INTRODUCCIÓN

El presente trabajo ha sido elaborado para hacer un pequeño aporte en el ámbito

pedagógico, bajo una alternativa de educación productiva realizado en el pueblo de Turco
de la provincia Sajama del departamento de Oruro específicamente en la Unidad
Educativa "Canadá".

Por lo tanto, el presente trabajo está enmarcado para una visión innovadora para las
futuras generaciones, con el propósito de mejorar el conocimiento sobre la elaboración
de productos cárnicos, que necesariamente nos servirá para el futuro de nuestras vidas.

Es por eso que este trabajo de sistematización de experiencias es muy importante para
toda la comunidad estudiantil de esta institución, ya que trabajamos con el área de
Técnica Tecnológica Especializada, donde hemos aprendido a transformar alimentos
cárnicos, así mismo la carne de llama es muy nutritiva y que contiene mínimo porcentaje
de colesterol.

Durante estas prácticas productivas de emprendimiento, realizamos el derivado de la

carne de llama, que es el CHARQUE, mientras realizábamos el producto hemos
aprendido más de lo que sabíamos acerca del proceso de elaboración de derivados de
la carne.

El presente trabajo de sistematización de experiencias corresponde al área de Técnica

Tecnología Especializada, con el Proyecto Socio productivo (PSP), que es la
"Capacitación y transformación de alimentos cárnicos de camélidos, para garantizar la
seguridad y soberanía alimentaria de nuestra comunidad", el mismo nos permitió elaborar
el producto del charque de llama, en la UNIDAD EDUCATIVA TÉCNICO HUMANÍSTICO
CANADÁ.

En este trabajo de sistematización encontramos lo que es el contexto de estudio, el

objetivo holístico, también veremos el marco teórico, es decir, fundamento teórico, las
técnicas de faeneo, que es la carne, calidad, clasificación, conservación de la carne, la
elaboración de charque de llama. También está la descripción del producto,
especificación de los costos, presentación de resultados. También encontraremos o
conclusiones y sugerencias. Finalmente se muestra las evidencias de las prácticas de las
experiencias realizadas en el anexo.

1
2
 IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN E INSTITUCIÓN EDUCATIVA

1. CONTEXTO DE ESTUDIO:

1.1. ASPECTO HISTÓRICO DE TURCO

Según la historia de Turco, cuentan que los Santos de San Pedro y San Pablo llegaron a
Macaya que está ubicado en el ITO 20 de la frontera con la República de CHILE y
asentaron donde actualmente dicho santos originales. Luego los viajeros emprendieron
la travesía hacia la localidad de Antin Curahuara, donde se construyó la primera Iglesia,
porque allí tenía que fundarse el pueblo de Turco. Según la leyenda cuenta, cuando se
estaba celebrando la misa, de repente del techo de la Iglesia bajo una serpiente y cayó
en el lugar donde se estaba realizando esa ceremonia. Posteriormente, por esta razón
los Santos abandonaron la dicha población y trasladaron con dirección hacia la población
de Choquecota, donde repentinamente una turbia de lluvias torrenciales llegó en ese
momento, que hicieron escapar a Turco, por estas razones no se pudo asentarse en ese
Cantón, nuevamente retornaron los Santos de San Pedro y San Pablo, estando en el
trayecto los que trajeron descansaron de noche cerca al rio de Santa Bárbara hoy Turco,
donde escucharon el croar de sapo que decía: "TURK, TURK, TURK... de ahí nació la
palabra TURCO, y se fundó la población con el mismo nombre y los Santos se quedaron
desde entonces en este pueblo milenario.

1. 2. CARACTERÍSTICAS DEL PUEBLO DE TURCO:

El pueblo de Turco es la Capital de Ganadería Camélida de Bolivia y es la Segunda

Sección de la Provincia Sajama del departamento de Oruro. Se cuenta que ya en tiempos
republicanos, se convierte en la Capital de la Segunda Sección Municipal de la Provincia,
a partir del 20 de febrero de 1957 mediante ley de la república durante la presidencia de
Hernán Siles Suazo.

Geográficamente, Turco está ubicada, al oeste de la ciudad de Oruro y tiene una altura
de 3860 m.s.n.m.

