“Afi del Fortalecimiento de la Soberania Nacional” Pec CIENCIA Y TECNOLOGIA — QUINTO GRADO = ohn EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE N° 06 “INNOVAMOS CREATIVAMENTE LA AGRICULTURA FAMILIAR EN NUESTRAS COMUNIDADES ” “Identificamos un problema para iniciar una indagacion” Nod En nuestro pais, la mayor parte de la produccién agricola es generada por la agriculttra familiar. Bn las ‘ltimas décadas, esta ha sido afectada por diferentes factores, por lo que requiere diversas iniciativas innovadoras y creativas para mejorar la economia familiar. Tal es el caso de algunas familias de las comunidades andinas, que se dedican a Ja crianza de animales menores como una de sus principales actividades econdmicas para el sustento de sus necesidades, Sin embargo, cada aito, son afectadas por la temporada de estiaje, que genera escasez de pasto y, en consecuencia, que sus animales bajen de peso e incluso se incremente la mortalidad de estos, especialmente de las maces y sus crias. Pedro y Sofia, estudiantes de la TE Hatun Chaska, perteneciente a uno de los modelos de servicio educative del ambito rural, estin preocupados por esta situacién, lo que les motiva a indagar sobre diversas alternativas de solucién al problema ~ Problematiza situaciones INDAGA para hacer indagacion ar el funcionamiento de la} importancia del uso de colorantes| MEDIANTE — | -Disena estrategias para tecnolégien para] naturales y planteé preguntas sobre {as METODOS | hacer indagacién optimizar el uso el agua frente ala} cractersticas de suscferentes pos para CIENTIFICOS PARA | -Genera y registra datos o| escasez Lr a CONSTRUIR SUS | informacion ain len tin ‘wanton indagacton. Para ello, » propuse CONOCIMIENTOS }-Anuliza dates actividades para construir un procedimiento —y—_seleecionar informacién a fin de comprobar 0 rofutar mi hipstesis, informacion En la actividad anterior hemos estudiado los compuestos organicos, los colorantes naturales y sus rulas de sintesis. Como sabes, el producto a claborar en este proyecto es un emprendimiento ecoamigable. Por cllo, esta actividad tiene como propésito que identifiques una problematica sobre las formas o estrategias de extraccién de colorantes naturales y su impacto en el ambiente, asi como iniciar un trabajo de indagacion sobre el tema.7) Recuerda que al inicio de esta experiencia de aprendizaje comprendiste las relaciones que se dan entre coblemlatizoumapsituacion los compuestos organicos, los colorantes naturales y sus rutas de sintesis. Ahora, lee las noticias de la seccién Recursos. El boom de los colorantes naturales Se da el nombre de “colorante” a las sustancias capaces de tefir o dar color. Estas deben ser relativamente estables quimicamente y soportar bien la accién de la luz. No obstante, en los tiltimos aitos se ha discutido la seguridad de los colorantes sintéticos, ya que se ha demostrado su toxicidad en muchas pruebas, ademas del pacto de sus rulas de sintesis o extraccion. Es asi como las prohibiciones aplicadas al empleo de colorantes artificiales a nivel mundial han provocado un aumento en el empleo de pigmentos naturales como agentes colorantes. Los consumidores actuales exigen productos sin adilivos sintéticos, por lo que muchas empresas han optado por sustituir los colorantes artificiales por los naturales, cuando es factible. La col morada, por ejemplo, es un vegetal que contiene muchas antocianinas, y eso la convierte en una alternativa como colorante natural para obtener diversas tonalidades de rojos. Las estrictas medidas que han tomado diversos paises como Alemania, Dinamarca y el Reino Unido en cuanto a la utilizacién de elementos naturales para la produccién de alimentos y articulos de uso directo han producido un boom en las exportaciones de colorantes naturales peruanos, como el carmin, elaborado a base de cochinilla. Tal es asi que entre enero y agosto de 2010 las exportaciones incrementaron en un 445 % con respecto al mismo periodo del ano pasado, alcanzando un total de US$ 364 000 000; asi Io afirmé el Comité de Colorantes