NATILLA

INGREDIENTES:

4 TAZAS DE LECHE
1/2 TAZA DE AZUCAR
3/8 CTA. DE SAL
2 AMARILLAS DE HUEVO (OPCIONAL)
4 CDAS. DE MAICENA
CANELA MOLIDA
3 'o 4 GOTAS DE COLORANTE AMARILLO

SE LLEVA A HERVIR LA LECHE, CUANDO LA LECHE HIERVE SE LE AGREGA EL AZUCAR, LA SAL,

EL COLORANTE Y LA MAICENA DILUIDA (EN UN VASO CON UN DEDO DE LECHE O AGUA SE
DILUYE LA MAICENA), A FUEGO LENTO SE REVUELVE HASTA QUE ADQUIERA CONSISTENCIA.
SE SIRVE EN CAZUELITAS INDIVIDUALES Y SE ESPOLVOREA CON CANELA, SE DEJA REPOSAR Y
LUEGO SE METE A LA NEVERA.
(1 'o 2 MINUTOS DESPUES DE HERVIR, 15 MINUTOS EN TOTAL)

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AREPAS DE HARINA DE TRIGO

(Mercedes)
INGREDIENTES:

1 KILO DE HARINA
5 HUEVOS
1 PANELA DE MARGARINA
3 CDAS. DE LECHE EN POLVO
3 CDAS. DE PAPELON RALLADO ó AZUCAR BLANCA
(O MAS DEPENDIENDO DE LO DULCE QUE LE GUSTEN LAS AREPAS)
1 PIZCA DE SAL
1 PIZCA DE BICARBONATO
QUESO BLANCO RALLADO (OPCIONAL)
50 CC DE AGUA O LECHE

DISPONER LA HARINA EN ANILLO, COLOCAR EN EL CENTRO LA MANTEQUILLA CORTADA EN

DADOS (LA MANTEQUILLA DEBE ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y NO DEBE SER
DERRETIDA), LOS HUEVOS, LA LECHE EN POLVO, EL PAPELON RALLADO EL BICARBONATO Y LA
SAL, AMASAR CON LAS MANOS Y TRABAJAR HASTA QUE LA MASA ESTE COMPLETAMENTE LISA
Y LA MASA NO SE PEGUE. DEJAR REPOSAR POR UN RATO.

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 FONDUE DE CARNE
(Mildred Franco)
INGREDIENTES:

1 LITRO DE ACEITE
1 PAPA
1 KILO DE CARNE (LOMITO)
GUASACACA
SALSA DE MOSTAZA
SALSA DE AJO

ACEITE CALIENTE CON UNA PAPA PELADA PARA QUE NO BRINQUE, SE CORTA EL LOMITO EN
CUBITOS MEDIANOS Y SE SECAN CON SERVILLETAS, SE COLOCAN VARIAS SALSAS COMO
GUASACACA, AJO, MOSTAZA, TARTARA ETC.

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FONDUE DE CHOCOLATE
(Mildred Franco)

INGREDIENTES:

1 TOBLERON VERDE
1 TOBLERON AMARILLO
CREMA DE LECHE PARA BATIR
COINTREAU ó BRANDY
UVAS VERDES
CAMBUR
PIÑA
FRESAS
NARANJAS

SE COLOCA A FUEGO LENTO EL CHOCOLATE HASTA QUE SE DERRITA, SE LE AGREGA LA

CREMA DE LECHE, EL BRANDY O COINTREAU.
LA FRUTA DEBE ESTAR BIEN LAVADA, PELADA Y CORTADA EN CUBITOS MEDIANOS

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1
 REPOLLO MORADO
(Chalia)

INGREDIENTES:

1 REPOLLO MORADO 1 RAMA DE CILANTRO

1/4 KILO DE JAMON 1 CAJA DE PASITAS
ACEITUNAS SALSA DE TOMATE
ALCAPARRAS AJI DULCES
SALSA DE SOYA 1 PIMENTON
1 CEBOLLA MARGARINA

HERVIR EL REPOLLO Y DEJARLO ESCURRIR TODA EL AGUA, SE SOFRIE EN MARGARINA TODOS

LOS INGREDIENTES CORTADOS EN CUBITOS Y SE LE AGREGA EL REPOLLO ESCURRIDO EN
TIRITAS.

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PAN DE CEBOLLA Y HIERBAS

INGREDIENTES:

1/2 TAZA DE LECHE 2 1/4 TAZAS DE HARINA

1 1/2 CDA. DE AZUCAR 1/2 CEBOLLA PEQUEÑA
1 CTA. DE SAL (CORTADA MINIMO O RALLADA)
1 CUCHARA DE MANTECA 1 PAQUETE DE LEVADURA
1/2 TAZA DE AGUA TIBIA 1 CTA. DE ROMERO Y OTRA HIERVA
1/2 CTA. DE DILL U OTRA ESPECIE DE HIERVA

CALENTAR LA LECHE, DISOLVER EN ELLA EL AZUCAR, LA SAL Y LA MANTEQUILLA. DEJAR

ENFRIAR. EN UN RECIPIENTE GRANDE DISOLVER LA LEVADURA EN EL AGUA TIBIA. AGREGAR
LA LECHE ENFRIADA, LA HARINA, LA CEBOLLA, LAS HIERVAS Y MEZCLAR BIEN CON UNA
CUCHARA DE MADERA. CUANDO LA MASA ESTE SUAVE, CUBRIR EL RECIPIENTE CON UNA
TOALLA Y DEJAR QUE LA MASA CREZCA DURANTE 45 MINUTOS EN UN LUGAR TIBIO. MEZCLAR
VIGOROSAMENTE POR UNOS MINUTOS, LUEGO PONERLO EN UN MOLDE ENGRASADO. DEJAR
REPOSAR POR 10 MINUTOS, LUEGO HORNEAR EN HORNO PRECALENTAR A 350 C POR UNA
HORA.

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2
 PAN DE LECHE Y MIEL

INGREDIENTES:

1 TAZA DE LECHE 1 TAZA DE HARINA INTEGRAL

2/3 TAZA DE MIEL 1 CTA. POLVO DE HORNEAR
1/4 TAZA DE MANTECA 1 CTA. DE SAL
2 HUEVOS 1/2 TAZA DE GERMEN DE TRIGO TOSTADO
1 1/2 TAZA DE HARINA 1 TAZA DE NUECES

CALENTAR LA LECHE Y LA MIEL JUNTAS HASTA QUE LA MIEL ESTE DISUELTA; LUEGO AÑADIR LA
MANTECA. ENFRIAR UN POCO Y LUEGO BATIRLE LOS HUEVOS. MEZCLAR APARTE LA HARINA,
POLVO DE HORNEAR Y LA SAL. AGREGAR EL GERMEN DE TRIGO Y AÑADIR A LO ANTERIOR
POCO A POCO. AÑADIR LAS NUECES, MEZCLAR BIEN Y HORNEAR EN UN MOLDE
ENMANTEQUILLADO POR UNA HORA A 325 C.
SERVIR EN LA MERIENDA CON QUESO CREMA.

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ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

1 TAZA DE ARROZ 2 TAZAS DE AGUA

7 TAZAS DE LECHE 2 PEDAZOS DE CANELA EN RAMA
1 TAZA DE AZUCAR 1/2 CTA. DE SAL
CANELA EN POLVO 1 CHORRO DE VAINILLA
1 ESPOLVOREADA DE NUEZ MOSCADA

SE LAVA EL ARROZ HASTA QUE EL AGUA SALGA LIMPIA, SE COLOCAN EL ARROZ, EL AGUA Y SE
LLEVA A HERVOR REVOLVIENDO POR 7 MINUTOS (EL AGUA CASI SE CONSUMIO) SE LE AGREGA
LA LECHE Y LOS PEDAZOS DE CANELA, SE LLEVA A HERVOR Y SE BAJA EL FUEGO +15 A 16
MINUTOS HASTA QUE EL ARROZ ABLANDE REVOLVIENDO. SE LE AGREGA EL AZUCAR, LA
VAINILLA, NUEZ MOSCADA Y SE COCINA POR 1/2 HORA. AL FINAL SE LE AGREGA LA SAL Y SE
COCINA POR 1 'o 2 MINUTOS, SE RETIRA DEL FUEGO SE COLOCA EN CAZUELITAS DE VIDRIO Y
SE ESPOLVOREA CON CANELA

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3
 SALSA DE CARNE
(Sonia Yanez)

INGREDIENTES:

1 KILO CARNE MOLIDA AJO, SAL, PIMIENTA

1 KILO DE COCHINO MOLIDO HIERVAS (APIO ESPAÑA)
2 CEBOLLAS GRANDES 1 TAZA DE ACEITE
1 PIMENTON GRANDE 4 CDAS. DE PASTA DE TOMATE
6 LATAS DE TOMATE PELADO
(6 KILOS DE TOMATE NATURAL, LICUARLO Y COLARLO)

SE COLOCA EN UNA OLLA GRANDE EL ACEITE Y EN EL SE SOFRIE LA CARNE Y EL COCHINO

HASTA QUE DESAPAREZCA EL ROJO DE LA MISMA. APARTE EN UNA LICUADORA COLOCAS EL
TOMATE, EL PIMENTON, LA CEBOLLA, AJO, SAL, PIMIENTA, PASTA DE TOMATE. Y ESTO LO
AGREGAS A LA CARNE BIEN SOFRITA, CUANDO ESTO HIERVA, BAJAS A FUEGO LENTO Y
COLOCAR LAS HIERVAS AMARRADAS CON UN CORDON PARA PODER RETIRAR AL FINAL, SE
COCINA A FUEGO LENTO DURANTE 4 HORAS.

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BECHAMEL
(Sonia Yanez)

INGREDIENTES:

4 LITROS DE LECHE 30 CUCHARADAS HARINA

4 PANELAS DE MANTEQUILLA SAL AL GUSTO

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PASTICHO
(Sonia Yanez)

INGREDIENTES:

4 KILOS DE PASTA PARA PASTICHO

1/4 KILO DE QUESO PECORINO
1/4 KILO DE QUESO PARMESANO
1/2 KILO DE QUESO PAISA REBANADO (PICADO EN TROCITOS)
1 LITRO DE SALSA DE CARNE (Ver receta anterior)
1 LITRO BECHAMEL (CON SALSA ROJA) (Ver receta anterior)

SE COLOCAN POR CAPAS EN ESTE ORDEN: PASTA+CARNE+BECHAMEL+QUESOS LA ULTIMA

CAPA SE LE DEBERA PONER BASTANTE CARNE Y BECHAMEL SE HORNEA POR 1 HORA A 300 C

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4
 MOUSE DE ATUN
(Sonia Yanez)

INGREDIENTES:

1 LATA GRANDE DE ATUN 'o 3 PEQUEÑAS

1 LATA DE CONSOME 'o (2 TAZAS DE AGUA+CUBITO)
1 TAZA DE MAYONESA
SALSA INGLESA
SALSA DE OSTRAS
MOSTAZA
1 LIMON (JUGO)
PICANTE
2 CDAS. GRANDES DE GELATINA SIN SABOR QUE SE DISUELVEN EN 1/2 LATA DE CONSOME

PASAR TODOS LOS INGREDIENTES POR LA LICUADORA Y COLOCAR EN MOLDES PREVIAMENTE

ACEITADOS, METER EN LA NEVERA DE 1 DIA PARA OTRO.

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CEBICHE

INGREDIENTES:

1 KILO DE FILETE DE PESCADO 1 LITRO DE JUGO DE LIMON

2 PIMENTON PIMIENTA EN GRANOS
4 CEBOLLAS 1 PIZCA DE SAL
CILANTRO

SE COLOCA EN CAPAS EL PESCADO CORTADO EN TROZOS, LA CEBOLLA EN TIRITAS, EL

PIMENTON EN TIRITAS, SE ESPOLVOREA CON LA PIMIENTA EN GRANOS, LA SAL, EL LIMON Y EL
CILANTRO PICADITO. (OJO NO REVOLVER) DEJAR FUERA DE LA NEVERA POR UNA HORA Y
LUEGO COLOCAR EN LA NEVERA DE 1 DIA PARA OTRO

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5
 MAYONESA CASERA
(Lulusa)

INGREDIENTES:

6 HUEVOS (3 SANCOCHADOS Y 3 CRUDOS)

ACEITE
SAL Y PIMIENTA
UN CHORRITO DE LIMON

SEPARAR LAS AMARILLAS DE LOS HUEVOS SANCOCHADOS Y DE LOS CRUDOS, LAS COLOCAS
EN UN BOWL Y LAS ESPATURRAS TIPO PURE, CON CUCHARA DE MADERA AGREGAS EL ACEITE
MIENTRAS VAS MEZCLANDO, SE LE COLOCA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, SI SE ESPESA MUCHO
AGREGAR EL CHORRITO DE LIMON

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PERNIL
(Héctor Blanco)

INGREDIENTES:

PERNIL CON HUESO (8 KGS) SALSA INGLESA

SAL VINO FRANCES
OREGANO EN RAMAS VINO SAGRADA FAMILIA
AJO CUBITOS DE CARNE
CEBOLLA PIMENTON
TOCINETA ACEITUNA RELLENAS
CEBOLLIN BOVRIL

LAVAR EL PERNIL, LUEGO SECARLO Y PONERLE VINAGRE Y SAL, ABRIR HUECOS PROFUNDOS A
LO LARGO Y ESTOS RELLENARLOS CON ACEITUNAS, PIMENTON EN TIRAS, CEBOLLA EN CANTO
(POR LA MITAD Y LUEGO DE LADITO), TOCINETA Y EL CEBOLLIN. SE ROCIA CON EL VINO, LA
SALSA INGLESA Y EL OREGANO, SE SOBA BIEN Y SE DEJA DE UN DIA PARA OTRO EN LA
NEVERA.
SE COLOCA EL PERNIL EN EL HORNO A 350ºC POR UNA HORA (150 EN NUESTRO HORNO) Y EN
UNA OLLA APARTE COLOCAR 4 TAZAS DE AGUA, DOS CUBITOS Y UNA CUCHARADA DE BOVRIL
Y LLEVARLO A HERVIR. (CUANDO LE HAYAS COLOCADO TODO EL CONSOME AL PERNIL, PUEDES
PREPARAR OTRAS 4 TAZAS Y REPETIR LA OPERACION). DESPUES DE QUE EL PERNIL TIENE LA
MITAD DE SU TIEMPO DE COCION, SE LE VA AGREGANDO EL CONSOME POR LOS LADOS SIN
QUE TOQUE EL PERNIL (1/2 TAZA POR VEZ), Y LA CAPA NEGRA QUE SE LE HACE AL PERNIL
QUITARLA CON UNA CUCHARA Y ECHARLA A LOS LADOS CON EL CONSOME.
SE DEBE COCINAR EN EL HORNO UNA HORA POR KILO.
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6
 PULPO A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

PULPO CEBOLLA
2 TAZAS DE VINAGRE AJO
1 TAZA DE AGUA CILANTRO
PIMENTON SAL

SE SANCOCHA CON SAL HASTA QUE CAMBIA DE COLOR (MORADO OSCURO) (APROX. 20
MINUTOS DESPUES QUE HIERVE)
EN UN FRASCO SE COLOCA VINAGRE HASTA QUE CUBRA EL PULPO (APROX. 2 TAZAS) + 1 TAZA
DE AGUA, + CEBOLLA, PIMENTON, CILANTRO, AJO PICADITOS Y UNA PIZCA DE SAL, DEJAR EN LA
NEVERA POR DOS DIAS.

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ALBONDIGAS

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE CARNE MOLIDA

TOCINETA 'o CHULETA AHUMADA (MOLER CON ESTO)
CEBOLLA
VINAGRE
PIMENTON
AJO
SAL
2 HUEVOS
PEREJIL
SALSA INGLESA
CEBOLLIN
PAN RALLADO

AMASAR MUY BIEN, HACER BOLITAS Y PASARLAS POR PAN RALLADO. CALENTAR ACEITE Y LAS
FRIO HASTA DORAR, LUEGO SE COLOCAN EN UN CALDERO CON SALSA PARA ESPAGUETIS.

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7
 CHILI CON CARNE
(Mildred)

INGREDIENTES:

2-3 CDAS. MANTEQUILLA 'o ACEITE

1 CEBOLLA GRANDE PICADA EN TROCITOS
2 DIENTES DE AJO PICADITOS
1 KILO DE CARNE MOLIDA
1 LATA TOMATES PICADOS
4 TAZAS DE CARAOTAS ROJAS (RED KIDNEY BEANS)
1 CTA. DE SAL
1 HOJA DE LAUREL
1 CTA. AZUCAR
2 CDAS. DE CHILI POWDER

SOFREIR EN MANTEQUILLA 'o ACEITE LA CEBOLLA Y EL AJO, AÑADIR LA CARNE Y SOFREIR

HASTA QUE LA CARNE ESTE TODA COCIDA. AÑADIR TOMATES, ESPECIES, REVOLVER Y
COCINAR CUBIERTA LA OLLA, A FUEGO LENTO POR 1 HORA 'o MAS.

RECOMENDACIONES:
1. AÑADIR 2 CTAS. DE CHILI POWDER Y LUEGO COCINAR UNA HORA, PROBAR, SI SE DESEA MAS
PICANTE AÑADIR MAS CHILI HASTA QUE SE CONSIGA SAZON DESEADA.
2. COCINAR DE UN DIA PARA OTRO
3. SE SIRVE SOBRE UNA BASE DE ARROZ BLANCO, CON QUESO AMARILLO RALLADO POR
ENCIMA Y SOUR CREAM.
4. PUEDE SUSTITUIR SOUR CREAM CON NATA SIN SAL
5. SE ACOMPAÑA CON TORTILLAS DURAS.

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CROQUETAS DE ATUN

INGREDIENTES:

300 GRS.. PAPAS COCIDAS 2 CDAS.. MANTEQUILLA

300 GRS.. DE ATUN EN LATA 2 CDAS. CILANTRO PICADO
SAL Y PIMIENTA 2 HUEVOS
3/4 TAZA DE PAN MOLIDO ADORNO: PEREJIL Y CONCHAS DE LIMON

MACHAQUE LAS PAPAS PREVIAMENTE SANCOCHADA, AÑADE LA MANTEQUILLA Y EL ATUN

ESCURRIDO, CILANTRO PICADITO, SAL Y PIMIENTA Y LA MITAD DE LOS HUEVOS BATIDOS,
REVUELVA TODO MUY BIEN Y REFRIGERE 20 MINUTOS.
FORME 8 CROQUETAS, PASELAS POR EL RESTO DEL HUEVO Y LUEGO POR EL PAN MOLIDO,
FRIA LAS CROQUETAS HASTA QUE ESTEN DORADAS. ADORNE CADA CROQUETA CON UNA
RAMITA DE PEREJIL Y SIRVALAS CON RUEDAS DE LIMON.
EL ATUN LO PUEDES SUSTITUIR CON CALABACINES (CROQUETAS CALABACIN)
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8
 CROQUETAS HOLANDESAS
(Glenda)

INGREDIENTES:

1 KILO DE CARNE PAN MOLIDO

1 PAQ. CILANTRO HUEVO
1 TAZA DE LECHE SAL
2 DIENTES DE AJO HARINA DE TRIGO
1 CEBOLLA

EN UNA LICUADORA COLOQUE LA LECHE, AJO, CILANTRO Y LA CEBOLLA

HIERVA LA CARNE + SAL CON EL LIQUIDO DE LA LICUADORA HASTA QUE SE PONGA
TRANSPARENTE, AÑADA HARINA DE TRIGO POCO A POCO PARA QUE AGARRE CONSISTENCIA.
PREPARE LAS CROQUETAS Y PASELAS POR HUEVO Y PAN RALLADO Y SOFRIA UN POCO
HASTA DORAR.

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DIP DE ESPINACAS
(Mildred Franco)

INGREDIENTES

2 YOGUR NATURAL
1 PAQ. ESPINACAS COCIDAS
1 SOBRE SOPA DE VEGETALES

PASAR POR LA LICUADORA TODOS LOS INGREDIENTES Y METER EN LA NEVERA POR ESPACIO
DE UNA HORA.