El municipio de Turco está dividido en 10 ayllus: Jilanaca, Unión Collana, Jila Pumiri,
Jacha Salli, Sullca Pumiri, Sullca Salli, Pata Collana, Sullca Jilanaca, jacha Salli Capurata
y Asunción de Laca Laca, estos ayllus se dividen en Aransaya y Urinsaya. La mayor parte
3
de los comunarios de Turco, siempre se dedicaron a la ganadería camélida, siendo esta
la principal actividad económica del municipio.

Mediante la ley 3157 del 25 de agosto del 2005 se declara al municipio de Turco como la
Capital de la Ganadería Camélida de Bolivia, por la calidad de la carne de llama y alpaca
hoy reconocido a nivel Mundial.

Como todos los municipios en el país, Turco está constituido orgánicamente por
autoridades políticas, como el Honorable Alcalde Municipal, Concejales, Corregidor
Titular, Mallku de Consejo, Mallku de Marka, las Autoridades Originarias de los diferentes
ayllus e Instituciones vivas.

En esta región altiplánica, el clima es frígido. La danza que les identifica es la tarqueada,
el mismo es practicado en la anata andina y los carnavales, que se celebra en febrero o
marzo todas las gestiones.

El pueblo de Turco es parte de la cultura aymara, siendo como su primer idioma el

aymara.

Turco es uno de los municipios más grandes del departamento de Oruro, tiene
aproximadamente 5.207 habitantes según últimos censos del 2012.

Actualmente, la población de Turco cuentan con los servicios básicos como: energía
eléctrica, agua y otros.

1.3. ASPECTO ECONÓMICO:

La principal actividad económica de la población de Turco es la crianza de camélidos,

asociada a un conjunto de factores naturales con variedad de pastos y gramíneas que
aseguran la alimentación del ganado y les ha permitido alcanzar notables ejemplares
para la reproducción de cantidad y calidad.

El municipio se administra con la asociación de productores de Turco, una Institución

reconocida a nivel nacional, cuenta con el primer matadero moderno de primer nivel en
el país para camélidos; asistido por veterinarios que garantizan la calidad de la carne,
que estos han logrado posicionar la comercialización y la industrialización de la carne de
llama en particular el popular "charque de llama".

4
1.4. MARCO SOCIAL CULTURAL:

En cuanto a las costumbres y tradiciones del pueblo aún se mantienen como ser:
carnavales, fiesta patronal San Pedro y San Pablo, Virgen del Carmen, Fiestas Patrias,
Todos los Santos, la k'illpa, Wilancha a la Pacha Mama y otros.

Así mismo podemos señalar que la localidad de Turco, cuenta con autoridades políticas
como ser, Corregidor Titular, Registro Civil, Policía Nacional, Corregidores Auxiliares y
otras autoridades.

Autoridades administrativas, como ser Honorable Alcalde Municipal, Presidente del

Consejo Municipal, Oficiales Mayores Administrativo y Técnico, honorables Concejales y
Agente Cantonal.

Autoridades originarias, Mallku de Consejo, Mallku de Marka, hilacatas de los siete ayllus,
y dos sullka awatiris de aransaya y urinsaya.

1.5. RESEÑA HISTÓRICA DE LA UNIDAD EDUCATIVA "CANADÁ"

En el municipio de Turco a 155 Km. De la ciudad de Oruro se encuentra la Unidad

Educativa Técnico Humanístico "Canadá", que fue fundado un 10 de Mayo de 1968, a la
cabeza del Misionero Oblato Santiago Monast de origen canadiense, quien tuvo la gran
iniciativa de fundar el colegio secundario, así lo hizo con el nombre del "Colegio Laboral
de Turco", que posteriormente se complementó con la creación del Instituto Industrial de
Tejidos y artesanías Rurales.

Una parte principal de la historia del entonces Colegio Laboral Turco", es que en 1983
cambio de nombre a "Colegio Técnico Humanístico Canadá", en honor a uno de los
principales impulsores de la fundación de esta institución educativa, el canadiense Padre
Santiago Monast y posteriormente se incorporó a su malla curricular las materias técnicas
de Educación para el Hogar, Agropecuaria, Carpintería, Tejidos y Artes Plásticas.

