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Avance Lab 4 Ergonomia Concluido
Avance Lab 4 Ergonomia Concluido
TEMA:
DOCENTE:
Integrantes:
2022
INDICE:
1. CAPITULO 1: GENERALIDADES
1. RESUMEN.
2. INTRODUCCION
3. DESCRIPCION DE LA EMPRESA.
4. MISION Y VISION DE LA EMPRESA.
5. PRODUCTOS.
b) Visión: Ser una pizzería líder a nivel nacional, con productor de calidad y un
servicio superior, teniendo como compromiso superar las expectativas del
consumidor, brindándole y garantizándole la mejor pizza del mercado, el más
respetuoso y cordial trato
V. Productos:
Pizza Americana
Masa: Cubierta
250 gramos de Harina 150 centímetros cúbicos
15 gramos de Levadura de Salsa de tomate
prensada 150 gramos de Queso
1 taza de Agua templada mozzarella
1 pizca de Sal 150 gramos de Jamón
1 cucharadita de Aceite en lonchas
Oregano
I. Objetivos
a. Objetivos generales
✓ Proponer soluciones para aumentar la eficiencia y eficacia para
satisfacción de los potenciales clientes
b. Objetivos específicos
✓ Dar plena seguridad de un producto de calidad e inocuidad a todos nuestros
clientes, con un personal calificado
✓ Promover la mejora continua y cumplir con los requisitos de las partes
interesadas
✓ Dar un mejor servicio que la competencia
✓ Brindar combos para poder aumentar la producción
✓ Capacitar al personal
✓ Llevar un mejor control de los insumos y utensilios
✓ Desarrollar un espacio ergonómico
LUGAR ¿Dónde se hace? ¿Por qué se hace allí? ¿En qué otro ¿Dónde debería
lugar podría hacerse?
En la cocina de la Porque está cerca de hacerse?
pizzería los ingredientes Una mesa cerca En una mesa
a los clientes, cerca a los
para que vean la
clientes
preparación
PERSONA ¿Quién lo ¿Por qué lo hace esa ¿Qué otra ¿Quién debería
hace? persona? persona hacerlo?
¿Podría
El pizzero Porque es el hacerlo? El pizzero y sus
especialista ayudantes, pero
Sus definiendo
ayudantes claramente el
método de
preparación
MEDIOS ¿Cómo se ¿Por qué se hace de ¿De qué otro ¿Cómo debería
hace? ese modo? modo podría hacerse?
hacerse?
Preparando Así se inició el Como hay más Tener una masa
una masa y negocio y había clientes ser hecha y agregar
agregando los pocos clientes podría tener la los ingredientes,
masa ya
ingredientes y pero antes
preparada
luego al horno solamente verificados
para agregar
Grafico 1)
El cocinero es el encargado de la preparación de la pizza. También son los encargados del mantenimiento y la
limpieza de la cocina y sus elementos. A continuación, se muestran los principales riesgos ergonómicos de los
cocineros con posibilidad de causar TME (Los trastornos de musculo esquelético).
Los resultados de activación muscular se expresan en milivoltios. Sin embargo, para su comparativa con los
valores obtenidos en las pruebas de referencia es necesario expresarlo en porcentajes. Altos valores de
activación están directamente asociados con la aparición de molestias y dolores si estos esfuerzos no se realizan
bajo las condiciones óptimas que garanticen la seguridad muscular, articular, y tendinosa. Se considera que
existe riesgo de desarrollar TME con activaciones superiores al 120%. A continuación, la valoración de la
actividad muscular y su relación con la aparición de lesiones:
Se considera que existe riesgo de TME por diferencias bilaterales cuando estas diferencias son del 20%
o más siempre y cuando uno de los dos músculos supere un 90% de activación
Esta relación entre los resultados de activación muscular, las diferencias bilaterales y su relación con
la posibilidad de lesiones por cada una de las zonas anatómicas viene resumida en una tabla. Su
interpretación es la siguiente:
Codo
Hombro
Región cervical
Región dorsal
Región lumbar
Método REBA para el cocinero
CUELLO
Flexion entre 0° y 20°
No exite rotación o inclinación
1
0
1
3
De pie 1
PIERNAS 1
no hay flexión de piernas 0
ÍTEM GRUPO A PUNTOS SUMA PUNTUACION FINAL
Flexión o extención entre 20°y 45° 2
BRAZO 3
El brazo está separado del tronco 1
ANTEBRAZO
Flexión entre 60° y 100°
El antebrazo cruza la línea media del cuerpo
1
1
2
3
Flexion entre 0° y 15° 2
MUÑECA 3
Si existe desviación radial 1
Puntuacion de muñeca 1
La puntuacion total es 3, por lo que corresponde un RIESGO MEDIO.
CONCLUSION
RECOMENDACIÓN
• Se recomiendan las siguientes medidas preventivas de carácter genérico, con el fin de eliminar
• disminuir los riesgos ergonómicos detectados a nivel general.
ANEXOS