Memoria Sec A Do

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UNIVERSIDAD TECNÓLOGICA METROPOLITANA.

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y ECONOMÍA.
ESCUELA DE COMERCIO INTERNACIONAL.
“Secado de las especies chilenas de orégano con

deshumidificadores productores de aire seco continúo”
Seminario para optar al título de:

Ingeniero en Comercio Internacional
y al Grado de Licenciado en Comercio
Internacional.
PROFESOR GUIA: ROBERTO SZEDERKENYI DICKINSON.
ALUMNO: RODRIGO ANTONIO CASTILLO SANTANDER.
SANTIAGO-CHILE
2004
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Agradecimientos
Agradecer especialmente a mi padre Antonio y a mi mujer Kote por su hermosa

compañía e infinito amor y paciencia, a mi madre Marta Isabel y mi abuelita
Nelly, a mis hermanitas Camille et Bénédicte, a mis primos, tíos, a mi Familia
entera…, a todos y cada uno de ustedes mi eterno amor y gratitud. Gracias por
apoyarme en todo, en cada momento y circunstancia; a mis profesores por
guiarme por los senderos de la Sabiduría Intelecto y Respeto, amigos y
compañeros de vida, les soy eternamente agradecido.
Gracias a Todos por iluminar mi camino, esta memoria lleva un poco de todos
ustedes…
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INDICE DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN.................................................................................................7
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................9
1.2. OBJETIVOS................................................................................................14
1.2.1.- Objetivo General..................................................................................14
1.2.2. Objetivos Específicos..........................................................................15
1.3. HIPÓTESIS.................................................................................................17
1.3.1. Hipótesis Central.................................................................................17
1.3.2. Hipótesis Específicas...........................................................................18
II.- EL ORÉGANO.....................................................................................................22
2.1.- DEFINICIÓN, ORIGEN y CONCEPTOS......................................................22
2.1.1.- “Orégano”:...............................................................................................22
2.1.2.- Propiedades, acción farmacológica y usos:..............................................24
2.1.3- Composición química:...............................................................................26
2.2.- HUMEDAD (H) Y HUMEDAD RELATIVA (HR):.......................................27
2.2.1.- Humedad máxima de algunas hierbas deshidratadas:..............................28
2.2.2.- Materiales higroscópicos:.........................................................................30
2.2.3.- ¿Porque se deshidratan las hierbas?.........................................................30
2.3- EL CULTIVO...................................................................................................32
2.3.1.- Particularidades de las especies del orégano:...........................................32
2.3.2.-Exigencias climáticas del cultivo:.............................................................33
2.3.3.- Suelo:........................................................................................................34
2.3.4.- Temperatura máxima de secado:..............................................................34
2.3.5.- Variedades cultivadas en Chile:................................................................35
2.3.6.- Época de plantación y cosechas:..............................................................35
2.3.7.- Distancia y densidad de plantación:.........................................................36
2.3.8.- Cortes y cosechas:....................................................................................37
2.4.- PARTES USADAS DEL ORÉGANO:...........................................................38
2.4.1.- Preparación para el secado:......................................................................38
2.4.2- Ventajas del cultivo:..................................................................................39
2.4.3.- Superficie (en Hás) de orégano cultivada en chile:..................................40
2.4.4.- Proporciones orégano fresco v/s orégano deshidratado:..........................40
2.5.- RENDIMIENTOS Y RETORNOS ESPERADOS:........................................41
2.5.1.- Rendimientos:...........................................................................................41
2.5.2.- Retornos promedios esperados por hectáreas (ha):..................................42
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2.6.- LA VARIABLE HUMEDAD..........................................................................43

2.6.1.- El daño por humedad en las hierbas:........................................................43
2.6.2.- Requerimientos internacionales de Humedad:.........................................44
2.6.3.- Exigencias internacionales de envase y embalajes:.................................44
2.6.4.- Condiciones ideales para el secado de orégano:......................................45
2.7.- ANÁLISIS OPERACIONAL..........................................................................45
2.7.1.- Procesos de producción a partir de la materia prima:..............................45
2.7.2.- Proceso de producción a partir de la materia prima seca:........................51
2.7.3.- Control de Calidad...................................................................................52
2.8.- El MERCADO DEL ORÉGANO:..................................................................54
2.8.1.- Estado actual del mercado........................................................................54
2.8.2.- Principales empresas chilenas exportadoras de orégano (año 2002):......57
2.8.3.- Exportaciones chilenas de orégano año 2003 (dólares FOB):.................58
2.8.4.- Producción nacional:................................................................................59
2.8.5.- Mayores exportadores chilenos año 2003:...............................................60
2.8.6.- Países donde se exportó orégano en el 2003:...........................................62
2.8.7.- Total exportación de orégano en el 2003:...............................................64
2.8.8.- Principales productores:...........................................................................64
2.9.- MERCADO POTENCIAL:.............................................................................65
2.9.1.- Precio internacional del orégano chileno (1999-2002):...........................65
2.9.2.- Evolución internacional del precio del orégano chileno:.........................66
2.9.3.- Precios internacionales:............................................................................67
2.9.4.- Análisis de la situación vigente................................................................67
III.- TIPOS DE SECADO........................................................................................72
3.1- SECADO NATURAL:.....................................................................................72
3.2.- SECADO SOLAR...........................................................................................74
3.3.- SECADO MECÁNICO...................................................................................76
3.3.1- Secado mecánico de cabina, bandejas o compartimientos:.......................77
3.4.- SECADERO DE TÚNEL:..............................................................................79
3.4.1.- Tipos de túneles de desecación:...............................................................80
3.4.2.- Secadero de flujo transversal....................................................................81
3.5.- CAPACIDAD DEL SECADOR DE TÚNEL.................................................82
3.6.- PRODUCTORES DE AIRE SECO Y DESHUMIDIFICADORES:..............83
3.6.1.- Estructura del rotor desecante autoregenerante:.......................................86
3.6.2- Desecante....................................................................................................86
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3.6.3. Descripción del método:............................................................................87

3.7.- VENTAJAS DEL MÉTODO..........................................................................89
3.7.1- Ventajas comparativas:..............................................................................89
3.7.2.- Ventajas comerciales:...............................................................................90
3.8.- ALGUNOS EJEMPLOS DE APLICACIÓN DE ESTA TECNOLOGÍA......91
3.8.1.- Industria farmacéutica:.............................................................................91
3.8.2.- Agroindustrias:.........................................................................................93
3.8.3.- Cámaras frías o frigoríficas:.....................................................................93
3.8.4.- Metales y componentes electrónicos:.......................................................94
3.9.- FACTORES Y VARIABLES A CONSIDERAR............................................95
3.9.1- Variación de la humedad durante la desecación de un sólido:..................96
3.9.2.- Recomendaciones.....................................................................................98
IV.- ANÁLISIS DE INVERSIÓN, BENEFICIOS Y COSTOS................................103
4.1.- ANÁLISIS F.O.D.A......................................................................................104
4.1.1.- Fortalezas...............................................................................................104
4.1.2.- Oportunidades........................................................................................107
4.1.3.- Debilidades.............................................................................................109
4.1.4.- Amenazas................................................................................................110
4.2.- INVERSIÓN..................................................................................................111
4.2.1- Vida útil de los equipos deshumidificadores...........................................111
4.2.2.- Costo del equipo:....................................................................................111
4.2.3.- Capacidad y Tiempo de procesamiento..................................................112
4.2.4.- Costo del secadero:.................................................................................112
4.2.5.- Costo Total del secadero deshumidificador:...........................................113
4.3. beneficios Esperados......................................................................................113
4.3.1.- Vida útil del orégano:.............................................................................114
4.3.2.- Incremento esperado en el precio del orégano chileno:.........................114
4.3.3. Rendimientos y utilidades esperados:......................................................115
4.4.- Estrategia comercial de la empresa...............................................................116
4.4.1.- Cantidad estimada de orégano a secar (mes a mes) según total de
exportación del año 2003:..................................................................................120
4.4.2.- Otros aspectos a considerar:...................................................................122
4.5.- EVALUACIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA..........................................123
4.5.1.- Criterios y descripción de la evaluación:...............................................123
4.6.1.- Conclusiones generales..........................................................................135
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4.6.2.- Conclusiones específicas........................................................................136

4.6.3.- Conclusiones personales........................................................................139
V.- BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................142
VI.- ANEXOS............................................................................................................147
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I. INTRODUCCIÓN.
Chile, es reconocido en el mundo entero por la calidad de sus
exportaciones agropecuarias; particularmente por sus frutas de gran calidad y
sabor, con baja utilización de pesticidas en su producción.
Estas ventajas provienen naturalmente de su privilegiada ubicación
geográfica. Genera una baja incidencia de pestes y plagas, productos de la
acción de sus rasgos geomorfológicos. En efecto, en el mismo continente
sudamericano Chile, se encuentra aislado de sus vecinos países: por el Norte,
se encuentra el más seco de los desiertos del mundo, el gran Desierto de
Atacama. Por el Oeste, el Océano Pacífico, por el Este la gran Cordillera de los
Andes y, finalmente por el Sur los hielos australes.
Esto le confiere a Chile calidades y variedades excepcionales de suelos, al
igual que climas: variando según la latitud y también la altura que uno se
encuentre.
El país se encuentra hoy en un proceso de diversificación de sus
exportaciones. Ya no sólo es el cobre o la madera quienes aseguran las

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entradas de divisas, las exportaciones agropecuarias juntas con las no
tradicionales suministran cada vez más retornos de divisas al producto
nacional y balanza de pago chilenos.
Dentro de ellas se encuentran las exportaciones de hierbas medicinales y
aromáticas tales como la Rosa Mosqueta, la hierba de San Juan y el Orégano
por citar algunas. Estas hierbas tienen una fuerte demanda internacional que
además, constantemente crece y se diversifica.
Algunos productores como los marroquíes no alcanzan a cubrir sus
demandas internas y deben importar. Otros países europeos aunque con
fuertes demandas, rechazan los productos que no cumplen estrictamente los
estándares de calidad y porcentajes de humedad establecidos.
El mundo se encuentra en un proceso de globalización acelerado; Chile no
puede quedar al margen de él, sólo los que mejor puedan satisfacer las
demandas de productos y servicios, respetando las normas y cumpliendo los
altos estándares de calidad además siendo competitivos en sus precios, se
mantendrán y prosperarán.
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1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
El mercado mundial del orégano (y sus productos derivados) no deja de
expandirse; sus demandas tanto culinarias como farmacéuticas se crecen y se
diversifican constantemente a nivel mundial; ofreciendo cada vez mayores
oportunidades de salida al exterior y, potenciales beneficios en retornos de
divisas por exportaciones no tradicionales. Pocos productores chilenos
asumen el nuevo desafío de estos rubros erróneamente desaprovechados.
Es sorpresivo y contradictorio que en Chile, el cultivo de las hierbas
medicinales y culinarias sea casi desconocido, aún poco difundido, no se
considera como alternativa viable, atrayente, de futuro. La información que
disponemos es magra y, no considera los nuevos métodos de secado que se
disponen en la actualidad y la real magnitud de sus beneficios.
A pesar de esto, en los últimos años se han concretado algunos novedosos
proyectos. En particular uno llevado a cabo durante el año 2003, en el valle de
Polpaico (Región Metropolitana), financiados conjuntamente por agricultores
locales y el organismo estatal CORFO. Las razones de este apoyo económico
fue el provechoso uso que los agricultores le están dando a suelos de baja
calidad; en efecto, pocos son los requerimientos de suelo y cuidado de las
especies del orégano, frente a rendimientos considerables y atractivos.

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El cultivo del orégano no precisa de buena calidad en sus terrenos, sólo de un
clima apropiado como el nuestro. El orégano Premium de Polpaico,
producido en la zona central, certificado en su procedencia, ha logrado
mejores cotizaciones en los mercados europeos. Actualmente se puede
producir en Chile excelente orégano desde la zona central hasta el extremo
Norte, en condiciones difíciles de suelo y alturas.
Los agricultores chilenos están prestando más atención e interés a esta
provechosa y novedosa alternativa de cultivo, que genera altos rendimientos
en terrenos pobres, de mala calidad.
Los volúmenes chilenos de producción y exportación son bajos (en las
últimas décadas se han cultivado en Chile un promedio de mil hectáreas1):
las cifras nacionales afectan sólo de forma marginal el mercado mundial en
constante crecimiento y diversificación.
Existen numerosas posibilidades latentes en el mercado de las especies del
orégano y las hierbas aromáticas (terapéuticas y culinarias) en general.
Además, en Chile abundan buenas condiciones climáticas, y suelos no
salinos; único requerimiento para el adecuado cultivo de estas hierbas.
1
ODEPA, INE.
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Al igual que el aceite de oliva de Huasco (tercera región de Atacama), se
apelará a la calidad como principal factor de compra. Se velará de asegurar
adecuados procesos de producción, deshidratación (o secado), envase y
distribución. Experiencia emprendedora tal como la exportación a Europa de
una especie de orégano chileno Premium en Polpaico (Región Metropolitana).
Los clientes foráneos de Orégano Polpaico saben que este es un producto
certificado en origen, enteramente cultivado por sus exportadores.
A diferencia de las grandes empresas exportadoras, que ofrecen en el
mercado mundial mezclas de diversos oréganos, de variadas procedencias.
No pueden asegurar origen ni calidad; lo cuál confiere a los agricultores
emprendedores chilenos tanto una ventaja comparativa como competitiva en
el mercado mundial.
Actualmente el gran proveedor de orégano al mundo es México; Estados
Unidos es su principal comprador. Nuestro país Chile, está dando sus
primeros pasos en busca de mayores exportaciones. En el MERCOSUR, Brasil
es el mercado más importante, de gran potencial y futuro para los
exportadores chilenos. Ya que por su clima tropical se hace muy difícil su
cultivo, y la gran colonia italiana lo requiere en sus preparaciones

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En Alemania, existe un buen mercado porque allí el clima impide su
producción y, el orégano es muy usado como aliño en las comidas. En España
y toda Europa en general, la mano de obra requerida por el rubro es cara, por
lo que se importan grandes volúmenes.
Sobre las ventas para este año 2004, las empresas se mostraron reacias a dar
cifras, ya que todo depende del precio que finalmente alcance el kilo de
orégano en el mercado europeo (US$1,30 aprox).
Esta memoria de tesis apunta buscar las ventajas comparativas y competitivas
que hagan del orégano chileno un producto de calidad certificada en origen y
calidad; en consecuencia, mejorará su precio de transacción, aumentará su
producción y demanda internacional.
Una de las vías de exploración y obtención de estas ventajas se encuentra en
el control y estabilización de la humedad del secado del orégano en Chile. Se
mejorará su calidad, aumentará su precio de transacción y valorizará sus
demandas.
Para responder en cierta medida a la orientación de esta memoria es que
surgen las siguientes interrogantes:

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1. ¿La producción y los volúmenes de exportaciones del orégano en
Chile son consecuentes con su creciente demanda internacional?
2. ¿Su fácil cultivo, pocos requerimientos de suelo y grandes
rentabilidades por hectáreas, lo hacen una alternativa atractiva
respecto de los cultivos tradicionales (maíz, trigo, papa…)?
3. ¿La constante investigación científica de las propiedades
terapéuticas, medicinales y farmacológicas del orégano aumenta y
crea cada día nuevas demandas?
4. ¿El secado de orégano con deshumidificadores de aire continúo
reduce el vicio propio2 de los productos, controla y estabiliza la
humedad?
5. ¿La necesidad de mejorar la competitividad en un mundo cada vez
más globalizado pasaría inevitablemente por la mejora de la calidad
intrínseca de los productos en su acondicionamiento, control y
monitoreo de la humedad y sus procesos?
6. ¿Las mercancías potencialmente beneficiadas serían de diversas
composiciones y procedencias: tanto vegetales, animales, metálicos,
2
Vicio Propio: tendencia propia interna e irreversible al daño, descomposición y
autodestrucción, de toda mercancía con el paso del tiempo.

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químicos, industriales…, todas serían en mayor o menor medida
sensibles a la humedad?
1.2. OBJETIVOS.
Para el desarrollo de esta investigación se considerará un objetivo general y
tres objetivos específicos, a partir de los cuáles se orientarán los detalles y la
finalidad del estudio.
1.2.1.- Objetivo General.
 Describir en primera instancia y proponer en segunda una nueva
alternativa rentable al secado tradicional: un servicio eficiente, sistemático y
económico (en fase experimental); que proporcionará un novedoso uso a
deshumidificadores de aire en el control y estabilización de la humedad del
orégano.
 Mejorar la calidad y precio de transacción del orégano chileno en los
mercados internacionales aplicando el método de “estabilización de la
humedad mediante deshumidificadores productores de aire seco continúo”.