El aniversario de la Unidad Educativa Técnico Humanístico "Canadá" del nivel secundario

comunitario productivo, es el 10 de mayo, en el cual se festeja realizando actividades
culturales y deportivas, con la participación de todo el plantel estudiantil, profesores y la
comunidad en general.

5
La Unidad Educativa "Canadá" Turco cumplió 53 años de vida institucional ahora rumbo
a (bodas de diamante) al servicio del pueblo y del país, en 1982 lanzó la primera
PROMOCIÓN. El objetivo de la presente gestión es el bachillerato técnico humanístico
(BTH), que es una de la potencialidad económica de la población de Turco, es decir la
transformación de alimentos cárnicos.

Actualmente la Unidad Educativa "Canadá" alberga a 169 estudiantes de primero a sexto

de secundaria con paralelos A y B, así mismo tiene una muy buena infraestructura y el
equipamiento correspondiente para la especialidad de (BTH) con su respectivo
laboratorio. Esta institución prestigiosa tiene como Director al Lic. Remberto Flores
Gómez, 20 docentes de diferentes áreas de saberes y conocimientos y las autoridades
del Consejo Educativo.

1.6. VISIÓN Y MISION:

 VISION: Ser una institución Educativa del sector occidente, que garantice y brinde
una calidad Educativa integral y productiva a las y los estudiantes, con recursos
humanos capacitados, con la participación de las Juntas Escolares Padres de
Familia y la comunidad en su conjunto, para transformar la realidad en el modelo
educativo socio comunitario productivo.
 MISIÓN: La Unidad Educativa Técnico Humanístico "Canadá" permite a los
estudiantes una educación integral y productiva con el bachillerato Técnico
Humanístico para consolidar y transformar la realidad de nuestro contexto.

6
7
 ÁREA DE LA PRÁCTICA REALIZADA
TÉCNICA TECNOLÓGICA ESPECIALIZADA

2. FORMULACION DE LOS OBJETIVOS:

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar los conocimientos de experiencias en transformación de productos cárnicos

(charque de llama) como estrategia para un aprendizaje significativo para la formación
en técnico medio del colegio técnico humanístico CANADÁ Turco.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Revalorizar los conocimientos ancestrales en la elaboración de charque como

estrategia significativos.
 Aplicar las técnicas de la elaboración tecnológica en los productos cárnicos
(Charque) para un proceso de aprendizaje.
 Implementar actividades dirigidos de aprendizaje científico en la producción de
productos cárnicos como derivados (Charque crocante).
 Demostrar el producto a base de la transformación de alimentos cárnicos para
aportar a la seguridad y soberanía alimentaria.

2.3. FUNDAMENTO TEÓRICO

El presente trabajo de sistematización de experiencias es realizado específicamente del

producto cárnico y su derivado "charque de llama". Para sustentar de manera científica
todas estas actividades, se fundamentó con la ayuda de varios medios bibliográficos y
tecnológicos de autores nacionales y extranjeros acerca de la elaboración del producto.

Sabemos que en la actualidad el sistema educativo plurinacional da énfasis a la una

gaceta del Ministerio de Educación.

La fibra y carne son dos productos importantes que ofrece la llama, la carne representa
la principal fuente de proteínas el 24% para los habitantes de la alto andina, aunque
siempre ha existido auto consumo rural y local.

8
El faeneo de las llamas de hacerse al igual que la de cualquier otra especie animal, en
MATADEROS especiales en los cuales la faena de la mortandad debe estar ceñida a las
correspondientes normas tanto técnicas y sanitarias.

3. TÉCNICAS DE FAENEO:

Es la matanza o sacrificio del ganado para el consumo humano habitualmente llevado a

cabo a instalaciones específicas denominado MATADERO con el propósito de garantizar
la calidad de la carne y su buena manipulación higiénicamente para la venta del consumo
humano.

La faena se puede hacer en domicilios comunitarios; lo más aconsejables es faenear el

ganado en el matadero porque se requiere de un proceso ordenado sanitariamente el
uso es para garantizar la buena calidad de higiene, como proceso del faeneo.

