UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA

DE
MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

PROYECTO : “Bebida tipo tepache sabor plátano”

Profesora: Zaira Berenice Guadarrama Álvarez

Alumnos:
Cruz Gonzalez Javier Manuel
Zamora Flores Luis Alejandro
El tepache es una bebida fermentada originaria de México. Normalmente tiene un
muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración (menos de 1% Alc. Vol.). Su
gusto recuerda a la cerveza, pero es dulce. La palabra tepache proviene del
nahuatl tepiatl (bebida de maíz), que es una conjunción de las palabras tepitl (maíz
tierno) y de atl (agua). La costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa
en varias comunidades sobre todo indígenas de México, como en los estados
de Oaxaca, Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, San Luis
Potosí, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana
Roo, Tabasco, Chiapas , Morelos, Baja California y Jalisco, donde con un nivel
alcohólico mayor, se empleaba para los cultos religiosos de los mayas.
El tepache en la actualidad se obtiene adicionalmente por la fermentación del jugo
y la pulpa de varios tipos de frutos dulces
como piña, guayaba, manzana, tuna o naranja el cual se deja fermentar por varios
días. Dependiendo de lo azucarada de la mezcla, si se deja fermentar más días,
se obtienen una bebida con mayor nivel alcohólico, pero también mayor amargura
y acidez en su gusto. Al cabo de semanas termina convirtiéndose en vinagre , el
cual generalmente acaba con las bacterias de la fermentación.

Tendencia del tepache

Esta bebida mexicana parte de nuestra herencia prehispánica y es elaborada
artesanalmente a base de piña y algunas otras frutas fermentadas. Se piensa de
forma errónea que es una bebida alcohólica, pero se comercializa en los tianguis y
mercados, y su consumo era similar al de un agua fresca, familiar y casual.
Asimismo, en el colectivo se le atribuían beneficios medicinales, como que
mejoraba la digestión o limpiaba los riñones.

Actualmente, el tepache es símbolo de tendencia y transformación en la categoría

de bebidas y spirits a nivel mundial. Está declarado Top Flavour Trend de 2019 y
se dice que está por convertirse en el nuevo kombucha (té realizado a base de
hongo). La industria de bebidas se está transformando para dar lugar a
ingredientes y sabores con narrativa.

En EUA emerge ya entre las grietas de la cultura de bebidas como Pineapple

Cider o Sparking Pineapple Wine y como un mezclador imprescindible en
coctelería de autor. Aún más, hay festivales enteros dedicados al uso y
degustación del tepache como “The night of a 1,000 tepaches” en Portland.

Por otro lado, en México no hemos encontrado ninguna señal de apalancamiento

del tepache como ingrediente, sabor u opción para refrescar. Solo algunos bares
lo utilizan, sin seguir la receta tradicional, tristemente.