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Se asegurará la preservación de las características, propiedades
organolépticas3 y por ende, el precio internacional de cotización del orégano
(o de otros productos tratados) mejorará con este servicio inexorablemente.
1.2.2. Objetivos Específicos.
1. Mostrar los beneficios y ventajas del secado con deshumidificadores de aire
en las especies del orégano; proponiendo a través de este estudio un método
superior al secado tradicional, que obtendrá y mantendrá la conservación de
las propiedades organolépticas y características propias. Preservará y
aumentará su calidad a través del tiempo y el transporte (causante de
grandes deterioros en los productos). Disminuir la incidencia del vicio
propio.
2. Demostrar que el método es aplicable, eficiente y provechoso en la
estabilización y control de la humedad interna del orégano y de todos los
productos que le son sensibles.
3. Proponer el protocolo “estabilización de la humedad con
deshumidificadores productores de aire seco continúo” a los productores
3
Organoléptico: se dice de las sustancias capaces de impresionar o estimular un receptor sensorial.
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nacionales quiénes en los últimos 3 años, han experimentado una baja
sistemática en sus precios internacionales de transacción.
Muchos productos son aún hoy, secados al aire libre (a veces a pleno sol) con
la obvia pérdida de propiedades, características y calidad que ello conlleva.
Otros oréganos como él producido por Israel, adecuadamente deshidratado o
mejor dicho deshumidificado llegan a transarse a más de 18 US$ / Kg.
El método o protocolo de deshumidificación mediante productores de aire
seco se podrá desarrollar directamente en las áreas de cosecha y producción,
mediante levantamientos de unidades de estabilización diseñadas
individualmente (permanentes y/o móviles) según las necesidades
particulares de cada productor.
Experimentalmente, se comprobó que el protocolo deshidrata, controla,
estabiliza y mantiene la humedad en el porcentaje adecuado en cada hierba
medicinal (principalmente de las especies del Orégano) y en cualquier otro
material higroscópico4.
4
Material higroscópico: material que absorbe y exhala humedad.
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1.3. HIPÓTESIS.
1.3.1. Hipótesis Central.
La producción y volúmenes de exportaciones de las especies comerciales
chilenas de orégano (variedades negra y blanca) son bajos; históricamente,
pocas hectáreas se dedican al cultivo (un poco más de 1.000 hectáreas 5),
concentradas principalmente en la zona central.
Por lo poco difundido, existe poca o nula infraestructura para su secado. La
capacidad productiva ociosa es verdaderamente incomprensible
considerando la gran facilidad de su cultivo y los altos rendimientos que se
alcanzan (crece en forma silvestre tanto como maleza bordeando otros
cultivos).
Por contradictorio que parezca: frente a la creciente y diversificada demanda
de los mercados internacionales (tanto culinaria como farmacéutica) por estos
productos y, los precios en que llegan a transarse las variedades de oréganos
griegos e israelíes (18 US$ /Kg); los exportadores chilenos de orégano han
experimentado en los últimos 3 años, una baja sistemática en sus precios de
ventas internacionales (de 3 US $ a 1 US $/ Kg. aprox.). Esta tendencia tiende

5
ODEPA
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a revertirse, en el año 2003, el orégano chileno se cotizó en los mercados
internacionales en un promedio de 1,30 US$ /Kg6.
El precio internacional del orégano chileno se debe exclusivamente a su baja
calidad, resultante de los nulos o malos métodos de secado. No existe calidad
y/o humedad constantes; no se obtienen o, a veces no se pueden mantener los
porcentajes óptimos de humedad interna, exigidos por los mercados y
compradores internacionales (humedad estabilizada 7 interna para el orégano:
entre 6 y 11%).
1.3.2. Hipótesis Específicas.
H.1: La facilidad del cultivo, los rendimientos que se alcanzan por hectáreas
hacen del orégano una alternativa atractiva de exportación no tradicional. En
efecto, los requerimientos de suelo y los cuidados de este cultivo son mínimos
(crece en forma silvestre al costado de cultivos tradicionales).
6
CORFO.
7
Humedad estabilizada es aquella que no cambia con las condiciones externas de temperatura y
humedad durante un tiempo determinado o vida útil.
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H.2: La constante investigación científica de las propiedades terapéuticas,
medicinales y farmacológicas del orégano aumenta y crea cada día nuevas
demandas. Se siguen encontrando nuevas propiedades y usos.
H.3: El secado de hierbas con deshumidificadores de aire continúo reduce el
vicio propio de los productos. El deshumidificador controla y estabiliza la
humedad, catalizador de los procesos fermentativos aeróbicos; responsables
de la proliferación de bacterias y hongos, enmohecimiento y ennegrecimiento
total o parcial del material a secar.
Estos procesos de hidrólisis y oxidaciones 8 cesan cuando el porcentaje de
humedad se acerca al 10%.
H.4: La necesidad de mejorar la competitividad en un mundo cada vez más
globalizado, pasa inevitablemente por la mejora de la calidad intrínseca de
los productos y su acondicionamiento (cultivo/cosecha, deshumidificación,
condiciones de embalaje, envasado, transporte…); también, vía control y
monitoreo acucioso de la humedad y sus procesos.
8
Hidrólisis y oxidación son procesos químicos en dónde se gana o pierde un electrón respectivamente.
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H.5: Las mercancías potencialmente beneficiadas son de diversas
composiciones y procedencias: tanto vegetales, animales, metálicos, químicos,
industriales…, todas en mayor o menor medida sensibles a la humedad.

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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO: ORÉGANO, DEFINICIÓN, CONCEPTOS,
ESTADO DEL MERCADO.

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II.- EL ORÉGANO
2.1.- DEFINICIÓN, ORIGEN Y CONCEPTOS.
2.1.1.- “Orégano”:
El orégano u origanum en latín, o también “origanon” en griego significa
"esplendor de la montaña". Es un nombre genérico, ya que no se refiere
específicamente a una planta sino a un grupo de ellas; es el aroma de un
aderezo de diferentes plantas de diversos géneros vegetales presentes en el
mundo.
Pertenecen mayoritariamente a la familia de las Labiadas o Lamiatea. Son
plantas caducifolias (que pueden perder sus hojas en invierno), semi-
resistente al frío. Se cuentan sólo en México más de 45 especies.
En Chile, se encuentran más de 30 especies, de las cuales cinco (variedades
negras y blancas) se cultivan con fines comerciales. Es difícil saber cuantas
especies realmente son conocidas como orégano.

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Son originarias de Grecia, Europa Central, Meridional y Asia. Sus cultivos se
difundieron simultáneamente desde la cuenca del Mediterráneo y México,
diseminándose por todo el mundo gracias a su gran adaptabilidad y buena
resistencia a las alturas y frío.
Los españoles introdujeron el orégano en Chile, en la precordillera de Arica
su cultivo lleva más de 200 años (“orégano altiplánico”). Alrededor de 1970
fue introduciéndose en la zona central, donde se cultivan variedades negras y
blancas en forma extensiva.
Las más conocidas y comercializadas son: orégano común o origanum
vulgare, origanum marjorana, origanum onites (variedad resistente al frío),
wild marjoram, mejorana silvestre, mountain mint, origan marjolaine
(Francia), Dostenkraut (Alemania), variedades altiplánicas…
Se trata de plantas fuertemente olorosas, de grandes sabores e intensa
esencia. En las zonas más cálidas el aroma es de mayor intensidad, el sabor
más picante y el perfume más persistente. Es importante recalcar que el valor
de transacción del producto herbáceo (hojas, frutos y tallos) depende
directamente de la intensidad de esta esencia fenólica.

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Son plantas vivaces y se cultivan en forma perenne 9 obteniéndose buenas
producciones y rendimientos hasta los cinco o seis años de edad 10. Las partes
más usadas son las sumidades floridas las cuáles se cortan al término de la
primavera o inicio del verano cuando las matas cuajan de flores.
Se piensa que este cultivo adquirirá cada vez más importancia y presencia en
Chile, ya que genera rendimientos considerables en suelos pobres, sin otro
uso aparente y, sin mayores cuidados. Además el país posee condiciones
edafoclimatológicas óptimas para la producción de esta especie desde la
séptima región hasta el extremo norte.
2.1.2.- Propiedades, acción farmacológica y usos:
La planta es enteramente aprovechable, sus partes útiles son tanto las hojas,
frutos o sumidades floridas (desecadas), como los palos o tallos. Todos ellos
poseen diversos porcentajes de aceite esencial variando según la parte en
cuestión, la especie, el clima, el suelo y el tipo de secado finalmente aplicado.
Sus principales propiedades antisépticas, digestivas, expectorantes,
sudoríferas, espasmolíticas, diuréticas, tónicas, y excitantes; son materia de

9
Perenne: que no se acaba nunca, calidad de lo que no se concluye, perpetúo.
10
ODEPA.
26/155
constantes estudios científicos, médicos farmacéuticos. Especialmente
indicado en problemas de inapetencia, digestiones lentas, espasmos
gastrointestinales, tos irritativa, asma, dolores reumáticos, heridas, úlceras y
micosis cutáneas.
El orégano es desde tiempos antiguos también considerado bueno para los
nervios, retención de orina, traumatismos, obstrucción de las vías
respiratorias y enfermedades oculares. Utilizado también en trastornos de
riñón, hígado, pulmón y bazo. La función o propiedad organoléptica
principal es mayormente debida al aceite esencial que confiere a las especies
del orégano sus propiedades antisépticas y bacteriológicas (en dosis bajas),
contra agentes patógenos tales como levaduras, hongos y cepas, resistentes
a los antibióticos comunes. El orégano también produce un efecto relajante
y suave, qué combate efectivamente el insomnio, los desordenes y trastornos
sicosomáticos leves.
Sus propiedades terapéuticas destacan en el tratamiento de diversas
enfermedades y dolencias; su valor comercial está íntimamente relacionado
con su contenido (porcentual) en aceite esencial y oleorresina.
También tiene uso en licorería, como condimento y aromatizante en la
industria alimenticia al igual que en perfumería y jabonería entre otros.

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Comisiones europeas como la alemana y francesa investigan constantemente
sus propiedades y aplicaciones. Se debe seguir evaluando y desarrollando sus
múltiples usos y eficacia. Los compuestos del orégano se encuentran
ampliamente presentes en los remedios homeopáticos contra estos males en
todo el mundo.
2.1.3- Composición química:
La composición química de la planta del orégano varía en función de la
especie, subespecie, el clima vigente, el tipo de suelo dónde crece y la época
de recolección.
Los compuestos químicos presentes varían entonces en porcentajes pero la
esencia permanece la misma: de género fenólico 11, predomina en las especies
chilenas el carvacrol, timol, estragol (principal fenol del estragón), cimeno,
terpineno y eugenol (…) aunque en menores cantidades.
Esta esencia es de color amarillo limón y se encuentra en cantidades variables
(entre 0,14 y 0,45 %).
11
Fenol: sustancia o aceite que se extrae de la hulla y las breas derivado de los hidrocarburos.
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2.2.- HUMEDAD (H) Y HUMEDAD RELATIVA (HR):
Todo material o producto mantiene un cierto porcentaje interno de humedad.
Al igual que en las hierbas aromáticas del orégano, este porcentaje varía,
sufre cambios y alteraciones según la humedad (porcentual) presente en el
ambiente.
El aire contiene y puede absorber vapor de agua. La cantidad de vapor de
agua presente en el aire se llama humedad ambiental. Un aire absolutamente
seco, sin vapor de agua en su interior, contiene una humedad relativa de
0%, mientras que uno saturado de agua tiene una humedad relativa de
100%.
La cantidad de vapor de agua que el aire puede absorber depende
fundamentalmente de su temperatura. Existen cuadros que permiten calcular
la cantidad adicional de vapor de agua que el aire puede absorber a una
temperatura y una humedad relativa determinadas (curvas de secado)12.
A medida que el aire se calienta, su humedad relativa decae y, por tanto,
puede absorber más humedad. Al calentarse el aire alrededor del producto,
éste se deshidrata más rápidamente. La Humedad Relativa es el cuociente
12
Curvas de secado: gráfico que representa la cantidad de humedad que el aire puede absorber a
cierta temperatura, humedad relativa determinada y material de estudio.
29/155
entre la cantidad de agua contenida en el aire y la cantidad total que podría
contener en su máximo (100%) a la misma temperatura. Si contiene la mitad,
su humedad relativa será de 50%.
2.2.1.- Humedad máxima de algunas hierbas deshidratadas:
 Albahaca dulce 10 %
 Laurel hojas 9 %
 Eneldo 10 %
 Mejorana 10 %
 Orégano 11 %
 Romero 9 %
 Salvia 10 %
 Ajedrea 12 %
 Estragón 10 %
 Tomillo 9 %
Tanto en secado natural (al aire libre, solar…) como mecánico es: el aire él
que absorbe el vapor de agua que se retira de las plantas. Por lo tanto no
debe estar saturado, sino tener una mínima humedad relativa. También se
deberá renovar periódicamente a medida que sea necesario, según el
producto vaya a su vez cediendo el agua que contiene en exceso.
Cada hierba y producto precisa de una desecación diferente, no solamente
por la cantidad de agua que contiene, sino por el aspecto o uso que se
requiere. Las hierbas y hojas deben secarse a temperatura moderada
generalmente no mayores a 40° Celsius.

30/155
Las raíces, cortezas y rizomas pueden desecarse a temperaturas algo mayores.
En ambos casos se debe evitar su exposición al rocío y la lluvia.
Diversos métodos existen para el secado: tanto naturales como mecánicos;
de estos últimos, el más utilizado es el secado por aire caliente forzado. Se
debe velar por realizar y mantener controles de calidad continuos durante
todos los procesos de producción, acondicionamiento y deshidratación. El
secado llevado a cabo en condiciones que no permitan la contaminación del
material o producto, en este caso vegetal, ni la disminución de su calidad
terapéutica y comercial.
31/155
2.2.2.- Materiales higroscópicos:
j: Humedad relativa del ambiente.
Los materiales o productos
higroscópicos son aquellos
capaces de absorber y exhalar
humedad.
La calidad de algunos productos
farmacéuticos, agroalimentarios y
otros materiales higroscópicos
dependen directamente de las condiciones de humedad del aire durante su
producción, acondicionamiento, envasado y distribución.
Algunos de ellos se contentan de una humedad relativa inferior a 50% HR 13,
pero muchos necesitan de una higrometría 14 inferior a 20% HR; fácilmente
alcanzable por los deshumidificadores productores de aire seco continúo.
2.2.3.- ¿Porque se deshidratan las hierbas?
La razón primordial desde el punto de vista técnico de, ¿porqué secamos las
hierbas? es su conservación; gracias a este método se promueve el
13
RH: humedad relativa;
14
Higrometría: ciencia que determina la cantidad de humedad que existe en la atmósfera.
32/155
mantenimiento y conservación de las propiedades y componentes del vegetal
fresco; se evita igualmente la proliferación de microorganismos.
Si se cuenta con condiciones climáticas adecuadas, baja humedad relativa y
temperaturas elevadas, el secado natural requiere poco gasto y es sencillo de
realizar. Condiciones edafoclimatológicas15 óptimas y adecuadas abundan a
lo largo del territorio chileno.
Su cultivo podría fácilmente extenderse desde los valles transversales del
extremo norte hasta la octava o quizás novena región (utilizando
invernaderos). El orégano muchas veces crece de forma silvestre al costado de
otros cultivos sin ninguna intervención humana… El orégano se deshidrata
para ser comercializado como condimento y, se utiliza para remedios caseros.
15
Edafoclimatología: ciencia que estudia las condiciones particulares de cada suelo y clima.
33/155
2.3- EL CULTIVO.
2.3.1.- Particularidades de las especies del orégano:
Son especies vivaces, asemejadas a arbustos o matorrales. Sus matas son de
tallos cortos y leñosos; alcanzan alturas y envergaduras de 1 metro, crecen en
forma silvestre al borde de los campos, generalmente en ambientes secos
expuestos al sol bordeando cultivos más tradicionales.
Las hojas miden de 4 a 10 cms de largo y presentan un alto
contenido de humedad (hasta un 85%). Las semillas son
pequeñas, ovales de color castaño. Se ubican en densas
agrupaciones de tallos recubiertos de pequeñas hojas
ovaladas; en primavera verano florecen en llamativos
follajes jaspeados o dorados de flores lilas, blancas o pálido
rosado.
Las flores se disponen en forman de espiguillas de hasta 3 cm., son muy
pequeñas (los pétalos no sobrepasan los 2 ó 3 mms de longitud), de color

34/155
violeta rosado. De ellas, rezuman16 unas gotitas de un líquido amarillento
aromático; él cuál contiene el preciado aceite esencial.
2.3.2.-Exigencias climáticas del cultivo:
Templado cálido, con alta luminosidad, sin neblinas frecuentes y con baja
humedad ambiente especialmente en los meses de cosecha. Es un factor
condicionante de la producción, ya que incide directamente en la calidad del
producto a comercializar. Por ello, en las regiones del sur de Chile es
imposible tanto el cultivo como el secado natural del material verde
cosechado, a causa de la elevada humedad ambiental.
Sin embargo, los climas mediterráneos de la zona central y, áridos del Norte
de Chile que poseen baja o nula humedad ambiental, fecundos valles
transversales como Copiapó y Huasco, por citar algunos (desde la cuarta
región de Coquimbo a la primero región de Tarapacá) son ideales para las
plantaciones de las especies de orégano incluso en alturas (existen varios
tipos de oréganos altiplánicos).
16
Rezumar: forma de secreción celular.
35/155
2.3.3.- Suelo:
Durante el año 2003, agricultores chilenos de Polpaico (quinta región de
Valparaíso) en conjunto con CORFO, llevaron a cabo un proyecto semilla que
rescató y dio provechoso uso a terrenos de muy baja calidad, sin ninguna otra
utilidad aparente.
Verdaderamente las especies del orégano tienen muy pocos requerimientos
de suelo, se adaptan a una amplia gama de ellos (no prospera en suelos
salinos); siempre que no existan limitaciones graves de drenaje. Es altamente
sensible a la humedad del suelo por eso, es importante su buena nivelación.
2.3.4.- Temperatura máxima de secado:
La temperatura máxima de secado permisible para obtener un producto de
alta calidad es de 40 ° C; se debe entonces tener especial cuidado en controlar
la temperatura.
El tiempo promedio de secado utilizando métodos naturales y/o
convencionales es de 5 días. En este lapso, la humedad de la hoja disminuye
de 85 % hasta 6 %.
36/155
Esta memoria busca mostrar y describir las ventajas de reemplazar el secado
tradicional solar, a la sombra por uno con aire continúo, seco y a
temperatura ambiente controlada. Se logran mejores resultados en calidad,
en menor tiempo y, con mayor economía. Se preservan y mantienen
óptimamente "las propiedades organolépticas naturales, de color, sabor,
aroma y calidad de esencia en cada momento, desde su recolección hasta el
consumidor final.
2.3.5.- Variedades cultivadas en Chile:
VARIEDAD CARACTERÍSTICAS
Negro De hasta 70 cm. de altura, de tallo erecto, ramificado, hojas

ovales, verdes, vellosas en su cara interior y lisas en la
superior.
Blanco Crece menos que el orégano negro, posee un tinte blanquecino
derivado del espeso y finísimo pelaje que lo cubre
Fuente: ODEPA.
2.3.6.- Época de plantación y cosechas:
La época de plantación de las especies del orégano se desarrolla desde Abril
hasta Septiembre; en el caso de año lluvioso hasta Octubre, siempre y cuando
las temperaturas lo permitan. En efecto, bajo esas condiciones mayor es el

37/155
riesgo de muerte por deshidratación, lo que provoca un mal establecimiento y
la imposibilidad de recurrir a un replante.
En los primeros meses invernales hay mayor oportunidad de replante y una
mejor condición de la planta a la cosecha. Se planta una sola hilera en el
costado mejor orientado, preferentemente con exposición norte para las
plantaciones de otoño e invierno. Una vez arraigada la mata se debe dar
vuelta el surco quedando la planta al centro del camellón.
En el caso de reproducción vegetativa se debe enterrar los tallos a una
profundidad que permita asegurarse de que las yemas queden en contacto
con el suelo y humedad. Además permite una vegetación más abundante
desde el primer año y un mayor éxito en el establecimiento.
2.3.7.- Distancia y densidad de plantación:
Sistema de Distancia entre Distancia sobre Nº plantas /ha

propagación surcos (cm.) hilera (cm.)
por semillas 60-70 15-20 71.428 - 111.111
vía 60-70 20-30 47.619 - 83.333
vegetativa
Fuente: ODEPA.
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2.3.8.- Cortes y cosechas:
Del orégano se cosechan en Chile las hojas o flores, por lo que se recolectan
las sumidades floridas (los extremos de las ramas que contienen flores y
hojas); también se puede extraer de los tallos o palos el aceite esencial, lo que
hace del orégano un producto aprovechable potencialmente en su totalidad.
La época ideal para la recolección es en plena floración (y no antes), en
general durante el verano. El primer año de vegetación solamente es posible
una corta.
A partir del segundo año pueden hacerse dos recolecciones anuales, en Julio
y en Octubre. Se recolectarán en el momento de la floración, antes de que
abran todas las flores. La siega, efectuada de forma mecánica mediante
guadañadora o guadañadora - atadora.
El rendimiento, expresado en producto verde, oscila entre los 3 Tm 17/ha de
plana fresca en el año de plantación y, de 15 Tm/ha e incluso más, a partir del
segundo año, para alcanzar luego valores menores al acercarse el octavo y el
noveno año de recolección (envejecimiento de la mata).
17
Tm: tonelada métrica
39/155
2.4.- PARTES USADAS DEL ORÉGANO:
Las partes u órganos de los vegetales que se deben secar y someter a
deshidratación pueden ser: hojas, flores, frutos, semillas, raíces, cortezas, o
plantas enteras, que a menudo se hallan al estado herbáceo.
Cada uno de estos órganos puede estar completamente aislado de los otros o
tener adherida una parte, como las hojas con una parte de las ramas, la raíz
completa o descortezada o bien con el rizoma18, etc.
2.4.1.- Preparación para el secado:
Las hojas y/o flores, se seleccionan (se evitan así las
posibles contaminaciones), se lavan y se escurren
bien antes de introducirlas en el secador. Luego, se
colocan en las bandejas de acero inoxidable de tal
forma que tengan un máximo de superficie expuesta
al aire.
18
Rizoma: Tallo subterráneo que ciertas plantas como el Iris usan para desarrollarse.
40/155
2.4.2- Ventajas del cultivo:
El orégano es una especie de sorprendente adaptabilidad, a numerosos tipos
y variedades de suelos y climas. Se logran cosechas de gran rentabilidad y
atractivos retornos, tanto en deshidratados como en aceites esenciales.
Ayuda también una amplísima información técnica, diversos nuevos
proyectos y experiencias realizados por numerosos emprendedores 19. Se trata
entonces de conocerlas y utilizarlas para acortar caminos y evitar errores.
Un intento serio en esta actividad implica un manejo integral, que abarque el
proceso de cultivo, la cosecha, la deshumidificación y todos los aspectos
relacionados con una correcta comercialización.
Entre las técnicas que se han desarrollado últimamente para la propagación
del orégano, destaca la del cultivo de tejidos (propagación clonal), que
permite la producción a gran escala de plantas con las mejores características
(crecimiento vigoroso, mayor contenido de sustancias aromáticas, etc.).
De esta manera la producción uniforme, con alta calidad, reportará mayores
beneficios a los productores.
Odepa: “Costos y márgenes de producción”. Santiago, Chile, INIA La Platina, 1998. Colec. Gestión
19
Agrícola; proyecto semilla CORFO, dic.2003.