3.1. DESCANSO:

En el descanso el ganado camélido se debe encerrar en el corral durante 12 horas antes

del proceso del faeneo, para que se relaje su sistema nervioso y circulatorio también para
que tenga poco estiércol en la panza y para que el destripado no ensucie la carne.

3.2. PESADO DEL ANIMAL VIVO:

El animal debe ser pesado en vivo y determinar el rendimiento de la carne y valor

comercial para esto debe tener un registro de los animales que ingresan al matadero
registrando la edad, sexo, color, tipo de llama, propietario y procedencia.

3.3. EL PROCESO DE DESOLLADO:

En este proceso se saca lo que es la piel o cuero de la carne de la llama, para luego se
termina colgando la carne para evitar el contacto con el suelo. La separación de la piel
del cuerpo del animal y se realiza de la siguiente manera:

 PRIMER CORTE: Separación de la piel desde el cuello hasta el ano.

9
  SEGUNDO CORTE: Desde el extremo de las patas anteriores hacia la linea
central del pecho del animal uniendo con el corte proveniente de las patas
posteriores.

3.4. EL PROCESO DE EVISCERADO:

En este proceso el lavado de las tripas se realiza higiénicamente en la pileta, el lado de

panza y las tripas se votan en las fosas de estabilización para prevenir la contaminación.

En la extracción de los órganos internos del cuerpo del animal, este proceso deberá
efectuarse sin demora y debe realizarse con bastante higiene.

3.5. LIMPIEZA DE LA CARCASA:

Una vez eviscerado se procede a la limpieza de la carcasa para eliminar restos de fibra,
pelos, manchas o coágulos de sangre que afecten a la calidad de carne. Deberá utilizarse
bastante agua limpia para lavar la carcasa con la ayuda de un cepillo se debe raspar para
sacar las impurezas pegadas a la carne.

3.6. EL OREO:

En este proceso se reposar en una sala especial para garantizar la buena calidad de la
carne se debe dejar orear a baja temperatura y por lo menos a unas 10 horas.

Es necesario realizar esta actividad de oreo en ambientes frescos y ventilados por 24

horas para que la carne repose y pueda ser utilizada en trabajos de elaboración o
fabricación de derivados cárnicos y para el consumo humano.

4. DESCRIPCION DE LA CARNE:

Es el tejido muscular de los animales para la alimentación humana se utiliza de forma

directa o procesada, parte de la carne se dedica directamente al consumo y otra parte de
la carne se lleva a las industrias de procesados de charque.

4.1. COMPOSICION DE LA CARNE:

La carne está constituida por agua, proteínas, grasa, sales e hidratos de carbono, la
composición varía según la clase de carne. La calidad de la carne: depende de la
categoría en el cual el animal ha sido clasificado al momento de su recepción.

De acuerdo a Ibnorca la carne de llama se clasifica en:

10
 a) Extra: Son canales de machos enteros, o maltones, menores a dos años,
con un par de dientes permanentes pinzas, buen desarrollo y distribución
de la masa muscular y de grasa (color blanco cremoso). No debe presentar
quistes de sarcocystiosis.
b) Primera: Canales de llamas hembras o machos menores a tres años de
edad, con buen desarrollo y buena distribución de la masa muscular y de
grasa (color blanco cremoso). No debe presentar más de dos quistes de
sarcocystiosis por decímetro cuadrado.
c) Segunda: Canales de animales machos o hembras menores a cinco años,
con regular desarrollo y distribución muscular, puede presentar entre tres y
cinco quistes de sarcocystiosis por decímetro cuadrado.
d) Industrial: Canales que no alcanzan las clasificaciones anteriores y no son
adecuadas para el consumo humano de forma directa. Se procede al
decomiso y cremación de las canales que luego de un estricto control
bacteriano y virósico no ingresan en ninguna de las cuatro clasificaciones
mencionadas.