¿Por qué el tepache llega a modificar una industria en estos momentos? El

tepache está respondiendo a diversas transformaciones culturales del consumidor,
el mercado y de la industria.
MISION
Añadir sabor a la vida con un consumo moderado, a la par que se maneja con
responsabilidad en el terreno de las bebidas alcohólicas fermentadas. Es por ello
que constantemente se pueden ajustar la cantidad de producto consumible, para
estar a tono con las necesidades cambiantes de los consumidores.
VISIÓN
Ofrecer una nueva alternativa de bebida alcohólica fermentada a partir de plátano
como materia prima, esta promete ser una idea innovadora debido a que este
sabor no ha sido probado antes en este tipo de fermentados.
OBJETIVO
Las bebidas fermentadas suelen ser muy populares en México debido a que este
es un país que tiene gran cantidad de consumidores de alcohol y más que se
encuentra en tendencia los productos de nacionalidad mexicana. Si bien es una
alternativa muy popular no es fácil de llevar a cabo dada la gran cantidad de
restricciones que impone. Por eso nuestra empresa está interesada en hacer un
nuevo sabor de bebida fermentada que pueda volverse popular debido al nuevo
sabor implicado en esta.
BANCO DE DATOS DEL INEGI
Según el banco de datos aportados por el inegi no hay información recabada
acerca de el producto tepache pero si se encontraron datos de bebidas
fermentadas a base de uva y los datos obtenidos son los siguientes:
313031 Vinificación (elaboración de bebidas fermentadas de uva)
Ruta temática: Series que ya no Última
se actualización:
actualizan > Sector Period
manufacturero > E Dato
o
ncuesta industrial 2008/1 72,454
mensual 2
(CMAP) > Cifras 2008/1 121,20
absolutas > 205 1 9
clases de actividad
2008/1 134,99
económica > Valor
0 4
de producción > I
2008/0 62,510
Productos
9
alimenticios,
bebidas y tabaco 2008/0 58,272
Periodicidad: Mensual 8
Unidad deMiles de pesos a 2008/0 82,147
medida: precios corrientes 7
Fuente: INEGI. Encuesta 2008/0 56,969
Industrial Mensual. 6
Fecha inicial: 1994/01 2008/0 72,968
Fecha final: 2008/12 5
2008/0 54,111 2006/0 52,773
4 6
2008/0 83,727 2006/0 54,993
3 5
2008/0 74,381 2006/0 48,747
2 4
2008/0 45,101 2006/0 76,490
1 3
2007/1 79,161 2006/0 41,730
2 2
2007/1 103,44 2006/0 50,339
1 0 1
2007/1 121,42 2005/1 55,617
0 3 2
2007/0 69,359 2005/1 79,456
9 1
2007/0 71,567 2005/1 65,020
8 0
2007/0 63,783 2005/0 61,810
7 9
2007/0 58,391 2005/0 62,927
6 8
2007/0 64,246 2005/0 45,473
5 7
2007/0 62,557 2005/0 52,386
4 6
2007/0 74,371 2005/0 58,187
3 5
2007/0 67,873 2005/0 44,813
2 4
2007/0 49,531 2005/0 56,683
1 3
2006/1 85,037 2005/0 35,646
2 2
2006/1 105,05 2005/0 37,915
1 3 1
2006/1 100,73 2004/1 51,126
0 8 2
2006/0 89,563 2004/1 86,701
9 1
2006/0 71,107 2004/1 92,987
8 0
2006/0 78,500 2004/0 72,015
7 9
2004/0 65,403 2002/1 89,474
8 0
2004/0 68,776 2002/0 79,482
7 9
2004/0 59,417 2002/0 58,615
6 8
2004/0 51,438 2002/0 56,686
5 7
2004/0 60,472 2002/0 64,166
4 6
2004/0 43,085 2002/0 40,721
3 5
2004/0 23,632 2002/0 68,575
2 4
2004/0 25,884 2002/0 46,478
1 3
2003/1 68,912 2002/0 46,189
2 2
2003/1 84,768 2002/0 19,796
1 1
2003/1 121,48 2001/1 92,457
0 7 2
2003/0 101,62 2001/1 100,56
9 7 1 3
2003/0 61,222 2001/1 139,35
8 0 9
2003/0 46,837 2001/0 112,19
7 9 6
2003/0 38,706 2001/0 87,654
6 8
2003/0 35,691 2001/0 56,351
5 7
2003/0 35,283 2001/0 88,346
4 6
2003/0 39,870 2001/0 46,125
3 5
2003/0 38,781 2001/0 62,069
2 4
2003/0 25,504 2001/0 56,089
1 3
2002/1 61,574 2001/0 27,932
2 2
2002/1 102,69 2001/0 49,363
1 0 1
2000/1 86,803 1999/0 34,696
2 2
2000/1 119,34 1999/0 39,262
1 6 1
2000/1 153,94 1998/1 71,911
0 8 2
2000/0 157,31 1998/1 116,01
9 7 1 6
2000/0 138,42 1998/1 82,166
8 5 0
2000/0 105,32 1998/0 64,495
7 7 9
2000/0 89,061 1998/0 47,031
6 8
2000/0 83,040 1998/0 43,158
5 7
2000/0 52,009 1998/0 28,516
4 6
2000/0 40,411 1998/0 35,624
3 5
2000/0 42,935 1998/0 51,928
2 4
2000/0 35,122 1998/0 36,122
1 3
1999/1 87,296 1998/0 28,261
2 2
1999/1 90,730 1998/0 21,656
1 1
1999/1 111,12 1997/1 53,068
0 2 2
1999/0 95,506 1997/1 61,387
9 1
1999/0 58,902 1997/1 62,961
8 0
1999/0 67,101 1997/0 59,424
7 9
1999/0 57,792 1997/0 54,278
6 8
1999/0 48,992 1997/0 36,269
5 7
1999/0 48,233 1997/0 31,297
4 6
1999/0 59,670 1997/0 33,859
3 5
1997/0 31,636 1995/0 21,212
4 6
1997/0 29,349 1995/0 21,349
3 5
1997/0 26,447 1995/0 17,177
2 4
1997/0 23,275 1995/0 19,599
1 3
1996/1 50,223 1995/0 18,173
2 2
1996/1 53,169 1995/0 11,701
1 1
1996/1 45,439 1994/1 23,393
0 2
1996/0 36,644 1994/1 35,020
9 1
1996/0 41,978 1994/1 27,617
8 0
1996/0 22,076 1994/0 25,699
7 9
1996/0 38,822 1994/0 21,494
6 8
1996/0 41,569 1994/0 16,910
5 7
1996/0 32,379 1994/0 20,037
4 6
1996/0 28,262 1994/0 25,050
3 5
1996/0 25,981 1994/0 20,374
2 4
1996/0 22,091 1994/0 15,509
1 3
1995/1 31,939 1994/0 12,560
2 2
1995/1 40,401 1994/0 9,945
1 1
1995/1 32,450
0
1995/0 35,477
9
1995/0 33,891
8
1995/0 16,977
7
Aunque no hay datos actualizados sobre las bebidas alcohólicas fermentadas, se
sabe que aun hoy en día se siguen consumiendo estos productos en todo México
y en grandes cantidades por lo que estos pueden ser catalogados como un
producto niño problema debido a que tiene una poca participación en el mercado
pero el ingreso es alto.