41/155
2.4.3.- Superficie (en Hás) de orégano cultivada en chile:
1989/90 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 1999/00
orégano 1.331 1.137 934 934 999 1.008
Fuente: ODEPA e INE.
Se observa en estos últimos años, un aumento de la superficie destinada al
cultivo de las especies del orégano; El Instituto nacional de Estadísticas
(I.N.E.) estima que en Chile se están cultivando aproximadamente 1.100
hectáreas de orégano con fines comerciales (2003); se espera un aumento
sostenido de esta cantidad en los años venideros.
2.4.4.- Proporciones orégano fresco v/s orégano deshidratado:
Durante el secado del orégano ocurre un descenso en su humedad del verde
al seco de 4:1 (se reduce un 75%). La cantidad de hojas solas obtenidas de
100 kgs de planta fresca es aproximadamente de 15 Kgs.
Las hojas deben desecarse a la sombra, pues el sol destruiría el aceite
esencial, que es lo más valioso y característico. Luego deben almacenarse en
recipientes cerrados herméticamente, en lugares frescos y secos. El secado no

42/155
es tan delicado como el de la mayorana pero debe efectuarse con la mayor
rapidez posible, a una temperatura óptima de 30° C, a la sombra.
Esta memoria de tesis busca agregar una relevante cantidad de información
sobre el deshidratado del orégano, especialmente mediante la utilización del
deshumidificador productor de aire seco continuo, dado que a partir de este
procedimiento depende en gran medida la calidad del producto final.
2.5.- RENDIMIENTOS Y RETORNOS ESPERADOS:
2.5.1.- Rendimientos:
Los rendimientos oscilan entre los 2000 y 2500 kgs por hectárea para el
primer año de establecimiento; incluyendo ambos cortes, los cuales se
desglosan de la siguiente manera:
-1500 Kg. en el primer corte.
-1000 Kg. en el segundo corte.
Entre el 2º y 5º año del cultivo los rendimientos van desde 3500 hasta 4300
kilos por hectárea, pudiendo ser mayor según las condiciones particulares
del año. Estos se desglosan de la siguiente forma:

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El sexto año es similar al primero. Los agricultores coinciden que mantener
por más de 6 años el cultivo es poco rentable, ya que la producción es
considerablemente más baja y que los costos son similares a los años
anteriores.
Se le llama el envejecimiento de la mata y, normalmente se arranca al
quinto año; volviendo a plantar nuevas semillas.
2.5.2.- Retornos promedios esperados por hectáreas (ha):
Las necesidades de diversificación productiva de los pequeños y medianos
agricultores y/o empresarios nacionales e internacionales han conducido a la
búsqueda de alternativas de producción altamente rentables, de pocos
cuidados y requerimientos de suelos.
Surgiendo como alternativa atractiva y de simple producción, las yerbas y
especies aromáticas tales como orégano, tomillo, estragón, menta, etc. que
44/155
generan retornos promedios superiores a los 3000 US $/ha/año (se analizará
en los capítulos siguientes).
La falta o escasez de información acerca de los rendimientos esperados y de
los factores agroedafoclimáticos que favorecen el crecimiento, desarrollo y
producción económica de estas especies condiciona la incorporación de estas
alternativas en las rotaciones agrícolas de Chile.
Esta memoria busca dar luz a estas falencias mediante el análisis de las
características propias de las especies conocidas como orégano y de su
cultivo; describiendo, promoviendo a su vez, el novedoso y provechoso
sistema de secado con aire seco frente a los secados tradicionales
convencionales.
2.6.- LA VARIABLE HUMEDAD.
2.6.1.- El daño por humedad en las hierbas:
El deterioro de calidad se produce principalmente por el inicio de procesos
fermentativos aeróbicos que producen un aumento rápido en la temperatura

45/155
de su masa, proliferación de bacterias y hongos y enmohecimiento y
ennegrecimiento total o parcial del material a secar.
Los componentes celulares sufren hidrólisis y oxidaciones en presencia de
contenidos de agua importante los cuales cesan cuando el porcentaje de
humedad interna es cercano al 10%.
2.6.2.- Requerimientos internacionales de Humedad:
En los mercados internacionales, la humedad de los diversos oréganos
transados oscila entre 6 et 11%. Cada planta tiene una temperatura máxima
de secado; la temperatura del aire en el secador no debe exceder ese valor, si
se quiere garantizar la calidad final del producto deshidratado.
2.6.3.- Exigencias internacionales de envase y embalajes:
Depende del importador, específicamente algunos solicitan el orégano
cultivado seco, de doble cribado, hoja verde en sacos o bolsones de papel de
10 o 12,5 Kgs. Por el exterior, las bolsas llevan otro envase de
polipropileno, protegiendo el contenido, haciéndolas más resistentes a la
manipulación y al transporte. Al envase final se agregan impresos todos los
datos del producto.

46/155
Para el mercado doméstico, el envasado de orégano se realiza en bolsitas
de 20 gramos y, se realiza generalmente durante los meses de Enero y
Febrero, ya que el resto de la planta procesadora queda a la espera de la
cosecha de orégano del mes de Marzo.
2.6.4.- Condiciones ideales para el secado de orégano:
La temperatura de secado máxima permitida para obtener un producto
herbáceo de alta calidad es de 40° C.
Se debe entonces tener mucho cuidado al controlar la temperatura. El tiempo
promedio de secado (tradicional y/o al sol) es de 5 días. En este lapso, la
humedad de la hoja disminuye desde 85 hasta 6 %.
2.7.- ANÁLISIS OPERACIONAL.
Tomando como ejemplo la planta procesadora de orégano situada en
Catemu, quinta región zona central de Chile. Se hará una resumida
descripción de las actuales y principales etapas que constituyen el proceso
productivo y acondicionamiento de las especies del orégano en la industria
agroalimentaria chilena.
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2.7.1.- Procesos de producción a partir de la materia prima:
Para una mejor comprensión de esta etapa, se realizó un diagrama simplificado
del proceso productivo estándar que llega a utilizarse en Chile, y luego se
describe cada una de las partes que lo componen.
El orégano fresco al llegar a la Planta procesadora es sometido a un estricto
control de calidad fitosanitario. Se descartan así, posibles
contaminaciones por herbicidas, hongos, mohos, polvo, insectos,
parásitos, etc. De esta manera se revisa su condición física: tamaño de cada
una de las partes componentes de la mata, color, olor, frescura, etc.
Cumplidas las exigencias del control de calidad como materia prima, ésta es
cuidadosamente cargada en carromatos, con capacidad para 3 toneladas de
carga, especialmente diseñados para impedir que el orégano fresco sea
sobrecargado o se dañe en el trayecto hacia el galpón de secado.
La deshidratación del orégano fresco se lleva a efecto hasta ahora sobre los
mismos carromatos en el galpón de secado. Éste consiste en una estructura
metálica liviana, prefabricada, con paneles aislantes. Sus dimensiones
principales son: 35 metros de longitud, 12 m de ancho y 6 m de alto.

48/155
El piso está constituido por un pavimento de hormigón.
Longitudinalmente, en sus muros frontal y posterior, cuenta con 2 portones
metálicos deslizantes, permitiendo la entrada y salida de los carromatos.
Además, este galpón cuenta con atmósfera y ventilación artificial forzada
proporcionada por 2 turbinas eléctricas que inyectan aire seco ( Ver
punto 2.1.3 fabricado en terreno, sobre la base de un chasis de camión o
microbús) a una temperatura constante de 45° C (técnica Batch). Lo que
permite secar perfectamente el orégano en un tiempo no superior a 4 horas.
Esta condición permite secar hasta 18 toneladas de materia prima por
jornada de trabajo, con una pérdida en peso del 50%, vale decir, entran 18
toneladas y salen 9 toneladas de orégano seco, compuesto por hojas,
capullos, polvo y palos.
Terminado el secado del orégano, comienza una técnica de producción
continua o en serie, sin paralizaciones o procesos de inventario. Una vez
secada la materia prima, los carromatos salen al patio de trabajo, que se
encuentra cubierto con una malla, para producir sombra y evitar
contaminación por polvo en suspensión.

49/155
El orégano seco es transferido manualmente a cintas transportadoras, las
cuales alimentarán a las 3 deshojadoras (o trituradoras). Cada una de ellas
tiene un rendimiento diario de 3 toneladas. Todas son de fabricación nacional
y tienen un rendimiento de 1 tonelada diaria de producto deshojado. Se
introducirá un diseño mejorado, con el doble de capacidad,
fundamentalmente obtenida al utilizar acero inoxidable en su fabricación.
Los modelos están construidos con latón pintado, impidiendo que la materia
prima se deslice con facilidad. Si se aumenta la pendiente de escurrimiento de
la materia prima en los modelos actuales, el orégano no alcanza a ser
procesado, cayendo al piso después de pasar por la máquina. Una
superficie de deslizamiento construida en base a acero inoxidable evita el
problema anterior y mejora el rendimiento de la máquina.
La alimentación se efectúa mediante cinta transportadora, por su parte
superior, y el orégano seco cae por gravedad, pasando a través de dispositivos
internos que separan las hojas y el capullo de la mata y, además por varios
cuchillos cortantes que reducen el tamaño del palo del orégano.
Por la parte inferior, cae el producto a un buzón alimentador de una cinta
transportadora, la que conduce al orégano al sector de los harneros.

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Los harneros (o tamices) tienen un cuerpo y volumen muy parecido a las
deshojadoras; al igual que ellas, están construidos con perfiles de acero y
latón pintado. También, existe el propósito de introducir modelos mejorados
sobre la base de acero inoxidable, lo cual aumenta el rendimiento y
permite un mejor trato del producto durante esta parte del proceso.
Mediante 3 cintas transportadoras se alimentan los buzones de los 3
harneros. La materia prima cae por gravedad y pasa por 3 tamices
vibratorios de 3, 4 y 5 milímetros. La fuerza motriz para los harneros es
proporcionada por motores eléctricos de 3 caballos de fuerza. Una vez que el
orégano pasa por los tamices, el producto se separa en 3 partes: orégano
del calibre requerido comercialmente, principalmente compuesto por las
hojas y el capullo, polvo de orégano y, finalmente, palos de la mata de
orégano, subproducto que tiene un alto contenido de aceite, lo que lo hace
muy apetecido en algunos países del extranjero como materia prima para la
fabricación de aceites y extractos en laboratorios especializados.
El producto en síntesis, cuenta con la potencialidad de ser 100%
aprovechado y comercializado. Cada uno de los componentes antes
señalados sale de los harneros por distintas toberas.

51/155
El producto principal, en este caso hojas y capullos, y también el polvo de
orégano, tras salir de las toberas de los harneros, son aleatoriamente
sometidos a un nuevo control de calidad por personal especializado.
Este control de calidad es permanente antes de envasar el producto.
De acuerdo a la experiencia recogida en la planta procesadora San Carlos de
Catemu para este tipo de producción y, después del paso por los harneros, el
100% de la materia prima tamizada se descompone en: 50% de orégano
(hojas y capullos), un 7% de polvo de orégano y, aproximadamente, un
43% de palos.
Aprobado el control de calidad, el orégano en hojas y en polvo pasan por
la fase de envasado, que se realiza directamente al pié de las toberas de
salida de los harneros. Por su parte, el subproducto palos es envasado en
bolsas de nylon tal cual sale por las toberas de los harneros, para ser
retirado de la planta procesadora.
Como ya antes se mencionó, el envasado del orégano se hace en bolsas de
papel de 12,5 kilos que por el exterior, lleva otro envase de polipropileno,
protegiendo el contenido haciéndolo más resistentes a la manipulación. Al
envase final se agregan impresos todos los datos de procedencia y origen.

52/155
Apenas sellados los envases, se carga e introduce en contenedores de 40 pies
de largo, cada uno de ellos se encuentra sobre camión, saliendo hacia los
puertos de Valparaíso o San Antonio, para su despacho final hacia los
mercados consumidores externos. Por tanto, no existe costo de inventario
para casi la totalidad de la producción.
Es conveniente recordar que toda la producción de orégano se
compromete anticipadamente, dada la gran demanda que tiene este
producto.
Se describirá a continuación, el proceso seguido con la materia prima
previamente secada proveniente de otros puntos del país.
2.7.2.- Proceso de producción a partir de la materia prima seca:
En síntesis, el proceso productivo para esta alternativa es básicamente el
mismo que se ha descrito anteriormente, eliminándose sólo la etapa de secado
del producto, ya que éste viene seco. Se mantiene, como es lógico, el estricto
control de calidad y selección descrito para la recepción de la materia prima.

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El orégano seco proveniente de otras zonas del país se procesa en la planta de
Catemu. En efecto, gracias a envidiables condiciones climáticas y fecundos
valles transversales florecen mayor número de cosechas en los cultivos de
orégano del extremo norte chileno. Esto permite que la planta siga
procesando este producto entre los meses de abril y noviembre.
2.7.3.- Control de Calidad.
El control de calidad en la etapa de producción debe estar a cargo de un
ingeniero agrónomo. Se realiza en la fase previa al secado (para orégano
fresco) o de trituración (para orégano seco) y, antes de la fase de envasado.
La producción de orégano en Chile se destina preferentemente a exportación.
Se debe entonces, imperativamente contar con la seguridad de que el
producto cumpla las especificaciones técnicas ambientales, fitosanitarias
(pesticidas permitidos cuando corresponda) y, otras exigencias requeridas
para el ingreso a cada mercado de destino, según lo establece el Servicio de
Información Comercial (SIC) de PROCHILE y la Internacional Standard
Organization (ISO).
Entre los requisitos y normas de calidad más importantes, se consideran: la
limpieza, sabor, color y aroma. Sin embargo, la tendencia general apunta a

54/155
que las diversas especificaciones sean cada vez más rigurosas,
particularmente con respecto a la limpieza y los niveles admitidos de
plaguicidas y/o herbicidas.
Para la exportación de orégano, los productores nacionales deben pedir en el
país de destino la Autorización Fitosanitaria de Importación (AFIDI), que
indica los requisitos de ingreso del producto. Los requisitos solicitados deben
estar certificados por el Servicio Agrícola Ganadero (SAG). Las exigencias
fitosanitarias de países como Argentina y Brasil (países de destino según el
análisis de comercialización), no requieren de un certificado específico, por
lo que no es necesario contar con la inspección del SAG.
Esto no quiere decir que en el puerto de destino no se realice una inspección
por parte del organismo competente del país.
Las exigencias de calidad del país donde se exportará el producto, son
reguladas en algunos países por las normas internacionales establecidas por
la Organización Internacional de Normalización (ISO). A modo de referencia
se citarán algunas normas que contienen especificaciones para el orégano.

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Referencia ISO 72925-1985:
ISO 927 Especies y condimentos - Determinación del contenido de materia extraña.
ISO 928 Especies y condimentos - Determinación de ceniza total.
ISO 930 Especies y condimentos - Determinación de ceniza insoluble en ácido.
ISO 939 Especies y condimentos - Determinación del contenido de humedad.
ISO 948 Especies y condimentos - Muestreo.
ISO 1208 Especies y condimentos - Determinación de impurezas.
ISO 2825 Especies y condimentos - Preparación de muestra de tierra para análisis.
ISO 6571 Especies y condimentos y hierbas - Determinación del contenido de aceite

volátil.
2.8.- EL MERCADO DEL ORÉGANO:
2.8.1.- Estado actual del mercado.
Actualmente la demanda de esta hierba aromática se encuentra en fuerte alza
y diversificación en los mercados internacionales, captando el interés de
pequeños y medianos productores, como una alternativa económica,
productiva a tomar en cuenta. Son cultivos versátiles, se adaptan a
modalidades de mercado cambiantes por sus diversos usos, ya sea como
hierbas secas, aceites esenciales, etc.