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9
 ARROZ CON POLLO
(Tony)

INGREDIENTES:

1 POLLO PICADO EN TROCITOS SIN PIEL CURRY

2 TAZAS DE ARROZ SALSA INGLESA
1 CEBOLLA ACEITE
1 PIMENTON 1 TAZA DE AGUA
5 DIENTES DE AJO PASTA DE TOMATE
1 CDA. PASTA DE TOMATE
SAL Y ALIÑO PARA EL POLLO

ADOBAR EL POLLO CON SAL, AJO, CURRY Y SALSA INGLESA Y DEJARLOS REPOSAR POR 1/2 DIA.
SOFREIR EL POLLO EN POCO ACEITE Y DEJARLO APARTE, LA CEBOLLA, EL PIMENTON Y EL AJO
DEBERAN ESTAR PICADITOS Y SOFREIR EN EL MISMO ACEITE DONDE SE HIZO EL POLLO.
DESPUES DE SOFRITO, ESCURRIR TODO EL ACEITE, AGREGAR LAS 2 TAZAS DE ARROZ, 1 TAZA
DE AGUA, PASTA DE TOMATE, SAL AL GUSTO, UNAS GOTICAS DE SALSA INGLESA, Y REVOLVER
TODO HASTA QUE SE DISUELVA LA PASTA DE TOMATE.
AGREGAR 2 TAZAS DE AGUA, CUANDO HIERVA AGREGAR EL POLLO FRITO. ESTO DEBE
HACERSE A FUEGO ALTO HASTA QUE EL AGUA BAJE HASTA EL NIVEL DEL ARROZ, BAJAR A
FUEGO LENTO Y COCER DURANTE 15-20 MINUTOS TAPADO.
COCINAR PREFERIBLEMENTE EN ENVASES NO MUY HONDOS.

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ENSALADA DE REPOLLO
(Pilar)

INGREDIENTES:

1 REPOLLO BLANCO
1 POTE CREMA DE MAIZ
MAYONESA

SE CORTA EN TIRITAS EL REPOLLO, SE LE AGREGA LA MAYONESA Y EL MAIZ EN CREMA, SE

COLOCA EN LA NEVERA POR ESPACIO DE 1/2 HORA.

NO COLOCAR SAL PARA QUE LE QUEDE EL GUSTO DULZON.

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10
 ASADO NEGRO
(Héctor Blanco)

INGREDIENTES:

1 PIEZA DE CARNE (PAPELON 'o MUCHACHO REDONDO)

PAPELON
CEBOLLA
PIMENTON
AJO
SAL Y PIMIENTA
SALSA INGLESA

ADOBAR LA CARNE CON SAL, PIMIENTA, AJO, SALSA INGLESA, APARTE EN UNA LICUADORA:
CEBOLLA, PIMENTON + ALIÑO
SE SOFRIE EN ACEITE CON PAPELON RALLADO POR TODAS LAS CARAS, CUANDO ESTA BIEN
DORADO. SE AGREGA EL CONTENIDO DE LA LICUADORA POR LOS LADOS Y LLEVA A HERVOR,
LUEGO BAJE A FUEGO LENTO Y COCINE POR ESPACIO DE UNA HORA, LUEGO SAQUE LA CARNE
Y CORTE EN RODAJAS, VUELVA A COLOCARLAS EN EL CALDERO Y COCINE POR 15 MINUTOS.
MAS.

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QUICHE LORAINE

INGREDIENTES:

MASA: RELLENO:

1 3/4 TAZAS DE HARINA 6 TIRAS DE TOCINETA

7 CDAS. DE MANTEQUILLA 250 GRAMOS QUESO SUIZO
1 HUEVO 3 HUEVOS
SAL NUEZ MOSCADA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA

UNIR LOS INGREDIENTES, AMASAR, DEJAR REPOSAR 1/2 HORA Y FORRAR MOLDE BAJO Y
PEQUEÑO. CUBRIR EL FONDO DEL QUICHE CON LA MITAD DE LA TOCINETA, QUE QUEDE BIEN
SEPARADO, CUBRIR LA TOCINETA CON EL QUESO, BATIR LOS HUEVOS, NUEZ MOSCADA Y
PIMIENTA, Y VERTER SOBRE EL MOLDE. HORNEAR A 220 C POR 25 MINUTOS.

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11
 CROQUETAS DE ARROZ

INGREDIENTES:

CROQUETA: EMPANIZAR:
2 TAZAS DE ARROZ COCIDO PAN RALLADO
1 HUEVO BATIDO 1/2 TAZA DE HARINA
1/2 KILO JAMON PICADITO 1 HUEVO (PARA EMPANIZAR)
2 CDAS. CILANTRO PICADITO 2 CDAS. DE LECHE EN POLVO
3 CDAS. PARMESANO RALLADO
SAL

SE UNEN LOS INGREDIENTES, PARA RELLENARLAS SE USA QUESO MOZARELLA EN TAQUITOS Y

PARA CUBRIRLAS SE UNEN 1/2 TAZA DE HARINA MEZCLADA CON 2 CDAS. DE LECHE EN POLVO Y
1/2 TAZA DE PAN RALLADO MEZCLADO CON RALLADURA DE LIMON Y SEMILLAS SECAS DE
AUYAMA MOLIDAS. SE PASAN POR HUEVO, POR LA MEZCLA DE PAN, OTRA VEZ POR HUEVO Y
SE FRIEN EN ACEITE CALIENTE.

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EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES:

MASA: RELLENO DE ATUN:

1 KILO DE HARINA LEUDANTE
100 GRAMOS DE MANTEQUILLA
3 HUEVOS
2 TAZAS DE AGUA TIBIA
2 LATAS DE ATUN DE 300 GRAMOS C/U
3 PIMENTONES DE COLORES
400 GRAMOS DE CEBOLLA EN RUEDAS
1/4 TAZA ACEITE DE OLIVA
4 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA

RELLENO DE POLLO:
1 POLLO SUDADO Y DESMENUZADO
5 CEBOLLAS GRANDES
3 PIMENTONES ROJOS
2 CDAS. DE PIMENTON EN POLVO
1 CUBITO DE POLLO
1 LATA DE PETIT-POIS (OPCIONAL)
1 TAZA DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA

SE UNE LA HARINA CON LOS HUEVOS Y LA MANTEQUILLA Y EL AGUA CON SAL. SE AMASA BIEN
Y SE DEJA REPOSAR POR 1 HORA.
LUEGO SE PARTE EN 2, SE ESTIRA LA MITAD, SE RELLENA Y SE CUBRE CON LA OTRA MITAD Y
SE HORNEA POR 1 HORA A 350 C.
SE SACA, SE PINTA CON 1 HUEVO BATIDO Y SE VUELVE A HORNEAR HASTA DORAR.

PARA EL RELLENO LA CEBOLLA SE SOFRIE EN EL ACEITE JUNTO CON LOS PIMENTONES EN

TROZOS Y EL AJO MACHACADO. SE AÑADE EL ATUN Y SE SAZONA.

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12
 ROASTBEEF SUPREMO CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

1 ROASTBEEF DE 3/4 KG. APROX. 4 TALLOS MEDIANOS DE CELERY

4 CDAS. DE MARGARINA 1 CTA. DE ZUMO DE LIMON
1/2 KILO ZANAHORIAS (TIRITAS) 1/8 CTA. DE SAL Y PIMIENTA
250 GRAMOS DE CENTROS DE ALCACHOFAS

COCINE EN UN SARTEN MEDIANO A FUEGO LENTO LAS ZANAHORIAS EN MARGARINA POR UNOS
5 MINUTOS, REVOLVIENDO FRECUENTEMENTE, AÑADA EL APIO, PIMIENTA Y SAL, COCINELO
POR OTROS 5 MINUTOS HASTA QUE LOS VEGETALES ESTEN TIERNOS. PREPARE LOS
CORAZONES DE ALCACHOFAS BAÑANDOLOS EN ZUMO DE LIMON, ESCURRALOS Y AÑÁDASE A
LOS OTROS VEGETALES EN LA SARTEN Y MANTENGALO CALIENTE.

PREPARE EL ROASTBEEF EN LA FORMA ACOSTUMBRADA, PUEDE SER EN EL FUEGO DIRECTO O

EN EL HORNO. AL TENER LA CARNE A SU GUSTO, CORTELA EN FILETES PARA SERVIRLO EN
UNA FUENTE GRANDE CON LOS VEGETALES AL LADO Y BAÑE AMBAS COSAS CON SALSA DE
MOSTAZA HOLANDESA.

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SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

4 YEMAS DE HUEVO COCIDAS 2 CDAS. JUGO DE LIMON

4 CDAS. DE MOSTAZA SAL Y PIMIENTA
3 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA

APLASTE LAS YEMAS DE HUEVO COCIDA Y UNALAS A LA MOSTAZA, AÑADIENDO EL ACEITE

POCO A POCO, COMO SI FUERA A HACER MAYONESA. AL FINAL SAZONE CON EL LIMON, SAL Y
PIMIENTA.

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13
 VINAGRETA

INGREDIENTES:

1/2 TAZA ACEITE OLIVA 1 PIZCA DE AZUCAR

4 CDAS. VINAGRE 1 CTA. AJO EN POLVO
1 CEBOLLA PEQUEÑA 1 CTA. MOSTAZA
1 CDA. VINO BLANCO SAL Y PIMIENTA

EN UN FRASCO CON TAPA QUE CIERRE BIEN, MEZCLE TODOS LO INGREDIENTES Y BATA MUY
BIEN PARA UNIRLOS.

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ALIÑO DE AJO

INGREDIENTES:

2 TAZAS ACEITE DE OLIVA 1 CDA. MOSTAZA EN POLVO

1/2 TAZA VINAGRE 1 CTA. AZUCAR
1/4 TAZA JUGO DE LIMON 1 CDA. SAL
2 DIENTES DE AJO MACHACADOS PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA

MEZCLESE LA MOSTAZA, EL AZUCAR, LA SAL Y UNA BUENA PORCION DE PIMIENTA. AÑADA EL

AJO, LUEGO EL VINAGRE Y EL JUGO DE LIMON. REVUELVA TODO PARA QUE SE MEZCLE BIEN.
AÑADA ACEITE Y MEZCLAR BIEN, DEBE SACUDIRSE CON FUERZA ANTES DE SERVIRSE. SALEN
UNAS 3 TAZAS.

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ZARZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES:

400 GRS.. LANGOSTINOS 1 PIMENTON ROJO

500 GRS.. CAMARONES 4 DIENTES DE AJO
500 GRS.. CALAMARES 1 HOJA DE LAUREL
300 GRS.. GUACUCOS 1/4 COPA DE VINO BLANCO
300 GRS.. MEJILLONES SAL
1/4 KG. TOMATE EN SALSA ACEITE
2 CEBOLLAS MEDIANAS PEREJIL PICADITO

EN EL ACEITE BIEN CALIENTE SE SOFRIE EL AJO, LA CEBOLLA, 1 'o 2 TOMATES QUE SE

RESERVARON PICADITOS, Y LA HOJA DE LAUREL. LUEGO SE AÑADEN LOS MARISCOS CRUDOS
Y SE DEJAN COCER UNOS 7 MINUTOS A FUEGO LENTO. SE AÑADE EL VINO BLANCO Y DEJA
COCER OTRO RATICO. FINALMENTE SE LE AÑADE LA SALSA DE TOMATE, SE DEJA TERMINAR
DE COCER QUE SOBRESALGA EL ACEITE Y SE SIRVE ADORNADO CON PEREJIL PICADITO.

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14
 ROLLO DE CERDO ASADO

INGREDIENTES:

1 LOMO DE CERDO DE 3 KILOS 1 CDA.. DE HARINA

2 1/2 NARANJAS SIN PELAR 1/2 CTA. DE MOSTAZA EN POLVO
CLAVOS DE OLOR 3 CTAS. DE RALLADURA DE NARANJA
3/4 TAZA DE MERMELADA DE NARANJA BERRO (OPCIONAL)

UNAS 3 HORAS ANTES DE SERVIR, CALIENTE EL HORNO A 350 F. COLOQUE EL LOMO EN LA

REJILLA DE ALAMBRE DE UN MOLDE PARA HORNEAR POCO PROFUNDO, CON LA GRASA HACIA
ARRIBA, ESPOLVOREELO CON SAL Y PIMIENTA, Y PONGALO A ASAR UNAS 3 HORAS.
MIENTRAS TANTO CORTE LAS NARANJAS SIN PELAR, EN TAJADAS DE UNOS 6 MM. DE ESPESOR,
DESPUES PARTA CADA TAJADA EN 2, Y EN LA CASCARA INSERTELE 3 CLAVOS DE OLOR,
APARTANDOLOS 1/2 CM. MAS O MENOS UNO DE OTRO. PONGA A REFRIGERAR LA NARANJA EN
UN RECIPIENTE CUBIERTO. EN SEGUIDA MEZCLE EN UN TAZON LA MERMELADA, LA HARINA, LA
MOSTAZA Y LA RALLADURA DE NARANJA, Y PONGA ESTA MEZCLA A UN LADO HASTA QUE SE
VAYA A UTILIZAR.
CUANDO LA CARNE ESTE ASADA, RETIRELA DEL HORNO Y AUMENTE LA TEMPERATURA HASTA
400 F. SI EL LOMO SE HA ATADO CON UNA CUERDA QUITESELO AHORA. DESPUES, CON UN
CUCHILLO BIEN AFILADO HAGA SOBRE EL LOMO UNAS 12 INCISIONES A TRAVES Y
EQUIDISTANTES DE UNOS 3 1/2 CMS. DE PROFUNDIDAD. EXTIENDA SOBRE EL ASADO UN POCO
DE LA MEZCLA DE LA MERMELADA, EN EL RESTO SUMERJA LAS TAJADAS DE NARANJA. LUEGO,
SAQUE LAS TAJADAS DE NARANJA DE LA MERMELADA Y COLOQUE UNA EN CADA INCISION DE
LA CARNE, AYUDANDOSE DE UNA HOJA DE CUCHILLO. VIERTA LA MERMELADA RESTANTE
SOBRE LAS TAJADAS DE NARANJA. Y VUELVES HORNEAR POR UN RATO.

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TORTA CASERA DE JOJOTOS

INGREDIENTES:

1 LATA CREMA DE JOJOTOS ó 3 JOJOTOS TIERNOS

1/2 TAZA LECHE 4 HUEVOS
1/2 A 1 TAZA DE HARINA PAN 1/2 A 1 TAZA QUESO BLANCO
1/2 A 1 TAZA DE AZUCAR (AL GUSTO) 1/2 PANELA DE MANTEQUILLA DERRETIDA
2 CTAS. DE POLVO HORNEAR 1 PUNTO DE SAL

SE PASAN TODOS LOS INGREDIENTES POR LA LICUADORA Y SE COLOCA EN UN MOLDE

ENGRASADO Y SE HORNEA EN HORNO SUAVE.

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15
 QUESO DE BOLA RELLENO
(Gisela)

INGREDIENTES:

1 POLLO TOMATE
CEBOLLA PIMENTON
PEREJIL AJOPORRO AJO
ACEITE SAL Y PIMIENTA
ACEITUNAS RELLENAS PASAS SIN SEMILLA
1 QUESO DE BOLA LECHE

SE HACE UNA BUENA SALSA DE TOMATES, CON TODOS LOS ALIÑOS Y SE COCINA A FUEGO
LENTO, SE LE AÑADEN ACEITUNAS RELLENAS Y LAS PASAS, Y EL POLLO ESMECHADO.

EL QUESO SE REMOJA DESDE LA NOCHE ANTERIOR EN LECHE, SE PELA Y SE RESERVA, AL

RELLENAR SE COLOCA EN EL MEDIO DE UN PYREX ENGRASADO, SE LE COLOCA EL RELLENO Y
SE METE AL HORNO TAPADO A QUE SE AFLOJE.

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SOPA CREMA DE MAIZ

INGREDIENTES:

1 CEBOLLA 2/3 TAZAS DE LECHE

2 CDAS. DE MARGARINA 2/3 TAZA DE CREMA DE LECHE
3 CDAS. DE HARINA 100 GRAMOS DE JAMON
1/4 KILO QUESO BLANCO EN TAQUITOS 1 LATA DE JOJOTO EN GRANOS
1 LITRO DE CONSOME DE POLLO

SE PICA MENUDO LA CEBOLLA Y SE SOFRIE EN LA MARGARINA, SE LE AÑADE LA HARINA, EL

CONSOME, Y LA LECHE, SE DISUELVE BIEN, QUE NO QUEDE EN GRUMOS, SE AÑADE EL QUESO
Y LA LATA DE JOJOTOS EN GRANOS (SIN EL AGUA) SE LE AÑADE SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. SE
DEJA COCINAR POR 10 MINUTOS REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE Y LUEGO SE LE AÑADE LA
CREMA DE LECHE Y EL JAMON PICADITO.

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16
 SOPA DE POLLO

INGREDIENTES:

1 POLLO PEQUEÑO 6 CEBOLLINES

1 SOBRE DE SOPA DE POLLO 2 TAZAS DE LECHE ESPESA
1 1/4 LITRO DE AGUA 1 LATICA DE JOJOTO EN GRANOS
4 CDAS. MANTEQUILLA 1/2 TAZA DE QUESO AMARILLO CUADRITOS

EL POLLO SE PONE A SUDAR EN UN POCO DE AGUA, EN EL AGUA QUE QUEDA DEL POLLO SE
DISUELVE LA SOPA, COMPLETANDO EL LIQUIDO QUE HACE FALTA.
EL CEBOLLIN SE SOFRIE EN LA MANTEQUILLA Y SE LE AÑADE EL CALDO, JUNTO CON EL POLLO,
QUE SE HA DESMENUZADO, LOS JOJOTOS, EL QUESO Y POR ULTIMO LA LECHE. NO SE DEJE
HERVIR, PORQUE CORRE EL RIESGO QUE SE LE CORTE.

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SOPA DE AUYAMA

INGREDIENTES:

800 GRAMOS DE AUYAMA 2 YEMAS DE HUEVO

300 GRAMOS DE PAPA SAL, PIMIENTA Y AZUCAR
50 GRAMOS DE MANTEQUILLA PAN
125 GRAMOS DE CREMA FRESCA

CORTE LAS PAPAS EN PEQUEÑOS DADOS, REMOJELAS EN MANTEQUILLA DURANTE 5 MINUTOS

CUIDANDO QUE NO TOMEN COLOR. AGREGUE LA AUYAMA CORTADA EN PEQUEÑOS TROZOS
TAMBIEN. TAPE Y DEJE COCER A FUEGO BAJO HASTA QUE TODOS ESTEN COCIDOS. AÑADA 1
1/2 TAZA DE AGUA, SAL PIMIENTA Y COCINE 15 MINUTOS MAS. LICUELO, RECTIFIQUE LA SAZON
Y AÑADA UNA PIZCA DE AZUCAR. HAGA DORAR EN UN SARTEN EL PAN CORTADO EN CUBITOS
CON LOS 50 GRAMOS DE MANTEQUILLA. AGREGUE LAS YEMAS DE HUEVO BATIDAS CON LA
CREMA FRESCA AL MOMENTO DE SERVIR. SIRVA CON LOS DADITOS DE PAN.

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 EMPANADAS CRIOLLAS

INGREDIENTES:

2 TAZAS DE HARINA PAN 3 CDAS. PAPELON RALLADO

2 1/2 TAZAS DE AGUA 2 TAZAS DE GUISO DE CARNE

SE PREPARA LA MASA, SE VAN COLOCANDO EN CIRCULOS SOBRE UN PAÑO HUMEDO,

APLASTANDOLAS CON LOS DEDOS MOJADOS, SE SIRVE 1/2 CDA. GRANDE DE GUISO EN EL
CENTRO Y SE DOBLA EL PAÑO PRESIONANDO LAS ORILLAS DE LA EMPANADA. SE FRIE EN
ACEITE BIEN CALIENTE.