5. ELABORACION DEL CHARQUE:

Primeramente, se debe faenar el ganado camélido. La carne debe estar cuidadosamente

faenado y bien desangrado. La carcasa se debe dejar orear 12 horas, permitiendo que la
carne tenga una buena consistencia y pueda ser fácilmente rebanada, para obtener los
filetes deseados.

5.1. EL CHARQUE DE LLAMA:

Es la carne salada que se hace secar en el secador solar, para que pierda humedad y se
conserve por más tiempo. En el proceso de elaboración del charque se recomienda
utilizar el secador solar porque:

 Conservan el valor nutritivo de la carne, sin que se desnaturalice por la radiación

solar.
 Ayudan a la calidad final del producto protegiendo higiénicamente del polvo e
insectos.

5.2. CARPA SOLAR:

11
La carpa solar se utiliza para secar la carne cosa que pierda la humedad y se conserve
por más tiempo. Es decir, para que no se contamine a la intemperie, se recomienda usar
la carpa para proteger de polvo e insectos. La carpa debe estar a unos 75 a 80° por tres
a cuatro días dependiendo el tiempo climatológico.

12
13
 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

En esta ocasión explicaremos el proceso de elaboración de charque, juntamente con mi

compañero realizamos un trabajo de experiencia propia, donde preparamos a base de
capacitación de saberes y conocimientos ancestrales, además contando que los
productos son de buen estado y saludables, los mismos son un sustento alimenticio para
la vida diaria. Esta elaboración está preparada con el fin de producir y comercializar lo
que es la derivación de productos cárnicos.

Ahora vamos a describir el siguiente producto cárnico:

6. ELABORACION DE CHARQUE DE LLAMA:

INGREDIENTES:

Sal 25 gr

Carne de llama fresca 1 kg.

UTENSILIOS O HERRAMIENTAS:

Cuchillos afiliados y limpios

Mesón

Balanza

Guantes de látex

Guardapolvo y gorro

PREPARACION:

Primeramente, pesar el producto y nos aseguramos que este en un buen estado y cero
de enfermedades luego procedemos a los siguientes pasos:

6.1. DESPIECE Y DESCARNADO:

Es el proceso en el cual se retira las piezas como las piernas, los brazos, cuellos, etc.
Para extraer la carne del hueso, se deberá hacer los cortes más precisos posibles,

14
siguiendo las líneas de cada musculo, deshuesando; también retirando la grasa, los
tendones y las fibras duras de la carne.

6.2. DESNERVADO DE LA CARNE:

De esta manera se deberá extraer los nervios y grasa, permitiendo un buen secado.

6.3. REBANADO Y FILETEADO:

Se hace lo que es el rebanado a 1cm. de grosor. El rebanado debe ser uniforme.

6.4. SALADO:

Es una acción de salado, que debemos realizar a la carne y dejar reposar por 12 horas.

6.5. SECADO:

Es un ambiente cerrado de una temperatura de 75 a 80 grados. En este ambiente se

introduce la carne colocándolos en bandejas, para que ventile el proceso de secado que
dura de tres a cuatro días dependiendo de las condiciones ambientales y durante el
secado voltear la carne para que vaya secando uniformemente.

6.6. MACHUCADO Y EMBOLSADO:

Ya terminado de secar lo llevamos aun ambiente donde procedemos a machucar el

charque de llama, procediendo a envolverlo o llenarlos en bolsas de ½ kilo, para luego
terminar sellándolos con la selladora y finalmente lo llevamos a un punto de venta.

Equipos que hemos utilizado son:

Machucadora o moledora de carne.

Selladora de bolsas.

Deshidratador solar.

7. INTERVENCIÓN DE SENASAG:

SENASAG es un organismo sanitario del estado que es encargado sobre todo la

certificación de los productos y subproductos.

SENASAG quiere decir “Servicio Nacional de Salud Agropecuaria e Inocuidad

Alimentaria” que busca proteger la condición sanitaria y productiva en materia

15
agropecuaria, forestal y la inocuidad alimentaria con la finalidad de contribuir al desarrollo
sustentable y sostenible garantizando la seguridad alimentaria tiene las siguientes
funciones:

 La protección sanitaria del patrimonio agropecuario y forestal.

