FASE 5 – DOCUMENTO FINAL

PRESENTADO POR:

LUVER SANDRO COLLAZOS - COD: 7708217

JESSICA MARIANE MURCIA AVILA – COD: 1016047916

PRESENTADO A : GLORIA SANCHEZ

CURSO : CADENAS AGROALIMENTARIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTACIA (UNAD)

MAYO DE 2022
Eslabón de producción

En este proceso se evidencia cultivos orgánicos de Mandarina bien desarrollados en la finca

Miraflores, vereda el mirador del municipio de Pie de Cuesta Santander, empresa familiar,
donde la única desventaja que se presenta frente al desarrollo del eslabón es que el cultivo
se encuentra con árboles envejecidos con poca restauración de los mismos. Así mismo se
evidencia que el proyecto es un cultivo con certificación de sellos verdes y posee su
registro del Invima, además es un producto totalmente orgánico.

En el proceso de cosecha se realiza la recolección de las frutas totalmente maduras y en

perfecto estado con un Briz de 14 a 15 el ideal para su recolección, estos no deben estar
picados no mallugados.

Eslabón de acopio

 En el proceso de cosecha se realiza la recolección de las frutas totalmente maduras y en

perfecto estado con un Briz de 14 a 15 el ideal para su recolección, estos no deben estar
picados no mallugados.

El acopio se genera de una vez en la planta de tratamiento donde es debidamente

almacenado sobre estivas y dejado hasta el otro día de su recolección, se genera proceso de
reclasificación. Así mismo en el personal se evidencian todas las normas de bioseguridad
para la manipulación del producto en la planta de tratamiento, se evidencian proceso de
limpieza óptimos.

Eslabón de Procesamiento e industrialización

Se realiza la industrialización adecuada donde se extrae el jugo de mandarina para generar

un valor agregado, en este caso se genera vino de mandarina dulce, seco, semiseco.

La fermentación se realiza en tanques sobre estivas y un cuarto oscuro, proceso que debe
durar mínimo 9 meses y entre más tiempo mejor el proceso de la fermentación hasta de 18
meses.

Posteriormente la filtración se lleva a cabo después de su fermentación, se procede al

embotellado, donde es llevado a la sala de maduración de 6 meses un año hasta dos años y
se procede a su etiquetado para ser comercializado.

Comercialización

Se genera en la zona metropolitana de Bucaramanga, hasta ahora están tratando de generar

conexiones para su exportación, pero no están concretadas, tampoco tiene comercialización
a nivel nacional, se evidencia que es un proyecto con comercialización determinada.
 Problemas identificados

 Producción con árboles envejecidos

 Producción en poca escala, determinada como empresa familiar, poca mano de obra.
"se puede ampliar la producción y generar empleo"

 Comercialización limitada, se puede ampliar la comercialización, pero así mismo se

puede ampliar la oferta.

 No se evidencian canales de comercialización ni estrategias de las mismas.

Link prezi
https://prezi.com/view/u8V8uPAi1M0E6eCy61x5/
 RECOMENDACIONES

 Se recomienda renovar los cultivos de mandarina para mejorar la producción

 Se recomienda aumentar su cobertura empezando por todo el país, para luego poder
exportar este producto ya que puede ser apetecido porque sabemos que hay países
que son consumidores potenciales de vino.
 Tecnificar el lugar de acopio con maquinaria
 Realizar estrategias de mercadeo para mejorar la comercialización
 Crear canales de comercialización ni estrategias de las mismas.

BIBLIOGRAFIA
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