Capuchino (café)

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Un capuchino clásico.
El capuchino1 (del italiano cappuccino) es una bebida nacida en Italia, preparada
con café expreso y leche montada con vapor para darle cremosidad. Un capuchino se
compone de 125 ml de leche y 25 ml de café expreso, en ocasiones se agrega cacao en
polvo o canela según el gusto del consumidor.

La característica del capuchino se la da el café expreso, la textura y temperatura

de la leche, ya que esta no debe pasar de los 65 °C. La técnica del barista para
dar volumen a la leche es introduciendo, por medio de vapor a presión, minúsculas
burbujas de aire que le otorgan una textura cremosa.

Índice
1 Origen
2 Consumo
3 Presentación
4 Elaboración
5 Referencias
6 Enlaces externos
Origen
El capuchino toma su nombre del color del hábito de los frailes capuchinos
(cappuccio significa ‘capucha’ en italiano), o tal vez es del aspecto de su tonsura
(un círculo de piel blanca rodeado por un aro de cabello marrón). Según la leyenda,
después de la Batalla de Viena de 1683, los vieneses prepararon café usando los
sacos abandonados por los turcos y, para suavizar su fuerte sabor, añadieron crema
y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos.2 La bebida
siempre ha sido conocida por su nombre italiano,3 ya que la máquina de café expreso
con la que normalmente se hace es un invento patentado en 1901 por Luigi Bezzera en
ese país.45

Consumo
Hoy en día, el capuchino no solo es común en Italia sino también en todo el mundo.
El capuchino se extendió inicialmente por toda Europa, adquiriendo su forma
definitiva alrededor de 1950, para luego llegar a Sudamérica, popularizándose en
países como Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay.
Actualmente, a partir de la segunda mitad de los años 90, la bebida es consumida en
todo el planeta. En Italia el capuchino se bebe exclusivamente en el desayuno, a
menudo con bollos, y en otros países también se toma a lo largo de la jornada.

Presentación

Capuchino hecho con leche de camello (camel en idioma inglés), de allí la variación
en el nombre: Camelcino.
El capuchino se sirve en una taza de cerámica de unos 180 ml,6 ideal para la
retención del calor. En algunos lugares, los baristas expertos crean arte del latte
al verter la leche correctamente cremada al vapor en el café expreso, creando
diseños como por ejemplo: manzanas, corazones, hojas y rosas.

Elaboración
Los ingredientes tradicionales son café expreso y leche espumada al vapor, en la
siguiente proporción: 125 ml de leche y 25 ml de café expreso, en ocasiones también
se le añade cacao en polvo o canela.6

El capuchino se prepara normalmente con una cafetera expreso, las versiones

profesionales de estas máquinas extraen el café y disponen además de una boquilla
por la que obtiene el vapor de agua que el barista se encarga de introducir en la
leche fría para calentarla a unos 65 °C de temperatura al tiempo que el vapor crea
pequeñas burbujas. El resultado es una capa de espuma gruesa, que debe ser compacta
y persistente, y le da al capuchino su característica textura aterciopelada.

Referencias
«Capuchino». lema.rae.es. Consultado el 29 de febrero de 2020.
Salah Zaimeche (25 de junio de 2003). FSTC Limited, ed. The Coffee Trail: Origins
of the Muslim beverage (en inglés).
Monzón, Elias. «El café en capsulas». Consultado el 13 de octubre de 2021.
Bob Kummerfeld. «An Espresso Timeline» (en inglés). Universidad de Sídney.
Archivado desde el original el 25 de junio de 2009. Consultado el 10 de abril de
2008.
Meister, Erin (25 de abril de 2011). «Coffee History: Luigi Bezzera, Inventor of
the Espresso Machine» (html). Seriuos Seat. Archivado desde el original el 29 de
abril de 2011. Consultado el 31 de julio de 2018. «During the late 19th and early
20th century, Italy's Industrial Revolution was in full force, with big, cranking
industries popping up faster than you can say "a-pizza pie." Before long, factory
bosses noticed how much more productive their drones after a coffee break. But
there was one big downside: The coffee break took too darned long. Each coffee had
to be brewed in smallish batches—usually as something similar to what we consider
Turkish coffee, with pulverized coffee grounds boiled in water—which could take
upwards of five minutes to make and even longer to sip. What to do? Make it faster,
of course. One enterprising young Milanese man named Luigi Bezzerra did just what
was needed to solve the productivity problem: he built a machine. Specifically, the
world's first single-serving espresso machine, patented in 1901—capable of making
very concentrated, gulpable drinks in as little as half a minute.»
«El café capuchino».
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Capuchino.
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Categorías: Recetas de caféGastronomía de ItaliaDesayunosBebidas calientes
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