 La certificación de la sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria de productos
de consumo, de exportación e importación.
 La acreditación a personas naturales o jurídicas idóneas para la prestación de
servicios de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria.
 El control y garantía de la inocuidad de los alimentos en los tramos productivos y
de procesamientos que corresponden al sector.

7.1. REGISTRO DE SENASAG:

Se entiende por registro sanitario al aval emitido por el SENASAG a las empresas del
rubro alimentario que cumplen con el reglamento requisito sanitario para la fabricación,
almacenamiento, fraccionamiento y transporte, de alimentos para el consumo humano.

EI SENASAG: controla el transporte de animales destinados al consumo humano,

controla las condiciones sanitarias, controla la inocuidad alimentaria.

8. ESPECIFICACIÓN DE COSTOS:

Para todo producto elaborado se deberá hacer o tener una inversión, con el cual poder
generar lo que son las ganancias; de esta manera iremos especificando los costos que
se deberán gastar para generar ingresos económicos.

8.1. COSTO DE PRODUCCIÓN:

Estos son los que van a mantener al proyecto, haciendo seguimiento al planteamiento y
funcionamiento de los equipos. Los costos darán un muestreo de todos lo que invertimos
y de lo que vamos a generar.

8.2. ESPECIFICACION DE COSTOS EN PRODUCTOS:

Especificamos lo que invertimos para nuestra elaboración de charque de llama, con el

siguiente detalle:

16
 DETALLE UNIDAD CANTIDAD P/U TOTAL
Carne fresca 1 Carcasa 45 kg 21 bs. 945bs
Sal 250 gr 250 gr 1 bs 1bs
TOTAL 946bs

Los resultados son netamente positivos, ya que todos los productos elaborados tienen su
costo, más la mano de obra que dará el total de costos de producción.

8.3. BENEFICIOS DE LA VENTA:

La elaboración de charque determinará la calidad de la carne y el valor que se le pondrá

a este.

Para elaborar este producto se necesita conocimiento, habilidad, experiencia, etc. La

mano de obra juega un papel muy importante, para el total de costos de la producción y
la venta.

8.4. UTILIDAD:

Ya teniendo las cuentas del producto final y las ganancias, esta economía nos puede
servir para hacer un nuevo proyecto de venta de charque de llama. Contando con la
experiencia, se puede asegurar que la venta de charque de llama, es un buen proyecto
para varios del sector ganadero, ya que contaría con la carne suficiente para llevar acabo
dicho proyecto.

De esta manera hemos especificado detalladamente los costos de los productos a usar,
también se puede decir que es una inversión segura y estable.

8.5. MARKETING O MERCADOTECNIA:

El marketing o mercadotecnia son todas aquellas estrategias o acciones que ayudan a

las empresas a conseguir con sus objetivos a incrementar las ventas o a mejorar la
percepción de la marca, también se podría decir que es un conjunto de técnicas y
estudios que tienen como objetivos de mejorar la comercialización de un producto.

El Marketing o mercadotecnia se encarga del proceso de planificación de las actividades

de las empresas en relación con el precio, la distribución y promoción de ventas de
productos o servicios que procede para mejorar, entender mejor el Marketing o

17
mercadotecnia normalmente se usan las cuatro "p" como PRODUCTO, PUNTO DE
VENTA, PRECIO Y PROMOCION.

 Producto o servicio, que hemos creado para cumplir las expectativas del cliente.
 Punto de venta y distribución la estrategia de distribuir facilita al usuario acceden
a nuestro producto o servicio (tiendas).
 Precio es muy importante definir qué precio queremos colocar a ese producto o
servicio, el precio final siempre dependerá de los objetos de las empresas que
queremos obtener.
 Promoción, este punto crucial dentro la estrategia de Marketing, porque es cuando
empiezas a dar a conocer tu producto o servicio entre los usuarios finales, aquí es
cuando realmente la publicidad cobra importancia, con todas las acciones que
alcanzaras, lanzaras para dar a conocer el producto o servicio que has concebido.

Plan de Marketing para llevar adelante y mejorar las ventas de un producto o servicio,
cada tres meses se debe revisar el plan de Marketing por el cambio constante fijar los
objetos claros saber dónde queremos ir como:

 Análisis la situación real.