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BOLLOS DE HALLACA

INGREDIENTES:

MASA: GUISO:

1 PAQUETE HARINA PAN 1 KILO COCHINO, CARNE Y POLLO

8 TAZAS DE AGUA 1 KILO DE TOMATES
2 CTAS. DE SAL 3 AJOPORROS
4 CDAS. DE MANTECA 3 DIENTES DE AJO
3 CDAS. PAPELON
3 CDAS. DE ALCAPARRA
2 CAJITAS PASAS
1 KILO DE CEBOLLAS
2 CDAS. VINAGRE
1 PIMENTON GRANDE
2 CDAS. ENCURTIDOS MOSTAZA
1 TAZA VINO DULCE
1 CTA. SAL
COLOR ONOTO AL GUSTO

SE LAVA EL COCHINO Y SE CORTA EN TROCITOS, TAMBIEN SE CORTA EN TROCITOS EL POLLO

Y LA CARNE., SE PONE EN UNA OLLA. LOS TOMATES SE PELAN Y SE LES SACA LAS SEMILLAS
QUE SE CUELAN Y EL JUGO SE LE AGREGA A LA CARNE, TAMBIEN EL VINAGRE, LA PULPA DE
LOS TOMATES Y EL ALIÑO: CEBOLLAS, AJO PORRO, AJO, PIMENTON, SE CORTAN EN TROCITOS
Y SE LE AGREGAN. SE MONTA TODO A HERVIR HASTA QUE TENGA BUENA CONSISTENCIA. SE
BAJA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA SAL, AZUCAR Y VINO, ENCURTIDO DE MOSTAZA,
ALCAPARRAS Y PASITAS. SE DEJA ENFRIAR EL GUISO Y SE LE MEZCLA EN UN RECIPIENTE CON
LA MASA. LUEGO SE HACEN BOLLOS Y SE ENVUELVE EN HOJAS DE PLATANO UNTADA DE
MANTECA CON ONOTO. SE AMARRAN CON PABILO Y SE DEJAN HERVIR POR UNA HORA EN
AGUA CON SAL.

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 BUÑUELOS DE YUCA

INGREDIENTES:

1 KILO DE YUCA 6 CLAVOS DE ESPECIE

3 AMARILLAS DE HUEVO 2 CTAS. DE AZUCAR
1 CTA. SAL 1/2 PAPELON BLANCO

LA YUCA SE SANCOCHA Y SE MUELE, SE AMASA AGREGANDOLE LOS HUEVOS, AZUCAR Y SAL.

APARTE SE PREPARA UN MELADO CON EL PAPELON, EL AGUA Y LOS CLAVOS DE ESPECIE. SE
HACEN LOS BUÑUELOS EN FORMA REDONDAS, SE FRIEN EN ACEITE BIEN CALIENTE Y SE VAN
SACANDO Y METIENDO EN MELADO.

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DULCE DE DURAZNOS

INGREDIENTES:

1 KILO DE DURAZNOS 7 TAZAS DE AZUCAR

2 TAZAS AGUA

LOS DURAZNOS SE PELAN Y SE SANCOCHAN, LUEGO SE CUELA EL AGUA EN QUE SE

SANCOCHARON Y SE PONE PARA CADA KILO DE DURAZNOS 7 TAZAS DE AZUCAR, 2 TAZAS DE
AGUA CORRIENTE, SE PONE A HACER UN ALMIBAR Y AL EMPEZAR A HERVIR SE LE PONEN LOS
DURAZNOS Y SE DEJAN COCINAR LENTAMENTE HASTA QUE EL SIROPE SE PONGA GRATINADO,
SI SE SECA, SE LE AÑADE AGUA.

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19
 RISOTTO CON HONGOS

INGREDIENTES:

1 TAZA DE ARROZ CEBOLLA Y PEREJIL PICADITOS

2 TAZAS DE CONSOME 1 CDA. CREMA DE LECHE
1/2 PAQUETE DE HONGOS EN TIRAS QUESO PARMESANO RALLADO
MANTEQUILLA

LA MANTEQUILLA SE DERRITE Y ALLI SE SOFRIE LA CEBOLLA Y LUEGO LOS HONGOS. ALLI

MISMO SE AÑADE EL ARROZ Y SE DEJA SOFREIR UN RATICO ANTES DE COMENZAR A AÑADIR
EL CONSOME BIEN CALIENTE, POR CUCHARONES, SE ESPERA QUE SE SEQUE UNO ANTES DE
AÑADIR EL OTRO. SE MUEVE PARA QUE NO SE PEGUE EL ARROZ. CUANDO SE AÑADA EL
ULTIMO CUCHARON DE CONSOME, SE LE AGREGA UNA CDA. DE CREMA DE LECHE Y SE LE
PONEN 2 'o 3 CDAS. GRANDES DE PARMESANO, SE UNE BIEN Y SE TAPA Y SE DEJA REPOSAR UN
RATICO. PARA SERVIRLO SE LE COLOCA PEREJIL PICADITO.

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PAPAS A LA NORMANDA

INGREDIENTES:

3 CDAS. MANTEQUILLA 3/4 KILO PAPAS CORTADAS REBANADAS

SAL Y PIMIENTA 1 1/4 TAZA DE LECHE

ENGRASE UN REFRACTARIO CON UN POCO DE MANTEQUILLA. DISPONGA POR CAPAS LAS

REBANADAS FINAS DE PAPA, SAZONANDOLAS BIEN ENTRE CADA CAPA. VIERTA LA LECHE
SOBRE LAS PAPAS Y REPARTA LA MANTEQUILLA RESTANTE SOBRE ELLAS. PONGA A HORNEAR
A 180 C 'o 350 F DURANTE 1 HORA A 1 1/2, HASTA QUE LAS PAPAS ESTEN COCIDAS.

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20
 ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES:

1/2 CEBOLLA FINAMENTE PICADA 2 CUBITOS DE CARNE

3 DIENTES DE AJO 4 TAZAS DE AGUA
1 TOMATE 1 PIZCA AZAFRAN
1/2 ZANAHORIA 1 CTA. SAL
1 PIMENTON 1/2 KILO ARROZ
1 KILO CAMARONES 1 LATA PETIT-POIS
1 LATA ALMEJAS 3 CTAS. MANTEQUILLA

SOFRIA EN LA MANTEQUILLA LA CEBOLLA, EL AJO, TOMATE TRITURADO, LA ZANAHORIA CRUDA

CORTADA MENUDITA Y EL PIMENTON PICADITO. AGREGUE LA MITAD DE LOS CAMARONES
PREVIAMENTE SANCOCHADOS Y PELADOS, LOS CUBITOS DE CALDO DISUELTOS EN AGUA
CALIENTE, AZAFRAN, SAL, ALMEJAS. DEJE HERVIR DURANTE 5 MINUTOS. FINALMENTE
INCORPORE EL ARROZ BIEN LAVADO Y LA MITAD DE LOS PETIT-POIS. DEJELO A FUEGO LENTO
HASTA QUE EL ARROZ ESTE COCIDO. SIRVALO ADORNADO CON LOS CAMARONES, ALMEJAS Y
LA MITAD DE LOS PETIT-POIS.

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COLIFLOR AL GRATEN

INGREDIENTES:

1 COLIFLOR 1 TAZA QUESO PARMESANO

2 CDAS. MANTEQUILLA SAL Y PIMIENTA
1 CDA. HARINA DE TRIGO 1/4 TAZA PAN MOLIDO
1 1/4 TAZA LECHE

COCINE EL COLIFLOR EN AGUA HIRVIENDO CON SAL POR 10 MINUTOS, ESCURRA Y COLOQUE
EN UN REFRACTARIO. DERRITA LA MANTEQUILLA EN UNA OLLA APARTE, AÑADA LA HARINA Y
COCINE DURANTE UNOS MINUTOS REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE CON UNA PALETA DE
MADERA PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS, DEJE ENFRIAR UNOS MINUTOS ANTES DE
AGREGAR LA LECHE GRADUALMENTE. REMUEVA HASTA QUE ROMPA A HERVIR. VIERTA ESTA
CREMA SOBRE EL COLIFLOR AÑADA 3/4 TAZA DE QUESO RALLADO EL RESTO DEL QUESO
MEZCLELO CON EL PAN MOLIDO Y ESPOLVOREE SOBRE LA COLIFLOR, META AL HORNO PARA
GRATINAR.

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21
 PASTEL DE POLLO Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

1 SOBRE DE SOPA ESPARRAGOS 1/2 TAZA CHAMPIÑONES EN REBANADAS

1 3/4 TAZA AGUA SAL Y PIMIENTA
2 PECHUGAS POLLO, ASADAS, CORTADAS 225 GRAMOS PASTA HOJALDRE
1 HUEVO BATIDO PARA BARNIZAR

PONGA EL CONTENIDO DEL SOBRE DE SOPA EN UNA CAZUELA, AÑADA EL AGUA FRIA Y PONGA
A HERVIR A FUEGO BAJO SIN DEJAR DE REMOVER. AGREGUE EL POLLO Y LOS CHAMPIÑONES,
SAZONE CON SAL Y PIMIENTA Y VIERTA EN UN REFRACTARIO REDONDO CON CAPACIDAD PARA
5 TAZAS. DEJE ENFRIAR, EXTIENDA LA PASTA CON EL RODILLO Y CUBRA EL PASTEL CON LA
PASTA RESTANTE HAGA HOJAS PARA DECORAR LA SUPERFICIE. BARNICE LA PASTA CON EL
HUEVO BATIDO Y DEJE COCER AL HORNO A 220 C 'o 430 F DURANTE 25-30 MINUTOS. CUBRA
CON PAPEL DE ALUMINIO SI SE DORA MUY RAPIDAMENTE.

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SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESA

INGREDIENTES:

1/3 TAZA DE MANTEQUILLA 5 1/4 TAZAS DE CALDO DE CARNE

700 GRAMOS DE CEBOLLAS EN REBANADAS SAL Y PIMIENTA
1 DIENTE DE AJO MACHACADO 4 REBANADAS PAN FRANCES TOSTADO
1 CTA. HARINA DE TRIGO 1/2 TAZA QUESO PARMESANO
QUESO CHEDDAR

CALIENTE LA MANTEQUILLA EN UNA CACEROLA, Y CUANDO HAGA ESPUMA AGREGUE LAS

CEBOLLAS, COCINE LENTAMENTE HASTA QUE ESTEN COCIDAS Y DORADAS, AGREGUE EL AJO
MACHACADO Y LA HARINA, REMOVIENDO Y DEJE COCINAR UN PAR DE MINUTOS. ENFRIE
LIGERAMENTE ANTES DE VERTER EL CALDO, PONGA A HERVIR REMOVIENDO
CONSTANTEMENTE, SAZONE Y REDUZCA EL FUEGO. TAPE Y DEJE COCER LENTAMENTE
DURANTE 20 MINUTOS. RECTIFIQUE LA SAZON.
COLOQUE QUESO CHEDDAR O SIMILAR SOBRE 4 REBANADAS DE PAN TOSTADO Y PONGA EN EL
ASADOR DEL HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MODERADA, HASTA QUE EL QUESO SE
DERRITA Y BURBUJEE. VIERTA LA SOPA EN CUATRO REFRACTARIOS CALIENTES Y PONGA UNA
REBANADA DE PAN GRATINADO EN CADA UNO. SIRVA INMEDIATAMENTE.

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22
 TALLARINES CON TOCINETA

INGREDIENTES:

1 PAQUETE DE TALLARINES 4 HUEVOS

3 CUCHARADAS DE ACEITE SAL Y PIMIENTA
4 CDAS. DE CREMA 1 CEBOLLA PICADITA
PEREJIL PICADITO PARA ADORNAR 175 GRAMOS DE TOCINETA

HIERVA LOS TALLARINES CON EL ACEITE Y LA SAL A FUEGO LENTO POR 6 ó 8 MINUTOS, HASTA
QUE ESTEN CASI COCIDOS. MIENTRAS TANTO, FRIA LA CEBOLLA A FUEGO BAJO EN 1 CTA. DE
ACEITE POR 2 MINUTOS. AÑADA LA TOCINETA Y FRIA POR OTROS 2 MINUTOS. BATA LOS
HUEVOS CON LA SAL Y LA PIMIENTA, AÑADALOS A LA CEBOLLA Y A LA TOCINETA Y COCINE A
FUEGO LENTO, REMOVIENDO HASTA QUE LOS HUEVOS EMPIECEN A CUAJARSE COMO LOS
HUEVOS REVUELTOS. RETIRE LA SARTEN DEL FUEGO.
ESCURRA LOS TALLARINES Y FRIALOS EN EL ACEITE SOBRANTE, VIERTALO EN UN ENVASE
REFRACTARIO, AÑADA LA CREMA, LOS HUEVOS REVUELTOS Y CALIENTE DURANTE UNOS
SEGUNDOS, SIRVA ESPOLVOREANDO CON EL PEREJIL.

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ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 CEBOLLA FINAMENTE PICADA 4 CDAS. DE JEREZ SEMI SECO

4 CDAS. DE ACEITE 3 CDAS. DE PEREJIL PICADO
2 TAZAS DE CHAMPIÑONES PICADOS SAL Y PIMIENTA
225 GRAMOS DE JAMON PICADO 1 PAQUETE DE ESPAGUETIS
1 DIENTE DE AJO MACHACADO

FRIA LA CEBOLLA EN 2 CUCHARADAS DE ACEITE DURANTE 2 MINUTOS. AGREGUE LOS

CHAMPIÑONES PICADOS, JAMON, AJO, JEREZ, PEREJIL, SAL Y PIMIENTA. TAPE Y COCINE A
FUEGO LENTO POR 10 MINUTOS.
MIENTRAS TANTO HIERVA LOS ESPAGUETIS DURANTE 8 MINUTOS HASTA QUE ESTEN CASI
COCIDOS. ESCURRA BIEN Y FRIA EN EL ACEITE SOBRANTE. AÑADA LA SALSA DE
CHAMPIÑONES Y JAMON. SIRVA INMEDIATAMENTE. (EL JEREZ SE PUEDE REEMPLAZAR POR
JUGO DE TOMATE).

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23
 COSTILLAS DE CERDO

INGREDIENTES:

1 1/2 KILO DE COSTILLAS DE CERDO 1 CEBOLLA EN REBANADAS

4 CDAS. SALSA DE SOYA SAL Y PIMIENTA
2 CDAS. MERMELADA DE NARANJA 1 1/4 TAZA DE CALDO ó AGUA
1 DIENTE DE AJO MACHACADO 1 CDA. DE VINAGRE

DORE LAS COSTILLAS EN EL HORNO A 200 C ó 390 F. MEZCLE LA SALSA DE SOYA, MERMELADA
Y EL AJO Y UNTE LAS COSTILLAS CON ESTA MEZCLA. COLOQUE LAS REBANADAS DE CEBOLLA
EN EL FONDO DE UNA CAZUELA, PONIENDO ENCIMA LAS COSTILLAS Y SAZONE BIEN. VIERTA EL
CALDO Y EL VINAGRE, TAPE Y COCINE POR 1 1/2 HORA. DESTAPE LA CAZUELA PARA QUE LAS
COSTILLAS SE PONGAN CRUJIENTES ANTES DE SERVIRLAS.

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MOUSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

225 GRAMOS DE CHOCOLATE EN PANELA 100 GRAMOS DE AZUCAR

4 HUEVOS Y 2 CLARAS VAINILLA
60 GRAMOS DE MANTEQUILLA RON, BRANDY ó COÑAC

CORTAR EL CHOCOLATE EN TROCITOS, METERLO CON EL LICOR EN UNA OLLA, FUNDIR A

FUEGO LENTO ó BAÑO DE MARIA. CUANDO EL CHOCOLATE ESTE CREMOSO AÑADIR LA
MANTEQUILLA Y CONSERVARLO AL CALOR. CASCAR 4 HUEVOS SEPARANDO CLARAS Y YEMAS.
PONER LAS YEMAS EN UN BOWL CON EL AZUCAR EN POLVO Y TRABAJAR HASTA QUE SE
PONGA BLANCO, INCORPORAR ESTA MEZCLA AL CHOCOLATE FUNDIDO, MEZCLAR TODO BIEN
HASTA OBTENER UNA CREMA LISA. BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE FIRME, Y
AGREGARLO SUAVEMENTE AL CHOCOLATE. METER EN LA NEVERA HASTA QUE SE ENFRIE,
PREFERIBLEMENTE DE UN DIA PARA OTRO.

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24
 QUESILLO

INGREDIENTES:

1 TAZA DE AZUCAR 2 CDAS. DE AGUA

1 LATA DE LECHE CONDENSADA 4 HUEVOS
1 LATA DE LECHE 1 TAPITA DE VAINILLA

LA TAZA DE AZUCAR CON EL AGUA SE COLOCAN EN EL MOLDE DEL QUESILLO PARA PREPARAR
EL CARAMELO, ESTO SE DEJA HERVIR HASTA QUE OBTENGA EL COLOR DESEADO (MARRON
BIEN OSCURO). DEJAR ENFRIAR APARTE.
EN UNA LICUADORA SE VIERTEN LA LECHE CONDENSADA, LA LECHE, LOS HUEVOS Y LA
VAINILLA, SE LICUA BIEN Y SE VIERTE EN EL MOLDE DEL QUESILLO SOBRE EL CARAMELO,
ASEGURATE QUE ANTES DE VERTER LA MEZCLA CUBRAS TODAS LAS PAREDES CON EL
CARAMELO. TAPAR Y COCINAR A BAÑO DE MARIA POR 1 HORA, LOS PRIMEROS 15 MINUTOS SE
DEJA HIRVIENDO, Y LUEGO SE COCINA A FUEGO LENTO. PARA SABER SI ESTA LISTO, METELE 1
CUCHILLO, SI ESTE SALE LIMPIO, ESTA LISTO.

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TORTA DE GALLETAS MARIA

(Hilche (Suegra de Glenda)

INGREDIENTES:

3 PAQS. DE GALLETA MARIA (600 GRS.) 2 TABLETAS DE CHOCOLATE (200 GRS.)

2 PAQS. MANTEQUILLA SIN SAL (320 GRS.) 1/2 LITRO DE LECHE
1/2 KILO DE NEVAZUCAR (1 CAJA) 4 YEMAS DE HUEVO A TEMP AMBIENTE
GUINDAS ROJAS Y VERDES HOJAS DE LIMON
CHOCOLATE GRANULADO (CACA DE RATON)

SE BATE MUY BIEN LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE BLANCA Y CREMOSA, LUEGO AGREGUE
LA NEVAZUCAR CERNIDA POCO A POCO, Y LAS YEMAS UNA A UNA, Y LA MITAD DEL CHOCOLATE
RALLADO. CON LA OTRA MITAD DEL CHOCOLATE Y LA 1/2 TAZA DE LECHE SE PREPARA UN
CHOCOLATE PARA TAZA Y DEJA ENFRIAR, TAPADO PARA QUE NO LE SALGA NATA.
SE REMOJAN LAS GALLETAS EN EL CHOCOLATE DE TAZA Y EN UNA TORTERA DESMOLDABLE SE
VAN COLOCANDO CAPA DE GALLETA, Y CAPA DE CREMA PREVIAMENTE BATIDA, ALTERNANDO
HASTA TERMINAR EN CREMA. (OJO: SE DEBE GUARDAR SUFICIENTE CREMA EN LA NEVERA
PARA AL DIA SIGUIENTE PODER DECORAR LA TORTA) SE COLOCA EN EL FREEZER DE UN DIA
PARA OTRO. PARA DECORAR SE USA LA CREMA QUE RESERVASTE Y CHOCOLATE GRANULADO
(CACA DE RATON), GUINDAS,HOJITAS DE LIMON, DANDY, GOMITAS, ETC.

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 NEVADO PARA TORTAS

INGREDIENTES:

1/2 TAZA DE AGUA 2 CLARAS DE HUEVO

250 GRAMOS DE AZUCAR 1/2 CTA. DE JUGO DE LIMON

EN UNA OLLA SE PONEN EL AGUA Y EL AZUCAR, SE LLEVA A HERVOR SIN REVOLVER HASTA
LOGRAR UN CARAMELO QUE TENGA PUNTO DE BOLA (SE PRUEBA DEJANDO CAER UN POQUITO
EN UN PLATO CON AGUA Y PRUEBAS HACER UNA BOLITA CON LOS DEDOS.
APARTE SE BATEN LAS CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE SUSPIRO EN UNA BATIDORA, HASTA
QUE SE FORMEN PICOS, PERO TODAVIA HUMEDOS, A ESTO SE LE AGREGA EL CARAMELO
POCO A POCO CONTINUAMENTE MIENTRAS SE SIGUE BATIENDO, SE LE AGREGA EL JUGO DE
LIMON Y SE SIGUE BATIENDO HASTA QUE SE FORMEN PICOS Y ESTOS SE MANTENGAN FIRMES.
ESTO DEBE APLICARSE A LA TORTA INMEDIATAMENTE.