y Extractos Naturales de la Asociacién de Exportadores (ADEX). La preocupaci6n por la proteccién de la salud publica, especialmente de los paises europeos, ha producido un tolal rechazo hacia los colorantes sintélicos y se ha pasado a un uso casi total de productos naturales, siendo el Pera uno de los mayores paises en exportaciones de colorantes, con un 95 % del abastecimiento en mercados internacionales, seguido de las Islas Canarias y Bolivia con menos del 5%, La presién de los consumidores, los cambios sociolégicos y los avances tenolégicos han incrementado el mercado de los colorantes. Los colorantes naturales han tenido cl desarrollo més significative en cuanto a su mejoramiento ¢ incorporaci6n al proceso, Ademas, ha aumentado la percepcion de los consumidores respecto a que “lo natural es mejor”Los riesgos de los colorantes sintéticos para la salud del consumidor son variados porque, al ser artificiales, contienen sustancias quimicas que producen a largo plazo enfermedades terminales como el cancer. La experta en quimica ambiental y microbiologia, Dra, Nely Rios Donato, profesora del departamento de Quimica del Centro Universitario de Ciencias Exactas Ingenierias, nos habla sobre el tema de la grave contaminacién del agua disponible que se ha dado en los tiltimos aitos debido ala presencia de Productos quimicos como fertilizantes, pesticidas y colorantes, entre otros, y la aportacién relevante que tiene en esta problematica las industrias textil, alimentaria, de cosméticos ete., ya que gencran grandes voliimenes de aguas residuales con grandes concentraciones de colorantes. Explica que estos colorantes, disueltos en las aguas residuales, representan un serio problema de contaminacién, cuyo efecto no solo se refleja en el cuerpo receptor final al interferir en los procesos de Ia vida acuatica ¢ impedir el libre paso de la luz, sino que afecta también la operacién de plantas de tratamiento de aguas residuales de tipo municipal. El color de estos Lintes catalogados como compuestos xenobidlicos se debe a los enlaces azo. Los colorantes azoicos han sido cuestionados reileradamente debide a que muchos de esta familia han demostraco ser cancerigenos en experimentos con animales. Es importante mencionar que las industrias generadoras de estas descargas, enla mayoria de los casos, no proporcionan tratamiento alguno debido a los altos costos del uso de productos quimicos en los sistemas de depuracién convencionales o porque no cuentan con sistemas adecuados de reduccién de colorantes. Actualmente se han desatrollado procesos, como la biosorcién, que se ha planteado como una alternativa econémica. Una de las ventajas de este tipo de tecnologias es que, ademas de la decoloracién, se puede alcanzar la completa mineralizacién del colorante. Existe un gran ndamero de = microrganismos con la capacidad de climinar el color de las aguas gil e residtiales medianio mecanismos como la biosorcién, la biodegradacién aerébica o anaerdbica, y la produccién de enzimas que catalizan la decoloracién. {Como se relaciona una pregunta de investigacién con la hipétesis y a> > las variables que la conforman?Ten en cuenta el siguiente ejemplo para elaborar tu hipétesis segtin el método de andlisis del agua elegido. “En un estudio del pH de agua de mar, se probé que, dependiendo del grado de acidez. del agua, los corales se ‘despintan’ o blanquean mas o menos. Aqui podras ver como Grupo de contol Grupos experimentales Variable independiente Agua de mar normal ‘Acidez ata ‘Acidez del agua (pH-82) “one. (oH-7.65) | mem. | ts th 48 8 ey Banwenmente dele: 10°%banqueado 20 % blanqueado 40 % blanqueado se establecieron las variables dependiente ¢ independiente. Utiliza este ejemplo para formular tu hipstesis y tener claras las variables dependientes e independientes de tu indagacion. Recuerda emplear esta logica para ambos métodos de anilisis: pH 0 conductividad eléctrica’. IGKKE® Preguntas Teniendo en cuenta la problematica analizada, define tu pregunta de indagacién utilizando las preguntas previas. Germs ? éPor qué se origina el boom de los colorantes naturales en el mundo? éQué efectos negativos tiene el uso de colorantes artifciales2, ¢y los métodos ide extraccién (rutas de sintesis) de colorantes naturales a nivel industrial?Si nos enfocamos en la relacién entre compuestos organicos, colorantes naturales y reduccién del impacto negativo en el ecosistema, tu pregunta de indagacién podria ser asi: ZEI tipo de solvente usado para extracr colorantes naturales J influira en la intensidad del color del colorante extraido? gLa variacién de la temperatura de la maceracién influira significativamente en la intensidad del color del colorante extraido? Fonmulommishnipotesisty) 3 Onfetives 1. Fs momento de formular tu hipétesis. Apéyate en los textos de la seccién Recursos y responde lo siguiente: gCémo se relaciona una pregunta de investigacién con la hipétesis y las variables que la conforman? Luego, elabora tu hipstesis, y define tus variables independiente y dependiente. 2. Ahora que tenemos claro el propésito de esta actividad, es necesario establecer los objetivos de nuestra indagacién. * Objetivo principal * Objetivos secundarios Cémo establecer mis objetivos? Te compartimos estos ejemplos para que puedas establecer los objetivos de tu indagacién. Objetivo general+ Extraer colorante de la col morada (Brassica oleracea var. capitata f, rubra) para usarlo en la elaboracién de una bebida. Objetivos especificos * Extraer las antocianinas (cianidina- 3- sopordsido- 5 glucésido) presentes en la col morada usando el método de solventes. * Extraer las antocianinas (cianidina- 3. sopordside- 5 glucdsido) presentes en la col morada usando el método con enzimas Pectinex Ultra SP. * Conocer el efecto que produce la temperatura en la estabilidad de las antocianinas extraidas de la col morada. * Determinar en una bebida el efecto de la tonalidad del colorante rojo obtenido de la col morada. * Realizar un analisis sensorial para estudiar la aceplabilidad del color al compararlo con el colorante artificial. 3 e 1. Ya tienes claros los objetivos de tu indagacién. Ahora, tienes diversas opciones para evaluar el mejor método de extraccién de colorantes naturales para empezar un emprendimiento. Establece los pasos del procedimiento de extraccién de colorantes naturales. Procedimiento 1 Procedimiento 22. Fs momento de disefiar y/o establecer las estrategias que seguiras para aceptar o rechazar la hipétesis formulada. Para eso, te recomendamos elaborar un flujograma o esquema sencillo (tipo linea de tiempo) en el aplicativo Mindomo. "ss se Explora la seccién Recursos y considera todos los factores relacionados con tu propuesta para disefiar tu estrategia metodolégica. ‘Emiplea esta lista de colejo en lu cuaderno o registrala en el aplicative Smart Office para evaluar tus progresos en la actividad, Recuerda guardarla en tu portafolio digital. TE) nannies = | 1 ENSAYO EN DONDE IDENTIFIQUEMOS UNA PROBLEMATICA | SOBRE LAS FORMAS 0 ESTRATEGIAS DE EXTRACCION DE ; 1 COLORANTES NATURALES Y SU IMPACTO EN EL AMBIENTE Paolo liy ma tstan shoe) 2 Lo logré Estoy en proceso de lograrlo roblematicé una situacion sobre la importancia del uso de colorantes naturales planteé preguntas sobre las caracteristicas le sus diferentes tipos para formular mi ipotesis. Disené una estrategia para mi indagacion. ara ello, propuse actividades para construir n procedimiento y seleccionar informacion fin de comprobar o refutar mi hipotesis. UNICOS NUMEROS DE INFORMES: 931576351/920 801 063 TENGAN CUIDADO CON PERSONAS QUE ESTAN VENDIENDO NUESTROS TRABAJOS QUE COMPARTIMOS SEMANALMENTE esis.Analicé datos ¢ informacion. Para ello, erpreté los datos obtenidlos. en a indagacion, Ios contrasté con la hipstesis ¢ macién relacionada con el problema, y aboré conclusiones que comprucben 0 sfaten mi hipotesis. lEvalué y comuniqué el proceso y los esultados de mi indagacion. Para ello, dentifiqué el problema para formular la egunta de indagacion, reconociendo las variables que participan en la hipotesis sobre roblematica identificada,