56/155
Según los censos agropecuarios de 1975/76 y 1997, los rendimientos
promedios que alcanza históricamente el cultivo de orégano en Chile son de
2,1 Ton/Há y, en 1997 se cultivaban en el país 934 hectáreas. El volumen de
producción fue entonces ese año de 1961,4 toneladas de orégano.
CENSO AÑO 1975/76 CENSO AÑO 1997

REGIÓN
Há % Há %
I 163,8 40,5 249,1 26,7
II 0,1 0 0,2 0
IV 0,3 0,1 7,3 0,8
V 63,6 15,7 217,6 23,3
VI 5 1,2 11,4 1,2
VII 0 0 156,3 16,7
VIII 2,3 0,6 14,1 1,5
IX 0 0 0,1 0
X 0 0.0 0,6 0,1
RM 169,1 41,9 277,3 29,7
TOTAL 404,5 100 934 100
También se desprende de los censos, los volúmenes que se destinan
históricamente para consumo interno, casi 2 % y, el restante 98% destinados
a exportación.
Producción Orégano Volumen de Exportación Volumen de Consumo Nacional

(Ton) (Ton) (Ton)
1.961,4 1.929,1 32,3
% 98,3% 1,7%
Fuente: Elaboración propia.
57/155
Debido a su origen, características y gran aclimatación, las principales áreas
productoras son la cuenca mediterránea, el Oriente, Asia, México, Turquía,
Grecia, Israel, Marruecos y Estados Unidos...
El orégano es una de las especias más utilizadas, por lo que se puede
encontrar más información de mercado que en el caso de otras hierbas. La
superficie mundial con cultivo de orégano suma aproximadamente 35.000
Hás, centralizándose en la cuenca Mediterránea, y otras zonas como Norte
América con unas 3.400 Hás, 1.350 en Perú, 1.000 en Chile y 400 en
Argentina.
Mayormente se cultivan las especies Origanum en Europa y Sudamérica,
mientras que Lippia graverolens se produce en México. La producción global
de hoja deshidratada de Orégano (Origanum vulgare) se estima en más de
60.000 toneladas,20 sin considerar la producción fresca que se destina a
congelado y producción de aceites esenciales y oleorresinas.
La producción anual del mayor exportador México, es de 22.000 toneladas.
Ha participado durante una década con 35 ó 40% de la producción mundial
en el mercado internacional, lo que lo ubica como el principal productor de
20
PROCHILE.
58/155
esta especia. El segundo productor es Turquía con el 30% y el tercero
Grecia, con el 22.5% aproximadamente. El comercio del orégano mexicano se
realiza principalmente con Estados Unidos, al cual exporta alrededor del 85%
su producción nacional; el 10% va al mercado doméstico y el 5% a países
europeos y asiáticos. La aceptación del orégano mexicano se explica por su
calidad, expresada en su gran poder saborizante.
2.8.2.- Principales empresas chilenas exportadoras de orégano
(año 2002):
Producto: OREGANO (01) (1211902000).
Empresa Monto Dolares FOB

HOJAS EXPORT LTDA. 1.700.524
COMERCIAL Y DESHIDRATADORA GRANEROS LTDA. 223.641
ATLAS EXPORTACIONES E IMPORTACIONES S.A. 201.538
PACIFIC NUT COMPANY CHILE S.A. 176.242
EDUARDO PAVEZ BERNAL 122.121
PONDEROSA S.A. 115.864
AGRO PRODEX INTERNACIONAL S.A. 105.779
A.T.E. CHILE S.A. 79.332
*SIN INFORMACION* 69.453
COMERCIAL SANTA MATILDE LTDA. 68.090
MÁXIMO FRANCISCO ERNESTO PAVEZ CERDA 67.011
SOCIEDAD AGRÍCOLA SAN CARLOS DE CATEMU LTDA. 63.072
ESMERALDA S.A. 61.616
TRANS NACIONAL AGRÍCOLA S.A. 60.118
MENAGUI LTDA. 48.773
RODRIGO SCHLACK MUJICA 33.012
SOCIEDAD AGRÍCOLA Y FORESTAL CASINO LTDA. 32.388
AGRISAM LTDA. 31.800
EXPORTADORA SUN WEST S.A. 27.792
TRANSARGEN S.A. 23.665
*SIN INFORMACION* 15.740
JORGE E. GALLARDO F. S.A.C. 13.574
JUAN RESTOVIC Y CÍA. LTDA. 12.600
CHILEAN ENTERPRISE S.A. 11.900
ESPECIERA DEL SUR S.A. 11.652
59/155
Total: 3.377.294 US$ FOB

# Total empresas: 34. Fuente: Prochile.
2.8.3.- Exportaciones chilenas de orégano año 2003 (dólares FOB):
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
97.561 332.539 287.46 229.695 312.423 241.464 277.842 195.753 264.526 186.22 157.344 17.809 2.760.853
2 4
Fuente: PROCHILE
Para el 2004 se espera un fuerte incremento en las cantidades producidas y
exportadas. La demanda por hierbas terapéuticas y culinarias sigue
creciendo, diversificándose en efecto, cada día se encuentran nuevas
propiedades y usos beneficiosos para la salud humana.

60/155
2.8.4.- Producción nacional:
Las exportaciones de orégano chilenas son pocas y han decaído fuertemente.
Felizmente, la tendencia empieza a revertirse. Se debe principalmente a que
agricultores emprendedores han asumido el desafío y han volcado su
atención a estos cultivos altamente rentables. Destacan iniciativas como las
descritas en Polpaico y Catemu, donde terrenos sin uso generaron cuantiosos
rendimientos. Es así como en el año 2003 se han producido un poco más de
2000 toneladas (ODEPA).
1999 2000 2001 2002 2003

AÑO
Total en 6.654.773,15 7.660.681.65 4.667.877,51 3.415.990,01 2.760.858

US$ FOB
Fuente: PROCHILE
Es importante señalar a título de referencia que, producciones de alta calidad
de orégano Premium en Israel o Grecia, llegan a transarse en alta temporada
a precios superiores a 18 US $ / Kg. neto.

61/155
2.8.5.- Mayores exportadores chilenos año 2003:
Empresa Monto Dólares FOB

Hojas Export Limitada 1.303.557
Atlas Exportaciones e Importaciones S.A 235.519
Ponderosa S.A. 197.570
Agro Prodex Internacional S.A. 141.442
Máximo Francisco Ernesto Pavez Cerda 124.167
Pacific Nut Company Chile S.A. 90.989
Comercial y Deshidratadora Graneros Ltda. 81.142
Esmeralda S.A. 74.906
A.T.E. Chile S.A. 45.712
Especiera del Sur S.A. 32.078
JORGE E. GALLARDO F. S.A.C. 25.813
Chilean Enterprise S.A. 19.215
Sociedad Agrícola y Forestal Casino Ltda. 17.019
Trans Nacional Agrícola S.A. 15.450
Sociedad Agrícola San Carlos de Catemu Ltda. 15.000
Exportadora Sun West S.A. 12.200
Juan Restovic y Cía. Ltda. 3.750
Sociedad de Comercio Exterior Memo Ltda. 1.563
Agrocepia (Cepia International S.A.) 1.550
Frutexsa 800
GOOD FOOD S A 33
TOTAL: 2.439.474
Fuente: PROCHILE
62/155
En Chile, existen alrededor de 34 empresas dedicadas a la exportación de
orégano, vinculadas también a su industrialización y venta. Destaca entre
ellas, Hojas Export Ltda, empresa que participa de casi 48 % de las
actividades nacionales en el rubro. La siguen empresas con participaciones
significativamente menores, (casi 9% para Atlas exportaciones S.A. y,
Ponderosa S.A. con un poco más de 7%). Los poderes compradores e
intermediarios actúan en el procesamiento y acopio sin embargo, constituyen
una capacidad agroindustrial nacional pequeña. Dado esto, la exportación
prácticamente se limita a materia prima (orégano deshidratado), con un valor
agregado mínimo, a diferencia de otros países dónde se produce jugos,
aceites o esencias, cremas y jabones entre otros.
No obstante, existen varias formas de industrialización para la obtención de
extractos (aceites esenciales y otras sustancias), jarabes y productos
homeopáticos, que arrojan un valor agregado más significativo.

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2.8.6.- Países donde se exportó orégano en el 2003:
País Monto US$ FOB
BRASIL 1.083.430
ARGENTINA 436.881
ESPAÑA 412.610
URUGUAY 212.723
ALEMANIA 195.806
SUECIA 75.723
JAPON 46.300
PANAMA 45.699
ITALIA 45.306
MEXICO 43.700
AUSTRALIA 29.081
PORTUGAL 21.855
EGIPTO 19.300
HOLANDA 17.450
PARAGUAY 17.396
DINAMARCA 13.801
TAIWAN (FORMOSA) 11.834
GRECIA 10.715
INGLATERRA 10.103
FRANCIA 7.500
COSTA RICA 1.550
ESTADOS UNIDOS (USA) 1.256
GUATEMALA 800
BOLIVIA 33
TOTAL: 2.760.853
Fuente: Fepach
En el año 2003 (e históricamente), las exportaciones chilenas de orégano se
ubicaron principalmente en Brasil con 39,25 % del total (equivalente a
1.083.430 US$FOB), luego en Argentina con 15,82 % o, 436.881 US$FOB,

64/155
sigue España con casi 15 %, Uruguay participa de 7,7 % y, Alemania con un
poco más de 7,1 %)...
Brasil y Argentina constituyen históricamente los volúmenes de exportación
más atrayentes, representan los mercados de mayor potencial tanto por su
cercanía como por sus costumbres y tradiciones alimenticias.
Exportaciones Chilenas de Orégano 2003
1%1%
1%0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
2% 2% 1%1%
2% 2%
3%
7% 39%
8%
15%
16%
BRASIL ARGENTINA ESPANA URUGUAY

ALEMANIA SUECIA JAPON PANAMA
ITALIA MEXICO AUSTRALIA PORTUGAL
EGIPTO HOLANDA PARAGUAY DINAMARCA
TAIWAN GRECIA INGLATERRA FRANCIA
COSTA RICA ESTADOS UNIDOS) GUATEMALA BOLIVIA
Fuente: Prochile.
65/155
Fuente: PROCHILE
2.8.7.- Total exportación de orégano en el 2003:
Código Descripción Monto Dólares FOB

121190200 OREGANO (01) 2.760.853
0 OREGANO
TOTAL: 2.760.853
Fuente: PROCHILE
2.8.8.- Principales productores:
Los mayores proveedores son México en América, Turquía, Albania, Grecia,
Marruecos, Egipto en Europa y Asia; Chile, es uno de los principales
exportadores americanos y, sus principales destinos son Brasil y Argentina.
Chile a su vez importa del Perú.

66/155
Alemania conduce en la actualidad numerosas investigaciones científicas
sobre las propiedades farmacológicas, químicas, terapéuticas de las diversas
especies de orégano. Israel exporta sus excedentes y cubre integralmente su
demanda interna.
2.9.- MERCADO POTENCIAL:
Existe un potencial apreciable para la exportación de orégano fresco y
congelado, donde Australia, EE.UU. y países europeos son consumidores
importantes. El Reino Unido importó en contraestacíón en 1989, 500
Toneladas desde Chile, abriendo una oportunidad de mercado, que por
problemas de calidad, no se pudo conservar. Por otro lado, la producción
global de aceite de orégano es del rango de las 30 toneladas, equivalentes a
unas 6.000 toneladas de orégano fresco. Centralizada en países de la cuenca
Mediterránea (Albania; España; ex Yugoslavia; Portugal y Turquía), con
principal destino los EE.UU., con precios de US $ 25 - 35 / Kg. Chile debe
desarrollar su producción y aumentar sus volúmenes exportados hacia Brasil
y Argentina, importantes y cercanos mercados consumidores.
2.9.1.- Precio internacional del orégano chileno (1999-2002):

67/155
En el 2002, el orégano chileno se transó en los alrededores de 1US$/ Kg. La
tendencia empieza a revertirse, su creciente y diversificada demanda ayuda al
mejoramiento del precio de transacción de este producto. Los mercados
demandan cada vez mayores cantidades de hierbas medicinales aromáticas.
En el año 2003, el orégano chileno se posicionó mejor y, llegó a transarse en
los mercados internacionales a más de 1,30 US $ FOB por kilo. Aunque en
general, los exportadores han sido reacios a dar cifras concretas.
2.9.2.- Evolución internacional del precio del orégano chileno:
El precio de las exportaciones chilenas de orégano experimenta una sostenida
baja desde 1999 donde se transaba a 3 US $ /Kg, hasta cifras cercanas a 1 US
$/Kg. en el año 2002. En el 2003, llegó a transarse en 1,30 US $/Kg
(aproximadamente).
El orégano por su calidad compite con las grandes exportaciones de países
como Turquía, Marrueco y México. El aumento de sus producciones y la falta
de mejorías en el proceso de secado, o mejor dicho inexistente deshidratación
y/o deshumidificación mecánica; sólo irradiación de calor y sol en los
productores nacionales, contribuyeron al muy bajo precio de las
exportaciones de Chile.
68/155
2.9.3.- Precios internacionales:
Durante el período 1997- 1999 hubo un cambio de oferentes a nivel mundial,
Turquía reemplazando a Marruecos, manteniéndose Grecia y México.
Ejemplos de precios spot en la Bolsa de Nueva York para el orégano
deshidratado es de US $ 3,75/Kg. (Extra Fancy), US $ 2,85/Kg. (30 Mesh
Fancy) y US $ 2.35/Kg. (30 Mesh) para el producto turco; de US $ 2.98/Kg. (30
Mesh) para el griego; y US $ 2,87/Kg. (Hoja Entera) para el mexicano.
2.9.4.- Análisis de la situación vigente.
En el procesamiento y acopio actúan intermediarios y poderes compradores
establecidos que, sin embargo, constituyen una capacidad agroindustrial
procesadora muy pequeña en el ámbito nacional. Dado esto, la exportación
prácticamente se limita a la materia prima, con un valor agregado mínimo.
No obstante, existen algunas formas de industrialización para la obtención de
extractos (aceites esenciales y otras sustancias), jarabes y productos
homeopáticos, que arrojan un valor agregado más significativo, situación
que este estudio no abordará.
Al analizar el conjunto de actividades que conforman la producción de los
condimentos y en especial el orégano, se puede comprobar fácilmente que en

69/155
nuestro país no hay políticas o programas específicos para promoverlos o
respaldarlos. Existe un desconocimiento casi total del aspecto comercial de los
mismos. En efecto, poco o nada se sabe en cuanto a mercados, métodos de
industrialización, comercialización y abastecimiento de materias primas.
Tampoco se sabe mucho ahora de postcosecha y manejo agrícola general de
las distintas especies.
De las aproximadamente 30 especies con características de condimentos que
se producen en Chile, no más de cinco tienen alguna significación económica.
La falta de información sobre los mercados y sobre la cadena de producción y
comercialización en conjunto, constituyen factores determinantes del escaso
desarrollo del rubro.
Al realizar el estudio, se pudo verificar que ningún organismo maneja esa
información, de modo que el inversionista que desee incursionar en este
campo no cuenta con ninguna base y, por consiguiente, no se puede decidir
al respecto por desconocer la situación general, la estabilidad y las
perspectivas de la actividad.
En cuanto a los procesos agroindustriales, que en la mayor parte de los casos
se reducen solamente al acopio y embalaje, varios factores determinan la poca
eficiencia y baja calidad de los productos.

70/155
El primero de esos factores guarda relación con la falta de un criterio único
en cuanto al control de calidad. En efecto, los empresarios abordan el punto
con criterios totalmente diferentes, pues mientras algunos realizan un
acucioso control de las materias primas que reciben de los distintos pasos del
proceso de transformación agroindustrial y del producto final, otros delegan
el control a los agentes compradores (contratistas) o a los mismos
agricultores que los abastecen.
Se suma a este hecho la falta de normas o regla de calidad que regulen la
oferta, tanto para la venta nacional como para las exportaciones. En general,
se puede decir que la trazabilidad del orégano desde su producción a su
comercialización es pobre.
El segundo factor se relaciona con la infraestructura y el equipamiento. Si
bien existen algunas excepciones, en términos generales se puede decir que el
país no cuenta con una infraestructura agroindustrial que permita dar valor
agregado a las plantas culinarias que puede producir.
Esta situación impide desarrollar el rubro en sus distintas fases, ya que, al
no contarse con una producción de la magnitud y calidad necesaria, no es
posible competir en buena forma en los mercados mundiales.

71/155
El tercer factor (pero no menos importante), es la escasa capacitación y
organización del personal de las empresas. Hay deficiencias en cuanto a la
especialización, la división de funciones, la necesidad de abarcar las distintas
fases de la producción y la comercialización, y la propia organización interna,
todo lo cual redunda a la larga en la falta de competitividad de estas
empresas.
La modernización de las mismas supone una clara planificación, una
división de funciones, delegar en otras empresas aquellas funciones que
no resultan indispensables o claramente rentables, un conocimiento de
toda la cadena de producción y un conocimiento y manejo de los
mercados.
72/155
CAPITULO III: TIPOS DE SECADOS Y

DESHUMIDIFICADORES PRODUCTORES DE AIRE SECO
CONTINÚO.
73/155
III.- TIPOS DE SECADO.
Existen numerosos y diversos métodos de secado, describiremos los
principales. Es importante destacar que un mismo tipo de secadero puede
arrojar diferencias en sus resultados según las características
edafoclimatológicas individuales a cada lugar de producción y/o
acondicionamiento (del material herbáceo a deshidratar).
3.1- SECADO NATURAL:
Se puede secar simplemente, como en la producción casera de forma
tradicional, pequeñas cantidades. Las hierbas se cuelgan en ramos o atados,
con los extremos de los tallos hacia abajo.
El tiempo de secado depende fundamentalmente de las condiciones
climáticas (porcentaje de humedad del ambiente), y de la naturaleza del
material a secar. En condiciones adecuadas, una hierba y sus partes demoran
entre 3 y 4 días en alcanzar los porcentajes de humedad requeridos para ser
almacenada.
74/155
Se coloca el material sobre el suelo, al sol, removiéndolo de tanto en tanto. Se
habla de un secado primario donde sólo se obtienen productos de mala
calidad, contaminados con diversas materias extrañas; de bajo valor
comercial.
En un adecuado secado natural, se dispone el material en capas delgadas
sobre bandejas que se exponen al aire libre durante algunos días. Se debe
removerlo frecuentemente y, durante la noche se debe cubrir o guardar bajo
techo (los invernaderos son ideales), para evitar que el rocío deteriore y
ennegrezca el producto. Las bandejas se ajustan a la ergonomía de las
personas facilitando su manipulación.
El principal inconveniente del secado natural o tradicional es la imposibilidad
de controlar las condiciones climáticas de la humedad.
Pueden imperar bajas temperaturas, días nublados y/o de alta humedad,
lluvias; condiciones que no permiten un buen secado (parejo), ni calidad
constante, buena conservación y preservación al momento del envase (al
vacío) y durante el transporte.
Diversos estudios e investigaciones científicas analizan el empleo de energías
alternativas, de bajo costo y no contaminantes para realizar el secado. En las
zonas agrícolas “tradicionales”, la energía solar, recurso energético natural y

75/155
renovable se emplea, y genera un cierto incremento en la viabilidad
económica tanto de los cultivos tradicionales como de los no tradicionales;
obteniendo productos de mejor calidad con bajos costos de inversión en
secado.
3.2.- SECADO SOLAR.
El uso de las cámaras de secado solar ha demostrado que la calidad del
producto final obtenido es buena. La inversión en equipos de secado es
mínima y, los gastos de energía bajos ya que la fuente principal es el calor
solar.
Una cámara de secado solar es en esencia, una nave o casa de vidrio tipo
invernadero. Internamente lleva un túnel o cámara metálica ennegrecida que
capta la radiación solar y la convierte en calor. Dentro de la cámara se ubica
el material a secar, obteniendo un producto comercial de elevada calidad y
menores costos de secado.
En un adecuado proceso de secado solar se prepara convenientemente
el producto a secar es decir, se lava y se corta en dependencias de la planta o
la parte de la planta aprovechable, de tal forma que no queden pedazos

76/155
gruesos que requieran mucho tiempo de secado. El producto se coloca en
bandejas de tal forma que tengan un máximo de área en contacto con el aire.
Las bandejas llenas se colocan en los carritos y éstos se introducen en el
secador, cerrando el mismo herméticamente.
Esta operación debe efectuarse preferentemente bien temprano en la mañana
para aprovechar mejor la radiación solar o incluso, puede dejarse cargado el
secador desde la noche anterior.
Los ventiladores de recirculación de aire se ponen a funcionar desde que se
cierra el secador y no se paran hasta que no se extraiga el producto seco. La
humedad dentro del secador se regula automáticamente o por medio de las
ventanillas de renovación del aire, situadas en los extremos del secador. Si la
humedad se encuentra por encima de 75 u 80 %, el aire se debe renovar con el
aire fresco exterior.
Los principales inconvenientes de este método residen en la dependencia de
buenas condiciones climáticas y baja humedad ambiental. El secado no puede
realizarse en continúo por la falta de calor y radiación en la noche; tampoco
se tiene ningún control sobre la temperatura máxima durante las fases del
secado (40° Celsius para el orégano).