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CARNE MECHADA

INGREDIENTES:

1 FALDA TOMATE
CEBOLLA AJO
PIMENTON ADOBO
SAL AJI DULCE

SE SANCOCHA LA FALDA LIMPIA EN SAL Y DEMAS ALIÑOS AL GUSTO, HASTA QUE ABLANDE. SE
SACA DEL AGUA Y SE DEJA ENFRIAR, LUEGO SE ESMECHA. Y EL CALDO SE GUARDA.
APARTE SE HACE UN SOFRITO EN ACEITE CON ONOTO COLADO, 5 TOMATES, 1 CEBOLLA
MEDIANA, 4 DIENTES DE AJO, 1/2 PIMENTON, POQUITO DE ADOBO, AJI DULCE, SAL AL GUSTO.
CUANDO EL GUISO ESTE CASI LISTO SE LE ECHA LA CARNE MECHADA Y SE REVUELVE PARA
QUE COJA GUSTO, SE DEJA FRIENDO POR APROX. 5 MINUTOS, LUEGO SE AGREGA 1 TAZA DEL
CALDO QUE RESERVASTE Y SE DEJA GUISAR Y SECAR UN POCO.

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26
 SOPA DE ARVEJAS

INGREDIENTES:

400 GRAMOS DE ARVEJAS 1 CEBOLLA GRANDE

1 LITRO DE AGUA 50 GRAMOS DE FIDEOS
100 GRAMOS DE TOCINETA 15 GRAMOS DE MANTEQUILLA
1/2 CTA. DE ACEITE SAL Y PIMIENTA

PICAR LA CEBOLLA Y SOFREIRLA EN EL ACEITE Y LA MANTEQUILLA, CUANDO ESTE CASI COCIDA

AÑADIR EL AGUA, SAL Y LLEVAR A PUNTO HERVOR. ECHAR LAS ARVEJAS PREVIAMENTE
HERVIDAS, DEJAR QUE HIERVA Y COCINAR POR 10 MINUTOS, PASAR POR LA LICUADORA.
HERVIR DE NUEVO Y AÑADIR LOS FIDEOS. APAGAR EL FUEGO Y TAPAR POR 10 MINUTOS, PARA
QUE SE COCINEN LOS FIDEOS. APARTE SOFREIR LA TOCINETA Y AÑADIR A LA CREMA.

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CREMA BERMICELLI

INGREDIENTES:

1/2 CEBOLLA 3 CDAS. MANTEQUILLA

1 CDA. ACEITE 4 CDAS. HARINA
4 ó 5 TAZAS DE LECHE SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA
QUESO

FREIR LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA Y EL ACEITE SIN DEJAR QUE SE QUEME LA CEBOLLA.

AGREGAR LA HARINA REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE, LA LECHE HASTA QUE LA CREMA
TOME LA CONSISTENCIA QUE UNO QUIERA, FINALMENTE AGREGAR LA SAL, LA PIMIENTA, LA
NUEZ MOSCADA Y EL QUESO AL GUSTO.

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27
 TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

125 GRAMOS CHOCOLATE DULCE (PANELA)1 1/4 TAZAS DE AGUA HIRVIENDO

1 TAZA DE MANTEQUILLA 2 TAZAS DE AZUCAR
4 HUEVOS 1 CTA. VAINILLA
2 1/4 TAZAS DE HARINA 1 TAZA DE LECHE
1 CTA. POLVO DE HORNEAR

DERRETIR EL CHOCOLATE EN EL AGUA HIRVIENDO. DEJAR ENFRIAR. BATIR LA MANTEQUILLA

HASTA QUE ESTE BLANCA, AÑADA LA AZUCAR POCO A POCO, LA VAINILLA Y EL CHOCOLATE,
ALTERNAR LA HARINA, EL POLVO DE HORNEAR Y LA LECHE.
HORNEAR A 350 C POR 35 MINUTOS.

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BROWNIES

INGREDIENTES:

125 GRAMOS CHOCOLATE AMARGO 1 1/4 TAZAS DE HARINA

2/3 TAZAS DE MARGARINA 1 CTA. POLVO DE HORNEAR
2 TAZAS DE AZUCAR 1 CTA. DE SAL
4 HUEVOS 1 TAZA DE NUECES ó MANI PICADOS
1 CTA. VAINILLA

DERRETIR EL CHOCOLATE Y LA MANTEQUILLA A FUEGO LENTO, RETIRAR CUANDO ESTE

DERRETIDO, AGREGAR AZUCAR, HUEVOS Y VAINILLA. MEZCLAR EL RESTO DE LOS
INGREDIENTES.
METER EN EL HORNO A 350 GRADOS LA MEZCLA EN UN MOLDE BAJO ENGRASADO POR 30
MINUTOS O HASTA QUE SE ESPONJE. OJO NO HORNEAR EN EXCESO. DEJARLO ENFRIAR Y
CORTAR EN CUADRITOS.

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28
 CHANTILLI
(Hilche Suegra de Gelnda)

INGREDIENTES:

8 HUEVOS 2 1/2 TAZAS DE AZUCAR

8 LAMINAS GELATINA ROJA 1 CDA. VAINILLA
1 LITRO DE LECHE

SEPARAR CLARAS Y YEMAS. MEZCLAR LAS YEMAS CON LA LECHE BATIR Y LUEGO COLAR,
AGREGAR AZUCAR Y BATIR, COLOCAR ESTA MEZCLA AL FUEGO CON LA GELATINA. CUANDO
HIERVE SE BAJA DE LA CANDELA Y SE AGREGAN POCO A POCO LAS CLARAS DE HUEVO
PREVIAMENTE BATIDAS A PUNTO DE NIEVE, SE DEJA REPOSAR Y SE METE EN LA NEVERA DE
UN DIA PARA OTRO.

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MASITAS DE LINS

INGREDIENTES:

2 TAZAS DE HARINA 1 TAZA DE AZUCAR

1 CTA. POLVO DE HORNEAR 1 HUEVO ENTERO
1/2 CTA. CANELA 1 CDA. LECHE
2/3 TAZAS DE MANTEQUILLA 1 FRASCO DE MERMELADA AL GUSTO

A LA HARINA SE LE AGREGA EL POLVO DE HORNEAR Y LA MANTEQUILLA Y SE REMUEVE CON

UN TENEDOR. SE LE AGREGA EL AZUCAR Y SE AMASA. SE LE AGREGA LA LECHE Y EL HUEVO Y
SE AMASA BIEN. SE APARTA UN POQUITO DE MASA Y EN UNA BANDEJA CON MANTEQUILLA Y
HARINA SE VA APLANANDO LA MASA . SE LE ECHA EL FRASCO DE MERMELADA ENCIMA, Y SE
LE HACEN TIRITAS CRUZADAS ENCIMA. SE HORNEA 30 ó 35 MINUTOS A 350 F.

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29
 TORTA DE MANTEQUILLA
(Anita Mama de Glenda)

INGREDIENTES:

2 PANELAS MANTEQUILLA 90 GRS. C/U 1 1/2 TAZA DE AZUCAR

4 HUEVOS 2 TAZAS DE HARINA
1 TAZA DE LECHE 1/2 CTA. POLVO DE HORNEAR
1 CTA. DE VAINILLA

LA MANTEQUILLA SE BATE HASTA QUE ESTE BLANCA, SE LE AÑADE POCO A POCO EL AZUCAR,
Y SE SIGUE BATIENDO HASTA QUE ESTE CREMOSA, SE AÑADEN LOS HUEVOS, UNO A UNO,
LUEGO SE LE AGREGA LA HARINA, POLVO DE HORNEAR, Y LA LECHE ALTERNANDOLOS. SE LE
AGREGA LA VAINILLA.
SE PREPARA UN MOLDE CON MANTEQUILLA Y HARINA CERNIDA, Y SE HORNEA LA MEZCLA POR
45 MINUTOS A 325 F APROXIMADAMENTE. SE PRUEBA SI ESTA LISTO METIENDO UN CUCHILLO
EN EL CENTRO Y VIENDO SI SALE LIMPIO.

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TORTA DE PLATANOS

INGREDIENTES:

9 PLATANOS MADUROS 2 LATAS DE LECHE CONDENSADA

1/2 KILO QUESO BLANCO RALLADO 1 TAZA DE AGUA
4 TAZAS DE ACEITE

SE FRIEN LOS PLATANOS EN EL ACEITE CORTADOS EN TAJADAS, EN UN MOLDE

ENMANTEQUILLADO SE COLOCAN ALTERNAMENTE LAS TAJADAS, LECHE CONDENSADA, EL
QUESO, ROCIO DE AGUA, Y ASI CAPA POR CAPA HASTA TERMINAR.
SE HORNEA POR 15 MINUTOS A 250 F ó 121 C.

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30
 PIE DE MANZANA
(Delia Torbay)

INGREDIENTES:

MASA: RELLENO:
1 KG. HARINA TRIGO (ROBIN HOOD) LEUDANTE 1 KILO MANZANAS 6 APROX)
1 BARRA MARGARINA SIN SAL 1/2 TAZA PASITAS BLANCAS
1/2 TAZA DE AZUCAR 5 CDAS. AZUCAR
1 HUEVO 1/2 TAZA ALMENDRAS TRITURADAS
35 GRS. ALMENDRAS PELADAS + MOLIDAS 1 LIMON Y PIZCA DE CANELA
1 PIZCA DE SAL Y CANELA 1 COMPOTA DE MANZANAS

DECORADO:
2 MANZANAS CORTADAS EN MEDIAS LUNAS
1/4 TAZA AGUA
4 CDAS. AZUCAR
1 LIMON
1 DEDO DE AGUA + 2 CDAS MAICENA

DISPONER LA HARINA EN ANILLO, PONER EN EL MEDIO LA MANTEQUILLA (A TEMPERATURA

AMBIENTE, CORTADA EN DADOS, NO DERRETIR), EL AZUCAR, EL HUEVO, LA CANELA, LA SAL Y
LAS ALMENDRAS. UNIR LOS INGREDIENTES CON UN TENEDOR, AMASAR CON LAS MANOS Y
TRABAJAR LA MEZCLA HASTA QUE LA MASA ESTE COMPLETAMENTE LISA, DEJAR REPOSAR
POR UNA HORA.
PARA EL RELLENO COCINAR A FUEGO LENTO EN UNA OLLA, CORTAR LAS MANZANAS EN
TROZOS PEQUEÑOS, AGREGANDO EL AZUCAR, LA CANELA EN POLVO, JUGO DE LIMON, 1/2
TAZA DE AGUA, 1/2 TAZA DE PASAS, LA COMPOTA DE MANZANAS.
EN UNA TORTERA DESMOLDABLE, ENGRASADA Y ENHARINADA, SE COLOCA LA MASA BIEN
EXTENDIDA, Y CUIDANDO QUE LOS BORDES TENGAN UNA ALTURA DE 2 CENTIMETROS.
COCINAR ESTO SIN AGREGAR MAS NADA POR 20 MINUTOS EN UN HORNO PRECALENTADO A 400
C (HASTA QUE LA MASA SE VEA OPACA)
LUEGO LA SACAS DEL HORNO, Y LE AÑADES EL PURE, LA DECORAS CON LAS MEDIAS LUNAS DE
MANZANAS Y ESTO LO BAÑAS CON EL ALMIBAR DE MAICENA. LA VUELVES A COLOCAR EN EL
HORNO POR 20 MINUTOS APROX. (AL OJO POR CIENTO).

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31
 MANJAR DE PIÑA

INGREDIENTES:

1 SOBRE GRANDE GELATINA DE PIÑA 2 TAZAS DE AGUA CALIENTE

1 1/2 TAZAS DE JUGO DE PIÑA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
4 RODAJAS DE PIÑA

SE DISUELVE LA GELATINA EN EL AGUA CALIENTE, LUEGO SE LE AGREGA EL JUGO. EN UNA

LICUADORA SE MEZCLAN LOS DEMAS INGREDIENTES CON LA GELATINA HASTA QUE MEZCLE
BIEN. SE VIERTE EN UN MOLDE Y SE METE A LA NEVERA HASTA QUE CUAJE.

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SOPITA DE POLLO
(Tony Natera)

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE ALITAS DE POLLO CEBOLLA

CEBOLLIN 5 DIENTES DE AJO
PIMENTON 1 PAPA (GRANDE)
3 LITROS DE AGUA

LLEVAR A HERVOR 3 LITROS DE AGUA CON CEBOLLIN, CEBOLLA, AJO, AGREGAR LAS ALITAS DE
POLLO, RETIRAR LA ESPUMA, AÑADIR LA PAPA PICADA EN TROZOS Y COCINAR HASTA QUE LA
PAPA ESTE BLANDA, AGREGAR SAL AL GUSTO, SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AÑADE LAS
RAMAS DE CILANTRO.

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32
 TORTA DE CHOCOLATE
(Lisbeth Franco)

INGREDIENTES:

PONQUE: CREMA:
250 GRAMOS DE MARGARINA 100 GRAMOS MANTEQUILLA
4 TAZAS HARINA ENRIQUECIDA 6 CDAS. CACAO EN POLVO
2 CTAS. BISCARBONATO 2 TAZAS AZUCAR PULVERIZADA
1 CTA. DE SAL 1 HUEVO
1 CTA. VAINILLA 1 CTA. VAINILLA
3 1/2 TAZAS DE AZUCAR
1 1/2 TAZAS DE CACAO EN POLVO
1 CTA. POLVO HORNEAR
2 HUEVOS
2 TAZAS DE AGUA

PONQUE:
SE CREMA LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR Y LUEGO SE UNEN TODOS LOS INGREDIENTES
SECOS Y SE CIERNEN Y SE VAN MEZCLANDO POCO A POCO, LUEGO AL FINAL SE LE AÑADEN
LOS HUEVOS, EL AGUA Y LA VAINILLA.

CREMA:
SE UNEN TODOS LOS INGREDIENTES Y SE CREMAN MUY BIEN.

SE HORNEA LA TORTA A 350 C 50 MINUTOS O HASTA QUE SE SEPARE DE LOS BORDES. SE

DEBE DEJAR QUE ENFRIE ANTES DE PICAR Y RELLENAR.

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GALLETAS
(Sonia Yanez)

INGREDIENTES:

4 PANELAS MARGARINA 1\2 KG. DE AZUCAR

1. KG. DE HARINA LEUDANTE 4 CTAS DE POLVO ROYAL
4 HUEVOS 1 CTA DE VAINILLA
1 HUEVO BATIDO (aparte)

SE CREMA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR SE LE AÑADE LOS HUEVOS COMPLETOS, CON LA

VAINILLA, LUEGO SE LE AÑADE LA HARINA CON EL POLVO ROYAL Y SE UNE TODO MUY BIEN. SE
COLOCAN PELOTICAS EN UNA BANDEJA Y SE LLEVA AL HORNO A 200 C POR 15 A 20 MINUTOS.

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33
 POLVOROSAS
(Abuela Cecilia)

INGREDIENTES:

1/2 KILO HARINA DE TRIGO 1/4 KILO DE AZUCAR

1/4 KILO DE MANTECA

SE UNE EL AZUCAR CON LA HARINA Y DESPUES SE LE AÑADE LA MANTECA, SE MASA MUY BIEN
HASTA QUE NO SE PEGUE, LUEGO SE HACEN PELOTICAS Y SE COLOCAN EN UNA BANDEJA, SE
LLEVAN AL HORNO A 350 C POR 15 MINUTOS.

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TORTA DE CAMBUR
(Soniecita)

INGREDIENTES:

1 TAZA DE AZUCAR 1/2 TAZA MANTEQUILLA DERRETIDA

1 HUEVO 3 CAMBURES BIEN MADUROS
1 1/2 DE HARINA 1 CTA. BISCARBONATO
1 CTA. POLVO DE HORNEAR 1/2 TAZA DE LECHE

SE COLOCA EL AZUCAR CON LA MANTEQUILLA, LUEGO EL HUEVO, LOS CAMBURES BIEN

TRITURADOS, LA HARINA, EL POLVO DE HORNEAR, EL BISCARBONATO Y POR ULTIMO LA LECHE.
SE BATE TODO A MANO CON UNA CUCHARA DE MADERA, SE COLOCA EN UN MOLDE CON
MANTEQUILLA Y AZUCAR, Y SE LLEVA AL HORNO 350C POR 45 MINUTOS.

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34
 SALSA NEGRA
(Pilar)

INGREDIENTES:

1 POTE BOVRIL 3/4 KILO CEBOLLA

1 POTE PASTA DE TOMATE 1 MALTA
4 CDAS. ACEITE

EN EL ACEITE SE SOFRIE LA CEBOLLA HASTA QUE SE CRISTALICE, LE AGREGAS EL BOVRIL, LA

MALTA, LA PASTA DE TOMATE, Y SE COCINA HASTA EL ESPESOR DE SU GUSTO.

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PUDIN DE ATUN
(Lisbeth)

INGREDIENTES:

1 LATA DE ATUN 4 HUEVOS

4 RUEDAS DE PAN SANDWICH 1 TAZA DE LECHE
1 LATA DE CREMA ESPESA O NATA 2 CDAS. MANTEQUILLA DERRETIDA
1 TAZA QUESO PARMESANO SAL Y PIMIENTA

LICUAR EL P PAN Y LA LECHE, LUEGO LA MANTEQUILLA Y LOS HUEVOS BATIDOS Y POR ULTIMO
EL ATUN BIEN DESMENUZADO, SE ENMANTEQUILLA EL MOLDE Y SE HORNEA A 375 C POR 45
MINUTOS.

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POLLO PEPSICOLA
(Nika)

INGREDIENTES:

1 POLLO 1 PEPSICOLA
ALIÑO ACEITE
AZUCAR 1 CEBOLLA
1 CUBITO POLLO

SE ADOBA EL POLLO CON LOS ALIÑOS, SE PONE EN EL CALDERO CON EL ACEITE BIEN
CALIENTE, Y SE LE AGREGA EL AZUCAR, DESPUES SE DORA EL POLLO HASTA QUE QUEDE BIEN
DORADO, DESPUES SE LICUA LA CEBOLLA CON EL CUBITO Y SE AGREGA AL CALDERO, CUANDO
LA CEBOLLA ESTE COCIDA SE LE AGREGA LA PEPSICOLA Y SE DEJA ESPESAR LA SALSA.

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35
 PIMENTON QUESO CREMA
(Chalia)

INGREDIENTES:

4 PIMENTONES ROJOS 2 TAZAS DE AZUCAR

2 TAZAS DE VINAGRE

SE CORTA EL PIMENTON EN CUADRITOS Y SE PONE A COCINAR EL VINAGRE CON EL AZUCAR Y

LOS PIMENTONES HASTA QUE HIERVA, SE BAJA EL FUEGO Y SE COCINA POR UNA HORA O
HASTA QUE ESPESE.

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BECHAMEL
(Sonia Yanez)

INGREDIENTES:

2 CDAS. MANTEQUILLA 1 CDA. HARINA

1 TAZA DE LECHE 1 PIZCA DE SAL

EN LA MANTEQUILLA DERRETIDA SE COCINA MUY BIEN LA HARINA Y SE LE VA AGREGANDO LA

LECHE SIN DEJAR DE REMOVER PARA QUE NO SE EMPELOTE. SE LE AGREGA LA SAL A GUSTO.

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FALAFEL
(Soniecita)

INGREDIENTES:

1/2 KILO CARAOTAS BLANCAS PEREJIL

1 CTA. BISCARBONATO

SE REMOJAN LAS CARAOTAS POR 2 DIAS SIN QUE SE FERMENTEN, DESPUES SE MUELEN BIEN
FINAS HASTA FORMAR UNA PASTA CON LA SAL, EL BISCARBONATO Y EL PEREJIL BIEN PICADO.
SE AMASA Y SE FORMAN BOLITAS Y SE FRIEN EN SUFICIENTE ACEITE.

