Universidad Continental

Facultad de Ingeniería
Dirección de proyectos

NRC 24515

Diseño del E-ABR para el proyecto de trabajo en

equipo

SEMESTRE: 2022 - 20

Docente: Willy Alejandro Ruiz Vilchez

Integrantes:
1. Calsina Mango Jhop Ivan (Ingenieria Industrial)
2. Ccallo Portillo Jean Pierre (Ingeniería Industrial)
3. Chirinos Motta Raquel Adriana (Ingeniería Industrial)
4. Huanca Sergo Lisbeth Sarely (Ingeniería Industrial)
5. Huayhua Mamani Malu del Rosario Alison (Ingeniería
Industrial)

Arequipa, 2022
 Propuesta de Proyecto: “Propuesta de exportación de ajo deshidratado

mediante liofilización del Distrito de Deán Valdivia, provincia de Islay”

Lugar de ejecución: Distrito de Deán Valdivia, provincia de Islay.

I. Escribe la información de la asignatura donde se implementará la E-ABR:

Justificación: La propuesta del proyecto está direccionada a que los

agricultores del distrito de Deán Valdivia, en la provincia de

Islay puedan exportar el ajo de manera deshidratada

mediante la liofilización con la finalidad de que estos

agricultores puedan impulsar y direccionar la venta de su

producto principal, el ajo, a la exportación.

Objetivo: Impulsar la exportación de ajo deshidratado para que los

agricultores puedan diversificar el mercado del ajo.

Objetivos específicos:

● Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda

existente para el ajo deshidratado.

● Diseñar el proceso productivo y evaluar la viabilidad del proyecto.

Descripción del proyecto:

La propuesta de implementación de exportación de ajo deshidratado

generará resultados económicos y sociales favorables, principalmente en lo

que se refiere a nuevos mercados para los agricultores de la zona de Islay y

generación de puestos de trabajo, así mismo se impulsará el desarrollo de los

agricultores.
Información del sector: Agricultura

En el Distrito la única cuenca hídrica es el río Tambo que se forma en las

partes altas de Puno y Moquegua, tiene una cuenca de 12,454 Km2, un

curso de 276 km. (60 Km. En la provincia de Islay) y nace en la confluencia

de los ríos Palpiture e Ichuña . Y tiene como afluentes a los ríos Coralaque y

desemboca en el mar en el límite de los distritos de La Punta de Bombón y

Deán Valdivia.

Clima: El clima es típico de la costa, su gradiente térmica varía 0.6°C cada

100 metros de elevación. Según la clasificación de W.Copen en el Distrito se

presentan las siguientes clases de clima:

Clases de Clima

Clima de Estepa (BSS)(17° C): Corresponde a la formación ecológica del

Desierto Subtropical. Se distribuye entre los 0 y 200 m.s.n.m., se encuentra en

áreas próximas al litoral, aquí se ubica el área agrícola del valle de Tambo.

Presentan lluvias invernales que generan la aparición de las lomas.

Clima de Desierto (17° C a 19° C): Se caracteriza por la ausencia de lluvias y

corresponde a la formación ecológica de desierto subtropical y se desarrolla

entre los 250 m.s.n.m y corresponde a la formación ecológica de desierto

subtropical y se desarrolla entre los 250 m.s.n.m y 1,500 m.s.n.m.

Área del distrito

Según la Agencia de Islay el Área Agrícola total del Distrito de Deán Valdivia

es de 3,058.40 hectáreas, las mismas que en su totalidad son irrigadas por

gravedad correspondiendo a 845 agricultores tal como se demuestra en el

cuadro que sigue.

Área Provincial:

Área cultivada por riego:

Principales interesados:

- Agricultores: Los agricultores son los principales interesados con la

realización del proyecto, puesto que la realización y funcionamiento

de la misma significa una diversificación de mercado para sus

productos.

Requisitos generales:

● Deshidratación de ajo mediante liofilización: Se congela el ajo a muy

bajas temperaturas, de forma rápida, para evitar que se formen

grandes cristales de hielo. Después se somete a un proceso de vacío

para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido. Al no pasar el

agua por un estado líquido, se mantienen todas las propiedades de

color y aroma, pero en forma seca y con una mayor sensibilidad a los

golpes.

● Realizar un estudio de mercado

METODOLOGÍA

-Equipo: Liofilizador RIFICOR modelo L-I-E300-CRT que cuenta con una

cámara de secado, un estante rectangular, un condensador y una bomba

de vacío. La temperatura de congelamiento que puede alcanzarse es de

-35 °C y la máxima temperatura de calentamiento es de 40 °C. El

condensador puede alcanzar -40 °C y el vacío es del orden de 20 micrones

de Hg.

Ventajas y desventajas de la Liofilización:

La principal ventaja de esta técnica es la calidad superior del producto final.

Sin embargo, visto el costo del proceso, la liofilización queda generalmente

reservada para productos con un alto valor agregado. Una de las causas de

este elevado costo es la longevidad del producto procesado. En efecto, la

baja presión del proceso y la débil conductividad de los productos

liofilizados (debido a la textura porosa) afectan de manera significativa y

negativa la transferencia de calor y de masa y por consecuencia la

duración de la operación de deshidratación. En la actualidad, varios

estudios a escala de laboratorio y planta piloto se realizan con el fin de

obtener una mejor comprensión de los detalles de la liofilización