FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN

INGREDIENTES PARA PERSONAS Alumn@:

Cantidades Mercaderías – Alérgeno * Jorge Navarro Santa Isabel
250 gr Harina fuerte Receta
125 gr Mantequilla Masa quebrada o brisa
1 pieza Huevo
C/S Sal Guarnición:

Foto

Nº ORDEN PREPARACIÓN Y DESARROLLO PCC

1. Tamizar Harina formando un volcá n sobre superficie limpia y seca 1-5
2. Agregar Mantequilla y huevo + agua
3. Añ adir Sal 8
4. Amasar Hasta que la masa quede homogénea
5. Reposar Durante ½ hora envuelta con papel film en frigorífico
6. Estirar Con rodillo

OBSERVACIONES-VARIANTES-MONTAJE

DIAGRAMA DE FLUJOS: 1Recepció n-2.2Almacenamiento en refrigeració n-4Preparació n-5.1Alimentos de consumo en

crudo -6.1Mantenimiento en frío-6.4Línea fría de conservació n-8.1Almacenamiento en refrigeració n
TEMPERATURA EN CRUDO TEMPERATURA INTERMEDIA REGENERACIÓN Y
COCCIÓN ABATIMIENTO TEMPERATURA FINAL
4ºC - - -
-
PELIGROS DE LOS INGREDIENTES PELIGROS EN EL DESARROLLO MEDIDAS
PREVENTIVAS

Ciudad del Aprendiz

*PCC=Puntos Críticos de Control