 Análisis de la competencia.
 Los objetivos que queremos.
 Las acciones y estrategias que utilizaras.
 Análisis de esas acciones y estrategias para adaptar a los cambios.

El objetivo del Marketing o mercadotecnia, es poner la mercancía en mano de los

consumidores, para lograr este objetivo debes realizar muchas actividades.

Publicidad del Marketing, es conjunto de acciones de comunicación para dar a conocer o

difundir un producto o servicio de la forma más eficiente posible, utiliza los distintos
medios. como la comunicación TV, radio, Internet, etc. La idea es traer al máximo número
de clientes o futuros clientes.

18
9. PRESENTACION DE RESULTADOS.

Los productos finales o resultados dieron 100% positivos, al mismo tiempo pudimos ver
como la elaboración de charque de llama es un producto único y muy saludable, ya que
requiere para un buen conocimiento, paciencia, habilidad y creatividad.

El PSP de nuestra Unidad Educativa "Canadá", "la elaboración de productos cárnicos",

es un proyecto único, ya que es una de las potencialidades del contexto que vivimos,
como un sector ganadero.

Este proyecto de emprendimiento nos sirve y nos ayuda a generar economía. El proyecto
también nos permite orientar y enseñar a muchas personas de la comunidad, incluyendo
a jóvenes, niños/as a que puedan interesarse y quieran saber más de lo que es la
elaboración de los productos cárnicos.

Este tipo de proyectos son muy emprendedoras, ya que mediante esto podemos generar
economía para varias familias y para la región y el futuro de nuestro país.

Este proyecto fue de vital importancia en el aprendizaje para nosotros, es decir estas
actividades nos permitió adquirir conocimientos, que nos ayudara en el futuro a realizar
emprendimientos de proyectos productivos en beneficio de la familia y del pueblo.

De aquí en adelante, esperemos que los pobladores de nuestro pueblo de Turco, puedan
poner a la venta a nivel regional e internacional los productos cárnicos, ya que seria uno
de los objetivos logrados. Al mismo tiempo, creemos que, a un corto y mediano plazo, la
producción cárnica se incrementara a una mayor escala por varias regiones,
considerando que este producto es de calidad garantizada y que además es muy
saludable para quienes lo consume.

El área de técnica tecnológica especializada, poco a poco se va implementando en varios

sectores educativos de nuestro Estado Plurinacional de Bolivia, un claro ejemplo es en
nuestra Unidad Educativa "Canadá", "Capacitación y transformación de alimentos
cárnicos de camélidos, para garantizar la seguridad y soberanía alimentaria de nuestra
comunidad", nos puede ayudar a fortalecer la alimentación complementaria para todos
los estudiantes para un aprendizaje productivo.

Hablando a nivel internacional el área de producción de alimentos cárnicos se fue

incrementando poco a poco, no solo en Bolivia sino en varios países que empezaron con
19
este proyecto y que ahora están en un nivel económico superior y los países que recién
están empezando a producir, a un futuro más adelante puedan generar lo que es la
economía. Hablando de Bolivia referido al tema de producción cárnica podemos ver que
sectores como Santa Cruz, Oruro, La Paz, Beni y Pando van generando economía,
mediante empresas que producen estos productos en general.

Bolivia está en un proceso de cambio en varios aspectos, que está entrando en una era
de tecnología, donde podemos manejar la producción a través de controladores y no la
necesidad humana.

Los resultados de esta producción están garantizados, ya que cuenta con los
conocimientos necesarios y la experiencia requerida de los profesores especializados en
esta área.

Además de contar con instrumentos no contaminados y que todo se hizo haciendo lo que
es el seguimiento de líneas que nos ayudó mucho, para hacer nuestro proyecto.

20
21
 CONCLUSIÓN:

Al finalizar el presente trabajo de investigación pedagógica se llegó a la siguiente

conclusión:

Fue fundamental la práctica de valores y principios en las diferentes actividades como

respeto, puntualidad, responsabilidad, solidaridad, compañerismo, cuando realizamos los
trabajos en el laboratorio del BTH para cristalizar nuestro trabajo de investigación.

