Profesional Gastronomico Teoria y Practica 2° Aho IGHProfesional Gastronémico Teoria y Practica 2° ano (Gi Apuntes de Estudio Propiedad de Espacio Educativo Prohibida su Reproduccién iGIProfesional Gastronémico Teoria y Practica 2° aho (a Regién del norte También conocida come la cocina de Lanna, los visitantes de Chiang Mai se enamoran de su primer bocado del delicioso Khao Sol (fideos al curry). Los conirastes de sabores y texluras domi- an un caldo de coco ai curry rojo y amarilo,y los fideos crujientes se amontonan encima de los fideos saves con una suculenta came de pollo en capas. Sin embargo, hay més en la cocina del notte de Tailandia que Khao Soi Influenciado por los paises que comparien frontera con el Norle existen comidas deliciosas como Kaeng Hung Le (curry con especias), Khanom Chin Nam Nglao (fideos de arroz picante), Kaeng Khanun On (cuny de jacktruit inmaduro) y Kaeng Hoa (cury fro) muestran con orgullo los vibran- tes sabores de la regién. Desde mediados de marzo hasta abil ol visiiante puede probar Kaena Phak Wan Kai Mot Deeng (sopa de verduras con huevos de hormiga), que se considera un alimen- fo excepcional de luo. Lo mejor es comenzar la comida con Hors Deeuvres ~ Nam Phrik Ong /| Nam Phik Numsalsas de chile), Sai Ua (salchicha al curry del norte) y Khaep Mu {corteza de cerdo crujente) servide con una vatiedad de verduras igeramente hervidias. ae} ia S) is] fe] = Bu = fe] = is) fo) oO I 2 =} 3 B) =Profesional Gastronémico Teoria y Practica 2° aho Regién del sur Tal vez la comida regional menos conocida y comprendida de Tallandia es la comida del sur del pais que se caracteriza por sus intensos e Ingeniosos sabores en los que predoming el curry, chile y tamarinde aario. > ral Aligual que en el notte, la cocina del sur de Tallandia comparte sabores de sus vecines, parlicularmente ‘Malasia e Indonesia. Unc gran poblacién musuimana, junto con muchas flolas pesqueras, son las principa: los inuencias. La cocina del sur de Tallandia se basa en gran medida en mariscos y cames, yulliza muchas hojas de fonela y lima kaffir para darle sabor. Los alimentos bésicos inciuyen Kaeng Tai Pla (cury de pescado fermentado). Kaeng Som Pla (sopa de pescado agiiduice) y Kua King (came seca al cury fila). Massaman , un curry guisado de came y patatas, 6s otra especialidad clave,Profesional Gastronémico Teoria y Practica 2° aho GY Regién central La cocina de la regién central de Tallandia probablemente se acerca més alo que los visitantes ven como comida ‘tallandesa’, con platos bien conocidos; lales como, Pad Thal y pastas de curry {que involucran los ingredients bésicos de chiles, ajo, galanga, hierba de limén y pasta de cama- rones, Bangkok esié en el corazén de la zona, con sus arrozales, abundantes peces de toy tiene {rll para cosechas. central fambién alberga arroz jazmin, una de las principales exportaciones tallandesas {que se ulliza para cocinar en todo el mundo, También es 6! lugar de nacimiento de Kaeng Khiao Wan (curry verde) y el Iguaimente amado Tom Yam Kung (sopa de camarones agridulces). La en- solada Som Tam también tiene una variacién de la regién central que utiiza gambas en escabe- che para mejorar el sabor. gi = = is} fe} = 2 s fe} & ie} fe} 1S) a = = A) Se} Es