos y la estatura en metros,
siendo la unidad de medida del IMC en el sistema MKS: kg.m-2 = kg/m.
El valor obtenido no es constante, sino que varía con la edad y el sexo.
También depende de otros factores, como las proporciones de tejidos
muscular y adiposo. En el caso de los adultos se ha utilizado como uno de
los recursos para evaluar su estado nutricional, de acuerdo con los valores
propuestos por la Organización Mundial de la Salud.

Clasificación de la OMS del estado nutricional de acuerdo con el IMC

Clasificación IMC (kg/m²)
Valores principales Valores adicionales
Bajo peso <18,50 <18,50
Delgadez severa <16,00 <16,00
Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99
Delgadez leve 17,00 - 18,49 17,00 - 18,49
Normal 18,5 - 24,99 18,5 - 22,99
23,00 - 24,99
Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00
Pre-obeso 25,00 - 29,99 25,00 - 27,49
27,50 - 29,99
Obesidad ≥30,00 ≥30,00
Obesidad leve 30,00 - 34,99 30,00 - 32,49
32,50 - 34,99
Obesidad media 35,00 - 39,99 35,00 - 37,49
37,50 - 39,99
Obesidad mórbida ≥40,00 ≥40,00

5.3. ¿Cuál crees que es el problema alimentario en nuestra región?, que

a causa de ello Cajamarca es considerada como una ciudad con
alta tasa de desnutrición infantil.

Primero para poder responder a este cuestionamiento se tiene que

saber que es DESNUTRICIÓN INFANTIL, se define este problema
como la no coordinación del peso y talla de acuerdo con la edad.
Esta edad varía entre los 0 y 5 años.

Segundo hay que tener en cuenta que la desnutrición no es un

problema de hoy sino de siempre, lo cual también se debe de saber
es que es un problema estructural; es decir que forma parte del no
desarrollo de una sociedad.

Ahora bien si nos enfocamos en el contexto local (Cajamarca), nos

daremos un portazo en la cara debido a que existe un promedio

12
 amplio de desnutrición infantil, pero aun así se puede resaltar la
labor del gobierno regional ya que ha logrado disminuir tal vez no
en su totalidad pero si un poco (de 40% a un 37%).

De ello se puede concluir que el problema base de esta dificultad es

la falta de información que los padres más que todo deben de
saber para poder alimentar bien a sus hijos, pero lastimosamente
tenemos que admitir que la desnutrición tiene mucho que ver en el
ámbito del campo, ya que es allí donde no existe conexión con la
ciudad que es en donde se tiene conocimiento de los bueno hábitos
alimenticios que se debe de tener en cuenta.

5.4. ¿Qué es una malnutrición?

Cuando se habla de mala nutrición, se vincula a la mala salud,

no solo asociado a personas delgadas sino también aquellas
que tienen sobre peso. Una mala nutrición se manifiesta
cuando el organismo no consume los alimentos adecuados y
por lo tanto los nutrientes que necesita diariamente no los
tiene, y empieza a manifestar ciertas irregularidades en su
crecimiento y función.

A veces una mala nutrición, no es lo suficientemente notoria y

no presenta síntomas, en otros casos pueden ocasionar
daños que son irreversibles. Las personas con estas
características, pueden perder, masa muscular, sentirse
cansada, agobiada por la tarea diaria, a veces un poco débil o
confusa. Ciertos problemas de visión pueden aparecer, o
problemas relacionados con la piel; no nos olvidemos también
que se pueden manifestar también en los huesos, por falta de
calcio. Los profesionales deben averiguar en cada paciente,
las costumbres alimenticias, su actividad física, se ingieren
alguna medicación, para poder diagnosticar luego y reali zar
así una dieta equilibrada rica en nutrientes.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Comité de Expertos de la OMS sobre el estado físico: El estado físico:

uso e interpretación de la antropometría. Serie de informes técnicos,
854. Ginebra (Suiza): Organización Mundial de la Salud, 1995.

13
 Comité de Expertos de la OMS sobre la obesidad: Obesity: preventing
and managing the global epidemic. Report of a WHO consultation on
obesity. WHO technical report series, 894. Ginebra (Suiza):
Organización Mundial de la Salud, 2000.
 Organización Mundial de la Salud: Appropriate body-mass index for
Asian populations and its implications for policy and intervention
strategies. Ginebra (Suiza): Organización Mundial de la Salud, 2004.
 http://www.nutricionnatural.info/clases/mala-nutricion.html
 http://salud.uncomo.com/articulo/cuantas-calorias-debo-comer-cada-
dia-segun-la-edad-15737.html

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