77/155
3.3.- SECADO MECÁNICO.
El secado artificial o mecánico aunque implica mayores costos de inversión, en
el corto y mediano plazo tiene grandes ventajas, al poder controlar las
variables del tratamiento (humedad del aire circulante y/o interna del
producto, temperatura, tiempo...), en el lapso de unas horas, es posible
obtener un producto homogéneo y de gran calidad comercial.
Hay diversos métodos para deshidratar las hierbas, pueden clasificarse de la
siguiente manera:
a. Desecación por aire caliente.
b. Desecación por contacto directo con una superficie caliente.
c. Desecación por aporte de energía de una fuente radiante de micro-ondas
o dieléctrica.
d. Liofilización.
e. Desecación por aire seco a temperatura ambiente.
De ellos, el más utilizado es la aplicación de una corriente de aire caliente
mediante productores de aire. Al desecar una hierba húmeda con aire caliente,
el aire que aplicamos aporta el calor para la evaporación de la humedad y actúa

78/155
como transporte para eliminar el vapor de agua que se forma en la cercanía de la
superficie de evaporación.
3.3.1- Secado mecánico de cabina, bandejas o compartimientos:
El secador mecánico de compartimientos consiste esencialmente en una
cabina aislada provista interiormente de un ventilador permitiendo
circular al aire a través de un calentador.
El aire caliente sale por una rejilla de láminas
ajustables, dirigido horizontalmente entre
bandejas cargadas de hierba o bien,
verticalmente a través de las bandejas
perforadas y del producto.
Estos secadores disponen también de reguladores para controlar la velocidad
y la cantidad de aire renovado, de recirculación. Los calentadores del aire
pueden ser quemadores directos de gas, serpentines calentados por vapor o,
en los modelos más pequeños, calentadores de resistencia eléctrica.
Los secadores de cabina resultan relativamente baratos de construcción, de
mantenimiento simple y muy flexible. Consisten en una cámara de secado

79/155
con bandejas apiladas a través de las cuales circula el aire caliente, que es
suministrado por un inyector de aire caliente ubicado en la parte inferior.
Por lo común los sistemas de cabina utilizan velocidades de aire de flujo
transversal de 2 a 5 m/seg., y en los de flujo ascendente de 0,5 a 1,25
m3/seg./m2 de bandeja.
Existen dos tipos de secadoras de bandejas: las secadoras por tandas y las
semicontinúas. La más simple es la secadora por tandas, en la cual la cámara
se llena con bandejas que contienen el producto y el aire circula hasta que
toda la tanda esté seca.
En una secadora semicontinúa un sistema mecánico permite que la bandeja
que se seca primero se retire de la secadora (usualmente será la que se
encuentra abajo, pues está más cerca de la fuente de calor). Las demás
bandejas deben acomodarse dejando un espacio libre en la parte superior,
donde se coloca una nueva bandeja con producto fresco. Ambos sistemas
tienen ventajas y desventajas.
El sistema por tandas resulta más económico y requiere de menos mano de
obra para el llenado y vaciado del producto. Por otro lado, los sistemas
80/155
semicontinúos son más costosos y complejos de construir y demandan más
mano de obra. Tienen la ventaja de ser más eficientes en cuanto a consumo de
combustible, además de brindar productos de mejor calidad.
3.4.- SECADERO DE TÚNEL:
Los métodos que utilizan secadero de túnel aunque demandan mayor
inversión constituyen la alternativa más apropiada a mediano plazo; permite
desecar en forma continúa grandes capacidades de producción. Consiste de
un túnel que puede alcanzar más de 20 metros de longitud con una sección
transversal rectangular de hasta 2 por 2 metros.
El producto a secar en este caso orégano, se extiende en capas uniformes
sobre bandejas de malla metálica o listones de madera. Las bandejas se apilan
sobre carros o vagonetas dejando entre las bandejas para que pase el aire de
desecación.
Las vagonetas cargadas se introducen una a una, en intervalos controlados,
en el túnel de desecación. Se llama a los dos extremos del túnel "extremo
húmedo y seco"; cuando se introduce una carretilla en el extremo húmedo
del túnel, se retira otra de orégano por el "extremo seco". El aire circula
81/155
gracias a ventiladores que lo hacen pasar a través de calentadores para
luego fluir horizontalmente entre las bandejas y también a través de ellas.
Normalmente se emplean velocidades de aire entre 2,5 y 6,0 m/s.
3.4.1.- Tipos de túneles de desecación:
Los túneles de desecación se clasifican basándose en la dirección relativa del
movimiento relativo del producto y del aire. Existen entonces 2 tipos de
túneles: cocorriente y contracorriente.
El secador de túnel cocorriente se caracteriza principalmente por:
1. Las direcciones de la corriente del aire y del
producto en desecación son las mismas.
2. Permite alcanzar elevadas velocidades de
evaporación inicial debido a que pueden
utilizarse temperaturas de aire relativamente
altas sin riesgo de sobrecalentar el producto.
3. A medida que el producto avanza por el túnel se va poniendo en
contacto con aire cada vez más frío, así se evita el daño por calor.
82/155
4. Es difícil conseguir porcentajes de humedad bajos debido a que al final
del túnel las condiciones de desecación son mínimas.
El secadero de túnel contracorriente se define por:
1. Las direcciones de la corriente de aire y del
producto en desecación son contrarias.
2. La velocidad de desecación en la parte inicial
del túnel es baja.
3. Las condiciones al final del túnel aire seco y caliente, permiten
conseguir porcentajes de humedad bajos pero existe el riesgo de sobre
calentamiento del producto vegetal.
4. Este sistema es generalmente más económico en el uso del calor que el
concurrente.
3.4.2.- Secadero de flujo transversal.
La corriente de aire caliente fluye desde los
costados del túnel. Los hay que proveen calor
desde un solo lateral, no son los mas

83/155
convenientes, y los que suministran calor desde ambos lados del túnel y a lo
largo del recorrido.
Las principales características de este sistema son:
1. Puede conseguirse un buen control pues dispone de calentadores de aire
entre las distintas fases.
2. Como consecuencia de la frecuencia con que cambia la dirección del aire se
obtiene un producto de humedad uniforme.
3. Su funcionamiento y mantenimiento son más complejos y el costo es
mayor.
3.5.- CAPACIDAD DEL SECADOR DE TÚNEL.
En un primer tiempo se busca desarrollar este método de secado con
deshumidificadores productores de aire seco continúo en empresas de
pequeñas y medianas producciones. Se usará un túnel de secado compuesto
por cuatro filas de láminas de acero inoxidable, cada una de ella midiendo:
l,5 x l,5 x 0,3 (mts). Este túnel permite producir 125 Kgs de orégano seco
(equivalente a media tonelada de orégano fresco), cada dos horas21, con el
21
Castores, Capacitación y Diseño Ltda.
84/155
porcentaje de humedad requerido individualmente por cada comprador (de 6 a
11 %).
3.6.- PRODUCTORES DE AIRE SECO Y DESHUMIDIFICADORES:
Casi todos los productos alimenticios, agropecuarios, maderas, papel, textiles,
electrónicos, herramientas, instrumentos, fármacos (...), al igual que las
hierbas medicinales o aromáticas son sensibles a la temperatura y humedad
del aire.
Esos productos y muchos otros, no necesitan para su secado de calor,
solamente de aire seco. En efecto, la mayoría de los productos secados con
calor pierden su textura, color y propiedades organolépticas.
En los últimos años se han descubierto y dado nuevos usos a equipos
productores de aire seco a temperatura ambiente: los deshumidificadores de
aire continúo (ver Anexo 1). Estos equipos utilizados en la conservación de
obras de arte, cuadros, reliquias, manuscritos, pergaminos y libros antiguos,
permiten un nuevo concepto en deshidratación y estabilización de la
humedad en los productos higroscópicos.

85/155
Los deshumidificadores son el principal componente de estos secadores
mecánicos, extraen controlan y estabilizan óptimamente la humedad en los
materiales higroscópicos. También controlan y estabilizan la humedad de los
ambientes donde se producen y almacenan deshidratados, conservando
íntegramente sus propiedades y cualidades organolépticas en aroma
textura y color.
Con una tecnología sueco-japonesa única, pecuniariamente ahorrativa,
funcionan con un rotor que gira a 10 revoluciones por hora y, contienen un
sustrato de silicatos metálicos autoregenerante (responsable de la absorción
de la humedad) que seca el aire
circulando a temperatura ambiente
mediante un proceso
adiabático22que sustrae la
humedad directamente del producto.
El aire circulante generado contiene bajo porcentaje de humedad (alrededor
de 20% HR, y menos…), permitiendo en el caso de la madera mínimas
diferencias entre el porcentaje de humedad interno y externo, con la
consiguiente disminución por mermas o pérdidas por unidades de maderas
22
Proceso adiabático: transformación de un cuerpo efectuada sin que éste ceda o reciba calor.
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secas, rechazadas defectuosas e iinservibles. Se logran así, las calidades
necesarias y acordes para competir por y en el mercado de los productos
de más alta calidad, con las más altas exigencias y estándares internacionales.
Estos equipos son de bajo consumo energético y, necesitan de poco
mantenimiento: miden, regulan, extraen, controlan y por sobre todo
estabilizan la humedad tanto interna como externa, en los porcentajes de
humedad requeridos internacionalmente para cada material o producto, en
forma eficaz y económica.
Los equipos productores de aire seco a temperatura ambiente son una
atractiva alternativa, de inexplorada viabilidad económica. El aire seco (de
humedad relativa igual o inferior a 50%) disminuye la posibilidad de
desarrollo de bacterias, moho, hongos, formación de oxido en cañerías,
condensación de agua en equipos, evita la formación de hielo en cámaras
frigoríficas, etc..
Estos equipos son usados también para controlar y mantener la humedad
estabilizada en los porcentajes adecuados para la conservación y preservación
de los productos deshidratados o materiales higroscópicos durante el
almacenamiento (tienen uso potencial en distribución).

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El material conserva su textura, color y cualidades organolépticas, y sobre
todo logra la estabilización porcentual de la humedad interna del orégano y
de cualquier otro producto higroscópico.
3.6.1.- Estructura del rotor desecante autoregenerante:
El rotor desecante es el componente
esencial de los deshumidificadores
productores de aire seco. Está
diseñado y construido en forma de
panal de abeja. El gran número de canales axiales paralelos en la estructura,
permiten mayor flujo de aire seco en forma continua.
3.6.2- Desecante.
En los años sesenta, cuando los rotores de deshumidificación fueron
inventados, el cloruro de litio era usado como desecante. El cloruro de litio
absorbe la humedad a través de una reacción química. El problema es que no
puede ser usado en humedades relativas saturadas.

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El aire saturado que atraviesa el rotor, destruye este último oxidando todas
las partes metálicas aguas arriba del sistema. Hoy en día se usa el silicagel, él
cual absorbe la humedad. Además puede ser usado sin problemas en aire
saturado y, es de larga vida útil.
3.6.3. Descripción del método:
Es un método de deshumidificación o deshidratación en continúo con
recuperación de energía, que retroalimenta al rotor desecante. Es capaz
además de alcanzar muy bajos puntos de rocío.
Durante la fase de regeneración, el calor sensible es absorbido por el rotor.
Ese calor es transferido al sector de purga, donde el aire de regeneración es
precalentado y su cantidad de vapor reducido. Entonces, menos calorías son
necesarias para alcanzar la temperatura de regeneración nominal, igualmente
el aire estará a una humedad relativa menor y, menos caliente a la salida.
Lo que se alcanza es el control y estabilización integral de humedad en
productos sensibles a ella; en este caso, las hierbas medicinales y/o aromáticas
específicamente las especies del orégano. El uso de ésta tecnología produce

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ahorros significativos de energía y por ende de dinero, asegurando un control
de calidad productivo constante en el tiempo al:
 Mantener intactas las propiedades (organolépticas, farmacéuticas…), e
íntegras las características de los productos (aroma, textura, color…).
 Disminuir la cantidad de materias primas y/o insumos defectuosos así como
también los productos rechazados.
 Mantener estabilizados los productos en los lugares de producción,
recolección, llegando en óptimas condiciones de manejo a packing para su
posterior exportación.
 Disminuir los stocks en tránsito en los lugares de producción con el
consiguiente ahorro de dinero, espacio y a la vez disminución del riesgo de
mermas y productos defectuosos y/o rechazados.
 Asegurar una alta calidad, óptima, constante, acorde con los mercados
internacionales más exigentes.
 Estabilizar la humedad interna porcentual del producto.
 Controlar la humedad y secado continuo a temperatura ambiente del
orégano
 Bajo consumo de energía y producción limpia.
 Mayor prevención de contaminación por hongos y bacterias.

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En efecto, las empresas (independiente de su tamaño) que usen esta
tecnología podrán mejorar remarcablemente la calidad y valores de
intercambio de sus productos; exhiben y conservan mejor color, olor, textura,
conservando sus propiedades intactas.
A la vez, aumentan su resistencia al tiempo (vicio propio) y al transporte
por el mejor control en el proceso de deshumidificación, sin irradiación de
calor y/o sol (principal responsable de las pérdidas de propiedades
organolépticas y textura); simplemente extrayendo directamente la
humedad interna del producto mediante circulación continúa de aire seco.
3.7.- VENTAJAS DEL MÉTODO.
3.7.1- Ventajas comparativas:
El secado de orégano se realiza a temperatura ambiente con aire seco, en
comparación al secado continuo que es por calentamiento o enfriamiento.
Esto conlleva un menor consumo de energía disminuyendo también la
evaporación o reducción de componentes aromáticos.

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El control de humedad, para pequeñas y medianas producciones, se puede
realizar directamente en el lugar del proceso. Se logra una importante
disminución del tiempo de secado (de días a sólo horas) ya que se realiza en
continúo, lo que no ocurre con el secado al sol.
3.7.2.- Ventajas comerciales:
La deshidratación o desecación debe llevarse a cabo en las mejores
condiciones para que las hierbas no pierdan nada del aspecto que deben
presentar, para que cautiven y ejerzan la mayor atracción, así serán más
apreciadas, demandadas y, sobre todo mejor pagadas.
La cantidad de agua a extraer no debe superar ciertos valores, la planta no
debe presentarse al comercio reseca y quebradiza, tal que al manipularla se
convierta en polvo. En general, en el comercio existen valores establecidos de
contenido de humedad para cada hierba o sus partes.
Por ejemplo, estos son algunos valores para contenido de humedad de
algunas hierbas, exigidos por Alemania para importar a ese país, aunque las
empresas compradoras pueden exigir valores distintos.

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 Albáhaca dulce 10 %
 Laurel hojas 9 %
 Eneldo 10 %
 Mejorana 10 %
 Orégano 11 %
 Romero 9 %
 Salvia 10 %
 Ajedrea 12 %
 Estragón 10 %
 Tomillo 9 %
3.8.- ALGUNOS EJEMPLOS DE APLICACIÓN DE ESTA TECNOLOGÍA.
3.8.1.- Industria farmacéutica:
Los productores de aire seco o deshumidificadores
son equipos primordiales para la industria química
farmacéutica. Participan en todos los procesos y

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etapas de producción; también en el acondicionamiento de todos los
productos químico farmacéuticos, como en:
•Granulación.
•Encapsulación.
•Micronización.
•Pesaje, mezcla.
•Compresión de comprimidos.
•Locales de producción.
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3.8.2.- Agroindustrias:
Los productores de aire seco o
deshumidificadores tienen aplicaciones en la
conservación y preservación de casi todos los
productos agropecuarios. Su tecnología se aplica en procesos agroindustriales
como:
 Alimentos y frutos secos
 Congelados.
 Almacenamiento en cámara fría.
 Bebidas, cervecerías, confitería.
 Azúcar.
 Especies, condimentos.
3.8.3.- Cámaras frías o frigoríficas:
En las cámaras frigoríficas los
productores de aire seco
detienen y evitan la formación
de hielo. En efecto, el
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deshumidificador genera un aire ambiente seco con punto de rocío inferior a
la temperatura de esta superficie; simplemente no existe suficiente humedad
para condensar y formar hielo.
3.8.4.- Metales y componentes electrónicos:
Se desarrollan aplicaciones en las
industrias metalúrgicas del hierro y
acero, también en electrónica e
informática, por citar algunas.
La tecnología de los deshumidificadores productores de aire seco evita la
oxidación y corrosión de los metales. Controlando y manteniendo la
humedad relativa del ambiente por debajo de los 50 % Humedad Relativa.
Posibilita también el control y estabilización de la humedad en los ambientes
donde se fabrican componentes computacionales altamente sensibles a la
humedad.
3.9.- FACTORES Y VARIABLES A CONSIDERAR.

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En todo el mundo se realizan constantemente amplios programas de
investigación científica médica y desarrollo del cultivo de las plantas
medicinales y culinarias. Estos estudios no dejan de arrojar nuevos usos y
propiedades terapéuticas.
Una de las mayores dificultades que encuentra el desarrollo de estos
programas es el propio secado del material. El método de los
deshumidificadores productores de aire seco continúo resulta en óptima
preservación y conservación, estabilizando la humedad interna tanto en su
procesamiento y envase, como en su comercialización y distribución.
Los factores más importantes y decisivos en la aceptación de un proceso o
método de secado son: la calidad del producto seco y el consumo energético
por tonelada de producto seco.
La calidad de las plantas secas se determina por su aroma y color. Las cuales
deben mantener, lo más posible, sus parámetros originales. Cuando el secado
de las plantas se realiza a la intemperie, bajo el Sol o a la sombra, el gasto
energético es mínimo, pero el tiempo de secado es muy grande y además, no
se garantiza la calidad requerida del producto.

