FICHA TÉCNICA DE PRODUCCIÓN

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS Alumn@:

Cantidades Mercaderías – Alérgeno * Jorge Navarro Santa Isabel
100 gr Almendra con piel *Frutos secos Receta
2 Dientes de ajo Ajo blanco
1l Agua fría
150 gr Miga de pan *Gluten Guarnición:
100 ml Aceite de oliva virgen extra
30 ml Vinagre de vino blanco *Dióxido de azufre y sulfitos
C/S Sal Foto

Nº ORDEN PREPARACIÓN Y DESARROLLO PCC

1. Remojar El pan y cuando esté mojado, retirar la costra y reservamos el resto 1-4
2. Hervir Una olla con agua
3. Escaldar Las almendras en un colador con tres cazos de agua hirviendo
4. Enfriar Y pelar lo antes posible
5. Machacar En un mortero los ajos y las almendras con algo de sal 6
6. Añ adir El pan
7. Ir añ adiendo Poco a poco el aceite a esta pasta
8. Añ adir El agua y el vinagre
9. Reservar Y enfriar

OBSERVACIONES-VARIANTES-MONTAJE
Otra manera de hacer esta receta, má s sencilla, es poniendo en un tubo de plá stico para batir las almendras y batirlas con
los dientes de ajo y un poco de agua de la nevera. Después, añ adir la miga de pan, el aceite y el vinagre, batiendo después.
Acabaremos añ adiendo el resto del agua, lo rectificaremos de sal y se dejará enfriar en la nevera

DIAGRAMA DE FLUJOS: 1Recepció ncocinados-6.2Consumo inmediato-6.3Línea caliente de mantenimiento-6.4Línea

fría de conservació n-7Enfriamiento rá pido-8.2Almacenamiento en refrigeració n-10.3Mantenimiento en caliente-
10.4Regeneració n-11Emplatado de comidas-12Servicio-2.1Almacenamiento a temperatura no regulada-
2.2Amacenamiento en refrigeració n-4Preparació n-5.2Alimentos
TEMPERATURA EN CRUDO TEMPERATURA INTERMEDIA REGENERACIÓN Y
COCCIÓN ABATIMIENTO TEMPERATURA FINAL
7ºC - - 4ºC
PELIGROS DE LOS INGREDIENTES PELIGROS EN EL DESARROLLO MEDIDAS
PREVENTIVAS

Ciudad del Aprendiz

*PCC=Puntos Críticos de Control