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36
 CREMA DE BERENJENAS
(Soniecita)

INGREDIENTES:

BERENJENAS
DIENTES DE AJO

SE PONE A ASAR EN UNA OLLA HERMETICA HASTA QUE SE COCINE BIEN, DESPUES SE LICUA
HASTA FORMAR UNA CREMA Y SE LE AGREGAN UNOS DIENTES DE AJO.

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TABULE
(Soniecita)

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE TRIGO 1 RAMO PEREJIL

6 TOMATES 3 CEBOLLA
1 RAMO YERBA BUENA JUGO DE 6 LIMONES
SAL Y ACEITE DE OLIVA AL GUSTO

SE PONE EN UN RECIPIENTE EL TRIGO, Y SE VIERTE AGUA HIRVIENDO Y SE TAPA Y SE DEJA

REPOSAR, DESPUES SE ESCURRE Y SE LE AGREGA LOS DEMAS INGREDIENTES BIEN
CORTADITOS.

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SALSA DE AJONJOLI
(Soniecita)

INGREDIENTES:

LIMON AJONJOLI CRUDO BLANCO

AGUA SAL

SE LICUA LA SEMILLA DE AJONJOLI, CON EL LIMON, EL AGUA Y LA SAL

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37
 CREMA DE GARBANZOS
(Soniecita)

SE PONEN A REMOJAR, SE COCINAN Y SE LICUAN HASTA FORMAR UNA PASTA.

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TORTA DE QUESO
(Lisbeth)

INGREDIENTES:

1 PAQ. GALLETAS MARIA 1/2 PANELA MARGARINA

225 REQUESON ó CUAJADA 4 CDAS. AZUCAR
2 HUEVOS BATIDOS 1/4 LITRO CREMA DE LECHE PARA BATIR
2 CAJITAS DE PASAS

SE MUELEN LAS GALLETAS EN LA LICUADORA, SE DERRITE LA MARGARINA Y SE AGREGA POCO

A POCO A LAS GALLETAS HASTA FORMAR UNA MASA UNIFORME Y LUEGO CON ESTA MASA SE
FORRA UN MOLDE DESMONTABLE ó DE TARTALETAS. SE TRITURA LA CUAJADA CON UN
TENEDOR Y SE LE AGREGA POCO A POCO EL AZUCAR Y LOS HUEVOS BATIDOS, SE BATE LA
CREMA EN LA LICUADORA Y SE AGREGA A LA MEZCLA DE CUAJADA JUNTO CON LAS PASITAS,
SE COLOCA LA MEZCLA EN EL MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO 350 C POR 30 MINUTOS.

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MOUSE DE LIMON

INGREDIENTES:

4 LIMONES 1 LATA LECHE EVAPORADA (1 HORA FRIZEER)

1 TAZA DE AZUCAR 1 PAQ. PLANTILLAS
GUINDAS PARA DECORAR HOJITAS DE LIMON

SE TRITURAN LAS PLANTILLAS Y SE COLOCAN EN UN MOLDE, SE BATE LA LECHE A PUNTO DE

NIEVE (LA CUAL DEBERA ESTAR EN EL FRIZEER DURANTE 1 HORA ANTES DE BATIRSE), Y SE LE
AGREGA EL JUGO DE LIMON, DESPUES EL AZUCAR, SE PONE LA MEZCLA SOBRE LAS
PLANTILLAS Y SE DECORA CON LAS GUINDAS. Y SE METE EN LA NEVERA HASTA SERVIR.

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38
 KIPPE CRUDO
(Lisbeth)

INGREDIENTES:

1 KILO CARNE MOLIDA (PULPA NEGRA) 1 TAZA DE TRIGO

2 CEBOLLAS 1 CTA. CANELA EN POLVO
1 CTA. CLAVO EN POLVO 1 CTA. PIMIENTA DULCE (GUAYABITA)
1 PAQUETE DE YERBABUENA 1 PIMENTÓN GRANDE
3 TAZAS DE AGUA SAL Y ACEITE DE OLIVA AL GUSTO

SE LE AÑADE EL TRIGO EN EL AGUA Y SE DEJA 30 MINUTOS. SE CUELA EL TRIGO Y SE LE PONE

POCO A POCO A LA CARNE CON LA CEBOLLA, LUEGO EL PIMENTÓN PICADITO, DESPUÉS SE LE
AÑADE LAS ESPECIES Y LA YERBABUENA DE ULTIMO EL ACEITE Y LA SAL. SE EXTIENDE LA
CARNE EN UN PLATO Y SE ADORNA CON UNOS RAMITOS DE YERBABUENA.

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TORREJAS
(Lisbeth)

INGREDIENTES:

4 TAZAS DE HARINA 1\2 KILO DE AZÚCAR

3 HUEVOS 1\2 LITRO DE LECHE
1 CTA. DE SAL 2 CTAS. DE POLVO DE HORNEAR
ACEITE

SE LE AGREGA A LA HARINA LA SAL Y EL POLVO DE HORNEAR, LUEGO LOS HUEVOS

COMPLETOS Y SE BATE POCO A POCO CON UNA PALETA DE MADERA HASTA FORMAR UNA
PASTA Y SE DEJA REPOSAR UNA HORA, DESPUÉS SE LE ESPOLVOREA UN POCO DE HARINA Y
SE AMASA CON UN RODILLO Y SE APLANA, LUEGO SE CORTA EN TRIÁNGULOS. EN EL ACEITE
BIEN CALIENTE SE FRIEN LOS TRIÁNGULOS (SI NO SE QUIERE QUE SE ABOMBEN SE PINCHA
CON UN TENEDOR). SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE ESPOLVOREAN CON AZÚCAR.

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39
 TORTA
(Dennise)

INGREDIENTES:

375 GRAMOS DE HARINA

75 GRAMOS DE MAICENA
3 HUEVOS
250 GRAMOS DE MANTEQUILLA
150 GRAMOS DE AZÚCAR

COLOCAR LA HARINA EN ANILLO Y EN EL CENTRO COLOCAR LA MANTEQUILLA, HUEVOS,

MAICENA, AZÚCAR Y MEZCLAR CON LAS MANOS HASTA QUE OBTENER UNA MASA QUE NO SE
PEGUE A LAS MANOS.
PARA EL RELLENO SE PUEDE HACER COMPOTA DE: MANZANA, PERA, FRESA, GUAYABA ETC.
SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A 325 º

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MELOCOTONES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 LATA GRANDE DE MELOCOTONES EN MITADES

1 QUESO CREMA PHILADELPHIA
1/3 TAZA DE MERMELADA DE FRESA

ESCURRA LOS MELOCOTONES Y RESERVE 1/4 TAZA DE LIQUIDO. BATA EL QUESO CON ESTE
LIQUIDO. RELLENE LAS MITADES DE MELOCOTÓN Y COLOQUE ENCIMA LA MERMELADA. ENFRÍE
BIEN.

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40
 PAPAS A LA PHILLY

INGREDIENTES:

1 KILO DE PAPAS
4 CUCHARADAS DE MARGARINA SUAVE DE KRAFT
1 CEBOLLA GRANDE PICADA FINAMENTE
1 QUESO CREMA PHILADELPHIA 225 G.
1 1/2 TAZA DE LECHE
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA

PELE LAS PAPAS Y CÓRTELAS EN REBANADAS MUY FINAS, SOFRÍA LA CEBOLLA EN LA

MARGARINA HASTA QUE ESTE TIERNA, BATA EL QUESO CON LA LECHE, SAL, PIMIENTA.
COLOQUE EN UN MOLDE REFRACTARIO CAMADAS DE PAPAS, CEBOLLAS Y LA CREMA DE
QUESO (COMO SE HACE EN UN PASTICHO) HASTA TERMINAR EN QUESO. TAPE Y HORNEE A
350º F POR UNA HORA, DESTAPE Y DORE.

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TORTA HELADA

INGREDIENTES:

200 GRAMOS DE ALMENDRAS PELADAS, TOSTADAS EN EL HORNO Y LUEGO LICUARLAS

08 CUCHARADAS DE CAFÉ FUERTE
150 GRAMOS DE AZÚCAR (3 1/4 TAZA)
01 TABLETA DE CHOCOLATE FAMILIAR
300 GRAMOS DE MANTEQUILLA (3 PANELAS)
05 AMARILLAS DE HUEVO
03 CLARAS DE HUEVO
01 PAQUETE DE GALLETAS MARÍA
02 POTES DE CREMA KEMPIS DE 1/4
NEVAZUCAR AL GUSTO
ALGO DE BRANDY ó RON

SE HIERVE EL CAFÉ, AZÚCAR, CHOCOLATE HASTA PONERSE CREMOSO (NO ESPESO). SE BATE
LA MANTEQUILLA CON LAS AMARILLAS Y SE LE AGREGA LA MEZCLA ANTERIOR EN LA
BATIDORA. SE ECHAN LAS ALMENDRAS Y SE BATE CON UNA CUCHARA, APARTE SE BATEN
LAS TRES CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE AÑADE A LO ANTERIOR POCO A POCO
REVOLVIENDO CON UNA CUCHARA.
EN UN PYREX SE COLOCA UNA CAPA DE GALLETAS Y SE LE ROCÍA CON BRANDY ó RON, ENCIMA
SE COLOCA LA CREMA DE CAFÉ Y CHOCOLATE Y SE METE AL REFRIGERADOR POR UN RATO
HASTA QUE SE PONGA FIRME. CUANDO ESTE FIRME, SE PREPARA LA CREMA KEMPIS CON
TRES CUCHARADAS ó MAS DE NEVAZUCAR Y SE LE COLOCA ENCIMA.

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41
 PIZZA
(Héctor Blanco)

INGREDIENTES:

8 VASOS DE AGUA
2 DEDOS DE PERNOT
3 CUCHARADAS PEQUEÑAS DE PIMENTÓN ESPAÑOL
250 GRAMOS DE LEVADURA EN PASTA
2 CUCHARADAS MANTECA LOS TRES COCHINITOS
150 GRAMOS MARGARINA
1/4 TAZA LECHE LIQUIDA EVAPORADA
1 PUNTO DE CANELA EN POLVO
1 CHORRITO DE VAINILLA
1 KILO DE HARINA LEUDANTE
1 KILO DE HARINA NO LEUDANTE
4 HUEVOS

REVOLVER TODOS LOS INGREDIENTES CON LA MANO DANDO VUELTAS SIEMPRE, EL AGUA
MEDIO TIBIA, NUNCA CALIENTE, NO PERMITIR QUE SE HAGAN GRUMOS, SE DEJA REPOSAR LA
MASA POR 5 MINUTOS. LUEGO 5 MINUTOS MOVER CON LA MANO Y ESTO REPETIRLO 3 VECES.
AGUA TIBIA, LECHE, MANTECA, MARGARINA, LEVADURA, MEZCLAR CON LAS MANOS, AÑADIR
PIMENTÓN, ANÍS (PERNOT), HUEVOS COMPLETOS, RÁPIDAMENTE SE MEZCLA HASTA QUEDAR
BIEN UNIDO, LUEGO SE LE AÑADE POCO A POCO LAS 2 HARINAS CUIDANDO DE QUE NO SE
HAGAN GRUMOS, Y LUEGO EL PROCESO DE LOS 5 MINUTOS. SI SE TAPA POR MEDIA HORA SE
OBTENDRÁN MEJORES RESULTADOS.
PORCIÓN DE MASA EN UN ENVASE PLÁSTICO, AÑADIR ACEITE Y HARINA HASTA QUE NO SE
PEGUE DE LAS MANOS QUE ES CON LA QUE SE VA A PREPARAR LAS PIZZAS.

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SOPA DE LECHE

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE PAPA CILANTRO

4 HUEVOS CEBOLLA
1/2 PAN CANILLA AJO
1 LITRO DE LECHE ACEITE CON COLOR ONOTO
2 RAMAS DE CEBOLLIN 1 CÚBITO DE POLLO

EN 1 LITRO DE AGUA SE COLOCAN LAS PAPAS LAS CUALES SE CORTAN FINITAS O SE RAYAN,
CON 1 CÚBITO HASTA QUE ESTÉN BLANDAS, SE LE AGREGA EL AJO, EL CEBOLLIN Y LA
CEBOLLA, PICADO EN TROCITOS, LUEGO SE LE AGREGA EL HUEVO, PAN EN PEDACITOS, LA
LECHE. EL CILANTRO Y EL ACEITE CON ONOTO, COLOCAR UN PUNTO DE SAL DE SER
NECESARIO.

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42
 TORTA DE CHOCOLATE ( sin harina)

INGREDIENTES:

03 BARRAS DE MARGARINA
01 VASO DE AZÚCAR
02 TABLETAS DE CHOCOLATE FAMILIAR
UN POQUITO DE LECHE
12 HUEVOS
01 MOLDE DESMONTABLE

PREVIAMENTE SE DERRITE EL CHOCOLATE CON UN POQUITO DE LECHE A BAÑO DE MARÍA ó

EN EL MICROHONDAS ( SE DEJA ENFRIAR )
LA MARGARINA SE BATE HASTA QUE ESTE CREMOSA Y SE LE AGREGA EL AZÚCAR, 12 HUEVOS
SEPARADOS, SE LE AGREGAN UNO A UNO A LA MARGARINA, SE LE AGREGA EL CHOCOLATE
DERRETIDO FRÍO Y SE BATE, SE APARTA UNA 1/4 PARTE DE LA MEZCLA DE CHOCOLATE PARA
DESPUÉS DE HORNEADO SE LE AGREGUE ENCIMA CUANDO ESTE FRÍA, SE COLOCA EN UN
MOLDE DESMONTABLE Y SE HORNEA POR UNA HORA A 300º. DESPUÉS DE FRÍA Y AGREGADA
LA MEZCLA QUE SE APARTO SE GUARDA EN LA NEVERA.

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MANZANAS AL HORNO

INGREDIENTES:

4 MANZANAS MEDIANAS
1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
25 GRAMOS (2 CUCHARADAS) DE MANTEQUILLA
1 YEMA DE HUEVO
50 GRAMOS (1/2 TAZA) DE ALMENDRAS PICADAS
LA RALLADURA DE UNA NARANJA
25 GRAMOS (1/4 TAZA) DE AZÚCAR MORENA
4 CUCHARADAS DE AGUA

DESCORAZONE LAS MANZANAS, CÓRTELAS A LA MITAD SIN SEPARARLAS, COLÓQUELAS EN UN

MOLDE REFRACTARIO Y ESPOLVOREE EN EL CENTRO CON LA CANELA. BATA LA MANTEQUILLA
HASTA QUE ESTE CREMOSA, AGREGUE EL AZÚCAR GLASS, LA YEMA, LAS ALMENDRAS Y LA
RALLADURA DE NARANJA Y RELLENE EL HUECO DE LAS MANZANAS CON ESTA MEZCLA. PONGA
ENCIMA UNA PORCIÓN DE AZÚCAR MORENA, VIERTA AGUA EN EL TRASTO Y HORNEE A 180ºC,
350ºF DE 45 MINUTOS A 1 HORA O HASTA QUE ESTÉN BLANDAS.

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43
 SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES:

HONGOS
3/4 TAZAS DE CREMA DE LECHE
3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO RALLADO
1 1/2 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

SOFREÍR LOS HONGOS EN MANTEQUILLA, COCINAR APARTE LA CREMA DE LECHE, EL

PARMESANO, CUANDO ESTE ESPESO AGREGAR LOS HONGOS YA SOFRITOS.

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JALAH (PAN BLANCO TRENZADO)

Del Libro: Tesoros de la cocina judía, Wizo Aviv

INGREDIENTES:
2 TAZAS AGUA CALIENTE 2 CUADRADOS DE LEVADURA DISUELTA EN
1 1/2 CUCHARADITA DE SAL 1/4 TAZA DE AGUA TIBIA
1 CUCHARADA AZÚCAR 3 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE ACEITE 8 TAZAS DE HARINA

DISOLVER LA SAL, EL AZÚCAR Y EL ACEITE EN EL AGUA CALIENTE. CUANDO SE HA ENFRIADO A

TIBIO, AGREGAR LA LEVADURA DISUELTA Y LOS HUEVOS BATIDOS. AGREGAR LA HARINA
GRADUALMENTE, MEZCLANDO BIEN. SACAR LA MASA A UNA TABLA ENHARINADA Y AMASAR
CONTINUAMENTE POR UNOS 10 MINUTOS, CON LAS MANOS, PRESIONANDO LA MASA LEJOS DE
NOSOTROS. DOBLAR HACIA NOSOTROS LA MASA Y SEGUIR PRESIONANDO, DÁNDOLE VUELTA
LENTAMENTE. CONTINUAR AMASANDO, DOBLANDO Y PRESIONANDO LA MASA HASTA QUE
QUEDE SUAVE, ELÁSTICA Y YA NO SE PEGUE A LAS MANOS NI A LA TABLA. CON UNA BROCHA O
ALGODÓN PASAR ACEITE A LA PARTE SUPERIOR, CUBRIRLA Y PONERLA EN UN LUGAR
CALIENTE HASTA QUE TRIPLIQUE SU TAMAÑO. VOLVER A AMASAR, Y SI HAY TIEMPO, PERMITIR
QUE LA MASA VUELVA A SUBIR. DIVIDIR LA MASA EN MITAD PARA DOS PANES, Y CORTAR CADA
MITAD EN TRES PARTES IGUALES. ENROLLAR ESTAS A LO LARGO, PARA QUE QUEDEN DE
UNOS 1 1/2 PULGADAS DE ESPESOR, JUNTANDO LAS TRES EN UN EXTREMO, TRENZANDO Y
LUEGO JUNTANDO BIEN AL OTRO EXTREMO.
COLOCAR EN UNA LATA ACEITADA Y DEJAR QUE LOS PANES SE LEVANTEN HASTA DOBLE SU
TAMAÑO. PINTAR LIGERAMENTE CON HUEVOS BATIDOS Y ESPOLVOREAR CON SEMILLA DE
AMAPOLA. HORNEAR EN HORNO BIEN CALIENTE (400) POR VEINTE MINUTOS.
BAJAR EL HORNO A 375 GRADOS Y CONTINUAR HORNEANDO POR 40 MINUTOS HASTA QUE
QUEDEN BIEN DORADOS.

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44
 PAN DE JAMÓN
(Adela Ortega)

INGREDIENTES:

MASA:
1 KILO DE HARINA
200 GRAMOS DE MANTEQUILLA ó MARGARINA
3 HUEVOS
1/2 TAZA DE LECHE
2 CUCHARADAS DE LEVADURA
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE SAL
1/4 TAZA DE AGUA TIBIA

RELLENO:
1 KILO DE JAMÓN
500 GRAMOS DE TOCINETA REBANADA
1 TAZA DE PASAS
1 TAZA DE ACEITUNAS RELLENAS

QUINCE MINUTOS ANTES, COLOCAR EL AGUA TIBIA CON LA LEVADURA Y EL AZÚCAR EN UN

LUGAR CERRADO (PREFERIBLEMENTE DENTRO DEL HORNO APAGADO) PARA QUE FERMENTE
LA LEVADURA. EN UN BOWL, MEZCLAR LA MANTEQUILLA, LOS HUEVOS, LA SAL Y LA LECHE.
LUEGO SE LE AGREGA LA LEVADURA Y DE ULTIMO LA HARINA. SE MEZCLA POCO A POCO
HASTA QUE SE FORME UNA MASA QUE SE DESPEGUE DEL BOWL. SI LA PASTA QUEDA MUY
PEGAJOSA, SE LE AGREGA MAS HARINA. DEJAR REPOSAR ESTA MASA EN UN RECIPIENTE
TAPADO POR UN PAÑO EN UN LUGAR CERRADO HASTA QUE CREZCA (1 HORA
APROXIMADAMENTE).
DIVIDIR ESTA MASA EN CUATRO PARTES IGUALES. EXTENDER LA MASA CON UN RODILLO
HASTA FORMAR UN CUADRADO. CUBRIR CON UNA CAPA DE TOCINETA, LUEGO EL JAMÓN Y DE
ULTIMO LAS PASAS Y LAS ACEITUNAS. ENROLLARLO EN FORMA DE BRAZO GITANO. CUBRIR
CON HUEVO BATIDO PARA QUE TENGA BRILLO.
HORNEAR POR 30 MINUTOS A 350º.