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En experimentos realizados en secadores industriales que utilizan petróleo
como fuente de calor, se demostró que la calidad del producto seco es
buena, tanto en su aroma como en su color; sin embargo, el consumo
energético fue muy alto en todos los casos.
3.9.1- Variación de la humedad durante la desecación de un
sólido:
Durante su desecación la humedad de un sólido presenta tres fases:
Fase 1: "estabilización": en la cual las
condiciones de la superficie del sólido se
equilibran con las del aire de secado.
Generalmente es una proporción despreciable
del total tiempo total de secado.
Fase 2: "período de velocidad constante":
Durante el mismo la superficie del sólido se mantiene saturada de agua
líquida debido a que el movimiento del agua desde el interior del sólido hasta
la superficie ocurre a la misma velocidad que la de la evaporación en la
superficie. Durante esta etapa la temperatura del aire puede ser un poco
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mayor que la temperatura crítica que puede alcanzar la hierba, dentro de
ciertos límites.
• Fase 3: "período de velocidad decreciente":
La superficie del sólido comienza a desecarse porque el agua que aún halla en
su interior encuentra dificultades para llegar a la superficie del sólido.
La temperatura del sólido comienza a elevarse hasta aproximarse a la
temperatura del aire de secado cuando el producto se ha desecado
totalmente. Esto es lo que determina que la temperatura del aire deba
moderarse para evitar que la temperatura de las hierbas supere la
temperatura crítica (generalmente entre 35 y 45° C). Generalmente esta tercera
fase constituye la mayor proporción del tiempo total del secado.
Las hierbas aromáticas y terapéuticas se comportan durante su secado
siguiendo patrones similares al descrito anteriormente. Constituyen sistemas
complejos y heterogéneos ya que entre sus componentes figuran proteínas,
grasas, carbohidratos, vitaminas, enzimas y sales inorgánicas; muchos de ellos
fuertemente hidratados y sensibles a la humedad.
Se puede agregar que cada secadero tiene un comportamiento propio, incluso
para sistemas de secado similares. Es importante e imprescindible entonces,

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conocerla y calibrarla correctamente, para obtener excelente calidad constante
del producto. Se debe entonces consultar empresas especializadas en el la
fabricación y diseño de secadoras de hierbas, que ajustan las características y el
tamaño del equipo deshumidificador a los requerimientos particulares de cada
explotación.
3.9.2.- Recomendaciones.
La forma más fácil de secar productos o materiales del tipo vegetal es, con aire
caliente. Más caliente es el aire, más rápido ocurre el secado.
Pero también es cierto que cuando más se acerca la temperatura del aire
circulante en el secadero a la del ambiente, se realiza el secado con mayor
cuidado y, resulta menos dañino y agresivo para el vegetal. Se debe entonces
encontrar un compromiso entre ambos extremos.
Mientras más corto es el tiempo de secado, más difícil resulta realizarlo en
forma cuidadosa. Los equipos productores de aire seco trabajan a temperatura
ambiental, son imprescindibles cuando los productos en tratamiento son
altamente sensibles a las altas temperaturas.
Lo óptimo es entonces, secar en primera instancia a la sombra, con aire caliente
(sin exceder los 40° Celsius). Después se seca aplicando el método de adsorción
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(es decir solo con aire seco a temperatura ambiental) de los deshumidificadores
productores de aire seco continúo, descrito anteriormente.
Para implementar esta tecnología de secado se debe responder a las siguientes
interrogantes:
1. ¿Es la exposición del producto al aire seco lo suficientemente buena como
para extraer la mayor cantidad de humedad posible?
2. ¿Sopla el aire seco sobre las bandejas con la suficiente velocidad, de forma
tal que se obtenga una buena corriente de aire sobre el producto? (El flujo
de aire no puede ser demasiado grande, para evitar que se lleve el
material).
3. ¿Cuál es la temperatura óptima del aire seco para obtener un proceso de
deshumidificación rápido sin dañar el producto?
En este ambiente global permanecer competitivos es un elemento clave para
el éxito. La deshidratación y/o control de humedad con deshumidificadores
productores de aire seco a temperatura ambiente es una respuesta económica,
limpia y eficaz a la búsqueda de mejoras tecnológicas; que resultan
determinantes en la obtención de excelente calidad, constante y, adecuada a
los altos estándares mundiales.

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Estos equipos han sido evaluados en pruebas de laboratorio. Sin embargo
requieren ser probados directamente en el proceso industrial respectivo.
Existen algunas empresas interesadas en participar de esta innovación de los
métodos de deshidratación y/o estabilización de la humedad en productos
higroscópicos como las hierbas, frutos secos, condimentos, especies…
Esta nueva tecnología permite la optimización de los procesos, la
disminución de los costos de producción, genera confiabilidad en la calidad
constante del producto final.
Se estudiarán diferentes modos de operación del equipo para determinar las
mejores condiciones de deshidratación para las hierbas y frutas secas.
Controlando durante y, a posteriori la humedad interna del producto;
finalmente estabilizada para su adecuado envasado y distribución. Al corto
plazo, mejoran:
 Los tiempos de deshidratación.
 La calidad del producto producido
 Los costos de funcionamiento.

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CAPÍTULO IV: EVALUACIÓN Y ANÁLISIS ECONÓMICO

FINANCIERO.
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IV.- ANÁLISIS DE INVERSIÓN,
BENEFICIOS Y COSTOS.
En los capítulos precedentes, se describieron las virtudes y beneficios
cualitativos de las especies del orégano; beneficios cuantitativos también
reflejados en virtuosos rendimientos considerando la variedad de suelos
pobres dónde prospera, generando cuantiosos retornos de divisas al país.
Chile exporta históricamente el 97 o 98 % de su producción. El consumo
interno abarca algunos percentiles; analizando las cifras chilenas y mundiales,
los volúmenes chilenos exportados a Brasil, Argentina y Europa (mercados de
gran futuro), se puede esperar y estimar que: el método de secado con
deshumidificadores productores de aire seco provocará significativos
incrementos en el precio de transacción internacional (1,30 US$ promedio,
en el 2003) del orégano chileno.
Posibilitando excelente y constante calidad en el tiempo; propiedades
debidamente preservadas en el material herbáceo orégano: humedad
interna debidamente estabilizada, del producto sellado al vacío.

104/155
105/155
4.1.- ANÁLISIS F.O.D.A.
 Se debe diseñar y elaborar una estrategia competitiva. Aquello implica
conocer estudiar y evaluar cuatro factores fundamentales, claves que
determinan los límites de lo que es una industria o un producto en general.
Evaluando tanto sus reales como potenciales éxitos y peligros interactuando
con el medio ambiente.
 Las fortalezas y debilidades constituyen el marco interno, mientras que los
límites externos se manifiestan en las oportunidades y amenazas, los que
definen el ambiente competitivo con sus riesgos y beneficios potenciales.
4.1.1.- Fortalezas.
 El orégano es aprovechable en su totalidad. Frutos hojas y tallos tienen
gran valor comercial y forman parte esencial de infinidades de productos.
 Notable adaptabilidad a todo tipo de suelos pobres (menos salinos),
gran facilidad en el cultivo, crece virtualmente sin cuidado, generando
altos rendimientos desde las primeras cosechas.

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 Puede cultivarse en Chile “Orégano” (se entiende todas las especies
comerciales del orégano) con gran facilidad, desde la sexta región hasta
el extremo Norte.
 Materia prima seleccionada; en Chile es certificada en origen y
procedencia, se asegura así un producto puro (y no de mezcla), de
primera calidad con denominación de origen, libre de pestes, hongos,
moho…
 Las semillas de las especies comerciales del orégano son de precio
moderado. El producto tiene gran demanda, cada vez más diversificada
y, es de bajo costo.
 El secado con deshumidificador es uniforme, no altera las propiedades
organolépticas y, no es agresivo como los secados “tradicionales”.
 El método de secado con aire seco asegura una excelente calidad,
constante y uniforme; el material está estabilizado en el porcentaje de
humedad interno deseado.

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 Los deshumidificadores productores de aire seco a temperatura
ambiente mejoran la calidad y por ende, el precio de cotización de las
hierbas deshidratadas.
 Los equipos deshumidificadores de aire poseen una larga vida útil de 10
años.
 Los equipos deshumidificadores permiten deshidratar grandes
cantidades de material (experimentalmente se procesa 1 tonelada cada 4
horas23).
 Los productores de aire seco o deshumidificadores pueden trabajar en
continúo y procesar material herbáceo las 24 horas del día.
 El secado mediante deshumidificadores permite estabilizar y mantener
la humedad interna del orégano (y cualquier otro producto
higroscópicos) en el porcentaje específico requerido por cada
comprador internacional (entre 6 y 11%).
23
Castores Ltda, Capacitación y diseño, USACH.
108/155
 El proceso deshumidificador no contamina y responde a las normas
internacionales ISO 9.000 y 14.000 pertinentes (ver capitulo 2).
 Costos Operacionales (mano de obra) son bajos.
4.1.2.- Oportunidades.
 Los productores y exportadores chilenos sólo comercializan hojas, el
orégano es enteramente aprovechable, es importante entonces procesar las
ramas o tallos, extraer el aceite esencial de alto valor y comercializarlo.
 Las materias primas (semillas) se obtienen a bajo costo.
 Investigaciones médicas sobre las especies del orégano arrojan
continuamente nuevos beneficios y propiedades terapéuticas para la salud
humana; creando nuevos usos, aplicaciones y productos.
 Existen especies comerciales (mejicanas por ejemplo) altamente
aclimatadas a Chile, que generan rendimientos superiores a 2.600
Kgs/hectárea en el primer año.
 La vida útil (comercial) de la mata es de 5 años; entre el segundo y quinto
año, los rendimientos llegan hasta 4.300 Kgs por hectárea.

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 En las regiones nortinas de Chile, los cultivos de orégano dan un mayor
número de cosechas.
 La demanda por estas hierbas medicinales crece y se diversifica
constantemente. El producto es de origen natural, conocido y utilizado
desde épocas remotas.
 Estos productos de exportación “no tradicionales” generan considerables
e importantes excedentes, con altos rendimientos por hectáreas.
 La capacidad industrial actual instalada en Chile es virtualmente nula; la
producción nacional representa algunos percentiles del total mundial.
 Los equipos deshumidificadores productores de aire seco en continúo
permitirán al orégano chileno (hierbas medicinales y culinarias en general)
alcanzar mejores precios en los mercados internacionales.
 No existen iniciativas serias en desarrollar un adecuado método de secado
para estos productos.

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 Para empresas y explotaciones pequeñas (X decenas de hectáreas), es
factible recuperar la inversión en maquinarias y equipos en 3 o 4 años.
 Se puede aumentar la producción de materia prima y numero de cosechas
mediante invernaderos.
4.1.3.- Debilidades.
 Considerable Inversión inicial, el costo del secadero deshumidificador
oscila entre 20.000 y 30.000 US dólares, para pequeñas y medianas
producciones) en adquisición e instalación de equipos.
 Precio de la materia prima (semillas) aunque moderado, depende de la
Oferta y de la Demanda.
 Existe poca o nula capacitación de Personal al igual que información sobre
los nuevos métodos de secado y/o deshidratación.

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4.1.4.- Amenazas.
 Los productores en la actualidad utilizan sistemas de secado
“tradicionales”, al sol o a la sombra. Dependen dramáticamente de las
condiciones climáticas.
 Existe poco o nulo conocimiento tanto de las notables características y
propiedades de este tipo de producto, como de los aspectos comerciales y
agronómicos del mismo.
 Se encuentra poca información sobre los mercados, métodos de
industrialización y comercialización, abastecimiento de materias
primas; lo mismo con la post-cosecha y manejo agrícola general de las
distintas especies.
 No existen iniciativas concretas de promoción o respaldo alguno en
políticas, ni programas específicos para la producción, deshidratación y
exportación de las hierbas medicinales y aromáticas en general.

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 Al realizarse este estudio se pudo verificar que ningún organismo maneja
esa información, de modo que el agricultor o el inversionista que desea
incursionar en este campo le es difícil procurarse información.
 Presencia de grandes competidores tanto nacionales como
internacionales o extranjeros.
4.2.- INVERSIÓN.
4.2.1- Vida útil de los equipos deshumidificadores.
Los equipos productores de aire seco tienen una vida útil de 10 años.
4.2.2.- Costo del equipo:
Los equipos deshumidificadores de aire tienen un costo que va desde unos
7.000 a 10.000 US$ hasta varias decenas de miles de dólares. La inversión en
esta tecnología varía individualmente según el tamaño, requerimientos y,
objetivos de la empresa y/o explotación.

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4.2.3.- Capacidad y Tiempo de procesamiento.
El equipo utilizado en las pruebas experimentales llevadas a cabo por
Castores Ltda., Capacitación y Diseño en conjunto con la USACH permite
deshidratar 1 tonelada de producto fresco (equivalente a 250 kgs de orégano
seco) cada 4 horas es decir:
 1 Ton. Orégano bruto es procesado en 4 Hrs, resultante en 250Kgs de
orégano seco.
 220 Ton. de orégano seco (correspondiente al 10 % de la producción
chilena en el 2003) equivalente a 880 Ton. de orégano fresco se procesarían
en continúo en 147 días o 3.520 Horas.
4.2.4.- Costo del secadero:
El secadero corresponde a las instalaciones e infraestructura necesarias al
funcionamiento de los equipos deshumidificadores. Para pequeñas y
medianas explotaciones, que poseen algunas decenas de hectáreas, un
secadero aislado, convencional tiene un costo aproximado que oscila entre
los 12.000 y 15.000 US$24 aproximadamente.
24
ODEPA.
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4.2.5.- Costo Total del secadero deshumidificador:
El método de secado que utiliza equipos deshumidificadores productores de
aire seco continúo tiene un costo total estimado oscilando desde los 20.000,
30.000… dólares americanos hasta varias centenas de miles (en grandes
empresas). }
4.3. BENEFICIOS ESPERADOS.
El orégano posee sin duda virtudes. Beneficios cualitativos y cuantitativos
reflejados en cuantiosos rendimientos, prosperando en variedades de suelos
pobres; Chile exporta históricamente el 97 o 98 % de su producción. Se debe
consolidar y aumentar los volúmenes chilenos exportados a Brasil y
Argentina, mercados tradicionales. En este momento se debe buscar mayores
aperturas de mercado en Europa, gran demandante de oréganos
adecuadamente deshidratados y estabilizados en su humedad interna. Los
consumidores europeos están dispuestos a pagar más por productos de alta
calidad, certificados en origen, procedencia y método deshumidificador
aplicado. Es aconsejable elaborar una estrategia que junto con los beneficios
115/155
aportados por el método de deshumidificación, haga hincapié en su
certificación de origen y procedencia.
El precio internacional del orégano chileno en el 2003 fue en promedio de
1,30 US$ FOB. El año 2004 exhibe un fuerte incremento en los volúmenes
producidos y exportados; se esperan montos producidos y exportados
cercanos a los 4 millones de dólares F.O.B., representando un aumento de
casi 70 % respecto del año 2003.
4.3.1.- Vida útil del orégano:
Las especies comerciales del orégano tienen una vida útil de 5 años. En efecto,
siendo los costos de producción y rendimientos por hectárea del sexto año similar
al primero; conviene entonces en el quinto año, arrancar las matas, replantar e iniciar
el ciclo productivo de la hierba.
4.3.2.- Incremento esperado en el precio del orégano chileno:
Con el método deshumidificador se estima alcanzar razonablemente en un
primer tiempo, precios de transacción oscilando entre los 1,70 y 2,00 US$
FOB por Kg (equivalente a incrementos porcentuales en los precios chilenos
actuales de 30,77 y 53,85 % respectivamente).

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4.3.3. Rendimientos y utilidades esperados:
El primer año de establecimiento, los rendimientos por hectárea oscilan
entre los 2000 y 2500 kgs (incluyendo ambos cortes) y, son desglosados de la
siguiente manera:
En el primer año, se producen entonces por Decenas de hectáreas entre
20.000 y 25.000 Kgs (por cada 10 Hás).
Se espera vender el orégano deshumidificado entre 1,70 US$ (escenario
probable) y, 2,00 US$ (escenario optimista) FOB por Kilo; generando
ingresos estimados brutos de exportación que van desde 34.000 y, hasta
50.000 US$ FOB por cada decena de hectárea (10 Há) para el primer año.
Para el 2º y, hasta el 5º año, el cultivo del orégano produce rendimientos que
van desde 3500 y, hasta 4300 kilos por hectárea, pudiendo ser mayor según
las condiciones particulares de la especie y del año. Los cortes se desglosan de
la siguiente manera:

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Entre el 2° y 5° año, se producen entonces por decena de hectárea (10 Há),
entre 35.000 y 43.000 Kgs de orégano. Multiplicado por los precios esperados
del orégano deshumidificado (entre 1,70 US$ y 2,00 US$), se obtiene
entonces por cada decena de hectárea de orégano secado con productores de
aire seco se estima recibir ingresos brutos por exportación oscilando entre
59.500 y 86.000 US$ FOB por cada 10 Hás.
El sexto año es similar al primero, mantener el cultivo por más de 6 años es
entonces, poco rentable. Se le llama envejecimiento de la mata y genera
rendimientos considerablemente inferiores con costos similares a los años
anteriores. Conviene reiniciar el ciclo productivo con nuevas matas plantadas.
4.4.- ESTRATEGIA COMERCIAL DE LA EMPRESA.
La estrategia comercial buscará en el primer año secar el 10 % de la
producción nacional (aproximadamente 220 toneladas según el año 2003).
Según cómo reaccionen los actores, productores y grandes exportadores
como Hojas Export Ltda, quien exporta históricamente la mitad de la
producción nacional y, analizando también la respuesta del mercado
respecto de los beneficios y ventajas del método de secado con

118/155
deshumidificadores de aire continúo; se buscará aumentar en el segundo o
tercer año la cantidad de orégano acondicionado con este método
deshumidificador: primero a valores cercanos a las 300 toneladas o
aproximadamente 15% de la producción chilena del 2003, considerando
que ya en el primer semestre 2004 se ha producido y exportado cantidades
cercanas al total del año 2003.
Se apelará a la alta calidad, uniforme y constante que ofrece la utilización
de los productores de aire seco; el material deshumidificado además
contará con certificación de origen y procedencia: ventajas cualitativas y
comparativas significativas y diferenciadoras..
Este método, analizando situación actual, permitiría a una planta
deshumidificadora-acondicionadora de orégano ingresar al mercado
competitivo nacional e internacional. Sin embargo, el consumo doméstico
solo abarca cantidades cercanas a los 2 % del total nacional, la empresa
considerada se dedicará entonces a procesar y comercializar orégano chileno
de exportación para los mercados internacionales.
El objetivo de la planta deshumidificadora será en el primer año procesar un
razonable 10% de la producción chilena total en el año 2003 (220 toneladas
de producto seco). Se quiere dar a conocer en el corto y mediano plazo los

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beneficios de este método de secado: novedoso competitivo, altamente
diferenciador provechoso y rentable: según los resultados exhibidos en el
primer año, se buscará en el segundo secar el 15 % de la producción chilena
(300 toneladas) y, si la actual tendencia se mantiene, se secaría el 20 % de la
producción chilena (500 toneladas) en el tercer año de actividad de la
empresa deshumidificadora de orégano.
Cabe destacar que en lo que va del presente año 2004, ya se ha producido y
exportado una cantidad mayor al año 2003 (Prochile). En el largo plazo
entonces se pretende destilar, procesar y obtener subproductos como aceites
y jugo de orégano qué son poco conocidos hasta hoy en Chile, que no se
producen en el país, pero tienen un alto valor agregado en los mercados
internacionales.
La adquisición de orégano fresco se efectúa en la región quinta y
Metropolitana. Ocurre generalmente 2 veces al año, durante los meses de
marzo y diciembre, ya que corresponde en esta zona al tiempo de cosecha del
orégano fresco. Éste se negocia y adquiere en las cooperativas que
conforman un centenar de pequeños agricultores en el sector de Putaendo,
Catemu y San Felipe, quinta Región.

120/155
Por otra parte, con la finalidad de aprovechar al máximo la capacidad
instalada de la industria, durante los meses de abril a noviembre de cada
año, se abrirá un segundo poder comprador de orégano a medio secar,
previamente secado, proveniente principalmente de la zona norte del país, en
donde las condiciones del clima permiten una mayor cantidad de cosechas al
año. Esta producción también estará destinada a la exportación.
Para satisfacer los actuales requerimientos del mercado, la planta
procesadora dará mucha importancia a un estricto control de calidad del
producto, aspirando a ser una empresa con certificación ISO 9.000 y 14.000
(ver capítulo 2), en sus capítulos pertinentes.

