NUTRIENTES: Los nutrientes son elementos o compuestos químicos que se encuentran en los

alimentos, que el cuerpo descompone, transforma y utiliza para obtener materia y prima para que
las células lleven a cabo sus funciones.

NUTRIENTES ESENCIALES: se divide en dos grandes grupos: Macronutrientes y Micronutrientes

MACRONUTRIENTES:

CARBOHIDRATOS:

Son los compuestos orgánicos más abundantes, que aportan gran cantidad de energía al
organismo, se encuentran en el grupo de alimentos cereales, legumbres, menestras, verduras,
frutas y alimentos de origen animal (carnes diferentes tipos y sus derivados, leches y sus derivados
)

Funciones en el organismo

 Son energéticas, brinda calor y energía al organismo

 De ahorro de proteína
 Regulan el metabolismo de las grasas.
 Mantiene constante la glucosa en la sangre

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

SIMPLES:

Los monosacáridos: son los glúcidos mas simples y, por lo tanto no desdoblables. Los mas
comunes son:

 La Glucosa.- es el azúcar de uva o de maíz se encuentra en higos y otros frutos maduros, y en

la miel.
 La Galactosa.- Se encuentra en algunos frutos, vegetales y en la leche.
 La Fructosa o levulosa.- Se encuentra en las frutas maduras y miel

Los disacáridos: Esta formado por unión de dos moléculas de monosacáridos, son dulces y
solubles en agua. A continuación mencionamos tres formas conocidas:

 Sacarosa.- Es el Azúcar común obtenido de la caña de azúcar o remolacha azucarera, en la

melaza, frutas maduras.
 Maltosa.- Es el azúcar de malta, se encuentra en la malta y productos malteados,
o Se obtiene comercialmente del almidón por acción de una enzima llamada diatasa
que actúa en los granos en germinación.
o En nuestro organismo se produce en el intestino delgado por acción de la amilasa
sobre el almidón.
 Lactosa.- Es el azúcar de la leche, se encuentra en la leche de los mamiferos, es menos dulce y
soluble que el azúcar común. Este disacárido se descompone lentamente, por acción de las
enzimas digestivas en una molécula de glucosa y otra de galactosa.
COMPLEJOS

3.- POLISACARIDOS.- Están formados por moléculas grandes complejas y compuestas por distintas
combinaciones de monosacáridos y azúcares simples, no son sabor dulce, son insolubles en
agua; entre ellos los almidones celulosa y glucógeno , son los más abundantes en la nutrición.

 Almidones.- Son abundantes en los cereales (avena…., tubérculos (papa…), las raíces (yuca) y
en ciertas frutas no maduras, tallos y hojas.

 Glucógeno.- Es el almidón de origen animal se mantiene como sustancia de reserva en el

hígado y en los músculos.

 Celulosa.- Participa fundamentalmente en el peristaltismo, forma parte en la masa fecal, se

encuentra en las cascaras de los cítricos.

Dentro de los carbohidratos complejos se encuentran las Fibras Vegetales, hay dos tipos:

Las fibras Solubles, captan mucha agua, son fermentables lo que favorece el desarrollo de la flora
bacteriana y aumenta también el volumen de las heces, disminuye y ralentiza la absorción de
grasas y azúcares de los alimentos, lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de
glucosa en sangre. Predomina en legumbres, cereales (avena, cebada) y en algunas frutas.

Las fibras Insolubles, retienen poca agua, son poco fermentables, el principal efecto es aumentar
el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo
digestivo, su consumo previene el estreñimiento se encuentra en el salvado de trigo, granos
enteros y algunas verduras.

METABOLISMO.- El metabolismo de éstos nutrientes comienza en la boca por acción de la ptialina

o milasa salival (que digiere parcialmente el almidón), la digestión continua en el intestino delgado
por acción de la amilasa pancreática dando lugar a moléculas mas pequeñas como glucosa,
maltosa, etc. La glucosa entra al torrente sanguíneo y se transporta a los diferentes órganos,
cerebro, músculos, riñones y tejido adiposo en los que se absorberá a la acción de la insulina.

FUENTES ALIMENTARIAS

Los cereales (arroz, fideos, pan, avena, trigo, cebada, etc.)

Legumbres ( frijoles secos, lentejas, soya, habas, garbanzo, arveja, pallar, etc)

REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS DURANTE 24 HORAS

Es de 4 a 6 gramos por kilogramo de peso.

Ejemplo Una persona de 60 kilos debe consumir de 240 a 360 gr al día.

El Exceso de carbohidratos produce obesidad, pero algunos autores consideran de 10 gr. Por Kg
de peso

Los polisacáridos: están los almidones compuesto por múltiples monosacáridosentre los cuales
podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos
frutos.
Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo
los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona
insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de
carbono simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor
cantidad de agua.

Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares
refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe
ser moderado.

COMPLEJOS:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples

moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el
almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de
animales.

El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son
de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz,
cebada, centeno, avena, etc.

1.

Micronutrientes: se deben consumir en pequeñas cantidades diariamente y lo constituyen

las vitaminas y los minerales.
Micronutrientes: se deben consumir en pequeñas cantidades diariamente y lo constituyen
las vitaminas y los minerales.