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45
 LENGUA
(Lulusa)

INGREDIENTES:

1 LENGUA GRANDE ó 2 PEQUEÑAS 1 CEBOLLIN GRANDE

1 TOMATE GRANDE MADURO
1 CEBOLLA
5 DIENTES DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL GRANDES
6 LIMONES GRANDES
2 CUCHARADAS DE PURÉ DE TOMATE
SAL, PIMIENTA NEGRA
AJO EN POLVO
ABLANDADOR (MC CORMICK)
1 PIMENTÓN ROJO GRANDE
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
1 CUCHARADA DE ACEITUNAS RELLENAS
2 CÚBITOS DE CARNE MAGGI
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE HARINA (NO LEUDANTE)
SALSA INGLESA
QUESO PARMESANO

SE LE QUITAN LAS AGALLAS A LA LENGUA, SE LAVA MUY BIEN CON LOS LIMONES Y SE COLOCA
EN UNA OLLA CON AGUA EN EL FUEGO DURANTE 20 MINUTOS.
SE RETIRA DEL FUEGO Y SE BOTA EL AGUA. SE VUELVE A COLOCAR EN UNA OLLA CON AGUA
CUBRIENDO LA LENGUA Y SE LE AGREGA TOMATE ENTERO, CEBOLLA ENTERA, DIENTES DE AJO
ENTEROS, LAS HOJAS DE LAUREL Y EL ABLANDADOR, SE DEJA HERVIR HASTA QUE ABLANDE.
LA LENGUA SE SACA DE LA OLLA Y SE DEJA EL CONSOMÉ QUE QUEDO EN LA OLLA (EL CUAL SE
USARA PARA LA SALSA).
LA LENGUA UNA VEZ QUE HA REPOSADO UN RATO, SE PROCEDE CON UN CUCHILLO A
QUITARLE EL CUERO QUE LA RECUBRE, PICAR EN 3 ó 4 TROZOS Y DESPUÉS EN REBANADAS
COMO DE PLATANOS (NO MUY DELGADITAS), COLOCAR EN UNA BANDEJA Y ESPOLVOREAR CON
AJO EN POLVO, PIMIENTA NEGRA, Y SAL (POCA CANTIDAD), YA QUE LOS CÚBITOS SALAN
MUCHO.
DEL CONSOMÉ DE LA OLLA SE TOMAN 1 ó 2 CUCHARONES DEL CONSOMÉ Y SE COLOCAN EN LA
LICUADORA, A ESTO SE LE AGREGA EL TOMATE, LA CEBOLLA, DIENTES DE AJO, LAS HOJAS DE
LAUREL Y SE PROCEDE A LICUAR, ESTA LICUADORA SE LE AGREGA AL CONSOMÉ QUE
TODAVÍA QUEDO EN LA OLLA, SE AGREGA EL PURÉ DE TOMATE, EL CEBOLLIN EN TROCITOS, EL
PIMENTÓN CORTADO EN TIRITAS, LAS ALCAPARRAS PICADITAS, 2 CÚBITOS, SALSA INGLESA.
APARTE EN UN RECIPIENTE SACAS UN CUCHARÓN DEL CONSOMÉ Y DISUELVES LA HARINA Y
EL HUEVO, MEZCLAR CON CUCHARA DE MADERA HASTA FORMAR UNA PASTA UNIFORME, SE LE
AGREGA A LA BANDEJA DE LENGUA PICADA, EN UNA SARTÉN CON ACEITE CALIENTE SOFRÍES
LA LENGUA ADOBADA CON LA PASTA UNIFORME, HASTA DORAR Y LAS VAS AGREGANDO A LA
OLLA CON SALSA, HERVIR LIGERAMENTE. AGREGAR ACEITUNAS ENTERAS Y PICADAS, EN EL
MOMENTO DE SERVIR SE ESPOLVOREA CON QUESO PARMESANO (OPCIONAL).

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46
 BOQUERÓN
(José Franco)

INGREDIENTES:

AJO
CEBOLLA
PIMENTÓN
PEREJIL
ACEITE DE OLIVA
BOQUERONES

SE LICÚA EL AJO, LA CEBOLLA, PIMENTÓN, ACEITE, PEREJIL, UNA VEZ LICUADO, EN UN PYREX
SE COLOCA UNA CAMADA DE BOQUERONES, UNA CAMADA DE LA SALSA PREPARADA EN LA
LICUADORA, Y ASÍ SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR. SE DEJA EN LA NEVERA DE UN DÍA
PARA OTRO.

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CARAOTAS NEGRAS
(Lulusa)

INGREDIENTES:

1/2 KILO DE CARAOTAS NEGRAS 1 PIMENTÓN ROJO

1 CEBOLLA GRANDE 1 CABEZA DE AJO GRANDE
1 CUCHARADITA DE COMINO 4 AJI DULCE
SAL ACEITE DE OLIVA
1/2 CUCHARADITA DE GOMA BLANCA ó BISCARNONATO
1/2 KILO DE CHICARRÓN CON CARNE (ó TOCINETA ó JAMON SERRANO)

SE ESCOGE LA CARAOTA Y SE LE QUITAN TODAS LAS PIEDRITAS, RAMITAS, ETC. SE LAVAN EN

UN COLADOR Y SE COLOCAN EN UNA OLLA CON AGUA HASTA TAPARLAS, SE LE AGREGA LA
GOMA BLANCA SIN TAPAR, SE LE AGREGA EL PIMENTÓN, EL AJÍ DULCE, EL CHICHARRÓN,
HASTA QUE ABLANDEN.
EN UNA SARTEN APARTE, CON ACEITE BIEN CALIENTE, SOFREIR EL AJO, LA CEBOLLA, EL
COMINO POR 10 MINUTOS APORX., LO CUAL SE LE AGREGARÁN A LAS CARAOTAS, AGREGAR UN
CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, Y LA SAL SE LE AGREGA DE ÚLTIMO Y AL GUSTO.

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 RELLENO PARA TARTA DE CHAYOTA CON SABOR A MANZANA

INGREDIENTES:

1 KILO DE CHAYOTA
ALMIBAR: 2 CUCHARADITAS DE CANELA
1/2 LITRO DE JUGO DE MANZANA 2 TAZAS DE AZUCAR
2 LIMONES 1 PIZCA DE SAL
1 CUCHARADITA DE MARGARINA

LA CHAYOTA SE PELA Y SE PICA SE COLOCA EN AGUA QUE ESTE HIRVIENDO, DURANTE 10

MINUTOS, SE RETIRAN DEL FUEGO Y SE CUELAN.
SE COLOCAN EN ALMIBAR, EL CUAL SE PREPARA CON LA CANELA, LIMON, MARGARINA,
AZUCAR, SAL Y JUGO DE MANZANA, COMPOTA DE MANZANA.

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SALSA RECIPE
(Mildred Franco´s friend)

INGREDIENTES:

14 OZLA VICTORIA GREEN CHILI SALSA

7 OZ DICED GREEN CHILIES
1 or 2 CANS CHOPPED BLACK OLIVES (2 1/2 OZ EACH)
1 MED RED ONION CHOPPED
1/2 BELL PEPPER, DICED
3 BIG TOMATOES, DICED
1/4 CUP SALAD OIL
1/2 TSP OREGANO
2 TSP RED WINE VINEGAR
1/2 TSP GARLIC SALT
1 TSP GARLIC, CHOPPED
1/2 TSP LAWRY SEASONED SALT
1 LARGE AVOCADO DICED

MIXED SWET INGREDIENTS & SPICES

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48
 PIMENTON/TOMATE/BERENJENAS
(Pilar de Franco)
INGREDIENTES:
6 KILOS PIMENTONES
100 grs. Oregano (No en Polvo)
200 grs. Ajo ya pelado y machacados
1/2 taza de aceite
Polvoreada de sal

Se lavan muy bien los pimentones y se cortan en lajitas reservando algunas semillas, en un pyrex grande ó
bowl se colocan las lajitas, las semillas, el ajo, el aceite, el oregano y la sal, se revuelve bien todos los
ingredientes y se colocan en una bandeja como para torta y se lleva al horno a 250º por un termino de 2
horas aproximadamente, se retiran del horno y se dejan enfriar, se colocan en un frasco de vidrio y se
cubren con aceite y se meten en la nevera.

INGREDIENTES:

6 Kilos de Tomate
100 grs. Oregano (No en Polvo)
200 grs. Ajo ya pelado y machacados
1/4 taza de aceite
Polvoreada de sal

Se lavan enteros los tomates, (No se Cortan, No se Pelan) se le agregan los ingredientes, se llevan al horno
hasta secar, cuando estan secos se retiran del horno y se dejan enfriar, se colocan en un frasco de vidrio y
se cubren con aceite y se meten en la nevera.

INGREDIENTES:

6 Kilos de Berenjenas
100 grs. Oregano (No en Polvo)
200 grs. Ajo ya pelado y machacados
1/4 taza de aceite
Vinagre
Polvoreada de sal

Se pelan, se cortan en tiras y se colocan en un bowl con sal suficiente y se les aprisiona con potes de leche
ó cualquier pote de mucho peso para que suelten el agua, se va botando el agua a medida que se va
deshidratando (este proceso es de aprox. 3-4 horas), luego las lavas con agua muy caliente y vinagre, se
esprimen con las manos muy bien hasta secar, se le agregan los ingredientes, se colocan en un frasco de
vidrio y se cubren con aceite y se meten en la nevera.

INGREDIENTES:

6-8 Pimentones enteros (5 1/2 tazas ya picados en cusdritos)

2 tazas de azúcar
1 taza de vinagre

Se coloca el vinagre, el azúcar y el pimenton en una olla y se lleva a hervor, se baja el fuego y se cocina por
1 hora.
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 HELADO DE OREO
(Alexandra Vegas)

INGREDIENTES:
12 vasos plásticos
3 1/4 lt Crema para Batir (Kempis)
3 Paquetes de Galletas Oreo
1 Lata Leche Condensada

Da para 12 vasos plásticos pequeños

Se bate la crema para batir (no dejar que huela a queso), hasta que comience a levantar, se le añade la
leche condensada. Se trituran las galletas en la licuadora (sin crema) hasta que quede un polvo, se le
agrega a la mezcla y se coloca en los vasos y se lleva al freezer.

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POLENTA (20 personas)

(Sonia Yanez)

INGREDIENTES:
MASA RELLENO
3 Tazas de Harina Pan Pollo Esmechado (6 pechugas)
3 Tazas de Agua Tomate y Pasta de Tomate (1 lata c/u)
6 Huevos Pimenton (3 rojos)
1 Panelita de Mantequilla Cebolla (3 grandes)
1 Taza de Azúcar Aceitunas (1 Frasco Mediano)
1 Taza de Leche Pasitas (1/4 kilo)
1 Cucharadita de Sal Aji Dulce (1/4 kilo)
1 Cucharadita de Biscarbonato Ajo (2 cabezas)
1 Cucharadita de Polvo de Hornear Sal
2 Latas grandes de Jojoto en Crema
1 Taza de Queso Blanco Duro Rayado

Se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, aji dulce, el pimenton, luego se le agrega el pollo, el tomate y la
pasta de tomate, y finalmente se le pone un punto de sal, aceitunas y las pasitas y se deja cocinar por un
rato sin dejar que se le seque mucho la salsa.

Para la preparación de la masa, sse van mezclando poco a poco todos los ingredientes con las manos o
con una cuchara de madera. Cuando se tiene lista la masa se coloca en un pyrex una capa de masa, una
capa de pollo y una ultima capa de masa, se lleva al horno a 350º C por 1 hora aproximadamente.

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50
 PAELLA
(Ana María + Elis Enrique Aray)

INGREDIENTES:
5 kilos Arroz
al gusto Carmencita
1 kilo Pimenton
1 kilo Cebollin
1/2 kilo Ajo Porro
1/2 kilo Aji Dulce
2 Grandes Pollo (en trozos pequeños)
5 kilos Calamares
2 kilos Camarones
1/2 kilo Mejillones
1 1/2 kilos ChipiChipi
10 unds Jaibas
1 Kilo Muelas

Se sancochan los camarones, luego se les quita la concha y las cabezas, el agua donde se sancocharon
los camarones se guarda para cocer el arroz.
Los calamares se lavan bien, se limpian por dentro, se les quita la piel y se cortan en pequeños trozos.
Las Jaibas, las muelas y las conchas en general se lavan bien con una esponja.
En una paellera grande se prepara un sofrito con aji dulce, pimenton, cebollin, ajo porro, luego se le agrega
los calamares, los camarones, el pollo, las conchas, los mejillones, el carmencita, sal al gusto, el agua y
finalmente se le agrega el arroz.

Nota: El arroz no se debe mover ya que se empelota.

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TRUCHA A LA NAVARRA
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
Truchas Frescas
Jamon Serrano
Margarina
Sal (Opcional)
Harina de Trigo (Opcional)

Se lavan muy bien las truchas, se procede a quitarle el espinazo, se le pone un poquitico de sal para
adobarlas, no mucha sal ya que el jamon es muyu salado, se rellenan con el jamon serrano, y se procede a:

1.- Pasarlas por harina y freirlas en aceite

2.- Freirlas en margarina
3.- Levarlas a un pyrex previamente engrasado y colocarlas en el horno

51
 AREPAS ANDINAS
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES: UTENCILIOS:
1 Rodillo
1/2 kilo Harina de Trigo leudante 1 Tabla de Madera Grande
1/2 Litro de leche 1 Bowl
3 Huevos 1 Tenedor
1/2 cucharaditra de sal 1 Sarten/Plancha de Teflón
1/4 cucharadita de azúcar 1 Paleta de Madera
3 cucharadas de polvo de hornear
aceite al gusto

En un bowl se colocan todos los ingredientes secos y se le va agregando la leche poco a poco, se va
mezclando al principio con una paleta de madera y luego se pasa a la tabla de madera ó al tope de la
cocina (superficie grande para trabajar mas comodo) y se amasa aproximadamente por una hora.
En lo que la masa esta en su punto (no se pega de las manos) se hace un rollo largo y se cortan circulos en
tamaños iguales, con estos circulos se hacen las arepas las cuales se les termina de dar la forma con el
rodillo (se les coloca un poco de harina antes para que no se peguen al rodillo), tratar de que queden lo mas
delgaditas posibles y se les hacen unos huequitos con el tenedor.
En un sarten/plancha de teflon bien caliente a fuego lento se cocinan aproximadamente 10-15 minutos.

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GUASACACA
(Programa de Televisión, Canal 08)

INGREDIENTES:
1/2 Aguacate
1 1/2 Pimentón Verde
1 Cebolla
1 Taza Cilantro
1 Cucharada Azúcar
1 Cucharadita Sal
1/4 Taza Vinagre
1/8 Taza Aceite

Con el aguacate se hace un puré; aprte en la liacuadora se licuan la cebolla, el pimenton, el vinagre, sal,
azúcar, esto se lleva a un bowl que no sea de metal, se le agrega el cilantro, el pure de aguacate, el aceite
y se mezcla con una paleta de madera.

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 CREPE DE ESPINACA
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
MASA: RELLENO

1 Taza de Harina 150 gramos espinaca cocida

1 Taza de Leche 50 gramos parmesano rallado
4 Huevos Nuez Moscada
40 gramos de Margarina Sal y Pimienta al gusto
1 Punto de Sal 1 Taza Crema de Leche
1 Punto de Azúcar

Crepes:
En una licuadora se colocan los huevos, azúcar, sal, margarina, harina, leche, se licua bien y se deja
reposar por 15 minutos.
En una sarte de teflon bien caliente se coloca aproximadamente 1/2 cucharon del liquido de la licuadora y
se extiende bien de modo que quede una capa delgada, (se reparte bien por todo el sarten) se coloca de
nuevo en la candela y cuando este bien cocida (tostada) se comienza a despegar con una paleta y se le da
la vuelta para cocer por el otro lado, para luego retirar del sarten.

Bechamel:
Margarina, Maicena (ó Harina de Trigo), Crema de Leche, leche, Nuez Moscada
Se cocina muy bien la margarina con la maicena (ó harina), y luego se le va agregando la crema de leche y
la leche poco a poco, se cocina y por último se le agrega la sal y la nuez moscada.

Relleno:
Despues de cocida (sancochada) la espinaca, se debe cortar en pequeños trozos, en una sarten se coloca
margarina, se sofrie la espinaca y se le agrega crema de leche, nuez moscada, sal, pimienta y se deja
cocinar a fuego lento para que la salsa reduzca, cuando esto ocurra, se procede a rellenar las crepes con
esta salsa, se cierra la crepe en forma de rollito, y se colocan en un pyrex rectangular engrasado con
margarina una al lado de otra, se rocian con queso parmesano, con bechamel, y se llevan al horno por 10-
15 minutos.

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53
 CREPE DE MANZANA
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
MASA: RELLENO

1 Taza de Harina 4 Manzanas Peladas

1 Taza de Leche 1/2 Taza de Azucar Morena
4 Huevos El Jugo de 1 Grapefruit (Pomelo)
40 gramos de Margarina 20 Gramos de Pasitas
1 Punto de Sal 1 Toque canela
1 Punto de Azúcar Canela en Ramas
1/2 vaso vino blanco
1 Vaso Crema de Leche
1 Toque de Licor de Naranja
3 Cucharadas de Nevazucar
20 gramos de Margarina

Crepes:
En una licuadora se colocan los huevos, azúcar, sal, margarina, harina, leche, se licua bien y se deja
reposar por 15 minutos.
En una sarte de teflon bien caliente se coloca aproximadamente 1/2 cucharon del liquido de la licuadora y
se extiende bien de modo que quede una capa delgada, (se reparte bien por todo el sarten) se coloca de
nuevo en la candela y cuando este bien cocida (tostada) se comienza a despegar con una paleta y se le da
la vuelta para cocer por el otro lado, para luego retirar del sarten.

Crema:
Crema de leche, licor de naranja y nevazucar, se mezclan muy bien todos los ingredientes con una paleta
de madera, asegurarse que no queden grumos.

Relleno:
Las manzanas se pelan y se cortan en trozos pequeños, se colocan en un pyrex hondo, con jugo de limón
para que no pierdan el color (o se pongan negras)
En una olla se coloca un poco de este jugo de limón, se le agrega el jugo del grapefruit, vino blanco,
pasitas, licor de naranja, azúcar morena, azucar nevada (nevazucar), un toque de canela, canela en rama, y
se cocina a fuego lento hasta que reduzca.

Hay dos formas de prepararlas, individuales ó en forma de pastel

Individuales:
Se colocan una crepe en el plato que se va a llevar a la mesa, se le coloca el relleno, se hace un rollito, se
rocia con la crema, y se adorna con pasitas ó guindas y está lista para ser servida.

Pastel:
Un pyrex rectangular se engrasa con margarina, y se va colocando capas de crepes, relleno, crepes, y la
ultima capa que sea de crepes (en forma de pasticho).
Al momento de servir, se corta un pedazo de pastel, se rocia con la crema, se decora con pasitas ó
guindas.

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54
 ARROZ FRITO CON VEGETALES
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
1/2 Kilo Arroz (por cada 2 tazas de arroz se le colocan 3 tazas de agua)
1/2 Kilo Celeri (picado en cuadritos)
1/2 Kilo Zanahorias (picado en cuadritos)
1 Lechuga tipo americana (picada en trocitos)
4 Cebollines Verdes (picado en trocitos)
2 cucharadas aceite
4 cuacharadas salsa soya
2 cucharaditas sal

En un colador se coloca el arroz y se lava muy bien, en una olla se coloca el arroz, agua, sal y se lleva a
hervir a fuego fuerte hasta que se reduce un poco el agua y se empiezan a ver los granos, (esto es un
proceso de aproximadamente 15 minutos) se baja la llama y a fuego lento y la olla tapada se cocina
aproximadamente 15 minutos mas y se apaga la candela, se deja reposar. Debe quedar un arroz suelto,
graneado).

En un Wok, caldero ó paellera se coloca aceite, sal, y se procede a sofreir el celery, zanahoria, se le agrega
el arroz, se sofire, cebollin, lechuga, soya, se cocina por aprox. 5 minutos y está listo para servir.

