FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN

INGREDIENTES PARA PERSONAS Alumn@:

Cantidades Mercaderías – Alérgeno * Jorge Navarro Santa Isabel
300gr Harina floja *Gluten Receta
150gr Mantequilla *Derivado de la leche Pasta quebrada
1 pieza Huevo *Huevo
1/2l Agua o leche Guarnición:

Foto

Nº ORDEN PREPARACIÓN Y DESARROLLO PCC

1. Ablandar La mantequilla y mezclarla con el huevo, el agua o leche fría 4,5
2. Añ adir La harina y mezclar hasta obtener una pasta homogénea
3. Dejar Reposar en frío 20’

OBSERVACIONES-VARIANTES-MONTAJE

DIAGRAMA DE FLUJOS: 1Recepció n-2.2Almacenamiento en refrigeració n-4Preparació n-5.1Alimentos de consumo en

crudo -6.1Mantenimiento en frío-6.4Línea fría de conservació n-8.1Almacenamiento en refrigeració n
TEMPERATURA EN CRUDO TEMPERATURA INTERMEDIA REGENERACIÓN Y
COCCIÓN ABATIMIENTO TEMPERATURA FINAL
4ºC - - -
-
PELIGROS DE LOS INGREDIENTES PELIGROS EN EL DESARROLLO MEDIDAS
PREVENTIVAS

Ciudad del Aprendiz

*PCC=Puntos Críticos de Control