DATOS APORTADOS POR GOOGLE TRENDS

Según los datos aportados por las búsquedas en Google se puede observar que la
búsqueda de la palabra tepache ha aumentado desde el 2021 hasta la fecha de
hoy en 2022.
En donde se puede observar que Sonora es el lugar que más búsquedas tiene y a
su vez que más interés tiene acerca de este producto, Veracruz es uno de los
estados que de igual manera tiene un gran interés por el tepache y dado que
Veracruz es uno de los principales productores de plátano en toda la república
mexicana, este estado sería una buena opción para introducir el producto al
mercado a un menor precio de venta dado que no se tendría que importar materia
prima para producir nuestro producto.
POSICION EN LA CURVA DE CRECIMIENTO

Nuestro producto se encuentra en la etapa introductoria debido a que es una

bebida con un nuevo sabor y este estaría reapareciendo en el mercado, por lo que
suele tener un arranque lento en las ventas, mientras se da a conocer y encuentra
a sus consumidores. A su vez porque a la inversión para su desarrollo y
producción, deben adicionarse los recursos para posicionarlo en el mercado y
sostener los primeros tiempos, hasta que se alcance la rentabilidad.
En esta fase nuestra empresa productora de Tepache de plátano tendrá la
oportunidad de hacer los ajustes necesarios para que se logre continuar con las
fases siguientes.
Claves: investigar el mercado, contemplar necesidades de clientes en el desarrollo
(características, formato, packaging), establecer relación con canales de
distribución, fijar precios adecuados, definir posicionamiento, dar a conocer la
existencia del producto, lograr que el mercado objetivo lo pruebe (muestras,
promociones).
 Dichas claves mencionadas anteriormente serán un factor muy importante para
que nuestro producto no se convierta en un producto perro.
LAS 4 P`S
Producto Precio Plaza Promoción
PRODUCTO
▪ Calidad
▪ Inocuidad
▪ Seguir las nuevas tendencias de
mercado
▪ Innovación en sabores (sabor
plátano)
▪ Innovación en envasado
▪ Diferentes presentaciones (para
atraer a diferentes clientes de
diferentes edades y
generaciones)
▪ Presentar de una manera nueva el
producto.
▪ Sellado anti-violación
PLAZA
 Al ser un producto que contiene de 1 a
3% de alcohol, este puede ser vendido
en todas partes y a su vez evitar el
impuesto por bebidas alcohólicas y
estará presente en los semáforos más
concurridos de la zona centro de
Veracruz, específicamente Boca del Rio,
debido a que es la zona turística más
concurrida de Veracruz, así mismo
puede estar presente estaciones de
camiones. Los puntos de venta serán
personal capacitado meramente
uniformado con carritos acondicionados
y sombrillas con el logotipo de la marca
y de la empresa.
 También se incursionará en plazas
comerciales (Islas), donde se podrán
encontrar de todo tipo de productos de
la misma marca.
Tiendas OXXO
 PRECIO
▪ Igual que el de la competencia (desde
$3.00 $10.00, pero a cambio una
mejor calidad de producto
▪ Descuento por pieza en packs
▪ Descuento en grandes pedidos
PROMOCION
▪ Redes sociales
▪ “De boca en boca” gracias a la aceptación del
producto
▪ Espectaculares fuera de tiendas OXXO
▪ Stands en plazas comerciales donde se
invitará a la gente a participar (juegos de
adivinanzas, creación de un slogan en 2 min
para la marca, baile) y a cambio se le dará
algún regalo con la imagen de la marca
▪ Pruebas gratis las islas de tiendas
comerciales.
▪ Personal con cartelones en puntos
concurridos de la delegación

