UNIVERSIDAD TECNICA PARTICULAR DE LOJA

BIOQUIMICA GENERAL
ACTIVIDAD 1
Tema: Características de los ácidos grasos saludables para los seres humanos

Introducción

Los lípidos consienten en un grupo grande de sustancias biológicas, y desempeñan un

papel fundamental en el mantenimiento de la vida, cumpliendo actividades biológicas
como combustible, formando parte de la estructura de membranas celulares, y como
aislante térmico para nuestro cuerpo. Los lípidos son introducidos a nuestro organismo
gracias a la dieta diaria, en donde nuestro organismo sintetiza algunos de ellos y nos
sirve como nutrientes indispensables como los ácidos grasos esenciales y algunas
vitaminas liposolubes. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados llamados
comúnmente grasa buena es indispensable para la salud porque regulan el
metabolismo del colesterol, y algunos ayudan a mantener el peso ideal de la persona.

Desarrollo

Los ácidos grasos saludables o insaturados para las personas las podemos
conseguir en la mayoría de alimentos “sanos” y ayudan a proteger a nuestro
organismo contra algunas enfermedades cardiacas y disminuye los niveles de
colesterol en la sangre, estas grasas son altas en calorías, y algunas de ellas
son ácidos grasos insaturados de cadena corta: con 19 átomos de carbono;
ácidos grasos insaturados de cadena larga de 20 a 24 átomos de carbona;
ácidos grasos insaturados de cadena muy larga con 25 o más átomos de
carbono.

- Los ácidos grasos monoinsaturados

Este tipo de grasas son líquidos a temperatura ambiente. Presentan un
doble enlace en su estructura. Su ácido principal es el ácido oleico
presente en el aceite de oliva. Este tipo de ácidos grasos pueden
disminuir el colesterol total y LDL, cuando reemplazan parcialmente a los
ácidos grasos saturados. Algunas de las fuentes principales de estos
ácidos grasos tenemos en la siguiente tabla
 Tabla1 ácidos grasos monoinsaturados cis y trans (FAO,2010)

- Ácidos grasos poliinsaturados

Son ácidos grasos que tienen más de un doble enlace entre sus
carbonos, dentro de este grupo encontramos el ácido linoleico y el ácido
linolénico. En estas grasas se incluyen grasas Omega 3 y Omega 6,
estos ácidos grasos son esenciales porque el cuerpo lo necesita para el
crecimiento celular y el funcionamiento del cerebro.

Conclusiones

Los ácidos grasos son indispensables para mantener nuestro cuerpo en

buenas, condiciones, y lo podemos encontrar en varios alimentos,
especialmente en frutos secos, aguacate; son una fuente energética y nos
ayuda a mantener la temperatura corporal.

Bibliografía

Santana, T. (2009). Los lípidos, componente indispensable en la dieta para

niño. Ciencia y Tecnología de Alimentos. Recuperado de
https://elibro.net/es/ereader/uazuay

FAO (2010). Grasas y ácidos grasos en nutrición humana.

Cuamatzi, O (2004). Bioquímica de los procesos metabólicos. Reverte.

https://books.google.com.ec/books?
id=2Zy1GulZcScC&dq=lipidos&hl=es&source=gbs_navlinks_s