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4.4.1.- Cantidad estimada de orégano a secar (mes a mes) según
total de exportación del año 2003:
Estrategia de Mercado
Monto exp./mes 2003 ENE FEB MAR ABR MAY JUN
Monto/mes 97.561 332.539 287.462 229.695 312.423 241.464
% del Ttl Exp. 3,5337 12,0448 10,4121 8,3197 11,3162 8,746
10 % part. A secar 9756,1 33253,9 28746,2 22969,5 31.242 24.146
20 % part. A secar 19512,2 66507,8 57492,4 45939 62484,6 48292,8
Monto exp./mes 2003 JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
Monto/mes 277.842 195.753 264.526 186.224 157.344 17.809 2.760.853
% del Ttl Exp. 10,0636 7,0903 9,5813 6,7452 5,6991 0,6451 100%
10 % part. A secar 27784,2 19575,3 26452,6 18622,4 15.734 1.781 276.085
20 % part. A secar 55568,4 39150,6 52905,2 37244,8 31468,8 3561,8 552.171
Fuente: Elaboración Propia.
La industria nacional debe contar con la infraestructura y el
equipamiento que permita un mayor valor agregado a las plantas
procesadoras de hierbas medicinales y culinarias, para que puedan producir
y desarrollar el producto en sus distintas fases, en especial en la etapa de
secado, que actualmente se realiza con metodología artesanal. Productos
como el orégano son además enteramente aprovechables.
Se contará además al momento de la selección y adquisición del orégano
fresco con la pericia de profesionales del área agrícola, un ingeniero
agrónomo a cargo de producción guiará y supervisará todo el proceso desde

122/155
la propia adquisición hasta las deshumidificación y acondicionamiento del
producto orégano deshidratado, envasado al vacío.
El estudio comprende el proyecto para instalar una Planta procesadora
Industrial, diseñada de acuerdo con las normas y reglas de la ingeniería y
arquitectura. Incluye dotación óptima de equipos, maquinarias y recursos
humanos. Considera también la elaboración de un Plan Maestro de
Producción, determinando y la calibrando los equipos adecuados para la
deshumidificación del orégano fresco, seleccionado acondicionado, libre de
pestes y contaminantes diversos.
Se debe determinar evaluar y analizar acuciosamente los costos involucrados
con cada fase del proyecto deshumidificador de las hierbas culinarias del
orégano. Para el mercado internacional, el producto se exportará en bolsas de
papel, exteriormente cubiertas con un saco de polipropileno de 12,5 kilos, él
cual llevará impreso toda la información de origen y procedencia del
producto.
Se cumplirá también con las normas exigidas a veces, de forma particular
por cada país importador. Entre ellas se encuentran: los Certificados de

123/155
Origen, Fitosanitario, Análisis de Impurezas, presencia de coliformes totales
y Humedad (en porcentaje), entre otras.
Se difundirá y promocionará el producto en los distintos medios más
relevantes (diarios, revistas especializadas, estaciones de televisión),
considerando los costos y el público objetivo al que se desea llegar, para lo
cual se contratará la asesoría de una agencia publicitaria, que incluya
además la creación de una Página Web.
Se abarcará el cono sur, aumentando en primera instancia los volúmenes
exportados tradicionalmente a Brasil y Argentina; para luego, fortalecer los
mercados en Europa y Estados Unidos, consumidores exigentes, dispuestos a
pagar considerables sumas por productos de alta calidad.
4.4.2.- Otros aspectos a considerar:
El alto consumo y el creciente intercambio comercial traen consigo tres
importantes temas: la seguridad del consumo del producto, la
sustentabilidad y la seguridad del abastecimiento.
En la recolección de especies silvestres se debe considerar la preservación de
la diversidad genética y la protección de las especies en peligro. La alta
demanda exige un abastecimiento seguro y creciente de los mercados. En la
actualidad, si bien en muchas partes del mundo se hacen esfuerzos en este

124/155
sentido, en el medio nacional hay una escasez de especialistas y organismos
que dispongan de una línea fuerte de trabajo e investigación en el rubro.
Según ODEPA, las proyecciones para el sector suponen una armonización de
la normativa legal para su comercialización; registro de productos,
principalmente en Europa y Estados Unidos, lo que permitiría su
introducción en importantes mercados, creación de nuevas empresas y
empleos.
4.5.- EVALUACIÓN ECONÓMICA-FINANCIERA.
4.5.1.- Criterios y descripción de la evaluación:
Para realizar y obtener los flujos anuales de ingresos de la Planta
deshumidificadora de orégano se acudió a la planta procesadora ubicada en
Catemú, quinta región de Valparaíso. La evaluación económica-financiera
está basada entonces en los datos técnicos y comerciales recopilados en
Catemú, descritos y analizados en los capítulos anteriores; entregan los
parámetros necesarios para determinar los flujos de ingresos, valores que
resultan en la Tasa Interna de Retorno (T.I.R) y el Valor Actual Neto (V.A.N.)
de la inversión, indicadores primordiales para la evaluación de un proyecto.

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La ubicación ideal de la planta deshumidificadora es en la quinta región,
cerca de los puntos de compra y, de los puertos de embarque de Valparaíso y
San Antonio para exportar. La superficie del terreno industrial de la planta es
de 1 hectárea, y su valor asciende a 15 millones de pesos (se detallará en el
balance de obras físicas, tabla #1).
Los cálculos cifras y montos de la evaluación económica están basados en
indicadores reales de rendimientos de producción y del comercio de los
productos herbáceos en general y, del orégano en particular; tomando en
consideración impuestos, gravámenes, seguros diversos y aspectos contables
que afectan y regulan el rubro. Las operaciones se han sintetizado en tablas o
cuadros expresados en unidad de tiempo: año.
En una primera instancia se consideró para este proyecto un horizonte de 10
años/unidades de tiempo (n=10 años), coincidiendo con la vida útil de las
maquinarias utilizadas en la Planta (ver balance de maquinarias, tabla #2); no
obstante, al revisar el comportamiento y dinamismo de las variables en el
contexto mundial, la presencia de importantes competidores, de gran
competitividad, atentos a todo nuevo aporte tecnológico en procesos
generadores de valor agregado en los productos higroscópicos. El horizonte
de planeación se acotó entonces a 5 años; duración que permite mayor

126/155
control y precisión sobre la acción de las variables en los datos y cifras
económicas de esta evaluación.
Los flujos de caja se expresan convenientemente en miles de pesos chilenos
(M$/año) por año. El flujo del año 0 representa entonces los egresos o
inversión inicial previos a la puesta en marcha del proyecto deshumidificador
(ver Inversión Inicial Operacional, tabla # 11).
Los costos con los cuales se han obtenidos los flujos anuales de caja del
proyecto tienen su origen en los estudios y análisis de mercado, técnico-
operacional y organizacional llevados a cabo en los capítulos anteriores.
Del Estudio de Mercado y de la producción nacional se obtuvo el precio de
compra de la materia prima (0,180 M$/ Kg de orégano fresco); para elaborar
un kilo de orégano seco se necesitan 4 kilos de orégano fresco, el Costo Total
de Materia Prima (o un kilo seco de orégano) es entonces: 0,720 M$.
A su vez, del estudio técnico se determinaron los costos asociados a insumos:
los envases de 12,5 Kgs en propileno impresos para exportación, tienen un
costo de 0,277 M$ por unidad (ver detalladamente en el balance de
Materiales, tabla #3); costos en personal (ver balance de RR.HH., tabla #4),
127/155
equipos (tabla #2, balance de Maquinarias), gastos en consumos básicos (luz,
agua, electricidad, teléfono…, ver detalle en tabla #5, gasto/consumos básicos)
necesarios para la operación de la Planta deshumidificadora. En cada uno de
estos cuadros se determinó los recursos y costos (en M$) de utilización
básicos, necesarios para un proceso operacional deshumidificador óptimo.
La tabla # 6 muestra los ingresos anuales esperados por la exportación del
orégano deshumidificado con productores de aire seco continúo; los montos
están expresados en dólares americanos Free On Board (US$ FOB) y pesos
chilenos ($), se toma como valor referencial 1 US$= 650 $ chilenos. Esta tabla
contiene los ingresos por ventas de exportación a Brasil y Argentina,
considerando los 5 años de horizonte del proyecto y, el precio (razonable)
de venta esperado (2 US$ FOB/ kilo seco de orégano deshumidificado,
considerando la tecnología de punta incorporada al acondicionamiento del
producto y el consecuente aumento de su precio de cotización.
La participación de cada país en los montos exportados es de 60% para Brasil
y 40 % hacia Argentina. El precio esperado de venta por kilo se multiplica por
la demanda esperada de cada país, entregando año a año el total de ingresos
por exportación.
128/155
Los flujos anuales de ingresos son crecientes en el tiempo, dado que la
demanda también lo es. Se estimó que la producción chilena alcanzará un
máximo de 6 millones de dólares en el año 2006, pero en la realidad es muy
posible que la demanda mundial por orégano siga en crecimiento y
diversificación; el potencial aumento de la producción nacional solo se ve
detenido entonces por la falta de conocimiento e información sobre estos
tipos de cultivos, altamente rentables en suelos de mala calidad.
Tomando en consideración que el precio de venta esperado permanece
constante durante el horizonte del proyecto, se aprecian diferencias en los
flujos porcentuales decrecientes año a año; en la realidad es muy probable
que ocurran variaciones positivas o negativas dependiendo no sólo de la
Oferta/Demanda del producto, también en gran medida del comportamiento
y reacción de los actores y grandes competidores del sector, afectando el Total
de Ingresos.
Los costos de personal se encuentran resumidos en el balance de recursos
humanos (o tabla #4). Al multiplicar los costos mensuales por 12 se obtiene el
Costo Anual por Recursos Humanos.

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Los Costos por Mantenimiento de Equipos se estimaron en 302 M$,
correspondiente a 1% del valor total de maquinarias: 30.200 M$ (ver tabla # 7,
Costos Variables), este tipo de mantenimiento sólo contempla revisión
lubricación y mantenimiento de piezas.
Los Costos por Servicios Auxiliares están dados por el mantenimiento y
reparaciones periódicas de las redes de electricidad, agua, gas, teléfono,
alcantarillado,… Se estimó en 1 % de la inversión en Edificios considerando
que las instalaciones serán nuevas.
Respecto de las cifras arrojadas por el Total de Costos Variables (tabla # 7), se
deduce que los costos totales por materia prima y por materiales tienen un
comportamiento creciente, proporcional al aumento esperado en la
producción nacional (en el primer semestre 2004 se ha producido y exportado
el equivalente al año 2003) y a la participación de la empresa y por lo tanto
fuerte aumento de la cantidad procesada por la Planta. Si las condiciones de
los ejercicios anuales de la empresa son favorables se aumentará la
participación gradualmente: en 5 % por año.
Los Costos por Mantenimiento de Equipos y Servicios Auxiliares tienen un
reajuste necesario, se considera un aumento del flujo creciente año a año en
4 %. En resumen, la tabla # 7 de Costos Variables de Operación también

130/155
muestra un flujo creciente, susceptible de variar de acuerdo al precio de los
insumos expresados en la tabla # 3 de balance de Materiales.
Los Costos Fijos de Inversión se respaldan con la tabla # 10, los cuales
arrojan un valor constante de 12.213 M$, e incluyen: Depreciación (lineal, de
Edificios y Maquinarias, considera el horizonte de planeación de 5 años de la
empresa), Amortización nominal, pagos anuales de los seguros adquiridos
sobre la planta, impuesto a la propiedad y contribuciones (1 % de Terreno y
Edificios); montos o porcentajes que podrían experimentar sensibles
variaciones según las tributaciones particulares vigentes en la ubicación final
de la planta.
Los Costos Fijos de Operación se encuentran en la tabla # 8, e incluyen: los
Costos de Personal o RR.HH. de la Planta que ascienden a 47.400 M$ (ver
tabla # 4), los Costos por Gastos de Consumos Básicos necesarios para la
operación y funcionamiento de la Planta Procesadora (costos fijos en el
horizonte del proyecto que ascienden anualmente a 10.200 M$, ver Gastos
Consumo básico en la tabla # 5); incluyen también los gastos de
representación, fondos utilizados en viáticos, cenas de negocios, tanto para
captar como mantener los clientes y potenciales compradores de la empresa.

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Los Costos por Gastos Generales, que se desglosan en 5 % de los Costos
Variables de Operación más 3 % de los Costos Fijos de Operación, suman
un valor para el primer año de 10.077 M$; los gastos generales se toman en
cuenta para asumir las posibles diferencias que puedan arrojar el
funcionamiento o ejercicio real de la empresa deshumidificadora. Estos
Gastos Generales experimentan un flujo creciente en el horizonte del
proyecto, directamente proporcional al aumento esperado en la participación
de la empresa y los volúmenes deshumidificados y exportados por la Planta.
Por ende, aumentan los Costos Variables de Operación. El flujo
correspondiente al Total de Costos es creciente al igual que el Total de
Ingresos.
La Depreciación se obtiene sumando el 3 % del valor de los Edificios (tabla #
9 de Activos) con el 7 % del valor de las Maquinarias (ver tabla # 2),
recordemos que las construcciones y edificaciones al igual que las
maquinarias son nuevas. La Depreciación asciende a un monto fijo en el
horizonte de la evaluación de 6.842 M$ (ver tabla # 9 de Activos).
El ítem Amortización nominal a 5 años, es avalado también por la tabla # 9, e
integra los Gastos de Organización, Constitución y Puesta en Marcha
(permisos y patentes) de la empresa deshumidificadora; su valor fijo

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asciende a 33.250 M$, dividido en 5 cuotas anuales fijas e iguales de 6.650
M$.
La Utilidad antes de Impuesto corresponde a una operación aritmética que
se resume como el: “Total de Ingresos (M$) – Total Costos (M$)”; al igual
que en los casos anteriores, presenta un flujo creciente en el horizonte
proyecto. A este ítem, se le debe aplicar el Impuesto sobre las Utilidades del
15 %, gravamen legal e ineludible, sobre el que no corresponde pronunciarse.
Esta operación entrega la “Utilidad neta” (en M$), creciente en el horizonte
del proyecto deshumidificador.
La Inversión Inicial es constituida por aporte de capital propio 95.000 M$ y,
un préstamo bancario por 150.000 M$ a 3 años con un interés (i) de 8% (tasa
promedio aplicado por las entidades bancarias en este tipo de préstamos);
resulta en el ítem Devolución de préstamo bancario (ver tabla # 12): 3 cuotas
anuales iguales (sin considerar el interés) de 50.000 M$. La inversión es
mixta, se busca así traspasar la mayor carga por riesgo de inversión a la
entidad financiera. Aunque estos descuentos por concepto de devolución de
préstamo bancario afectan los indicadores TIR y VAN disminuyéndolos,
permanecen altamente alentadores y prometedores.

133/155
A la Utilidad neta se le suma entonces los ajustes por Depreciación y
Amortización nominal además, en el último año del proyecto se suma el valor
residual (20%) de las partidas Edificios más Maquinarias; dando finalmente
origen al Flujo anual de Caja (tabla # 12), que permite determinar los
parámetros económicos del proyecto descrito en la presente memoria de tesis.
Los resultados se expresan a través de la Tasa Interna de Retorno (TIR) y del
Valor Actual Neto (VAN) (en la última fila de la tabla # 12), indicadores
económicos medulares a la hora de evaluar proyectos de esta envergadura. Su
determinación o cálculo se muestra en detalle en la tabla # 13.

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Flujos anuales Proyecto Deshumidificador
ver año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

ITEM año 0
tabla part.10% part.15% part.20% part.25% part.25%
INGRESO POR VENTAS

Vtas de Exportación US$FOB 6 440.000 600.000 1.000.000 1.500.000 1.500.000
Total Ventas Exp. US$FOB 6 440.000 600.000 1.000.000 1.500.000 1.500.000
Total INGRESOS M$ 6 286.000 390.000 650.000 975.000 975.000
COSTOS
Costos Variable de Operación 7 165.153 224.601 373.112 558.733 558.818
Costos fijos de inversión 10 17.138 17.138 17.138 17.138 17.138
Costos fijos de Operación 8 60.600 60.600 60.600 60.600 60.600
Capacitación 1% ingresos 2.860 3.900 6.500 9.750 9.750
Gastos Generales 8 10.076 13.048 20.474 29.755 29.759
8 % Interés Prestamo Banco 12.000 8.960 5.677

Total COSTOS M$ 267.827 328.247 483.501 675.976 676.065

Utilidad antes de Impto. 18.173 61.753 166.499 299.024 298.935

Impuesto 15% Utilidades 2.726 9.263 24.975 44.854 44.840

Utilidad Neta 15.447 52.490 141.524 254.171 254.095

Devolución Prestamo Bancario -50.000 -50.000 -50.000
AJUSTES
Depreciación 9 6.842 6.842 6.842 6.842 6.842
Amortización nominal a 5 años 9 8.250 8.250 8.250 8.250 8.250
Valor residual 9 37.560

Inversión Inicial M$
Capital propio -95.000
Prestamo Bancario -150.000
Flujo de Caja - 245.000 - 19.461 17.582 106.616 269.263 306.747

TIR % 26,88%
VAN M$ 206.317
Tabla 12
4.6.- CONCLUSIONES.
135/155
En esta memoria de tesis, proyecto de deshumidificación de las hierbas
culinarias del orégano mediante productores de aire seco continúo, se castigó
los volúmenes esperados producidos ya que, la Planta Deshumidificadora
está diseñada para procesar y exportar fácilmente 800 toneladas de producto
seco. Se configura un grado de rentabilidad de inversión superior, en
promedio, a tres veces la Tasa de descuento (10%) utilizada en la
sensibilización del escenario.
En la tabla # 13, se puede apreciar gracias al VAN que el punto de equilibrio
se produce entre el primer y segundo año. A partir del segundo año, el VAN
se hace positivo y, el proyecto arroja retornos muy favorables en el horizonte
del proyecto de inversión. La TIR a su vez, indica que los recursos invertidos
en el proyecto, generan beneficios muy superiores a los entregados.
Lo último resulta particularmente interesante si se considera financiar parte
de la inversión con préstamos bancarios. Por su parte, el VAN señala en
moneda actual, el retorno de la inversión una vez cumplido el horizonte del
proyecto, en función de la Tasa de descuento considerada (10%).
En síntesis, los indicadores económicos destacan que el proyecto es muy
bueno, atractivo, factible de llevar a cabo exitosamente. Conlleva además,

136/155
otras potenciales fuentes de explotación comercial (tallos y ramas), altamente
rentables. Incluye además el desembolso (no obligatorio) del 1 % de las
Ventas para la Capacitación del Personal.
Es un proyecto ambientalmente limpio, que no produce desechos, y que
satisface las expectativas que se tuvo como premisas en cuanto a la obtención,
control y estabilización de la humedad (porcentual) interna de las especies
del orégano; permite el acondicionamiento de un producto de altísima
calidad, certificado en origen y procedencia: libre de plagas, moho, bacterias,
contaminantes y elementos extraños, mediante la industrialización del
proceso productivo de deshumidificación.
4.6.1.- Conclusiones generales.
Realizados los cálculos de rentabilidad, el proyecto de horizonte de
planeación 5 años, genera una TIR de 26,88 %, lo cual permite concluir que el
proyecto es sumamente atractivo y exhibe altísimos niveles de rentabilidad.
Existe la necesidad de implementar novedosas estrategias de penetración y
Marketing ya que, las cualidades del producto, aparte de su uso generalizado
como condimento, son desconocidas para la mayoría de los agricultores

137/155
productores y personas en general. Para poder captar los mercados foráneos
(Estados Unidos, Europa, Alemania, Japón entre otros), se requiere quizás
contratar los servicios de una empresa especializada en Marketing,
permitiendo así obtener mejores ingresos por unidad de producto vendido en
los mercados chilenos tradicionales de exportación: Brasil y Argentina en un
primer tiempo principalmente.
Del análisis económico, se deduce que los riesgos asociados al proyecto, están
relacionados con las variaciones de precios y Demanda que puedan presentar
los mercados y políticas económicas mundiales, que afectan directamente a
Chile y sus productores. No obstante, el mercado mundial del orégano
muestra una histórica estabilidad en su costo de materia prima y sus precios.
4.6.2.- Conclusiones específicas
Los principales centros productores de orégano se encuentran en la región I,
V, VII y Metropolitana, con un total nacional producido y exportado en el año
2003 (según PROCHILE) de 2.760.858 US$ FOB equivalente a 2.200 toneladas
(aproximadamente). El 98 % de la producción total nacional se destina a
exportación y, los principales países que demandan el producto son Brasil y
argentina. El 2 % restante se destina al consumo nacional (ver capitulo 2).

