Queso campesino

Cantidad de leche : 7 Litros

Grasa %= 4.0

Densidad=1,020

Acidez láctica (%) 0,15

Sólidos totales: 12,00

Contenido de grasa

2,9 L L . C+1,1 L L . D=4 L L . E

x + y=7 L
1,1 L∗7 L= y ( 4 L )

7,7 L2
y= =1,95 L
4L
x=7 L−1,95 L=5,05 L
Se debe adicionar 5,05 L de leche cruda y 1,95 L de leche descremada para un porcentaje
de sólidos grasos de 2,9 %
 Acidez láctica

83 L L . C+2 L A . L=85 L

x + y=7 L
2 L∗7 L= y ( 85 L )

14 L2
y= =0,164 L
85
x=7 L−0,164 L=6,836 Lse debe adicionar 6,836 L de leche y 0,164 L (164 mL) de ácido
láctico

Rendimiento del queso:

RQ= L leche *10 %= 7 L *10 %=0,7 Kg

Cloruro de calcio a adicionar: 1,4 g en 35 mL de agua

Cuajo a adicionar : 0,21 gr

Proceso de elaboración de quesos frescos ácidos tipo doble

crema

Estandarización de la leche
 Materia grasa

3,2 L L .C +0,8 L L . D=4 L L . E

x + y=7 L

0,8 L∗7 L= y (4 L)

5,6 L2
y= =1,4 L
4
x=7 L−1,4 L=5,6 L

De debe adicionar 5,6 L de leche cruda y 1,4 L de leche descremada

Ácidez leche fermentada 90 % , leche estandarizada 48%

42 L L. C+30 L L. F=72 L L . E
x + y=7 L
30 L∗7 L= y ( 72 L )

210 L2
y= =2,92 L
72 L
x=7 L−2,92 L=4,08 L
tomando teóricamente la acidez láctica de la leche fermentada de 90% se deben adicionar 4,08 L
de leche cruda y 2,92 L de leche fermentada.