Subproductos en la industria alimentaria y fermentación en medio solido

(Eslabón de oro en la economía circular)

Según la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura, un tercio de la

producción mundial de alimentos es desperdiciado cada año. Esto quiere decir que los subproductos en
la industria alimentaria no están teniendo el uso adecuado, ya que se desperdicia muchísimo más de lo
que se debería, la mayoría de estos subproductos van a la parte agrícola y de procesamiento, pero en
realidad se podría tener un uso más adecuado de lo que ya tenemos en el Mercado, ya que la mayoría
de estos subproductos que se desperdician contienen: Vitaminas, Minerales y muchos más suplementos
que servirían tanto para la alimentación de niños desnutridos o como para concentrado de animales.

También nos serviría para hacer productos que nada tienen que ver con la industria alimentaria, así
como nos contaba la Doctora Liliana Prado de su Proyecto de investigación para potenciar los
detergentes de lavandería que ya existen en el Mercado, con un proceso de producción de proteasas y
lipasas todo derivado de los subproductos de la industria alimentaria. Todo este proceso se puede llevar
a cabo potenciando todo su valor por medio de la fermentación de un medio sólido, podríamos decir
que el proceso es un poco largo y tedioso dada sus variables (la cantidad de agua disponible para un
microorganismo ya que afecta el desarrollo de la biomasa, reacciones metabólicas y los procesos de
transferencia de masa) pero esto tiene muchas más ventajas que desventajadas.

Ejemplo de ventajas: Mayor rendimiento en menor tiempo, mejor recuperación, no hay riesgos de
contaminación, menor impacto ambiental, aprovechamiento de residuos agroindustriales, los residuos
pueden servir como alimento para Ganado y lo que a muchos les importa costos de operación muy
bajos.

Ejemplo de desventajas: difícil de escalar (problemas de transferencia de calor y homogenización del

cultivo) se dificulta el monitoreo de variables como lo decía anteriormente, tanto en temperatura y pH.

Todo este proceso nos da como resultado: Celulasas, pectinasas, mananasas, tanasas, proteasas, lipasas,
etc. Con todo esto podemos potenciar ciertos productos en el Mercado como lo pudo explicar la
Doctora Liliana con sus Proyecto de investigación de detergentes.

Nombre: Dayana Alexi Pedroza Riaño

Cc: 1007000657