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Los precios de comercialización para el mercado exterior se obtienen de la
estadística oficial, disponible en el Banco Central de Chile. El mercado
internacional requiere envases de propileno de 12,5 Kgs (sellados).
Se pudo concluir a través de las visitas a plantas procesadoras de la quinta
región que, los métodos operativos utilizados en la actualidad para procesar
el orégano son artesanales, tanto en trituración, harneado como en secado. Se
constató también que las maquinarias utilizadas en los procesos
corresponden a fabricación nacional, sin diseño de ingeniería e incluso, en
muchos casos, corresponden a adaptaciones de maquinas destinadas a otros
fines.
A raíz de las deficiencias observadas en terreno, fue necesario diseñar un
proceso industrial mejorado, incorporando conceptos de la gestión industrial,
tales como secuenciamiento de máquinas, control uniforme de calidad,
programación de la producción, balances de recursos humanos y materiales
entre otros.
La planta deshumidificadora de orégano de este proyecto, considera operar
en los meses de diciembre a marzo con materia prima compuesta por orégano
fresco y, desde abril a noviembre, lo hará con orégano proveniente de las

139/155
regiones nortinas del país, localidades que por su clima producen mayor
número de cosechas. Una planta deshumidificadora como la descrita en esta
memoria, es una industria no contaminante, ya que la maquinaria utilizada
en la deshumidificación de la materia prima y envasado del producto no
emite polución, además la energía utilizada es eléctrica, sin emisiones de
hidrocarburos a la atmósfera, ni generación de metales pesados o
contaminación de aguas. Se usará también un deshumidificador en la bodega
de almacenamiento para acondicionar y preparar el material fresco para su
deshumidificación, controlando la humedad interna del recinto.
La planta deshumidificadora de orégano, tiene capacidad para procesar
material en continúo, permitirá absorber los incrementos constantes que
experimenta la extraordinaria demanda mundial por estos productos.
Posibilita también entre los meses de abril y noviembre, la utilización del
galpón de secado para deshidratar y/o almacenar frutas, vegetales y otras
hierbas y especies.
De la evaluación económica, se puede inferir que los costos fijos anuales son
menores que los costos variables de operación de la planta, lo cual implica
que el costo total dependerá principalmente del volumen producido.

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Respecto de los costos variables, la materia prima es la variable de mayor
incidencia, representando casi un 85 %. Al observar los flujos de caja y los
indicadores VAN y TIR, se puede decir que el proyecto para la instalación de
una Planta deshumidificadora industrial de orégano para exportación es
altamente rentable.
Para materializar esta inversión, es conveniente realizar un estudio de
factibilidad para así disminuir el riesgo de inversión a un 5 %, margen
máximo de error en la determinación de rentabilidad del proyecto.
4.6.3.- Conclusiones personales.
El desarrollo de la presente memoria y proyecto, ha permitido la aplicación
de los conocimientos adquiridos en la casi totalidad de las asignaturas
propias de la malla curricular de la carrera de Ingeniería en Comercio
Internacional, en especial de aquellas relacionadas con la Preparación y
Evaluación de Proyectos, Gestión y Administración de Recursos Humanos y
Costos, Desarrollo Organizacional y Merciología.
Ha resultado particularmente novedoso y alentador, el recurrir a nuevas
tecnologías y técnicas para el análisis y desarrollo de proyectos industriales;

141/155
generadores de significativas mejoras en la calidad de los productos tratados
y, de una mayor amplitud de visión y criterio para abordar nuevos desafíos
profesionales.
El presente proyecto para la instalación de una planta deshumidificadora de
orégano contiene los criterios, pasos, fases, etapas, procesos y aspectos más
importantes y necesarios, que forman parte de todo proyecto industrial de
envergadura que pretende producir comercializar y exportar productos de
alta calidad, uniforme y de gran demanda.
Esta memoria puede también servir de base para otros proyectos de
Comercialización e Industrialización; en efecto, numerosas hierbas
farmacéuticas, culinarias, especies y productos higroscópicos en general
pueden beneficiarse de los deshumidificadores productores de aire seco
continúo. Tienen aplicaciones tanto en el secado como en el almacenamiento
y acondicionamiento del producto. Al igual que las especies del orégano
muchos de ellos exhiben altos precios de cotización y rentabilidades,
atractivos mercados y demandas internacionales.

142/155
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Santiago, Chile, Julio 1995.
Vogel, Hermine; Muñoz, Jaime; Razmilic B., Iván.

146/155
“Efecto de la época de cosecha sobre el rendimiento de producto
deshidratado y de aceite esencial en orégano (Origanum vulgare L.)”.
Ciencia e Investigación Agraria: Mayo - Diciembre 1996.

147/155
VI.- ANEXOS.
Resumen de Inversiones.
# Inversiones y Gastos Valor 1er. Año M$

1 Terreno Planta Secadero 15.000
2 Edificios 157.600
3 Maquinarias 30.200
4 Puesta en Marcha* 24.800
5 Personal de la Planta 47.400
6 Materia prima 158.400
7 Envases impresos 4.875
8 Gastos Consumos Básicos 10.200
TOTAL PRIMER AÑO M$ 448.475
Valor Prod. Exp. 1er año M$ 286.000
Déficit 1er año 162.475
Fuente: Elaboracíon propia
* ver tabla # 9
Balance de Obras Físicas.
unidad Valor Valor

ITEM Dimensiones Superficie
med unit. M$ Total M$
Galpon de Secado m² 35*12 420 150 63.000

Bodega Almacenamiento/Despacho m² 15*20 300 150 45.000
Oficinas Administrativas m² 10*20 200 200 40.000
Cerco divisorio m 300 - 30 9.000
Control Acceso m² 2*3 6 100 600
TOTAL 926 157.600
Fuente:Sist.de Presupuestos para la Construcción (ONDAC) y, elaboración propia.
Tabla 1
148/155
Balance de Maquinarias.
valor
Maquinarias (vida útil 10 Qd. de valor criterio de
valor Ttl.M$ depreciación
años) elementos unit.M$ depreciación
M$
Deshumidificadores 3 6.500 19.500 7% 1.365
Deshojadora 2 900 1.800 7% 126
Harneros 2 1.600 3.200 7% 224
Cintas transportadoras 2 1.500 3.000 7% 210
Carromatos 2 1.000 2.000 7% 140
Envasadora para exportación 1 700 700 7% 49
TOTAL M$ 30.200 2.114
Fuente: Elaboración propia

Tabla 2
Balance de Materiales.
Qd 1er Qd 2° precio Total 1er Total 2° año

PARA EXPORTACIÓN unidad
año año unit. M$ año M$ M$
Orégano fresco Tonelada 880 1.200 180 158.400 216.000

Envases 12,5 Kgs impresos N° 17.600 24.000 0,277 4.875 6.648
TOTAL M$ 163.275 222.648

,
Fuente: Elaboración propia
Tabla 3
*se inserta y suma en C.Variables

Tabla # 7 y # 8
149/155
Balance de Recursos Humanos.
Cantidad Funciones P.U./mes Anual M$

1 Gerente general 1.100 13.200
1 Gerente de Producción, Ing.Agrónomo 900 10.800
1 Secretaria Contable 300 3.600
2 Jefe de turno encargado de calidad 250 6.000
5 Operario 150 9.000
1 Cuidador nocturno 150 1.800
1 Electromecánico 250 3.000

TOTAL 47.400
Fuente: Elaboración Propia
Tabla 4
*se suma a C.Fijos Operacionales
Balance de Gastos Consumos Básicos.
Conceptos Total Mensual M$ Total Anual M$

Electricidad 250 3.000
Agua Potable 50 600
Teléfonos 100 1.200
Gas 200 2.400
Otros 250 3.000
Total 850 10.200
Fuente: Elaboración Propia * se suma a C.Fijos Operac.
Tabla 5
150/155
Ingresos Proyectados
año año 2 año3 año año

1part.10% part.15% part.20% 4part.25% 5part.25%

EXPORTACIÓN PROYECTADA 440.000 600.000 1.000.000 1.500.000 1.500.000

EXPORTACIÓN
Brasil Kg 132.000 180.000 300.000 450.000 450.000
Argentina Kg 88.000 120.000 200.000 300.000 300.000
EXPORTACIÓN PROYECTADA
(kg) 220.000 300.000 500.000 750.000 750.000

Ingresos 2US$FOB/Kg
Brasil 264.000 360.000 600.000 900.000 900.000
Argentina 176.000 240.000 400.000 600.000 600.000
Total INGRESO US$ FOB 440.000 600.000 1.000.000 1.500.000 1.500.000

286.000.00 390.000.00 650.000.00 975.000.00 975.000.00
Total INGRESO $ chileno 0 0 0 0 0
Valor referencial 1US$= 650$
Tabla 6
prod.total 2003= 2.760.853 US$FOB
total esp.2004= 4.000.000 US$FOB

Fuente: Elaboración Propia
Costos Variables.
151/155
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

MATERIA PRIMA
EXPORTACIÓN
BRASIL Kg 528.000 720.000 1.200.000 1.800.000 1.800.000
ORÉGANO FRESCO M$/Kg 0,180 95.040 129.600 216.000 324.000 324.000
Total M$ 95.040 129.600 216.000 324.000 324.000
ARGENTINA Kg 352.000 480.000 800.000 1.200.000 1.200.000
ORÉGANO FRESCO M$/Kg 0,180 63.360 86.400 144.000 216.000 216.000
Total M$ 63.360 86.400 144.000 216.000 216.000
TOTAL MATERIA PRIMA Kg 880.000 1.200.000 2.000.000 3.000.000 3.000.000
TOTAL MATERIA PRIMA M$ 158.400 216.000 360.000 540.000 540.000
MATERIALES
Orégano Deshumidificado Kg 220.000 300.000 500.000 750.000 750.000
Envases (12,5 Kg) Exp.M$/unid. 0,277 4.875 6.648 11.080 16.620 16.620
TOTAL Materiales M$ 4.875 6.648 11.080 16.620 16.620
Mantención de equipos global M$ 302 314 327 340 354
TOTAL mantención de equipos M$ 302 314 327 340 354
Servicios auxiliares (Gl.) M$ 1576 1639 1705 1773 1844
TOTAL Serv. Aux. M$ 1576 1639 1705 1773 1844
TOTAL COSTOS VARIABLES M$ 165.153 224.601 373.112 558.733 558.818
Fuente: Elaboración Propia Tabla 7
Costos Fijos de Operación.
ITEM año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

152/155
Costos Fijos de Operación

Personal de la Planta M$ 47.400 47.400 47.400 47.400 47.400
Gastos Cons.Básicos M$ 10.200 10.200 10.200 10.200 10.200
Gastos de Representación M$ 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000
TOTAL Costos Fijos Op. M$ 60.600 60.600 60.600 60.600 60.600
Gastos Generales
5% de Costos Var.de Oper. M$ 8.259 11.231 18.656 27.937 27.941
3% de Costos Fijos de Op. M$ 1.818 1.818 1.818 1.818 1.818
TOTAL Gastos Generales M$ 10.077 13.049 20.474 29.755 29.759
Fuente: Elaboración Propia Tabla 8
Balance de Activos.
ACTIVOS FIJOS M$ DEPRECIACIÓN

Terreno 15.000
Edificio (3%) 157.600 4728
Maquinaria (7%) 30.200 2114

TOTAL M$ 202.800 6842
153/155
Valor residual M$ 37.560
ACTIVOS INTANGIBLES M$
Gastos de organización (Gl.) 3.200
Seguros de Construcción (0,5%) 788
Seguros Maquinarias y equipos (1%) 302
Constitución y Legalización de la empresa 1600
Publicidad (Gl.) 2300
Imprevistos (Gl,) 500
TOTAL Gastos de Org. y Const.de Empresa 8.690
PATENTES Y PERMISOS M$ Tabla 9

Proyectos:
Arquitectura 3.240
Instalaciones 1.280
Ingeniería 3.240
TOTAL 7.760
PUESTA EN MARCHA* M$
TOTAL 24.800
GASTOS DE ORG. Y PUESTA EN MARCHA M$

Gastos de Organización y Constitución Legal 8.690
Patentes y Permisos 7.760
Puesta en Marcha* 24.800
TOTAL 41.250
Amortización nominal a 5 años 8250
*Puesta en Marcha: Pago Honorarios Ing.informático&Agrónomo, 2 Desarrolladores informáticos, más compra

equipos computacionales y comunicacionales, más gastos de representación/comercialización inicial.
Costos Fijos de Inversión.
Seguros sobre la Planta M$ 320

Depreciación M$ 6.842

Amortización nominal a 5 años M$ 8.250

154/155
Impto. a la Propiedad 1% M$ 1.726

Costos Fijos de Inversión TOTAL M$ 17.138
Tabla 10
Inversión Inicial Operacional.
INVERSIÓN INICIAL AÑO 0: M$

Terreno 15.000
Maquinarias 30.200
Edificios 157.600
Total 202.800
Gastos Iniciales/Puesta en Marcha* M$
Puesta en Marcha* 24.800
Total Gastos de Organización y Constitución 8.690
Patentes y Permisos 7.760
Envases para exportación 4.875
TOTAL INVERSIÓN INICIAL 248.925
TOTAL INVERSIÓN INICIAL OPERACIONAL 245.000
Tabla 11
Cálculo de TIR y VAN.
Flujo Neto
# M$ Valor Actual M$ VAN TASA Dscto. Divisor FLUJO%
0 -245.000 -245.000 -245.000 10,00 1,00 100,00
-
1 19.461 -17.692 -262.692 10,00 1,10 100,00
2 17.582 14.531 -248.161 10,00 1,21 100,00
3 106.616 80.103 -168.059 10,00 1,33 100,00
4 269.263 183.910 15.852 10,00 1,46 100,00
5 306.747 190.466 206.317 10,00 1,61 100,00
155/155

VAN M$ : 206.317
Tabla 13 TIR % : 26,88%

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1/155

UNIVERSIDAD TECNÓLOGICA METROPOLITANA.

“Secado de las especies chilenas de orégano con

Seminario para optar al título de:

PROFESOR GUIA: ROBERTO SZEDERKENYI DICKINSON.

ALUMNO: RODRIGO ANTONIO CASTILLO SANTANDER.

Agradecer especialmente a mi padre Antonio y a mi mujer Kote por su hermosa

2.6.- LA VARIABLE HUMEDAD..........................................................................43

3.6.3. Descripción del método:............................................................................87

4.6.2.- Conclusiones específicas........................................................................136

Chile, es reconocido en el mundo entero por la calidad de sus

exportaciones agropecuarias; particularmente por sus frutas de gran calidad y

sabor, con baja utilización de pesticidas en su producción.

Estas ventajas provienen naturalmente de su privilegiada ubicación

geográfica. Genera una baja incidencia de pestes y plagas, productos de la

acción de sus rasgos geomorfológicos. En efecto, en el mismo continente

sudamericano Chile, se encuentra aislado de sus vecinos países: por el Norte,

se encuentra el más seco de los desiertos del mundo, el gran Desierto de

Andes y, finalmente por el Sur los hielos australes.

Esto le confiere a Chile calidades y variedades excepcionales de suelos, al

El país se encuentra hoy en un proceso de diversificación de sus

exportaciones. Ya no sólo es el cobre o la madera quienes aseguran las

entradas de divisas, las exportaciones agropecuarias juntas con las no

tradicionales suministran cada vez más retornos de divisas al producto

nacional y balanza de pago chilenos.

Dentro de ellas se encuentran las exportaciones de hierbas medicinales y

aromáticas tales como la Rosa Mosqueta, la hierba de San Juan y el Orégano

además, constantemente crece y se diversifica.

Algunos productores como los marroquíes no alcanzan a cubrir sus

demandas internas y deben importar. Otros países europeos aunque con

fuertes demandas, rechazan los productos que no cumplen estrictamente los

estándares de calidad y porcentajes de humedad establecidos.

El mundo se encuentra en un proceso de globalización acelerado; Chile no

demandas de productos y servicios, respetando las normas y cumpliendo los

altos estándares de calidad además siendo competitivos en sus precios, se

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El mercado mundial del orégano (y sus productos derivados) no deja de

expandirse; sus demandas tanto culinarias como farmacéuticas se crecen y se

diversifican constantemente a nivel mundial; ofreciendo cada vez mayores

oportunidades de salida al exterior y, potenciales beneficios en retornos de

divisas por exportaciones no tradicionales. Pocos productores chilenos

asumen el nuevo desafío de estos rubros erróneamente desaprovechados.

Es sorpresivo y contradictorio que en Chile, el cultivo de las hierbas

medicinales y culinarias sea casi desconocido, aún poco difundido, no se

considera como alternativa viable, atrayente, de futuro. La información que

disponemos es magra y, no considera los nuevos métodos de secado que se

disponen en la actualidad y la real magnitud de sus beneficios.

A pesar de esto, en los últimos años se han concretado algunos novedosos

proyectos. En particular uno llevado a cabo durante el año 2003, en el valle de

Polpaico (Región Metropolitana), financiados conjuntamente por agricultores

locales y el organismo estatal CORFO. Las razones de este apoyo económico

calidad; en efecto, pocos son los requerimientos de suelo y cuidado de las

especies del orégano, frente a rendimientos considerables y atractivos.

El cultivo del orégano no precisa de buena calidad en sus terrenos, sólo de un

clima apropiado como el nuestro. El orégano Premium de Polpaico,

producido en la zona central, certificado en su procedencia, ha logrado

mejores cotizaciones en los mercados europeos. Actualmente se puede

producir en Chile excelente orégano desde la zona central hasta el extremo

Norte, en condiciones difíciles de suelo y alturas.

Los agricultores chilenos están prestando más atención e interés a esta

provechosa y novedosa alternativa de cultivo, que genera altos rendimientos

en terrenos pobres, de mala calidad.

Los volúmenes chilenos de producción y exportación son bajos (en las