Los diferentes actores de la comunidad educativa coinciden que el tiempo es un factor

determinante negativo en la implementación de estos proyectos productivos, también
intervienen, otros factores como posibles causantes del problema, como es el caso de no
dar el valor a su potencialidad de municipio, en la producción de la ganadería camélida.

Así mismo la elaboración de los productos cárnicos a través de la revalorización de

conocimientos locales, heredados desde nuestros ancestros, ayudo a mejorar un
aprendizaje de manera satisfactoria, a partir desde una perspectiva productiva. La
utilización del proyecto de investigación en la práctica pedagógica con actividades
dirigidas en la elaboración de charque, la cual ayudo mucho para desarrollar sus
conocimientos potencialmente en los estudiantes para un aprendizaje significativo.

Todas estas actividades nos dieron a conocer y a promover la importancia de la carne de

llama, principalmente sus propiedades alimenticias, que estos fueron los grandes logros,
para satisfacer sus exigentes necesidades del diario vivir, como un aprendizaje de calidad
de los estudiantes de nuestra Unidad Educativa.

La aplicación de conceptos y características de la elaboración del producto, para aportar

a la seguridad y soberanía alimentaria de nuestro pueblo de Turco y de nuestro país.

Finalmente nosotros demostramos los productos producidos a base de la materia prima,

que es la carne (charque y charque crocante) para la comercialización al mercado.

22
 RECOMENDACIONES:

Para fortalecer el aprendizaje productivo de los estudiantes, recomendamos que el

contexto sea incorporado como un espacio de aprendizaje en la Institución Educativa.

Aplicar las estrategias de la elaboración tecnológica como recurso para el aprendizaje

significativo, de esta manera potenciar las capacidades intelectuales a través de la
elaboración de charque, para una Educación sostenible y con iniciativas propias para
enfrentar la vida.

Profundizar las investigaciones de cómo mejorar el manejo del producto cárnico y valorar
su propiedad alimenticia, para una educación productiva y sostenible. Proponer
actividades en la cual participen los padres y madres de familia, al mismo tiempo sean
partícipes en la planificación y ejecución de las actividades pedagógicas como actores
involucrados del que hacer educativo.

Implementar el equipamiento de los laboratorios de BTH con todos los materiales

necesarios como ser: cuchillos, afiladores, bañadores, machucadora y otros materiales
para la elaboración de charque.

23
 BIBLIOGRAFIA

ARMENDARIS JL (2008) SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE

ALIMENTOS EDITORIAL PARANINFO CAPACITACION INTEGRAL DE CAMELIDOS
CONPAC CORDEOR- PROGRAMA DE AUTODESARROLLO MODULO

TRANSFORMACION DE PRODUCTOS

CONPAC CORDEOR- PROGRAMA DE AUTODESARROLLO MODULO DE TECNICAS

DE FAENEO DEL GANADO CAMELIDO

MANUAL DE INDUSTRIA DE ALIMENTOS M.D. RANKEN EDITORIAL ACRIBIA S.A.

MANEJO INTEGRAL Y SOSTENIBLE DE LLAMAS "MIS LLAMAS

MANUAL PARA EDUCACION AREA INDUSTRIAS RURALES "ELABORACION DE

PRODUCTOS CARNICOS EDITORIAL TRILLAS

MINISTERIO DE DESARROLLO HUMANO CAPACITACION INTEGRAL EN

CAMELIDOS SECRETARIA DE AGRICULTURA Y GANADERIA, DESARROLLO
RURAL Y ALIMENTACION

SECRETARIA DEPARTAMENTAL DE DESARROLLO PRODUCTIVO E INDUSTRIA

MANUAL DE EMBUTIDOS LA "QARWITA"

SUBSECRETARIA DE DESARROLLO RURAL DIRECCION GENERAL DE APOYOS

PARA EL DESARROLLO RURAL

LA PATRIA FAENEO DE LLAMAS 10 DE JULIO DEL 2016

FUENTES VIRTUALES

https://impresa.lapatria.bo/noticia/261771/faeneo-y-elaboracion-de-charque-de-
llama#articulo

24