Introducción

El trigo , producción y sus derivados

Obtención de la harina de trigo

Proteínas

Fortificación de las harinas

Los alimentos fortificados son señalados por la intervención previniendo y controlando a

anemia. La fortificación de la harina de trigo con hierro y ácido fólico va más allá de la
disminución de la anemia por deficiencia de hierro. El trigo provoca una pérdida de
micronutrientes, como las vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico).
Por lo tanto, es necesaria la fortificación de los cereales. Estudios demuestran que los bajos
niveles séricos de folatos, vitamina B12 y otros micronutrientes podrían limitar las
intervenciones para mejorar los niveles de hierro y la anemia en sangre.

http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1025-55832007000200012

En el Perú

Influencia de la variedad de trigo

Objetivos