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CALAMARES PICANTES ESTILO HUNAN

(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
2 Kilos Calamares
2 Cebollines Verdes (picado en tiritas)
1 Raíz Jenjibre (picada en tiritas)
4 Cucharadas Salsa Soya
2 Cucharadas Aceite
2 Cucharadas Aceite Picante Chino

Salsa:
En un bowl se coloca el cebollin, jenjibre, el picante chino, soya.
En un sarten, se calienta el aceite y se vierte encima el bowl anterior.

Calamares:
Se usa sólo el cuerpo del calamar, se lavan bien, se les quita la piel, se abren por un lado, se limpian muy
bien por dentro, y se procede a hacerles cortes leves diagonales en forma de cuadricula (como siu fueran
pedazos de carne para parrilla.

En un wok, caldero ó paellera, se pone a hervir agua y cuando esta esté hirviendo se le agregan los
calamares durante 30 segundos más o menos. Se retiran del agua y se llevan al plato en que se van a
servir, y se les coloca por encima la salsa.

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 VEGETALES MIXTOS AL ESTILO SHANGAI
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
200 grs. Brocoli (picado en pedacitos) 2 Cucharadas Aceite
100 grs. Champiñones (Rebanados) 2 Cucharads Salsa Ostras
200 grs. Celery (cortado en trozos) 1 Cucharada Aceite de Sesamo
200 grs. Vainitas 4 Cucharadas de Leche
100 grs. Brotes de Bambú en trozos (enlatado) 1 Cuchara de Maicena (diluida en agua)
1 Zanahoria (cortada en ruedas delgadas) Sal al gusto
2 Dientes Ajo (machacados)

Los vegetales se hierven en agua 5 minutos, luego se pasan por agua fria para pasmarlos y se dejan enfriar
antes de empezar a preparar el plato.

En un Wok ó Caldero ó Paellera se coloca el aceite y cuando este este caliente se le agrega sal, ajo, celery,
brocoli, champiñones, zanahorias, brotes de bambu, vainitas, salsa ostras y todo esto se sofrie por aprox 10
minutos.

En un sarten aparte se coloca la leche, aceite sesamo, sal y se calienta un poco y luego se le agrega
encima a los vegetales que ya cocinaste en el wok.

Al final se le agrega la maicena y se cocina aporximadamente 5 minutos.

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LOMITO EN TIRITAS AL ESTILO SEGCHUAN

(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
1/2 kilo lomito (ortado en tiritas) 2 cucharadas salsa ostras
200 grs. celery (cortado en tiritas) 1 cucharada salsa soya
100 grs. zanahorias (cortada en tiritas) 2 cucharaditas aceite picante chino
100 grs. pimentón verde (cortado en tiritas) 2 cucharadas maicena (diluida en agua)
2 dientes ajo (machacados) Sal y Pimienta al gusto
2 cucharadas jerez seco 1/2 litro aceite para freir
2 cucharadas aceite de sesamo 1/2 taza de agua

En un bowl se coloca a marinar la carne con sal, soya, aceite de sesamo, jerez seco.

En el wok ó caldero ó paellera, se coloca el 1/2 litro de aceite y se calienta hasta que esté super caliente, se
frie la carne y retira del fuego y se pasa por un colador de metal. El aceite lo reserva.

En el wok se coloca un poco de aceite caliente, sal, celery, zanahoria, pimenton, agua, carne, soya, salsa
ostras, ajo, picante chino y maicena.

Nota: se puede sustituir el lomito por pollo ó cochino.

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 REPOLLITOS DE BRUSELAS A LA CREMA
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
350 grs. repollitos
3 cucharadas maicena
1 taza crema de leche
2 dientes ajo (cortados)
2 cucharadas perejil (cortado pequeñito)
nuez moscada
2 cucharadas margarina
sal al gusto

Se sofrie en margarina el ajo y el perejil, se le agregan los repollitos previamente lavados, se les coloca 1/2
taza de agua y se dejan cocinar hasta que ablanden, se les agrega la crema de leche, sal, nuez moscada y
la maicena diluida en un poco de crema de leche.

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PAPAS A LA IMPORTANCIA
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
5 Papas Grandes (cocidas enteras sin concha)
100 grs. Jamón Pierna (rebanado)
70 grs. Queso Blanco
40 grs. Harina de Trigo
1/2 Taza Aceite
Perejil picado
1 Huevo
1 Taza Caldo de Pollo
Sal al gusto
Margarina

Se salcochan las papas y se cortan en rebanadas gruesas, en un bowl se baten los huevos y el perejil, y las
ruedas de papas se pasan antes de freirlas en un sarten con aceite bien caliente, luego se pasan por papel
absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Luego en un sarten con margarina, se sofrie el ajo y el perejil, se le agrega el consome, sal, harina.

Se preparan emparedados con dos ruedas de papas, jamon y queso y estos emparedados se cocinan en el
sarten anterior.

57
 TORTA DE QUESO
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
MASA: RELLENO:
12 Plantillas 600 grs. Queso Crema
100 grs. Margarina 150 grs. Azúcar
6 Huevos
1 cucharadita de Jugo de Limón
Ralladura de 1 Limón

BOWL 1
Se coloca el queso crema, se le agrega el limón, ralladura de limón, azúcar y se mezcla bien con una paleta
de madera, se le añaden las amarillas de huevo.

BOWL 2
Se colocan las plantillas (trituradas) con la margarina y se mezcla hasta conseguir una masa.

BOWL 3
Se baten a punto de nieve las claras de huevo, se le agrega la mezcla con el queso crema (Bowl 1).

En un pyrex para pie, se coloca la masa (Bowl 2) bien estendida, se le agrega encima la mezcla (Bowl 1), y
se lleva al horno a 320° por 20-25 minutos.

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RABO ENCENDIDO
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
2 kilos Rabo (troceado) 1/2 taza aceite
4 Cucharadas Salsa de Tomate (natural) 1 Vaso vino blanco seco
3 Cebollas (troceadas cuadros) Ajo
Pimenton rojo dulce molido Aji Picante
2 Zanahorias (troceadas cuadros) Sal al gusto

En una olla con agua bien caliente se coloca el rabo y se deja ablandar (1 1/2 hora aproximadamente).
En un caldero con aceite caliente, se coloca la cebolla, ajo, aji, pimenton, salsa de tomate, zanahoria,
cuando esta todo bien sofrito se licua con un poco de consome (que sacas de la oola donde se ablandó el
rabo). Se coloca este liquido de la licuadora de vuelta al caldero y se le agrega el rabo con el sonsome, se
deja hervir, se lleva a fuego lento y se deja cocinar hasta que reduzca. Se le espolvorea un poco de
pimenton y se le añade el vino.

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59
 PASTA CON SALSA DE PIMENTON
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
500 grs. pasta de su elección
1 Pimentón Verde (cortado en tiritas)
1 Piementón Rojo (cortado en tiritas)
4 Cucaharadas Aceite Oliva
4 Filets Anchoas (picaditas)
1 Cucharada Alcaparra (picaditas)
1 Diente Ajo (machacado)
2 Cucharadas Perejil (picadito)
1/2 Taza Vino Tinto
Sal y Pimienta al gusto

Salsa: En una sarten caliente con aceite de oliva se sofrie los ajos, anchoas, pimentones, alcaparras, vino
tinto, sal y pimienta; y se cocina por aproximadamente 15 minutos.

Pasta: En una olla se coloca a hervir agua con un poquito de aceite y sal, al hervir se cocina la pasta y se
retira cuando la pasta este lista (al dente).

Al momento de servir la pasta, se le coloca por encima la salsa, y se adorna con un poquito de perejil
picadito por encima.

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HOJAS DE LECHUGA RELLENAS DE CHAMPIÑONES

(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
10 Hojas de Lechuga
150 grs. Champiñones (picaditos)
4 Huevos
1/2 Taza Crema de Leche
2 Cucharadas Perejil (picadito)
1/2 Taza de Aceite
2 Dientes de Ajo (picaditos)
Sal y Pimienta al gusto

Se coloca una tortera grande con agua en las hornillas de la cocina, cuando el agua está hirviendo, se
procede a pasar las hojas de lechuga (solo un poco) para que pierdan la rigides y tengan flexibilidad, luego
se secan bien con un paño de cocina ó con papel absorvente.

En un sarten caliente con aceite se sofrien los ajos, champiñones. En un bowl se mezclan (preferiblemente
con una batidora) los huevos, el perejil, sal y pimienta y se sofrien tambien moviendo bien para que no se
cuajen, y cuando el huevo este cocido se le agrega la crema de leche la cual se cocina un poco.

Se procede a rellenar con esta mezcla una por una las hojas de lechuga y se hace con ellas un paquetico
(bollito). Se debe colocar dos (2) hoja por plato y para decorar se coloca un poco de salsa de tomate
natural con un poquito de perejil por encima.

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60
 SOLOMILLO AL VINO TINTO
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
1 Kg. Lomito (troceado en cuadritos)
3 Cebollas (finamente picadas)
3 Pimentones Secos (se pasan por agua durante una hora y se cortan en pequeños trozos)
4 Dientes de Ajo (cortados)
1 Aji Picante (Guindilla)
1 Vaso Vino Tinto
3 Cucharadas Vinagre
1/2 Taza Aceite OIliva
Sal y Pimienta al gusto

Colocar en un caldero aceite y cuando este muy muy caliente, agregar la carne, sofreirla un poco, agregar
el ajo, cebolla, pimenton, aji, sal, pimienta, vinagre, vino tinto, se deja cocinar a fuego lento hasta que la
carne este cocida y blanda (cocinar tapado aproximadamente 1/2 hora).

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PAELLA VALENCIANA
(Un Angel en su Cocina
Emilio Lovera como Invitado)

INGREDIENTES:
300 grs. Arroz (3 - 4 tazas)
200 grs. Calamares (troceados)
200 grs. Camarones
300 grs. Pollo (deshuesado y troceado)
1 Pimenton Rojo (troceado)
1 Cebolla (Finamente troceada)
1 Cebollin (troceado)
2 Dientes Ajo (machacado)
9 - 12 Tazas Consome de Pollo
Curcuma
1 Taza de Aceite
Sal al gusto

En una paellera caliente se coloca un poco de aceite, se calienta y se procede a sofreir y a cocinar la
cebolla, ajo, pimenton, cebollin, pollo, calamares, camarones, curcuma, arroz, consome, sal.
Hasta que hierva se puede mover, después ya no se debe tocar , porque se empelota el arroz, se coina 10
minutos a fuego alto y 15 minutos a fuego bajo aproximadamente.

Nota: Por cada taza de arroz son 3 tazas de consome.

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61
 PAPAS RELLENAS
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
8 Papas Grandes (cocidas con piel)
200 Grs. Carne de Cochino (troceada)
3 Huevos (1 Cocido)
Aceite
1 Tomate
1 Cebolla
300 Grs. Alcaparra
2 Dientes de Ajo
3 Cucharadas de Harina
Sal al gusto

Relleno: En un sarten con aceite se sofrie la carne de cochino y cuando este semi cocida se le agrega la
alcaparra y el huevo cocido picadito, sal (si se quiere tambien se le puede agregar un poco de pasta de
tomate.

Se sancochan las papas con su piel, cuando estan blandas (pero no muy blandas) se les quita la piel y se
les abre un hueco en el medio (que es donde se les va a colocar el relleno), se reserva una tapa (para que
no se salga el relleno), se les hace un corte recto por la parte de abajo, (para que las papas se mantengan
paradas).

En un sarten aparte con poco aceite se sofrie la cebolla y el tomate para hacer una salsa, se le agrega la
alcaparra, ajo y un poquito de agua.

En un sarten con poco aceite se frien las papas rellenas pasadas por huevo batido y harina. Cuando la
papa este dorada, se lleva a la sarten donde se hizo la salsa y se cocinan un poco para que agarre el gusto
de la salsa aprox 10 - 15 minutos.

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PERAS AL VINO
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
4 Peras
100 Grs. Azúcar
1 1/2 Naranjas (Jugo)
Jugo de Limón
2 Copas de Vino Tinto
1 Ramita Canela

En una tortera se coloca por toda ella azúcar, peras enteras sin pelar (esto es al gusto de cada quien,
tambien se pueden hacer enteras peladas ó peladas y cortadas en medias lunas), canela, jugo de naranja,
vino tinto, jugo de limón, se coloca en las hornillas por aproximadamente 20 minutos.
El limón y el agua se usa para que las peras no se pongan negras.

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62
 ENSALADA A LA BUENA MUEJER
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:

1 Cebolla (finamente picada)

1 Lechuga (cortada en trozos)
2 Tomates Maduros (Rallados)
1 Pan Canilla (picada en cuadritos)
2 Cucharadas Alcaparras (picaditas)
12 Aceitunas Negras (deshuesadas y picaditas)
1 Yogurt (natural)
Juego de 1/2 limón
Sal al gusto

En un bowl se coloca el pan y se rocia con un poquito de agua para suavisar un poco el pan, se le agrega
cebolla, aceitunas, alcaparras, lechuga, tomate, limon, sal.
Se le agrega de último el yogurt y se mezclan todos los ingredientes.

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FILET DE PESCADO AL VINO TINTO CON UN TOQUE DE CHOCOLATE

(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
4 Filetes Pescado 200 grs. cada uno
1 Vaso Vino Tinto
1 Ajoporro (cortado fino)
1 Zanahoria (rallada)
1 Taza de Harina de Trigo
1 Cucharadita de Azúcar
1 Copa Brandy
1 Taza Aceite
30 grs. Chocolate (de taza)
30 grs. Margarina
Laurel, Tomillo, Perejil
1 Cebolla (rallada)
Sal al gusto
Un Toque de Azúcar

Pasar los filetes por harina, calentar un sarten con un poco de aceite para freir los filetes, se sacan y se
colocan en papel absorvente para que boten un poco la grasa y se mete en el horno, para que se mantenga
caliente.
En un sarten se coloca un poco de mantequilla, aceite, se sofrie la zanahoria, ajoporro, cebolla, vino tinto,
azúcar, sal, laurel, tomillo, perejil, chocolate (picadito ó ralladito), brandy, y por ultimo se le agrega el
pesacdo que mantuviste en el horno.
Si se desea la salsa mas espesa se puede agregar un poco de maicena, pero no es necesario. Este plato
se puede servir con arroz blanco.

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63
 PASTA A LAS FLORES DE ALBAHACA
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
SALSA:
Salsa Pesto
Aceite de Oliva
Aceituna Negras
Champiñones
Pimentón

Queso Parmesano
Pasta Corta (o de su preferencia)

Se sofrie la salsa pesto, se le agregan los campiñones cortados en lajitas, se le agrega el aceite de oliva,
pimenton cortadito, se le agregan las aceitunas negras picaditas y se cocina por aproximadamente 5
minutos.

Cocinar la pasta al dente, se sirve en un plato y se le xoloca la salsa por encima con un poco de queso
parmesano. Se adorna el plato con flores de albahaca.

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PASTA A LA MARINERA (Fidegua)

(Un Angel en su Cocina
Gustavo Pierral)

INGREDIENTES:
500 grs. Pasta de su preferencia
200 grs. Calamares (troceados)
200 grs. Camarones
200 grs. Filetes Pescado (troceados)
2 1/2 lts. Consome Pescado
1 Cebolla (finamente picada)
1 Diente Ajo (machacado)
1 Cebollin (picadito)
1 Tomate (Rallado)
1/2 Taza de Aceite
1 Copa Vino Blanco
1 Toque Curcuma
Sal y Pimienta al gusto

En una olla con agua, sal y aceite se va cocinando la pasta que quede al dente.

En una paellera, se sofrie la cebolla, ajo, pimenton rojo, cebollin, calamares, camarones, pescado, tomate,
se le agrega el consome y la curcuma en polvo, el vino y por ultimo se le agrega la pasta al dente.

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64
 ENSALADA PASTOREÑA
(Un Angel en su Cocina
Tinedo Díaz)

INGREDIENTES:
4 Tomates
2 Pimentones Verdes
1 Cebolla Mediana
1 Pepino
2 Huevos Duros
100 grs. Queso tierno
10 Aceitunas Negras
5 Anchoas
1 Cucharada Alcaparra (picadita)
1 Pizca de Oregano
1/2 Taza de Aceite

Se colocan en un bowl grande todos los ingredientes picados en pequeños trozos y se mezclan.

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PURE DE OCUMO
(Un Angel en su Cocina
Esperanza Marquez)

INGREDIENTES:
1 1/2 Kilo Ocumo
1 Lata crema espesa
1/2 Taza de Leche
200 grs. margarina
Nuez Moscada
1 Copita Vodka ó Licor Seco
Sal y Azúcar al gusto

Se pela y se corta en pedazos el ocumo y se pone a cocinar en una olla con agua, cuando esta blando se
pasa por el chino ó psa puré y se estripa muy bien.
Calentar la leche junto con la margarina, se le agrega la nuez moscada rallada y cuando este bien caliente
se le va agregando poco a poco al puré, revolviendo con una paleta de madera ó batidora, se le agrega la
crema de leche, azúcar, sal y al final se le agrega el licor.

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65
 FRESAS CON CREMA CATALANA
(Un Angel en su Cocina)

INGREDIENTES:
1/2 Kilo Fresas
3 Cucharadas Azúcar

CREMA:
1 Litro de Leche
8 Amarillas de Huevo
20 grs. Maicena
1 Ramita de Canela
1 Copa Licor de Naranja
1 Toque de Vainilla
100 grs. Azúcar
Corteza de Limón y Naranja

En una olla se pone a calentar la leche con la ramita de canela, en lo que este bien caliente se le quita la
ramita de canela y se le agrega las amarillas de huevo, el licor de naranja, batiendo constantemente con el
batidor electrico de mano, se le agrega un poco de curcuma para darle color (no es necesario) se le pone la
corteza de un limón, y corteza de naranja se le añade la maicena diluida previamente en leche, siempre
batiendo para que no se pegue ó empelote, sin dejar que hierva, se le pone la vainilla.

Las fresas se embadurnan de azúcar y se colocan en una copa y se bañan de crema.

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PIMENTONES ROJOS AL VINAGRE DE JEREZ

(Un Angel en su Cocina
Caridad Canelon)

INGREDIENTES:
5 Pimentones Grandes Rojos (Asados)
2 Tomates Maduros (Asados)
1 Cebolla (finamente picada)
1/2 Taza de Aceite
2 Cucharadas de Vinagre de Jerez
Sal y Pimienta al gusto

Colocar en un pyrex los pimentones y los tomates roceandolos con un poco de aceite y llevarlos al horno.

Cuando esten listos se pican en pedazos, se les quita las semillas, y se colocan en un bowl, se le agrega la
cebolla, el aceite en que se cocinaron los tomates y pimentones, vinagre, sal y pimienta

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66
 SALSA RECIPE
(Mildred Franco´s friend)

INGREDIENTES:

14 onzas La Victoria green chili salsa

7 onzas Diced green chilies
1 or 2 cans (2 1/2 onzas each can) chopped black olives
1 Med. red onion chopped
1/2 bell pepper, diced
3 big tomatoes, diced
1/4 cup salad oil
1/2 tsp. oregano
2 tbsp. red wine vinegar
1/2 tsp garlic salt
1 tsp garlic, chopped
1/2 tsp lawry seasoned salt
1 large avocado, diced

Mixed swet ingredients & spices

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PECAN PIE
(Leslie / James Pascale´s friend)

INGREDIENTES:
1 Taza Azúcar
1 Cucharada Harina de Trigo
1/2 Cucharadita de Sal
3 Huevos
6 Onzas Corn Syrup Light KARO
2 Onzas Maple Syrup
1 Cucharadita extracto de vainilla
2 Cucharaditas Jugo de limón
1 Panelita de margarina (3/4)
1 Taza Pecan (chopped)

Se mezclan muy bien los ingredientes secos (azúcar, sal, harina); luego se le agregan los huevos, syrups,
vainilla, margarina derretida, limón, pecan.

En una masa de pie, se agrega la mezcla y se lleva al horno a 425 grados por 10 minutos
y leugo se baja la temperatura del horno a 325 grados por 40 minutos.