DESARROLLO DE NUEVA PRESENTACION DEL PRODUCTO

Presentación en envase de 1, ½ y 4 litros para venta en centros comerciales
(Retail) esta presentación individual será para ventas en tiendas de la esquina
(canal tradicional) En este esquema el producto no tendrá la misma imagen física
en su envasado individual ya que para reducir costos sólo se contendrá en
envases sin rotulado y transparentes, pero especificando en cada uno el sabor. La
caja que los contenga deberá ser amigable con el ambiente y atractiva para los
consumidores sin dejar a un lado el enfoque de la marca y a su vez cumplir con la
NOM 051 de etiquetado. La presentación del producto dependerá de la cantidad
que se maneje; para la presentación pequeña y de fácil adquisición será en forma
tubular, respetando la presentación de rotulación inicial y la mediana en bolsas
más delgadas y amigables con el ambiente, pero con un recubrimiento que
permite mantener el producto congelado el mayor tiempo posible.
PLAN DE COMERCIALIZACION

Cinco fuerzas de Porter Grado Rentabilidad

Rivalidad entre los

Alto Alta
competidores

Poder de negociación con los Bajo Baja

competidores
 Poder de negociación con Medio - Alto Medio - Alto
clientes

Barrera de entrada Medio - Alto Medio- Alto

(amenaza de nuevos
entrantes)

Barrera de salida Medio Medio

(amenaza de productos
sustitutivos)

CORTO Y LARGO PLAZO

El tepache sabor plátano estará ubicado en los puntos antes señalados, ganando
mercado no solo con las tres presentaciones propuestas sino también con los
clientes que gusten de las bebidas fermentadas gracias a la calidad del producto y
su accesibilidad por el bajo precio de venta. La marca contará con las estrategias
para mantenerse pese a la presión de la competencia, en este caso de
vendedores ambulantes de tepache siendo algunas de estas la preferencia de los
consumidores por la propuesta de la tendencia de consumo de bebidas
fermentadas y el sabor de fruta natural en este caso plátano que contendrá el
producto tepache de sabor anteriormente mencionado.
La marca sabrá que sabores son de mayor preferencia en el mercado, poniendo
mayor atención en ello para potencializar su venta y posibilitar la expansión en
otras zonas del país. Más consumidores conocerán la nueva propuesta de
tepache sabor plátano ya que el marketing se expandirá a comerciales en cadenas
de televisión y radio. Este producto se podrá encontrar en tiendas
departamentales, además de las Islas ubicadas en plazas comerciales muy
concurridas, semáforos, en bases de combis y en tiendas OXXO, SEVEN
ELEVEN. La marca será aceptada tanto o más que el resto de los productos
producidos de manera artesanal por su bajo precio y facilidad de acceso en
cualquier parte del país. Gracias a que la nueva propuesta de producto es una
idea innovadora que contiene los estándares de calidad aplicados, el producto se
dará a conocer en otras partes del mundo bajo las mismas bases para su
crecimiento. Los productores ya no serán competencia, pero si una opción en caso
de no haber existencia de nuestro producto en el punto solicitado.
Bibliografía
1. «Tepache, definición culinaria ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina. Consultado el 23
de febrero de 2020.
2. ↑ «Bebidas fermentadas». Consultado el 19 de enero de 2019.
3. https://www.inegi.org.mx/sistemas/bie/#D11601290009000020002
4. .