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67
 PAN DE CAMBUR
(Clevys Monasterios)

INGREDIENTES:
1 Taza Azúcar
1/2 Taza Margarina derretida
1 Huevo completo
3 cambures extremadamente maduros machacados
1 1/2 Taza de Harina
1 Cucharadita Biscarbonato
1 Cucharadita Polvo de Hornear
1/2 Taza de Leche

Se van mezclando los ingredientes en el orden en que aparecen arriba con un tenedor y se lleva a un molde
previamente engrasado y con harina, se precalienta el horno a 350 grados y se hornea por
aproximadamente 45 minutos a 1 hora.

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ADEREZO ENSALADA
(Alexandra Vegas Zubeldia)

INGREDIENTES:

Mostaza
Miel
Vinagre
Aceite

Se diluye la mostaza

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68
 MOUSE DE PARCHITA
(Morella Devost)

INGREDIENTES:

Para 1 ½ litro mouse

3 huevos
1/3 Taza Azúcar
1 ½ cucharada gelatina sin sabor
4 cucharadas agua
1 taza crema para batir (kempis)
6 parchitas (1/3 taza jugo concentrado)

Batir huevos/azúcar espesos (pálido) 10 min aprox. En una taza sprinkle la gelatina sobre 3 cucharadas de
agua fria y dejarlo unos minutos.
Batir la crema hasta que haga picos suaves (pero no demasiado dura)
Agregar crema a huevos y luego el jugo
Disolver gelatina a fuego lento (mes el dedo para probar que este tibio-no muy caliente)
Agregar cuacharada de agua que falta y mezclar bien antes de agregar asegurarse que este tibia
Agregar poco a poco la crema, tomas la mezcla y la metes en la gelatina y mezclas bien y cuando esta a la
misma temperatura se mezcla con la crema
Se coloca en la nevera y cada cierto tiempo (1/2 hora ) se revuelve
Esto para que no se separe la crema de la gelatina

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PAN REDONDO RELLENO (tipo fondue)

(Xiomara Franco)

INGREDIENTES:

3-4 panes redondos

6-8 canillas
2 Frascos de Mayonesa mediano
100 gramos de Queso Emental Rallado
300 gramos de Queso Pecorino Rallado
300 gramos de Queso Parmesano Rallado
2 Latas de Puntas de Espárragos Verdes

En un bowl grande se coloca la mayonesa, los espárragos bien triturados, y los quesos; se mezclan bien.
Aparte los panes redondos se les corta una abertura en redondo en el centro, se presionan bien por dentro
para que toda la parte blanda del pan se pegue a las paredes, se le agrega la mezcla
Aparte en una bandeja que se pueda llevar al horno se colocan los panes y se llevan al horno a 350 grados
y se cocinan alrededor de 1 1 ½ horas, revolviendo durante este periodo varias veces.

Se sirve en una badeja rodiado de las canillas picaditas en trozos pequeños.

69
 QUESILLO
(Rosalia (Chalia) Rivas)

INGREDIENTES:

2 Latas de Leche Condensada

2 Latas de Leche Liquida (usar la lata de leche condensada
como medida)
8 huevos
Agua
Azúcar
Batidora de Mano electrica

Colocar en una tortera (no quesillera) un poquito de agua con mucha azucar para preparar el caramelo.
Aparte en un bowl cololar la lecha condensada, la leche liquida, los huevos y se baten bien. Esta mezcla se
coloca en la tortera que contiene el caramelo y se lleva al horno por espacio de una 45 min. 1 hora aprox
igual que una torta
tiene que ser batidora de mano electrica para que quede con huecos, porque en la licuadora queda
comprimido

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DIP DE ACEITUNAS NEGRAS

(Xiomara Franco)

INGREDIENTES:

Aceitunas negras sinsemilla

Anchoas
Aceite de Oliva

Pasar todo por el 123 y llevar a la nevera, servir con pan picadito ó con galletas

70
 HELADO DE PIE DE LIMON
(Alita Vegas)

INGREDIENTES:

1 Lata de Leche Evaporada

2 Tazas de Azúcar
½ Taza de Jugo de Limon

colocar la lata de lecvhe evaporada en el congelador 1 hora

colocar en la batidora hasta que espese/suba
agregar azucar poco a poco y el limon
luego colocar en el envases y llevar al congelador

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MOJITO CANARIO
(Marina Yanez)

INGREDIENTES:

250 Gramos de Ajo

250 Gramos de Aji Dulce
04 Pimentones Grandes Rojos
06 Rodajas de Pan Frances Tostado
½ Litro de Aceite de Oliva
¾ Taza de Vinagre de Vino
2 Cucharaditas de Pimentón Español en Polvo (Paprika)
Aprox. 3 Cucharaditas de Sal

Picar todos los ingredientes en un Cuisinart (o licuadora). Despacio anadir el aceite,

no mucho al mismo tiempo. Anadir el vinagre poco a poco, probando para que no
quede muy avinagrado. Anadir sal y paprika.
Ponga la mezcla en una olla y hierva por 10 minutes. Dejarlo enfriar, transferir a un
frasco de vidrio. Poner en la nevera.

71
 AJIACO
(Hector Blanco)

INGREDIENTES:

6 Kgs Papas Varias (criolla, roja, negra, colombiana)

8 Pechugas de Pollo
1 Kg. Alitas de Pollo
½ Gallina
3 Cebollas Grandes
10 Dientes de Ajo
8 Jojotos enteros
2 Bolsas de Jojoto Desgranado
Aji Dulce
Cebollin
Crema de Leche
Alcaparras
Aguacate

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Picante en Suero
(Saul Rojas)

INGREDIENTES:

Frasco con Tapa Plastica

Suero Liquido Coreano en Botella
Picantes, quitar tallo, abrirlos en dos y agregarlos con todo y semilla
Chayota o Lechoza verde, se sancocha que quede dura, se corta en trocitos, se
espera a que se enfrie y se agrega
Zanahoria cruda, cortar en rodajas
Pizca de sal y comino

Cuando ya se agregaron todos los ingredientes se le agregan unas ramas de cilantro en la parte de encima
y sin removerlo/moverlo se tapa y se coloca en la nevera hasta el dia siguiente.

72
 SANGRIA
(María Beatriz Rodriguez)

INGREDIENTES:

1/2 Taza Triple Sec(Licor Naranja)

1/2 Taza Ron ó Brandy
1/2 Taza de Ginebra
1 Lata de Chinoto
1 Botella de Vino Tinto
1 Chorrito de Limon
3 Cucharadas Grandes de Azúcar
Frutas: Melon, Piña, Manzana,naranja

Se mezclan todos los ingrediente y se lleva a la nevera para servirla muy fria.

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SANGRIA
(Verónica Becerril)

Por cada botella de vino se le agrega un litro de refresco de naranja (fanta)

y un litro de refresco de limon (chinoto)
Frutas: 4 Manzanas, 1 Cajita de Fresas, 1 Lata Duraznos en almibar 1 Melon
Ella normalmente prepara de dos a tres botellas de vino

73
 SUSPIROS
(Alita Vegas)

INGREDIENTES:

3 claras de huevo
1 taza de azucar
cremor tartara

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TORTA DE JOJOTOS
(Sonia Yanez)

INGREDIENTES:
Receta Original:
1Kg Jojoto Masa
6 Huevos
6 Cucharadas Leche en Polvo
1 Taza Agua
1 1/2 Taza Azucar
200 grs Margarina
1/2 Kg Queso Semi-duro Rallado

Receta de mi Mamá:
1Kg Jojoto Masa
6 Claras + 4 Amarillas
6 Cucharadas Leche en Polvo
1 Taza Agua
1 1/2 taza azucar
150 grs mantequilla
1/4 Kg Queso Semi-duro Rallado

45 min - 1 hora

74
 Torta Mantequilla

2 panelas margarina 100grs c/u

4 huevos
1 taza leche
1 1/2 taza azucar
2 tazas harina
polvo hornear
vainilla
mant+azuc+huev+hari+polvo hornear+leche+vainilla

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Warm Chocolate Cakes

(Mercedes Garcia)

2 Huevos Completos
2 Amarillas Huevo
1/4 taza de azucar
150 gramos chocolate (70% gran saman) EL REY
50 gramos chocolate (58.5 bucare)****
100 gramos mantequilla sin sal
2 teaspoon Harina

Derretir la mantequilla con todo el chocolate (sin dejarlo hervir)

Aparte en un bowl batir todos los huevos, agregar el azucar y batir mucho hasta que espece y se ponga
color crema claro
Luego añadir el chocolate y batir
añadir la harina y batir

Precalentar el horno a 450

En moldes individuales (los que se usan para ponque ó los pyrex individuales) se les coloca mantequilla y
harina para que no se peque la mezcla
se coloca la mezcla y se deja un espacio como de un dedo de distancia desde el borde se coloca en el
horno y se hornea 08 minutos

No debe cocinarse mas que eso porque se ponen horribles

Esta receta da para 4 porciones

75
 Neiman-Marcus Cookies House Recipe

2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
2 tazas de azucar
5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirla en polvo)
24 oz. de chispas de chocolate
2 tazas de azúcar morena
1 cucharada de sal
1 barra de chocolate (Hershey u otra marca) de 8 oz. (rallada) 4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de vainilla
3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)

a.. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares.
b.. Añada los huevos y la vainilla.
c.. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de y la bicarbonato de sodio
d.. Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces.
e.. Haga pequeñas pelotitas y colóquelas con una separación de dos pulgadas (5 cm) entre sí, sobre
una bandeja para hornear galletas.
f.. Hornee por 10 minutos a 375 grados F.
Rinde para 112 galletas.

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Panes Rellenos de Paola Perugini

Ingredientes
La de Queso:
350gr de queso Emental rayado
350gr de queso Gruyer rayado
un pote de mayonesa
una cebolla rayada
un toque de vino blanco
sal y pimienta
un pan campesino redondo grande (como de 20cm de diametro)

La de Albahaca:
un paquete de albahaca
un pote de queso ricota Quenaca con sal
300gr de Queso Parmesano
Ajo
3 cucharadas de mayonesa
Aceite
Sal

Preparación
mezclo todos los ingredientes, corto como una tapa del pan (con cuidado de no dañar la tapa) y le quito la
masita, lo relleno con la mezcla, lo tapo con la tapa que corte. Envuelvo el pan relleno en papel aluminio y lo
meto al horno a 350° por 40min o hasta que se derrita el relleno.

76
 Queso Crema agripicante
(Alejandra Valero)

Una Lata de Jalapeño Verde

Una Mermelada Durazno
Un Queso Crema

pasar el jalapeño y la mermelada por la licuadora ó el picatodo

y bañar el queso crema con esta mezcla

Queso Tentación ó Brie

bañarlo con la mezcla
y colocar por unos segundos en el microhondas antes de servir

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Dip aceitunas negras

aceitunas negras sinsemilla

anchoas
aceite oliua
pasar todo por el licuador o 123

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Guacamole
(Alejandra Valero)

Aguacate
Tomate
Cebolla
Cilantro
Jalapeños Verdes
Sal
picar todo en cuadritos muy pequeñitos
mezclar todos los ingredientes y servir con Doritos/Tostitos ó Chicharron

Receta helado de pie de limon Alita

1 lata de leche evaporada

1 1/3 taza de azucar
1/2 taza de jugo de limon

colocar la lata de lecvhe evaporada en el congelador 1 hora

colocar en la batidora hasta que espese/suba
agregar azucar poco a poco y el limon
luego colocar en el envases y llevar al congelador

77
 Mojito Canario
(Marina Yanez)

250 gr de ajo
250 gr de aji dulce
4 pimentones rojos
6 rodajas de pan frances, tostado
1/2 litro de aceite de oliva
3/4 taza de vinagre de vino
2 cucharaditas de pimenton espanol en polvo (paprika)
aprox. 3 cucharaditas de sal

Picar todos los ingredients en un Cuisinart (o licuadora). Despacio anadir el aceite,

no mucho al mismo tiempo. Anadir el vinagre poco a poco, probando para que no
quede muy avinagrado. Anadir sal y paprika.
Ponga la mezcla en una olla y hierva por 10 minutes. Dejarlo enfriar, transferir a un
frasco de vidrio. Poner en la nevera.

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Ajiaco

6 kg papa varias
8 pechugas pollo
1kg alitas pollo
1/2 Gallina
3 cebollas grandes
10 dientes de ajo
8 jojotos enteros
2 bolsas jojoto desgranado
aji dulce
cebollin
crema leche
alcaparras
aguacate

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Picante en Suero
(Saul Rojas)

Frasco con tapa Plastica

Suero Liquido Coreano en Botella
Picantes, quitar tallo, abrirlo en dos y agregarlo con todo y semillas
Chayota ó Lechoza verde, se sancocha que quede dura y se corta en trocitos, se espera a que este fria
antes de agregar
Zanahoria Cruda cortar en rodajitas
Pizca de Sal y Comino
Cuando ya esta listo se le agregan unas ramas de cilantro en la parte de encima y sin removerlo/moverlo se
tapa y se coloca en la nevera hasta el dia siguiente

Sangria

78
1 taza Ron
1 taza de Jinebra
1 Lata de Chinoto
1 Lata de Fanta de Naranja
2 Garrafas de Caroreña
1 Chorrito de Limon
4 Cucharadas Grandes de Azúcar
Frutas: Melon, Piña, Manzana, naranja
Hielo

Receta Sangria MBR

1/2 taza Triple Sec(Licor Naranja)

1/2 taza Ron ó Brandy
1/2 Taza de Jinebra
1 Lata de Chinoto
1 Botella de IVino Tinto
1 Chorrito de Limon
3 Cucharadas Grandes de Azúcar
Frutas: Melon, Piña, Manzana,naramja
Hielo

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Sangria
(Veronica Becerril)

Por cada botella de vino se le agrega un litro de refresco de naranja (fanta) y un litro de refresco de limon
(chinoto)
Frutas: 4 Manzanas, 1 Cajita de Fresas, 1 Lata Duraznos en almibar 1 Melon
Ella normalmente prepara de dos a tres botellas de vino

_______________________________________________________________________

Suspiros
(Alita/Mariana)

3 claras de huevo
1 taza de azucar
cremor tartara

Torta Jojoto
(receta original)
79
1Kg Jojoto Masa
6 Huevos
6 Cucharadas Leche en Polvo
1 Taza Agua
1 1/2 Taza Azucar
200 grs Margarina
1/2 Kg Queso Semi-duro Rallado
45 min - 1 hora

receta mama
1Kg Jojoto Masa
6 Claras + 4 Amarillas
6 Cucharadas Leche en Polvo
1 Taza Agua
1 1/2 taza azucar
150 grs mantequilla
1/4 Kg Queso Semi-duro Rallado
45 min - 1 hora

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Torta Mantequilla
2 panelas margarina 100grs c/u
4 huevos
1 taza leche
1 1/2 taza azucar
2 tazas harina
polvo hornear
vainilla
mant+azuc+huev+hari+polvo hornear+leche+vainilla

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Receta Warm Chocolate Cakes

Mercedes Garcia

2 Huevos Completos
2 Amarillas Huevo
1/4 taza de azucar
150 gramos chocolate (70% gran saman) EL REY
50 gramos chocolate (58.5 bucare)****
100 gramos mantequilla sin sal
2 teaspoon Harina

Derretir la mantequilla con todo el chocolate (sin dejarlo hervir)

Aparte en un bowl batir todos los huevos, agregar el azucar y batir mucho hasta que espece y se ponga
color crema claro
Luego añadir el chocolate y batir
añadir la harina y batir

Precalentar el horno a 450

En moldes individuales (los que se usan para ponque ó los pyrex individuales) se les coloca mantequilla y
harina para que no se peque la mezcla
se coloca la mezcla y se deja un espacio como de un dedo de distancia desde el borde se coloca en el
horno y se hornea 08 minutos

80
No debe cocinarse mas que eso porque se ponen horribles

Esta receta da para 4 porciones

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FUNCHE DE TATÁ

Ingredientes:
3 tazas de harina para funche o harina de maíz amarilla
3 tazas de agua
2 tazas de trozos de pollo
2 tazas de costillitas de cochino o trozos de carne de cerdo
1 ½ taza de sofrito criollo o salsa de tomate con ajo y alcaparra (sal y pimienta al gusto)

Hacer el guiso o salsa de tomate con ajo y alcaparra.

Cocinar el pollo y el cochino con pocos condimentos.
Preparar la harina de funche, uniendo la harina con el agua, batiendo lentamente para que no se pegue y en
fuego bajo.
El guiso o salsa de tomate, se mezcla con el pollo y el cochino una vez que están bien cocinadas las
carnes.
Listos el funche y el guiso, se unen, cociéndose bien a fuego bajo por unos minutos. Cuando la masa se
separa del fondo de la olla, ya está listo.
Luego, se deja reposar. Cortar y servir. Adornarlo con ramitas de perejil.
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>** Neiman-Marcus Cookies House Recipe **

>
>2 tazas de mantequilla
>
>4 tazas de harina
>
>2 cucharadas de bicarbonato de sodio
>
>2 tazas de azucar
>
>5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirla
>en
>polvo)
>
>24 oz. de chispas de chocolate
>
>2 tazas de azúcar morena
>
>1 cucharada de sal
>
>1 barra de chocolate (Hershey u otra marca) de 8 oz. (rallada) 4 huevos
>
>2 cucharadas de polvo de hornear
>
>2 cucharadas de vainilla
>
>3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)
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>
>a.. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares.
>
>b.. Añada los huevos y la vainilla.
>
>c.. Mézclelos con la harina, la avena, la sal, el polvo de y la
>bicarbonato
>de sodio
>
>d.. Agregue las chispas, la barra de chocolate y las nueces.
>
>e.. Haga pequeñas pelotitas y colóquelas con una separación de dos
>pulgadas
>(5 cm) entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas.
>
>f.. Hornee por 10 minutos a 375 grados F.
>
>Rinde para 112 galletas.

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Dulce de Lechoza

Disfruta este delicioso postre en estas navidades

03/12/2007.

Ingredientes:

- 1 lechosa mediana, verde

- 1Kg de Papelón
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de clavos de olor
- 1 palito de canela

Preparación:

Pelar la lechosa y cortar en tiras. Lavar las tiras y dejar remojando en agua con el bicarbonato durante una
noche. Escurrir las tiras de lechosa, disponer en una olla, cubrir con agua y cocinar hasta que ésta hierva.
Retirar del fuego, cambiar el agua caliente por agua fría y dejar reposar.

Cortar el papelón en trozos, preparar un melado junto con las 3 tazas de agua y retirar del fuego. Agregar
los calvos de olor, la canela y las tirar de lechosa escurridas y llevar nuevamente al fuego.

Se debe cocinar hasta que la lechosa se vea traslúcida y esté suave.

Dejar reposar y servir.

Para más información con respecto a recetas, visite las clasificaciones Supermercados, Abastos y
Mercados, Hipermercados de la Guía Especializada de Gastronomía de Páginas Amarillas Cantv.

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POLENTA (20 personas)
(Sonia Yanez)

INGREDIENTES:
MASA
3 Tazas de Harina Pan
3 Tazas de Agua
6 Huevos
1 Panelita de Mantequilla
1 Taza de Azúcar
1 Taza de Leche
1 Cucharadita de Sal
1 Cucharadita de Biscarbonato
1 Cucharadita de Polvo de Hornear
2 Latas grandes de Jojoto en Crema
1 Taza de Queso Blanco Duro Rayado
RELLENO
Pollo Esmechado (6 pechugas)
Tomate y Pasta de Tomate (1 lata c/u)
Pimenton (3 rojos)
Cebolla (3 grandes)
Aceitunas (1 Frasco Mediano)
Pasitas (1/4 kilo)
Aji Dulce (1/4 kilo)
Ajo (2 cabezas)
Sal

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Se prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, aji dulce, el pimenton, luego se le agrega el pollo, el tomate y la
pasta de tomate, y finalmente se le pone un punto de sal, aceitunas y las pasitas y se deja cocinar por un
rato sin dejar que se le seque mucho la salsa.

Para la preparación de la masa, sse van mezclando poco a poco todos los ingredientes con las manos o
con una cuchara de madera. Cuando se tiene lista la masa se coloca en un pyrex una capa de masa, una
capa de pollo y una ultima capa de masa, se lleva al horno a 350º C por 1 hora aproximadamente.

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